JP2003061828A - コーヒー飲料の製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 複雑な機構を必要とせず、コストの増大や装
置の大型化を伴わないで抽出コーヒー液の量を調節でき
る、コーヒー飲料の製造装置。また、抽出の度に濃度が
変わらないコーヒー飲料を供給できる、コーヒー飲料の
製造装置。 【解決の手段】 給湯手段４と、コーヒー粒の層に高温
の湯を通過させて抽出する抽出部９とを具えるコーヒー
飲料の製造装置に、圧力制御手段（３１，３２，３３）
を設けて、抽出中湯の流量が比較的一定に保たれるよう
に、圧力を制御する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はコーヒー飲料の製造
装置に関し、特に、コーヒー粒の詰まりに基づく抽出液
量の減少を防止し、抽出液量が安定した、コーヒー飲料
の製造装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】コーヒー飲料の製造装置には、コーヒー
飲料の抽出に必要な一定量のコーヒー豆をコーヒーミル
で粉砕したコーヒー粒（挽き豆）に、高温の湯を通過さ
せてコーヒー液を抽出するものがある。この方式のコー
ヒー飲料製造装置は、挽き豆を用いるため、香りや味覚
に優れるコーヒー飲料を供給することができる。

【０００３】コーヒー粒（挽き豆）に高温の湯を通過さ
せてコーヒー液を抽出するコーヒー飲料の製造装置とし
て、例えば、特開２００１−２３０３４号公報に開示さ
れたものがある。

【０００４】図１０は、特開２００１−２３０３４号公
報に開示されたコーヒー飲料製造装置を示す。このコー
ヒー飲料製造装置は、給水管１に接続されたシスターン
２、貯湯槽３、シスターン２と貯湯槽３を連結する配管
２Ａ、図示しないモーターにより駆動されるポンプ４、
コーヒー豆貯留槽５、コーヒーミル６、計量部６Ａ、シ
ュート７、コーヒー抽出機９、ポンプ４からコーヒー抽
出機９に湯を供給する配管８、コーヒー抽出機９で抽出
されたコーヒー液をカップ１１に供給する飲料供給管１
０、配管８を大気に開放し、余った湯を排出するための
開放弁１２を具える。配管８の途中には圧力センサー１
３及び流量センサー１４が設けられている。ポンプ４と
してはギアポンプを用いている。

【０００５】配管８には逆流防止弁８Ａが設けられ、そ
の上流側と貯湯槽３の間にバイパス管８Ｂが連結されて
いる。バイパス管８Ｂには弁８Ｃが設けられている。バ
イパス管８Ｂは、抽出を休止した後、貯湯槽３からコー
ヒー抽出機９に湯の供給を再開するとき、ポンプ４を短
時間作動させて、配管８の中のぬるい湯を貯湯槽３に戻
し、新たに高温の湯を配管８に送るために設けられたも
のである。配管８中の湯の交換が終わると、ポンプ４を
一時停止し、弁８Ｃを閉じる。コーヒー抽出中、弁８Ｃ
は閉じられたままで、湯の貯湯槽３への還流は行なわれ
ない。

【０００６】図１１は、抽出中のコーヒー抽出機９の細
部を示す。コーヒー抽出機９は、挽き豆を収容するシリ
ンダー２１、シリンダー２１に挿入されるピストン２
２、ピストン２２を駆動するモーター２３、モーター２
３とピストン２２を連結するトルク伝達部２４を具え、
これらはシリンダーユニットＤを構成している。コーヒ
ー抽出機９はさらに、シリンダーユニットＤ全体を所定
の角度に傾斜させるためのモーター２５、シリンダー２
１を密封するキャップ２６を具える。配管８はキャップ
２６を貫通している。挽き豆は、コーヒーミル６に接続
された計量部６Ａ（図１０参照）からシュート７を経て
シリンダー２１に供給される。

【０００７】モーター２３によりトルク伝達部２４を介
してピストン２２が押し上げられると、シリンダー２１
の中の挽き豆は圧縮される（タンピング）。挽き豆が所
定の状態まで圧縮されたとき、モーター２３を停止し、
６ないし８気圧に加圧された湯を、配管８からシリンダ
ー２１中に供給する。湯がシリンダー２１の中の挽き豆
を通過すると、コーヒー成分が溶解、すなわち抽出さ
れ、コーヒー液は飲料供給管１０を通ってカップ１１に
供給される（図１０参照）。６ないし８気圧に加圧され
た湯を挽き豆に供給するので、エスプレッソ用のような
細かい挽き豆でも、湯は圧力によって挽き豆を通過し
て、コーヒー液が抽出される。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】しかし、従来のコーヒ
ー飲料の製造装置によると、コーヒー抽出の過程で、吸
水して膨張した挽き豆の粒の間隙が圧力により詰まって
きて、ろ過抵抗が増加し、コーヒー液の抽出液量が時間
とともに減少するため、供給される飲料の量及び質の上
でそれぞれ問題が生じる。第１の問題は、カップ自動販
売機への適用である。カップ自動販売機では販売時間を
正確に管理しており、飲料調理の各工程をシーケンス制
御に基づいて実行する場合に予め設定された時間内に各
工程が終了する必要がある。例えば、砂糖やクリーム等
の補助原料を抽出されたコーヒー液と混合して溶解する
工程では、コーヒー液が不足すると充分な溶解が行われ
ないことがある。また、機器の故障判断を行うときに予
め設定された時間内で飲料調理が終了するか否かを基準
としているので、抽出されるコーヒー液量にばらつきが
あると、各工程の移行タイミングを適切に設定すること
が難しいだけでなく、正確な故障判断を行うことができ
ない。

【０００９】第２の問題は、コーヒー飲料の品質の不安
定である。すなわち、加圧による挽き豆の詰まり具合が
挽き豆の状態等によって一定にならないため、所定時間
内に所要の量のコーヒー液が得られなかったり、抽出の
待ち時間が長くなったりするだけでなく、抽出されたコ
ーヒー液の濃度が抽出の都度変動する。

【００１０】第３の問題は、コーヒー飲料の種類に応じ
たコーヒー液の抽出である。６〜８気圧の高圧の湯を細
かい挽き豆に通過させてコーヒー抽出を行うと、苦味の
強い濃いエスプレッソ用のコーヒー液が得られるが、コ
ーヒー飲料の種類によっては苦味を抑えた比較的濃度の
薄いコーヒー液を用いることもあり、高圧の湯を用いた
コーヒー抽出では比較的濃度の薄いコーヒー液を抽出す
ることが難しい。

【００１１】本発明の目的は、複雑な機構を必要とせ
ず、コストの増大や装置の大型化を伴わないでコーヒー
液の抽出液量を調節できる、コーヒー飲料の製造装置を
実現することにある。

【００１２】また、本発明の目的は、一定の濃度のコー
ヒー飲料を供給できる、コーヒー飲料の製造装置を実現
することにある。

【００１３】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明のコーヒー飲料の製造装置は、高温の湯を、
圧力を加えて供給する給湯手段と、コーヒー豆を粉砕し
圧縮したコーヒー粒の層に高温の湯を通過させて、コー
ヒー液を抽出する抽出部とを具え、抽出されたコーヒー
液を飲料として供給する、コーヒー飲料の製造装置にお
いて、圧力を、湯がコーヒー粒の層を通過でき、かつ抽
出が終了するまで湯の流量が所定の範囲に保たれるよう
に制御する、圧力制御手段を有することを特徴とする。

【００１４】コーヒー液の流量は、最大流量の５０％以
上に保つことが好ましい。供給する湯の圧力を４気圧以
上、５．５気圧以下に制御すると、コーヒー液の流量を
このような範囲に保つことが容易にできる。湯の圧力は
５気圧を超えないように制御すると、より好ましい抽出
特性を得られることが本発明者によって確認されてい
る。

【００１５】圧力を制御するには、圧力センサーと、こ
の圧力センサーからの圧力信号に応じて制御信号を生じ
る制御回路と、制御信号により圧力を調整する圧力調整
手段を用いればよい。給湯手段を流量可変のポンプで構
成すれば、このポンプの流量を制御することにより、圧
力を調整することができる。流量一定のポンプでも、作
動のオンオフ制御により圧力を調整できる。

【００１６】

【発明の実施の形態】図１は、本発明のコーヒー飲料の
製造装置の第１の実施の形態を示す。このコーヒー飲料
製造装置は、圧力制御手段を有すること以外は、図１０
に示した従来のコーヒー飲料製造装置と基本的に同じ構
成を有する。

【００１７】図１のコーヒー飲料製造装置は、給水管１
に接続されたシスターン２、貯湯槽３、シスターン２と
貯湯槽３を連結する配管２Ａ、流量可変のポンプ４、コ
ーヒー豆貯留槽５、コーヒーミル６、計量部６Ａ、シュ
ート７、コーヒー抽出機９、ポンプ４からコーヒー抽出
機９に湯を供給する配管８、コーヒー抽出機９で抽出さ
れたコーヒー液をカップ１１に供給する飲料供給管１
０、配管８を大気に開放し、余った湯を排出するための
開放弁１２を具える。配管８には逆流防止弁８Ａが設け
られ、その上流側と貯湯槽３の間にバイパス管８Ｂが連
結されている。バイパス管８Ｂには弁８Ｃが設けられて
いる。

【００１８】配管８にはさらに圧力センサー３１と流量
センサー１４が設けられ、ポンプ４に回転数可変のＤＣ
モーター３３が連結されている。圧力センサー３１は圧
力制御回路３２に配線３１Ａで接続されており、圧力セ
ンサー３１から圧力信号が圧力制御回路３２に入力され
ると、基準値と比較され、圧力制御回路３２から配線３
３Ａを介してＤＣモーター３３に所要の駆動信号が出力
される。駆動信号は、圧力が所定の値に達するまで最大
値に保たれる。ＤＣモーター３３への駆動信号は、交流
を全波整流したものを用い、交流電源の波形を圧力信号
に応じて部分的に削除することにより得られる。ただ
し、それ以外の方式を用いてもよい。圧力制御の基準値
は、所望の飲料の種類により変更することができる。例
えば、エスプレッソ飲料の場合には４ないし５気圧の範
囲に、ドリップタイプ飲料の場合には２気圧前後とす
る。このような変更により、適当な濃度の飲料を、安定
した品質で供給できる。

【００１９】バイパス管８Ｂは、抽出開始前、または抽
出を休止した後、貯湯槽３からコーヒー抽出機９に湯の
供給を開始するとき、ポンプ４を短時間作動させて、配
管８の中のぬるい湯を貯湯槽３に戻し、新たに高温の湯
を配管８に送るために設けられている。配管８中の湯の
交換が終わると、ポンプ４を一時停止し、弁８Ｃを閉じ
る。抽出中は湯の貯湯槽３への還流は行なわれない。

【００２０】図２は、コーヒー抽出機９の細部を示す。
コーヒー抽出機９は、挽き豆を収容するシリンダー２
１、シリンダー２１に挿入されるピストン２２、ピスト
ン２２を駆動するモーター２３、モーター２３とピスト
ン２２を連結するトルク伝達部２４を具え、これらはシ
リンダーユニットＤを構成している。挽き豆は、コーヒ
ーミル６に接続された計量部６Ａ（図１参照）からシュ
ート７を介してシリンダー２１に供給される（図１参
照）。コーヒー抽出機９はさらに、シリンダーユニット
Ｄ全体を所定の角度に傾斜させるためのモーター２５、
シリンダーユニットＤが傾斜したときシリンダー２１に
装着されるキャップ２６を具える。モーター２５は、キ
ャップ２６を着脱するためにも用いられる。配管８はキ
ャップ２６を貫通している。コーヒー抽出機９の細部
は、図１１に示した従来のコーヒー飲料製造装置と同じ
である。

【００２１】図１のコーヒー飲料製造装置の動作を、以
下に説明する。図３（ａ）ないし（ｈ）は、コーヒー抽
出の過程でのコーヒー抽出機９の状態を順次示す。図３
（ａ）は、シリンダー２１に挽き豆Ｐを供給する段階を
示す。シリンダー２１は直立した状態にあり、挽き豆Ｐ
は計量部６Ａからシュート７を介してシリンダー２１に
供給される。

【００２２】図３（ｂ）及び（ｃ）は、コーヒー抽出の
準備段階を示す。挽き豆の供給が終わったシリンダー２
１は、図３（ｂ）では直立した状態にあるが、モーター
２３を作動させることにより、シリンダーユニットＤ全
体を矢印の方向に回動させ、シリンダー２１を所定の角
度に傾斜させる。そして、キャップ２６でシリンダー２
１の頭部を密封し、図３（ｃ）の状態となる。

【００２３】図３（ｄ）及び（ｅ）は、それぞれコーヒ
ー抽出の第１及び第２段階を示す。図３（ｄ）では、モ
ーター２３が作動し、トルク伝達部２４を介してピスト
ン２２が押し上げられ、シリンダー２１中の挽き豆が圧
縮される。さらに、キャップ２６で密封されたシリンダ
ー２１に配管８を通して高温かつ加圧された湯が供給さ
れ、圧縮された挽き豆から、コーヒー液が抽出される。

【００２４】配管８を通して湯を供給する前に、ポンプ
４を短時間（逆止弁が正方向でも開かない程度）作動さ
せて、配管８の中のぬるい湯をバイパス管８Ｂを経て貯
湯槽３に戻し、新たに高温の湯を配管８に送る操作が行
なわれる。配管８中の湯の交換が終わると、ポンプ４を
一旦停止し、弁８Ｃを閉じる。弁８Ｃが閉じた状態で、
図３（ｄ）のように配管８からシリンダー２１に高温か
つ加圧された湯が供給される。

【００２５】図３（ｅ）では、ピストン２２がさらに押
し上げられ、シリンダー２１中のコーヒー液が飲料供給
管１０に送られるとともに、挽き豆の抽出滓が圧縮され
る。このとき配管８は、図１の開放弁１２により大気に
開放されている。

【００２６】図３（ｆ）は、シリンダー２１を減圧する
段階を示す。モーター２３が逆回転して、ピストン２２
が押し下げられ、配管８中の湯と、飲料供給管１０中の
コーヒー液が、シリンダー２１に吸い込まれる。

【００２７】図３（ｇ）は、シリンダー２１からキャッ
プ２６を外す段階を示す。モーター２５の作動によりキ
ャップ２６がシリンダー２１の頭部から離され、さらに
モーター２３の作動によってピストン２２が再び押し上
げられ、挽き豆の抽出滓Ｒがシリンダー２１から押し上
げられる。

【００２８】図３（ｈ）は、抽出滓を廃棄する段階を示
す。モーター２５の作動によってシリンダーユニットＤ
を矢印の方向に回動させ、シリンダー２１を直立の状態
にする。この回転の際、シリンダー２１から押し出され
ていた抽出滓は、シュート７の下部のワイパーＷにより
掻き落とされて、図示しないバケットに落下し、廃棄さ
れる。

【００２９】

【実施例】圧力センサー３１、圧力制御回路３２、及び
ＤＣモーター３３を用いて、シリンダー２１に供給され
る湯の圧力を最大約５気圧に制御した場合の、抽出され
るコーヒー液の流量の時間的変化を、図４及び図５によ
り説明する。

【００３０】図４は、従来のコーヒー飲料製造装置及び
本発明のコーヒー飲料製造装置における圧力の時間的変
化を示す。横軸はポンプ運転開始からの時間を示す。破
線は、湯の圧力が８気圧になるようなポンプを用いた従
来のコーヒー飲料製造装置における、湯の圧力の時間的
変化を示し、実線は約５気圧を超えないように制御し
た、本発明によるコーヒー飲料製造装置の圧力の時間的
変化を示す。従来の装置では、ポンプ運転開始から立ち
上がり時間Δｔ以後もなお圧力は徐々に上昇を続け、最
大値を若干超えた後低下し、ほぼ一定の設定圧力値に近
づく。本発明のコーヒー飲料製造装置では、ポンプ運転
開始から立ち上がり時間Δｔを経過すると、圧力はほぼ
一定の値（約５気圧）を保つ。

【００３１】図５は、従来のコーヒー飲料製造装置及び
本発明のコーヒー飲料製造装置におけるコーヒー液の流
量の変化を示す。破線は、湯の圧力が８気圧になるよう
なポンプを用いた従来の装置のコーヒー液流量を示し、
実線は、約５気圧を超えない値に圧力を制御した、本発
明によるコーヒー飲料製造装置のコーヒー液流量を示
す。従来の装置では、立ち上がり時間Δｔの時点でコー
ヒー液流量は最大流量（２０〜３０ｍｌ／ｓ）に達した
後、急激に減少（５〜８ｍｌ／ｓ）する。このような流
量変動は、湯の圧力および温度に基づいて挽き豆が膨潤
し、体積変化することによって生じるものであり、ろ過
抵抗は最大で４〜６倍に増大する。また、挽き豆の粒度
が細かくなると、上記した傾向はより大になるので、所
定時間内に所要の量のコーヒー液が得られないという不
都合が生じる。本発明のコーヒー飲料製造装置では、時
間に対して圧力の変化にほぼ対応するような経過を示
す。Δｔ以後はコーヒー液流量がほぼ一定なので、希望
の液量を抽出時間の比例的な調整で得ることができる。

【００３２】上記したコーヒー飲料の製造装置では、コ
ーヒー抽出の過程における圧力をコーヒー飲料の種類
（エスプレッソ飲料、ドリップタイプ飲料）に応じて変
更する構成を説明したが、実用的な範囲における圧力の
下限は０．８〜１気圧である。

【００３３】また、コーヒー飲料の種類に応じたコーヒ
ー液の抽出を行うにあたって、上記した圧力に基づく抽
出制御の他に、挽き豆の層を通過する高温の湯の流量が
一定の範囲に保たれるように抽出動作を行うようにして
も良い。

【００３４】流量を管理する抽出動作では、例えば、挽
き豆が湯を吸収することによる膨潤の程度に応じて適量
の湯を連続的に供給することが可能になる。特に、エス
プレッソコーヒーに代表される濃度の濃いエスプレッソ
飲料に対して濃度の薄いブレンドコーヒーのようなドリ
ップタイプ飲料を１杯分抽出する場合に有効であり、濃
度の濃いコーヒー液を湯で希釈して１杯分のドリップタ
イプ飲料を製造する場合に比べて味覚や香りに優れたド
リップタイプ飲料を得ることができる。

【００３５】図６は、第２の実施の形態に係るコーヒー
飲料の製造装置を示し、ポンプ４からコーヒー抽出機９
に湯を供給する配管８に湯の流量を制限するフローワッ
シャー４０を設けた構成において第１の実施の形態のコ
ーヒー飲料の製造装置と相違し、その他の構成について
は図１で説明したコーヒー飲料の製造装置と同一である
ので重複する説明を省略する。

【００３６】図７（ａ）から（ｃ）は、フローワッシャ
ー４０の断面を示し、フローワッシャー４０は、端面４
１の方向から流入する湯を介してその外周に圧力を付与
されることにより弾性変形し、流路４２の断面積を可変
させることによって湯の通過流量を制御する。配管８に
設けられるフローワッシャー４０の前後での圧力損失が
小である状況では、（ｂ）に示すようにフローワッシャ
ー４０の弾性変形量は小であり、流路４２の断面積の縮
小量は僅かである。また、配管８に設けられるフローワ
ッシャー４０の前後での圧力損失が大になる状況では、
フローワッシャー４０は（ｃ）に示すようにフローワッ
シャー４０の前後での圧力差に応じて弾性変形すること
によって流路４２の断面積を減じることにより湯の通過
流量が制限される。

【００３７】図８は、フローワッシャー４０を配管８に
設けたときの圧力損失と流量の関係を示し、エスプレッ
ソ飲料と同一の粒度の挽き豆を用いて１杯分のドリップ
タイプ飲料を抽出する場合には、図示されるように７ｍ
ｌ／ｓから１３ｍｌ／ｓの流量範囲で行うことにより、
コーヒー抽出機９が抽出不良を生じることなく味覚、香
りに優れるドリップタイプ飲料を抽出できることが発明
者によって確認されている。特に、フローワッシャー４
０を流量範囲に応じて選択することで、抽出初期に湯の
流量が大になる状況でも抽出可能な流量の上限（１３ｍ
ｌ）を超えないようにすることができる。

【００３８】第２の実施の形態に係るコーヒー飲料の製
造装置によると、配管８にフローワッシャー４０を設け
ることで圧力損失に応じて湯の流量を一定の範囲に保つ
ことができ、挽き豆に対する湯の供給状態を適正範囲に
安定して保つことができる。このことにより、エスプレ
ッソ飲料と同一の粒度の挽き豆を用いてもコーヒー抽出
機９の抽出不良を生じることなく１杯分のドリップタイ
プ飲料を抽出することができる。

【００３９】図９は、第３の実施の形態に係るコーヒー
飲料の製造装置を示し、配管８に設けられる流量計１４
の流量信号に基づいてＤＣモーター３３の駆動制御を行
う流量制御部３２Ａを設けた構成において第１の実施の
形態のコーヒー飲料の製造装置と相違し、その他の構成
については図１で説明したコーヒー飲料の製造装置と同
一であるので重複する説明を省略する。

【００４０】第３の実施の形態に係るコーヒー飲料の製
造装置によると、流量計１４から入力する流量信号に基
づいてＤＣモーター３３の駆動制御を行うことにより、
ドリップタイプ飲料を連続して抽出可能な流量範囲で湯
を安定的に供給させることができる。また、必要に応じ
て湯の供給状態を調整することも可能である。

【００４１】なお、第１の実施の形態で説明した圧力制
御回路３２を有するコーヒー飲料の製造装置において
も、圧力センサー３１から入力する圧力信号から配管８
を通過する流量を換算することによって、ドリップタイ
プ飲料を連続して抽出可能な流量範囲で湯を安定的に供
給させることも可能である。

【００４２】

【発明の効果】以上説明した通り、本発明のコーヒー飲
料の製造装置によると、複雑な機構を必要とせず、コス
トの増大や装置の大型化を伴わないで抽出コーヒー液の
量を調節できる、コーヒー飲料の製造装置が実現され
る。すなわち、抽出液量に比例して抽出時間を調節する
ことにより、簡単にコーヒー液の抽出液量を変更でき
る。これにより、飲料の自動販売機において、低価格、
かつ便利な場所で、所望の量のコーヒー飲料を提供する
ことができる。

【００４３】また、本発明のコーヒー飲料の製造装置に
よると、抽出の度に濃度が変わらないコーヒー飲料を供
給することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】第１の実施の形態に係るコーヒー飲料の製造装
置の概略構成図

【図２】コーヒー抽出機の細部の説明図

【図３】コーヒー抽出の過程でのコーヒー抽出機の状態
の動作説明図

【図４】圧力の時間的変化を示す特性図

【図５】コーヒー液の流量の変化を示す特性図

【図６】第２の実施の形態に係るコーヒー飲料の製造装
置の概略構成図

【図７】（ａ）から（ｃ）は、フローワッシャーを示す
断面図

【図８】第２の実施の形態に係る圧力損失と流量の関係
を示す特性図

【図９】第３の実施の形態に係るコーヒー飲料の製造装
置の概略構成図

【図１０】従来のコーヒー飲料製造装置の概略構成図

【図１１】従来のコーヒー飲料製造装置のコーヒー抽出
機の説明図

【符号の説明】

２，シスターン ２Ａ，配管 ３，貯湯槽 ４，ポンプ ５，コーヒー豆貯留槽 ６，コーヒーミル ６Ａ，計量
部 ７，シュート ８，配管 ８Ａ，逆流防止弁 ８Ｂ，バ
イパス管 ８Ｃ，弁 ９，コーヒー抽出機 １０，飲料供給管 １
１，カップ １２，開放弁 １４，流量センサー ２１，シリンダー ２２，ピストン ２３，モーター ２４，トルク伝達部 ２５，モーター ２６，キャップ ３１，圧力センサー ３１Ａ，配線 ３２，圧力制御回路 ３２Ａ，流量調整
部 ３３，ＤＣモーター ３３Ａ，配線 ４０，フローワッ
シャー ４１，端面 ４２，流路

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 千木良 登 東京都台東区浅草橋５丁目20番８号 三洋 電機自販機株式会社内 (72)発明者 石井 一芳 東京都台東区浅草橋５丁目20番８号 三洋 電機自販機株式会社内

Claims (13)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 高温の湯を、圧力を加えて供給する給湯
   手段と、コーヒー豆を粉砕し圧縮したコーヒー粒の層に
   前記高温の湯を通過させて、コーヒー液を抽出する抽出
   部とを具え、抽出された前記コーヒー液を飲料として供
   給する、コーヒー飲料の製造装置において、 前記圧力を、前記湯が前記コーヒー粒の層を通過でき、
   かつ抽出が終了するまで前記湯の流量が所定の範囲に保
   たれるように制御する圧力制御手段を有することを特徴
   とするコーヒー飲料の製造装置。
2. 【請求項２】 前記流量の前記所定の範囲が、最大流量
   の５０％以上であることを特徴とする請求項１記載のコ
   ーヒー飲料の製造装置。
3. 【請求項３】 前記圧力制御手段が、前記圧力を４気圧
   以上、５.５気圧以下に制御することを特徴とする請求
   項１記載のコーヒー飲料の製造装置。
4. 【請求項４】 前記圧力制御手段が、圧力センサーと、
   この圧力センサーからの圧力信号に応じて制御信号を生
   じる制御回路と、前記制御信号に応じて圧力を調整する
   圧力調整手段から成ることを特徴とする請求項１記載の
   コーヒー飲料の製造装置。
5. 【請求項５】 前記給湯手段が流量可変のポンプから成
   り、前記圧力調整手段が前記流量可変のポンプであるこ
   とを特徴とする請求項１記載のコーヒー飲料の製造装
   置。
6. 【請求項６】 前記コーヒー粒が、エスプレッソ用のコ
   ーヒー粒であることを特徴とする請求項３ないし５のい
   ずれかのコーヒー飲料の製造装置。
7. 【請求項７】 高温の湯を加圧して供給する給湯手段
   と、 コーヒー豆を粉砕し圧縮したコーヒー粒の層に前記高温
   の湯を通過させてコーヒー液を抽出する抽出部と、 コーヒー飲料の供給量に相当する量の前記コーヒー液を
   抽出させる抽出量制御手段を有することを特徴とするコ
   ーヒー飲料の製造装置。
8. 【請求項８】 高温の湯を加圧して供給する給湯手段
   と、 コーヒー豆を粉砕し圧縮したコーヒー粒の層に前記高温
   の湯を通過させて濃度の薄いコーヒー飲料に用いるコー
   ヒー液を抽出する抽出部と、 コーヒー飲料の供給量に相当する量の前記コーヒー液を
   抽出させる抽出量制御手段を有することを特徴とするコ
   ーヒー飲料の製造装置。
9. 【請求項９】 前記抽出量制御手段は、予め定めた流量
   範囲で前記高温の湯を前記抽出部に供給する流量制御部
   を含むことを特徴とする請求項第７項又は第８項記載の
   コーヒー飲料の製造装置。
10. 【請求項１０】 前記流量制御部は、前記予め定めた流
    量範囲として７ｍｌ／秒から１３ｍｌ／秒の流量で前記
    抽出部に前記高温の湯を供給することを特徴とする請求
    項第９項記載のコーヒー飲料の製造装置。
11. 【請求項１１】 前記流量制御部は、前記高温の湯の通
    過に伴って弾性変形することにより前記高温の湯を前記
    予め定めた流量範囲に制御するフローワッシャーである
    ことを特徴とする請求項第９項記載のコーヒー飲料の製
    造装置。
12. 【請求項１２】 前記流量制御部は、前記高温の湯の流
    量に応じた流量信号を発生する流量計と、 前記流量信号に基づいて制御信号を発生させる制御回路
    と、 前記制御信号に応じて前記高温の湯の流量を調整する流
    量調整部を有することを特徴とする請求項９記載のコー
    ヒー飲料の製造装置。
13. 【請求項１３】 前記流量制御部は、前記高温の湯の圧
    力に応じた圧力信号を発生する圧力センサーと、 前記圧力信号に基づいて制御信号を発生させる制御回路
    と、 前記制御信号に応じて前記高温の湯の供給圧力を調整す
    る圧力調整部を有することを特徴とする請求項９記載の
    コーヒー飲料の製造装置。