JP2003023982A - バラケ性の改良された米飯および米飯のバラケ性改良法 - Google Patents
バラケ性の改良された米飯および米飯のバラケ性改良法Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 米飯類の外観、食味および食感を損なうこと
なく、米粒どうしの付着が防止され、バラケ性の改良さ
れた米飯を提供する。 【解決手段】 米１００ｇ当たり３５０〜８０００ＬＵ
Ｎのリパーゼを米の浸漬時に添加して炊飯することによ
り、上記課題を解決した米飯が得られた。
なく、米粒どうしの付着が防止され、バラケ性の改良さ
れた米飯を提供する。 【解決手段】 米１００ｇ当たり３５０〜８０００ＬＵ
Ｎのリパーゼを米の浸漬時に添加して炊飯することによ
り、上記課題を解決した米飯が得られた。
Description
【０００１】
【発明の属する技術の分野】この発明は、バラケ性の改
良された米飯および米飯のバラケ性改良法に関するもの
である。さらに詳細には、白飯、赤飯、調理加工した具
入りご飯、あるいは米飯類を用いて調製したチルド米
飯、冷凍米飯などのバラケ性を改良することにより、取
り扱い性が向上しバラケ性の改良された米飯および米飯
のバラケ性改良法に関するものである。
良された米飯および米飯のバラケ性改良法に関するもの
である。さらに詳細には、白飯、赤飯、調理加工した具
入りご飯、あるいは米飯類を用いて調製したチルド米
飯、冷凍米飯などのバラケ性を改良することにより、取
り扱い性が向上しバラケ性の改良された米飯および米飯
のバラケ性改良法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】米は澱粉を主成分とする主食となる穀物
類である。近年、加工食品の産業化が進み、集中して炊
飯し弁当やおにぎりなどに加工したものが流通すること
が多くなってきた。大量に炊飯する場合、米飯のほぐ
し、計量、充填、成形などの工程を機械化することが必
要であり、これらの工程における機械等への米飯の付着
を軽減するなど、米飯の改善が要求されている。
類である。近年、加工食品の産業化が進み、集中して炊
飯し弁当やおにぎりなどに加工したものが流通すること
が多くなってきた。大量に炊飯する場合、米飯のほぐ
し、計量、充填、成形などの工程を機械化することが必
要であり、これらの工程における機械等への米飯の付着
を軽減するなど、米飯の改善が要求されている。
【０００３】また、炒飯やピラフなどの調理加工された
具入りご飯、持ち帰り弁当、寿司などは、炊飯後かなり
の時間が経過してから食するため、長時間に亘るバラケ
性が要求される。さらに、レトルトや冷凍の白飯、赤
飯、調理加工された具入りご飯などは、解凍・加熱して
から食する際に、べたつきのないことや良好なバラケ性
が要求される。
具入りご飯、持ち帰り弁当、寿司などは、炊飯後かなり
の時間が経過してから食するため、長時間に亘るバラケ
性が要求される。さらに、レトルトや冷凍の白飯、赤
飯、調理加工された具入りご飯などは、解凍・加熱して
から食する際に、べたつきのないことや良好なバラケ性
が要求される。
【０００４】そこで従来から、特にレトルト用赤飯ある
いは冷凍ピラフなどを製造する際のべたつきの防止やバ
ラケ性の向上を目的として、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステ
ルを使用した食用油脂の乳化液や食用油脂を散布した
り、水切りした後の米にこの乳化液を混合した後蒸煮し
て使用する方法などが知られている（特公昭５４−４４
７３０号公報、特公昭５５−２２６３号公報、特開昭５
９−１０９１４４号公報、特開昭６１−１５８７５５号
公報、特公昭６３−５４３４４号公報）。
いは冷凍ピラフなどを製造する際のべたつきの防止やバ
ラケ性の向上を目的として、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステ
ルを使用した食用油脂の乳化液や食用油脂を散布した
り、水切りした後の米にこの乳化液を混合した後蒸煮し
て使用する方法などが知られている（特公昭５４−４４
７３０号公報、特公昭５５−２２６３号公報、特開昭５
９−１０９１４４号公報、特開昭６１−１５８７５５号
公報、特公昭６３−５４３４４号公報）。
【０００５】しかしながら、これらの方法によっては十
分に満足できる効果が得られ難く、特に白飯や赤飯は、
油脂分によって食味が損なわれるという問題点があっ
た。さらに近年、食品の品質改良剤などの添加剤として
は、食品衛生上安全なもの、できれば天然由来のもの
で、その添加量もできるだけ少なくてすむものが望まれ
ている。
分に満足できる効果が得られ難く、特に白飯や赤飯は、
油脂分によって食味が損なわれるという問題点があっ
た。さらに近年、食品の品質改良剤などの添加剤として
は、食品衛生上安全なもの、できれば天然由来のもの
で、その添加量もできるだけ少なくてすむものが望まれ
ている。
【０００６】リパーゼは、油脂の主成分であるトリグリ
セリドをグリセリンと脂肪酸とに加水分解する酵素であ
ることが知られており、特開昭５７−１１８７６２号公
報においては、炊飯用米の浸漬時にリパーゼ剤を添加す
ることにより、古米、古古米を用いても良好な風味の米
飯を炊くことができる改良炊飯法が提案されているが、
米飯のバラケ性改良効果については記載されていない。
セリドをグリセリンと脂肪酸とに加水分解する酵素であ
ることが知られており、特開昭５７−１１８７６２号公
報においては、炊飯用米の浸漬時にリパーゼ剤を添加す
ることにより、古米、古古米を用いても良好な風味の米
飯を炊くことができる改良炊飯法が提案されているが、
米飯のバラケ性改良効果については記載されていない。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】この発明は、上記のよ
うな従来技術の有する問題点を解決し、米飯類の外観、
食味および食感を損なうことなく、米粒どうしの付着が
防止され、バラケ性の改良された米飯および米飯のバラ
ケ性改良法を提供することを課題とする。
うな従来技術の有する問題点を解決し、米飯類の外観、
食味および食感を損なうことなく、米粒どうしの付着が
防止され、バラケ性の改良された米飯および米飯のバラ
ケ性改良法を提供することを課題とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】この発明の発明者らは、
米飯のバラケ性改良について鋭意研究の結果、リパーゼ
を単独で、しかも極めて低活性量添加するだけで、米飯
のバラケ性が著しく向上し、食味および食感が良好で、
光沢のある米飯が得られることを見出し、この発明を完
成するに到った。
米飯のバラケ性改良について鋭意研究の結果、リパーゼ
を単独で、しかも極めて低活性量添加するだけで、米飯
のバラケ性が著しく向上し、食味および食感が良好で、
光沢のある米飯が得られることを見出し、この発明を完
成するに到った。
【０００９】前記特開昭５７−１１８７６２号公報に記
載のリパーゼを添加することによる改良炊飯法では、具
体的なリパーゼの添加量が米重量に対する重量％のみで
記載されており、リパーゼの力価に関する記載がない。
したがって、本願発明のバラケ性を改良するために必要
とするリパーゼの活性量と比較することができない。
載のリパーゼを添加することによる改良炊飯法では、具
体的なリパーゼの添加量が米重量に対する重量％のみで
記載されており、リパーゼの力価に関する記載がない。
したがって、本願発明のバラケ性を改良するために必要
とするリパーゼの活性量と比較することができない。
【００１０】しかしながら、上記公報に記載の発明は、
良好な風味の米飯を得ることを課題としており、リパー
ゼを添加して炊飯することで、米に含有される油脂成分
が加水分解されてグリセリンと脂肪酸になり、これらの
加水分解生成物が有する粘性や甘味といった性質が米飯
に付与されることにより、米飯の風味が改良されること
に基づくものであるから、米中の油脂成分の加水分解を
促進することが必要とされることになり、活性量の高い
リパーゼを使用することを意図している。
良好な風味の米飯を得ることを課題としており、リパー
ゼを添加して炊飯することで、米に含有される油脂成分
が加水分解されてグリセリンと脂肪酸になり、これらの
加水分解生成物が有する粘性や甘味といった性質が米飯
に付与されることにより、米飯の風味が改良されること
に基づくものであるから、米中の油脂成分の加水分解を
促進することが必要とされることになり、活性量の高い
リパーゼを使用することを意図している。
【００１１】すなわち、上記公報実施例では「タリパー
ゼ」（田辺製薬株式会社製）が使用されている。現在も
田辺製薬株式会社よりリパーゼ製剤「タリパーゼ」が販
売されており、その力価が１００００ユニット／ｇであ
ることから、上記公報においてリパーゼ単独の効果を確
認する実施例１で添加された「タリパーゼ」０．１重量
％を米１００ｇに添加したリパーゼの力価に換算する
と、１０００ユニットすなわち２００００ＬＵＮにな
る。
ゼ」（田辺製薬株式会社製）が使用されている。現在も
田辺製薬株式会社よりリパーゼ製剤「タリパーゼ」が販
売されており、その力価が１００００ユニット／ｇであ
ることから、上記公報においてリパーゼ単独の効果を確
認する実施例１で添加された「タリパーゼ」０．１重量
％を米１００ｇに添加したリパーゼの力価に換算する
と、１０００ユニットすなわち２００００ＬＵＮにな
る。
【００１２】これに対し、本願発明が課題とする米飯の
バラケ性改良は、活性量が極めて低いリパーゼ、３５０
〜８０００ＬＵＮを使用することで顕著な効果が発揮さ
れることに基づき、リパーゼの活性量が一定を超えると
効果の上昇がなくなり、その後活性量が上昇するにつ
れ、かえって無添加品よりも米粒どうしが付着して効果
が消失するというものである。すなわち、リパーゼによ
る米中の油脂成分の加水分解を低い度合に抑えた状態で
のみ、バラケ性の改良された光沢のある米飯が得られる
ことから、本願発明の有する効果は、従来の米飯へのリ
パーゼの適用では得られなかった意外な効果であるとい
える。
バラケ性改良は、活性量が極めて低いリパーゼ、３５０
〜８０００ＬＵＮを使用することで顕著な効果が発揮さ
れることに基づき、リパーゼの活性量が一定を超えると
効果の上昇がなくなり、その後活性量が上昇するにつ
れ、かえって無添加品よりも米粒どうしが付着して効果
が消失するというものである。すなわち、リパーゼによ
る米中の油脂成分の加水分解を低い度合に抑えた状態で
のみ、バラケ性の改良された光沢のある米飯が得られる
ことから、本願発明の有する効果は、従来の米飯へのリ
パーゼの適用では得られなかった意外な効果であるとい
える。
【００１３】かくしてこの発明によれば、米１００ｇ当
たり３５０〜８０００ＬＵＮのリパーゼを米の浸漬時に
添加して炊飯することを特徴とするバラケ性の改良され
た米飯が提供される。
たり３５０〜８０００ＬＵＮのリパーゼを米の浸漬時に
添加して炊飯することを特徴とするバラケ性の改良され
た米飯が提供される。
【００１４】
【発明の実施の形態】この発明における米飯は、通常の
白飯、赤飯、玄米飯、調理加工された具入りご飯、粥、
雑炊などが挙げられ、生の状態のもののほか、これらを
チルド、レトルト、冷凍あるいは乾燥状態に調製したも
のであってもよい。また米の種類としては国産米、外国
産米のいずれであってもよい。
白飯、赤飯、玄米飯、調理加工された具入りご飯、粥、
雑炊などが挙げられ、生の状態のもののほか、これらを
チルド、レトルト、冷凍あるいは乾燥状態に調製したも
のであってもよい。また米の種類としては国産米、外国
産米のいずれであってもよい。
【００１５】米飯に添加されるリパーゼは、油脂の主成
分であるトリグリセリドをグリセリンと脂肪酸とに加水
分解する酵素で、酵母からの生産が工業的に成立してお
り、ナガセケムテックス株式会社製のリリパーゼＡ−１
０ＦＧ（商品名）、天野製薬株式会社製のリパーゼＡ
「アマノ」６、リパーゼＲ「アマノ」、リパーゼＭ「ア
マノ」１０、リパーゼＦ「アマノ」、リパーゼＡＹ「ア
マノ」３０、ニューラーゼＦ（いずれも商品名）、田辺
製薬株式会社製のタリパーゼ（商品名）などを好適に用
いることができる。
分であるトリグリセリドをグリセリンと脂肪酸とに加水
分解する酵素で、酵母からの生産が工業的に成立してお
り、ナガセケムテックス株式会社製のリリパーゼＡ−１
０ＦＧ（商品名）、天野製薬株式会社製のリパーゼＡ
「アマノ」６、リパーゼＲ「アマノ」、リパーゼＭ「ア
マノ」１０、リパーゼＦ「アマノ」、リパーゼＡＹ「ア
マノ」３０、ニューラーゼＦ（いずれも商品名）、田辺
製薬株式会社製のタリパーゼ（商品名）などを好適に用
いることができる。
【００１６】リパーゼの添加割合は、米１００ｇ当たり
３５０〜８０００ＬＵＮ、好ましくは５００〜６０００
ＬＵＮである。リパーゼの添加割合が８０００ＬＵＮを
超えても、添加量の増加に見合うだけの米飯のバラケ性
改良効果の増大が見られず経済的にデメリットとなり、
さらに添加量を増加していくと、米粒どうしが付着して
べたつきが生じることから好ましくなく、４００ＬＵＮ
より少ないと、十分なバラケ性改良効果が得られ難いた
め好ましくない。また、米の種類などにより若干の差は
あるが、通常２０００ＬＵＮ添加することにより良好な
米飯のバラケ性改良効果が得られることから、経済的な
面において好ましい実施態様といえる。
３５０〜８０００ＬＵＮ、好ましくは５００〜６０００
ＬＵＮである。リパーゼの添加割合が８０００ＬＵＮを
超えても、添加量の増加に見合うだけの米飯のバラケ性
改良効果の増大が見られず経済的にデメリットとなり、
さらに添加量を増加していくと、米粒どうしが付着して
べたつきが生じることから好ましくなく、４００ＬＵＮ
より少ないと、十分なバラケ性改良効果が得られ難いた
め好ましくない。また、米の種類などにより若干の差は
あるが、通常２０００ＬＵＮ添加することにより良好な
米飯のバラケ性改良効果が得られることから、経済的な
面において好ましい実施態様といえる。
【００１７】この発明におけるリパーゼの力価測定は、
以下の方法により行うことができる。すなわち、オリー
ブ油１００ｍｌと２％ポリビニルアルコール１５０ｍｌ
を乳化させ基質とする。基質５ｍｌとマックルベン緩衝
液（ｐＨ７．０）４ｍｌおよび酵素液１ｍｌを混和し、
３７℃で６０分間反応させる。反応を停止した後、生成
した脂肪酸を滴定法で測定する。上記条件下においてオ
レイン酸１μモルに相当する酸を遊離させる活性を１Ｌ
ＵＮとする。
以下の方法により行うことができる。すなわち、オリー
ブ油１００ｍｌと２％ポリビニルアルコール１５０ｍｌ
を乳化させ基質とする。基質５ｍｌとマックルベン緩衝
液（ｐＨ７．０）４ｍｌおよび酵素液１ｍｌを混和し、
３７℃で６０分間反応させる。反応を停止した後、生成
した脂肪酸を滴定法で測定する。上記条件下においてオ
レイン酸１μモルに相当する酸を遊離させる活性を１Ｌ
ＵＮとする。
【００１８】この発明においては、リパーゼのほかに増
粘多糖類、食物繊維およびカルシウムから選ばれた少な
くとも１種をさらに添加することで、バラケ性改良効果
がより一層優れ、光沢のある外観の米飯が得られ好まし
い。
粘多糖類、食物繊維およびカルシウムから選ばれた少な
くとも１種をさらに添加することで、バラケ性改良効果
がより一層優れ、光沢のある外観の米飯が得られ好まし
い。
【００１９】増粘多糖類は、通常の食品の製造に使用さ
れるものであれば特に限定されない。例えば、アルギン
酸、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン、グアーガ
ム、タマリンドガム、キサンタンガム、ジェランガム、
ローカストビーンガム、タマリンドガム、ペクチン、カ
ードラン、寒天などが挙げられ、中でもアルギン酸、ア
ルギン酸ナトリウムが特に好ましい。増粘多糖類の添加
割合は、米１００ｇ当たり０．００１〜０．０５ｇ、好
ましくは０．０１〜０．０３ｇである。
れるものであれば特に限定されない。例えば、アルギン
酸、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン、グアーガ
ム、タマリンドガム、キサンタンガム、ジェランガム、
ローカストビーンガム、タマリンドガム、ペクチン、カ
ードラン、寒天などが挙げられ、中でもアルギン酸、ア
ルギン酸ナトリウムが特に好ましい。増粘多糖類の添加
割合は、米１００ｇ当たり０．００１〜０．０５ｇ、好
ましくは０．０１〜０．０３ｇである。
【００２０】食物繊維には、水溶性食物繊維と水不溶性
食物繊維があるが、水不溶性食物繊維が好ましい。例え
ば、マンナン、セルロースなどが挙げられる。食物繊維
の添加割合は、米１００ｇ当たり０．００１〜０．０５
ｇ、好ましくは０．０１〜０．０３ｇである。
食物繊維があるが、水不溶性食物繊維が好ましい。例え
ば、マンナン、セルロースなどが挙げられる。食物繊維
の添加割合は、米１００ｇ当たり０．００１〜０．０５
ｇ、好ましくは０．０１〜０．０３ｇである。
【００２１】カルシウムは、わずかでも解離してカルシ
ウムイオンとなる化合物で、通常の食品の製造に使用さ
れるものであれば特に限定されない。例えば、乳清カル
シウム、乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、塩化カルシ
ウム、水酸化カルシウムなどが挙げられる。カルシウム
の添加割合は、米１００ｇ当たり０．０００５〜０．０
２５ｇ、好ましくは０．００１〜０．０１５ｇである。
ウムイオンとなる化合物で、通常の食品の製造に使用さ
れるものであれば特に限定されない。例えば、乳清カル
シウム、乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、塩化カルシ
ウム、水酸化カルシウムなどが挙げられる。カルシウム
の添加割合は、米１００ｇ当たり０．０００５〜０．０
２５ｇ、好ましくは０．００１〜０．０１５ｇである。
【００２２】またこの発明においては、この発明のバラ
ケ性改良効果を阻害しない程度において、サイクロデキ
ストリン、部分分解ゼラチン、グリシン、甘味性アミノ
酸などを適宜添加することもできる。
ケ性改良効果を阻害しない程度において、サイクロデキ
ストリン、部分分解ゼラチン、グリシン、甘味性アミノ
酸などを適宜添加することもできる。
【００２３】この発明のバラケ性の改良された米飯は、
米１００ｇ当たり３５０〜８０００ＬＵＮのリパーゼを
炊飯液に添加して、通常の方法で炊飯することにより得
ることができる。また、米飯に対するバラケ性付与有効
量のリパーゼを、通常の方法で炊飯した米飯に添加して
混合することにより得ることもできる。この観点より、
米飯に対するバラケ性付与有効量のリパーゼを、炊飯液
に添加するか、あるいは炊飯後の米飯に添加して混合す
ることを特徴とする米飯のバラケ性改良法が提供され
る。
米１００ｇ当たり３５０〜８０００ＬＵＮのリパーゼを
炊飯液に添加して、通常の方法で炊飯することにより得
ることができる。また、米飯に対するバラケ性付与有効
量のリパーゼを、通常の方法で炊飯した米飯に添加して
混合することにより得ることもできる。この観点より、
米飯に対するバラケ性付与有効量のリパーゼを、炊飯液
に添加するか、あるいは炊飯後の米飯に添加して混合す
ることを特徴とする米飯のバラケ性改良法が提供され
る。
【００２４】
【実施例】この発明を実施例によりさらに詳細に説明す
るが、この発明はこれらの実施例により限定されるもの
ではない。なお、試験例で用いられている供試薬剤はそ
れぞれ次のものを指す。 リパーゼ：リリパーゼ（１００００００ＬＵＮ／ｇ）
（商品名、ナガセケムテックス株式会社製） アルギン酸：ダックアシッドＸ−２７８７（商品名、株
式会社紀文フードケミファ製） マンナン：アイレス（商品名、株式会社アイレス製） 乳清カルシウム：乳清カルシウム（商品名、明治製菓株
式会社製） 澱粉：GIACI-GEL2605（商品名、WESTON BIOPRODUCTS社
製）
るが、この発明はこれらの実施例により限定されるもの
ではない。なお、試験例で用いられている供試薬剤はそ
れぞれ次のものを指す。 リパーゼ：リリパーゼ（１００００００ＬＵＮ／ｇ）
（商品名、ナガセケムテックス株式会社製） アルギン酸：ダックアシッドＸ−２７８７（商品名、株
式会社紀文フードケミファ製） マンナン：アイレス（商品名、株式会社アイレス製） 乳清カルシウム：乳清カルシウム（商品名、明治製菓株
式会社製） 澱粉：GIACI-GEL2605（商品名、WESTON BIOPRODUCTS社
製）
【００２５】試験例１（米のバラケ性および光沢確認試
験） 米４５０ｇを水で５回洗米し、水分が６７５ｇになるよ
うに水を追加したものに供試薬剤を添加し、電気炊飯器
（タイガーマイコン炊飯ジャーＪＡＬ−Ａ５５０、タイ
ガー魔法瓶株式会社製）で３０分後に炊飯を開始した。
炊き上がりから３０分後に、米飯のバラケ度合および光
沢を目視で確認した。その結果を表１に示す。なお、供
試米としては実施例６のみ「こしひかり」を使用し、他
は全て「きらら３９７」を使用した。
験） 米４５０ｇを水で５回洗米し、水分が６７５ｇになるよ
うに水を追加したものに供試薬剤を添加し、電気炊飯器
（タイガーマイコン炊飯ジャーＪＡＬ−Ａ５５０、タイ
ガー魔法瓶株式会社製）で３０分後に炊飯を開始した。
炊き上がりから３０分後に、米飯のバラケ度合および光
沢を目視で確認した。その結果を表１に示す。なお、供
試米としては実施例６のみ「こしひかり」を使用し、他
は全て「きらら３９７」を使用した。
【００２６】
【表１】
【００２７】上記バラケ性の評価は次の基準によった。
−２：無添加品よりかなり悪く、団子状に固まる。
−１：無添加品より少し悪い。
０：無添加品と同じ。
１：無添加品より少しよい。
２：無添加品よりかなりよい。
【００２８】上記光沢の評価は次の基準によった。
０：無添加品と同じ。
１：無添加品より少しよい。
２：無添加品よりかなりよい。
【００２９】
【発明の効果】本願発明においては、天然由来のリパー
ゼを極めて低活性量添加することにより、米飯のバラケ
性が著しく向上し、外観を損なうことなく光沢のある米
飯が得られる。
ゼを極めて低活性量添加することにより、米飯のバラケ
性が著しく向上し、外観を損なうことなく光沢のある米
飯が得られる。
Claims (5)
- 【請求項１】 米１００ｇ当たり３５０〜８０００
ＬＵＮのリパーゼを米の浸漬時に添加して炊飯すること
を特徴とするバラケ性の改良された米飯。 - 【請求項２】 さらに増粘多糖類、食物繊維および
カルシウムから選ばれた少なくとも１種を添加して炊飯
することを特徴とする請求項１に記載のバラケ性の改良
された米飯。 - 【請求項３】 米飯に対するバラケ性付与有効量の
リパーゼを、炊飯液に添加するか、あるいは炊飯後の米
飯に添加して混合することを特徴とする米飯のバラケ性
改良法。 - 【請求項４】 米１００ｇ当たり３００〜８０００
ＬＵＮのリパーゼを添加する請求項３に記載の米飯のバ
ラケ性改良法。 - 【請求項５】 さらに増粘多糖類、食物繊維および
カルシウムから選ばれた少なくとも１種を添加すること
を特徴とする請求項３または４に記載の米飯のバラケ性
改良法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001210098A JP2003023982A (ja) | 2001-07-11 | 2001-07-11 | バラケ性の改良された米飯および米飯のバラケ性改良法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001210098A JP2003023982A (ja) | 2001-07-11 | 2001-07-11 | バラケ性の改良された米飯および米飯のバラケ性改良法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003023982A true JP2003023982A (ja) | 2003-01-28 |
Family
ID=19045626
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001210098A Pending JP2003023982A (ja) | 2001-07-11 | 2001-07-11 | バラケ性の改良された米飯および米飯のバラケ性改良法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003023982A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010284139A (ja) * | 2009-06-15 | 2010-12-24 | Kanematsu Corp | おこわおにぎりの製造方法 |
| JP2020099295A (ja) * | 2018-12-25 | 2020-07-02 | 味の素株式会社 | 米飯食品の製造方法 |
| JP7457467B2 (ja) | 2019-07-26 | 2024-03-28 | 株式会社ニッスイ | 米飯食品及び米飯食品の製造方法 |
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2001
- 2001-07-11 JP JP2001210098A patent/JP2003023982A/ja active Pending
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