JP2002306128A - 脂肪酸エステルで微細カプセル化した水溶性鉄分の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 飲食品に鉄分を強化するに際して、鉄分の添
加が容易であり、且つ体内での消化吸収が良く、更に鉄
分の添加により飲食品の品質に悪い影響を与えることが
なく、従って広い範囲の飲食品に適用することが可能な
鉄分の添加方法等を提供すること。 【解決手段】 脂肪酸エステルに水溶性鉄分を混合溶解
し、これを分散溶液に噴霧することにより、微細カプセ
ル化水溶性鉄分が得られ、このカプセル化水溶性鉄分
は、飲食品への添加時に分散し易く、安定であり、又体
内での消化吸収が良好で、飲食品に添加した場合に、飲
食品の品質に悪い影響を与えることがない。この微細カ
プセルは、その分散性が良好なことから、広い範囲の飲
食品に適用することが可能である。又、本発明の製造方
法は、脂肪酸エステルの混合溶液を、分散溶液中に噴霧
するという簡便な方法で、収率良く微細カプセル化した
水溶性鉄分を得ることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、脂肪酸エステルで
微細カプセル化した水溶性鉄分の製造方法に係り、より
詳しくはポリグリセリンモノステアレート（ＰＧＭＳ；
polyglycerin monostearate）のような脂肪酸エステル
を用いて、硫酸鉄アンモニウム（ferric ammonium sulf
ate）、乳酸鉄（Ferrous lactate）或いはクエン酸鉄ア
ンモニウム（ferric ammonium citrate）のような水溶
性鉄分を微細カプセル化する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】鉄分は人体の微量無機質の中で最も欠乏
し易い成分である。栄養上鉄分欠乏を起こす原因として
は、鉄分含有食品の不適切な摂取による鉄分の吸収の不
良、速い成長および血液損失などを挙げることができ
る。特に、女性の場合は妊娠による蓄えられた鉄分の枯
渇も一つの原因として挙げることができる。人間におい
て鉄分が欠乏し易い時期は、急激な身体成長が行われる
生後６ヶ月から４才までの嬰幼児期、思春期、月経血の
損失がある可妊期、鉄分の要求が増加する妊娠期であ
り、嬰幼児と妊婦は特に鉄分が欠乏し易い。一般に、体
内に鉄分が欠乏すると、貧血、作業能力の低下、行動及
び知的能力の損傷、免疫と感染に対する抵抗力の減少、
鉛中毒の増加をもたらす。更に、妊婦において鉄分が足
りないと、奇形児出産のような結果を招くこともある。

【０００３】最近、鉄分の欠乏に関する報告によれば、
男子学生の場合は、１４才（１６．８％）、１５才（１
１．５％）、１６才（８．２％）、１７〜１８才（６．
５％）など１０代或いはそれ以下に止まったが、女子学
生の場合は、１４才（３１．７％）、１５才（３２．１
％）、１６才（４２％）、１７才（３５．８％）、１８
才（３９．３％）であって、全ての年齢にわたって男子
学生の２倍或いはそれ以上の数値を表している。女性の
鉄分の欠乏が上述したように生理に起因するものである
ことは公知であるが、特にダイエットによる不実な栄養
摂取も主な原因である。また、成長を止めた１９才以後
にも鉄分の欠乏が３０％以上であるのは深刻な問題であ
ると言える。そして、生牛乳を主食とする幼児の場合、
牛乳の鉄分含量が極めて低い（０．５ｍｇ／Ｌ）ことを
勘案する時、頭脳発達の低下などの健康問題を引き起こ
すこともある。

【０００４】このように体内に欠乏し易い鉄分を供給す
るために、様々な形で食品或いは薬品に鉄分を添加して
いるが、鉄分は溶解度が極めて低いので、多量の鉄分を
食品に添加すると、別の問題点が生じる。すなわち、牛
乳に鉄分を直接添加すると、乳脂肪の酸化によって牛乳
が酸敗し、牛乳からの鉄分の匂い、牛乳の変色および鉄
分の沈殿などが発生する。また、鉄分の食品への添加
時、安定した塩形の鉄分を使用するが、食品毎に性質が
多様であるため、体内における鉄分の生体利用率を低め
る場合が多い。そして、鉄分は食品内に入っているカル
シウム、燐などの微量の無機質成分と競争関係にあるた
め、鉄分の体内吸収を阻害する要因となる。従って、鉄
分を食品に添加する際、食品の品質を低下することなく
体内で生体利用率が阻害されない、安定で且つ効果的な
方法により鉄分を供給し得る方案が求められる。

【０００５】従来の食品に鉄分を強化する方法は、前述
したように、食品に鉄分を直接添加する方法が一般に用
いられてきたが、これらの短所を補完するために、最近
は鉄分を微細カプセル化してヨーグルトや調製粉乳、チ
ーズ、食品等に適用するための試みが部分的に行われて
きたが、これら方法は様々な食品への適用には制限的で
ある。すなわち、ヨーグルトと調製粉乳に適用した微細
カプセルは７５μｍ〜１００μｍ以上の大きさであるた
め、ヨーグルトのような粥状或いは粉末には適用可能で
あるかも知れないが、牛乳や飲料の如く粘度の低い食品
への適用には粒子の大きい鉄分微細カプセルであって、
よく沈殿して商品性を低下させる。更に、飲料内の沈殿
物は消費者の嗜好に不適である。また、チーズに適用す
るための研究では乳脂肪にステアリン、乳化剤（sorbit
an monostearate）を混合するので、乳化剤から異臭が
発生する。この際、製造された微細カプセル鉄分を牛乳
や飲料に適用する場合にもカプセルの寸法（５〜１０μ
ｍ）が不適であり、乳化剤による異臭が発生し且つ沈殿
が生じるため、様々な食品への適用は問題がある。

【０００６】本発明者は、このように従来の鉄分微細カ
プセル化の短所を改善するための研究中に、従来の鉄分
微細カプセルの活用を極大化し、食品の品質低下を防止
し、乳化液の製造と微細カプセルの製造に必要な工程を
短縮し、鉄分コーティング材として無味、無臭な乳化剤
の脂肪酸エステルを使用することにより別の乳化剤の使
用を必要とせず、微細カプセルの直径をできる限り小さ
くして歩留まりを増加させ、この微細カプセルを牛乳に
添加する際に均一に分散し、牛乳の有効期間（１２日）
中に物理的、化学的変化が殆どなく、処理した牛乳の全
体的な味と色が処理していない牛乳のものと非常に類似
しており、処理した牛乳の異味、異臭、沈殿がないこと
に着眼した。また、オレンジジュースにおいても牛乳と
同様の結果を得た。更に、肉類への適用時、微細カプセ
ル鉄分を肉類の内部に容易に注入させることが可能であ
ることに注視することにより、本発明を完成した。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、飲食
品に鉄分を強化するに際して、鉄分の添加が容易であ
り、且つ体内での消化吸収が良く、更に鉄分の添加によ
り飲食品の品質に悪い影響を与えることがなく、従って
広い範囲の飲食品に適用することが可能な鉄分の添加方
法を提供すること、及び、尚且つ簡便で、収率の良い鉄
分の添加方法を提供することにある。

【０００８】また、本発明の他の目的は、微細カプセル
の牛乳や飲料への添加時に分散し易くし、牛乳や肉類の
脂肪による酸化を防止し、体内で消化吸収の生体利用率
を極大化することにある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、鋭意研究した結果、脂肪酸エステルに水溶性鉄分を
混合溶解し、これを分散溶液に噴霧することにより、微
細カプセル化水溶性鉄分が得られ、このカプセル化水溶
性鉄分は、飲食品への添加時に分散し易く、安定であ
り、又体内での消化吸収が良好で、更に飲食品に添加し
た場合に、飲食品の品質に悪い影響を与えることがない
ことを見い出し、本発明をなした。本発明の、微細カプ
セル化水溶性鉄分は、その分散性が良好なことから、広
い範囲の飲食品に適用することが可能である。又、本発
明の製造方法は、脂肪酸エステルの混合溶液を、分散溶
液中に噴霧するという簡便な方法で、且つ収率良く微細
カプセル化した水溶性鉄分を得ることができるものであ
る。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、上述した本発明の脂肪酸エ
ステルで微細カプセル化した水溶性鉄分及びその製造方
法について、具体的に説明する。

【００１１】１）コーティング材と鉄分の混合 本発明において、鉄分の微細カプセル化に使用したコー
ティング材は脂肪酸エステル、鉄分は水溶性鉄分として
の硫酸鉄アンモニウムであり、これらはいずれも食品添
加物であって、これら成分の他にも食品への使用が許可
されている別の脂肪酸エステルと鉄塩を微細カプセル化
に使用することも可能である。コーティング材として使
用する脂肪酸エステルとしてポリグリセリンモノステア
レート、ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノス
テアレート、グリセロールモノステアレート、ＭＣＴ
（medium chain triglyceride）などがあるが、本発明
では無味、無臭、無毒の食品添加物であるポリグリセリ
ンモノステアレート(PGMS, polyglycerin monostearat
e, II Shin Emulsifier Co., Ltd.の製品)を鉄分のコー
ティング材として使用した。鉄分はヘミ鉄（hemi ferro
us）、クエン酸鉄（ferric citrate）、ピロリン酸鉄
（ferric pyrophosphate）、硫酸鉄アンモニウム（ferr
ic ammonium sulfate）、乳酸鉄（ferrous lactate）な
どがあるが、その中でも水溶性、即ち水に対する溶解度
の良い鉄分である硫酸鉄アンモニウム（ferric ammoniu
m sulfate, Sigma Chemical Co.,St Louis, Mo USA）を
使用した。室温で固体状態のＰＧＭＳに一定量の精製水
を加えた後、ＰＧＭＳを完全に溶かすため４５〜６０℃
で定置させ、ＰＧＭＳと硫酸鉄アンモニウムを２５：
１、２０：１、１５：１、１０：１、５：１にして混合
する。鉄分とＰＧＭＳとの混合を容易にするため、混合
液を５００〜１２００×ｇで３０秒〜２分間攪拌した。
ＰＧＭＳと鉄分との混合において温度が高過ぎると、噴
霧器に無理を与えることになるので、４５〜６０℃で混
合し、５〜２０分定置した後、高速にて攪拌する。

【００１２】２）分散噴霧液の分離 高圧力により脂肪酸エステルが保護性カプセルに作られ
るためには、ＰＧＭＳと硫酸鉄アンモニウム及び精製水
が混合された溶液を０．０１〜０．１％Tween-60(polyo
xyethylene sorbitan monostearate)の分散液に噴霧器
で噴霧し、この噴霧液を１０，０００〜３０，０００×
ｇで５〜２０分間遠心分離してカプセル化されていない
上澄液と余液に分離する。

【００１３】３）微細カプセルの製造 前記余液を取って同量のTween-60分散液を加えた後、カ
プセル化されてない鉄分を除去するために遠心分離を１
〜２回実施して寸法２〜５μｍの微細カプセル化された
鉄分を製造する。

【００１４】４）鉄分の微細カプセル化歩留まり測定 鉄分の微細カプセル化歩留まり測定は、カプセル化のた
めに噴霧液を遠心分離して得た上層液を取って、カプセ
ル化されていない鉄分を、最も定量分析に優れているＩ
ＣＰ（inductively coupled plasma spectrometer）で
測定して間接的に微細カプセル鉄分を定量分析する。

【００１５】５）鉄分微細カプセルの酸化度測定 一定量の微細カプセル化鉄分を牛乳に混合して均一に分
散させた後、４℃で貯える間（５日間）の牛乳の酸化程
度を測定するため、ＴＢＡ（thiobarbituric acid）方
法（J. Agric. Food Chem., Vol.27.NO.4, 1979）を使
用して、ここで生成されるＭＤＡ(malondial dehyde)量
をμｍにて算出してそれぞれの比で表わす。

【００１６】６）人工胃液における微細カプセルの安定
性調査 酸性領域で鉄分微細カプセルの安定性を調査するため
に、鉄分の濃度が１００ｐｐｍとなるように蒸留水と混
合し、ここにペプシン溶液（ｐＨ１．２）を添加した
後、２Ｎ ＮａＯＨでｐＨ２．０、ｐＨ３．０、ｐＨ
４．０、ｐＨ５．０、ｐＨ６．０、に調整した。この溶
液を３７℃で１時間振盪しながら反応させた後、放出さ
れた鉄分の量を測定する。

【００１７】７）人工腸液における微細カプセルの安定
性調査 人工胃液からそれぞれ異なるｐＨで得られた溶液に胆汁
（bile salt）とパンクレアチン（pancreatin）溶液を
添加し、この溶液を３７℃で１時間振盪しながら反応さ
せた後、２０分間隔で放出された鉄分量を測定する。

【００１８】８）鉄分吸収評価方法 カプセル化された鉄分の生体利用率（bioavailabilit
y）を評価するために、フェロジン分析（ferrozine ass
ay, Anal.Biochem., 10, 450-458, 1971）を使用した
が、アスコルビン酸（Ascorbic acid）０．０２ｇを
０．０１Ｎ HClに溶解した溶液３ｍｌを試料１ｍｌに混
合した後、１０分間室温に放置する。前記混合溶液に１
０％酢酸アンモニウム（ammoniumu acetate）を加えて
混合した後、フェロジン試薬（ferrozine color reagen
t ; 3-2(pyridyl)-5,6-diphenyl-1, 2,4-triazone-p,
p'-disulfonic acid, Aldrich Chem. Co., Milwaukee,
Wl）に蒸留水を使用して１ｍＭに製造し３ｍｌを加えて
暗室で２０分間放置し、その後蒸留水２ｍｌを加えて５
６２ｎｍで吸光度を測定する。

【００１９】以下、本発明を実施例及び試験例によって
具体的に説明する。ところが、これらは本発明を説明す
るためのものであり、本発明の範囲がこれら実施例及び
試験例に限定されないことは当業界で通常の知識を有す
る者には明らかなことである。

【００２０】〈実施例〉ＰＧＭＳと鉄分の混合比率によ
る鉄分微細カプセルの歩留まりを測定するために、ＰＧ
ＭＳと、鉄分としての硫酸鉄アンモニウムを２５：１、
２０：１、１５：１、１０：１、５：１にして一定量の
精製水に溶解した。このＰＧＭＳ溶液を５０℃で１０分
間定置させた後、１，０００×ｇで２分間攪拌した。Ｐ
ＧＭＳと硫酸鉄アンモニウム及び精製水が混合された溶
液を８℃の０．０５％界面活性剤（Tween-60或はTween-
80）分散溶液にスプレーガン（spray gun）で噴霧し、
この噴霧液を２０，０００×ｇで１０分間遠心分離して
上澄液と余液に分離した。前記余液を取って同量の界面
活性剤分散溶液に混ぜて遠心分離作業を２回行なって微
細カプセル１００ｍｌを製造した。

【００２１】鉄分の微細カプセルの歩留まりを測定した
ところ、ＰＧＭＳ対鉄分の比率が２５：１の場合は９
５．２％、２０：１の場合は９４．６％、１５：１の場
合は９３．０％、１０：１の場合は９１．５％、５：１
の場合は９０．６％であって、ＰＧＭＳ添加量が高いほ
ど鉄分微細カプセルの歩留まりが良いことが分る。その
結果を表１に示した。

【００２２】

【表１】

【００２３】〈試験例１〉前記実施例の方法によりＰＧ
ＭＳに鉄分を微細カプセル化し、鉄分が１５０ｐｐｍの
濃度で含有された牛乳を５℃で１２日間貯えた後、この
牛乳を一般市販牛乳と比較してみた。貯蔵期間１日目〜
６日目「全く沈殿しない」、９日目「やや沈殿する」、
１２日目「普通程度沈殿する」といる優れた結果が出
た。この結果を表２に示した。

【００２４】

【表２】

【００２５】〈試験例２〉実施例によって製造された鉄
分濃度１５０ｐｐｍの微細カプセルが含有された牛乳を
５℃で５日間貯える間、この牛乳を一般市販牛乳と異臭
の面で比較するために、２０名の官能検査要員をして官
能検査を行なわせた。その検査結果、「一般市販牛乳と
同様である」が１日目２０名、３日目１９名、６日目１
７名、９日目１５名、１２日目１３名であり、「一般市
販牛乳よりやや異臭が出る」が１日目０名、３日目１
名、６日目３名、９日目３名、１２日目５名であり、
「一般市販牛乳より普通程度異臭が出る」が１日目〜６
日目０名、９日目２名、１２日目２名であった。その官
能検査結果を表３に示した。

【００２６】

【表３】

【００２７】〈試験例３〉実施例で製造された鉄分濃度
６０ｐｐｍ、１５０ｐｐｍの微細カプセルが含有された
牛乳を４℃で貯えてカプセル化された鉄によって脂肪酸
化度が影響を受けるものと思料され、脂肪酸化度をＴＢ
Ａ数値で評価した。貯蔵期間５日目、カプセル化してい
ない鉄分を含有している牛乳では６０ｐｐｍで０．０
５、１５０ｐｐｍで０．７７であり、カプセル化した鉄
分を含有している牛乳では６０ｐｐｍで０．１５、１５
０ｐｐｍで０．３であって、カプセル化した鉄を含有し
ている牛乳のＴＢＡ数値が一層高く、微細カプセル化さ
れた鉄分によって脂肪酸化が徐々に行なわれて脂肪安定
性を増加させることが可能なことが表４から分かる。

【００２８】

【表４】

【００２９】〈試験例４〉実施例で製造された鉄分濃度
１５０ｐｐｍの微細カプセルが含有されたオレンジジュ
ースを５℃で３０日間貯えた後、鉄分の沈殿度を観察し
た。貯蔵期間５日目〜１５日目は「全く沈殿しない」、
２０日目は「やや沈殿する」、３０日目は「普通程度沈
殿する」という良好な結果が出た。その結果を表５に示
した。

【００３０】

【表５】

【００３１】〈試験例５〉実施例によって製造された鉄
分濃度１５０ｐｐｍの微細カプセルが含有されたオレン
ジジュースを５℃で３０日間貯えた後、２０名の官能検
査要員をして官能検査を行なわせた。その検査結果、
「一般オレンジジュースと同様である」が５日目２０
名、１０日目２０名、１５日目２０名、２０日目１８
名、３０日目１５名であり、「一般オレンジジュースよ
りやや沈殿する」が５日目０名、１０日目０名、１５日
目０名、２０日目２名、３０日目４名であり、「一般オ
レンジジュースより普通程度沈殿する」が５日目〜２０
日目０名、３０日目１名であった。その官能検査結果を
表６に示した。

【００３２】

【表６】

【００３３】〈試験例６〉実施例で製造された鉄分微細
カプセルの酸安定性調査のために人工胃液を製造し、微
細カプセルから放出された鉄分の量（％）を測定した。
飲食物を摂取していない場合の酸性ｐＨと飲食物を摂取
した場合の中性に近いｐＨで放出された鉄分の量を調査
した結果、ｐＨ２．０の条件下で放出された鉄分の量が
１５％であって、ｐＨ６．０の場合より多く放出され
た。このような結果から低いｐＨで放出された鉄分量が
多い原因は、酸による脂肪酸エステルが若干不安定であ
るものと思料され、普通の場合は飲食物と一緒に摂取す
るので、酸による鉄分放出は極めて微量で、ほぼ５％に
過ぎなかった。その結果を表７に示した。

【００３４】

【表７】

【００３５】〈試験例７〉実施例で製造された鉄分微細
カプセルの安定性調査のために３７℃人工小腸液を製造
し、微細カプセルから放出された鉄分の量（％）を２０
分間隔で１時間測定した。鉄分の吸収は大部分小腸の十
二指腸内で行われるが、脂肪酸分解酵素や蛋白質分解酵
素、そして別の酵素の活性によってカプセル化された鉄
分を放出することに有利である。人工小腸から放出され
た鉄分の量は、ｐＨが中性部分の時に更に多く放出さ
れ、反応時間が長いほど酵素の活性によって放出された
鉄分の量が多かった。放出された鉄分の量を測定した結
果、初期ｐＨ２で放出された鉄分の量が３％、６０分後
ｐＨ６で放出された鉄分の量が９１％であって、カプセ
ル化した鉄分が３０倍程度有利であった。その結果を表
８に示した。

【００３６】

【表８】

【００３７】〈試験例８〉鉄分は生体内で行われる殆ど
全ての代謝に必須的な成分であり、その含量も重要であ
るが、実際に用いられる程度を評価する生体利用率が非
常に重要であると思料され、実施例で製造された鉄分微
細カプセルの生体内鉄分吸収度を評価した。

【００３８】カプセル化していない鉄分（２００ｐｐ
ｍ）を添加した牛乳と、鉄分微細カプセル（２００ｐｐ
ｍ）を添加した牛乳をそれぞれ２０名の成人に５００ｃ
ｃ服用させた後、６時間経過後血液を採取してフェロジ
ン分析法で標準曲線により鉄分濃度を測定し、平均化し
た。カプセル化していない鉄分を服用した後の鉄分吸収
度は１５．３３±０．１５％であって、カプセル化鉄分
を服用した後の鉄分吸収度は３６．６７±０．２５％で
あって、カプセル化していない鉄分を服用した場合より
吸収度が２倍程高かった。その結果を表９に示した。

【００３９】

【表９】

【００４０】前記結果から、食品中に鉄分の吸収を容易
にする成分と妨害因子が存るので、これに関連した相互
作用も多様であって鉄分の生体利用作用に影響を及ぼす
可能性があるが、鉄分の生体利用率に最も重要なことは
溶解度であり、小腸の粘液質でカプセル化された鉄分が
効率良く吸収されたものと思料される。

【００４１】

【発明の効果】本発明の鉄分が含有された微細カプセル
は、酸性領域では安定であり且つ脂肪分解酵素の最適条
件によってのみ分解されるので、人体への投与時、体内
で鉄分吸収の効率が高い。しかも、微細カプセルを食品
に添加すると均一に分散し食品の物性に変化を与えない
ので、広い範囲の飲食品に適用することが可能であり、
牛乳、飲料、加工食品等への栄養源補強として、鉄分強
化に効果的な長所を提供するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の製造工程図である。

フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B018 LE02 MD06 MD10 MF02 MF08 4B035 LC06 LE01 LG01 LG08 LG09 LG11 LK13 LK19 LP21 LP36 4G005 AA01 AB15 BA06 DA04X DB22X DC28Y DC32Z EA01

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 脂肪酸エステルに水溶性鉄分を混合溶解
   させ、これを微細カプセル化したことを特徴とする微細
   カプセル化水溶性鉄分。
2. 【請求項２】 脂肪酸エステルが、ポリグリセリンモノ
   ステアレート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタ
   ンモノラウレート、グリセロールモノステアレート及び
   ＭＣＴから選択される１種又は２種以上であることを特
   徴とする請求項１記載の微細カプセル化水溶性鉄分。
3. 【請求項３】 水溶性鉄分が、ヘミ鉄、硫酸鉄アンモニ
   ウム、クエン酸鉄アンモニウム、ピロリン酸鉄及び乳酸
   鉄から選択される１種又は２種以上であることを特徴と
   する請求項１又は２記載の微細カプセル化水溶性鉄分。
4. 【請求項４】 微細カプセル化が、脂肪酸エステルと水
   溶性鉄分の混合溶液を、分散溶液中に噴霧することによ
   り行われたものであることを特徴とする請求項１〜３の
   いずれか記載の微細カプセル化水溶性鉄分。
5. 【請求項５】 カプセルの寸法が２〜５μｍであること
   を特徴とする請求項１〜４のいずれか記載の微細カプセ
   ル化水溶性鉄分。
6. 【請求項６】 脂肪酸エステル溶液に、水溶性鉄分を混
   合溶解させる工程と、該混合溶液を、分散溶液に噴霧す
   る工程と、該噴霧液からカプセルを分離する工程からな
   ることを特徴とする微細カプセル化水溶性鉄分の製造方
   法。
7. 【請求項７】 脂肪酸エステルに一定量の精製水を加
   え、４０〜６０℃で定置して脂肪酸エステル溶液を得る
   ことを特徴とする請求項６記載の微細カプセル化水溶性
   鉄分の製造方法。
8. 【請求項８】 脂肪酸エステル溶液に、水溶性鉄分を混
   合溶解した混合溶液を、４５〜６０℃で、５〜２０分間
   定置した後、５００〜１２００×ｇで３０秒〜２分間攪
   拌することを特徴とする請求項６又は７記載の微細カプ
   セル化水溶性鉄分の製造方法。
9. 【請求項９】 脂肪酸エステル溶液と水溶性鉄分の混合
   溶液を、５〜１０℃で、０．０１〜０．１％の界面活性
   剤分散溶液に噴霧することを特徴とする請求項６〜８の
   いずれか記載の微細カプセル化水溶性鉄分の製造方法。
10. 【請求項１０】 噴霧液を１０、０００〜３０，０００
    ×ｇで、５〜２０分間遠心分離し、カプセルから余液を
    分離することを特徴とする請求項６〜９のいずれか記載
    の微細カプセル化水溶液鉄分の製造方法。
11. 【請求項１１】 余液を分離したカプセルに、更に界面
    活性剤分散溶液を添加し、遠心分離する工程を１〜２回
    実施し、カプセル化していない鉄分を除去することを特
    徴とする請求項６〜１０のいずれか記載の微細カプセル
    化水溶性鉄分の製造方法。
12. 【請求項１２】 請求項１〜５のいずれか記載の微細カ
    プセル化水溶性鉄分を、飲食品素材又は飲食品に添加し
    たことを特徴とする鉄分強化飲食品素材又は飲食品。