JP2002257813A - 食品品質インジケータ，食品用包装紙及び食品用包装容器 - Google Patents
食品品質インジケータ，食品用包装紙及び食品用包装容器Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 包装を開封しなくても外部から食品の熟成度
を正確に識別できる食品品質インジケータ，食品用包装
紙及び食品用包装容器を提供する。 【解決手段】 ｐＨ値に応じて色変化する指示薬，指示
薬を固定するための二重結合を有する樹脂単量体，及
び，架橋剤からなる高分子ハイドロゲルマトリクスと，
イオン及び溶媒のみを選択的に透過する半透過膜とで構
成され，半透過膜の片面にマトリクスが少なくとも一カ
所に付着されたことを特徴とする食品品質インジケー
タ。また，この食品品質インジケータを有する食品用包
装紙，食品用包装容器。
を正確に識別できる食品品質インジケータ，食品用包装
紙及び食品用包装容器を提供する。 【解決手段】 ｐＨ値に応じて色変化する指示薬，指示
薬を固定するための二重結合を有する樹脂単量体，及
び，架橋剤からなる高分子ハイドロゲルマトリクスと，
イオン及び溶媒のみを選択的に透過する半透過膜とで構
成され，半透過膜の片面にマトリクスが少なくとも一カ
所に付着されたことを特徴とする食品品質インジケー
タ。また，この食品品質インジケータを有する食品用包
装紙，食品用包装容器。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は，食品の品質を識別
・表示するインジケータ，食品用包装紙及び食品用包装
容器に関する。
・表示するインジケータ，食品用包装紙及び食品用包装
容器に関する。
【０００２】
【従来の技術】キムチは韓国固有の食品である。キムチ
は一般に白菜などを塩漬けし，大根や各種の野菜と味付
け剤などを配合したタレの素を塩漬けされた白菜の葉の
間に満遍なくすき込んでこれを容器に保管しておくと，
時間の経過につれて醗酵・熟成されるもので，消費者の
好みに従いその熟成度を調節して食べることができる醗
酵食品である。
は一般に白菜などを塩漬けし，大根や各種の野菜と味付
け剤などを配合したタレの素を塩漬けされた白菜の葉の
間に満遍なくすき込んでこれを容器に保管しておくと，
時間の経過につれて醗酵・熟成されるもので，消費者の
好みに従いその熟成度を調節して食べることができる醗
酵食品である。
【０００３】このようなキムチは韓国の家庭で普遍的に
料理し食するもので，その作り方は様々であり，その種
類は地方や食性によって少しずつ差異がある。
料理し食するもので，その作り方は様々であり，その種
類は地方や食性によって少しずつ差異がある。
【０００４】近年に入って食生活の簡便性が求められ，
インスタント食品の開発が加速化され，包装技術の発達
により各種食品の包装方法も多様に発展している。
インスタント食品の開発が加速化され，包装技術の発達
により各種食品の包装方法も多様に発展している。
【０００５】キムチの包装においては醗酵による熟成度
が好みによる食品であるということから，従来より流通
期限の表示された真空包装形態で流通されている。各種
の国際行事や国際間の旅行が増えたので，外国において
もキムチが代表的な韓国の食物として認知されつつあ
る。
が好みによる食品であるということから，従来より流通
期限の表示された真空包装形態で流通されている。各種
の国際行事や国際間の旅行が増えたので，外国において
もキムチが代表的な韓国の食物として認知されつつあ
る。
【０００６】特に日本ではキムチの商品化が広く進み，
醗酵食品として健康に有益であるという学界からの研究
報告やマスコミによる紹介が行われている。近年キムチ
の輸出も大きく伸び，国際化した醗酵食品としても脚光
を浴びている。
醗酵食品として健康に有益であるという学界からの研究
報告やマスコミによる紹介が行われている。近年キムチ
の輸出も大きく伸び，国際化した醗酵食品としても脚光
を浴びている。
【０００７】従来のキムチの包装は，消費者の好みに合
わせながら流通過程での熟成を遅延させて商品性を維持
するため，一般樹脂を用いた真空包装紙が使用されてお
り，その包装形態は様々であった。
わせながら流通過程での熟成を遅延させて商品性を維持
するため，一般樹脂を用いた真空包装紙が使用されてお
り，その包装形態は様々であった。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】しかし，従来のキムチ
の包装は，その形態にかかわらず真空又は密閉状態で包
装されているため，一度開封した後は空気と接触して醗
酵・熟成が加速され，時間の経過につれて過度に熟成さ
れて酸っぱい味が出てしまう。このため，一旦開封した
後は早めに食べなければならなかった。
の包装は，その形態にかかわらず真空又は密閉状態で包
装されているため，一度開封した後は空気と接触して醗
酵・熟成が加速され，時間の経過につれて過度に熟成さ
れて酸っぱい味が出てしまう。このため，一旦開封した
後は早めに食べなければならなかった。
【０００９】また，外部からはキムチの熟成度がわから
ないため，一部のキムチ包装製品では包装紙にその熟成
度を表記して流通させているが，その流通過程において
は温度条件の違いなどによって熟成が一定せずに進行す
るため，包装を開封せずに正確な熟成度や味を知ること
ができなかった。
ないため，一部のキムチ包装製品では包装紙にその熟成
度を表記して流通させているが，その流通過程において
は温度条件の違いなどによって熟成が一定せずに進行す
るため，包装を開封せずに正確な熟成度や味を知ること
ができなかった。
【００１０】このように，従来のキムチの包装製品は，
流通過程で熟成が進行し，包装を開封する前にはその熟
成度や味が確認できないため，消費者が好みに合った製
品を選択することが難しく，販売者にとっても製品の管
理が容易でないという問題があった。
流通過程で熟成が進行し，包装を開封する前にはその熟
成度や味が確認できないため，消費者が好みに合った製
品を選択することが難しく，販売者にとっても製品の管
理が容易でないという問題があった。
【００１１】また，上記のような理由から，製品の品質
を良好に維持するのが困難であり，工場における大量生
産キムチの包装流通及び品質管理に難しさがあり，製品
の信頼性が保証できないなど，国際化された醗酵食品と
して多様な消費者のニーズに応えることができないとい
う問題があった。
を良好に維持するのが困難であり，工場における大量生
産キムチの包装流通及び品質管理に難しさがあり，製品
の信頼性が保証できないなど，国際化された醗酵食品と
して多様な消費者のニーズに応えることができないとい
う問題があった。
【００１２】そこで本発明は，包装を開封しなくても外
部から食品の熟成度を正確に識別でき，消費者の好みに
合った製品を選択することが可能で，販売者にとっても
製品の管理が容易になり，製品の品質を良好に維持で
き，工場における大量生産キムチの包装流通及び品質管
理が容易で，製品の信頼性が保証でき，多様な消費者の
ニーズに応えることができるための食品品質インジケー
タ，食品用包装紙及び食品用包装容器を提供することを
目的とする。
部から食品の熟成度を正確に識別でき，消費者の好みに
合った製品を選択することが可能で，販売者にとっても
製品の管理が容易になり，製品の品質を良好に維持で
き，工場における大量生産キムチの包装流通及び品質管
理が容易で，製品の信頼性が保証でき，多様な消費者の
ニーズに応えることができるための食品品質インジケー
タ，食品用包装紙及び食品用包装容器を提供することを
目的とする。
【００１３】
【課題を解決するための手段】本発明者は上記のような
従来のキムチの包装製品の流通過程と消費者の製品選択
における問題とを解決するために鋭意研究に努めた結
果，キムチは，醗酵，熟成度によってｐＨが変化すると
いう点に着目し，キムチの包装にｐＨ敏感性物質を含め
ることによりキムチの熟成度を感知することができるよ
うにして，キムチの熟成度，味などの品質を外部から認
識可能な本発明品を完成するに至った。
従来のキムチの包装製品の流通過程と消費者の製品選択
における問題とを解決するために鋭意研究に努めた結
果，キムチは，醗酵，熟成度によってｐＨが変化すると
いう点に着目し，キムチの包装にｐＨ敏感性物質を含め
ることによりキムチの熟成度を感知することができるよ
うにして，キムチの熟成度，味などの品質を外部から認
識可能な本発明品を完成するに至った。
【００１４】即ち，上記課題を解決するための本発明の
食品品質インジケータは，ｐＨ値に応じて色変化する指
示薬，指示薬を固定するための二重結合を有する樹脂単
量体，及び，架橋剤からなる高分子ハイドロゲルマトリ
クスと，イオン及び溶媒のみを選択的に透過する半透過
膜とで構成され，半透過膜の片面にマトリクスが少なく
とも一カ所に付着されたことを特徴とする。このような
発明の構成により，インジケータに接する食品の熟成度
を識別できる。
食品品質インジケータは，ｐＨ値に応じて色変化する指
示薬，指示薬を固定するための二重結合を有する樹脂単
量体，及び，架橋剤からなる高分子ハイドロゲルマトリ
クスと，イオン及び溶媒のみを選択的に透過する半透過
膜とで構成され，半透過膜の片面にマトリクスが少なく
とも一カ所に付着されたことを特徴とする。このような
発明の構成により，インジケータに接する食品の熟成度
を識別できる。
【００１５】指示薬は，対象とする食品によって適宜選
択でき，例えばメチルオレンジ，メタクレゾールパープ
ル，または，その混合物などが使用できる。
択でき，例えばメチルオレンジ，メタクレゾールパープ
ル，または，その混合物などが使用できる。
【００１６】樹脂単量体には，例えばジメチルアクリル
アミド，ハイドロキシエチルメタアクリレート，または
それらの内の２種以上の混合物などから選ぶことができ
る。このようなアクリル樹脂単量体は，架橋剤を，例え
ば，マトリクスの全体量に対して１５〜２０重量％の含
量比で添加し架橋させた後，ｐＨ指示薬を，例えばマト
リクスの全体量に対して２〜５重量％の含量比で添加す
ることで得られる。ｐＨ指示薬の含量は，多すぎると色
が濃くなりすぎ，その色を判別しがたくなる。一方，そ
の含量が少なすぎると高分子マトリクスの色相によって
色変化色が覆われるという問題がある。
アミド，ハイドロキシエチルメタアクリレート，または
それらの内の２種以上の混合物などから選ぶことができ
る。このようなアクリル樹脂単量体は，架橋剤を，例え
ば，マトリクスの全体量に対して１５〜２０重量％の含
量比で添加し架橋させた後，ｐＨ指示薬を，例えばマト
リクスの全体量に対して２〜５重量％の含量比で添加す
ることで得られる。ｐＨ指示薬の含量は，多すぎると色
が濃くなりすぎ，その色を判別しがたくなる。一方，そ
の含量が少なすぎると高分子マトリクスの色相によって
色変化色が覆われるという問題がある。
【００１７】架橋剤には，例えばエチレングリコールジ
メチルアクリルアミド，ジビニールサルホン，及び，メ
チレンビスアクリルアミドから選ばれる一つ以上などを
成分とすることができる。架橋剤の含量が多すぎると色
変化に時間的な遅延が発生するおそれがあり，一方，架
橋剤の含量が少なすぎるとマトリクスの機械的強度が悪
化するか，または，分子量の小さいｐＨ指示薬が放出さ
れる問題がある。
メチルアクリルアミド，ジビニールサルホン，及び，メ
チレンビスアクリルアミドから選ばれる一つ以上などを
成分とすることができる。架橋剤の含量が多すぎると色
変化に時間的な遅延が発生するおそれがあり，一方，架
橋剤の含量が少なすぎるとマトリクスの機械的強度が悪
化するか，または，分子量の小さいｐＨ指示薬が放出さ
れる問題がある。
【００１８】上記のように各成分を適切な含量でマトリ
クスを製造すると，単量体と架橋剤とがなすハイドロゲ
ルの架橋度に従い，添加されるｐＨ指示薬の固定度が決
定される。架橋剤の種類と使用量を変化させることによ
り架橋度が調節でき，固定度を最適化できる。
クスを製造すると，単量体と架橋剤とがなすハイドロゲ
ルの架橋度に従い，添加されるｐＨ指示薬の固定度が決
定される。架橋剤の種類と使用量を変化させることによ
り架橋度が調節でき，固定度を最適化できる。
【００１９】半透過膜は，例えばセルロースエステル，
または，再生セルロースなどを用いることができる。こ
のような半透過膜は，分子量１００以内のイオンと溶媒
のみを透過し，他の溶質などは透過しない。半透過膜の
面積は，その片面に付着されたマトリクスの付着箇所に
相当する面積，または，イオン及び溶媒が透過してマト
リクスと接触するのに十分な面積とすればよい。半透過
膜はマトリクス毎に分離独立させて準備してもよいが，
１つの半透明膜を複数のマトリクスに共通にさせてもよ
い。
または，再生セルロースなどを用いることができる。こ
のような半透過膜は，分子量１００以内のイオンと溶媒
のみを透過し，他の溶質などは透過しない。半透過膜の
面積は，その片面に付着されたマトリクスの付着箇所に
相当する面積，または，イオン及び溶媒が透過してマト
リクスと接触するのに十分な面積とすればよい。半透過
膜はマトリクス毎に分離独立させて準備してもよいが，
１つの半透明膜を複数のマトリクスに共通にさせてもよ
い。
【００２０】また，本発明の食品品質インジケータは，
異なるｐＨ値で色変化する２種以上の指示薬をそれぞれ
用いた２種以上の高分子ハイドロゲルマトリクスと，イ
オン及び溶媒のみを選択的に透過する１つまたは複数の
半透過膜とで構成してもよい。このように構成すること
で，食品の熟成度に関する情報量が増える。
異なるｐＨ値で色変化する２種以上の指示薬をそれぞれ
用いた２種以上の高分子ハイドロゲルマトリクスと，イ
オン及び溶媒のみを選択的に透過する１つまたは複数の
半透過膜とで構成してもよい。このように構成すること
で，食品の熟成度に関する情報量が増える。
【００２１】また，上記問題を解決するための本発明の
食品用包装紙は，上記構成の食品品質インジケータを備
え，包装対象物が半透過膜に接触し，この半透過膜を透
過したイオン及び溶媒がマトリクスに接触し，マトリク
スが外部から観察できるように構成したことを特徴とす
る。
食品用包装紙は，上記構成の食品品質インジケータを備
え，包装対象物が半透過膜に接触し，この半透過膜を透
過したイオン及び溶媒がマトリクスに接触し，マトリク
スが外部から観察できるように構成したことを特徴とす
る。
【００２２】本発明の食品包装紙は，例えば，ｐＨ指示
薬を含む樹脂単量体を３０重量％で水に溶かして水溶液
とした後に，架橋剤を混合し，室温下で３分間テフロン
（登録商標）製鋳型の内で重合反応させてマトリクスと
し，未反応物を水で洗浄し，ポリエチレンあるいはポリ
プロピレンフィルムなどのベースフィルムと半透過膜と
の間にこのマトリクスを挟み，ベースフィルムと半透過
膜とを熱圧着させる，いわゆるヒートシール方法で製造
することができる。
薬を含む樹脂単量体を３０重量％で水に溶かして水溶液
とした後に，架橋剤を混合し，室温下で３分間テフロン
（登録商標）製鋳型の内で重合反応させてマトリクスと
し，未反応物を水で洗浄し，ポリエチレンあるいはポリ
プロピレンフィルムなどのベースフィルムと半透過膜と
の間にこのマトリクスを挟み，ベースフィルムと半透過
膜とを熱圧着させる，いわゆるヒートシール方法で製造
することができる。
【００２３】本発明の食品包装紙は，アルミニウムコー
ティングプラスチックフィルムをベースフィルムとして
もよい。その適用形態は，例えば，包装紙表面の一定部
分を透明にして包装紙の裏面から本発明の食品品質イン
ジケータを貼付する，または，包装紙の一部を開口し，
その開口部に表面から本発明の食品品質インジケータを
貼付するなど，包装紙の条件を考慮して様々に適用する
ことができる。
ティングプラスチックフィルムをベースフィルムとして
もよい。その適用形態は，例えば，包装紙表面の一定部
分を透明にして包装紙の裏面から本発明の食品品質イン
ジケータを貼付する，または，包装紙の一部を開口し，
その開口部に表面から本発明の食品品質インジケータを
貼付するなど，包装紙の条件を考慮して様々に適用する
ことができる。
【００２４】また，上記構成の食品品質インジケータを
フレームなどに固定して，食品の上に載せて色変化を見
たり，また，包装容器，包装袋，包装パックなどに応用
すれば，商品流通経路のみならず，家庭内でも使用でき
る。
フレームなどに固定して，食品の上に載せて色変化を見
たり，また，包装容器，包装袋，包装パックなどに応用
すれば，商品流通経路のみならず，家庭内でも使用でき
る。
【００２５】
【発明の実施の形態】次に，本発明の食品品質インジケ
ータ及び食品用包装紙について，その具体的な実施形態
を示して詳細に説明する。
ータ及び食品用包装紙について，その具体的な実施形態
を示して詳細に説明する。
【００２６】図１は，本発明の食品品質インジケータの
一実施形態と，これを有する本発明の食品用包装紙の一
実施形態を示す図である。食品用包装紙１には，高分子
ハイドロゲルマトリクス２と，イオン及び溶媒のみを選
択的に透過する半透過膜３とで構成され，正方形の半透
過膜３の一方の面に円形のマトリクス２が一カ所に付着
された単位構成を２つ備えた食品品質インジケータ４が
貼付されている。
一実施形態と，これを有する本発明の食品用包装紙の一
実施形態を示す図である。食品用包装紙１には，高分子
ハイドロゲルマトリクス２と，イオン及び溶媒のみを選
択的に透過する半透過膜３とで構成され，正方形の半透
過膜３の一方の面に円形のマトリクス２が一カ所に付着
された単位構成を２つ備えた食品品質インジケータ４が
貼付されている。
【００２７】例えばキムチを，半透過膜３が直接接触す
るようにこの食品用包装紙１で包装すれば，キムチの汁
に溶けているＯＨ−イオンは半透過膜３を透過して半透
過膜３に付着するマトリクス２に達し，キムチのｐＨ値
に応じてマトリクスが色変化し，または色変化しない。
これらマトリクス固有の色変化からｐＨ値の範囲が分か
り，キムチのｐＨ，即ち包装されたキムチの熟成度がリ
アルタイムに識別できる。
るようにこの食品用包装紙１で包装すれば，キムチの汁
に溶けているＯＨ−イオンは半透過膜３を透過して半透
過膜３に付着するマトリクス２に達し，キムチのｐＨ値
に応じてマトリクスが色変化し，または色変化しない。
これらマトリクス固有の色変化からｐＨ値の範囲が分か
り，キムチのｐＨ，即ち包装されたキムチの熟成度がリ
アルタイムに識別できる。
【００２８】一般にキムチは，醗酵が進行されると共に
酸性化が進行してｐＨ値が小さくなる。未だ熟していな
いキムチはｐＨ６〜４．５，適当に熟したキムチはｐＨ
４．５〜３，過度に熟したキムチはｐＨ３〜２．５，腐
ったキムチはｐＨ２．５〜２以下の範囲であると報告さ
れている。
酸性化が進行してｐＨ値が小さくなる。未だ熟していな
いキムチはｐＨ６〜４．５，適当に熟したキムチはｐＨ
４．５〜３，過度に熟したキムチはｐＨ３〜２．５，腐
ったキムチはｐＨ２．５〜２以下の範囲であると報告さ
れている。
【００２９】例えば，指示薬にメタクレゾールパープル
とメチルオレンジとを用い，それぞれの指示薬を固定し
た高分子ハイドロゲルマトリクスを共に有するインジケ
ータを用いれば，指示薬が固定された高分子ハイドロゲ
ルマトリクスがそれぞれのｐＨ境界点において急激に色
変化するので，上記のキムチの熟成度の４段階が識別で
きる。
とメチルオレンジとを用い，それぞれの指示薬を固定し
た高分子ハイドロゲルマトリクスを共に有するインジケ
ータを用いれば，指示薬が固定された高分子ハイドロゲ
ルマトリクスがそれぞれのｐＨ境界点において急激に色
変化するので，上記のキムチの熟成度の４段階が識別で
きる。
【００３０】図２は，左にメタクレゾールパープルを固
定したマトリクス２２ａと，右にメチルオレンジを固定
したマトリクス２２ｂを用いて構成したインジケータ２
４の，キムチの４段階の熟成度に対応した色変化を示す
図である。
定したマトリクス２２ａと，右にメチルオレンジを固定
したマトリクス２２ｂを用いて構成したインジケータ２
４の，キムチの４段階の熟成度に対応した色変化を示す
図である。
【００３１】図２では上より順に，キムチの熟成度に対
応して，「未だ熟していないキムチ」（作ったばかりの
キムチ−黄色，黄色），「適当に熟したキムチ」（味の
良いキムチ−黄色，樺色），「過度に熟したキムチ」
（酸っぱいキムチ−樺色，樺色），「腐ったキムチ」
（廃棄すべき−赤色，赤色）に色変化した様子が示され
る。
応して，「未だ熟していないキムチ」（作ったばかりの
キムチ−黄色，黄色），「適当に熟したキムチ」（味の
良いキムチ−黄色，樺色），「過度に熟したキムチ」
（酸っぱいキムチ−樺色，樺色），「腐ったキムチ」
（廃棄すべき−赤色，赤色）に色変化した様子が示され
る。
【００３２】本実施形態の食品品質インジケータ及び食
品用包装紙によれば，包装を開封することなく外部から
の色変化の観察で包装されたキムチの熟成度，味などの
品質が一目で識別でき，これを備えた包装製品を購入し
ようとする消費者は，希望する商品を好みに合わせて購
買することができ，また生産者や販売者は，キムチの品
質状態によって販売・流通の管理ができ，キムチの商品
性と信頼性を大きく向上させることができる。
品用包装紙によれば，包装を開封することなく外部から
の色変化の観察で包装されたキムチの熟成度，味などの
品質が一目で識別でき，これを備えた包装製品を購入し
ようとする消費者は，希望する商品を好みに合わせて購
買することができ，また生産者や販売者は，キムチの品
質状態によって販売・流通の管理ができ，キムチの商品
性と信頼性を大きく向上させることができる。
【００３３】また，本実施形態の食品品質インジケータ
は，キムチ製造工場における真空包装紙にも適用でき，
また，通常のアルミニウム缶やプラスチック包装容器な
どにも適宜変形して適用することができる。
は，キムチ製造工場における真空包装紙にも適用でき，
また，通常のアルミニウム缶やプラスチック包装容器な
どにも適宜変形して適用することができる。
【００３４】また，一般の家庭で広く使用されている密
封用パックやビニール袋にも適用でき，そのパック等に
キムチ又は他の醗酵食品や冷蔵食品を入れて保管する場
合，その内容物の熟成度を容易に識別できるため非常に
便利である。このようなパック類は，洗浄すれば何度で
も使用できる。
封用パックやビニール袋にも適用でき，そのパック等に
キムチ又は他の醗酵食品や冷蔵食品を入れて保管する場
合，その内容物の熟成度を容易に識別できるため非常に
便利である。このようなパック類は，洗浄すれば何度で
も使用できる。
【００３５】以上，本発明をその実施形態に基づいて詳
細に説明したが，本発明はこれらの例に限定されない。
いわゆる当業者であれば，特許請求の範囲に記載された
技術的思想の範疇内において各種の変更例または修正例
に想到し得ることは明らかであり，それらについても当
然に本発明の技術的範囲に属するものと了解される。
細に説明したが，本発明はこれらの例に限定されない。
いわゆる当業者であれば，特許請求の範囲に記載された
技術的思想の範疇内において各種の変更例または修正例
に想到し得ることは明らかであり，それらについても当
然に本発明の技術的範囲に属するものと了解される。
【００３６】また，食品としてキムチを例に説明した
が，これに限定されるものではなく，醗酵食品などのｐ
Ｈの変化するものであれば，いずれにも適用できる。
が，これに限定されるものではなく，醗酵食品などのｐ
Ｈの変化するものであれば，いずれにも適用できる。
【００３７】
【発明の効果】以上示したように，本発明によれば，食
品包装に適用する場合に包装の外部から食品の熟成度を
色変化で容易に識別できるので，包装を開封することな
く，包装された食品の熟成度，味などの品質を一目で識
別することができる。従って，消費者にとっては希望す
る品質の食品を購買することができ，生産者や販売者
は，品質の状態に応じて販売・流通させることができる
ため，例えば醗酵食品であるキムチの商品性や信頼性を
大きく向上させることができる。
品包装に適用する場合に包装の外部から食品の熟成度を
色変化で容易に識別できるので，包装を開封することな
く，包装された食品の熟成度，味などの品質を一目で識
別することができる。従って，消費者にとっては希望す
る品質の食品を購買することができ，生産者や販売者
は，品質の状態に応じて販売・流通させることができる
ため，例えば醗酵食品であるキムチの商品性や信頼性を
大きく向上させることができる。
【図１】本実施形態にかかる食品品質インジケータと食
品用包装紙を示す図である。
品用包装紙を示す図である。
【図２】本実施形態にかかる食品品質インジケータの，
キムチの４段階の熟成度に対応した色変化を示す図であ
る。
キムチの４段階の熟成度に対応した色変化を示す図であ
る。
１ 食品用包装紙 ２，２２ａ，２２ｂ 高分子ハイドロゲルマトリクス ３，２３ 半透過膜 ４，２４ 食品品質インジケータ
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｇ０１Ｎ 1/10 Ｇ０１Ｎ 1/10 Ｂ ３Ｅ０６７ 21/80 21/80 ４Ｂ０６９ 31/22 １２３ 31/22 １２３ Ｆターム(参考） 2G042 AA01 BB03 CA02 CA10 CB03 CB06 DA08 EA08 FA12 FB07 FC03 FC04 FC06 HA02 2G052 AA24 AD34 AD54 BA01 BA22 CA03 CA04 CA05 DA13 DA14 EA02 EA05 EA14 EB05 EB06 EB11 GA11 GA28 HB03 HB10 HC24 JA04 JA08 JA11 JA15 JA16 JA23 2G054 AA02 AA10 BA01 BA04 BB02 CA16 CE02 EA05 EA06 FA06 GB04 GE06 GE07 JA02 3E035 AA20 AB10 BB10 3E062 AB14 BA07 BB02 BB09 DA02 3E067 AB01 BA17A BB01A EE18 EE21 EE28 GD10 4B069 DA19 DA20 HA02 HA09
Claims (8)
- 【請求項１】 ｐＨ値に応じて色変化する指示薬，前記
指示薬を固定するための二重結合を有する樹脂単量体，
及び，架橋剤からなる高分子ハイドロゲルマトリクス
と，イオン及び溶媒のみを選択的に透過する半透過膜と
で構成され，前記半透過膜の片面に前記マトリクスが少
なくとも一カ所に付着されたことを特徴とする食品品質
インジケータ。 - 【請求項２】 前記樹脂単量体は，ジメチルアクリルア
ミド，ハイドロキシエチルメタアクリレート，またはそ
れらの混合物からなることを特徴とする請求項１に記載
の食品品質インジケータ。 - 【請求項３】 前記架橋剤は，エチレングリコールジメ
チルアクリルアミド，ジビニールサルホン，及び，メチ
レンビスアクリルアミドから選ばれる一つ以上を成分と
することを特徴とする請求項１に記載の食品品質インジ
ケータ。 - 【請求項４】 前記半透過膜は，セルロースエステル，
または，再生セルロースからなることを特徴とする請求
項１に記載の食品品質インジケータ。 - 【請求項５】 前記半透過膜の面積は，その片面に付着
された前記マトリクスの付着箇所に相当する面積，また
は，イオン及び溶媒が透過してマトリクスと接触するの
に十分な面積であることを特徴とする請求項１に記載の
食品品質インジケータ。 - 【請求項６】 異なるｐＨ値で色変化する２種以上の指
示薬をそれぞれ用いた２種以上の高分子ハイドロゲルマ
トリクスと，イオン及び溶媒のみを選択的に透過する１
つまたは複数の半透過膜とで構成され，前記半透過膜の
片面に前記２種以上のマトリクスがそれぞれ少なくとも
一カ所に付着されたことを特徴とする食品品質インジケ
ータ。 - 【請求項７】 請求項１，２，３，４，５，または６の
内のいずれか１項に記載の食品品質インジケータを備
え，包装対象物が前記半透過膜に接触し，この半透過膜
を透過したイオン及び溶媒が前記マトリクスに接触し，
前記マトリクスが外部から観察できるように構成したこ
とを特徴とする食品用包装紙。 - 【請求項８】 請求項１，２，３，４，５，または６の
内のいずれか１項に記載の食品品質インジケータを備え
たことを特徴とする食品用包装容器。
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- 2001-02-14 KR KR10-2001-0007365A patent/KR100431536B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2001-08-28 JP JP2001257551A patent/JP3581904B2/ja not_active Expired - Fee Related
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