JP2002253176A - サラミ及びチーズ入りの竹輪 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 新たな食感及び風味を有するサラミ及びチー
ズ入りの竹輪を提供する。 【解決手段】 サラミ及びチーズ入りの竹輪（１）は、
魚肉すりみの内側層（３）、その上に同心状に巻き付け
られたサラミ層（４）とチーズ層（５）、さらにその上
の魚肉すりみの外側層（６）の少なくとも４層からな
り、その両端部では魚肉すりみの内側層（３）と外側層
（６）が接しており、切断面は同心状である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、サラミ及びチーズ
入りの竹輪に係り、魚肉すりみの内部に同心状のサラミ
層及びチーズ層の中間層を有するサラミ及びチーズ入り
の竹輪に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】魚肉すりみを成形、焼成した竹輪は伝統
な水産食品として食されており、また近年、竹輪の食感
及び風味を生かした改良し、竹輪の中心の穴に、例えば
固形チーズを棒状にカットして挿入した製品、すりみの
内部にチーズの層を挿入したチーズ入り竹輪が提案され
ている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、魚肉すりみ
とその中間のサラミ及びチーズの層からなり、すでに提
案しているすりみの内部にチーズの層を有する竹輪に、
さらに新たな食感及び風味を加味したサラミ及びチーズ
入りの竹輪を提供するものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、魚肉すりみの
内側層、前記内側層の上に同心状に巻き付けられたサラ
ミ層及びチーズ層の中間層、さらに前記中間層の上の魚
肉すりみの外側層の少なくとも４層よりなることを特徴
とするサラミ及びチーズ入りの竹輪である。また、本発
明のサラミ及びチーズ入りの竹輪は、サラミ層及びチー
ズ層の中間層がサラミ層の幅よりチーズ層の幅が広いも
のであり、魚肉すりみの内側層の上に幅の狭いサラミ層
を巻き付け、前記サラミ層の上に幅の広いチーズ層をそ
の両端が内側層の魚肉すりみに接するように巻き付け、
さらにチーズ層の上の魚肉すりみの外側層の両端が内側
層の魚肉すりみに接していることを特徴とするものであ
る。また、本発明のサラミ及びチーズ入りの竹輪は、魚
肉すりみの内側層が串の外周長さにほぼ等しい長さに成
形し、その上に巻き付けられるサラミ層が巻き付けられ
た魚肉すりみの内側層の外周長さにほぼ等しい長さに成
形し、その上に巻き付けられるチーズ層が巻き付けられ
たサラミ層の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、魚肉
すりみの外側層が巻き付けられたチーズ層の外周長さに
ほぼ等しい長さに成形して巻き付けられたことを特徴と
するものである。

【０００５】また、本発明のサラミ及びチーズ入りの竹
輪は、サラミ層及びチーズ層の中間層がサラミ層の幅よ
りチーズ層の幅が広いものであり、魚肉すりみの内側層
の上に幅の広いチーズ層を巻き付け、前記チーズ層の上
に幅の狭いサラミ層を巻き付け、さらにサラミ層の上の
魚肉すりみの外側層は両端が魚肉すりみの内側層の接し
ていることを特徴とするものである。さらに、本発明の
サラミ及びチーズ入りの竹輪は、魚肉すりみの内側層が
串の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、その上に巻き
付けられるチーズ層が巻き付けられた魚肉すりみの内側
層の外周長さにほぼ等しい長さに成形し、その上に巻き
付けられるサラミ層が巻き付けられたチーズ層の外周長
さにほぼ等しい長さに成形し、魚肉すりみの外側層が巻
き付けられたサラミ層の外周長さにほぼ等しい長さに成
形して巻き付けられたことを特徴とするものである。

【０００６】

【作用】本発明のサラミ及びチーズ入りの竹輪は、サラ
ミ層とチーズ層の中間層を有することにより、それを食
したときに、サラミの油脂分（旨味成分）と魚肉すりみ
から出る水分（旨味成分）等で風味が醸し出され、また
チーズの味とその蕩けるような風味が魚肉すりみやサラ
ミと一体に融和し、しかも違和感がなくしっかりとサラ
ミとチーズの存在を感じることができるものである。ま
た、魚肉すりみの内側層と外側層に中間層としてサラミ
層及びチーズ層が同心状に巻き付けられているので、そ
の切断面に同心状の模様形状が表出され、美観にも秀れ
ているものである。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明のサラミ及びチーズ入りの
竹輪おいて、その内側層と外側層の魚肉すりみは、原料
魚から肉を採り、水晒により精製、食塩その他の副材料
を加えてすりつぶしたもので、通常の竹輪の製造と同様
のものを用いる。中間層のサラミとしては例えばソフト
サラミソーセージが用いられる。ソフトサラミソーセー
ジは原料畜肉類として豚肉及び牛肉のみを使用したもの
で、これに適宜、でん粉、小麦粉、コーンミール、植物
性たん白、卵たん白、乳たん白及び血液たん白等の結着
材料、食塩、糖類等の調味料、にんにく、ブラックペッ
パー、ホワイトペッパー、マスタード等の香辛料を加え
混合し、充填などして成形後、くん煙し又はくん煙しな
いで加熱し又は乾燥したものである。また中間層のチー
ズは、例えばカマンベールのような軟質チーズが用いら
れる。

【０００８】

【実施例１】本発明の実施例１について図１を参照して
説明する。図１（ａ）は実施例１のサラミ及びチーズ入
りの竹輪の一部を切断して示した斜視図であり、図１
（ｂ）（ｃ）は、（ａ）に示した竹輪の断面図である。
図１（ａ）〜（ｃ）に示すように、サラミ及びチーズ入
りの竹輪（１）は、穴（２）側の魚肉すりみ内側層
（３）、その上に同心状に巻き付けられたサラミ層
（４）とチーズ層（５）、さらにその上の魚肉すりみの
外側層（６）の４層よりなるものである。

【０００９】サラミ層（４）の幅（（４ａ）と（４ｂ）
の長さ）は短く、チーズ層（５）の幅（（５ａ）と（５
ｂ）の長さ）は広くする。魚肉すりみの内側層（３）の
上に幅の狭いサラミ層（４）を巻き付け、その上に幅の
広いチーズ層（５）の両端（５ａ）と（５ｂ）が狭いサ
ラミ層（４）の両端（４ａ）と（４ｂ）より出て魚肉す
りみの内側層（３）に接するようにして巻き付ける。ま
た魚肉すりみの外側層（６）は、チーズ層（５）の両端
（５ａ）と（５ｂ）より長くて魚肉すりみの内側層
（３）に接するようにする。このように、サラミ層
（４）の幅を狭く、チーズ層（５）の幅を広くし、さら
に両端部では魚肉すりみの内側層（３）と外側層（６）
を接するようにすることで、サラミ層（４）のスプリン
グバックにより、巻き付けたサラミ層（４）が弾けるこ
とがなく、また違和感がなくしっかりとサラミとチーズ
の存在を感じることができるものである。

【００１０】上記サラミ及びチーズ入りの竹輪（１）の
製造について、図２（ａ）〜（ｄ）及び図３（ｅ）〜
（ｈ）に示す。まず、図２（ａ）に示すように、台
（９）の魚肉すりみの内側層（３）を串（８）に図２
（ｂ）に示すように巻き付ける。魚肉すりみの内側層
（３）の長さは串（８）の外周長さにほぼ等しく成形し
ている。次いで、図２（ｃ）に示すように、台（９）の
サラミ層（４）を魚肉すりみの内側層（３）の上に、図
２（ｄ）に示すように巻き付ける。サラミ層（４）の長
さは、串（８）に巻き付けられている魚肉すりみの内側
層（３）の外周長さにほぼ等しく成形している。

【００１１】次いで、図３（ｅ）に示すように、台
（９）のチーズ層（５）をサラミ層（４）の上に、図３
（ｆ）に示すように巻き付ける。チーズ層（５）の長さ
は、巻き付けられているサラミ層（４）の外周長さにほ
ぼ等しく成形している。さらに、図３（ｇ）に示すよう
に、台（９）の魚肉すりみの外側層（６）をチーズ層
（５）の上に、図３（ｇ）に示すように巻き付ける。魚
肉すりみの外側層（６）の長さは、巻き付けられている
チーズ層（５）の外周長さにほぼ等しく成形している。

【００１２】このように、魚肉すりみの内側層（３）は
串（８）の外周長さにほぼ等しい長さにし、サラミ層
（４）を巻き付けた魚肉すりみの内側層（３）の外周長
さにほぼ等しい長さにし、チーズ層（５）は巻き付けた
サラミ層（４）の外周長さにほぼ等しい長さにし、さら
に魚肉すりみの外側層（６）は巻き付けたチーズ層
（５）の外周長さにほぼ等しい長さにすることにより、
その切断面に同心状の模様形状が表出され、美観にも秀
れているものとなる。

【００１３】

【実施例２】本発明の実施例２について図４を参照して
説明する。図４（ａ）は実施例２のサラミ及びチーズ入
りの竹輪の一部を切断して示した斜視図であり、図４
（ｂ）（ｃ）は、（ａ）に示した竹輪の断面図である。
図４（ａ）〜（ｃ）に示すように、サラミ及びチーズ入
りの竹輪（１０）は、魚肉すりみの内側層（３）、その
上に同心状に巻き付けられたチーズ層（５）とサラミ層
（４）、さらにその上の魚肉すりみの外側層（６）の４
層よりなるものである。チーズ層（５）の幅（（５ａ）
と（５ｂ）の長さ）は、サラミ層（４）の幅（（４ａ）
と（４ｂ）の長さ）より広くすることにより、サラミ層
（４）の下面（４ｃ）はチーズ層（５）に押し込めら
れ、また魚肉すりみの外側層（６）は、チーズ層（５）
の両端（５ａ）と（５ｂ）より長く魚肉すりみの内側層
（３）に接するようにするようになっているので、巻き
付けたサラミ層（４）が弾けることがないものである。

【００１４】

【発明の効果】以上説明したように、本発明のサラミ及
びチーズ入りの竹輪によれば、サラミの油脂分（旨味成
分）と魚肉すりみから出る水分（旨味成分）またチーズ
の味とその蕩けるような風味が一体に融和して新たな食
感及び風味が醸し出され、しかもサラミのぼそぼそする
ような違和感がなく、それでいてしっかりとサラミとチ
ーズの存在を感じることができるという効果を有し、さ
らに魚肉すりみの内側層と外側層に中間にサラミ層及び
チーズ層が同心状に巻き付けられているので、その切断
面に同心状の模様形状が表出され、美観にも秀れている
という効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】 実施例１のサラミ及びチーズ入りの竹輪を示
す図

【図２】 実施例１のサラミ及びチーズ入りの竹輪の製
造を説明する図

【図３】 実施例１のサラミ及びチーズ入りの竹輪の製
造を説明する図

【図４】 実施例２のサラミ及びチーズ入りの竹輪を示
す図

【符号の説明】

１、１０ サラミ及びチーズ入りの竹輪 ３ 魚肉すりみの内側層 ４ サラミ層 ５ チーズ層 ６ 魚肉すりみの外側層

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 名古屋 和彰 東京都中央区銀座７丁目14番13号 株式会 社紀文食品内 Ｆターム(参考） 4B001 AC20 DC01 4B034 LB02 LE03 LE05 LK30Z LK34Z 4B042 AD03 AD39 AK15 AP23

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 魚肉すりみの内側層、前記内側層の上に
   同心状に巻き付けられたサラミ層及びチーズ層の中間
   層、さらに前記中間層の上の魚肉すりみの外側層の少な
   くとも４層よりなることを特徴とするサラミ及びチーズ
   入りの竹輪。
2. 【請求項２】 サラミ層及びチーズ層の中間層は、サラ
   ミ層の幅よりチーズ層の幅が広いものであり、魚肉すり
   みの内側層の上に幅の狭いサラミ層を巻き付け、前記サ
   ラミ層の上に幅の広いチーズ層をその両端が内側層の魚
   肉すりみに接するように巻き付け、さらにチーズ層の上
   の魚肉すりみの外側層の両端が内側層の魚肉すりみに接
   していることを特徴とする請求項１に記載のサラミ及び
   チーズ入りの竹輪。
3. 【請求項３】 魚肉すりみの内側層は串の外周長さにほ
   ぼ等しい長さに成形し、その上に巻き付けられるサラミ
   層は巻き付けられた魚肉すりみの内側層の外周長さにほ
   ぼ等しい長さに成形し、その上に巻き付けられるチーズ
   層は巻き付けられたサラミ層の外周長さにほぼ等しい長
   さに成形し、魚肉すりみの外側層は巻き付けられたチー
   ズ層の外周長さにほぼ等しい長さに成形して巻き付けら
   れたことを特徴とする請求項１または２に記載のサラミ
   及びチーズ入りの竹輪。
4. 【請求項４】 サラミ層及びチーズ層の中間層は、サラ
   ミ層の幅よりチーズ層の幅が広いものであり、魚肉すり
   みの内側層の上に幅の広いチーズ層を巻き付け、前記チ
   ーズ層の上に幅の狭いサラミ層を巻き付け、さらにサラ
   ミ層の上の魚肉すりみの外側層は両端が魚肉すりみの内
   側層の接していることを特徴とする請求項１に記載のサ
   ラミ及びチーズ入りの竹輪。
5. 【請求項５】 魚肉すりみの内側層は串の外周長さにほ
   ぼ等しい長さに成形し、その上に巻き付けられるチーズ
   層は巻き付けられた魚肉すりみの内側層の外周長さにほ
   ぼ等しい長さに成形し、その上に巻き付けられるサラミ
   層は巻き付けられたチーズ層の外周長さにほぼ等しい長
   さに成形し、魚肉すりみの外側層は巻き付けられたサラ
   ミ層の外周長さにほぼ等しい長さに成形して巻き付けら
   れたことを特徴とする請求項１または４に記載のサラミ
   及びチーズ入りの竹輪。