JP2002223735A - 密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法 - Google Patents
密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法Info
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- JP2002223735A JP2002223735A JP2001021300A JP2001021300A JP2002223735A JP 2002223735 A JP2002223735 A JP 2002223735A JP 2001021300 A JP2001021300 A JP 2001021300A JP 2001021300 A JP2001021300 A JP 2001021300A JP 2002223735 A JP2002223735 A JP 2002223735A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】新規な炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造
方法を提供する。 【解決手段】易溶性寒天、キサンタンガム、ローカスト
ビーンガム、糖類および有機酸を組合せてゼリーを作
り、このゼリーを細片状に裁断し、この細片状ゼリー
と、糖類および酸味料を含むシロップ液に炭酸ガスを吸
収させた炭酸ガス含有シロップ液とを容器に充填し密封
した後加熱処理を施してゼリーを溶融させ、溶融したゼ
リーとシロップ液とを混合均一化した後冷却する。
方法を提供する。 【解決手段】易溶性寒天、キサンタンガム、ローカスト
ビーンガム、糖類および有機酸を組合せてゼリーを作
り、このゼリーを細片状に裁断し、この細片状ゼリー
と、糖類および酸味料を含むシロップ液に炭酸ガスを吸
収させた炭酸ガス含有シロップ液とを容器に充填し密封
した後加熱処理を施してゼリーを溶融させ、溶融したゼ
リーとシロップ液とを混合均一化した後冷却する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、特定の増粘多糖類
と寒天の組合せに甘味料としての糖類と酸味料としての
有機酸を加えて構成される柔らかなゲル状飲料（以下
「ソフトゼリー状飲料」という）に炭酸ガスを吸収させ
てなる密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー飲料の製
造方法に関する。
と寒天の組合せに甘味料としての糖類と酸味料としての
有機酸を加えて構成される柔らかなゲル状飲料（以下
「ソフトゼリー状飲料」という）に炭酸ガスを吸収させ
てなる密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー飲料の製
造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】炭酸ガス含有飲料あるいは炭酸ガス含有
飲料中に細片状（チップ状）のゼリーを加えた飲料は市
場において周知の飲料である。
飲料中に細片状（チップ状）のゼリーを加えた飲料は市
場において周知の飲料である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】近年食品に対する嗜好
が多様化するにつれ、従来から存在する飲食物にあきた
らず新規な形態の飲食物を求める傾向が特に若年層に強
まっており、缶、カップ等の密閉容器入り飲料において
もこの傾向にあわせて新規な形態のものが続々現れてい
る。
が多様化するにつれ、従来から存在する飲食物にあきた
らず新規な形態の飲食物を求める傾向が特に若年層に強
まっており、缶、カップ等の密閉容器入り飲料において
もこの傾向にあわせて新規な形態のものが続々現れてい
る。
【０００４】本発明は、密閉容器入り炭酸ガス含有飲料
の分野において、このような傾向に合致し従来の炭酸ガ
ス含有飲料とは完全に差別化し得る新規で美味なソフト
ゼリー状飲料を提供しようとするものである。
の分野において、このような傾向に合致し従来の炭酸ガ
ス含有飲料とは完全に差別化し得る新規で美味なソフト
ゼリー状飲料を提供しようとするものである。
【０００５】
【課題を解決する手段】上記目的を達成するため、本発
明者は、鋭意研究と実験を重ねた結果、特定の限定され
た種類の増粘多糖類と寒天の組合せをゼリー原料として
使用し、かつ特別の加工を施すことにより容器の内容物
全体が柔らかなゼリー塊となったソフトゼリー状飲料を
製造することができることを発見して本発明に到達し
た。
明者は、鋭意研究と実験を重ねた結果、特定の限定され
た種類の増粘多糖類と寒天の組合せをゼリー原料として
使用し、かつ特別の加工を施すことにより容器の内容物
全体が柔らかなゼリー塊となったソフトゼリー状飲料を
製造することができることを発見して本発明に到達し
た。
【０００６】すなわち、本発明に係る密閉容器入り炭酸
ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法は、易溶性寒
天、キサンタンガム、ローカストビーンガム、糖類およ
び有機酸を組合せてゼリーを作り、このゼリーを細片状
に裁断し、この細片状ゼリーと、糖類および酸味料を含
むシロップ液に炭酸ガスを吸収させた炭酸ガス含有シロ
ップ液とを容器に充填し密封した後加熱処理を施してゼ
リーを溶融させ、溶融したゼリーとシロップ液とを混合
均一化した後冷却することを特徴とするものである。
ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法は、易溶性寒
天、キサンタンガム、ローカストビーンガム、糖類およ
び有機酸を組合せてゼリーを作り、このゼリーを細片状
に裁断し、この細片状ゼリーと、糖類および酸味料を含
むシロップ液に炭酸ガスを吸収させた炭酸ガス含有シロ
ップ液とを容器に充填し密封した後加熱処理を施してゼ
リーを溶融させ、溶融したゼリーとシロップ液とを混合
均一化した後冷却することを特徴とするものである。
【０００７】本発明の１側面においては、易溶性寒天
０．５３〜０．６５質量％、キサンタンガム０．４４〜
０．５３質量％、ローカストビーンガム０．４４〜０．
５３質量％、無水クエン酸０．２５〜０．４０質量％、
果糖ぶどう糖液糖１０．００〜１５．００質量％を含む
ゼリー原料液からゼリーを作り、このゼリーを細片状に
裁断し、この細片状ゼリーと、糖類および酸味料を含む
シロップ液に炭酸ガスを吸収させた炭酸ガス含有シロッ
プ液とを細片状ゼリー１に対してシロップ液４．００〜
２．５７の混合比で容器に充填し密封した後加熱処理を
施してゼリーを溶融させ、溶融したゼリーとシロップ液
とを混合均一化した後冷却することを特徴とする密閉容
器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法が提
供される。
０．５３〜０．６５質量％、キサンタンガム０．４４〜
０．５３質量％、ローカストビーンガム０．４４〜０．
５３質量％、無水クエン酸０．２５〜０．４０質量％、
果糖ぶどう糖液糖１０．００〜１５．００質量％を含む
ゼリー原料液からゼリーを作り、このゼリーを細片状に
裁断し、この細片状ゼリーと、糖類および酸味料を含む
シロップ液に炭酸ガスを吸収させた炭酸ガス含有シロッ
プ液とを細片状ゼリー１に対してシロップ液４．００〜
２．５７の混合比で容器に充填し密封した後加熱処理を
施してゼリーを溶融させ、溶融したゼリーとシロップ液
とを混合均一化した後冷却することを特徴とする密閉容
器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法が提
供される。
【０００８】また、本発明の他の側面においては、該細
片状ゼリーを、容器に充填する前に、無水クエン酸０．
４０〜０．７０質量％、果糖ぶどう糖液糖１０．００〜
１５．００質量％を含む浸漬液に浸漬する工程を含むこ
とを特徴とする密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー
状飲料の製造方法が提供される。
片状ゼリーを、容器に充填する前に、無水クエン酸０．
４０〜０．７０質量％、果糖ぶどう糖液糖１０．００〜
１５．００質量％を含む浸漬液に浸漬する工程を含むこ
とを特徴とする密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー
状飲料の製造方法が提供される。
【０００９】また、本発明の他の側面においては、ソフ
トゼリー状飲料のｐＨが３．５〜３．９であることを特
徴とする密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料
の製造方法が提供される。
トゼリー状飲料のｐＨが３．５〜３．９であることを特
徴とする密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料
の製造方法が提供される。
【００１０】
【作用】本発明によって製造された炭酸ガス含有ソフト
ゼリー状飲料は、缶等密閉容器の内容物である飲料全体
が柔らかなゼリーの塊となっており、容器にストローを
差込んでゼリーを吸引するか、あるいは容器を開封する
前に軽く容器を振って容器内のゼリーを破砕した後容器
を開封してゼリーを飲用することができる。
ゼリー状飲料は、缶等密閉容器の内容物である飲料全体
が柔らかなゼリーの塊となっており、容器にストローを
差込んでゼリーを吸引するか、あるいは容器を開封する
前に軽く容器を振って容器内のゼリーを破砕した後容器
を開封してゼリーを飲用することができる。
【００１１】
【発明の実施の形態】１．細片状ゼリーの調製 本発明の方法においては、最終製品としてのソフトゼリ
ー状飲料を製造する前段階として、まず細片状ゼリーを
作る。最終製品において炭酸ガス含有飲料が全体として
ストローにより吸引が可能なソフトゼリー状に形成され
るためには、細片状ゼリーを形成する材料の選択が極め
て重要であり、通常ゼリー製造に使用される寒天や増粘
多糖類であれば何でもよいというわけではない。本発明
においては、細片状ゼリーを作る材料として易溶性寒
天、キサンタンガム、ローカストビーンガムの３多糖類
の組合せを選択することがこのようなソフトゼリー形成
のために必須の要件である。また、炭酸ガス含有飲料と
して美味なものを提供するため、本発明においては細片
状ゼリー形成材料に甘味料としての糖類および酸味料と
しての有機酸を加えることが必要条件である。糖類とし
ては、果糖ぶどう糖液糖が特に好ましく、有機酸として
はクエン酸が特にこのましい。美味でストローにより容
易に吸引ができ、口当りとのど越しも良い最適のソフト
ゼリー状飲料を提供するためには、これら細片状ゼリー
形成材料は次の範囲内で配合されることが極めて望まし
い。なお、以下の記載において、百分率はすべて質量％
で示す。
ー状飲料を製造する前段階として、まず細片状ゼリーを
作る。最終製品において炭酸ガス含有飲料が全体として
ストローにより吸引が可能なソフトゼリー状に形成され
るためには、細片状ゼリーを形成する材料の選択が極め
て重要であり、通常ゼリー製造に使用される寒天や増粘
多糖類であれば何でもよいというわけではない。本発明
においては、細片状ゼリーを作る材料として易溶性寒
天、キサンタンガム、ローカストビーンガムの３多糖類
の組合せを選択することがこのようなソフトゼリー形成
のために必須の要件である。また、炭酸ガス含有飲料と
して美味なものを提供するため、本発明においては細片
状ゼリー形成材料に甘味料としての糖類および酸味料と
しての有機酸を加えることが必要条件である。糖類とし
ては、果糖ぶどう糖液糖が特に好ましく、有機酸として
はクエン酸が特にこのましい。美味でストローにより容
易に吸引ができ、口当りとのど越しも良い最適のソフト
ゼリー状飲料を提供するためには、これら細片状ゼリー
形成材料は次の範囲内で配合されることが極めて望まし
い。なお、以下の記載において、百分率はすべて質量％
で示す。
【００１２】 易溶性寒天 ０．５３％〜０．６５％ キサンタンガム ０．４４％〜０．５３％ ローカストビーンガム ０．４４％〜０．５３％ 無水クエン酸 ０．２５％〜０．４０％ 果糖ぶどう糖液糖 １０．００％〜１５．００％
【００１３】これらの細片状ゼリー形成材料の使用割合
が上記範囲の下限を下回ると細片状ゼリーを作るもとの
ゼリーの形成が不充分となりキューブ状に切断すること
が困難となる。これら材料の使用割合が上記範囲の上限
を上回るとゼリーは形成されるが硬度が高くなり後述の
加熱工程での加熱溶融が困難となり目的とする製品状態
に到達できない。
が上記範囲の下限を下回ると細片状ゼリーを作るもとの
ゼリーの形成が不充分となりキューブ状に切断すること
が困難となる。これら材料の使用割合が上記範囲の上限
を上回るとゼリーは形成されるが硬度が高くなり後述の
加熱工程での加熱溶融が困難となり目的とする製品状態
に到達できない。
【００１４】上記ゼリー材料中の易溶性寒天、キサンタ
ンガム、ローカストビーンガム、果糖ぶどう糖液糖の４
材料を純水に分散させた後適当な温度（たとえば９２
℃）で加熱して溶解させ、その温度で所定時間（たとえ
は２０分間）保持し、次いでこの溶解液中に無水クエン
酸の水溶液を投入混合する。最後に純水を投入して１０
０％とし、水冷却してゲル化させた後５ｍｍ角以下のキ
ューブ状に裁断することにより細片状ゼリーを形成す
る。
ンガム、ローカストビーンガム、果糖ぶどう糖液糖の４
材料を純水に分散させた後適当な温度（たとえば９２
℃）で加熱して溶解させ、その温度で所定時間（たとえ
は２０分間）保持し、次いでこの溶解液中に無水クエン
酸の水溶液を投入混合する。最後に純水を投入して１０
０％とし、水冷却してゲル化させた後５ｍｍ角以下のキ
ューブ状に裁断することにより細片状ゼリーを形成す
る。
【００１５】２．浸漬液の調製 本発明においては、上記の工程により調製した細片状ゼ
リーを缶等の容器に充填するまでの期間に細片状ゼリー
が互いに結着してだんご状になり後の加熱工程で充分に
溶融しないことを防止するため、細片状ゼリーの調製後
細片状ゼリーを浸漬液に浸漬させることが好ましい。好
ましい浸漬液の組成は次のとおりである。
リーを缶等の容器に充填するまでの期間に細片状ゼリー
が互いに結着してだんご状になり後の加熱工程で充分に
溶融しないことを防止するため、細片状ゼリーの調製後
細片状ゼリーを浸漬液に浸漬させることが好ましい。好
ましい浸漬液の組成は次のとおりである。
【００１６】 無水クエン酸 ０．４０％〜０．７％ 果糖ぶどう糖液糖 １０．０％〜１５．０％
【００１７】すなわち、浸漬液中にゼリー中の糖や酸が
拡散移行しないような組成としている。浸漬時のゼリー
量と浸漬液量の比率は２：１程度が好ましく、浸漬時間
は０．５時間〜２．０時間が好ましい。このようにして
構成される浸漬液の糖度は１０°〜１５°、酸度は０．
４０から０．４２である。
拡散移行しないような組成としている。浸漬時のゼリー
量と浸漬液量の比率は２：１程度が好ましく、浸漬時間
は０．５時間〜２．０時間が好ましい。このようにして
構成される浸漬液の糖度は１０°〜１５°、酸度は０．
４０から０．４２である。
【００１８】３．炭酸ガス含有シロップ液の調製 シロップ液は甘味料としての糖類と酸味料としての有機
酸を含有する。糖類としては果糖ぶどう糖液糖が好まし
く、有機酸としてはクエン酸が好ましい。これら成分の
配合に際しては、製品であるソフトゼリー状飲料の硬
さ、溶解性、分散性を最適値とするため製品固形分（Ｂ
ｘ）が１０度〜２０度となるように配慮することがのぞ
ましく、また、製品であるソフトゼリー状飲料の硬さを
最適値とするため乳酸カルシウムを０．１５％〜０．２
５％添加することが望ましい。さらに、製品であるソフ
トゼリー状飲料の硬さを最適にするとともに殺菌を効果
的に行なうため製品のｐＨが３．５〜３．９となるよう
に配慮することが望ましい。このシロップには公知の方
法により適宜の量の炭酸ガスを吹き込み吸収させて炭酸
ガス含有シロップ液とする。
酸を含有する。糖類としては果糖ぶどう糖液糖が好まし
く、有機酸としてはクエン酸が好ましい。これら成分の
配合に際しては、製品であるソフトゼリー状飲料の硬
さ、溶解性、分散性を最適値とするため製品固形分（Ｂ
ｘ）が１０度〜２０度となるように配慮することがのぞ
ましく、また、製品であるソフトゼリー状飲料の硬さを
最適値とするため乳酸カルシウムを０．１５％〜０．２
５％添加することが望ましい。さらに、製品であるソフ
トゼリー状飲料の硬さを最適にするとともに殺菌を効果
的に行なうため製品のｐＨが３．５〜３．９となるよう
に配慮することが望ましい。このシロップには公知の方
法により適宜の量の炭酸ガスを吹き込み吸収させて炭酸
ガス含有シロップ液とする。
【００１９】４．細片状ゼリーと炭酸ガス含有シロップ
液の容器への充填 こうして調製した５ｍｍ角以下の細片状ゼリーと炭酸ガ
ス含有シロップ液を缶やカップ等の容器に所定量充填す
る。混合比は細片状ゼリー１に対してシロップ液４．０
０〜２．５７とすることが好ましい。混合比がこの範囲
を外れると次段の加熱によりゼリーが完全に溶融しない
かあるいは製品ゼリーが柔らかすぎて充分な食感が得ら
れない。
液の容器への充填 こうして調製した５ｍｍ角以下の細片状ゼリーと炭酸ガ
ス含有シロップ液を缶やカップ等の容器に所定量充填す
る。混合比は細片状ゼリー１に対してシロップ液４．０
０〜２．５７とすることが好ましい。混合比がこの範囲
を外れると次段の加熱によりゼリーが完全に溶融しない
かあるいは製品ゼリーが柔らかすぎて充分な食感が得ら
れない。
【００２０】５．加熱処理および混合均一化処理 こうして容器に細片状ゼリーと炭酸ガス含有シロップ液
を充填した後容器を密封し加熱処理にかける。加熱は容
器を倒立状態として８５℃〜９０℃で１０分〜２０分程
度行なうことが好ましい。この加熱処理により、充分な
殺菌が行なわれるとともに、細片状ゼリーが炭酸ガス含
有シロップ液中に溶融する。
を充填した後容器を密封し加熱処理にかける。加熱は容
器を倒立状態として８５℃〜９０℃で１０分〜２０分程
度行なうことが好ましい。この加熱処理により、充分な
殺菌が行なわれるとともに、細片状ゼリーが炭酸ガス含
有シロップ液中に溶融する。
【００２１】次いで、ゼリーが溶融状態にあるうちに容
器を上下に３６０度の回転を５回以上行なう等の方法で
容器内の溶融したゼリーとシロップ液を混合して均一化
する。次いで、容器開口部を上にした状態（正立状態）
で水冷却し、品温を４０℃以下にしてゲル化させ、製品
化工程を完了する。
器を上下に３６０度の回転を５回以上行なう等の方法で
容器内の溶融したゼリーとシロップ液を混合して均一化
する。次いで、容器開口部を上にした状態（正立状態）
で水冷却し、品温を４０℃以下にしてゲル化させ、製品
化工程を完了する。
【００２２】したがって、細片状ゼリーは、加熱によっ
て溶融する最低温度が８５℃であり、冷却によってゲル
化する最高温度が４０℃であることが必要であり、易溶
性寒天、キサンタンガム、ローカストビーンガムの３成
分の組合せはこのような条件を満たす細片状ゼリー材料
としても必須の要件である。
て溶融する最低温度が８５℃であり、冷却によってゲル
化する最高温度が４０℃であることが必要であり、易溶
性寒天、キサンタンガム、ローカストビーンガムの３成
分の組合せはこのような条件を満たす細片状ゼリー材料
としても必須の要件である。
【００２３】 実施例 （１）細片状ゼリーの配合 易溶性寒天 ０．５９％ キサンタンガム ０．４８％ ローカストビーンガム ０．４８％ 無水クエン酸 ０．２５％ 果糖ぶどう糖液糖 １５．００％ （２）浸漬液の配合 無水クエン酸 ０．７０％ 果糖ぶどう糖液糖 １５．００％ （３）炭酸ガス含有シロップ液の配合 果糖ぶどう糖液糖 １０．５％ ホワイトグレープ（１/６） １．７％ 無水クエン酸 ０．１８％ クエン酸ナトリウム ０．１５％ 乳酸カルシウム ０．２０％ 香料 微量 炭酸ガス
【００２４】上記（１）の配合中の易溶性寒天、キサン
タンガム、ローカストビーンガム、果糖ぶどう糖液糖の
４材料を、最終できあがり量の６５％相当の純水に分散
させた後９２℃まで加熱して溶解させ、その温度で２０
分間保持し、次いでこの溶解液中に、無水クエン酸をそ
の５５倍量の６０℃の純水に溶かして投入混合し１分間
保持した。最後に５０℃の純水を適量投入して１００％
とし、水冷却してゲル化させた後５ｍｍ角に裁断して細
片状ゼリーとした。細片状ゼリーを上記（２）の配合の
浸漬液に２時間浸漬してからよく水切し、７０ｇを２５
０ｍｍｌ容の飲料缶に入れ、上記（３）配合の炭酸ガス
含有シロップ液を加えて２５０ｇとした。次いで、缶を
巻き締め、８８℃で１５分間保持した後缶を上下に３６
０度の回転を５回行った後缶の開口部を上にした状態で
４０℃まで水冷却し製品とした。得られた製品の内容物
は炭酸ガスを包含した適度の硬さのゼリー塊を呈してい
た。缶内にストローを挿入してこのゼリー塊に挿入して
吸引したところ、ソフトゼリー状の口当たりとともに包
含された炭酸ガスが口内で弾けて心地よい食感を与え
た。
タンガム、ローカストビーンガム、果糖ぶどう糖液糖の
４材料を、最終できあがり量の６５％相当の純水に分散
させた後９２℃まで加熱して溶解させ、その温度で２０
分間保持し、次いでこの溶解液中に、無水クエン酸をそ
の５５倍量の６０℃の純水に溶かして投入混合し１分間
保持した。最後に５０℃の純水を適量投入して１００％
とし、水冷却してゲル化させた後５ｍｍ角に裁断して細
片状ゼリーとした。細片状ゼリーを上記（２）の配合の
浸漬液に２時間浸漬してからよく水切し、７０ｇを２５
０ｍｍｌ容の飲料缶に入れ、上記（３）配合の炭酸ガス
含有シロップ液を加えて２５０ｇとした。次いで、缶を
巻き締め、８８℃で１５分間保持した後缶を上下に３６
０度の回転を５回行った後缶の開口部を上にした状態で
４０℃まで水冷却し製品とした。得られた製品の内容物
は炭酸ガスを包含した適度の硬さのゼリー塊を呈してい
た。缶内にストローを挿入してこのゼリー塊に挿入して
吸引したところ、ソフトゼリー状の口当たりとともに包
含された炭酸ガスが口内で弾けて心地よい食感を与え
た。
【００２５】
【発明の効果】以上述べたように、本発明によって製造
された炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料は、缶等密閉容
器の内容物である飲料全体が柔らかなゼリーの塊となっ
ており、容器にストローを差込んでゼリーを吸引する
か、あるいは容器を開封する前に軽く容器を振って容器
内のゼリーを破砕した後容器を開封してゼリー飲用する
ことができる。そしてこのソフトゼリーを喫食するとそ
の中に包含される炭酸ガスが口内で弾けて心地よい食感
を与える。このような炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料
は本発明の製造方法によってのみ得られるものである。
された炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料は、缶等密閉容
器の内容物である飲料全体が柔らかなゼリーの塊となっ
ており、容器にストローを差込んでゼリーを吸引する
か、あるいは容器を開封する前に軽く容器を振って容器
内のゼリーを破砕した後容器を開封してゼリー飲用する
ことができる。そしてこのソフトゼリーを喫食するとそ
の中に包含される炭酸ガスが口内で弾けて心地よい食感
を与える。このような炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料
は本発明の製造方法によってのみ得られるものである。
フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B017 LC09 LE10 LK08 LK12 LK13 LL02 LL04 LP10 LP14 LP16 4B041 LC03 LC10 LD01 LE08 LH07 LH10 LH16 LK01 LK07 LP16 LP18
Claims (4)
- 【請求項１】易溶性寒天、キサンタンガム、ローカスト
ビーンガム、糖類および有機酸を組合せてゼリーを作
り、このゼリーを細片状に裁断し、この細片状ゼリー
と、糖類および酸味料を含むシロップ液に炭酸ガスを吸
収させた炭酸ガス含有シロップ液とを容器に充填し密封
した後加熱処理を施してゼリーを溶融させ、溶融したゼ
リーとシロップ液とを混合均一化した後冷却することを
特徴とする密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲
料の製造方法。 - 【請求項２】易溶性寒天０．５３〜０．６５質量％、キ
サンタンガム０．４４〜０．５３質量％、ローカストビ
ーンガム０．４４〜０．５３質量％、無水クエン酸０．
２５〜０．４０質量％、果糖ぶどう糖液糖１０．００〜
１５．００質量％を含むゼリー原料液からゼリーを作
り、このゼリーを細片状に裁断し、この細片状ゼリー
と、糖類および酸味料を含むシロップ液に炭酸ガスを吸
収させた炭酸ガス含有シロップ液とを細片状ゼリー１に
対してシロップ液４．００〜２．５７の混合比で容器に
充填し密封した後加熱処理を施してゼリーを溶融させ、
溶融したゼリーとシロップ液とを混合均一化した後冷却
することを特徴とする密閉容器入り炭酸ガス含有ソフト
ゼリー状飲料の製造方法。 - 【請求項３】該細片状ゼリーを、容器に充填する前に、
無水クエン酸０．４０〜０．７０質量％、果糖ぶどう糖
液糖１０．００〜１５．００質量％を含む浸漬液に浸漬
する工程を含むことを特徴とする請求項２記載の密閉容
器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法。 - 【請求項４】該ソフトゼリー状飲料のｐＨが３．５〜
３．９であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか
に記載の密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001021300A JP3874614B2 (ja) | 2001-01-30 | 2001-01-30 | 密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001021300A JP3874614B2 (ja) | 2001-01-30 | 2001-01-30 | 密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法 |
Publications (2)
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