JP2002153239A - 健康食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 麦若葉末またはケール乾燥粉末を含有し、Ｓ
ＯＤ活性に優れた食品を提供すること。 【解決手段】 麦若葉末またはケール乾燥粉末と蜂蜜と
を含有する食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、麦若葉末またはケ
ール乾燥粉末を含有する健康食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、麦若葉やケールが、ビタミン類、
ミネラル類、食物繊維などに富み、有害物質の吸着、腸
内環境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値
の急上昇の防止などの効果に加えて、スーパーオキシド
ディスムターゼ（ＳＯＤ）活性を有する素材として注目
を浴びている。このうちＳＯＤは、種々の病気（例え
ば、ガン、高血圧症、脳卒中、心筋梗塞、肺硬化症、肝
炎、腎炎、アトピー性皮膚炎、パーキンソン氏病、白内
障、痛風、肺気腫、皮膚炎、胃炎、肺炎、関節炎、狭心
症、老化、リュウマチ、動脈硬化など）の原因となり得
る活性酸素などのフリーラジカルを消去するため、健康
食品においてもその活性が重視され始めており、このよ
うな活性酸素をどのようにして低減するかが、健康を維
持する上で大きな問題となっている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】そこで、ＳＯＤ活性が
高められた健康食品が望まれている。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、麦若葉末
とケール乾燥粉末のＳＯＤ活性に着目して鋭意検討した
結果、これらを健康食品に加工する際に、蜂蜜を添加す
ることにより、麦若葉末とケール乾燥粉末のＳＯＤ活性
が高められることを見出して本発明を完成させた。

【０００５】すなわち、本発明は、麦若葉末またはケー
ル乾燥粉末と蜂蜜とを含有する、ＳＯＤ活性が高められ
た健康食品に関する。

【０００６】また、本発明は、蜂蜜を含有する、ＳＯＤ
活性促進剤に関する。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明に用いる麦若葉末とは、大
麦、小麦、ライ麦、えん麦などの麦類の若葉を粉末にし
たものをいう。麦若葉末の製造方法は、例えば、分けつ
開始期から出穂開始前期（背丈が２０〜４０ｃｍ程度）
に収穫した麦若葉を、先ず水等で洗浄し、適切な長さ
（例えば１０ｃｍ）に切断する。ＳＯＤ活性の低下を防
止する点からは、凍結乾燥処理、低温乾燥処理などの低
温で乾燥処理行うことが好ましい。凍結乾燥処理などの
前に必要に応じて素材の変質（緑色の褪色や風味の変
化）を防ぐために、熱水処理、マイクロウェーブ処理、
水蒸気による蒸煮処理などを施してもよいが、できるだ
け短時間あるいは低温で行うことが好ましい。麦若葉
は、水分量が５％以下となるように乾燥され、さらに粉
末化され、麦若葉末が得られる。凍結乾燥処理により得
られる麦若葉末には、麦若葉をそのまま乾燥粉末化して
いるため、麦若葉の有効成分が全て含まれる。

【０００８】ケール乾燥粉末は、キッチンケール、ツリ
ーケール、ブッシュケール、マローケール、コラードお
よび緑葉カンラン等の様々な種類のケール（葉もしくは
茎またはその両方）を原料として調製される。例えば、
２０〜５０ｃｍ程度のケールの葉（茎を含む）を１ｃｍ
四方程度に裁断し、凍結乾燥などの低温乾燥処理により
乾燥される。必要に応じて麦若葉の場合と同様に、ケー
ルに熱水処理、マイクロウェーブ処理、水蒸気処理等を
施した後、ケールを水分含量が５％以下となるように乾
燥し、粉末化することにより、ケール乾燥粉末が得られ
る。

【０００９】上記麦若葉末あるいはケール乾燥粉末は、
それ自体ＳＯＤ活性を有しているが、蜂蜜を配合するこ
とにより、ＳＯＤ活性が更に高められる。

【００１０】蜂蜜の９５％はブドウ糖、果糖、ショ糖、
麦芽糖で構成されている。そして残りの５％は有機酸、
ビタミン類、ミネラル類とされているが、蜂蜜は専ら甘
味料として用いられており、その生物活性に関する報告
はほとんどない。蜂蜜を添加することにより食品中のＳ
ＯＤ活性が高まることは、本発明者らが初めて見出した
ものである。従って、蜂蜜はＳＯＤの活性化促進剤とな
り得る。

【００１１】蜂蜜は食品組成物中、０．０５重量％以
上、好ましくは１重量％以上、より好ましくは５重量％
以上となるように配合される。蜂蜜の量が少なすぎる
と、ＳＯＤの活性化が十分でないおそれがある。

【００１２】上記のようにして配合された加工食品は、
賦形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香
料、食品添加物、調味料などと混合され得る。例えば、
栄養補助剤として、ローヤルゼリー、ビタミン、プロテ
イン、キトサン、レシチンなどが配合され、さらに糖液
や調味料を加え、味を整えることができる。そしてこれ
らは、必要に応じて、ハードカプセル、ソフトカプセル
のようなカプセル剤、錠剤、もしくは丸剤としてか、ま
たは粉末状、顆粒状、飴状などの形状に成形され得る。
そしてこれらは、その形状または好みに応じて、そのま
ま食されても良いし、水、お湯、牛乳などに溶いて飲ん
でも良い。

【００１３】以下、実施例を挙げて本発明を説明する
が、本発明はこの実施例に限定されない。

【００１４】実施例 （麦若葉末の調製）背丈３０ｃｍで刈り取った大麦若葉
を水洗いして付着した泥などを洗い流した後、５ｃｍ程
度に裁断した。次いで、この麦若葉を凍結乾燥した後、
２００メッシュを９０％が通過する程度にブレンダーで
粉砕して麦若葉末を得た。

【００１５】（ケール乾燥粉末の調製）長さ３０ｃｍ程
度のケールの葉を１ｃｍ四方に裁断した後、水洗いして
付着した泥などを洗い流した。次いで、このケールを凍
結乾燥した後、２００メッシュを９０％が通過する程度
にブレンダーで粉砕してケール乾燥粉末を得た。

【００１６】（蜂蜜の分析および糖蜜混合物（対照）の
調製）本発明の食品に配合する蜂蜜の構成成分を検討し
たところ、蜂蜜には、１００ｇあたり、４８．７２ｇの
果糖と３８．９１ｇのブドウ糖と５．３１ｇの麦芽糖と
２．１２ｇのショ糖が含まれていた。蜂蜜の効果を評価
するために、比較として、上記４種類の糖を同じ比率で
混合して糖蜜混合物を調製した。

【００１７】（実施例１）上記のようにして調製された
麦若葉末またはケール乾燥粉末と、糖蜜混合物または蜂
蜜、さらに賦形剤として乳糖を表１に記載の配合比で混
合し、押出し造粒装置を用いて顆粒状の加工食品を製造
した。加工食品１は麦若葉末と糖蜜混合物を含有する比
較例であり、加工食品３はケール乾燥粉末と糖蜜混合物
を含有する比較例である。また、加工食品２は、麦若葉
末と蜂蜜を含有する発明例であり、加工食品４は、ケー
ル乾燥粉末と蜂蜜を含有する発明例である。

【００１８】

【表１】

【００１９】そしてこれらの加工食品１〜４のＳＯＤ活
性をＳＯＤ活性測定キット（WAKO）を用いて測定した。
結果を表２に示す。なお、表中の値は３重測定の平均値
であり、また対照として乳糖と蜂蜜を９：１で混合して
顆粒状にしたもの（加工食品５）のＳＯＤ活性を測定し
たが、活性は認められなかった。

【００２０】

【表２】

【００２１】表２の結果は、蜂蜜を添加することによ
り、麦若葉末とケール乾燥粉末のＳＯＤ活性が高められ
ることを示す。これには、蜂蜜の大部分を構成する４種
の糖類以外の微量成分が作用しているためと考えられ
る。

【００２２】（実施例２）上記加工食品１〜４につい
て、それぞれ味について、官能評価した。すなわち加工
食品６ｇを１００ｍｌの水に溶いたものを２０人のパネ
ラーに飲んでもらい、味の好ましさについて、どちらが
おいしいか、あまり変らないかのいずれかで回答しても
らった。結果を表３に示す。表中の数値は、そう思うと
回答した人数である。

【００２３】

【表３】

【００２４】表３の結果は、蜂蜜を使用した加工食品２
および４が、糖蜜混合物を使用した加工食品１および３
よりも飲みやすく、後味もよく、心地よい甘みを呈する
ことを示している。これは、蜂蜜に含まれる微量の有機
酸が複合的に作用しているためと考えられる。

【００２５】

【発明の効果】麦若葉末またはケール乾燥粉末に蜂蜜が
配合され、ＳＯＤ活性が高められた健康食品が提供され
る。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｐ 43/00 １１１ Ａ６１Ｐ 43/00 １１１ Ｆターム(参考） 4B018 MD48 MD53 MD77 ME06 4C087 AA01 AA02 BB22 MA02 MA52 NA05 ZC19 4C088 AB12 AB73 AC05 CA11 MA52 NA05 ZC19

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 麦若葉末またはケール乾燥粉末と蜂蜜と
   を含有する、ＳＯＤ活性が高められた健康食品。
2. 【請求項２】 蜂蜜を含有する、ＳＯＤ活性促進剤。