JP2001333696A - 綿菓子 - Google Patents
綿菓子Info
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- JP2001333696A JP2001333696A JP2000155700A JP2000155700A JP2001333696A JP 2001333696 A JP2001333696 A JP 2001333696A JP 2000155700 A JP2000155700 A JP 2000155700A JP 2000155700 A JP2000155700 A JP 2000155700A JP 2001333696 A JP2001333696 A JP 2001333696A
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- candy
- cotton candy
- sugar
- cotton
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 湿度放置下でもその形が殆ど変わらない新規
な綿菓子を提供する。 【解決手段】 固体状の飴を加熱溶融し、遠心力によっ
て糸状に成型してなるいわゆる綿菓子において、該飴が
水分３．５％以下であり、糸状にした後湿度４０％以上
の環境下で最初の嵩の１／２以下に小さくしておくこと
を特徴とする綿菓子。
な綿菓子を提供する。 【解決手段】 固体状の飴を加熱溶融し、遠心力によっ
て糸状に成型してなるいわゆる綿菓子において、該飴が
水分３．５％以下であり、糸状にした後湿度４０％以上
の環境下で最初の嵩の１／２以下に小さくしておくこと
を特徴とする綿菓子。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、新規な綿菓子、さ
らに詳しくは、一旦固体状にした飴を原料とした綿菓子
に関する。
らに詳しくは、一旦固体状にした飴を原料とした綿菓子
に関する。
【０００２】
【従来の技術】綿菓子は一般に次のような工程で作られ
る。即ち細かいメッシュを側面に有する加熱できる回転
体に、一定量の砂糖を投入することによって溶融状態に
し、該溶融物を遠心力により細かいメッシュを通すこと
で糸状になったものを綿の形で集めたものである。とこ
ろが、綿菓子で一番問題になるのは、作ってから湿度５
０％を越える環境下に放置しておくとかちかちに固まっ
て、綿菓子の形態を保持できないことである。したがっ
て、輸送上の問題も発生して夏場には製造を停止するこ
とが一般的であり、そのためその場で作ったものを即提
供するような形態がとられていた。その飴菓子としての
綿菓子の食感は特に季節にかかわらずに好まれるもので
あるので、もしも湿度の高い環境でも綿菓子としての形
態を保持できるのであれば、極めて有用な飴菓子の一分
野になるものである。
る。即ち細かいメッシュを側面に有する加熱できる回転
体に、一定量の砂糖を投入することによって溶融状態に
し、該溶融物を遠心力により細かいメッシュを通すこと
で糸状になったものを綿の形で集めたものである。とこ
ろが、綿菓子で一番問題になるのは、作ってから湿度５
０％を越える環境下に放置しておくとかちかちに固まっ
て、綿菓子の形態を保持できないことである。したがっ
て、輸送上の問題も発生して夏場には製造を停止するこ
とが一般的であり、そのためその場で作ったものを即提
供するような形態がとられていた。その飴菓子としての
綿菓子の食感は特に季節にかかわらずに好まれるもので
あるので、もしも湿度の高い環境でも綿菓子としての形
態を保持できるのであれば、極めて有用な飴菓子の一分
野になるものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記のよう
な事情に鑑み、湿度の高い状態でも綿菓子としての形態
をとどめることのできる綿菓子を提供することを目的と
するものである。
な事情に鑑み、湿度の高い状態でも綿菓子としての形態
をとどめることのできる綿菓子を提供することを目的と
するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め、本発明者らは鋭意検討を重ねた結果、綿状の状態で
放置するのでなく、一旦ある湿度の下である一定量まで
固めておくと、かちかちにならず、かなりの期間上記の
ような環境下でもほぼ一定の状態を保つことの出来るこ
とを見出し、本発明を完成した。
め、本発明者らは鋭意検討を重ねた結果、綿状の状態で
放置するのでなく、一旦ある湿度の下である一定量まで
固めておくと、かちかちにならず、かなりの期間上記の
ような環境下でもほぼ一定の状態を保つことの出来るこ
とを見出し、本発明を完成した。
【０００５】本発明の特徴は、砂糖そのままで使用しな
いことであって、固体になった飴を使用することであ
る。即ち、本発明は糖原料を加熱溶融し、遠心力によっ
て糸状に成型してなるいわゆる綿菓子において、該原料
が水分３．５％以下の飴であり、糸状にした後湿度４０
％以上の環境下で最初の嵩の１／２以下に小さくしてお
くことを特徴とする綿菓子である。
いことであって、固体になった飴を使用することであ
る。即ち、本発明は糖原料を加熱溶融し、遠心力によっ
て糸状に成型してなるいわゆる綿菓子において、該原料
が水分３．５％以下の飴であり、糸状にした後湿度４０
％以上の環境下で最初の嵩の１／２以下に小さくしてお
くことを特徴とする綿菓子である。
【０００６】綿菓子の一般的な原料は、ザラメ糖と呼ば
れる比較的粒度の大きい砂糖である。純粋な砂糖の場
合、製造される糸状綿菓子は例えば直径１０ミクロン程
度でかつ弾性のある形状でできていることが顕微鏡下で
判明している。そのため糸同士が一体化することがもと
もと容易であるので、ある程度の湿度の下においておく
と固まることになると考えられる。ところが、本発明の
ように一旦飴の形にすると、当然種々の添加剤が均一に
加わることになり、その際には綿菓子にするときの例え
ば回転速度を制御することで、糸の直径も弾性が無い程
度に例えば２０ミクロン程度に太くすることができ、さ
らに枝分かれを多くすることができる。かくて、お互い
の糸同士が一体化できにくくなると考えられる。また、
予め吸湿させた状態で嵩を減じておくと、その状態で固
定されてしまい、お互いの糸がくっつき合わずに初期の
状態を保持することができると考えられる。
れる比較的粒度の大きい砂糖である。純粋な砂糖の場
合、製造される糸状綿菓子は例えば直径１０ミクロン程
度でかつ弾性のある形状でできていることが顕微鏡下で
判明している。そのため糸同士が一体化することがもと
もと容易であるので、ある程度の湿度の下においておく
と固まることになると考えられる。ところが、本発明の
ように一旦飴の形にすると、当然種々の添加剤が均一に
加わることになり、その際には綿菓子にするときの例え
ば回転速度を制御することで、糸の直径も弾性が無い程
度に例えば２０ミクロン程度に太くすることができ、さ
らに枝分かれを多くすることができる。かくて、お互い
の糸同士が一体化できにくくなると考えられる。また、
予め吸湿させた状態で嵩を減じておくと、その状態で固
定されてしまい、お互いの糸がくっつき合わずに初期の
状態を保持することができると考えられる。
【０００７】特に、前記飴の主成分が砂糖以外であるの
が好ましい。これは、吸湿性の点とともに上記糸になっ
たときの形態に関わる点に関係していると考えられる。
が好ましい。これは、吸湿性の点とともに上記糸になっ
たときの形態に関わる点に関係していると考えられる。
【０００８】特に好ましい飴の主成分は、ソルビトー
ル、パラチニット、ラクチトール、マルチトール、キシ
リトール、エリスリトール、ポリデキストロース、トレ
ハロース、還元澱粉糖化物から選ばれた１種以上の糖で
ある。これらを使用した場合には特に上記の理由でお互
い同士が一体化できにくくなる。
ル、パラチニット、ラクチトール、マルチトール、キシ
リトール、エリスリトール、ポリデキストロース、トレ
ハロース、還元澱粉糖化物から選ばれた１種以上の糖で
ある。これらを使用した場合には特に上記の理由でお互
い同士が一体化できにくくなる。
【０００９】砂糖を使用した飴の場合にも、添加剤によ
っては糸の枝分かれをさせることができる。要は飴を原
料とすることで綿菓子の形態を長時間保持できるのが本
発明の特徴である。
っては糸の枝分かれをさせることができる。要は飴を原
料とすることで綿菓子の形態を長時間保持できるのが本
発明の特徴である。
【００１０】このようにして得られた普通の綿菓子とは
嵩が減少した綿菓子は、綿菓子の口どけの良さを保持す
るので、多くの後処理によって新しい菓子が生まれう
る。例えば、油脂、糖質、乳化剤からなる飴とは異質の
菓子成分を外皮に有するような綿菓子である。いわゆる
チョコ掛け綿菓子も本発明により提供できる新しい綿菓
子である。
嵩が減少した綿菓子は、綿菓子の口どけの良さを保持す
るので、多くの後処理によって新しい菓子が生まれう
る。例えば、油脂、糖質、乳化剤からなる飴とは異質の
菓子成分を外皮に有するような綿菓子である。いわゆる
チョコ掛け綿菓子も本発明により提供できる新しい綿菓
子である。
【００１１】
【発明の実施の形態】次に本発明の実施の形態を、以下
に示した実施例によってさらに詳細に説明する。
に示した実施例によってさらに詳細に説明する。
【００１２】（実施例１）砂糖：５８％（重量％の意
味、以下同じ）、水飴：３８％、水分：２．５％、酸味
料：１．３％、香料：０．２％からなる飴の原料を７３
３ｈＰａ（５５０ｍｍＨｇ）の減圧下で１２５℃で炊き
あげ、その後固体化した。それを径約３ｍｍ程度に粉砕
して、温度約１３０℃に予め加熱しておいたメッシュを
有する回転体に投入し、回転速度１０００ｒｐｍで糸状
綿菓子にした。約３ｃｍ直径の綿菓子の断片を約ｌｃｍ
直径に丸めた。それを４０％湿度下に放置した。３ヶ月
経過後もほぼその状態を保持していた。口どけ食感も元
と殆ど変わらなかった。又、芳香性も飴のそれを保持し
ていた。
味、以下同じ）、水飴：３８％、水分：２．５％、酸味
料：１．３％、香料：０．２％からなる飴の原料を７３
３ｈＰａ（５５０ｍｍＨｇ）の減圧下で１２５℃で炊き
あげ、その後固体化した。それを径約３ｍｍ程度に粉砕
して、温度約１３０℃に予め加熱しておいたメッシュを
有する回転体に投入し、回転速度１０００ｒｐｍで糸状
綿菓子にした。約３ｃｍ直径の綿菓子の断片を約ｌｃｍ
直径に丸めた。それを４０％湿度下に放置した。３ヶ月
経過後もほぼその状態を保持していた。口どけ食感も元
と殆ど変わらなかった。又、芳香性も飴のそれを保持し
ていた。
【００１３】（実施例２）還元水飴：５８．５％、水
飴：３８．５％、水分：２％、緑茶ペースト：０．５
％、エキス類（緑茶・ハーブ）：０．３％、香料：０．
２％からなる飴原料を実施例１と同様にして緑茶の香り
のする口どけの良い綿菓子をつくることができた。
飴：３８．５％、水分：２％、緑茶ペースト：０．５
％、エキス類（緑茶・ハーブ）：０．３％、香料：０．
２％からなる飴原料を実施例１と同様にして緑茶の香り
のする口どけの良い綿菓子をつくることができた。
【００１４】（実施例３）パラチニット：９７％、水
分：１．５％、酸味料：１．３％、香料：０．２％から
なる非砂糖原料を用いて条件：８６６ｈＰａ（６５０ｍ
ｍＨｇ）、１４５℃で炊きあげ、その後固体化した。そ
れを粉砕して温度１５０℃のメッシュを有する回転体に
投入し、回転速度２０００ｒｐｍで糸状綿菓子にした。
実施例１と同様に約１／３程度に丸めて新規な綿菓子と
した。砂糖綿菓子とは全く違う食感の綿菓子がほぼその
ままの形態で長期間保持できた。
分：１．５％、酸味料：１．３％、香料：０．２％から
なる非砂糖原料を用いて条件：８６６ｈＰａ（６５０ｍ
ｍＨｇ）、１４５℃で炊きあげ、その後固体化した。そ
れを粉砕して温度１５０℃のメッシュを有する回転体に
投入し、回転速度２０００ｒｐｍで糸状綿菓子にした。
実施例１と同様に約１／３程度に丸めて新規な綿菓子と
した。砂糖綿菓子とは全く違う食感の綿菓子がほぼその
ままの形態で長期間保持できた。
【００１５】（実施例４）実施例３で作った丸めた綿菓
子に、砂糖：４７．７％、カカオマス：４０．３％、植
物性油脂：１２．０％、乳化剤：０．１％、香料：０．
１％からなるチョコレートをチョコ掛けした。チョコレ
ートがおいしいふわふわした食感の新規な綿菓子をつく
ることかできた。
子に、砂糖：４７．７％、カカオマス：４０．３％、植
物性油脂：１２．０％、乳化剤：０．１％、香料：０．
１％からなるチョコレートをチョコ掛けした。チョコレ
ートがおいしいふわふわした食感の新規な綿菓子をつく
ることかできた。
【００１６】（実施例５）実施例３において、パラチニ
ット単独に変えてその半分をマルチトールで置き換えて
実施例３と同様な条件で綿菓子をつくった。その食感は
実施例３の場合よりもしっとりとした丸めた綿菓子とな
った。得られた綿菓子を実施例３と同様にチョコ掛けし
たところ、極めておいしいチョコ綿菓子となった。長期
にわたり放置しても、ほぼその外形を保持していた。
ット単独に変えてその半分をマルチトールで置き換えて
実施例３と同様な条件で綿菓子をつくった。その食感は
実施例３の場合よりもしっとりとした丸めた綿菓子とな
った。得られた綿菓子を実施例３と同様にチョコ掛けし
たところ、極めておいしいチョコ綿菓子となった。長期
にわたり放置しても、ほぼその外形を保持していた。
【００１７】
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
は、湿度放置下でもその形態が殆ど変わらない新規な綿
菓子を提供するものである。
は、湿度放置下でもその形態が殆ど変わらない新規な綿
菓子を提供するものである。
Claims (4)
- 【請求項１】 糖原料を加熱溶融し、遠心力によって糸
状に成型してなるいわゆる綿菓子において、該原料が水
分３．５％以下の飴であり、糸状にした後湿度４０％以
上の環境下で最初の嵩の１／２以下に小さくしておくこ
とを特徴とする綿菓子。 - 【請求項２】 飴の主成分が砂糖以外の糖である請求項
１記載の綿菓子。 - 【請求項３】 飴の主成分がソルビトール、パラチニッ
ト、ラクチトール、マルチトール、キシリトール、エリ
スリトール、ポリデキストロース、トレハロース、還元
澱粉糖化物から選ばれた１種以上の糖である請求項１又
は２記載の綿菓子。 - 【請求項４】 油脂、糖質、乳化剤からなる、飴とは異
質の菓子成分を外皮に有する請求項１又は２又は３記載
の綿菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000155700A JP3399446B2 (ja) | 2000-05-26 | 2000-05-26 | 綿菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000155700A JP3399446B2 (ja) | 2000-05-26 | 2000-05-26 | 綿菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001333696A true JP2001333696A (ja) | 2001-12-04 |
| JP3399446B2 JP3399446B2 (ja) | 2003-04-21 |
Family
ID=18660596
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000155700A Expired - Fee Related JP3399446B2 (ja) | 2000-05-26 | 2000-05-26 | 綿菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3399446B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITMI20131887A1 (it) * | 2013-11-14 | 2015-05-15 | Michele Agola | Procedimento di realizzazione di cioccolatini e simili |
| CN105146015A (zh) * | 2015-07-18 | 2015-12-16 | 常州大学 | 一种即食即溶的木糖醇制备方法 |
| CN108094648A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-06-01 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种棉花糖及其制备方法与包含其的冷冻饮品 |
| KR102260058B1 (ko) * | 2020-11-17 | 2021-06-03 | 지윤근 | 솜사탕용 달고나 설탕의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 달고나 설탕으로 제조되는 솜사탕 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101254770B1 (ko) | 2011-02-21 | 2013-04-15 | 이복랑 | 냉커피 및 냉 음료용 코튼설탕 제조방법 및 이에 의해 제조되는 냉커피 및 냉 음료용 코튼설탕 |
| KR101809197B1 (ko) * | 2016-05-03 | 2017-12-14 | 이명화 | 구슬형 솜사탕의 제조방법 및 그 제조장치 |
-
2000
- 2000-05-26 JP JP2000155700A patent/JP3399446B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITMI20131887A1 (it) * | 2013-11-14 | 2015-05-15 | Michele Agola | Procedimento di realizzazione di cioccolatini e simili |
| WO2015071853A1 (en) | 2013-11-14 | 2015-05-21 | SCARANO, Carmine | Process for the manufacture of chocolate |
| CN105146015A (zh) * | 2015-07-18 | 2015-12-16 | 常州大学 | 一种即食即溶的木糖醇制备方法 |
| CN108094648A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-06-01 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种棉花糖及其制备方法与包含其的冷冻饮品 |
| CN108094648B (zh) * | 2017-12-14 | 2021-04-06 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种棉花糖及其制备方法与包含其的冷冻饮品 |
| KR102260058B1 (ko) * | 2020-11-17 | 2021-06-03 | 지윤근 | 솜사탕용 달고나 설탕의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 달고나 설탕으로 제조되는 솜사탕 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3399446B2 (ja) | 2003-04-21 |
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