JP2001299231A - 卵黄の色の濃い鶏卵 - Google Patents
卵黄の色の濃い鶏卵Info
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- JP2001299231A JP2001299231A JP2000129252A JP2000129252A JP2001299231A JP 2001299231 A JP2001299231 A JP 2001299231A JP 2000129252 A JP2000129252 A JP 2000129252A JP 2000129252 A JP2000129252 A JP 2000129252A JP 2001299231 A JP2001299231 A JP 2001299231A
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- feed
- eggs
- hen
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- Pending
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- Fodder In General (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】採卵鶏の肥育に有用な飼料により、卵黄の色が
濃く、視覚的に食欲を増進することができると共に、加
熱処理を施しても卵黄の色が薄くなり難い鶏卵を提供す
る。 【解決手段】カロテノイドを含有する飼料、特にカロテ
ノイド源としてホタテガイの生殖腺を含有する飼料を採
卵鶏に与えることにより卵黄の色の濃い鶏卵を得る。
濃く、視覚的に食欲を増進することができると共に、加
熱処理を施しても卵黄の色が薄くなり難い鶏卵を提供す
る。 【解決手段】カロテノイドを含有する飼料、特にカロテ
ノイド源としてホタテガイの生殖腺を含有する飼料を採
卵鶏に与えることにより卵黄の色の濃い鶏卵を得る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、卵黄の色の濃い鶏
卵に関するものである。
卵に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】鶏卵は、優れたアミノ酸組成を持つ動物
性タンパク質食品であり、カルシウム、鉄、ビタミン等
を豊富に含んでいるため、生卵としてはもちろん、ゆで
卵、茶碗蒸、卵焼き、オムレツ等に調理され、あるいは
ケーキ等の製菓材料に好んで用いられている。鶏卵を前
記各食品に用いる場合、独特の風味、特に卵黄の色の美
しさが嗜好的価値を高め、食欲を増進する要因となって
いる。
性タンパク質食品であり、カルシウム、鉄、ビタミン等
を豊富に含んでいるため、生卵としてはもちろん、ゆで
卵、茶碗蒸、卵焼き、オムレツ等に調理され、あるいは
ケーキ等の製菓材料に好んで用いられている。鶏卵を前
記各食品に用いる場合、独特の風味、特に卵黄の色の美
しさが嗜好的価値を高め、食欲を増進する要因となって
いる。
【０００３】また、鶏卵をケーキ等の製菓材料に使用す
るときに、卵黄により黄色に着色して装飾に用いること
が試みられている。しかし、従来の鶏卵は加熱処理を施
すと卵黄の黄色が薄くなってしまうので、ケーキ等の製
菓材料の着色に用いることが難しい。
るときに、卵黄により黄色に着色して装飾に用いること
が試みられている。しかし、従来の鶏卵は加熱処理を施
すと卵黄の黄色が薄くなってしまうので、ケーキ等の製
菓材料の着色に用いることが難しい。
【０００４】そこで、従来、鶏卵の卵黄の色を濃くする
技術が検討されている。前記従来の技術は、採卵鶏の飼
料に各種赤色素を添加することにより卵黄に赤みを帯び
させるものであり、前記赤色素として例えばアスタキサ
ンチンを含む植物性のヘマトコッカス藻類、動物性のオ
キアミ等が用いられている。
技術が検討されている。前記従来の技術は、採卵鶏の飼
料に各種赤色素を添加することにより卵黄に赤みを帯び
させるものであり、前記赤色素として例えばアスタキサ
ンチンを含む植物性のヘマトコッカス藻類、動物性のオ
キアミ等が用いられている。
【０００５】しかしながら、前記ヘマトコッカス藻類を
添加した飼料を給与した鶏から得られる鶏卵は卵黄の色
が暗赤色を帯び、視覚的に食欲を感じ難くなるとの不都
合がある。また、前記オキアミを添加した飼料を給与し
た鶏から得られる鶏卵は卵黄の色が赤みを帯びるもの
の、前記オキアミは飼料としての栄養素に乏しいとの不
都合がある。
添加した飼料を給与した鶏から得られる鶏卵は卵黄の色
が暗赤色を帯び、視覚的に食欲を感じ難くなるとの不都
合がある。また、前記オキアミを添加した飼料を給与し
た鶏から得られる鶏卵は卵黄の色が赤みを帯びるもの
の、前記オキアミは飼料としての栄養素に乏しいとの不
都合がある。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、かかる不都
合を解消して、採卵鶏の飼育に有用な飼料により、卵黄
の色が濃く、視覚的に食欲を増進することができると共
に、加熱処理を施しても卵黄の色が薄くなり難い鶏卵を
提供することを目的とする。
合を解消して、採卵鶏の飼育に有用な飼料により、卵黄
の色が濃く、視覚的に食欲を増進することができると共
に、加熱処理を施しても卵黄の色が薄くなり難い鶏卵を
提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】かかる目的を達成するた
めに、本発明は、カロテノイドを含有する飼料、特にカ
ロテノイド源としてホタテガイの生殖巣を含有する飼料
を採卵鶏に与えることにより得られることを特徴とする
卵黄の色の濃い鶏卵にある。
めに、本発明は、カロテノイドを含有する飼料、特にカ
ロテノイド源としてホタテガイの生殖巣を含有する飼料
を採卵鶏に与えることにより得られることを特徴とする
卵黄の色の濃い鶏卵にある。
【０００８】ホタテガイの生殖巣、例えば卵巣はカロテ
ノイドの他、タンパク質、脂肪等を含んでいるので、採
卵鶏が良く食べ、採卵鶏の飼育に有用である。本発明に
よれば、カロテノイドを含有する飼料、特にカロテノイ
ド源として前記ホタテガイの生殖巣を含有する飼料を採
卵鶏に与えることにより、親鳥を介して生理的に濃縮さ
れたカロテノイドが鶏卵の卵黄に蓄積され、これにより
卵黄の色の濃い鶏卵を得ることができる。
ノイドの他、タンパク質、脂肪等を含んでいるので、採
卵鶏が良く食べ、採卵鶏の飼育に有用である。本発明に
よれば、カロテノイドを含有する飼料、特にカロテノイ
ド源として前記ホタテガイの生殖巣を含有する飼料を採
卵鶏に与えることにより、親鳥を介して生理的に濃縮さ
れたカロテノイドが鶏卵の卵黄に蓄積され、これにより
卵黄の色の濃い鶏卵を得ることができる。
【０００９】本発明により得られた鶏卵は、加熱処理し
ても卵黄の色の変化が少なく、ゆで卵、ケーキ材料等に
好適に用いることができる。
ても卵黄の色の変化が少なく、ゆで卵、ケーキ材料等に
好適に用いることができる。
【００１０】
【発明の実施の形態】次に、添付の図面を参照しながら
本発明の実施の形態についてさらに詳しく説明する。図
１は鶏の飼育期間と卵黄に蓄積されたカロテノイドとの
関係を示すグラフ、図２は鶏の飼育期間と卵黄色の変化
との関係を示すヒストグラム、図３は鶏卵のハウユニッ
トの経時変化を示すヒストグラムである。
本発明の実施の形態についてさらに詳しく説明する。図
１は鶏の飼育期間と卵黄に蓄積されたカロテノイドとの
関係を示すグラフ、図２は鶏の飼育期間と卵黄色の変化
との関係を示すヒストグラム、図３は鶏卵のハウユニッ
トの経時変化を示すヒストグラムである。
【００１１】本実施形態は、カロテノイド源としてホタ
テガイの生殖巣（卵巣）を含有する飼料を採卵鶏に給与
し、卵黄の色の濃い鶏卵を得た。
テガイの生殖巣（卵巣）を含有する飼料を採卵鶏に給与
し、卵黄の色の濃い鶏卵を得た。
【００１２】本実施形態では、噴火湾（内浦湾）産２年
貝のホタテガイの卵巣を１０５℃で６時間乾燥してホタ
テガイ卵巣乾燥物（以下、卵巣乾燥物と略記する）を得
た。表１に、前記卵巣乾燥物の成分を示す。
貝のホタテガイの卵巣を１０５℃で６時間乾燥してホタ
テガイ卵巣乾燥物（以下、卵巣乾燥物と略記する）を得
た。表１に、前記卵巣乾燥物の成分を示す。
【００１３】
【表１】 次に、前記卵巣乾燥物を、成鶏飼育用配合飼料（以下、
基礎飼料と略記する）に２５％添加し、試験飼料とし
た。前記基礎飼料の原材料は、とうもろこし、マイロ等
の穀類と、ふすま、スクリーニングペレット等の糟糠類
と、大豆油粕、菜種油粕等の植物性油粕類と、魚粉（肉
骨粉）、フィッシュソリュブル吸着飼料等の動物質性飼
料と、炭酸カルシウム、食塩、ペタイン、動物性油脂、
糖蜜、リン酸カルシウム等のその他の成分とからなる。
基礎飼料と略記する）に２５％添加し、試験飼料とし
た。前記基礎飼料の原材料は、とうもろこし、マイロ等
の穀類と、ふすま、スクリーニングペレット等の糟糠類
と、大豆油粕、菜種油粕等の植物性油粕類と、魚粉（肉
骨粉）、フィッシュソリュブル吸着飼料等の動物質性飼
料と、炭酸カルシウム、食塩、ペタイン、動物性油脂、
糖蜜、リン酸カルシウム等のその他の成分とからなる。
【００１４】表２に基礎飼料及び試験飼料の原材料の配
合割合を、表３に基礎飼料及び試験飼料の飼料成分をそ
れぞれ示す。
合割合を、表３に基礎飼料及び試験飼料の飼料成分をそ
れぞれ示す。
【００１５】
【表２】
【００１６】
【表３】 次に、５２週年齢白色レグホーン系スーパーニック各２
０羽を採卵鶏として、それぞれ個別のケージ飼いとした
ものを試験区及び対照区とし、試験区には０週目から６
週目にかけて前記試験飼料を、対照区には０週目から６
週目まで前記基礎飼料を与えて飼育、採卵した。前記試
験飼料及び基礎飼料の給与量は、それぞれ１羽当たり１
１０ｇ／日とした。
０羽を採卵鶏として、それぞれ個別のケージ飼いとした
ものを試験区及び対照区とし、試験区には０週目から６
週目にかけて前記試験飼料を、対照区には０週目から６
週目まで前記基礎飼料を与えて飼育、採卵した。前記試
験飼料及び基礎飼料の給与量は、それぞれ１羽当たり１
１０ｇ／日とした。
【００１７】図１に、０週目から６週目にかけての前記
試験区及び対照区における鶏の飼育期間と卵黄に蓄積さ
れたカロテノイドとの関係を示す。図１から、対照区に
比較して試験区の方がカロテノイドの蓄積量が多く、し
かも経時的に増加する傾向を示していることが明らかで
ある。
試験区及び対照区における鶏の飼育期間と卵黄に蓄積さ
れたカロテノイドとの関係を示す。図１から、対照区に
比較して試験区の方がカロテノイドの蓄積量が多く、し
かも経時的に増加する傾向を示していることが明らかで
ある。
【００１８】次に、２週目から６週目にかけて採卵され
た鶏卵について、生卵と、ゆで卵との卵黄の色を、ロッ
シュのカラーファンを使用して比較した。ゆで卵は、熱
湯中で１２分間加熱し、水に５分間つけおいた後、試験
に供した。次に、図２（ａ）に前記試験区及び対照区の
生卵の卵黄の色の比較結果を、図２（ｂ）にゆで卵の卵
黄の色の比較結果を示す。
た鶏卵について、生卵と、ゆで卵との卵黄の色を、ロッ
シュのカラーファンを使用して比較した。ゆで卵は、熱
湯中で１２分間加熱し、水に５分間つけおいた後、試験
に供した。次に、図２（ａ）に前記試験区及び対照区の
生卵の卵黄の色の比較結果を、図２（ｂ）にゆで卵の卵
黄の色の比較結果を示す。
【００１９】図２（ａ）から明らかなように、試験区の
鶏卵（本実施形態の鶏卵）は、対照区の鶏卵に比較し
て、卵黄の色が濃く、ロッシュのカラーファンの数値か
ら濃橙色を呈している。また、図２（ｂ）から明らかな
なように、試験区の鶏卵は、加熱処理を施してゆで卵と
しても、対照区の鶏卵に比較して、卵黄の色が濃い状態
を維持している。
鶏卵（本実施形態の鶏卵）は、対照区の鶏卵に比較し
て、卵黄の色が濃く、ロッシュのカラーファンの数値か
ら濃橙色を呈している。また、図２（ｂ）から明らかな
なように、試験区の鶏卵は、加熱処理を施してゆで卵と
しても、対照区の鶏卵に比較して、卵黄の色が濃い状態
を維持している。
【００２０】次に、表４に２週目から６週目にかけて採
卵された鶏卵について、前記試験区及び対照区の生卵と
ゆで卵との卵黄の色の比較結果を示す。
卵された鶏卵について、前記試験区及び対照区の生卵と
ゆで卵との卵黄の色の比較結果を示す。
【００２１】
【表４】 表４から、試験区の鶏卵は、加熱処理を施してゆで卵と
しても、対照区の鶏卵に比較して、卵黄の色が薄くなり
にくいことが明らかである。
しても、対照区の鶏卵に比較して、卵黄の色が薄くなり
にくいことが明らかである。
【００２２】次に、前記試験区及び対照区の鶏卵を３０
℃で保存したときのハウユニット（ＨＵ）の経時変化を
調べ、鮮度保持力を比較した。ハウユニットは、次式
（１）により算出した。結果を図３に示す。
℃で保存したときのハウユニット（ＨＵ）の経時変化を
調べ、鮮度保持力を比較した。ハウユニットは、次式
（１）により算出した。結果を図３に示す。
【００２３】 ＨＵ＝１００ｌｏｇ（Ｈ−１．７Ｗ0.37＋７．６） ・・・（１） （式中、Ｈは卵質計を用いて測定した卵白の高さ（ｍ
ｍ）、Ｗは卵重（ｇ）を示す） 図３から、試験区の鶏卵のハウユニットは、保存１週間
目では対照区の鶏卵にわずかに劣るものの、２週間目、
３週間目では逆転しており、試験区の鶏卵の方が鮮度保
持力に優れていることが明らかである。試験区の鶏卵の
前記優れた鮮度保持力は、前記卵巣乾燥物に含まれるカ
ロテノイド成分によるものと考えられる。
ｍ）、Ｗは卵重（ｇ）を示す） 図３から、試験区の鶏卵のハウユニットは、保存１週間
目では対照区の鶏卵にわずかに劣るものの、２週間目、
３週間目では逆転しており、試験区の鶏卵の方が鮮度保
持力に優れていることが明らかである。試験区の鶏卵の
前記優れた鮮度保持力は、前記卵巣乾燥物に含まれるカ
ロテノイド成分によるものと考えられる。
【００２４】以上の説明から明らかなように、本実施形
態の鶏卵は、卵黄の色の濃く、加熱処理しても前記卵黄
の色が薄くなり難いばかりか、鮮度保持力に優れている
ことが明らかである。
態の鶏卵は、卵黄の色の濃く、加熱処理しても前記卵黄
の色が薄くなり難いばかりか、鮮度保持力に優れている
ことが明らかである。
【図１】鶏の飼育期間と卵黄に蓄積されたカロテノイド
との関係を示すグラフ。
との関係を示すグラフ。
【図２】鶏の飼育期間と卵黄色の変化との関係を示すヒ
ストグラム。
ストグラム。
【図３】鶏卵のハウユニットの経時変化を示すヒストグ
ラム。
ラム。
符号なし。
【手続補正書】
【提出日】平成１３年２月２３日（２００１．２．２
３）
３）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２０
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２０】次に、表４に２週目から６週目にかけて採
卵された鶏卵について、前記試験区及び対照区の生卵と
ゆで卵との卵黄の色を、ロッシュのカラーファンを使用
して比較した結果を示す。
卵された鶏卵について、前記試験区及び対照区の生卵と
ゆで卵との卵黄の色を、ロッシュのカラーファンを使用
して比較した結果を示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 田中 弘康 北海道函館市桔梗町379番地28 株式会社 マリンケミカル研究所内 (72)発明者 寺井 明喜子 北海道江別市大麻高町16−17 Ｂ−409 Ｆターム(参考） 2B005 DA02 2B150 AA05 AB08 DA01 DD01 4B042 AC02 AD40 AK02 AP30
Claims (2)
- 【請求項１】カロテノイドを含有する飼料を採卵鶏に与
えることにより得られることを特徴とする卵黄の色の濃
い鶏卵。 - 【請求項２】カロテノイド源としてホタテガイの生殖巣
を含有する飼料を採卵鶏に与えることにより得られるこ
とを特徴とする卵黄の色の濃い鶏卵。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000129252A JP2001299231A (ja) | 2000-04-28 | 2000-04-28 | 卵黄の色の濃い鶏卵 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000129252A JP2001299231A (ja) | 2000-04-28 | 2000-04-28 | 卵黄の色の濃い鶏卵 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001299231A true JP2001299231A (ja) | 2001-10-30 |
Family
ID=18638553
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000129252A Pending JP2001299231A (ja) | 2000-04-28 | 2000-04-28 | 卵黄の色の濃い鶏卵 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001299231A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003286251A (ja) * | 2002-03-29 | 2003-10-10 | Marine Chemical Kenkyusho:Kk | アスタキサンチン遊離体の精製方法 |
| JP2016505593A (ja) * | 2012-12-19 | 2016-02-25 | ノーバス・インターナショナル・インコーポレイテッドＮｏｖｕｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｉｎｃ． | キサントフィル組成物および使用方法 |
| JP2016521986A (ja) * | 2013-06-18 | 2016-07-28 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． | カンタキサンチンの新しい使用法 |
-
2000
- 2000-04-28 JP JP2000129252A patent/JP2001299231A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003286251A (ja) * | 2002-03-29 | 2003-10-10 | Marine Chemical Kenkyusho:Kk | アスタキサンチン遊離体の精製方法 |
| JP2016505593A (ja) * | 2012-12-19 | 2016-02-25 | ノーバス・インターナショナル・インコーポレイテッドＮｏｖｕｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｉｎｃ． | キサントフィル組成物および使用方法 |
| JP2016521986A (ja) * | 2013-06-18 | 2016-07-28 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． | カンタキサンチンの新しい使用法 |
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