JP2001258519A - 鳥皮餃子及びその製造方法 - Google Patents
鳥皮餃子及びその製造方法Info
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- JP2001258519A JP2001258519A JP2000080639A JP2000080639A JP2001258519A JP 2001258519 A JP2001258519 A JP 2001258519A JP 2000080639 A JP2000080639 A JP 2000080639A JP 2000080639 A JP2000080639 A JP 2000080639A JP 2001258519 A JP2001258519 A JP 2001258519A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 新しい味と食感の鳥皮餃子及びその製造方法
を得る。 【構成】 餃子の具を所定形状に成形するステップ；成
形された餃子の具を鳥皮で包むステップ；及び鳥皮で包
まれた餃子の具を加熱するステップ；を有する鳥皮餃子
の製造方法及びその鳥皮餃子。
を得る。 【構成】 餃子の具を所定形状に成形するステップ；成
形された餃子の具を鳥皮で包むステップ；及び鳥皮で包
まれた餃子の具を加熱するステップ；を有する鳥皮餃子
の製造方法及びその鳥皮餃子。
Description
【０００１】
【技術分野】本発明は、鳥皮餃子及びその製造方法に関
する。
する。
【０００２】
【従来技術とその問題点】中国料理の一つとして広く知
られる餃子は、広辞苑に、「小麦粉をこねて薄く伸ばし
た皮に、挽肉と野菜を包んで焼き、または茹で、あるい
は蒸したもの。」と記載されている。この定義に従う餃
子は、餃子の具の種類や量、皮についてのバリエーショ
ンはあるものの、食品として完成されており、味及び食
感に新味を与えにくい。
られる餃子は、広辞苑に、「小麦粉をこねて薄く伸ばし
た皮に、挽肉と野菜を包んで焼き、または茹で、あるい
は蒸したもの。」と記載されている。この定義に従う餃
子は、餃子の具の種類や量、皮についてのバリエーショ
ンはあるものの、食品として完成されており、味及び食
感に新味を与えにくい。
【０００３】
【発明の目的】本発明は、具、及び場合によってはその
皮もこの伝統的な餃子のそれを用いながら、従来の餃子
とは異なる好ましい味と食感の新しい食品及びその製造
方法を得ることを目的とする。
皮もこの伝統的な餃子のそれを用いながら、従来の餃子
とは異なる好ましい味と食感の新しい食品及びその製造
方法を得ることを目的とする。
【０００４】
【発明の概要】本発明は、具は餃子のそれを用いる一
方、外皮として鳥皮を用いることに着目してなされたも
のである。すなわち、本発明は、餃子の具を鳥皮からな
る外皮に包んでなる鳥皮餃子である。餃子の具は小麦粉
を主成分とする餃子の皮で少なくとも一部を包むことが
でき、この餃子の具と餃子の皮の全体を外皮に入れるこ
とができる。
方、外皮として鳥皮を用いることに着目してなされたも
のである。すなわち、本発明は、餃子の具を鳥皮からな
る外皮に包んでなる鳥皮餃子である。餃子の具は小麦粉
を主成分とする餃子の皮で少なくとも一部を包むことが
でき、この餃子の具と餃子の皮の全体を外皮に入れるこ
とができる。
【０００５】本発明は、製造方法の態様では、餃子の具
を作り所定形状に成形するステップ；成形された餃子の
具を鳥皮で包むステップ；及び鳥皮で包まれた餃子の具
を加熱するステップ；を有することを特徴としている。
餃子の具を所定形状に成形することにより、大量生産が
可能になる。餃子の具の成形形状は、種々可能である
が、鳥皮で包むステップや包装等を考慮すると、半球状
であるのが好ましい。また、加熱は、蒸す、煮る（茹で
る）、焼く等によって可能であるが、大量生産には蒸す
工程が適している。
を作り所定形状に成形するステップ；成形された餃子の
具を鳥皮で包むステップ；及び鳥皮で包まれた餃子の具
を加熱するステップ；を有することを特徴としている。
餃子の具を所定形状に成形することにより、大量生産が
可能になる。餃子の具の成形形状は、種々可能である
が、鳥皮で包むステップや包装等を考慮すると、半球状
であるのが好ましい。また、加熱は、蒸す、煮る（茹で
る）、焼く等によって可能であるが、大量生産には蒸す
工程が適している。
【０００６】具を入れた外皮（鳥皮）は、可食紐帯、好
ましくはコラーゲン紐で結束してとじることができる。
結束は巾着結びが外観上好ましい。
ましくはコラーゲン紐で結束してとじることができる。
結束は巾着結びが外観上好ましい。
【０００７】餃子の具の成形及び鳥皮での包み込みを容
易にするため、餃子の具は成形後冷凍することが好まし
い。この成形後冷凍された餃子の具の少なくとも一部
を、小麦粉を主成分とする餃子の皮に包み、さらに、こ
の餃子の具と餃子の皮を鳥皮で包むことができる。
易にするため、餃子の具は成形後冷凍することが好まし
い。この成形後冷凍された餃子の具の少なくとも一部
を、小麦粉を主成分とする餃子の皮に包み、さらに、こ
の餃子の具と餃子の皮を鳥皮で包むことができる。
【０００８】完成した加熱済鳥皮餃子は冷凍保存し、冷
凍状態で流通経路に乗せることができる。
凍状態で流通経路に乗せることができる。
【０００９】
【発明の実施形態】次に、本発明による鳥皮餃子の具体
的な製造工程例を説明する。 『１．餃子の具の作成ステップ』図１に示すように、餃
子の具の材料として、キャベツ、にら等の野菜は、ロー
タリカッター１１でみじん切りにし、豚肉、鶏肉等の肉
は、チョッパー１２で挽肉にする。これらのみじん切り
野菜と挽肉は、必要に応じ、にんにく、生姜等の香味材
や化学調味料とさらに混ぜ合わせ、餃子の具１３とす
る。
的な製造工程例を説明する。 『１．餃子の具の作成ステップ』図１に示すように、餃
子の具の材料として、キャベツ、にら等の野菜は、ロー
タリカッター１１でみじん切りにし、豚肉、鶏肉等の肉
は、チョッパー１２で挽肉にする。これらのみじん切り
野菜と挽肉は、必要に応じ、にんにく、生姜等の香味材
や化学調味料とさらに混ぜ合わせ、餃子の具１３とす
る。
【００１０】『２．餃子の具の成形ステップ』餃子の具
１３は、次に成形型２０内に入れて成形する。成形型２
０は、縦横に整列した多数の半球状凹部２０ａを有する
もので、内面にはフッ素樹脂加工が施されている。すべ
ての半球状凹部２０ａ内に餃子の具１３を詰めた成形型
２０は、次に冷凍される。半球状凹部２０ａの直径は、
例えば３ｃｍ〜６ｃｍとする。
１３は、次に成形型２０内に入れて成形する。成形型２
０は、縦横に整列した多数の半球状凹部２０ａを有する
もので、内面にはフッ素樹脂加工が施されている。すべ
ての半球状凹部２０ａ内に餃子の具１３を詰めた成形型
２０は、次に冷凍される。半球状凹部２０ａの直径は、
例えば３ｃｍ〜６ｃｍとする。
【００１１】『３．餃子の具の冷凍ステップ』冷凍は、
餃子の具１３の形状を保ち、次の工程を容易に進めるた
めであり、その目的の範囲で冷凍すればよい。具体的に
は、例えば図２に模式的に示す急速冷凍庫２１に１時間
前後入れることで所要の形状保持効果を与えることがで
きる。冷凍ステップが終了したら、成形型２０内で成形
され冷凍された具成形品１３ｓを、各半球状凹部２０ａ
から取り出す。半球状凹部２０ａの内面にフッ素樹脂加
工を施すと、具成形品１３ｓの取り出しが容易である。
取り出した具成形品１３ｓは、半球状凹部２０ａの形状
に対応する半球状をなしており、例えばコンテナに載せ
て次工程に移動される。
餃子の具１３の形状を保ち、次の工程を容易に進めるた
めであり、その目的の範囲で冷凍すればよい。具体的に
は、例えば図２に模式的に示す急速冷凍庫２１に１時間
前後入れることで所要の形状保持効果を与えることがで
きる。冷凍ステップが終了したら、成形型２０内で成形
され冷凍された具成形品１３ｓを、各半球状凹部２０ａ
から取り出す。半球状凹部２０ａの内面にフッ素樹脂加
工を施すと、具成形品１３ｓの取り出しが容易である。
取り出した具成形品１３ｓは、半球状凹部２０ａの形状
に対応する半球状をなしており、例えばコンテナに載せ
て次工程に移動される。
【００１２】『４．餃子の皮で包むステップ』冷凍状態
で半球状の形が崩れない具成形品１３ｓに対して、次
に、図３に示すように、その半球状面を餃子の皮１５で
包む。餃子の皮１５は、小麦粉を主成分とした粉をこね
て薄く伸ばした皮であり、市販品、特製品のいずれも用
いることができる。
で半球状の形が崩れない具成形品１３ｓに対して、次
に、図３に示すように、その半球状面を餃子の皮１５で
包む。餃子の皮１５は、小麦粉を主成分とした粉をこね
て薄く伸ばした皮であり、市販品、特製品のいずれも用
いることができる。
【００１３】『５．鳥皮で包むステップ』一方、別に生
の鳥皮（外皮）１６を用意する。生鳥皮１６は、四辺が
７ｃｍ〜１５ｃｍ程度の矩形、あるいは直径７ｃｍ〜１
５ｃｍ程度の円形のものを用いる。この程度の大きさで
あれば鳥の種類や製造方法を問わないが、鶏（ブロイラ
ー）の皮が最も入手しやすい。ブロイラーでは、首の皮
ではなく、ボディスキンを用いると大きさの確保が容易
である。この生鳥皮１６によって、下方の半球状面を餃
子の皮１５で包んだ具成形品１３ｓを下から包み、上部
をコラーゲン紐１７で巾着結びにして、未加熱鳥皮餃子
１８とする。コラーゲン紐１７は、手作業で結束する
他、例えば市販のコラーゲン結束機械（ストラパック自
動紐掛結束機ＰＴ１２０ＳＳＣ）を用いて結束すること
ができる。コラーゲン紐１７としては、例えば「ニッパ
ピストリングＨＣ１８０−５０」（商品名）を用いるこ
とが好ましい。
の鳥皮（外皮）１６を用意する。生鳥皮１６は、四辺が
７ｃｍ〜１５ｃｍ程度の矩形、あるいは直径７ｃｍ〜１
５ｃｍ程度の円形のものを用いる。この程度の大きさで
あれば鳥の種類や製造方法を問わないが、鶏（ブロイラ
ー）の皮が最も入手しやすい。ブロイラーでは、首の皮
ではなく、ボディスキンを用いると大きさの確保が容易
である。この生鳥皮１６によって、下方の半球状面を餃
子の皮１５で包んだ具成形品１３ｓを下から包み、上部
をコラーゲン紐１７で巾着結びにして、未加熱鳥皮餃子
１８とする。コラーゲン紐１７は、手作業で結束する
他、例えば市販のコラーゲン結束機械（ストラパック自
動紐掛結束機ＰＴ１２０ＳＳＣ）を用いて結束すること
ができる。コラーゲン紐１７としては、例えば「ニッパ
ピストリングＨＣ１８０−５０」（商品名）を用いるこ
とが好ましい。
【００１４】『６．蒸すステップ』未加熱鳥皮餃子１８
は、図４に示すように適当数を纏めて天板２２上に載
せ、蒸し庫２３に入れて蒸し上げる。蒸し条件は、例え
ば９０℃２０分程度である。蒸し上がった加熱済鳥皮餃
子１９は、蒸し庫２３から取り出してそのまま、食する
ことができる。
は、図４に示すように適当数を纏めて天板２２上に載
せ、蒸し庫２３に入れて蒸し上げる。蒸し条件は、例え
ば９０℃２０分程度である。蒸し上がった加熱済鳥皮餃
子１９は、蒸し庫２３から取り出してそのまま、食する
ことができる。
【００１５】『７．包装ステップ』流通ルートに載せる
ために、加熱済鳥皮餃子１９は、冷却専用庫で迅速に冷
却した後、図５に示すように、包装用トレー２４に入
れ、さらに包装袋２５に入れる。加熱済鳥皮餃子１９を
入れて封をした包装袋２５は、適当数をダンボールや発
泡スチロール製の包装箱２６（図６）に入れ/、可能で
あれば非冷凍品としてそのまま流通ルートに乗せること
ができる。
ために、加熱済鳥皮餃子１９は、冷却専用庫で迅速に冷
却した後、図５に示すように、包装用トレー２４に入
れ、さらに包装袋２５に入れる。加熱済鳥皮餃子１９を
入れて封をした包装袋２５は、適当数をダンボールや発
泡スチロール製の包装箱２６（図６）に入れ/、可能で
あれば非冷凍品としてそのまま流通ルートに乗せること
ができる。
【００１６】『８．冷凍保存ステップ』長期保存をする
場合には、加熱済鳥皮餃子１９を入れた包装箱２６を、
図７に示すように保存用冷凍庫２７に入れる。この包装
箱２６は必要なとき保存用冷凍庫２７から取り出して流
通ルートに乗せることができる。
場合には、加熱済鳥皮餃子１９を入れた包装箱２６を、
図７に示すように保存用冷凍庫２７に入れる。この包装
箱２６は必要なとき保存用冷凍庫２７から取り出して流
通ルートに乗せることができる。
【００１７】以上の実施形態は、一つの好ましい実施形
態であるが、本発明はこの実施形態に限定されない。例
えば、『３．餃子の具の冷凍ステップ』や『４．餃子の
皮で包むステップ』は省略してもよい。また、餃子の皮
で包む際、具１３の全体を餃子の皮１５で包んでもよ
い。具成形品１３ｓの形状も半球状であると、『４．餃
子の皮で包むステップ』や『５．鳥皮で包むステップ』
でのハンドリング性や外観に優れるが、半球状以外の形
状でもよい。また、コラーゲン紐１７に代えて、干瓢そ
の他の可食紐帯を用いてもよい。流通ルートに乗せるた
めの『７．包装ステップ』や『８．冷凍保存ステップ』
は、変形が可能である。
態であるが、本発明はこの実施形態に限定されない。例
えば、『３．餃子の具の冷凍ステップ』や『４．餃子の
皮で包むステップ』は省略してもよい。また、餃子の皮
で包む際、具１３の全体を餃子の皮１５で包んでもよ
い。具成形品１３ｓの形状も半球状であると、『４．餃
子の皮で包むステップ』や『５．鳥皮で包むステップ』
でのハンドリング性や外観に優れるが、半球状以外の形
状でもよい。また、コラーゲン紐１７に代えて、干瓢そ
の他の可食紐帯を用いてもよい。流通ルートに乗せるた
めの『７．包装ステップ』や『８．冷凍保存ステップ』
は、変形が可能である。
【００１８】
【発明の効果】本発明によれば、今までに存在しない新
しい味と食感の鳥皮餃子を提供できる。
しい味と食感の鳥皮餃子を提供できる。
【図１】本発明による鳥皮餃子の具の製造態様及びその
成形態様の一例を示す図である。
成形態様の一例を示す図である。
【図２】成形した具の冷凍態様を示す図である。
【図３】成形した具を餃子の皮で包み、さらに鳥皮で包
む態様を示す図である。
む態様を示す図である。
【図４】未加熱鳥皮餃子を蒸す態様を示す図である。
【図５】蒸し上がった加熱済鳥皮餃子を包装袋に包装す
る態様を示す図である。
る態様を示す図である。
【図６】包装袋を包装箱に入れる態様を示す図である。
【図７】包装箱全体の冷凍態様を示す図である。
１１ ロータリカッター １２ チョッパー １３ 餃子の具 １３ｓ 具成形品 ２０ 成形型 ２０ａ 半球状凹部 １５ 餃子の皮 １６ 生鳥皮（外皮） １７ コラーゲン紐（可食紐帯） １８ 未加熱鳥皮餃子 １９ 加熱済鳥皮餃子 ２０ 成形型 ２０ａ 半球状凹部 ２１ 急速冷凍庫 ２２ 天板 ２３ 蒸し庫 ２４ 包装用トレー ２５ 包装袋 ２６ 包装箱 ２７ 保存用冷凍庫
Claims (11)
- 【請求項１】 餃子の具を鳥皮からなる外皮に包んでな
る鳥皮餃子。 - 【請求項２】 請求項１記載の鳥皮餃子において、餃子
の具は小麦粉を主成分とする餃子の皮で少なくとも一部
が包まれ、該餃子の具と餃子の皮の全体が外皮に入れら
れている鳥皮餃子。 - 【請求項３】 請求項１または２記載の鳥皮餃子におい
て、外皮は可食紐帯で巾着結びにされている鳥皮餃子。 - 【請求項４】 請求項３記載の鳥皮餃子において、可食
紐帯はコラーゲン紐である鳥皮餃子。 - 【請求項５】 餃子の具を作り所定形状に成形するステ
ップ；成形された餃子の具を鳥皮で包むステップ；及び
鳥皮で包まれた餃子の具を加熱するステップ；を有する
ことを特徴とする鳥皮餃子の製造方法。 - 【請求項６】 請求項５記載の製造方法において、鳥皮
は餃子の具を包んだ後、可食紐帯で巾着結びにされる鳥
皮餃子の製造方法。 - 【請求項７】 請求項６記載の製造方法において、可食
紐帯はコラーゲン紐である鳥皮餃子の製造方法。 - 【請求項８】 請求項５ないし７のいずれか１項記載の
製造方法において、餃子の具は成形後冷凍された後、冷
凍状態で少なくともその一部が小麦粉を主成分とする餃
子の皮に包まれ、この餃子の具と餃子の皮が鳥皮で包ま
れる鳥皮餃子の製造方法。 - 【請求項９】 請求項８記載の製造方法において、鳥皮
で包まれ加熱された餃子は冷凍保存され、冷凍状態で流
通経路に乗る鳥皮餃子の製造方法。 - 【請求項１０】 請求項５ないし９のいずれか１項記載
の製造方法において、餃子の具は半球状に成形される鳥
皮餃子の製造方法。 - 【請求項１１】 請求項５ないし１０のいずれか１項記
載の製造方法において、加熱ステップは蒸し工程で実行
される鳥皮餃子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000080639A JP2001258519A (ja) | 2000-03-22 | 2000-03-22 | 鳥皮餃子及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000080639A JP2001258519A (ja) | 2000-03-22 | 2000-03-22 | 鳥皮餃子及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001258519A true JP2001258519A (ja) | 2001-09-25 |
Family
ID=18597720
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000080639A Pending JP2001258519A (ja) | 2000-03-22 | 2000-03-22 | 鳥皮餃子及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001258519A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007195523A (ja) * | 2006-01-30 | 2007-08-09 | Yonekyu Corp | つくね状食肉加工食品、及びその製造法 |
-
2000
- 2000-03-22 JP JP2000080639A patent/JP2001258519A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007195523A (ja) * | 2006-01-30 | 2007-08-09 | Yonekyu Corp | つくね状食肉加工食品、及びその製造法 |
| JP4516921B2 (ja) * | 2006-01-30 | 2010-08-04 | 米久株式会社 | つくね状食肉加工食品、及びその製造法 |
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