JP2001245584A - 殻付生鶏卵の殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 殻付の状態で生鶏卵の風味と性状を有すると
ともに、そのまま食してもサルモネラ菌等の食中毒の心
配のない殻付殺菌生鶏卵を効率的に生産する方法を提供
することを目的とする。 【構成】 チャンバ内を６０℃以下の温度とし、該チャ
ンバ内の圧力を該チャンバの温度が実質的な沸点になる
圧力（０．２ｋｇ／ｃｍ^２）とし、かつチャンバ内に水
分を存在させて該チャンバ内における殻付生鶏卵の雰囲
気を水蒸気雰囲気として所定時間（ほぼ３０分）加熱す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業用の利用分野】本発明は殺菌方法に関し、例えば
殻付生卵を殺菌するのに好適な殺菌方法である。

【０００２】

【従来の技術】殻付生鶏卵の殺菌方法として、特開平６
−３０３８９６号公報に記載されているように、殻付生
鶏卵を４６〜５２℃の室内温度で１〜３日間熱蔵処理を
する方法や、特開平１１−２９００２９号公報に記載さ
れているように、レトルトチャンバー内を加圧して５０
〜６０℃の加熱水を少なくとも１２０分間以上殻付の生
鶏卵に注ぎ処理する方法が知られている。また、卵を殺
菌処理するに際して、殻付の生鶏卵をいったん殻割し、
全卵液、卵白液、あるいは卵黄液として、これをプレー
トヒーター等で加熱殺菌処理した殺菌液卵の製造方法
も、よく知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来例の特開平６−３
０３８９６号公報記載の方法では、熱蔵処理時間が１〜
３日間と長時間を要するため、製造効率が悪く、経済的
にも採算が合わないという問題があり、得られる卵は殺
菌処理されているものの、長時間の加熱処理を行なうた
め、炭酸ガス雰囲気中でなければ卵黄膜の脆弱化、卵黄
のだれ、濃厚卵白の白濁及び水様化が生じるという問題
がある。また、特開平１１−２９００２９号公報記載の
方法では、加熱水を注ぐ方法によって処理するため、レ
トルトチャンバー内で加熱水の接触状況により加熱状態
に不均一性が生じるという問題がある。

【０００４】本発明の目的は、完全に、かつ均一に加熱
殺菌されているとともに生卵の風味と性状を有した殻付
生鶏卵を、効率よく殺菌する方法を提供することにあ
る。

【０００５】

【発明を解決するための手段】この発明は上記の目的を
達成すべくなされたものであり、その構成は次の通りで
ある。即ち、殻付生鶏卵のサルモネラ菌及び／又は大腸
菌群を殺菌する殺菌方法であって、減圧下の水蒸気雰囲
気において前記細菌が死滅しかつ前記殻付生鶏卵は実質
的に生卵の状態を維持する温度条件で前記殻付生鶏卵を
加熱する、ことを特徴とする殺菌方法。

【０００６】この発明の殺菌方法によれば、殺菌対象物
として殻付生鶏卵の雰囲気が水蒸気雰囲気となるので、
水分のもつ高い比熱により効率よく殻付生鶏卵を加熱す
ることができる。つまり、スチームバスの原理である。
チャンバ内に充満した水蒸気は殻付生鶏卵の全体を均等
に加熱するので、加熱むらも無くなる。従って、例えば
６０℃以下という卵のタンパク質が変性しにくい温度に
よる短時間の加熱で殻付生鶏卵のサルモネラ菌や大腸菌
群を死滅させられる。また、短時間による殺菌が可能に
なったので、殺菌殻付生鶏卵の製造効率が向上し、その
製造コストを低減させることが可能になる。

【０００７】以下、この発明の各要件について詳細に説
明する。殺菌対象物は殻付生鶏卵の他に、獣肉、鶏肉、
魚肉、魚介類、魚卵などの食料品が挙げられる。例えば
６０℃以下という比較的低温での短時間加熱殺菌を達成
する本発明は、これら殺菌対象物自体のタンパク質及び
その他の基質の変性を防止するものである。加熱温度及
び加熱時間は殺菌対象物自体のタンパク質及びその他の
基質の変性を防止し、かつサルモネラ菌や大腸菌群を死
滅させることができることを条件に適宜選択できる。殻
付生卵は鶏卵、うずらの卵、アヒルの卵など鳥類一般の
卵であって卵殻付きでかつ卵白及び卵黄が生卵の風味と
性状を有する卵をいう。本発明では特に殻付生鶏卵を対
象としている。生卵の風味と性状を有する卵とは、例え
ば卵殻を割って簡単に卵白と卵黄を流動させて取り出す
ことができ、箸などで掻き混ぜれば卵白と卵黄を液状に
することができるものをいう。また、そのまま御飯、カ
レーライス、とろろ、納豆などにかけて混ぜ合わせて
も、加熱殺菌未処理の卵と全く同様に風味上違和感がな
く用いることができるものをいう。

【０００８】このような殻付生鶏卵を例えば図１に示す
加熱殺菌装置１のチャンバ３内に入れて殺菌する。この
加熱殺菌装置１として特公平７−６１３０２号公報に開
示されているレトルト装置を利用することもできる。チ
ャンバにはその内部温度を一定に保つ手段が備えられて
いる。実施例ではスチームの供給量を調節することによ
りチャンバ３の内部温度を制御しているが、チャンバ３
の周壁自体の温度をコントロールすることによりその内
部温度を所望の温度に維持することも出来る。

【０００９】チャンバ内の圧力は真空ポンプ１１と圧力
調整弁１５により調整される。チャンバ内の圧力は、チ
ャンバの設定温度において水が沸騰する圧力とする。例
えば、設定温度が６０℃のときの圧力は０．２Ｋｇ／ｃ
ｍ^２（−０．８Ｋｇ／ｃｍ^２）であり、設定温度が４５
℃のときの圧力は０．１Ｋｇ／ｃｍ^２（−０．９Ｋｇ／
ｃｍ^２）である。なお、実機においてチャンバ内を当該
圧力に正確に維持するのが困難な場合がある。この発明
の趣旨は殺菌対象物の雰囲気を水蒸気雰囲気として、水
分の高い比熱で効率よく加熱殺菌することにあるので、
圧力に多少の誤差が生じたとしても、乾燥状態に比べて
充分な水蒸気が存在しておれば実質的にその目的は達成
される。水分を利用した加熱は飽和水蒸気の雰囲気でそ
の効率が最大になることはいうまでもない。

【００１０】加熱時間は、対象の細菌を殺菌する（陰性
とする）のに充分な時間であって、殺菌対象物の形状や
容積によって適宜選択される。また、加熱により殺菌対
象物の基質（特にタンパク質）が実質的に変性しないよ
うに加熱時間を選択する。殻付生鶏卵の場合は、減圧飽
和水蒸気の環境下６０℃以下の温度で加熱することが好
ましい。５５〜６０℃の温度で当該加熱温度に対応して
１２０〜３０分間加熱することが更に好ましい。更に更
に好ましくは５７〜６０℃の温度で当該加熱温度に対応
して５０〜３０分間加熱する。更に更に更に好ましくは
ほぼ６０℃の温度ほぼ３０分間加熱する。このように加
熱温度が６０℃以下であり、更に、短時間の処理である
ため、得られる加熱処理卵の卵白と卵黄は、生卵と同様
の流動性を有し、卵黄膜の脆弱化、卵黄のだれ、濃厚卵
白の白濁及び水様化は生じにくい。

【００１１】水分は、チャンバ内を水蒸気で飽和するた
めに充分な量が供給される。実施例では水蒸気（１００
℃）の状態でチャンバ内へ供給しているが、オートクレ
ーブにように予めチャンバ内に水を張っておいても良
い。シャワーの状態で水分を供給することもできる。

【００１２】

【実施例】次に、この発明の実施例について説明する。
図１はこの発明の実施例の加熱殺菌装置１の構成を示
す。実施例の加熱殺菌装置１はチャンバ３、真空系１
０、水分供給及び加熱系２０、計測系３０から大略構成
される。チャンバ３には殻付生鶏卵を載置するトレイ５
が出し入れ可能に備えられる。符号６はトレイ５を出し
入れするための扉である。符号７は水抜きドレインであ
る。

【００１３】真空系１０は真空ポンプ１１、リーク弁１
３及び圧力調整弁１５を備えている。真空ポンプ１１で
チャンバ３内を減圧後、加熱時にはリーク弁１３及び圧
力調整弁１５を調節してチャンバ３内の圧力を設定温度
の飽和圧力にする。バイパス１７はスチーム配管２１と
圧力調整弁１５とを連通させる。これにより、スチーム
が減圧状態でチャンバ３へ導入されることとなる。水分
供給及び加熱系２０はスチーム配管２１、スチーム制御
弁２３及び減圧弁２４とを備えている。スチーム配管２
１は図示しないボイラに接続されている。スチームは減
圧弁２４で所定の圧力まで減圧され、スチーム制御弁２
３を開閉することによって間欠的にチャンバ3内へ吹込
まれる。符号２５はジェットポンプと呼ばれるもので、
リターン配管２６によってチャンバ３へ連通されてい
る。なお、スチームの流れを図中矢印で示してある。計
測系３０として、チャンバ３に温度計３１と圧力計３３
が配設されている。符号４１はエア配管であり、加熱処
理終了後、エア抜き弁４５を開放する。なお、特公平７
−６１３０２号公報に記載のように、エア制御弁４３を
制御して加熱処理時にチャンバ３内を設定温度における
飽和圧力（設定温度が水の沸点となる圧力）よりも若干
高く（０．０２〜０．０３ｋｇ／ｃｍ^２）することがで
きる。

【００１４】図２は加熱殺菌装置１の制御系５０の構成
を示すブロック図である。制御系５０はコントローラ５
１、入力装置５３及びタイマ５５を備える。オペレータ
は入力装置５３を用いてチャンバ内圧力、温度及び加熱
時間を設定することが出来る。この実施例では、加熱温
度と加熱時間が設定されたときに、自動的にそれに対応
するチャンバ内圧力が設定されるものとした。コントロ
ーラ５１はチャンバ３内の温度及び圧力が設定通りとな
るように、計測系３０から得られた信号に基づいて真空
系１０、水分供給及び加熱系２０及びエア供給系の少な
くとも一つを制御する。加熱時間の制御はタイマ５５を
用いる。コントローラ５１にはシーケンス制御回路が用
いられる他、汎用的なコンピュータを用いることもでき
る。

【００１５】次に、この加熱殺菌装置を用いた殺菌方法
を図３のフローチャートに基づいて説明する。まず、殻
付生鶏卵をトレイ５に載置して、トレイ５をチャンバ3
内に入れて扉６を閉じる（ステップ１）。次に、入力装
置５３を用いて加熱温度を６０℃に、加熱時間を３０分
にそれぞれ設定する。この実施例では、いわゆるバカヨ
ケのため、60℃を超える温度の設定を不能にしている。
入力された加熱温度に基づき、コントローラ５１がチャ
ンバ３の飽和圧力（設定温度が水の沸点となる圧力＝
０．２Ｋｇ／ｃｍ^２（ゲージ圧：−０．８）をセットす
る（ステップ３）。なお、各加熱温度に対応して飽和圧
力が予め定められている。オペレータに要求されるパラ
メータを加熱温度だけとして、最適な加熱時間及び飽和
圧力を自動的にセットすることも可能である。

【００１６】ステップ５では、スチーム制御弁２３及び
エア制御弁４３をともに閉じた状態として、真空ポンプ
１１を駆動してチャンバ３をセットされた圧力以下まで
減圧する。次に、圧力調整弁１５とリーク弁１３とを調
整して、更にスチーム制御弁２３を開く。スチーム制御
弁２３と圧力調整弁１５を制御することにより（真空ポ
ンプ１１はオンの状態）、スチームの供給量を制御しも
ってチャンバ3内を所望温度かつ所望圧力に維持する。
これにより減圧下におけるスチーム加熱殺菌が実行され
る（ステップ７）。より具体的には、加熱温度が設定さ
れると、その飽和圧力がチャンバ３内で実現されるよう
にコントローラ５１が必要な弁を制御する。この実施例
の装置では、飽和圧力より若干高い圧力が実現されるよ
うに設定されている。即ち、６０℃において０．２２Kg
／ｃｍ^２、５７℃において０．２０Kg／ｃｍ^２、５５℃
において０．１８Kg／ｃｍ^２である。蒸気の熱が卵に吸
収されるので（これにより加熱が実行される）、チャン
バ３内の温度は次第に低下するととも水蒸気の量も少な
くなる。温度の低下が温度計３１により検出されると、
スチーム制御弁２３を開いて設定温度になるまでスチー
ムをチャンバ３内に吹込む。これにより、チャンバ３内
が飽和水蒸気の環境に戻ることとなる。

【００１７】温度及び圧力が安定して３０分経過後、ス
テップ９において、スチーム制御弁２３を閉じてかつ圧
力調整弁１５を閉じて真空ポンプ１１を止め、エア抜き
弁４５を開いてチャンバ3内を大気圧に戻す。その後、
扉６を開けてチャンバ３からトレイ５を引き出し、殺菌
済の殻付生鶏卵を取り出す（ステップ１１）。

【００１８】得られた殻付殺菌生鶏卵の細菌検査を行な
った結果、卵白及び卵黄のサルモネラ菌は陰性であり、
その性状（流動性、色合い、風味）は、生卵と変わら
ず、識別上の差異は認められなかった。この実施例によ
れば、僅か３０分の加熱時間で殺菌殻付生鶏卵が得ら
れ、従来例に比べて格段にその製造効率が向上した。水
蒸気はチャンバ３内に均等に行き渡るので、この実施例
によればチャンバ内へより高い密度で殻付生鶏卵をセッ
トすることが出来、かつそれらを均等に加熱殺菌するこ
とが出来る。

【００１９】

【試験例】殻付生鶏卵を減圧チャンバ内の飽和水蒸気中
で加熱処理して、サルモネラ菌の定性、卵白及び卵黄の
状態を確認した。まず、殻付生鶏卵を準備し、サルモネ
ラ汚染卵を想定して、サルモネラ・エンテリティディス
（Ｓ．Ｅ．菌）を卵黄内に人工的に接種した。接種方法
は、殻付卵に１ｍｍ以下の穴をあけ、Ｓ．Ｅ．菌を卵１
個当り約２００個注射器で注入し、エポキシ系接着剤で
封をした。

【００２０】Ｓ．Ｅ．菌を接種した殻付生鶏卵をチャン
バにセットし、下記の表１に示す条件で加熱処理（飽和
水蒸気雰囲気）し、Ｓ．Ｅ．菌が殺菌されているか確認
した。その確認は、卵内容物を無菌的にストマッカー袋
に入れストマッカー処理し、処理後中身から２５ｇをサ
ンプリングし、公定法に基づき、緩衝ペプトン水（ＢＰ
Ｗ）、及び、ラパポート培地による増菌培養を行ない、
ＭＬＣＢ培地及びＥＳサルモネラ寒天培地IIへ画線し
た。対照としてＳ．Ｅ．菌を接種した未処理鶏卵を同様
に試験した。その結果を表１に示す。

【００２１】

【表１】

【００２２】表１から、接種したＳ．Ｅ．菌は、本発明
の製法の加熱処理条件によって、２５ｇ当り陰性となっ
たため、処理された殻付殺菌生鶏卵はＳ．Ｅ．菌が完全
に死滅しており、生卵と同様の風味と性状を有した殻付
生鶏卵として、食中毒の心配は無く、そのまま安心して
食してもよいことが確認できた。なお、表１において、
チャンバ温度を５５℃とし圧力を０．１８Ｋｇ／ｃｍ^２
とした場合、１２０分の加熱したときＭＬＣＢ培地及び
ＥＳサルモネラ寒天培地IIとも陰性（−）となる。卵白
の状態はI〜IIである。卵白の状態がI〜IIのとき、生卵
の状態として市場に出荷可能である。

【００２３】この発明は上記発明の実施の形態及び実施
例の記載に何ら限定されるものではなく、特許請求の範
囲を逸脱しない範囲で当業者が想到し得る種々の変形態
様を包含する。

【００２４】以下、次の事項を開示する。 １ チャンバ内を６０℃以下の温度とし、該チャンバ内
の圧力を該チャンバの温度が実質的な沸点になる圧力と
し、かつチャンバ内に水分を存在させて該チャンバ内に
おける殺菌対象物の雰囲気を水蒸気雰囲気として前記殺
菌対象物を所定時間加熱する殺菌方法。 ２ 前記チャンバ内を飽和水蒸気雰囲気とするのに充分
な水分が前記チャンバ内に供給される、ことを特徴とす
る１に記載の殺菌方法。 ３ 前記水分は水蒸気として前記チャンバ内に供給され
る、ことを特徴とする１又は２に記載の殺菌方法。 ４ 前記チャンバ内の温度は５５〜６０℃である、こと
を特徴とする１〜３のいずれかに記載の殺菌方法。 ５ 前記チャンバ内の温度は５７〜６０℃である、こと
を特徴とする１〜３に記載の殺菌方法。 ６ 前記殺菌対象物は殻付生鶏卵であり、加熱温度は５
５〜６０℃、加熱時間は当該加熱温度に対応して１２０
〜３０分であり、前記殻付生鶏卵のタンパク質は実質的
に変性しないことを特徴とする１〜３のいずれかに記載
の殺菌方法。 ７ 前記殺菌対象物は殻付生鶏卵であり、加熱温度は５
７〜６０℃、加熱時間は当該加熱温度に対応して５０〜
３０分であり、前記殻付生鶏卵のタンパク質は実質的に
変性しないことを特徴とする１〜３のいずれかに記載の
殺菌方法。 ８ 前記殺菌対象物は殻付生鶏卵であり、加熱温度はほ
ぼ６０℃、加熱時間はほぼ３０分である、ことを特徴と
する１〜３のいずれかに記載の殺菌方法。 ９ 殻付生卵のサルモネラ菌及び／又は大腸菌を殺菌す
る殺菌方法であって、減圧下の水蒸気雰囲気において前
記細菌が死滅しかつ前記殻付生卵は実質的に生卵の状態
を維持する温度条件で前記殻付生卵を加熱する、ことを
特徴とする殺菌方法。 １０ 前記殻付生卵は殻付生鶏卵であり、前記温度条件
はほぼ６０℃の温度でほぼ３０分間加熱する、ことを特
徴とする９に記載の殺菌方法。 １１ チャンバ内を６０℃以下の温度とし、該チャンバ
内の圧力を該チャンバの温度が実質的な沸点になる圧力
とし、かつチャンバ内に水分を存在させて該チャンバ内
における殺菌対象食料品の雰囲気を水蒸気雰囲気として
前記殺菌対象食料品を所定時間加熱する殺菌食料品の製
造方法。 １２ 前記チャンバ内を飽和水蒸気雰囲気とするのに充
分な水分が前記チャンバ内に供給される、ことを特徴と
する１１に記載の製造方法。 １３ 前記水分は水蒸気として前記チャンバ内に供給さ
れる、ことを特徴とする１１又は１２に記載の製造方
法。 １４ 前記チャンバ内の温度は５５〜６０℃である、こ
とを特徴とする１１〜１３のいずれかに記載の製造方
法。 １５ 前記チャンバ内の温度は５７〜６０℃である、こ
とを特徴とする１１〜１３に記載の製造方法。 １６ 前記殺菌対象物は殻付生鶏卵であり、加熱温度は
５５〜６０℃、加熱時間は当該加熱温度に対応して１２
０〜３０分であり、前記殻付生鶏卵のタンパク質は実質
的に変性しないことを特徴とする１１〜１３のいずれか
に記載の製造方法。 １７ 前記殺菌対象物は殻付生鶏卵であり、加熱温度は
５７〜６０℃、加熱時間は当該加熱温度に対応して５０
〜３０分であり、前記殻付生鶏卵のタンパク質は実質的
に変性しないことを特徴とする１１〜１３のいずれかに
記載の製造方法。 １８ 前記殺菌対象物は殻付生鶏卵であり、加熱温度は
ほぼ６０℃、加熱時間はほぼ３０分である、ことを特徴
とする１１〜１３のいずれかに記載の製造方法。 １９ 減圧下の水蒸気雰囲気においてサルモネラ菌及び
／又は大腸菌が死滅しかつ殻付生卵は実質的に生卵の状
態を維持する温度条件で前記殻付生卵を加熱する、こと
を特徴とする殺菌殻付生卵の製造方法。 ２０ 前記殻付生卵は殻付生鶏卵であり、前記温度条件
はほぼ６０℃の温度でほぼ３０分間加熱する、ことを特
徴とする１９に記載の製造方法。 ２１ 減圧下の水蒸気雰囲気においてサルモネラ菌及び
／又は大腸菌が死滅しかつ殻付生卵は実質的に生卵の状
態を維持する温度条件で加熱して得られた殻付殺菌生
卵。 ２２ 前記殻付生卵は殻付生鶏卵であり、前記温度条件
は５５〜６０℃の温度で当該加熱温度に対応して１２０
〜３０分間加熱する、ことを特徴とする２１に記載の殻
付殺菌生鶏卵。 ２３ 前記殻付生卵は殻付生鶏卵であり、前記温度条件
は５７〜６０℃の温度で当該加熱温度に対応して５０〜
３０分間加熱する、ことを特徴とする２１に記載の殻付
殺菌生鶏卵。 ２４ 前記殻付生卵は殻付生鶏卵であり、前記温度条件
はほぼ６０℃の温度でほぼ３０分間加熱する、ことを特
徴とする２１に記載の殻付殺菌生鶏卵。 ２５ チャンバ内を６０℃以下の温度とする手段と、該
チャンバ内の圧力を該チャンバの温度が実質的な沸点に
なる圧力とする手段と、前記チャンバ内に水分を供給す
る手段とを備え、前記チャンバ内における殺菌対象物の
雰囲気を水蒸気雰囲気として前記殺菌対象物を所定時間
加熱する加熱殺菌装置。 ２６ 前記チャンバ内に、前記殺菌対象物として殻付生
卵を保持する手段が備えられている、ことを特徴する２
５に記載の加熱殺菌装置。 なお、1〜２６において、殻付生鶏卵を除く場合があ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１はこの発明の実施例の加熱殺菌装置の構成
を説明するブロック図である。

【図２】図２は同じく加熱殺菌装置の制御系を示すブロ
ック図である。

【図３】図３は同じく加熱殺菌方法を示すフローチャー
トである。

【符号の説明】

１ 加熱殺菌装置 ３ チャンバ １０ 真空系 ２０ 水分供給及び加熱系 ３０ 計測系 ４０ 制御系

Claims (20)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 殻付生鶏卵のサルモネラ菌及び／又は大
   腸菌群を殺菌する殺菌方法であって、減圧下の水蒸気雰
   囲気において前記細菌が死滅しかつ前記殻付生鶏卵は実
   質的に生卵の状態を維持する温度条件で前記殻付生鶏卵
   を加熱する、ことを特徴とする殻付生鶏卵の殺菌方法。
2. 【請求項２】 前記温度条件は、加熱温度が５５〜６０
   ℃、加熱時間が当該加熱温度に対応して１２０〜３０分
   である、ことを特徴とする請求項１に記載の殺菌方法。
3. 【請求項３】 前記温度条件は、加熱温度が５７〜６０
   ℃、加熱時間が当該加熱温度に対応して５０〜３０分で
   ある、ことを特徴とする請求項１に記載の殺菌方法。
4. 【請求項４】 前記温度条件は、加熱温度がほぼ６０
   ℃、加熱時間がほぼ３０分間である、ことを特徴とする
   請求項１に記載の殺菌方法。
5. 【請求項５】 減圧条件は前記加熱温度が沸点となる、
   ことを特徴とする請求項２〜４の何れかに記載の殺菌方
   法。
6. 【請求項６】 減圧下の水蒸気雰囲気においてサルモネ
   ラ菌及び／又は大腸菌群が死滅しかつ殻付生鶏卵は実質
   的に生卵の状態を維持する温度条件で前記殻付生鶏卵を
   加熱する、ことを特徴とする殻付殺菌生鶏卵の製造方
   法。
7. 【請求項７】 前記温度条件は、加熱温度が５５〜６０
   ℃、加熱時間が当該加熱温度に対応して１２０〜３０分
   である、ことを特徴とする請求項６に記載の製造方法。
8. 【請求項８】 前記温度条件は、加熱温度が５７〜６０
   ℃、加熱時間が当該加熱温度に対応して４０〜３０分で
   ある、ことを特徴とする請求項６に記載の製造方法。
9. 【請求項９】 前記温度条件は、加熱温度がほぼ６０
   ℃、加熱時間がほぼ３０分間である、ことを特徴とする
   請求項６に記載の製造方法。
10. 【請求項１０】 減圧条件は前記加熱温度が沸点とな
    る、ことを特徴とする請求項７〜９の何れかに記載の製
    造方法。
11. 【請求項１１】 減圧下の水蒸気雰囲気においてサルモ
    ネラ菌及び／又は大腸菌群が死滅しかつ殻付生鶏卵は実
    質的に生卵の状態を維持する温度条件で加熱して得られ
    た殻付殺菌生鶏卵。
12. 【請求項１２】 前記温度条件は、加熱温度が５５〜６
    ０℃、加熱時間が当該加熱温度に対応して１２０〜３０
    分である、ことを特徴とする請求項１１に記載の殻付殺
    菌生鶏卵。
13. 【請求項１３】 前記温度条件は、加熱温度が５７〜６
    ０℃、加熱時間が当該加熱温度に対応して５０〜３０分
    である、ことを特徴とする請求項１１に記載の殻付殺菌
    生鶏卵。
14. 【請求項１４】 前記温度条件は、加熱温度がほぼ６０
    ℃、加熱時間がほぼ３０分間であり、減圧条件は前記加
    熱温度が沸点となる、ことを特徴とする請求項１１に記
    載の殻付殺菌生鶏卵。
15. 【請求項１５】 減圧条件は前記加熱温度が沸点とな
    る、ことを特徴とする請求項１２〜１４に何れかに記載
    の殻付殺菌生鶏卵
16. 【請求項１６】 チャンバ内の温度を一定に維持する手
    段と、該チャンバ内の圧力を該チャンバの温度が実質的
    な沸点になる圧力とする手段と、前記チャンバ内に水分
    を供給する手段とを備え、前記チャンバ内を減圧して殻
    付生鶏卵の雰囲気を水蒸気雰囲気とし、サルモネラ菌及
    び／又は大腸菌群が死滅しかつ殻付生鶏卵は実質的に生
    卵の状態を維持する温度条件で前記殻付生鶏卵を加熱す
    る加熱殺菌装置。
17. 【請求項１７】 前記温度条件は、加熱温度が５５〜６
    ０℃、加熱時間が当該加熱温度に対応して１２０〜３０
    分である、ことを特徴とする請求項１６に記載の装置。
18. 【請求項１８】 前記温度条件は、加熱温度が５７〜６
    ０℃、加熱時間が当該加熱温度に対応して５０〜３０分
    である、ことを特徴とする請求項１６に記載の装置。
19. 【請求項１９】 前記温度条件は、加熱温度がほぼ６０
    ℃、加熱時間がほぼ３０分間である、ことを特徴とする
    請求項１６に記載の装置。
20. 【請求項２０】 減圧条件は前記加熱温度が沸点とな
    る、ことを特徴とする請求項１７〜１９の何れかに記載
    の装置。