JP2001178403A

JP2001178403A - ビフィズス菌含有飲食物

Info

Publication number: JP2001178403A
Application number: JP36665299A
Authority: JP
Inventors: Yoshiko Nakajima; 佳子中島; Chie Oyabu; 千恵大藪; Koji Ogawa; 浩司小川; Katsunobu Yamaguchi; 勝信山口
Original assignee: SNOW BRAND ROLLY CO Ltd
Current assignee: SNOW BRAND ROLLY CO Ltd
Priority date: 1999-12-24
Filing date: 1999-12-24
Publication date: 2001-07-03

Abstract

(57)【要約】【課題】通常の発酵乳製品と同様の酸味又は甘味を維
持しながらビフィズス菌の生残性が高いビフィズス菌含
有食品を提供すること。【解決手段】ビフィズス菌を含有する飲食物。穀物類
の胚芽含有物の発酵体から、脱脂および除タンパク・繊
維する工程を経て得た抽出成分（胚芽発酵抽出成分）
を、ビフィズス菌生残性改善剤として含有する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ビフィドバクテリ
ウム菌（以下「ビフィズス菌」という）を含有する飲食
物に関し、特に、ビフィズス菌を含有する発酵乳、乳酸
菌飲料等の乳製品に適用した場合に好適な発明である。

【０００２】なお、ビフィズス菌は、Bifidobacterium
属に属するものである（"BERGEY'SMANUAL of Systemati
c Bacteriology"参照）。

【０００３】

【従来の技術】ビフィズス菌は、乳幼児にとどまらず、
成人、老人に至るまで、健康に果たす効果は高く評価さ
れている。生理的意義に関しては、乳酸、酢酸、蟻酸等
の乳糖起源有機酸の産生にともなう腸管内ｐＨの低下に
よる病原菌の抑制作用、整腸作用など多数の研究が明ら
かにされている。

【０００４】しかしながら、ビフィズス菌は従来から発
酵乳製造に用いられてきた酪農乳酸菌と比べ菌学的性質
も異なり、酸素が存在する状態では生育できない遍性嫌気生菌で
ある、栄養要求性が複雑かつ厳格で酵母エキス等の生育促進
物質を含有しない純粋な牛乳培地では増殖しない、耐酸性が低いため、発酵乳のような低ｐＨ領域( 約4.
3 未満）で長期間生存させることは困難である、等の問
題点を含んでいる。

【０００５】このため、発酵乳中でのビフィズス菌の生
菌数に急激な減少が認められ、ビフィズス菌を生きたま
ま利用しようという本来の目的を達成することが困難で
あった。

【０００６】したがって、これらの問題を解決するため
に種々の研究がなされ、下記(1) 糖類添加による改善方
法、および(2) pH 調整による改善方法、等が提案され
ている。

【０００７】(1) 糖類添加による改善方法：スクロース（ショ糖、サッカロース）またはソルビト
ール（ソルビット）によるビフィズス菌の生残性改善
（特公昭５７−４２９１号公報）、エリスリトール（エリトリット）によるビフィズス菌
の生残性改善（特許第２５７７６９２号公報）等、 (2) pH 調整による改善方法：クエン酸ナトリウム・カリウムを用いて、製品 pH を
４．３以上に補正しビフィズス菌を生残させる方法（特
公昭６３−３０９１３８号公報）、発酵乳として古くから使用されているラクトバチルス
・ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィラス
を使用し pH ４．８に調整してから、ビフィドバクテリ
ウム・ロンガム（ビフィズス菌）の牛乳カルチャー（培
養物）を１０％混合する方法（「微生物１９９０ Vo
l.6,No.1」）等。

【０００８】そして、ビフィズス菌含有食品の実用化に
おいては、これらの１種又は２種以上の改善方法を組み
合わせて使用していた。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】他方、ビフィズス菌含
有食品の実用化、特に、発酵乳製品の実用化に際して
は、製品にある程度の酸味と甘みが要求される。

【００１０】このため、上記 pH 調整による改善方法
は、酸味をビフィズス菌含有食品に付与し難く、また、
上記糖類添加による改善方法は、特に、ショ糖等の甘味
用糖類の場合、生残性が高いとは言えなかった。

【００１１】本発明の目的は、上記にかんがみて、通常
の発酵乳製品と同様の酸味又は甘味を維持しながらビフ
ィズス菌の生残性が高いビフィズス菌含有食品を提供す
ることにある。

【００１２】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記の課
題を解決するために鋭意開発を努力する過程で、米糠類
等の胚芽含有物の発酵物から、脱脂および除タンパク・
繊維する工程を経て得た胚芽発酵抽出成分がビフィズス
菌生残性の改善効果があることを見いだした。

【００１３】さらに、該胚芽発酵抽出成分中のフィチン
類が生残性改善効果を奏する有用な成分であることを見
出し、下記構成のビフィズス菌含有飲食物に想到した。

【００１４】ビフィズス菌を含有する飲食物において、
穀物類の胚芽含有物の発酵体から、脱脂および除タンパ
ク・繊維する工程を経て得た抽出成分（胚芽発酵抽出成
分）を、ビフィズス菌の生残性改善剤として含有するこ
とを特徴とする。

【００１５】上記構成において、穀物類の胚芽含有物と
しては、例えば、米糠類と大豆類を主体とするものを使
用できる。

【００１６】そして、上記発酵抽出成分は、通常、飲食
物中に０．０００９〜０．９wt％、望ましくは０．００
３〜０．６wt％、さらに望ましくは０．０３〜０．６wt
％含有させる。

【００１７】本発明の別の態様は、ビフィズス菌を含有
する飲食物において、フィチン類を、ビフィズス菌生残
性改善剤として含有することを特徴とするものである。

【００１８】そして、フィチン類は、飲食物中に、０．
０００９〜０．９wt％、望ましくは０．００３〜０．６
wt％、さらに望ましくは０．０３〜０．６wt％含有させ
る。

【００１９】

【手段の詳細な説明】以下、本発明の手段について詳細
に説明する。以下の説明で、含量・添加単位を示す
「％」は、特に断らない限り「wt％」を意味する。

【００２０】本発明は、ビフィズス菌を含有する飲食物
を前提とする。

【００２１】ここで、ビフィズス菌としては、上述ビフ
ィズス菌の公知の菌株である、ビフィドバクテリウム・
ブレーベＳＢＲ３２１２（受託番号：ＦＡＲＭＰ−１
１９１５）等を好適に使用できる。

【００２２】ここで、飲食物とは、形態としては固形
（粉状、顆粒状、ブロック体を含む）、流動、半流動を
含み、又、粉末飲料、濃縮飲料、シーズニング及び各種
添加剤等の飲食物の原料となり得るものすべてを含む。

【００２３】そして、本発明の一つは、上記ビフィズス
菌を含有する飲食物において、穀物類の胚芽含有物の発
酵体から、例えば、米糠類と大豆類を主体とする有機物
の発酵体から、脱脂工程および除タンパク・繊維工程を
経て得た抽出成分（胚芽発酵抽出成分）を、ビフィズス
菌生残性改善剤として含有することを特徴とする。

【００２４】ここで糠とは、米、麦類、豆、そば等の穀
類のブラン（bran) を意味し、製粉や精米するときに得
られる、果皮、種皮、胚芽、コ粉層の一部が混在してい
るものを言う。

【００２５】上記米糠類とは、米胚芽、脱脂米胚芽、米
糠、脱脂米糠等を含む概念である。また、大豆類とは、
脱脂大豆、キナ粉、大豆粉、及びこれらの加水分解物等
を含む概念である。

【００２６】米糠類・大豆類の発酵抽出成分、すなわ
ち、胚芽発酵抽出成分としては、例えば、特開平３−２
７２６５７号公報が開示している下記方法「アルコール
耐性付与発酵物の製造法」により製造したものからの抽
出物を好適に使用できる。

【００２７】即ち、米糠類、大豆類を主体とする穀物類
の培地に納豆菌あるいは枯草菌を接種し、培養を行うこ
とにより得た米糠類発酵体から抽出した液状成分（エキ
ストラクト）を使用できる。

【００２８】また、培養は炭酸水素ナトリウム等を用い
て、ｐＨ７．５〜１０に調整し、４０〜４５℃で行う。

【００２９】さらに具体的には、「ＧＭＴ−ＳＯＤ−純
末」（原液換算１５倍濃縮粉末タイプ）、「ＧＭＴ−Ｓ
ＯＤ−５Ｌ」（５倍濃縮タイプ）の各商品名で株式会社
東洋発酵が上市している「米胚芽・大豆発酵抽出エキ
ス」を好適に使用できる。

【００３０】なお、「ＧＭＴ−ＳＯＤ」の成分分析結果
は表１に示す通りである（同社商品カタログから引
用）。

【００３１】

【表１】

【００３２】表１から本抽出成分は、米胚芽や大豆に主
として含まれているタンパク質、脂肪、無機質（灰分）
のうち、水溶性の無機質と灰分が主体であることが分か
る。

【００３３】そして、本発明における米糠類と大豆類を
発酵することにより得られる抽出成分（「米胚芽等発酵
抽出成分」）を使用することにより、ビフィズス菌の生
残性が改善できる理由については、抽出成分のｐＨ緩衝
作用が予測できる。しかし添加量が少なく、模擬製品中
のｐＨが４．３以下の場合においても、生残性改善効果
が確認される。また、商品化の上で、他の乳酸菌（スト
レプトコッカス・サーモフィラス、ラクトバチルス・カ
ゼイ等）と混合した場合において、生残性改善効果を更
に奏することから、その他複合した原因があると予測す
る。

【００３４】上記、米胚芽等発酵抽出成分は、ビフィズ
ス菌を含有する製品中に存在さえすれば、添加時期はビ
フィズス菌培養前・培養後のいずれの時期でも自由であ
る。ただし、ビフィズス菌培養終了後はなるべく早い段
階で加えることが望ましい。

【００３５】本発明を発酵乳製品に適用する場合は、一
般に発酵乳の製造に用いられている全乳、脱脂乳、また
は、これらの粉乳からの還元乳等に適宜生育促進物質等
を含んだものを培地として使用する。発酵乳製品以外の
場合、または直接的に発酵乳製品を製造しない場合は乳
を含まない半合成または合成培地を用いることもでき
る。得られた培養物は、そのままビフィズス菌を含有す
る食品として食用に供しても良く、また、甘味料、果
汁、水、香料等を適宜添加し、酪農乳酸菌の発酵乳製品
と同様の処理を行い、飲料としてもよい。

【００３６】上記甘味料としては、砂糖（スクロー
ス）、エリスリトール、ソルビトール、ラクチトール等
の甘味糖類を添加することが、生残性改善効果の安定性
が期待できるため望ましい。これらの甘味糖類は、ビフ
ィズス菌生残性改善効果を奏するとされているためであ
る。甘味糖類の添加量は、甘味糖類の種類及び要求され
る甘味度により異なるが、通常、５〜２０％の範囲で適
宜調整する。

【００３７】胚芽発酵抽出成分（原液）の添加量は、製
品全体に対して０．０００９〜０．９％、望ましくは
０．００３〜０．６％、さらに望ましくは０．０３〜
０．６％とする。製品１Ｌ当たりに換算すると、それぞ
れ、０．００９ｇ〜９ｇ、望ましくは０．０３〜６ｇ、
さらに望ましくは、０．３〜６ｇとなる。

【００３８】０．０００９％未満では、ビフィズス菌の
生残性改善効果を得難く、逆に０．９％を越えても、ビ
フィズス菌の生残性を向上させる効果は変わらない。

【００３９】また、上記胚芽発酵抽出成分の代わりに、
フィチン類を添加しても、同様の生残性改善効果を奏す
ることが分かった。

【００４０】ここでフィチン類とは、主として、フィチ
ン酸のアルカリ塩、アルカリ土類塩及びそれらの混合物
を意味し、具体的には、フィチン酸ナトリウム、フィチ
ン酸カルシウム、フィチン酸マグネシウム等を挙げるこ
とができ、生残性改善効果の見地からは、フィチン酸ナ
トリウムが望ましい（表５及び図２参照）。

【００４１】フィチン類の添加量は、製品全体に対して
０．０００９〜０．９％、望ましくは０．０１〜０．６
％、さらに望ましくは０．３〜０．６％とする。

【００４２】

【発明の効果】本発明のビフィズス菌含有飲食物は、実
験例で示したとおり、米糠類と大豆類及び砂糖の発酵抽
出物を添加することにより、あるいはフィチンを添加す
ることにより、簡単かつ確実にビフィズス菌が生残し、
ビフィズス菌を利用する本来の目的の達成が可能とな
る。

【００４３】そして、乳酸菌飲料、乳酸発酵乳（ヨーグ
ルト）、アルコール発酵乳等、酸度の高い乳製品に適用
したときでもビフィズス菌の生残性が確保でき、風味に
優れた飲食物を得ることができる。

【００４４】また、ガラス容器、コンポジット容器等の
酸素非透過性容器を使用せずに、発酵乳製品に使用する
汎用容器でもビフィズス菌の生残性を確保することがで
き、商品化が容易となる。

【００４５】なお、本発明の特許性に影響を与えないが
関連先行刊行物として特開平３−１９６８６号、特開平
９−２８５２６８号等が存在する。

【００４６】前者は、出発原料は本発明と同じである
が、酵素分解液のうち蛋白質画分を主成分とするもので
あり、本発明のごとくフィチン類を主成分とするものと
は全く別異である。そして、目的もビフィズス菌の増殖
にあり、本発明の如くビフィズス菌生残性改善を目的と
するものではない。

【００４７】後者は、本発明と同様の胚芽発酵抽出成分
を使用するが、発酵乳製品等におけるビフィズス菌生残
性改善を目的とするものではなく、腸内におけるビフィ
ズス菌増殖を目的とするものである。

【００４８】そもそも、ビフィズス菌に対する増殖作用
と生残性改善作用とは別の作用で、一方の作用を有する
物質が他方の作用を有するとは限らない。このことは、
前者において米糠麹の分解物のうち蛋白質画分が増殖効
果を奏する知見を得た旨の記載があることからも支持さ
れる（同２頁上左欄２〜９行参照）。

【００４９】

【試験例】以下、本発明の効果を確認するために行った
試験例について説明する。

【００５０】なお、各例中の「生菌数」はいずれも特に
断らない限り「ビフィズス菌生菌数」を意味し、光岡の
嫌気性用希釈液（光岡：臨床検査、第１８巻、第１１６
３頁、１９７４年）で段階的に希釈した後、血液肝臓寒
天（ＢｌｏｏｄＬｉｖｅｒＡｇｅｒ，ＢＬ寒天）平板
培地の表面に塗布し、３７℃、７２時間スチールウー
ル法により嫌気培養を行い、出現したコロニー数を計測
し、試料１ｍｌあたりの値を示した。

【００５１】また「酸度」は、試料９ｇを中和するのに
要した０．１Ｎ水酸化ナトリウム溶液のｍｌ数により、
試料１ｇあたりの酸度を乳酸％で示した。

【００５２】各例に使用した米糠等発酵類と大豆類との
発酵抽出物は、株式会社東洋発酵製の「ＳＯＤ−ＧＭＴ
−純末」（以下「ＧＭＴ」と略す。）を使用した。

【００５３】＜試験例１＞ビフィズス菌生残性とＧＭＴ
添加量の関係を調べる試験を行った。

【００５４】ビフィドバクテリウム・ブレーベＳＢＲ３
２１２を増菌用液体培地で、３７℃で２０時間培養後、
遠沈法により集菌し、数回洗浄してから菌体懸濁液（Ｏ
Ｄ₆₆ ₀ ＝１．２）を調製した。別に、全体として、砂糖
が１０％なるように添加し、種々の図１に示す濃度（原
液換算）となるようにＧＭＴを含有させ、ｐＨを乳酸で
ｐＨ４．０に調整した溶液を調製し、その９ｇと上記菌
体懸濁液１ｇをガラス試験管中で混合した後、１０℃で
保存した。保存３日目、７日目、１０日目及び１４日目
の生残菌数を測定した。

【００５５】ＧＭＴ添加量（括弧内原液換算濃度）は、
０％（無添加）、０．００１％（６．７×１０^-4ｇ／
Ｌ）、０．００５％（３．３×１０^-3ｇ／Ｌ）、０．０
１％（６．７×１０^-3ｇ／Ｌ）、０．０５％（０．０３
３ｇ／Ｌ）、０．１％（０．０６７ｇ／Ｌ）、０．５％
（０．３３ｇ／Ｌ）、１％（０．６７ｇ／Ｌ）とした。
以下、括弧内原液換算濃度は明示しないが、同じであ
る。

【００５６】混合直後の生菌数は、２．７７×１０⁹ ／
ｍｌであった。

【００５７】試験結果を示す表２から、下記のことが分
かる。

【００５８】ビフィズス菌は、０．００１％のＧＭＴ添
加でも、無添加よりも生残菌数が多く、添加濃度の増加
に伴い生残菌数も増加している。

【００５９】ＧＭＴ添加０．５％と１％では生残性に大
きな差がなく、部分的に逆転している。例えば、１４日
経過後の生残菌数において、ＧＭＴ添加０．５％で５．
００×１０³ ／ｍｌであるのに対し、１．０％で１．３
０×１０³ ／ｍｌである。

【００６０】特に、０．０１％と０．０５％との間であ
る０．０３％近傍で顕著に生残性の改善を示す。

【００６１】例えば、１４日経過後の生残菌数におい
て、ＧＭＴ添加０〜０．０１％の範囲ではいずれも死滅
（１．００×１０⁰ ／ｍｌ）しているのに対し、０．０
５％では８．００×１０² ／ｍｌ、０．１％では３．１
×１０³ ／ｍｌである。

【００６２】

【表２】

【００６３】＜試験例２＞発酵乳製品におけるＧＭＴ添
加量とビフィズス菌生残性への影響を確認した。

【００６４】酵母エキスを０．５％添加した、還元脱脂
乳培地（濃度１７％）９００ｍｌを１０００ｍｌ三角フ
ラスコに分注し、綿栓を施してから９５℃、３０分間殺
菌した。その後、３７℃まで冷却し、ビフィドバクテリ
ウム・ブレーベＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭＰ−１１９１
５）スターターを３％接種し、３７℃で１８時間静置培
養した。得られた培養物と糖液を１：１で混合し発酵乳
の模擬製品を試作した。糖液は、砂糖を製品として１０
％となるように調製した。

【００６５】ＧＭＴ添加量は、製品として０％、０．０
０１％、０．００５％、０．０１％、０．０５％、０．
１％、０．５％、１％となるように添加した。

【００６６】それぞれの製品を、通常乳酸菌飲料に使用
する酸素透過性ポリスチレン容器に分注し、１０℃で保
存した。

【００６７】経時保存中、生菌数を、直後、３日後、７
日後、１０日後、１４日後に測定した。

【００６８】

【表３】

【００６９】それらの結果を示す表３及び図１から、Ｇ
ＭＴとともに、砂糖（甘味糖類）を添加した製品におい
ても、添加濃度の増加に伴い生残菌数も増加することが
分かる。

【００７０】上記と同様、ＧＭＴ添加０．５％と１％で
は生残性に大きな差がなく、ＧＭＴ添加０．０１％と
０．０５％との間である０．０３％近傍で顕著に生残性
の改善を示す（特に図１参照）。

【００７１】＜試験例３＞ＧＭＴを添加した発酵乳製品
を酸素透過性のある容器に保存した場合の酸度、pH 及
び生残菌数について確認した。

【００７２】１７％還元脱脂乳培地９００ｍｌを１００
０ｍｌ三角フラスコに分注し、綿栓を施してから９５
℃、３０分間殺菌した。その後、３７℃まで冷却し、ビ
フィドバクテリウム・ブレーベＳＢＲ３２１２（ＦＥＲ
ＭＰ−１１９１５）、ラクトバチルス・カゼイＳＢＲ１
１０２（ＦＥＲＭＰ−１２７０４）、ストレプトコッカ
ス・サーモフィラスＳＢＲ２１２２（ＦＥＲＭＰ−１３
９０６）の各スターターをそれぞれ１％接種し、３７℃
で１８時間静置培養した。得られた培養物と糖液を３：
１で混合し乳製品乳酸菌飲料を試作した。

【００７３】糖液は、砂糖を製品として１０％となるよ
うに調製し、ＧＭＴは、製品として０％、０．０１％，
０．０５％となるように添加した。

【００７４】それぞれの製品を、通常使用するポリスチ
レン製容器（肉厚０．３ｍｍ、容量６５ｍｌ）に分注
し、１０℃保存し、経時保存中の生菌数変化の測定を行
った。測定は、直後、７日後、１４日後に行った。

【００７５】結果を示す表４から明らかなように、ＧＭ
Ｔ添加により、試作直後の酸度が若干上昇するが、風味
への影響は殆どなく、保存中の物性変化にも影響がなか
った。また、汎用ポリスチレン容器で保存したにも関わ
らず、無添加は、１４日後のビフィズス菌数が、１．１
０×１０⁴ に低下したのに対し、０．０１％添加は、
１．１０×１０⁶ であった。ＧＭＴ添加によって、酸素
透過性のあるポリスチレンで保存しても生菌数の低下を
抑えることができることが分かる。

【００７６】

【表４】

【００７７】＜試験例４＞ビフィズス菌生残性と米由来
機能性成分による関係を調べる試験を行なった。フィチ
ン酸Ｃａ、フィチン酸Ｎａの他に、米由来の機能性成分
であるフェルラ酸、γ−オリザノール、イノシトール
（フィチン酸の骨格化合物）について試験を行なった。

【００７８】１７％還元脱脂乳に、０．５％酵母エキス
を添加した培地９００ｍｌを１０００ｍｌ三角フラスコ
に分注し、綿線を施してから９５℃、３０分間殺菌し
た。その後、３７℃まで冷却し、ビフィドバクテリウム
・ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭＰ−１１９１５）スタータ
ーを３％添加し１８時間静置培養した。得られた培養物
と糖液とを１：２で混合し乳製品乳酸菌飲料を試作し
た。

【００７９】糖液は、砂糖を製品として１０％となるよ
うに調製し、米由来の機能性成分をそれぞれ、製品とし
て０．５％となるように添加した。

【００８０】それぞれの製品を、通常使用するポリスチ
レン製容器（肉厚０．３ｍｍ、容量６５ｍｌ）に分注し
た。１０℃保存し、直後、７日後、１４日後、２１日後
の生菌数変化の測定を行なった。

【００８１】結果を示す表５及び図２から下記のことが
分かる。

【００８２】著しいビフィズス菌生残性効果があるの
は、フィチン酸Ｎａとフィチン酸Ｃａである。γ−オリ
ザノール及び、イノシトールはほとんど、生残性に関与
しない。逆にフェルラ酸は生残菌数が減少した。

【００８３】

【表５】

【００８４】＜試験例５＞ビフィズス菌生残性とフィチ
ン類添加量の関係を示す試験を行なった。

【００８５】１２％還元脱脂乳に、０．５％酵母エキス
を添加した培地９００ｍｌを１０００ｍｌ三角フラスコ
に分注し、綿線を施してから１１５℃、２０分間殺菌し
た。その後、３７℃まで冷却し、ビフィドバクテリウム
・ＳＢＲ３２１２（ＦＥＲＭＰ−１１９１５）スタータ
ーを３％添加し１８時間静置培養した。得られた培養物
と糖液とを１：２で混合し乳製品乳酸菌飲料を試作し
た。糖液は、砂糖を製品として１０％となるように調製
した。

【００８６】それぞれの製品を、通常使用するポリスチ
レン製容器（肉厚０．３ｍｍ、容量６５ｍｌ）に分注し
た。１０℃保存し、直後、４日後、７日後、１４日後、
２１日後の生菌数変化の測定を行なった。

【００８７】結果を示す表６及び図３から、フィチン類
の添加により、ビフィズス菌生残性効果が確認できた。

【００８８】これらを用いて得られる製品中の生菌数
は、１４日保存後でも生菌数低下割合は、無添加の場合
に比して格段に少ない。特に、フィチン類添加量０．０
０５％と０．０５％との間である０．０１％近傍で、生
残性が安定し、また、０．１％と０．５％との間である
０．３％近傍で顕著に生残性が改善されることが分か
る。

【００８９】

【表６】

【図面の簡単な説明】

【図１】ＧＭＴ添加とビフィズス生菌数変化の関係を示
すグラフ図。

【図２】米機能成分添加とビフィズス生菌数変化の関係
を示すグラフ図。

【図３】フィチン類添加とビフィズス生菌数変化の関係
を示すグラフ図。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者小川浩司愛知県小牧市小木東三丁目45番地雪印ローリー株式会社内 (72)発明者山口勝信愛知県小牧市小木東三丁目45番地雪印ローリー株式会社内Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LG08 LG09 LG13 LK21 LK25 LL09 4B018 LB07 LB08 MD49 MD58 MD87 MD91 ME14

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ビフィズス菌を含有する飲食物におい
て、穀物類の胚芽含有物の発酵体から、脱脂および除タ
ンパク・繊維する工程を経て得た抽出成分（以下「胚芽
発酵抽出成分」）を、ビフィズス菌生残性改善剤として
含有することを特徴とするビフィズス菌含有飲食物。
【請求項２】前記穀物類の胚芽含有物が、米糠類と大
豆類を主体とすることを特徴とする請求項１記載のビフ
ィズス菌含有飲食物。
【請求項３】ビフィズス菌を含有する飲食物におい
て、胚芽発酵抽出成分を、０．０００９〜０．９wt％含
有することを特徴とするビフィズス菌含有飲食物。
【請求項４】ビフィズス菌を含有する飲食物におい
て、フィチン類を、ビフィズス菌生残性改善剤として含
有することを特徴とするビフィズス菌含有飲食物。
【請求項５】ビフィズス菌を含有する飲食物におい
て、フィチン類を０．０００９〜０．９wt％含有するこ
とを特徴とするビフィズス菌含有飲食物。