JP2001163800A

JP2001163800A - カルシウム吸収促進剤及びその製造方法

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Publication number: JP2001163800A
Application number: JP35028399A
Authority: JP
Inventors: Hitomi Kumagai; 日登美熊谷
Original assignee: Nihon University
Current assignee: Nihon University
Priority date: 1999-12-09
Filing date: 1999-12-09
Publication date: 2001-06-19
Anticipated expiration: 2019-12-09
Also published as: JP4512716B2; CA2394430A1; AU779247B2; CA2394430C; WO2001041777A1; US6656511B1; NZ519433A; AU6734600A

Abstract

(57)【要約】【課題】適用範囲が広く加工性に優れたカルシウム吸収
促進剤を提供する。【解決手段】植物タンパク質に、少なくともアニオン交
換樹脂によるフィチン酸塩除去処理及び弱酸性カチオン
交換樹脂による脱アミド化処理を行うことにより製造さ
れるカルシウム吸収促進剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、カルシウム吸収促
進剤及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】国民栄養調査によると、日本人の１日当
たりのカルシウム摂取量の平均値は、現在でもなお所要
量を下回っている。また、骨粗鬆症等、カルシウムの欠
乏に起因する疾病が深刻な成人病の一つとなりつつあ
る。従って、カルシウム摂取量を増加することは、国民
の健康を維持する上で重要な課題である。このため、種
々のカルシウム製剤が開発されている。例えば、魚や動
物の骨、卵殻、貝殻等を粉砕してなる粉末、カルシウム
塩等を含むカルシウム製剤や、これらのカルシウム製剤
を添加したカルシウム強化食品が開発され、市販されて
いる。しかしながら、カルシウムは腸管における吸収性
が低いため、単にカルシウムを摂取するのみでは十分で
はなく、カルシウムの吸収性を高めるためのカルシウム
吸収促進剤の開発が望まれている。カルシウムの腸管で
の吸収を促進する物質としては、多量のカルシウムを弱
く結合させることができ、これによりカルシウムが腸内
で沈殿し、吸収されずに排泄されるのを防ぐことのでき
る物質が有効であるとされている。

【０００３】そのような物質として、カゼインホスホペ
プチドが知られている。ＣＰＰは牛乳中に存在するカゼ
インの消化過程で生成する物質であり、これをカルシウ
ム吸収促進剤として添加した乳酸飲料が開発され、市販
されている。しかしながら、ＣＰＰは牛乳由来のペプチ
ドであって、いわゆる牛乳臭を有し、また加工特性が低
いため、乳酸飲料のような乳製品以外への適用が制限さ
れる。従って、牛乳や乳酸飲料が苦手な人は摂取できな
いという問題があり、さらに適用範囲の広いカルシウム
吸収促進剤の開発が強く望まれている。このような観点
から、ＣＰＰ以外のカルシウム吸収促進剤の可能性が研
究されており、その一つとしてダイズタンパク質が提案
されているが、ダイズタンパク質は、カルシウム結合性
が高いが、生体内でのカルシウム吸収促進作用は低いこ
とが報告されている（Br. J. Nutr., 43, 457-467, 198
0; J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 67-76,1986）。そ
の理由としては、ダイズタンパク質に結合しているフィ
チン酸が消化管内でカルシウムと結合し、水不溶性塩を
形成し、腸管壁から吸収され得なくなることが考えられ
る。

【０００４】また、ダイズタンパク質に限らず、豆類、
穀類等の植物タンパク質は、構成成分としてカルシウム
を弱く結合し得る酸性アミノ酸を多く含むため、カルシ
ウム吸収促進剤として望ましいと考えられるが、その酸
性アミノ酸の多くが酸アミド型として存在し、そのまま
の状態ではカルシウムと結合することができないこと
も、生体内で高いカルシウム吸収促進作用を得られない
理由の一つであると考えられる。本発明の発明者らは、
ダイズタンパク質等の植物タンパク質をカルシウム吸収
促進剤の原料とする場合に、カルシウム吸収促進効果を
高めるために、フィチン酸を予め除去し、且つ酸アミド
基のアミノ基を予め除去しておくことが有利であること
に着目し、アニオン交換樹脂によりフィチン酸を除去す
ると共に、酵素により脱アミド化したダイズタンパク質
を開発した(H.Kumagai et al. Biosci. Biotechnol. Bi
ochem., 62(2), 341-346, 1998)。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、酵素に
よるダイズタンパク質の脱アミド化は、コストが高い上
に、脱アミド量も８０μｍｏｌ／ｇ程度であり、十分と
は言えない。本発明者らはさらに鋭意研究を行った結
果、弱酸性カチオン交換樹脂を用いて植物タンパク質の
脱アミド化処理を行うと、非常に効率良く脱アミドを行
うことができることを見出し、本発明を完成させるに至
った。

【０００６】

【課題を解決するための手段】従って、本発明は、下記
のカルシウム吸収促進剤を提供する。（１）植物タンパク質に、少なくともアニオン交換樹脂
によるフィチン酸塩除去処理及び弱酸性カチオン交換樹
脂による脱アミド化処理を行うことにより製造されるカ
ルシウム吸収促進剤。（２）前記植物タンパク質がダイズタンパク質である
（１）のカルシウム吸収促進剤。（３）前記弱酸性カチオン交換樹脂による脱アミド化処
理を、０〜５０℃の温度で行うことを特徴とする（１）
または（２）のカルシウム吸収促進剤。（４）前記弱酸性カチオン交換樹脂が、交換基としてカ
ルボキシル基を有するものであることを特徴とする
（１）、（２）または（３）のカルシウム吸収促進剤。
また、本発明は、植物から抽出した植物タンパク質に、
少なくともアニオン交換樹脂によるフィチン酸塩除去処
理と、弱酸性カチオン交換樹脂による脱アミド化処理を
行うことを特徴とするカルシウム吸収促進剤の製造方法
に関する。前記脱アミド化処理は、０〜５０℃の温度で
行うのが好ましい。

【０００７】

【発明の実施の形態】本明細書において、「植物タンパ
ク質」は、採油用の種実もしくはその脱脂物、豆類また
は穀類等の植物に加工処理を施してタンパク質含有量を
高めたものを意味する。前記植物タンパク質は、粉末
状、粒状、ペースト状、繊維状等のいかなる形態であっ
てもよい。採油用の種実としては、例えば、ヒマワリ、
ナタネ、ゴマ、ピーナッツ、アーモンド、クルミ等の種
実が挙げられる。豆類としては、ダイズ、アズキ、ササ
ゲ、ソラマメ、インゲンマメ、ヒヨコマメ、リョクト
ウ、ライママメ等が挙げられる。穀類としては、コム
ギ、トウモロコシ、コメ、エンバク、オオムギ、ソバ、
キビ、ハトムギ、ヒエ、アワ、ライムギ等が挙げられ
る。前記植物タンパク質としては、特にダイズタンパク
質が好ましい。本明細書において、「ダイズタンパク
質」は、ダイズから抽出されるタンパク質を意味し、ほ
ぼ純粋な状態まで精製されたものだけでなく、脱脂大豆
粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白等、脱脂や水抽出等の
処理により一定の程度までタンパク質含有量を高めたも
のをも含む。前記植物タンパク質のタンパク質含有量
は、２０〜１００％とするのが好ましい。

【０００８】本発明に使用する植物タンパク質を得るた
めの加工処理は、例えば、脱皮、粉砕、脱脂、水抽出、
酸沈殿、洗浄、遠心分離、透析、乾燥等の工程を適宜組
み合わせたものであり、用いる原料植物によって異な
る。各工程は、各々植物について慣用の方法により行い
得る。ダイズの場合、例えば、脱皮、粉砕、脱脂、水ま
たは緩衝液による抽出、酸沈殿、遠心分離、透析、凍結
乾燥の各工程を順次行うことにより、ダイズタンパク質
の抽出が行われる。

【０００９】本明細書において、「アニオン交換樹脂に
よるフィチン酸塩除去処理」とは、植物タンパク質をア
ニオン交換樹脂と接触させることにより、植物タンパク
質に結合しているフィチン酸またはその塩を除去するこ
とを意味する。アニオン交換樹脂によるフィチン酸塩除
去処理は、例えば、植物タンパク質を、水または適当な
緩衝液、例えばＴｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液、リン酸緩衝液
等の緩衝液中でアニオン交換樹脂と一定時間、適当なｐ
Ｈ及び温度で混合することにより行われる。その後、該
イオン交換樹脂を濾去し、処理されたタンパク質を透
析、蒸発、乾燥等の処理により濾液から抽出することが
できる。アニオン交換樹脂としては、交換基として例え
ば−Ｎ^＋（ＣＨ_３）_３または−Ｎ^＋（Ｃ_２Ｈ_４ＯＨ）
（ＣＨ_３）_２を有し、イオン交換容量が、例えば０．７
〜１．５ｇ当量／ｍｌ湿潤樹脂であるものを使用し得
る。処理時間は、５分間から１０時間、好ましくは５分
間〜５時間、特に５分間〜３時間であり得る。処理温度
は、好ましくは０〜７０℃、より好ましくは０〜５０℃
である。処理温度が高いと、タンパク質の加水分解が進
行し、味、加工特性が低下するためである。ｐＨは、特
に限定されないが、例えばｐＨ６〜８で処理し得る。ア
ニオン交換樹脂の使用量は、特に限定されないが、例え
ば０．１〜５％のタンパク質溶液１００ｍｌに対して
０．１〜５０ｇ、好ましくは１〜１０ｇの量で使用し得
る。

【００１０】本明細書において、「弱酸性カチオン交換
樹脂による脱アミド化処理」とは、植物タンパク質を弱
酸性カチオン交換樹脂と接触させることにより、植物タ
ンパク質を構成するアミノ酸の酸アミド基から、アミノ
基を除去して、遊離のカルボキシル基とすることを意味
する。弱酸性カチオン交換樹脂による脱アミド化処理
は、例えば、植物タンパク質を、水または適当な緩衝
液、例えばＴｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液、リン酸緩衝液等の
緩衝液中で弱酸性カチオン交換樹脂と一定時間、適当な
ｐＨ及び温度で混合することにより行われる。その後、
該イオン交換樹脂を濾去し、処理されたタンパク質を透
析、乾燥等の処理により濾液から抽出することができ
る。弱酸性カチオン交換樹脂としては、交換基として例
えば−ＣＯＯＨ、−Ｎ（ＣＨ_２ＣＯＯＨ）_２を有し、イ
オン交換容量が、例えば０．５〜５ｇ当量／ｌ湿潤樹脂
であるものを使用し得る。処理時間は、３０分間〜１５
時間、好ましくは１〜１０時間、特に３〜６時間であり
得る。処理温度は、好ましくは０〜７０℃、より好まし
くは０〜５０℃である。処理温度が高すぎると、タンパ
ク質の加水分解が進行し、味、加工特性が低下するため
である。ｐＨは、特に限定されないが、例えばｐＨ６〜
８で処理し得る。弱酸性カチオン交換樹脂の使用量は、
特に限定されないが、例えば０．１〜５％のタンパク質
溶液１００ｍｌに対して１〜１００ｇ、好ましくは１０
〜５０ｇの量で使用し得る。なお、弱酸性カチオン交換
樹脂による脱アミド化処理を行った後にアニオン交換樹
脂によるフィチン酸塩除去処理を行っても、アニオン交
換樹脂によるフィチン酸塩除去処理を行った後に弱酸性
カチオン交換樹脂による脱アミド化処理を行ってもよ
い。

【００１１】本発明により、上記カルシウム吸収促進剤
を、好ましくはカルシウム剤と共に含有するカルシウム
強化食品、飼料、カルシウム強化用栄養組成物及び医薬
品製剤が提供される。使用し得るカルシウム剤として
は、魚や動物の骨、卵殻、貝殻等を粉砕してなる粉末、
塩化カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、グ
ルコン酸カルシウム、リン酸カルシウム等のカルシウム
塩が挙げられる。上記カルシウム強化食品は、固形、ゲ
ル状、液状等、いかなる形態の食品であってもよい。畜
肉加工品；水産練製品；惣菜；冷凍食品；豆腐等のダイ
ズ加工食品；豆乳、発酵乳、清涼飲料水等の飲料；ゼリ
ー、プリン、ビスケット、ウェハース、煎餅、飴等の菓
子類；味噌、醤油等の調味料であり得る。これらのカル
シウム強化食品の製造において、カルシウム吸収促進剤
は各食品の製造の適当な工程において添加することがで
きる。ダイズタンパク質の場合、ゲル化剤としても機能
するため、ゲル化工程において添加することができる。
上記カルシウム強化用栄養組成物及び医薬品製剤は、さ
らに、他の栄養素、例えば、糖質、脂質、ビタミン類、
ミネラル類を含んでいてもよい。また、乳タンパク質
等、他の原料由来のタンパク質を含んでいてもよい。ま
た、上記カルシウム強化用栄養組成物及び医薬品製剤
は、錠剤、顆粒剤、散剤、カプセル剤、液剤、ドリンク
剤、シロップ剤等、任意の形態であってよく、その形態
に応じて、適宜、増量剤、希釈剤、溶剤、充填剤等の賦
形剤、溶解補助剤、可溶化剤、乳化剤、懸濁化剤、分散
剤、結合剤、滑沢剤、コーティング剤、徐放化剤等のよ
うな補助剤、抗酸化剤、保存剤、光沢剤、甘味剤、着色
剤、着香剤等を含有し得る。

【００１２】

【実施例】以下、本発明を実施例により詳細に説明す
る。実施例１（１）ダイズタンパク質の抽出原料としてのダイズを脱皮し、ミキサーを用いて磨砕
し、５倍重量のヘキサンで脱脂した。脱脂したダイズ
を、０．０１Ｍの２−メルカプトエタノールを含有する
０．０３ＭのＴｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ８．０）２
０倍重量と共に１時間撹拌し、18,000×ｇ，２０℃で２
０分間の遠心分離を行い、上清液を２ＮのＨＣｌでｐＨ
６．４に調整し、18,000×ｇ，４℃で２０分間の遠心分
離を行った。沈殿を蒸留水に分散させ、硫酸アンモニウ
ムを飽和濃度になるように添加した後、11,000×ｇ，４
℃で２０分間の遠心分離を行った。沈殿を蒸留水で透析
し、凍結乾燥して、ダイズタンパク質を得た。（２）フィチン酸塩の除去前処理として、下記の表１に記載のアニオン交換樹脂(A
mberlite IRA-410,株式会社オルガノ製)を１ＮのＨＣ
ｌ、１ＮのＮａＯＨ及び０．０５ＭのＴｒｉｓ−ＨＣｌ
緩衝液（ｐＨ７．４）で洗浄した。０．０５ＭのＴｒｉ
ｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ７．４）に溶解したダイズタン
パク質試料（０．２w/v％溶液）を、上記前処理したア
ニオン交換樹脂と混合し、４℃で３時間撹拌した。綿布
で濾過した後、濾液を蒸留水で透析し、凍結乾燥した。
アニオン交換樹脂は、０．２w/v％ダイズタンパク質溶
液１００ml当たり５ｇの量で使用した。

【００１３】

【表１】

【００１４】（３）脱アミド化処理前処理として、下記の表２に示すカチオン交換樹脂（Am
berlite IRC-50,株式会社オルガノ製）を、１ＮのＨＣ
ｌ、１ＮのＮａＯＨ及び０．０５ＭのＴｒｉｓ−ＨＣｌ
緩衝液（ｐＨ７．４）で洗浄した。

【００１５】

【表２】

【００１６】上記のようにフィチン酸塩の除去を行った
ダイズタンパク質試料を、０．０５ＭのＴｒｉｓ−ＨＣ
ｌ緩衝液（ｐＨ７．４）に溶解し（０．２w/v％溶
液）、上記前処理したカチオン交換樹脂と混合し、４℃
で６時間撹拌した。綿布で濾過した後、濾液を蒸留水で
透析し、凍結乾燥した。カチオン交換樹脂は、０．２w/
v％ダイズタンパク質溶液１００ml当たり５ｇの量で使
用した。これにより、本発明のカルシウム吸収促進剤を
得た。

【００１７】実施例２〜４フィチン酸塩の除去処理において、Amberlite IRA-410
の代わりに、株式会社オルガノ製の、Amberlite IRA-40
0（実施例２）、Amberlite IRA-411S（実施例３）、Amb
erlite IRA-458（実施例４）を用いた以外は、上記と同
様の方法により、カルシウム吸収促進剤を製造した。各
アニオン交換樹脂のイオン交換容量及び交換基は上記表
１に示した。

【００１８】実施例５〜８フィチン酸塩除去処理の処理時間を１時間（実施例
５）、６時間（実施例６）、１２時間（実施例７）、２
４時間（実施例８）に変える以外は、実施例１と同様の
方法により、カルシウム吸収促進剤を製造した。

【００１９】実施例９，１０フィチン酸塩除去処理の処理時間を１時間とし、使用す
るアニオン交換樹脂の量を１０ｇ（実施例９）、２５ｇ
（実施例１０）とする以外は実施例１と同様の方法によ
り、カルシウム吸収促進剤を製造した。

【００２０】実施例１１脱アミド化処理において、Amberlite IRC-50の代わり
に、株式会社オルガノ製のAmberlite IRC718を用いた以
外は、実施例１と同様の方法により、カルシウム吸収促
進剤を製造した。Amberlite IRC718のイオン交換容量及
び交換基は上記表２に示した。

【００２１】比較例１、２脱アミド化処理において、Amberlite IRC-50の代わり
に、株式会社オルガノ製の、Amberlite IR120B（比較例
１）、Amberlite XT1006（比較例２）を用いた以外は、
実施例１と同様の方法により、カルシウム吸収促進剤を
製造した。各カチオン交換樹脂のイオン交換容量及び交
換基は上記表２に示した。

【００２２】実施例１２〜１５脱アミド化処理の処理時間を１時間（実施例１２）、３
時間（実施例１３）、１２時間（実施例１４）、２４時
間（実施例１５）に変える以外は、実施例１と同様の方
法により、カルシウム吸収促進剤を製造した。

【００２３】実施例１６〜１８脱アミド化処理に使用する弱酸性カチオン交換樹脂の量
を１０ｇ（実施例１６）、５０ｇ（実施例１７）、１０
０ｇ（実施例１８）とする以外は実施例１と同様の方法
により、カルシウム吸収促進剤を製造した。

【００２４】試験例１：フィチン酸塩除去量の測定ダイズにおいては殆どのリンがフィチン酸塩の形態で存
在するため、リンの量をフィチン酸塩の量の指標として
用いた。上記実施例１〜１０で製造されたカルシウム吸
収促進剤を減圧下、１１０℃、２４時間、６ＮのＨＣｌ
で加水分解した。加水分解物をガラスフィルターに通し
た。濾液を減圧下で乾燥し、乾燥試料（実施例１〜１
０）の１０ｍｇを０．２ＭのＴｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液
（ｐＨ７．４）１０ｍｌに溶解した。各試料溶液中のカ
ルシウム及びリンの含有量を誘導結合プラズマ原子発光
分光計（モデルＭ，SPECTRO Analytical Instruments,
Kleve,Germany）で測定した。比較のために、フィチン
酸塩除去処理及びアミド化処理を行わないダイズタンパ
ク質（未処理ダイズタンパク質）についても同様にリン
の含有量を測定した。上記実施例１〜４のカルシウム吸
収促進剤及び未処理ダイズタンパク質について測定した
結果を図１に示す。上記実施例１，５〜８のカルシウム
吸収促進剤及び未処理ダイズタンパク質について測定し
た結果を図２に示す。上記実施例１，９，１０のカルシ
ウム吸収促進剤及び未処理ダイズタンパク質について測
定した結果を図３に示す。

【００２５】試験例２：脱アミド量の測定実施例１，１１〜１８及び比較例１及び２のカルシウム
吸収促進剤について、脱アミド化量を下記のように測定
した。脱アミド化処理をしていない上記ダイズタンパク
質をＨＣｌで完全に脱アミド化し、発生したアンモニア
量を測定することにより、該タンパク質の全酸アミド量
を算出した（全酸アミド量）。次に、カチオン交換樹脂
で脱アミド化処理したタンパク質をＨＣｌで完全に脱ア
ミド化し、残留した酸アミド量を算出した（残留酸アミ
ド量）。脱アミド量を下記式により算出した。脱アミド量＝全酸アミド量−残留酸アミド量発生したアンモニア量の測定は、下記のようにコンウェ
ーの微量拡散法とインドフェノール法を組み合わせるこ
とにより調べた。密閉容器中で、強アルカリ溶液（Ｋ_２
ＣＯ_３）により試料溶液から放出したアンモニアを０．
５ｍｌの１／１００ＮのＨ_２ＳＯ_４に吸収させた。３７
℃で２時間インキュベートした後、得られた硫酸アンモ
ニウム溶液０．５ｍｌを氷冷水中で冷却した試験管に入
れ、０．００３ＭのＭｎＳＯ_４０．０５ｍｌ、アルカリ
性フェノール溶液１ｍｌ及びＮａＣｌＯ０．５ｍｌを添
加した。試験管を直ちに密閉し、浸透し、沸騰水中に５
分間放置した。その後、溶液を１０ｍｌの蒸留水で希釈
し、反応により生じたインドフェノールの６２５nmにお
ける吸光度を分光光度計（島津製作所製のモデルＵＶ−
２４０）で測定した。既知量の硫酸アンモニウム溶液を
用いて検量線を作成した。上記実施例１、実施例１１、
比較例１及び２のカルシウム吸収促進剤について測定し
た結果を図４に示す。上記実施例１及び１２〜１５のカ
ルシウム吸収促進剤について測定した結果を図５に示
す。上記実施例１及び１６〜１８のカルシウム吸収促進
剤について測定した結果を図６に示す。

【００２６】試験例３：カルシウム結合性の評価原料ダイズから抽出したダイズタンパク質中のカルシウ
ムを下記の方法により予め除去しておく以外は、上記実
施例１と同じ方法により得られたカルシウム吸収促進剤
（実施例１９）のカルシウム結合性を調べた。（カルシウムの除去）カチオン交換樹脂(Amberlite XT1
006,株式会社オルガノ製)を、１ＮのＨＣｌ、１ＮのＮ
ａＯＨ及び０．０５ＭのＴｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ
７．４）で洗浄した。実施例１で抽出したダイズタンパ
ク質を、０．２ｗ／ｖ％となるように０．０５ＭのＴｒ
ｉｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ７．４）（１００ｍｌ）に溶
解し、前記前処理を行ったカチオン交換樹脂（５ｇ）と
混合し、４℃で１５分間撹拌した。綿布で濾過し、濾液
を蒸留水で透析し、凍結乾燥した。試料溶液中の遊離の
カルシウムの量を電位差法を用いて測定した。下記式に
示すように、起電力（Ｅ）は、遊離カルシウムイオンの
濃度（Ｃ）に比例する。

【００２７】Ｅ＝Ｅ^０＊＋（ＲＴ／２Ｆ）ｌｎａ＝Ｅ
^０＊＋（ＲＴ／２Ｆ）（ｌｎγ＋ｌｎ[Ｃ]）

【００２８】Ｅ^０＊は標準電位であり、Ｒは気体定数で
あり、Ｔは絶対温度であり、Ｆはファラデー定数であ
り、ａはカルシウムイオン活量であり、γは活量係数で
ある。遊離カルシウムイオン濃度は、２５．０±０．５
℃で、カルシウムイオン選択電極（ＣＡ−１３５Ｂ，Ｔ
ＯＡエレクトロニクス製）及び二重ジャンクション比較
電極（ＨＳ−３０５ＤＳ，ＴＯＡエレクトロニクス製）
に接続したイオンメーター（ＩＭ−４０Ｓ，ＴＯＡエレ
クトロニクス製）により測定した。イオンメーターは、
０〜５×１０^−４Ｍ塩化カルシウム溶液を用いて補正し
た。遊離カルシウムイオン濃度として、標準塩化カルシ
ウムの濃度を用いた。全ての溶液は、０．２ＭのＴｒｉ
ｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ７．４）で調製した。このｐＨ
は殆どのカルシウムが吸収される小腸の下部のｐＨであ
る。カルシウム結合量（ＡＣ）は、全カルシウム濃度
（Ｃｔ）から遊離カルシウム濃度（Ｃ）を差し引いて計
算した。比較のために、カルシウムを上記の方法により
予め除去しておくこと及びフィチン酸塩除去処理及び脱
アミド化処理を行わないこと以外は実施例１と同様の方
法により製造したカルシウム吸収促進剤（比較例３）、
及びカルシウムを上記の方法により予め除去しておくこ
と及び脱アミド化処理を行わないこと以外は実施例１と
同様の方法により製造したカルシウム吸収促進剤（比較
例４）についても同じ試験を行った。結果を図７に示
す。

【００２９】

【発明の効果】本発明のカルシウム吸収促進剤は、植物
タンパク質からフィチン酸またはその塩を除去すると共
に、その構成アミノ酸の酸アミド基を弱酸性カチオン交
換樹脂により脱アミド化しているため、高効率のカルシ
ウム吸収促進剤を低コストで得ることができる。製造に
使用したイオン交換樹脂は、再生可能であるため、さら
にコストを低減でき、また省資源の観点からも好まし
い。また、本発明により得られるカルシウム吸収促進剤
は、高いカルシウム吸収促進効果を有すると共に、食品
加工性に優れ、広範囲の食品に適用することができる。
これにより、摂取する者の嗜好に拘わらず、カルシウム
摂取量の増加を図ることができ、国民の健康状態の改善
に大きく貢献する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例のカルシウム吸収促進剤にお
けるフィチン酸塩除去量の結果を示すグラフ。

【図２】本発明の実施例のカルシウム吸収促進剤にお
けるフィチン酸塩除去量の結果を示すグラフ。

【図３】本発明の実施例のカルシウム吸収促進剤にお
けるフィチン酸塩除去量の結果を示すグラフ。

【図４】本発明の実施例及び比較例のカルシウム吸収
促進剤における脱アミド量の結果を示すグラフ。

【図５】本発明の実施例のカルシウム吸収促進剤にお
ける脱アミド量の結果を示すグラフ。

【図６】本発明の実施例のカルシウム吸収促進剤にお
ける脱アミド量の結果を示すグラフ。

【図７】本発明の実施例及び比較例のカルシウム吸収
促進剤におけるカルシウム結合性の結果を示すグラフ。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】植物タンパク質に、少なくともアニオン交
換樹脂によるフィチン酸塩除去処理及び弱酸性カチオン
交換樹脂による脱アミド化処理を行うことにより製造さ
れるカルシウム吸収促進剤。
【請求項２】前記植物タンパク質がダイズタンパク質で
ある請求項１記載のカルシウム吸収促進剤。
【請求項３】前記弱酸性カチオン交換樹脂による脱アミ
ド化処理を、０〜５０℃の温度で行うことを特徴とする
請求項１または２記載のカルシウム吸収促進剤。
【請求項４】前記弱酸性カチオン交換樹脂が、交換基と
してカルボキシル基を有するものであることを特徴とす
る請求項１〜３のいずれか１項に記載のカルシウム吸収
促進剤。
【請求項５】植物から抽出した植物タンパク質に、少な
くともアニオン交換樹脂によるフィチン酸塩除去処理
と、弱酸性カチオン交換樹脂による脱アミド化処理を行
うことを特徴とするカルシウム吸収促進剤の製造方法。
【請求項６】弱酸性カチオン交換樹脂による脱アミド化
処理を、０〜５０℃の温度で行うことを特徴とする請求
項５記載の製造方法。