JP2001069939A

JP2001069939A - 焙煎キノコ抽出物及びその製造方法、並びに焙煎キノコ抽出物を含有する健康食品

Info

Publication number: JP2001069939A
Application number: JP24705499A
Authority: JP
Inventors: Akira Aoki; 亮青木; Tatsuyuki Kudo; 辰幸工藤
Original assignee: Yakult Honsha Co Ltd
Current assignee: Yakult Honsha Co Ltd
Priority date: 1999-09-01
Filing date: 1999-09-01
Publication date: 2001-03-21

Abstract

(57)【要約】【課題】キノコの持つ多様な有効成分を減じることな
く、キノコの臭味のほとんどないキノコ抽出物が得る。
嗜好性の高い機能性食品や健康食品、医薬品、化粧品等
を得る。【解決手段】キノコを焙煎した後、水及び／または有
機溶媒で抽出してキノコの抽出物を得る。更に、該焙煎
キノコ抽出物に精製処理を施すことで、ほとんど無味無
臭の水溶性食物繊維などの水溶性多糖類を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、キノコの臭いと味
を減少させた焙煎キノコ抽出物及びその製造方法、並び
に該焙煎キノコ抽出物を含有する健康食品に関し、更に
詳しくは、キノコを焙煎した後に水または有機溶媒で抽
出することでキノコの臭いと味を低減させた焙煎キノコ
の抽出物及びその製造方法、並びに該焙煎キノコ抽出物
を含有する健康食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】キノコは古くからその特有の食感や風味
が愛好される一方で、その薬効についても知られてお
り、例えば、茯苓（Poria cocos Wolf）の持つ健胃効果
や猪苓（Polyporus umbellatus Fr.）の持つ消炎性利尿
効果（「第3版生薬学」p312〜317、）など、多くのキ
ノコが和漢薬や民間薬として用いられている。近年で
は、例えば、シイタケの造血効果（ビタミンＢ₁₂）、造
骨効果（ビタミンＤ₂）など、体の状態を調節する効果
があることも報告されており（「くだものと野菜の本」
p266〜267．1989年発行）、いわゆるBRM（Biological R
esponse Modifier：生体応答調節物質）としての効能が
特に注目されている。

【０００３】また、キノコの生理活性成分は単離され、
医薬品としても利用されており、例えば、キノコ由来の
抗ガン剤としてカワラタケからクレスチン（特公昭46-1
7149）が、又、シイタケからレンチナン（特公昭49-48
4）が、スエヒロタケからシゾフィランが、それぞれ医
薬品として利用されていることが報告されている。そし
てこれらキノコの抗ガン成分の多くが、水溶性多糖類の
一種のβ-D-グルカンである。その他にも、キノコに
は、免疫賦活効果、抗アレルギー効果、コレステロール
低下効果、抗白髪治療効果（特開平9-249578）など数多
くの有効な生理活性が報告されており、食品、医薬品あ
るいは化粧品素材として幅広く用いられている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、キノコ
原体あるいは抽出物などのキノコ由来素材には、キノコ
特有の臭いと味（以下、「臭味」という。）成分が含ま
れている。このキノコの臭味に対する嗜好性は人により
異なるため、嗜好度の高いキノコ製品を提供することが
難しいという欠点があった。そこで、キノコ原体あるい
はキノコ由来素材の臭味を低減させる様々な方法が検討
されており、例えば、微細藻類の熱水抽出物（特開平9-
149774）、酒類及び／又は酒精含有発酵調味料（特開平
10-191924）等、キノコの臭味を低減する素材と組合方
法が報告されているが、キノコの臭味を低減できる素材
はさほど多いものではなく、配合できる原料が限定され
ている。

【０００５】一方、前記の抗癌剤のように、有効成分を
高度に精製すれば、キノコの臭味を完全に消失させるこ
とも可能であるが、素材としては非常に高価なものにな
り、またキノコの持つ多様な有効成分の多くが失われて
しまう。また、他の方法としては、９０℃以上に加熱し
て得られた水溶液に、エタノールを添加することで生じ
る析出物を回収する方法（第2902848号）等が報告され
ているが、この方法はキノコの水溶性食物繊維を回収す
るには有効であるものの、臭味の低減効果は少なく、そ
の他の有効成分を得ることもできない。

【０００６】本発明は、上記従来技術の問題点を解消す
ることを課題とするものであり、即ち、キノコの持つ多
様な有効成分を減じることなく、キノコの臭味のほとん
どないキノコ抽出物及びその製造方法、並びに、キノコ
抽出物を含有する健康食品を提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決する手段
として鋭意研究した結果、キノコを焙煎した後に水また
は／及び有機溶媒で抽出することで、キノコの持つ多様
な有効成分を減じることなく、キノコの臭味のほとんど
ないキノコ抽出物が得られること、更に、このキノコ抽
出物を精製処理することにより、特定の有効成分を含有
するほぼ無味無臭のキノコ抽出物が得られることを見出
した。また、これらキノコ抽出物を他の食品素材に含有
させることで、キノコの持つ多様な効能を減じること無
く、嗜好性の高い機能性食品や健康食品、医薬品、化粧
品等を得ることができることを見出し、本発明を完成し
た。即ち、

【０００８】請求項１に係る焙煎キノコ抽出物の製造方
法は、キノコを焙煎した後（以後、焙煎キノコと呼
ぶ）、水及び／または有機溶媒で抽出してキノコの抽出
物（以後、焙煎キノコ抽出物と呼ぶ）を得ることを特徴
とする。請求項２に係る焙煎キノコ抽出物の製造方法
は、請求項１記載の手段で得られた焙煎キノコ抽出物に
精製処理を施すことを特徴とする。

【０００９】請求項３に係る焙煎キノコ抽出物の製造方
法は、請求項１又は２記載の手段において、焙煎温度が
１５０〜２５０℃であることを特徴とする。請求項４に
係る焙煎キノコ抽出物の製造方法は、請求項１〜３記載
のいずれか１つの手段において、使用するキノコがアガ
リクス、エノキタケ、シイタケ、ブナシメジ、ヒラタ
ケ、マイタケ、シロマイタケ、トウチュウカソウ、ナメ
コ、ハタケシメジ、マッシュルーム、ヤマブシタケであ
ることを特徴とする。

【００１０】請求項５に係る焙煎キノコ抽出物は、請求
項１〜４記載の製造方法により得られることを特徴とす
る。請求項６に係る健康食品は、請求項５記載の焙煎キ
ノコ抽出物を含有することを特徴とする。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明で使用するキノコは特に規
定するものではないが、臭味の強いものには特に効果が
あり、例えば、アガリクス（カワリハラタケ、ヒメマツ
タケ、セイヨウマツタケ）、アミガサタケ、アミタケ、
アワビタケ、アンズタケ、イグチ、イッポンシメジ、イ
ボタケ、イワタケ、ウラベニホテイシメジ、エノキタ
ケ、エブリコ（クハクテイ）、エリンギ（ゴールデンシ
メジ）、キコブタケ、キヌガサタケ、キンゼンカ（セミ
タケ）、クリタケ、クロカワ、ケシボウズタケ、コツブ
タケ、サクラシメジ、ササクレヒトヨタケ、サヨウ（オ
シャグジタケ）、シイタケ、シメジ、シモフリシメジ、
ショウロ、シロマイタケ、スエヒロタケ、スッポンタ
ケ、タマゴタケ、タモギタケ、チチタケ、チャーガ（カ
バノアナタケ）、チャダイゴケ、チョレイ（チョレイマ
イタケ）、ツチグリ、トウチュウカソウ（フユムシナツ
クサタケ）、トリュフ（セイヨウショウロ）、ナメコ、
ナラタケ、ニオウシメジ、ニンギョウタケ、ヌメリスギ
タケ、ハタケシメジ、ハツタケ、ハナビラタケ、ハナヤ
スリタケ、ヒダハタケ、ヒラタケ、ブクリョウ（マツホ
ド）、フクロタケ、ブナシメジ、ブナハリタケ、ベニタ
ケ、ホウキタケ、ホコリタケ、ホンシメジ、マイタケ、
マッシュルーム（ツクリタケ）、マツタケ、ムキタケ、
メシマコブ、ヤナギマツタケ、ヤマブシタケ、ライガン
（ライガンキン）などが挙げられる。

【００１２】また、臭味の弱いものにも効果があり、例
えば、カイガラタケ、カワラタケ、キクラゲ、サルノコ
シカケ、シロキクラゲ、バイキセイ（コフキサルノコシ
カケ）、レイシ（マンネンタケ）などが挙げられる。こ
れらのキノコは子実体でも菌糸体でもよく、生もしくは
乾燥したものでもよい。また、それぞれの原体又は細
片、あるいは粉末状態のものを用いることができ、更
に、１種または２種以上のキノコを混合して使用するこ
とができる。

【００１３】なかでも、アガリクス、エノキタケ、シイ
タケ、シロマイタケ、トウチュウカソウ、ナメコ、ハタ
ケシメジ、ブナシメジ、ヒラタケ、マイタケ、マッシュ
ルーム、ヤマブシタケ等の5'-GMP（guanosine-5'-monos
phate）含量が高くキノコ特有のうま味が強いキノコに
適用する場合、本発明はより効果的である。

【００１４】キノコの焙煎手段は、常法に従えば良く、
焙煎手段に応じて１５０〜２５０℃（好ましくは１８０
〜２４０℃）の温度で一定時間行う。例えば、焙煎手段
として、オーブンを使用する場合は、３０分〜３時間か
けて行い、一般的な回転式焙煎機を使用する場合は５〜
３０分間行う。このようにして得られた焙煎キノコは、
既に特有の臭いが低減されており、そのままあるいは細
粉化して食品などの素材に使用することができる。

【００１５】この焙煎キノコの抽出には、水及び／また
はアルコール等の有機溶媒を用いる。抽出温度や時間は
使用するキノコやその後の活用目的に応じて好適な条件
を選択する。例えば、焙煎キノコを、水中に数日間低温
あるいは室温において浸潤させるか、或いは、水を加温
して数分から数時間かけて抽出する。

【００１６】必要であれば抽出前に適宜前処理を行う。
前処理として、例えば、焙煎キノコをセルラーゼやペク
チナーゼ等で酵素処理することにより、抽出時間の短縮
が期待できる。更に、焙煎キノコに対して上記抽出手段
を複数回繰り返したり、あるいは、焙煎キノコに対して
異なる複数の抽出手段を順次採用してもよく、その場合
は、特定の成分を高純度、且つ、多量に含有するキノコ
の抽出物を製造することが期待できる。このようにして
得られた焙煎キノコ抽出物は、キノコの臭味が低減され
ており、そのままの状態で、或いは、濃縮して食品など
の素材に使用する。

【００１７】焙煎キノコから、主として、水溶性食物繊
維等の水溶性多糖類、主にβ-D-グルカンの水溶性多糖
類を含有する抽出物を得るには、上記の焙煎キノコ抽出
物と同様、常法の抽出手段に従って行う。この場合は、
抽出溶媒として水を用いるのが望ましい。

【００１８】抽出条件としては、例えば開放式の抽出釜
を使用する場合は、６０〜１００℃で１〜１８時間抽出
する。また、オートクレーブ等の高温高圧容器を使用す
る場合は、１００〜１４０℃で３０分〜３時間抽出す
る。先ず、前処理として焙煎キノコを低級アルコールで
抽出し、その抽出残渣（抽出後の焙煎キノコ）を再度水
で抽出することで、水溶性食物繊維を高純度に含有する
焙煎キノコ抽出物を得ることができる。これは、水溶性
食物繊維の内、β-D-グルカンなどの薬効成分がアルコ
ール不溶性で、且つ、水溶性であることを利用するもの
である。

【００１９】次に、焙煎キノコ抽出物の精製処理につい
て述べる。例えば、水溶性多糖類を高純度に含む焙煎キ
ノコ抽出物を得るための精製処理としては、上記の水に
より抽出された焙煎キノコ抽出物の水溶液にアルコール
を加え、数分〜数日間静置することで、抽出物中の水溶
性食物繊維などの水溶性多糖類を凝集及び／あるいは析
出させる。また、アルコールの添加と同時に塩化ナトリ
ウムや塩化カリウム等の塩類を添加することで、凝集及
び／あるいは析出を促進することができる。

【００２０】更に、水抽出後乾燥させた焙煎キノコ抽出
物を細紛化し、アルコールで抽出、あるいは洗浄などの
処理し、残渣を回収することで、同様の水溶性食物繊維
などの水溶性多糖類を得ることができる。このようにし
て得られた高純度の水溶性食物繊維（水溶性多糖類）
は、ほぼ無味無臭であり、そのままで、あるいは乾燥さ
せて食品などの素材に使用することが出来る。乾燥の方
法は特に規定するものではなく、室温あるいは加温して
風乾しても良く、減圧乾固しても良い。

【００２１】本発明により得られた焙煎キノコ抽出物
は、他の生薬などの天然素材やビタミン類、ミネラル
類、アミノ酸類等を組み合わせて健康食品とすることが
できる。用いる天然素材は特に限定されず、アロエ、イ
チイヨウ、イレイセン、インチンコウ、インヨウカク、
ウヤク、ウワウルシ、エイジツ、エンゴサク、オウギ、
オウゴン、オウバク、オウヒ、オウレン、γ−オリザノ
ール、オンジ、カイカ、カイクジン、カゴソウ、カシュ
ウ、カスカラサグラダ、カッコウ、カッコン、カロコ
ン、カントウカ、キササゲ、キナ、キョウニン、クジ
ン、グルタチオン、ケイガイ、ケンゴシ、ゲンチアナ、
ゲンノショウコ、ゴールデンシール、ゴウカイ、

【００２２】コウブシ、コウボク、コウホン、ゴオウ、
コオウレン、コケモモヨウ、ゴシツ、ゴシュユ、ゴバイ
シ、ゴボウシ、ゴミシ、コロンボ、コンズランゴ、サイ
コ、サイシン、サンキライ、サンズコン、ジオウ、シオ
ン、ジギタリス、ジコッピ、シコン、シツリシ、シテ
イ、シベット、シャクヤク、ジャコウ、ジャショウシ、
シュクシャ、ショウブコン、ショウマ、ジリュウ、シン
イ、セイコウ、セイヨウサンザシ葉、セイヨウトチノ
キ、セイヨウヤドリギ、セキショウコン、セキナンヨ
ウ、セッコク、セネガ、センキュウ、ゼンコ、センコ
ツ、センソ、センソウ、ゼンタイ、センタウリウム草、
センナ、センプクカ、センブリ、ソウジシ、ソウジュ
ツ、ソウハクヒ、ソボク、ダイオウ、ダイフクヒ、タウ
リン、タクシャ、タラノキ、動物の胆汁・胆嚢、タンジ
ン、チクセツニンジン、チモ、チユ、チョウトウコウ、
チョレイ、トウキ、トウジン、トシシ、トチュウ、ドモ
ッコウ、ナンテンジツ、ナンバンゲ、ニガキ、ニクジュ
ヨウ、ニョテイ、バイモ、バクモンドウ、

【００２３】ハンゲ、ビャクジュツ、フクボンシ、ブ
シ、フラングラ皮、ボウイ、ボタンピ、ホミカ、マオ
ウ、ムイラブアマ、モクゾク、モクツウ、モッコウ、ヤ
クモソウ、ラタニア、リュウタン、リョウキョウ、ロク
ジョウ、アカメガシワ、アキョウ、アセンヤク、アニス
実、アルテア根、イコサペント酸、ウイキョウ、ウコ
ン、ウラジロガシ、エゾウコギ、エンメイソウ、オウセ
イ、オタネニンジン、オトギリソウ、柿葉、ガジュツ、
カノコソウ、ワレリア根、カフェイン、カミツレ、ガラ
ナ、カロニン、カンゾウ、キキョウ、キンギンカ、クコ
シ、クコヨウ、クミスクチン、クロロフィル、ケイヒ、
ケツメイシ、ゴカヒ、コロハ、サフラン、サンザシ、サ
ンシシ、サンシチニンジン、サンシュユ、サンソウニ
ン、サンナ、サンペンズ、シャジン、シャゼンシ、シャ
ゼンソウ、ドクダミ、セイヨウサンザシ実、セッコツボ
ク、ダイウイキョウ、チョウジ、チンジュ、チンピ、ト
ウヒ、ニクズク、ニンドウ、ハブ、ハマボウフウ、ハン
ビ、ビンロウジ、プランタゴ・オバタ、

【００２４】ベニバナ、ヘラオオバコ、ホコウエイコ
ン、ボレイ、モクテンリョウ、モンケイ、レンセンソ
ウ、レンヨウ、アサ、アッサム茶、アマチャ、イタド
リ、インゲンマメ、オオムギ、ガイヨウ、キクカ、酵
母、コショウ、コズイシ、サンショウ、サンヤク末、シ
ソヨウ、シマトウガラシ、ジャワナガコショウ、ショウ
キョウ、ショウソク、スギナ、セイヨウハッカ、セキシ
ョウズ、ソバ、大豆油、大豆レシチン、タイソウ、タチ
ジャコウソウ、チャ、ツボクサ、ツルナ、テングサ、ト
ウガラシ、トウモロコシ油、トケイソウ、ニンニク、ハ
ス、ハコベ、ハチミツ、ハトムギ、ヒシノミ、ビフィズ
ス菌、ベニバナ油、ホップ、メリッサ、メンジツ油、モ
ッカ、ヤシ油、ヤマゴボウ、山芋根、ユリ、卵黄油、卵
黄レシチン、茘枝、リュウガンニク、ローヤルゼリー、
アイスランド苔、アカツメクサ、アキノキリンソウ、Ｄ
ＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、イズイ、イチョウ葉、イ
ヌハッカ、エキナセア、オリーブ葉、核酸、カントウヨ
ウ、キダチアロエ、クガイ、クマザサ、

【００２５】クマツヅラ、クルマバソウ、コブラ、植物
性酵素・果汁酵素、セイヨウアカネ、セイヨウオトギリ
ソウ、セイヨウニワトコ、セイヨウノコギリ草、センボ
ウ、ソウヨウ、タンチクヨウ、トショウジツ、トナカイ
角、蕃果、ノコギリヤシ、ヒル、ブッコ葉、ボダイジュ
カ、ボルド葉、松葉、シリマリン（マリアアザミ）、ミ
チヤナギ、メマツヨイグサ、ユーカリ葉、ヨウテイ、ヨ
モギギク、ローマカミツレ、アイギョクシ、アカザ、ア
サツキ、アシタバ葉、アズキ、アセロラ、アボガド、ア
マチャヅル、アラメ、アルファルファ、アンゲリカ根、
イチイ、イチジク、イチョウ、イナゴマメ、イノンド、
イラクサ属植物、イワタバコ、ウスベニアオイ、ウチワ
サボテン属植物、ウチワヤシ、ウド、ウメ、エストラゴ
ン、オカヒジキ、オドリコソウ、オリーブ油、カイコウ
ズ、海草類、ガイハク、カキ肉、カシグルミ、蝸牛末、
カバアナタケ、ガルシニアカンボジア、カンキョウニ
ン、キクイモ、

【００２６】キクニガナ、キダチハッカ、キヌア、キャ
ッサバ、ギョウジャニンニク、魚油、キンカン、キンセ
ンカ、ギンナン、クズ、クミン実、クランベリー、グル
コマンナン、グルテン、グレープフルーツ、クログル
ミ、クロスグリ、クロレラ、ゲッケイジュ、ゲッケイヨ
ウ、ケルプ、玄米胚芽、玄米胚芽油、コーヒーノキ、コ
ケモモ、骨粉、ゴボウ、ゴマ、ゴマ油、小麦胚芽、小麦
胚芽油、コメデンプン、ゴレンシ、コンセンダングサ、
コンフリー、コンブ、サキョウ、ザクロ、サトウダイコ
ン、サルビア葉、シコクビエ、しじみ、スグリ、ステビ
ア、スッポン、ストローブ、スピルリナ、スリムアマラ
ンス、セイヨウエビラハギ、セイヨウキイチゴ、セイヨ
ウシロヤナギ、セイヨウスモモ、セイヨウナツユキソ
ウ、セイヨウヒメスノキ、セイヨウミザクラ、セルピウ
ム草、ダイズ、タケ類、タマリンド、チシマザサ、チャ
ボトケイソウ、チョウセンアザミ、月見草油、ツルコケ
モモ、デュナリエラ、トウガシ、トウキビ、トウキンセ
ンカ、トチノキ、ドッグローズ、トマト、ナタネ油、ナ
ツメヤシ、ナンショウヤマイモ、ニガウリ、ニンジン
油、ハクヒショウ、パセリ、ハックルベリー、パパイ
ヤ、ハハコグサ、ハブソウ、ハマナス、パラミツ、馬鈴
薯澱粉、バンジロウ、ハンダイカイ、ヒソップ、ヒメウ
イキョウ、ヒマワリ油、ビロウドモウズイカ、ビルベリ
ー、フィクスインディカ、

【００２７】フジチャ、ブシュカン、ブルーベリー、ブ
ンタン、ベルノキ、ボダイジュミツ、マコモ、マツノ
ミ、マテ、マヨラナ、マンゴー、マンダリン、ミドリイ
ガイ、メボウキ、メロン、藻塩、モロヘイヤ、ヤーコ
ン、八ツ目ウナギ、ヤハズツノマタ、ヤマノイモ類、ヤ
マブドウ、ユウガオ、ユズ、ユッカ、ラカンカ、ラッカ
セイ、ラベンダー、リンゴ酢、ルリヂシャ、レバー、レ
モングラス、ローズヒップ、ローズマリー、ロベージ、
ワイルドレタス、ワサビダイコン、ＥＰＡ（エイコサペ
ンタエン酸）、α−リノレン酸、γ−リノレン酸、アマ
ランサス、アメリカニンジン、アントシアニン、エキナ
セア、エルダーベリー、オオバコ、カボチャ種子、カモ
ミール、カラクサケマン、カルシウム、ガルシニア、キ
サンチン、キチン・キトサン、ギムネマシルベスタ、キ
ャッツクロー、グァバ葉、クチナシ、グックル、グルコ
サミン、ケール、コウケイテン、コラーゲン、コンドロ
イチン、サンゴ、サンゴ草、シタン、シラカバ、スクア
レン、ゼアキサンチン、セイヨウタンポポ、セラミド、
タヒボ、ツバキ、ドクダミ、トチバニンジン、トチュウ
葉、

【００２８】トルマリン、ハス葉、バナバ、パラミツ、
バレリアン、ヒアルロン酸、ビート、ヒバマタ、ビワ
葉、プーアル茶、フキタンポポ、フコインダン、ブドウ
種子抽出物、プルーン、プロポリス、ベラドンナ、ボラ
ージ、ボラージ油、ポリフェノール、メグスリノキ、モ
ズク、ヤナ茶、ユウタン、ヨモギ、ラパコ茶、ラフマ
茶、リコペン、ルイボス茶、ルテイン、ロベリア、ワカ
メ、黄妃茶、紅麹、松樹皮抽出物、真珠粉末、乳酸菌等
が挙げられ、これらを１種または２種以上組み合わせて
使用できる。

【００２９】またビタミン類としてはビタミンＢ群、ビ
タミンＣ類などの水溶性ビタミン、ビタミンＡ類、ビタ
ミンＤ類、ビタミンＥ類などの脂溶性ビタミンなどが挙
げられる。これらのビタミン類は、１種または２種以上
を使用できる。

【００３０】ビタミンＢ群としては、例えば、チアミン
塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミン塩酸塩、ジベンゾイ
ルチアミン塩酸塩、チアミンナフタレン−１，５−ジス
ルホン酸塩、ビスベンチアミン、チアミンプロピルジス
ルフィド、チアミンテトラヒドロフルフリルジスルフィ
ド（フルスルチアミン）、チアミン−８（メチル−６−
アセチルジヒドロチオクテート）ジスルフィドおよびそ
れらの塩（例えば塩酸塩など）、チアミンジスルフィ
ド、チアミンモノフォスフェートジスルフィド、Ｏ，Ｓ
−ジカルベトキシチアミンおよびそれらの異性体などの
ビタミンＢ₁類、リボフラビン、リン酸リボフラビンお
よびその塩類、フラビンアデニジンジヌクレオチド、酪
酸リボフラビンなどのビタミンＢ₂類、ピリドキシン、
ピリドキサール、ピリドキサミン、リン酸ピリドキシ
ン、リン酸ピリドキサール、リン酸ピリドキサミンおよ
びそれらの塩類などのビタミンＢ₆類、コバラミン、シ
アノコバラミン、ヒドロキソコバラミン、酢酸ヒドロキ
ソコバラミン、メコバラミンなどのビタミンＢ₁₂類、ニ
コチン酸およびその塩、ニコチンアミド、パントテン酸
およびその塩類、パンテノール、パンテチン、葉酸およ
びその塩類、ビオチンなどが挙げられる。

【００３１】ビタミンＣとしては、例えば、アスコルビ
ン酸、アスコルビン酸の無機塩（例えばアスコルビン酸
ナトリウム、アスコルビン酸カリウムなどのアスコルビ
ン酸のアルカリ金属塩、アスコルビン酸カルシウム、ア
スコルビン酸マグネシウムなどのアスコルビン酸のアル
カリ土類金属塩、アスコルビン酸アンモニウムなど）、
アスコルビン酸の有機塩（例えば、アルギニン塩、ヒス
チジン塩、トリエタノールアミン塩、メグルミン塩な
ど）が含まれる。

【００３２】ビタミンＡ類としては、エトレチナート、
ビタミンＡ油、酢酸レチノール、パルミチン酸レチノー
ル、肝油などが含まれる。ビタミンＤ類には、コレカル
シフェロール、エルゴカルシフェロール、ジヒドロカル
シフェロール、ジヒドロタキステロール、アルファカル
シドール、カルシトリオールなどが含まれる。

【００３３】ビタミンＥ類には、α−トコフェロール、
コハク酸トコフェロールカルシウム、酢酸トコフェロー
ル、ニコチン酸トコフェロールなどが含まれる。また、
ビタミンには、フィトナジオン、メナテレインなどのビ
タミンＫ類なども含まれる。

【００３４】

【実施例１】以下、実施例１によって本発明を更に詳細
に説明するが、本発明はこの実施例に限定されるもので
はない。アガリクス、シイタケ、マイタケの３種の乾燥
キノコ細片をオーブンを使用して焙煎した。焙煎はアガ
リクス、シイタケ、マイタケをそれぞれ１９０℃、２２
０℃、２４０℃で１時間加熱して行った。これらの焙煎
キノコと、対照としての未焙煎キノコにそれぞれ１０倍
量の水を加え１２１℃（華氏２５０度）で１時間抽出
し、得られた抽出物の臭味について２０人を対象にし
て、下記評価基準に従い評価してもらった。この結果を
表１に示す。

【００３５】（評価基準）４：全く無い３：若干あるが気にならない２：気になる１：極めて強い

【００３６】

【表１】

【００３７】表１の結果より、焙煎したキノコは未焙煎
キノコと比べ臭味が軽減された。また、好適な温度で焙
煎した焙煎キノコ抽出物は、香ばしい焦げ臭があり、ま
た未焙煎キノコ抽出物より臭味が軽減され、嗜好度の高
い抽出物となることが明らかとなった。

【００３８】

【実施例２】乾燥アガリクス粉末を、開放焙煎釜を使用
して２００℃で２０分間焙煎した。この焙煎アガリクス
粉末と、対照として未焙煎アガリクス粉末にそれぞれ１
０倍量の水を加え１２１℃で１時間抽出した。これらの
抽出液をろ過した後に、ろ液に等容量のエタノールを添
加し、冷蔵庫で一晩静置した。これら溶液を遠心分離し
て沈殿物を集めて乾燥し、乳鉢で粉砕して抽出物粉末と
した。

【００３９】得られた抽出物粉末の臭味について２０人
を対照にして、実施例１と同様の評価基準に従い判断し
てもらった。また、抽出物粉末のβ-D-グルカン量をCon
go Red法により測定した。即ち、０.７ｍｌの試料を０.
８ｍｌの水で稀釈した後、１.８ｍｌのCongo Red試薬を
添加する。２時間後に５４５ｎｍの吸光度を測定し、焙
煎前の乾燥アガリクス粉末（原体）のβ-D-グルカン含
量を１００として比較した。Congo Red試薬は、Tris５
０ｇ及びCongo Red１２０ｍｇを７００ｍｌの水に溶解
し、約３００ｍｌの１規定の塩酸でｐＨを８.０に調整
した。この結果を表２に示す。

【００４０】

【表２】

【００４１】表２の結果より、焙煎アガリクス抽出物粉
末は、未焙煎アガリクス抽出物粉末に比べて臭味が極め
て軽減され、嗜好度の高い抽出物となることが明らかと
なった。

【００４２】また、焙煎アガリクス抽出物のβ-D-グル
カン含量は焙煎前の乾燥アガリクス粉末（原体）と変わ
らず、焙煎によりキノコ由来の有効成分を低減させずに
抽出物を製造できることが明確となった。

【００４３】抽出物収量は、焙煎キノコで９.７％、未
焙煎キノコで６.７％であり、抽出効率が向上してい
た。そして抽出物粉末のβ-D-グルカン量をCongo Red法
により測定したところ、焙煎前乾燥アガリクス粉末（原
体）のβ-D-グルカン含量を１００とすると焙煎後の含
量は１００.１であり、焙煎により有効成分はそのまま
保たれていた。

【００４４】

【実施例３】実施例１で得られた焙煎キノコ抽出物を減
圧濃縮して軟エキスを製造し、以下の含有により飲料を
製造した。（処方１）ファインリカー１３.５ｇ、クエン酸１３５
ｍｇ、安息香酸１５ｍｇ、アガリクス軟エキス０.３
ｇ、未焙煎レイシ軟エキス０.０７ｇ、マイタケ軟エキ
ス０.２ｇ、未焙煎トウチュウカソウ軟エキス０.０１
ｇ、シイタケ軟エキス０.０１ｇ、ナルコユリエキス０.
１ｇ、人参軟エキス０.０６ｇ、分岐α-サイクロデキス
トリン０.５ｇ及び香料を精製水中で混合し、全量を５
０ｍｌにした。このようにして得られた飲料は、キノコ
特有の臭味が少なく飲みやすいものであった。

【００４５】（処方２）ファインリカー１２ｇ、クエン
酸１３０ｍｇ、安息香酸１５ｍｇ、アガリクス軟エキス
１.２ｇ、レイシ軟エキス０.０５ｇ、マイタケ軟エキス
０.６ｇ、トウチュウカソウ軟エキス０.０１ｇ、シイタ
ケ軟エキス０.０１ｇ、ナルコユリエキス０.１ｇ、人参
軟エキス０.０６ｇジベンゾイルチアミン塩酸塩０.００
２ｇ、チアミンナフタレン−１，５−ジスルホン酸塩
０.００１５ｇ、ビタミンＢ₂リン酸エステルナトリウム
０.００２ｇ、ビタミンＢ₆塩酸塩０.００２５ｇ、ニコ
チン酸アミド０.０２ｇ及び香料を精製水中で混合し、
全量を５０ｍｌにした。このようにして得られた飲料
は、キノコ特有の臭味が少なく飲みやすいものであっ
た。なお、この実施例３のように、臭味の弱いキノコを
添加する場合、或いは、添加量が少ないキノコの場合
は、未焙煎のキノコ抽出物を加えてもよい。

【００４６】

【実施例４】実施例２で得られた焙煎キノコ抽出物粉末
を使用し、以下の含有により顆粒状健康食品を製造し
た。アガリクス抽出物粉末０.１６ｇ、トレハロース０.
８８３ｇ、部分α化でん粉（ＰＣＳ）０.０５２ｇ、シ
ョ糖脂肪酸エステル（ＤＫエステルＦ２０）０.００５
２ｇ、香料０.１ｇを配合し、全量を１.２ｇとした。こ
のようにして得られた顆粒状健康食品は、キノコ特有の
臭味が少なく、食べやすいものであった。

【００４７】

【発明の効果】キノコに対する嗜好性の違いは、キノコ
特有の臭味に対する嗜好性の違いによる場合が多い。本
発明によれば、キノコを焙煎後に抽出することで、キノ
コ特有の臭味を軽減した焙煎キノコ抽出物を得ることが
できる。この焙煎キノコ抽出物は未焙煎のキノコ抽出物
に比べて、キノコの臭味が明らかに低減されており、こ
のままでも十分に食品原料として使用できるが、この焙
煎キノコ抽出物を精製することで、ほとんど無味無臭の
水溶性食物繊維などの水溶性多糖類を得ることができ
る。更に、これらの焙煎キノコ抽出物及び焙煎キノコの
水溶性多糖類を使用することで、キノコの持つ効能を減
ずること無く、嗜好性の高い食品を提供することができ
る。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】次の（ａ）〜（ｃ）に示す工程を具備す
る焙煎キノコ抽出物の製造方法。（ａ）キノコを焙煎する工程。（ｂ）焙煎したキノコを、水及び／または有機溶媒で抽
出する工程。（ｃ）得られた抽出物より残渣を除去する工程。
【請求項２】請求項１記載の製造方法により得られた
焙煎キノコ抽出物に、更に精製処理を施す焙煎キノコ抽
出物の製造方法。
【請求項３】焙煎の温度が１５０〜２５０℃である請
求項１又は２記載の焙煎キノコ抽出物の製造方法。
【請求項４】上記キノコがアガリクス、エノキタケ、
シイタケ、ブナシメジ、ヒラタケ、マイタケ、シロマイ
タケ、トウチュウカソウ、ナメコ、ハタケシメジ、マッ
シュルーム、ヤマブシタケである請求項１〜３記載のい
ずれか１つの焙煎キノコ抽出物の製造方法。
【請求項５】請求項１〜４記載のいずれか１つの製造
方法により得られた焙煎キノコ抽出物。
【請求項６】請求項５記載の焙煎キノコ抽出物を含有
する健康食品。