JP2000514854A - Gブロック多糖類の使用 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1.ゲル化性水溶性多糖類が、最終製品の粘性、弾性、安定性、剛性などの変化 を付与する一成分である混合物において、そのレオロジー特性、即ち粘性、弾性 、ゲルの動的特性およびゲル強度を調節するための方法であって、「 Gブロック多糖類」が、前記混合物に、 (a)架橋イオン供給源の存在下に水溶性「Gブロック多糖類」として、または、 (b)架橋イオンを有する「Gブロック多糖類」として、 のいずれかの方法で添加され、 (c)必要場合には、水性溶媒が添加される ことを特徴とするレオロジー特性の調節方法。 2.グルロン酸リッチのアルギン酸塩、Gブロックアルギン酸塩、Gブロックペ クチン、および、ガラクツロン酸リッチのペクチンから成るグループから選ばれ る「Gブロック多糖類」が添加されることを特徴とする請求項1に記載の方法。 3.ナトリウム、カリウム、マグネシウム、または、アンモニウム、特にナトリ ウムを対イオンとして有する「Gブロック多糖類」から成るグループから選ばれる 水溶性「Gブロック多糖類」が添加されることを特徴とする請求項1に記載の方法 。 4.ナトリウム、カリウム、マグネシウム、または、アンモニウム、特に好まし くはナトリウムを対イオンとして有する多糖類から成るグループから選ばれる、 ゲル化性水溶性多糖類が使用されることを特徴とする請求項1に記載の方法。 5.多価のカルシウム、ストロンチウム、バリウム、鉄、または、アルミニウム 、特に好ましくはカルシウムを対イオンとして有する「Gブロック多糖類」から成 るグループから選ばれた架橋イオンを有する「Gブロック多糖類」が使用されるこ とを特徴とする請求項1に記載の方法。 6.架橋イオンの供給源として、ミルクベースの製品、蛋白類、骨食、または、 干し草のような天然のカルシウム供給源が選ばれることを特徴とする請求項1に 記載の方法。 7.架橋イオンの供給源として、CaSO4、CaCO3、または、Ca EDTAのようなキレ ート結合カルシウムのような難溶性カルシウム供給源が、場合によっては陽子供 給源との組合わせで、使用されることを特徴とする請求項1に記載の方法。 8.架橋イオンの供給源として、易溶性カルシウム塩が使用され、かつ、 (a)混合物に拡散によって添加されるか、または、 (b)カルシウムの制御された放出を行うマイクロカプセル化した塩として添加さ れる、 ことを特徴とする請求項1に記載の方法。 9.ゲル化性水溶性多糖類が、最終製品の粘性、弾性、安定性、剛性などの変化 を付与する一成分である混合物において、そのレオロジー特性、即ち粘性、弾性 、ゲルの動的特性およびゲル強度の調整剤としての、「Gブロック多糖類」の使用 であって、「 Gブロック多糖類」が、前記混合物に、 (a)架橋イオン供給源の存在下に水溶性「Gブロック多糖類」として、または、 (b)架橋イオンを有する「Gブロック多糖類」として、 のいずれかの方法で添加され、 (c)必要場合には、水性溶媒が添加される ことを特徴とする「Gブロック多糖類」のレオロジー特性の調整剤としての使用。 10.ゲル化性水溶性多糖類が、最終製品の粘性、弾性、安定性、剛性などの変 化を付与する一成分である混合物において、そのレオロジー特性、即ち粘性、弾 性、ゲルの動的特性およびゲル強度の調整剤としての、「Gブロック多糖類」の使 用であって、「 Gブロック多糖類」が、 (a)水溶性「Gブロック多糖類」が架橋イオンの供給源の存在下に用いられる場合 の前記混合物における、多価イオンに対するもう一つの金属イオン封鎖剤の代替 物として、または、 (b)架橋イオンを有する「Gブロック多糖類」が用いられる場合の前記混合物にお ける、架橋イオンのもう一つの供給源の代替物として、 のいずれかの方法で使用され、 (c)必要場合には、水性溶媒が添加される ことを特徴とする「Gブロック多糖類」のレオロジー特性の調整剤としての使用。 11.ゲル化性水溶性多糖類と、架橋イオンを有する「Gブロック多糖類」とから なり、ゲル化過程が水、水溶液、または、非水性成分を含む混合物の水溶液の添 加によって開始される多糖類混合物の、自己ゲル化性多糖類混合物としての使用 。
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