JP2000351986A - 油脂結晶化抑制剤 - Google Patents
油脂結晶化抑制剤Info
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- JP2000351986A JP2000351986A JP11164028A JP16402899A JP2000351986A JP 2000351986 A JP2000351986 A JP 2000351986A JP 11164028 A JP11164028 A JP 11164028A JP 16402899 A JP16402899 A JP 16402899A JP 2000351986 A JP2000351986 A JP 2000351986A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 油脂に添加することで、室温、特に１５℃〜
３５℃において油脂の曇りや粗大結晶の析出を防止する
効果に特に優れている油脂結晶化抑制剤を提供する。 【解決手段】 ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂
肪酸が、成分（１）炭素数１４以上の飽和脂肪酸の含有
量が６０〜９５重量％、成分（２）炭素数１２以下の飽
和脂肪酸の含有量が０〜４０重量％、成分（３）炭素数
１６以上の不飽和脂肪酸の含有量が０〜４０重量％の混
合物であって、ポリグリセリンが重合度２〜１５、エス
テル化率が８０重量％以上であるポリグリセリン脂肪酸
エステルを含有する油脂結晶化抑制剤。
３５℃において油脂の曇りや粗大結晶の析出を防止する
効果に特に優れている油脂結晶化抑制剤を提供する。 【解決手段】 ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂
肪酸が、成分（１）炭素数１４以上の飽和脂肪酸の含有
量が６０〜９５重量％、成分（２）炭素数１２以下の飽
和脂肪酸の含有量が０〜４０重量％、成分（３）炭素数
１６以上の不飽和脂肪酸の含有量が０〜４０重量％の混
合物であって、ポリグリセリンが重合度２〜１５、エス
テル化率が８０重量％以上であるポリグリセリン脂肪酸
エステルを含有する油脂結晶化抑制剤。
Description
【0001】
【発明の属する技術分野】本発明は、特定のポリグリセ
リン脂肪酸エステルを含有する油脂結晶化抑制剤に関す
る。さらに詳しくは、本発明を油脂に添加することで、
室温域において油脂の曇りや粗大結晶の析出を防止する
効果に特に優れている油脂結晶化抑制剤に関するもので
ある。
リン脂肪酸エステルを含有する油脂結晶化抑制剤に関す
る。さらに詳しくは、本発明を油脂に添加することで、
室温域において油脂の曇りや粗大結晶の析出を防止する
効果に特に優れている油脂結晶化抑制剤に関するもので
ある。
【0002】
【従来の技術】室温で液体である食用液体油には、従来
より大豆油、ナタネ油、パ−ム油、綿実油、米油、コ−
ン油、サフラワ−油、ひまわり油、オリ−ブ油、ごま油
等があり、家庭用又は業務用として、天ぷら油、ドレッ
シング等々の多くの用途に使用されている。しかし、食
用液体油は、その多様なトリグリセリド組成のため、低
温で保存した場合、高融点のトリグリセリドの結晶が析
出するため全体が白濁して商品イメ−ジを損ねたり、固
化のために流動性を失って容器から取り出せない等の問
題が生じる。これらの問題を解決するために、従来より
ポリグリセリン脂肪酸エステルを用いて、食用液体油の
結晶化及び結晶成長の抑制が試みられてきた。例えば、
特開昭６３−６３３４３号公報、特開平１０−２４５５
８３号公報等に記載の技術が提案されているが、何れも
０℃付近の低温下における液体油の結晶化又は結晶成長
を数時間〜数日間抑制するとされている。しかし、パ−
ム油やパ−ムオレイン等の食用液体油は、低温だけでな
く室温においても結晶が析出する。０℃付近の低温域に
おいての油脂の結晶化と２５℃付近の室温域における結
晶化とは結晶化速度が異なるため、結晶化に至る過程も
異なる。したがって、室温付近での結晶化の問題を解決
するには従来の技術では不十分な効果しか得られず、室
温域において油脂の結晶化及び結晶成長を抑制する効果
をもつものは知られていなかった。
より大豆油、ナタネ油、パ−ム油、綿実油、米油、コ−
ン油、サフラワ−油、ひまわり油、オリ−ブ油、ごま油
等があり、家庭用又は業務用として、天ぷら油、ドレッ
シング等々の多くの用途に使用されている。しかし、食
用液体油は、その多様なトリグリセリド組成のため、低
温で保存した場合、高融点のトリグリセリドの結晶が析
出するため全体が白濁して商品イメ−ジを損ねたり、固
化のために流動性を失って容器から取り出せない等の問
題が生じる。これらの問題を解決するために、従来より
ポリグリセリン脂肪酸エステルを用いて、食用液体油の
結晶化及び結晶成長の抑制が試みられてきた。例えば、
特開昭６３−６３３４３号公報、特開平１０−２４５５
８３号公報等に記載の技術が提案されているが、何れも
０℃付近の低温下における液体油の結晶化又は結晶成長
を数時間〜数日間抑制するとされている。しかし、パ−
ム油やパ−ムオレイン等の食用液体油は、低温だけでな
く室温においても結晶が析出する。０℃付近の低温域に
おいての油脂の結晶化と２５℃付近の室温域における結
晶化とは結晶化速度が異なるため、結晶化に至る過程も
異なる。したがって、室温付近での結晶化の問題を解決
するには従来の技術では不十分な効果しか得られず、室
温域において油脂の結晶化及び結晶成長を抑制する効果
をもつものは知られていなかった。
【0003】一方、室温付近では結晶化を防止し、結晶の析
出によって商品イメ−ジを損なわない様に、長期間液体
油の透明感を保つことが望まれている。例えば、パ−ム
オレイン等の液体油をＰＥＴボトル等の透明な容器に入
れて店頭に陳列した場合、結晶が析出すると結晶の析出
していない商品と比べて商品価値を下げることになり、
商品価値を保つためには数ヵ月〜１年間は結晶の析出を
抑制する必要がある。この様に室温付近において結晶化
を防止し、液体油の透明性を保つ等の改良策が要望され
ていたが、未だ適切な改良策が提案されていない。
出によって商品イメ−ジを損なわない様に、長期間液体
油の透明感を保つことが望まれている。例えば、パ−ム
オレイン等の液体油をＰＥＴボトル等の透明な容器に入
れて店頭に陳列した場合、結晶が析出すると結晶の析出
していない商品と比べて商品価値を下げることになり、
商品価値を保つためには数ヵ月〜１年間は結晶の析出を
抑制する必要がある。この様に室温付近において結晶化
を防止し、液体油の透明性を保つ等の改良策が要望され
ていたが、未だ適切な改良策が提案されていない。
【0004】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記実状に
鑑み鋭意研究を重ねた結果、特定組成の脂肪酸とエステ
ル化したポリグリセリン脂肪酸エステルには、室温付近
の温度域において油脂の結晶化を抑制する効果に極めて
優れていることを見い出し本発明を完成するに至った。
鑑み鋭意研究を重ねた結果、特定組成の脂肪酸とエステ
ル化したポリグリセリン脂肪酸エステルには、室温付近
の温度域において油脂の結晶化を抑制する効果に極めて
優れていることを見い出し本発明を完成するに至った。
【0005】
【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、室
温、特に１５℃〜３５℃の範囲で油脂の結晶化を長期間
抑制するポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂
結晶化抑制剤を提供するものである。
温、特に１５℃〜３５℃の範囲で油脂の結晶化を長期間
抑制するポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂
結晶化抑制剤を提供するものである。
【0006】また、本発明は上記ポリグリセリン脂肪酸エス
テルの構成脂肪酸が、以下の成分（１）、（２）、
（３）を全て満たすことを特徴とする上記記載の油脂結
晶化抑制剤を提供するものである。 成分（１）炭素数１４以上の飽和脂肪酸の含有量が６０
〜９５重量％ 成分（２）炭素数１２以下の飽和脂肪酸の含有量が０〜
４０重量％ 成分（３）炭素数１６以上の不飽和脂肪酸の含有量が０
〜４０重量％
テルの構成脂肪酸が、以下の成分（１）、（２）、
（３）を全て満たすことを特徴とする上記記載の油脂結
晶化抑制剤を提供するものである。 成分（１）炭素数１４以上の飽和脂肪酸の含有量が６０
〜９５重量％ 成分（２）炭素数１２以下の飽和脂肪酸の含有量が０〜
４０重量％ 成分（３）炭素数１６以上の不飽和脂肪酸の含有量が０
〜４０重量％
【0007】さらに、本発明は重合度２〜１５のポリグリセ
リンと脂肪酸とのエステル化率が８０〜１００重量％の
範囲であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有するこ
とを特徴とする上記記載の油脂結晶化抑制剤を提供する
ものである。
リンと脂肪酸とのエステル化率が８０〜１００重量％の
範囲であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有するこ
とを特徴とする上記記載の油脂結晶化抑制剤を提供する
ものである。
【0008】また、本発明は油脂に０．００１〜５重量％添
加することで、油脂の曇り又は結晶化を防止、又は結晶
の粗大化を防止し、油脂の室温での透明性を長期間得る
ことができる上記記載の油脂結晶化抑制剤を提供するも
のである。
加することで、油脂の曇り又は結晶化を防止、又は結晶
の粗大化を防止し、油脂の室温での透明性を長期間得る
ことができる上記記載の油脂結晶化抑制剤を提供するも
のである。
【0009】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
本発明ので使用される特定のポリグリセリン脂肪酸エス
テルは、構成脂肪酸が成分（１）と成分（２）と成分
（３）との混合物であり、重合度２〜１５のポリグリセ
リンと脂肪酸とのエステル化率が８０重量％以上である
ポリグリセリン脂肪酸エステルである。構成脂肪酸は成
分（１）として、炭素数１４以上の飽和脂肪酸、好まし
くは炭素数１４〜１８の飽和脂肪酸の含有量が６０〜９
５重量％、成分（２）として、炭素数１２以下の飽和脂
肪酸、好ましくは炭素数８〜１０の飽和脂肪酸の含有量
が０〜４０重量％、成分（３）として、炭素数１６以上
の不飽和脂肪酸、好ましくは炭素数１８の不飽和脂肪酸
の含有量が０〜４０重量％の範囲で混合されていること
が必要である。これらの成分（１）、成分（２）、成分
（３）の割合が維持されることにより、室温付近での油
脂の結晶化を長期間抑制する効果を得ることができる。
本発明ので使用される特定のポリグリセリン脂肪酸エス
テルは、構成脂肪酸が成分（１）と成分（２）と成分
（３）との混合物であり、重合度２〜１５のポリグリセ
リンと脂肪酸とのエステル化率が８０重量％以上である
ポリグリセリン脂肪酸エステルである。構成脂肪酸は成
分（１）として、炭素数１４以上の飽和脂肪酸、好まし
くは炭素数１４〜１８の飽和脂肪酸の含有量が６０〜９
５重量％、成分（２）として、炭素数１２以下の飽和脂
肪酸、好ましくは炭素数８〜１０の飽和脂肪酸の含有量
が０〜４０重量％、成分（３）として、炭素数１６以上
の不飽和脂肪酸、好ましくは炭素数１８の不飽和脂肪酸
の含有量が０〜４０重量％の範囲で混合されていること
が必要である。これらの成分（１）、成分（２）、成分
（３）の割合が維持されることにより、室温付近での油
脂の結晶化を長期間抑制する効果を得ることができる。
【0010】本発明はこれら脂肪酸の混合割合を鋭意検討し
た結果、これらの成分（１）、成分（２）、成分（３）
が本発明の範囲内でポリグリセリンとエステル結合して
いることが必要であることを見出したものであり、これ
らの脂肪酸組成が崩れると、室温付近の温度域において
油脂の結晶化を抑制するという本発明の目的が達成され
ず、好ましくない。
た結果、これらの成分（１）、成分（２）、成分（３）
が本発明の範囲内でポリグリセリンとエステル結合して
いることが必要であることを見出したものであり、これ
らの脂肪酸組成が崩れると、室温付近の温度域において
油脂の結晶化を抑制するという本発明の目的が達成され
ず、好ましくない。
【0011】本発明で使用される特定のポリグリセリン脂肪
酸エステルの構成脂肪酸の成分（１）の具体例として
は、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸等、成
分（２）の具体例としては、カプリル酸、カプリン酸
等、成分（３）の具体例としては、オレイン酸、リノ−
ル酸等が挙げられる。これらは単独でも２種以上の混合
物であっても良い。
酸エステルの構成脂肪酸の成分（１）の具体例として
は、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸等、成
分（２）の具体例としては、カプリル酸、カプリン酸
等、成分（３）の具体例としては、オレイン酸、リノ−
ル酸等が挙げられる。これらは単独でも２種以上の混合
物であっても良い。
【0012】また、本発明のポリグリセリン脂肪酸エステル
のポリグリセリンに対する脂肪酸のエステル化率は８０
重量％以上であることが好ましい。エステル化率が８０
重量％未満になると、室温付近の温度域において油脂の
結晶化を抑制するという効果が得られない。
のポリグリセリンに対する脂肪酸のエステル化率は８０
重量％以上であることが好ましい。エステル化率が８０
重量％未満になると、室温付近の温度域において油脂の
結晶化を抑制するという効果が得られない。
【0013】さらに、本発明のポリグリセリン脂肪酸エステ
ルに使用するポリグリセリンは水酸基価から算出した平
均重合度で２〜１５、好ましくは４〜１０である。
ルに使用するポリグリセリンは水酸基価から算出した平
均重合度で２〜１５、好ましくは４〜１０である。
【0014】また、本発明の油脂結晶化抑制剤を油脂に添加
して、本発明の目的を発揮させるためには、油脂に対し
て０．００１〜５重量％の範囲が好ましい。０．００１
重量％以下の添加量では不十分な効果しか得られず、
又、５重量％を超えた添加量では、油脂の種類によって
は目的を達し得ない場合がある。
して、本発明の目的を発揮させるためには、油脂に対し
て０．００１〜５重量％の範囲が好ましい。０．００１
重量％以下の添加量では不十分な効果しか得られず、
又、５重量％を超えた添加量では、油脂の種類によって
は目的を達し得ない場合がある。
【0015】本発明の対象となる油脂としては、大豆油、ナ
タネ油、パ−ム油、綿実油、米油、コ−ン油、サフラワ
−油、ひまわり油、オリ−ブ油、ごま油、パ−ム核油、
やし油、ラ−ド、牛脂及びこれらの調合油等、動植物原
油から分別結晶、エステル交換等の方法で加工した油脂
であれば、特に限定なく使用できる。
タネ油、パ−ム油、綿実油、米油、コ−ン油、サフラワ
−油、ひまわり油、オリ−ブ油、ごま油、パ−ム核油、
やし油、ラ−ド、牛脂及びこれらの調合油等、動植物原
油から分別結晶、エステル交換等の方法で加工した油脂
であれば、特に限定なく使用できる。
【0016】本発明の対象となる用途としては、食用植物油
脂、ドレッシング類、マ−ガリン類、ショ−トニング、
精製ラ−ド、食用精製加工油脂等、油脂の結晶が発生す
るものであれば特に限定なく使用できる。
脂、ドレッシング類、マ−ガリン類、ショ−トニング、
精製ラ−ド、食用精製加工油脂等、油脂の結晶が発生す
るものであれば特に限定なく使用できる。
【0017】
【発明の効果】本発明の室温域において油脂の結晶化抑
制効果のある油脂結晶化抑制剤は、次のような有利な効
果を有し、その産業上の利用価値は極めて大である。 １．本発明品を添加した油脂は、貯蔵中１５℃〜３５℃
の温度域で結晶が析出して白濁したり、あるいは結晶に
よる沈殿物が発生して透明性を失うというような問題が
発生せず、長期間透明性を維持することができる。 ２．本発明品を添加した油脂は、結晶の析出を大幅に遅
延させることができるため、結晶の析出による商品価値
の低下を防止するだけでなく、油脂を使用した食品類、
例えばマヨネ−ズ中の油脂の結晶化を防止し、その寿命
を倍加させることができる。
制効果のある油脂結晶化抑制剤は、次のような有利な効
果を有し、その産業上の利用価値は極めて大である。 １．本発明品を添加した油脂は、貯蔵中１５℃〜３５℃
の温度域で結晶が析出して白濁したり、あるいは結晶に
よる沈殿物が発生して透明性を失うというような問題が
発生せず、長期間透明性を維持することができる。 ２．本発明品を添加した油脂は、結晶の析出を大幅に遅
延させることができるため、結晶の析出による商品価値
の低下を防止するだけでなく、油脂を使用した食品類、
例えばマヨネ−ズ中の油脂の結晶化を防止し、その寿命
を倍加させることができる。
【0018】
【実施例】以下に実施例を挙げて詳述するが、本発明は
その要旨を超えない限りこれらの実施例によって限定さ
れるものではない。
その要旨を超えない限りこれらの実施例によって限定さ
れるものではない。
【0019】実施例１〜３及び比較例１〜４ 表１に示した組成を持つポリグリセリン脂肪酸エステル
を合成し、本発明の要件を満たした実施例１〜３と比較
対象としての比較例１〜４を得た。
を合成し、本発明の要件を満たした実施例１〜３と比較
対象としての比較例１〜４を得た。
【0020】試験例 パ−ムオレイン（ＩＶ６５）５０ｇに表１に示した各種
ポリグリセリン脂肪酸エステルを０．０５重量％加え、
８０℃で加温溶融した。その後、２０℃の恒温槽中に放
置して結晶が析出するまでの時間を測定した。試験例の
結果を表２に示した。本発明のポリグリセリン脂肪酸エ
ステルを添加することによって結晶の析出が長期間抑制
され、透明性を維持していることは明白である。
ポリグリセリン脂肪酸エステルを０．０５重量％加え、
８０℃で加温溶融した。その後、２０℃の恒温槽中に放
置して結晶が析出するまでの時間を測定した。試験例の
結果を表２に示した。本発明のポリグリセリン脂肪酸エ
ステルを添加することによって結晶の析出が長期間抑制
され、透明性を維持していることは明白である。
【0021】
【表１】
【0022】
【表２】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B026 DC03 DG02 DK01 DP03 DX01 4H059 BA33 BB02 BB03 BB06 BC03 BC13 CA51 CA72 DA02 DA22 EA40
Claims (4)
- 【請求項１】 １５℃〜３５℃の範囲で油脂の結晶化抑
制効果のあるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する
油脂結晶化抑制剤。 - 【請求項２】 ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂
肪酸が、以下の成分（１）、（２）、（３）を満たすこ
とを特徴とする請求項１記載の油脂結晶化抑制剤。 成分（１）炭素数１４以上の飽和脂肪酸の含有量が６０
〜９５重量％ 成分（２）炭素数１２以下の飽和脂肪酸の含有量が０〜
４０重量％ 成分（３）炭素数１６以上の不飽和脂肪酸の含有量が０
〜４０重量％ - 【請求項３】 重合度２〜１５のポリグリセリンと脂肪
酸とのエステル化率が８０〜１００重量％の範囲である
ポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴と
する請求項１記載の油脂結晶化抑制剤。 - 【請求項４】 油脂に０．００１〜５重量％添加するこ
とで、油脂の曇り又は結晶化を抑制する請求項１記載の
油脂結晶化抑制剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11164028A JP2000351986A (ja) | 1999-06-10 | 1999-06-10 | 油脂結晶化抑制剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11164028A JP2000351986A (ja) | 1999-06-10 | 1999-06-10 | 油脂結晶化抑制剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000351986A true JP2000351986A (ja) | 2000-12-19 |
Family
ID=15785442
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11164028A Pending JP2000351986A (ja) | 1999-06-10 | 1999-06-10 | 油脂結晶化抑制剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000351986A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006274126A (ja) * | 2005-03-30 | 2006-10-12 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd | 油脂用結晶化抑制剤 |
| CN102740704A (zh) * | 2010-01-22 | 2012-10-17 | 杜邦营养生物科学有限公司 | 棕榈油精组合物 |
| JP2016154516A (ja) * | 2015-02-26 | 2016-09-01 | 太陽化学株式会社 | 油脂結晶成長抑制剤、及び該剤を含有する油脂組成物 |
-
1999
- 1999-06-10 JP JP11164028A patent/JP2000351986A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006274126A (ja) * | 2005-03-30 | 2006-10-12 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd | 油脂用結晶化抑制剤 |
| CN102740704A (zh) * | 2010-01-22 | 2012-10-17 | 杜邦营养生物科学有限公司 | 棕榈油精组合物 |
| JP2016154516A (ja) * | 2015-02-26 | 2016-09-01 | 太陽化学株式会社 | 油脂結晶成長抑制剤、及び該剤を含有する油脂組成物 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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