JPS6363343A - 食用液体油脂 - Google Patents
食用液体油脂Info
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- JPS6363343A JPS6363343A JP61206214A JP20621486A JPS6363343A JP S6363343 A JPS6363343 A JP S6363343A JP 61206214 A JP61206214 A JP 61206214A JP 20621486 A JP20621486 A JP 20621486A JP S6363343 A JPS6363343 A JP S6363343A
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Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、常温で長期間放置しても、あるいは冷蔵庫で
の低温貯蔵でも、液体油脂中に僅かに含まれる結晶性油
脂(以下、固体脂と称す)が析出することが抑制または
遅延された液体状の食用油脂に関する。
の低温貯蔵でも、液体油脂中に僅かに含まれる結晶性油
脂(以下、固体脂と称す)が析出することが抑制または
遅延された液体状の食用油脂に関する。
[従来の技術、発明が解決しようとする間屈点]液体油
脂は、家庭用または業務用として、天ぷら油、ドレッシ
ング等々の多くの用途に使用されている。
脂は、家庭用または業務用として、天ぷら油、ドレッシ
ング等々の多くの用途に使用されている。
液体油脂は、温暖地または夏期における貯蔵では何等支
障なく使用できるが、寒冷地または冬期においては貯蔵
中に僅かに含まれている固体脂が析出してくるために白
濁して商品イメージを損ねたり、あるいは固化して流動
性を失なって容器から取り出せない等の問題がある。
障なく使用できるが、寒冷地または冬期においては貯蔵
中に僅かに含まれている固体脂が析出してくるために白
濁して商品イメージを損ねたり、あるいは固化して流動
性を失なって容器から取り出せない等の問題がある。
液体油脂は、大豆原油、綿実原油、ナタネ原油などに溶
剤等を加え、または、加えないで冷却して固体脂を析出
させたのち、これを滴下式、ろ過大、遠心式による分離
操作を行って分離する、いわゆる分別結晶によって製造
されている。
剤等を加え、または、加えないで冷却して固体脂を析出
させたのち、これを滴下式、ろ過大、遠心式による分離
操作を行って分離する、いわゆる分別結晶によって製造
されている。
液体油脂のうち、低温で貯蔵されるドレッシング類等に
使用される液体油脂は、上記の分別結晶時の冷却条件を
より苛酷にしたり、分別結晶を繰り返して、より多くの
固体脂を取り除いたり、または、原油をあかしめエステ
ル交換して結晶性を下げたものをさらに分別結晶する等
の方法によって製造されており、日本農林規格(JAS
)では0℃で5.5時間以上、結晶化によりうりを生じ
ない液体油脂を「サラダ油Jと称している。
使用される液体油脂は、上記の分別結晶時の冷却条件を
より苛酷にしたり、分別結晶を繰り返して、より多くの
固体脂を取り除いたり、または、原油をあかしめエステ
ル交換して結晶性を下げたものをさらに分別結晶する等
の方法によって製造されており、日本農林規格(JAS
)では0℃で5.5時間以上、結晶化によりうりを生じ
ない液体油脂を「サラダ油Jと称している。
しかし、分別結晶を繰り返すことやエステル交換後さら
に分別結晶する等の方法では、生産性が悪く、かつ、液
体油脂の歩留が低下することから生産コストが高くなっ
ている。
に分別結晶する等の方法では、生産性が悪く、かつ、液
体油脂の歩留が低下することから生産コストが高くなっ
ている。
本発明者は、これらの問題点を改善すべく研究した結果
1食品添加物として使用が認められているポリグリセリ
ン脂肪酸エステルのうち、下記に掲げる組成を有するエ
ステルを少量添加することにより、液体油脂中に含まれ
る固体脂の結晶化が著しく抑制されることを見いだし1
本発明に成功した。
1食品添加物として使用が認められているポリグリセリ
ン脂肪酸エステルのうち、下記に掲げる組成を有するエ
ステルを少量添加することにより、液体油脂中に含まれ
る固体脂の結晶化が著しく抑制されることを見いだし1
本発明に成功した。
本発明しこ使用できるポリグリセリン脂肪酸エステル組
成物とは、次の性状のものである。
成物とは、次の性状のものである。
ポリグリセリン部分は、水酸基価から算出した平均重合
度で4〜15、好ましくは4〜lOであIJ、 かつ、
rNAo/Wno ((s1m食fiar:!t!機構
機構7保界保健)の合同委員会によるポリグリセリンの
分析法(トリメチルシリルエーテル誘導体にして、規定
の条件にてガスクロマトグラフィーを行い、グリセリン
を除いた全ピークの面積百分率で各成分の組成を表わす
)にて、0〜89%のジからペンタグリセリン、11%
以上のヘキサグリセリンより高重合物から成る。
度で4〜15、好ましくは4〜lOであIJ、 かつ、
rNAo/Wno ((s1m食fiar:!t!機構
機構7保界保健)の合同委員会によるポリグリセリンの
分析法(トリメチルシリルエーテル誘導体にして、規定
の条件にてガスクロマトグラフィーを行い、グリセリン
を除いた全ピークの面積百分率で各成分の組成を表わす
)にて、0〜89%のジからペンタグリセリン、11%
以上のヘキサグリセリンより高重合物から成る。
構成脂肪酸は、炭素数6〜24の飽和および不飽和脂肪
酸で、弔−脂肪酸よりも混合脂肪酸が好ましい。不飽和
脂肪酸のみでも若干の結晶化抑制効果はあるが、飽和脂
肪酸のみでは逆に結晶化を促進する。液体油脂中の固体
脂の結晶化をより低温で長時間抑制するためには、パル
ミチン酸またはステアリン酸を必須とした飽和脂肪酸に
、オレイン酸等の不飽和脂肪酸を含み、かつ、ヨウ素価
が10〜60であるような混合脂肪酸を用いる必要があ
る。 ′ エステル化度は、ポリグリセリンの水酸基のうちの80
〜100%をエステル化したものであり好ましくは90
〜100%が良い。
酸で、弔−脂肪酸よりも混合脂肪酸が好ましい。不飽和
脂肪酸のみでも若干の結晶化抑制効果はあるが、飽和脂
肪酸のみでは逆に結晶化を促進する。液体油脂中の固体
脂の結晶化をより低温で長時間抑制するためには、パル
ミチン酸またはステアリン酸を必須とした飽和脂肪酸に
、オレイン酸等の不飽和脂肪酸を含み、かつ、ヨウ素価
が10〜60であるような混合脂肪酸を用いる必要があ
る。 ′ エステル化度は、ポリグリセリンの水酸基のうちの80
〜100%をエステル化したものであり好ましくは90
〜100%が良い。
上記のような条件で合成したケン化価170〜210、
ヨウ素価10〜50、水酸基価O〜50である本発明の
ポリグリセリン脂肪酸エステル組成物のみが、液体油脂
中の固体脂の結晶化を著しく抑制する効果を示す。
ヨウ素価10〜50、水酸基価O〜50である本発明の
ポリグリセリン脂肪酸エステル組成物のみが、液体油脂
中の固体脂の結晶化を著しく抑制する効果を示す。
本発明の食用液体油脂としては、大豆油、綿実油、ナタ
ネ油、こめ油、オリーブ油、ごま油、とうもろこし油、
ひまわり油、サフラワー油、および、これらの調合油な
ど、動植物原油から分別結晶、エステル交換などの方法
で加工した液体状の油脂であれば、特に限定なく使用で
きる。
ネ油、こめ油、オリーブ油、ごま油、とうもろこし油、
ひまわり油、サフラワー油、および、これらの調合油な
ど、動植物原油から分別結晶、エステル交換などの方法
で加工した液体状の油脂であれば、特に限定なく使用で
きる。
ポリグリセリン脂肪酸エステル組成物を液体油脂に添加
して本発明の目的を達成するためには、液体油脂に対し
て0.01重景%以下の添加では効果がなく、また、5
重量%を越えるとポリグリセリン脂肪酸エステル組成物
中の作用に関与しない余分な飽和脂肪酸エステル部分が
析出するために目的を達し得ず、添加量としては0.0
1〜5重量%の範囲が最適である。
して本発明の目的を達成するためには、液体油脂に対し
て0.01重景%以下の添加では効果がなく、また、5
重量%を越えるとポリグリセリン脂肪酸エステル組成物
中の作用に関与しない余分な飽和脂肪酸エステル部分が
析出するために目的を達し得ず、添加量としては0.0
1〜5重量%の範囲が最適である。
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステル組成物を添加し
た液体油脂は、次のような点が改善されたものとなる。
た液体油脂は、次のような点が改善されたものとなる。
精製液体油に本発明のポリグリセリン脂肪酸エステル組
成物を0.01〜2重量%添加した液体油は、サラダ油
なみの低温耐性を有したものになり、貯蔵中に固体脂が
析出して白濁したり、あるいは固化して流動性を失なう
というような問題の発生することがない。
成物を0.01〜2重量%添加した液体油は、サラダ油
なみの低温耐性を有したものになり、貯蔵中に固体脂が
析出して白濁したり、あるいは固化して流動性を失なう
というような問題の発生することがない。
また、サラダ油に本発明のポリグリセリン脂肪酸エステ
ル組成物を0.01〜1ffl量%添加した液体油、低
温耐性が3〜6倍にまで増加したものとなり、サラダ油
を使用したドレッシング類の貯蔵寿命を倍加させること
ができる。
ル組成物を0.01〜1ffl量%添加した液体油、低
温耐性が3〜6倍にまで増加したものとなり、サラダ油
を使用したドレッシング類の貯蔵寿命を倍加させること
ができる。
さらに、近年、パーム油が安価で大量に生産されており
、このパーム油から分別した比較的固体脂を多く含んだ
パームオレインをサラダ油に10〜30重量%配合した
調合油に、本発明のポリグリセリン脂肪酸エステル組成
物を0.01〜2重量%添加した液体油は、サラダ油の
低温耐性をそのまま維持したものとなるため、より安価
なサラダ油を製造することができる。
、このパーム油から分別した比較的固体脂を多く含んだ
パームオレインをサラダ油に10〜30重量%配合した
調合油に、本発明のポリグリセリン脂肪酸エステル組成
物を0.01〜2重量%添加した液体油は、サラダ油の
低温耐性をそのまま維持したものとなるため、より安価
なサラダ油を製造することができる。
以下に、実施例および比較例をあげ、本発明をさらに詳
細に説明する。
細に説明する。
実施例1
ポリグリセリン脂肪酸エステル組成物は、次のようにし
て合成した。
て合成した。
グリセリンに水酸化ナトリウムを1重量%加え250℃
で縮重合反応させ、水で希釈して活性炭を添加して脱色
し、さらに、イオン交換樹脂処理して脱塩したのち、濃
縮する方法にて平均重合度4.6.10のポリグリセリ
ンを得た。
で縮重合反応させ、水で希釈して活性炭を添加して脱色
し、さらに、イオン交換樹脂処理して脱塩したのち、濃
縮する方法にて平均重合度4.6.10のポリグリセリ
ンを得た。
これに、表1に示すヨウ素価とエステル化度になるよう
にヤシ油脂肪酸または/および牛脂脂肪酸(本発明品1
〜5、比較量1.4)、あるいはステアリン酸(比較量
2)、オレイン酸(比較量3)を仕込み、230℃で酸
価が2以下になるまで反応させて、各種のポリグリセリ
ン脂肪酸エステル組成物を合成し、表1に示す性状のエ
ステルを得た。
にヤシ油脂肪酸または/および牛脂脂肪酸(本発明品1
〜5、比較量1.4)、あるいはステアリン酸(比較量
2)、オレイン酸(比較量3)を仕込み、230℃で酸
価が2以下になるまで反応させて、各種のポリグリセリ
ン脂肪酸エステル組成物を合成し、表1に示す性状のエ
ステルを得た。
次に、これらのポリグリセリン脂肪酸エステル組成物、
または市販の親油性脂肪酸エステルを。
または市販の親油性脂肪酸エステルを。
精衷大豆油1.00部に対して0.1部添加して、60
℃で加温・溶解したのち0℃恒温器中に放置して、結晶
化による曇り発生の有無および流動性を観察した。
℃で加温・溶解したのち0℃恒温器中に放置して、結晶
化による曇り発生の有無および流動性を観察した。
実施例2
ナタネサラダ油80部、パームオレイン20部に脂肪酸
エステル0.2部を添加して、実施例1と同様にして観
察を行った。
エステル0.2部を添加して、実施例1と同様にして観
察を行った。
実施例1および2の結果を表2に示した。
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステル組成物は以存の
ポリグリセリン脂肪酸エステルおよび他の親油性脂肪酸
エステルと比較して、液体油脂中の固体脂の結晶化を著
しく抑制する効果のあることが明白である。
ポリグリセリン脂肪酸エステルおよび他の親油性脂肪酸
エステルと比較して、液体油脂中の固体脂の結晶化を著
しく抑制する効果のあることが明白である。
表1
エステル組成 エステルの性状本発明品1
4 35 91 185 33 19
# 2 6 35 85 179
32 32n 3 6 35 90
180 32 20Tl 4 6 2
5 93 183 24 13n 5
10 35 88 176 24 3
1比較品 1 6 45 91 179
45 18n 2 6 1 70
16372 12N 3 6 89
90 184 1 21# 4 10
53 89 170 45 21表2 実施例1 実施例2 放置時間 2 5.5 2 5.5
曇り 曇り 流動性 曇り 曇り 流動性本発明品1
− − 0 − − On 2
− 0 077 3
− Q ()n
4 − − Q ()n
5−−0−−0 比較量 1 − + Δ −+ Δ〃 2
− + Δ + 十
△#3++X 十 +X 〃 4 − + Δ +
十 △GMS(注1)++X++X s Es (注2)++X+ 十 X5
EO(注3)−+ Δ + + Δpap(注
4)−+X++X 無添加 −+X++X (211)//リセリンモノオレエート(注2)ショ糖
ステアレート(tl L B 1 )(注3)ショ糖オ
レエート(HLIII)(注4)プロピレングリコール
パルミテート〈評価〉・結晶化による曇り m:なし、完全透明 +2部分的または全体が白濁 ・流動性 O:良好 Δ:やや良好 ×:不良 実施例3 綿実サラダ油、または、こめサラダ油100部に対して
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステル組成物を0.0
5部添加して、60℃で溶解したのち、実施例1と同様
にして観察した結果、無添加サラダ油は10時間で白濁
したのに対して、本発明の液体油では60時間完全透明
であった。
4 35 91 185 33 19
# 2 6 35 85 179
32 32n 3 6 35 90
180 32 20Tl 4 6 2
5 93 183 24 13n 5
10 35 88 176 24 3
1比較品 1 6 45 91 179
45 18n 2 6 1 70
16372 12N 3 6 89
90 184 1 21# 4 10
53 89 170 45 21表2 実施例1 実施例2 放置時間 2 5.5 2 5.5
曇り 曇り 流動性 曇り 曇り 流動性本発明品1
− − 0 − − On 2
− 0 077 3
− Q ()n
4 − − Q ()n
5−−0−−0 比較量 1 − + Δ −+ Δ〃 2
− + Δ + 十
△#3++X 十 +X 〃 4 − + Δ +
十 △GMS(注1)++X++X s Es (注2)++X+ 十 X5
EO(注3)−+ Δ + + Δpap(注
4)−+X++X 無添加 −+X++X (211)//リセリンモノオレエート(注2)ショ糖
ステアレート(tl L B 1 )(注3)ショ糖オ
レエート(HLIII)(注4)プロピレングリコール
パルミテート〈評価〉・結晶化による曇り m:なし、完全透明 +2部分的または全体が白濁 ・流動性 O:良好 Δ:やや良好 ×:不良 実施例3 綿実サラダ油、または、こめサラダ油100部に対して
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステル組成物を0.0
5部添加して、60℃で溶解したのち、実施例1と同様
にして観察した結果、無添加サラダ油は10時間で白濁
したのに対して、本発明の液体油では60時間完全透明
であった。
Claims (1)
- ポリグリセリン脂肪酸エステル組成物であって[1]ポ
リグリセリン部分が0〜89%のジ−からペンタグリセ
リン、11%以上のヘキサグリセリンより高重合物から
成り、[2]脂肪酸残基が16および/または18炭素
原子を含み、そのヨウ素価が10〜60の範囲であり、
[3]エステル化度が80〜100%の範囲である、ケ
ン化価170〜210、ヨウ素価10〜40、水酸基価
0〜50の範囲である上記組成物を0.01〜5重量%
添加することを特徴とする結晶化が抑制された食用液体
油脂。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61206214A JPS6363343A (ja) | 1986-09-01 | 1986-09-01 | 食用液体油脂 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61206214A JPS6363343A (ja) | 1986-09-01 | 1986-09-01 | 食用液体油脂 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6363343A true JPS6363343A (ja) | 1988-03-19 |
Family
ID=16519655
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP61206214A Pending JPS6363343A (ja) | 1986-09-01 | 1986-09-01 | 食用液体油脂 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6363343A (ja) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05199838A (ja) * | 1991-11-15 | 1993-08-10 | Mitsubishi Kasei Corp | 油脂の結晶成長抑制剤及びそれを含む油脂組成物 |
US5346724A (en) * | 1991-04-12 | 1994-09-13 | Nippon Oil Company, Ltd. | Oil and fat composition for lubricating food processing machines and use thereof |
JP2009095256A (ja) * | 2007-10-15 | 2009-05-07 | Nisshin Oillio Group Ltd | 加熱調理用油脂組成物 |
US7550170B2 (en) | 2004-09-21 | 2009-06-23 | Kao Corporation | Acidic oil-in-water emulsion compositions |
JP2012019700A (ja) * | 2010-07-12 | 2012-02-02 | J-Oil Mills Inc | 油脂組成物 |
JP2012157286A (ja) * | 2011-01-31 | 2012-08-23 | Nisshin Oillio Group Ltd | 加熱調理用油脂組成物およびその製造方法 |
JP2017093298A (ja) * | 2015-11-18 | 2017-06-01 | 日清オイリオグループ株式会社 | 分離液状調味料 |
-
1986
- 1986-09-01 JP JP61206214A patent/JPS6363343A/ja active Pending
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5346724A (en) * | 1991-04-12 | 1994-09-13 | Nippon Oil Company, Ltd. | Oil and fat composition for lubricating food processing machines and use thereof |
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US7550170B2 (en) | 2004-09-21 | 2009-06-23 | Kao Corporation | Acidic oil-in-water emulsion compositions |
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JP2012157286A (ja) * | 2011-01-31 | 2012-08-23 | Nisshin Oillio Group Ltd | 加熱調理用油脂組成物およびその製造方法 |
JP2017093298A (ja) * | 2015-11-18 | 2017-06-01 | 日清オイリオグループ株式会社 | 分離液状調味料 |
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