JP2000105786A - 飲食店における情報管理システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 簡単な操作でメニュー毎の遅延メニューの情
報を取得することができるようにする。 【解決手段】 本発明は、ウェートレス等により操作さ
れ、客からの料理等のオーダを受け、伝票No.（番号）
に対応付けて、１伝票単位毎に伝票データ（オーダ受領
時刻データ、メニューデータ、メニュー提供時刻デー
タ）の入力に用いられるオーダリングシステム２と、オ
ーダリングシステム２からの伝票データの受信処理、会
計支払処理、前述した遅延メニューの情報の取得処理等
を行うＰＯＳシステム３とを有し、ＰＯＳシステム３
は、オーダ受領時刻データとメニュー提供時刻データと
の差からメニュー提供時間を求め、該メニュー提供時間
がしきい値時間を超えかつ当該メニューが最終提供メニ
ューであるとき、メニューの提供が遅れた遅延メニュー
のデータを取得する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、遅延メニューの把
握に用いられる飲食店における情報管理システムに関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来より、飲食店においては、メニュー
提供の迅速化、省力化、メニュー管理の効率化等を目的
として、情報管理システムが用いられている。この種の
情報管理システムの一例として、特開平３−９４６７号
公報には、ウェートレスが所持するオーダリング端末に
オーダされた料理等が客に提供されたときに、該オーダ
リング端末が操作されると、無線を介してメニューが提
供（または完了）された時刻データ（以下、メニュー提
供時刻データと称する）が無線を介してホスト端末へ送
信されるシステムが開示されている。また、上記ホスト
端末は、１伝票単位で、伝票に対して、オーダされたメ
ニューとともにメニュー提供時刻を印刷する。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、従来の飲食
店における情報管理システムにおいては、メニューがオ
ーダされてから料理等を提供するまでの提供時間をいか
に短縮することができるかが、顧客サービスを向上させ
るための重要な課題である。したがって、飲食店におい
ては、料理の種類により提供時間に長短があり、提供時
間が長いメニュー（以下、遅延メニュー）および遅延時
間といった、遅延メニューの情報を把握して、この遅延
メニューの情報に基づいて、遅延メニューの提供時間を
短くすることにより、１顧客に対する提供時間を短くす
ることができるのである。

【０００４】しかしながら、従来の飲食店における情報
管理システムにおいては、システム上、１伝票単位でし
かメニュー提供時刻を知ることができないため、伝票に
印刷された複数のメニューのうち、どのメニューが遅延
メニューとなっているのかを伝票から把握することがで
きないため、上述した課題を解決することができない。
そこで、ウェートレスが１メニュー単位でメニュー提供
時刻を、バーコードスキャン等の操作を行うことによ
り、伝票上のメニュー毎にメニュー提供時刻を印刷し
て、上述した遅延メニューの情報を取得することも考え
られるが、この手法は、ウェートレスが料理等を客へ提
供する度毎に、バーコードスキャン操作をいちいち行わ
なければならず、特に繁忙時を考えると現実に行うこと
ができないものと思料する。

【０００５】本発明はこのような背景の下になされたも
ので、簡単な操作でメニュー毎の遅延メニューの情報を
取得することができる飲食店における情報管理システム
を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】請求項１に記載の発明
は、メニューがオーダされた時刻を示すオーダ開始時刻
データおよびオーダされたメニューが提供された時刻を
示すメニュー提供時刻データの入力を行う入力手段と、
前記オーダ開始時刻データとメニュー提供時刻データと
の差を、メニューの提供に要したメニュー提供時間とし
て求める演算手段と、前記メニュー提供時間がしきい値
を超えているとき、提供に時間がかかった遅延メニュー
として当該メニューを登録する登録手段とを具備するこ
とを特徴とする。また、請求項２に記載の発明は、請求
項１に記載の飲食店における情報管理システムにおい
て、前記登録手段は、複数のメニューの中から前記遅延
メニューの選択に用いられるタッチパネルを備えている
ことを特徴とする。また、請求項３に記載の発明は、請
求項２に記載の飲食店における情報管理システム前記登
録手段は、前記メニュー提供時間が前記しきい値を超え
ており、かつオーダ伝票における最終提供メニューにチ
ェックマークが記入されていないときに押下されるボタ
ンを備えていることを特徴とする。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の実
施形態について説明する。図１は本発明の一実施形態に
よる飲食店における情報管理システムの構成を示すブロ
ック図である。この図において、１は、飲食店等の店舗
におけるメニューオーダ処理、会計処理、店舗の情報
（遅延メニューの情報、売上情報等）を図示しないホス
トコンピュータへ転送する転送処理等を実行する店舗シ
ステムである。この店舗システム１は、オーダリングシ
ステム２、ＰＯＳシステム３およびストアコントローラ
４から構成されている。

【０００８】上記オーダリングシステム２は、ウェート
レス等により操作され、客からの料理等のオーダを受け
るシステムであり、伝票No.（番号）に対応付けて、１
伝票単位毎に伝票データを保持する。ここで、上記伝票
データとは、オーダ受領時刻の関するオーダ受領時刻デ
ータ、オーダされたメニューのデータ（以下、メニュー
データと称する）、オーダされたメニューが提供された
時刻データ（以下、メニュー提供時刻データと称する）
をいう。

【０００９】上記オーダ受領時刻データ、メニューデー
タ、およびメニュー提供時刻データは、オーダリングシ
ステム２からウェートレスにより入力される。具体的に
は、オーダ受領時刻データおよびメニューデータは、客
からオーダを受けたときに入力され、メニュー提供時刻
データは、オーダされたメニューを客に提供したときに
入力される。また、オーダリングシステム２において
は、伝票が発行され、この伝票には、最終的にメニュー
を提供したときにウェートレスにより当該最終提供メニ
ューにチェックマークが記入される。

【００１０】３は、オーダリングシステム２に接続され
たＰＯＳ（Point Of Sales）システムであり、オーダリ
ングシステム２からの伝票データの受信処理、会計支払
処理、前述した遅延メニューの情報の取得処理等を行
う。ここで、ＰＯＳシステムとは、光学式読み取り方式
のレジスタ等でメニュー別に集計した売上情報や仕入
れ、配送等の段階で発生する各種情報をコンピュータへ
送り、各部門がそれぞれの目的に応じて有効に利用でき
るような情報の処理、加工、伝送するシステムをいう。
また、ＰＯＳシステム３には、メニューを選択するため
のタッチパネル、および未記入ボタンが設けられてい
る。このタッチパネルおよび未記入ボタンの詳細につい
ては後述する。

【００１１】また、ＰＯＳシステム３は、伝票データか
ら得られるオーダ受領時刻データとメニュー提供時刻デ
ータとの差を、メニュー（料理、飲料）の提供に要する
提供時間データとして求める。さらに、ＰＯＳシステム
３は、上記提供時間データと予め設定されているしきい
値時間データとを比較して、提供時間データがしきい値
時間データを超えた当該メニューを遅延メニューとして
登録する。ここで、しきい値時間データは、オーダされ
たメニューが遅延メニューであるか否かの判断に用いら
れるデータである。

【００１２】加えて、ＰＯＳシステム３は、上記遅延メ
ニューのデータと上述した伝票データとを、リアルタイ
ムにまたは閉店後に店舗の一日分（開店から閉店まで）
のデータとしてストアコントローラ４へ出力する。この
ＰＯＳシステム３の動作の詳細については、後述する。
ストアコントローラ４は、上記遅延メニューのデータと
伝票データとを複数店舗の集計用のホストコンピュータ
へ転送する。

【００１３】次に、上述した一実施形態による飲食店に
おける情報管理システムの動作について図２および図３
に示すフローチャートを参照つつ説明する。いま、ウェ
ートレスが客から例えば、メニューＡおよびメニューＢ
のオーダを受けたとすると、ウェートレスは、オーダリ
ングシステム２から伝票No.、オーダ受領時刻データ、
上記メニューＡおよびＢに関するメニューデータを入力
する。これにより、オーダリングシステム２には、上記
伝票No.、オーダ受領時刻データおよびメニューデータ
が保持される。

【００１４】そして、客に対するメニューＡの提供が行
われたとき、およびメニューＢの提供が行われたとき、
ウェートレスは、提供を行った各時刻をメニュー提供時
刻データとしてオーダリングシステム２より入力する。
これにより、オーダリングシステム２には、上述した伝
票No.オーダ受領時刻データに加えて、メニュー提供時
刻データが伝票データとして各々保持される。また、伝
票には、ウェートレスによりメニューＢが最終提供メニ
ューとしてチェックマークが記入される。

【００１５】そして、上記客が飲食を終えて、会計を行
うべく、伝票をもって会計カウンタへ行くと、従業員
は、図２に示すステップＳ１へ進み、ＰＯＳシステム３
における会計処理にて、上記伝票に印刷されている伝票
No.を入力する。これにより、ＰＯＳシステム３は、ス
テップＳ２へ進み、上記伝票No.に対応する伝票データ
を店舗システム１より受信した後、ステップＳ３へ進
む。

【００１６】ステップＳ３では、ＰＯＳシステム３は、
伝票データを表示部（図示略）に表示した後、伝票デー
タにメニュー提供時刻データが存在するか否かを判断す
る。今の場合、メニューＡおよびＢに関する各メニュー
提供時刻データが存在しているため、ＰＯＳシステム３
は、ステップＳ３の判断結果を「ＹＥＳ」としてステッ
プＳ５へ進む。なお、ステップＳ３の判断結果が「Ｎ
Ｏ」である場合、ＰＯＳシステム３は、ステップＳ４へ
進み、従業員に対して、メニュー提供時刻データを後追
いで入力するように報知して、メニュー提供時刻データ
が入力されると、ステップＳ５へ進む。

【００１７】ステップＳ５では、ＰＯＳシステム３は、
まず、オーダ受領時刻データと、メニューＡに関するメ
ニュー提供時刻データとの差から提供時間データを求め
た後、該提供時間データがしきい値時間データを超えて
いるか否かを判断する。今の場合、超えていないものと
すると、ＰＯＳシステム３は、メニューＡが遅延メニュ
ーではないものとして、ステップＳ６の判断結果を「Ｎ
Ｏ」とし、図３に示すステップＳ１０へ進み、メニュー
Ａに関する会計処理を実行する。

【００１８】また、図２に示すステップＳ５では、ＰＯ
Ｓシステム３は、メニューＡと同様にして、オーダ受領
時刻データと、メニューＢに関するメニュー提供時刻デ
ータとの差から提供時間データを求めた後、上記判断を
行う。今の場合、提供時間データがしきい値時間データ
を超えているものとすると、ＰＯＳシステム３は、ステ
ップＳ６の判断結果を「ＹＥＳ」とする。

【００１９】ステップＳ７では、従業員は、メニューＡ
およびＢに関する伝票に、最終提供メニュー（今の場
合、メニューＢ）にチェックマークが記入されているか
否かを判断し、同判断結果が「ＹＥＳ」の場合、ステッ
プＳ８へ進む。ステップＳ８では、従業員は、ＰＯＳシ
ステム３の表示部に表示されているメニューＢを最終提
供メニューとして認識した後、上記メニューＢをタッチ
パネルにて選択する。これにより、ＰＯＳシステム３
は、最終提供メニューとしてメニューＢとして認識す
る。

【００２０】そして、従業員は、ステップＳ１０へ進
み、ＰＯＳシステム３のキー操作により、会計処理を実
行させる。これにより、ＰＯＳシステム３は、会計処理
を実行した後、例えば、伝票データに加えて、遅延メニ
ュー（メニューＢ）のデータ、該遅延メニューの提供時
間のデータを遅延メニューの情報としてストアコントロ
ーラ４へ出力して処理を終了する。そして、ストアコン
トローラ４では、入力された遅延メニューの情報の分析
等を行う。

【００２１】一方、ステップＳ７において、ウェートレ
スのチェック漏れにより伝票上に最終提供メニュー（今
の場合、メニューＢ）にチェックマークが記入されてい
ないものとすると、従業員は、ステップＳ９へ進む。ス
テップＳ９では、従業員は、ＰＯＳシステム３の未記入
ボタンを押下する。これにより、ＰＯＳシステム３は、
ウェートレスのチェック漏れであることを認識した後、
ステップＳ１０へ進む。すなわち、飲食店における情報
管理システムにおいては、ステップＳ８およびＳ９の処
理により、ＰＯＳシステム３側で、遅延メニューの選択
を省略したか、またはウェートレスのチェック漏れがあ
ったかを判断することができる。

【００２２】以上説明したように、上述した一実施形態
による飲食店における情報管理システムによれば、簡単
な操作でメニュー毎の遅延メニューの情報を取得するこ
とができる。

【００２３】以上本発明の一実施形態による飲食店にお
ける情報管理システムについて詳述してきたが、具体的
な構成はこの一実施形態に限られるものではなく本発明
の要旨を逸脱しない範囲の設計変更等があっても本発明
に含まれる。例えば、上述した一実施形態による飲食店
における情報管理システムにおいては、オーダリングシ
ステム２にバーコードハンドスキャナを設けて、かつ伝
票にメニュー毎にメニュー提供を示すバーコードをそれ
ぞれ印刷しておき、メニュー提供がされた時点でバーコ
ードハンドスキャナにより当該バーコードを読みとるこ
とにより、メニュー提供時刻データを得るように構成し
てもよい。なお、この例においては、上記バーコードス
キャナに代えてペンスキャナを用いてもよい。

【００２４】また、上述した一実施形態による飲食店に
おける情報管理システムにおいては、ＰＯＳシステム３
にタッチパネルを設けた例について説明したが、これに
限られることなく、上記タッチパネルに代えてキーボー
ドにより遅延メニューの選択を行うように構成してもよ
い。

【００２５】さらに、上述した一実施形態による飲食店
における情報管理システムにおいては、ストアコントロ
ーラ４において遅延メニューの情報の分析等を行う例に
ついて述べたが、ＰＯＳシステム３において上記分析等
を行うように構成してもよい。

【００２６】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
メニューがオーダされた時刻を示すオーダ開始時刻デー
タおよびオーダされたメニューが提供された時刻を示す
メニュー提供時刻データの入力を行う入力手段と、前記
オーダ開始時刻データとメニュー提供時刻データとの差
を、メニューの提供に要したメニュー提供時間として求
める演算手段と、前記メニュー提供時間がしきい値を超
えているとき、提供に時間がかかった遅延メニューとし
て当該メニューを登録する登録手段とを具備するように
構成したので、メニュー毎の遅延メニューの情報を取得
することができるという効果が得られる。また、請求項
２に記載の発明によれば、タッチパネル入力とする構成
としたので、簡単な操作でメニュー毎の遅延メニューの
情報を取得することができるという効果が得られる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施形態による飲食店における情
報管理システムの構成を示すブロック図である。

【図２】 同一実施形態による飲食店における情報管理
システムの動作を説明するフローチャートである。

【図３】 同一実施形態による飲食店における情報管理
システムの動作を説明するフローチャートである。

【符号の説明】

１ 店舗システム ２ オーダリングシステム ３ ＰＯＳシステム ４ ストアコントローラ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 メニューがオーダされた時刻を示すオー
   ダ開始時刻データおよびオーダされたメニューが提供さ
   れた時刻を示すメニュー提供時刻データの入力を行う入
   力手段と、 前記オーダ開始時刻データとメニュー提供時刻データと
   の差を、メニューの提供に要したメニュー提供時間とし
   て求める演算手段と、 前記メニュー提供時間がしきい値を超えているとき、提
   供に時間がかかった遅延メニューとして当該メニューを
   登録する登録手段とを具備することを特徴とする飲食店
   における情報管理システム。
2. 【請求項２】 前記登録手段は、複数のメニューの中か
   ら前記遅延メニューの選択に用いられるタッチパネルを
   備えていることを特徴とする請求項１に記載の飲食店に
   おける情報管理システム。
3. 【請求項３】 前記登録手段は、前記メニュー提供時間
   が前記しきい値を超えており、かつオーダ伝票における
   最終提供メニューにチェックマークが記入されていない
   ときに押下されるボタンを備えていることを特徴とする
   請求項２に記載の飲食店における情報管理システム。