JP2000070152A - 自動フィッシュロースター - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】魚の種類、量、焼く回数に関わらず焼上がりの
バラツキがなく、強火で両面を焼上げて、魚表面に食欲
をそそる適度な焦げ目を付け、魚内部は旨味成分を残し
たまま焼上げる。 【解決手段】調理メニュー設定手段６の自動調理部に設
定された自動調理メニューで調理をスタートすることに
より上部発熱体２と下部発熱体３の通電制御を開始し、
スタートから温度検出手段５の検出温度Ｔが判定温度Ｔ
１に達するまでの検出時間ｔ０から所定の残時間計算式
により調理残時間ｔ１を決定するとともに、自動調理メ
ニューに応じて前記判定温度Ｔ１と調理残時間ｔ１の計
算式を変えることができるようにし、更に調理庫１と外
郭１３の排気口１４との間に触媒１２と排気ファン１６
を備え、調理スタートから所定の時間経過後の温度検出
手段５の初期温度Ｔ０により、判定温度Ｔ１を補正し、
この間は上部発熱体２と下部発熱体３に通電せず、排気
ファン１６のみを通電する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、魚等を焼く両面焼
きの自動フィッシュロースターに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来この種のフィッシュロースターとし
ては、特開平８−２４３０３４号公報に提案されている
方式がある。

【０００３】このフィッシュロースターは、調理メニュ
ーに応じて上下発熱体の通電電力を制御するものであ
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、この従
来のフィッシュロースターには下記問題点がある。

【０００５】（１）弱火の調理時に調理時間が長くな
る。

【０００６】（２）弱火のときヒータの表面温度が十分
に上がらず、魚に適度な焦げ目をつけるには長時間焼く
必要があるが、調理時間を長くすると、魚内部の油脂
分、旨味成分が水分と一緒に飛んでしまい、乾燥してパ
サパサした仕上がりとなる。

【０００７】（３）通電電力制御を行う手段として、ト
ライアック等半導体による方法は、リレー等と比べると
一般に高価であり、またスイッチング時のノイズを除去
するためのフィルターも必要になる等により製品が非常
に高価になってしまう。一方リレーを使用する場合にお
いては、寿命および動作時のノイズ発生の点で頻繁なオ
ンオフができないため、きめ細かい電力制御ができな
い。

【０００８】（４）魚を連続して焼く場合など、調理庫
の温度が高い状態で調理をスタートすると、魚が熱いと
誤判定して、すぐに電力が制御され、生焼け状態とな
る。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上述の問題点を解決する
ため、本発明では、加熱調理する調理庫と、魚を乗せる
焼き網と、前記焼き網より上に位置する上部発熱体と、
下に位置する下部発熱体と、調理庫内の温度を検出する
温度検出手段と、調理メニューを設定する調理メニュー
設定手段と、上部発熱体、下部発熱体の制御を行う制御
手段とからなり、調理メニュー設定手段で設定された自
動調理メニューで調理をスタートすることにより上部発
熱体と下部発熱体の通電を開始し、スタートから温度検
出手段が判定温度Ｔ１に達するまでの検出時間ｔ０から
所定の残時間計算式により調理残時間ｔ１を決定するよ
う通電制御するとともに、調理庫と外郭の排気口との間
に触媒と排気ファンを備え、調理スタートから所定の時
間経過後の温度検出手段の初期温度Ｔ０により、判定温
度Ｔ１を補正し、この間は上部発熱体と下部発熱体に通
電せず、排気ファンのみを通電するフィッシュロースタ
ーとしたものである。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明の請求項１では、設定され
た自動調理メニューで調理をスタートすることにより上
下発熱体の通電を開始し、スタートから温度検出手段が
温度Ｔに達するまでの検出時間ｔ０から所定の残時間計
算式により調理残時間ｔ１を決定するよう通電制御する
ものである。

【００１１】これにより、自動で魚の種類、量に関わら
ず強火で両面から焼き上げるため、魚表面には食欲をそ
そる適度な焦げ目が付き、魚内部は旨味成分を残したま
ま、しっとりと焼き上げることができる。また、ヒータ
制御は調理スタート時のオンと終了時のオフのみである
ため、一般的なリレーを使用することが可能となり、低
コストで達成することができる。

【００１２】また、触媒と調理庫内の空気を触媒を通し
て外部へ排出する排気ファンを備え、スタートから所定
の時間ｔ２経過後の温度検出手段の検出温度を初期温度
Ｔ０として、判定温度Ｔ１を補正し、この間は上部発熱
体及び下部発熱体に通電せず、排気ファンのみを通電す
るようにしたものである。

【００１３】これにより、魚を入れて排気ファンにより
調理庫の空気を撹拌して所定の時間が経過し、調理庫の
温度が安定してからの温度を検出するため、焼き上がり
のバラツキが無くなり、安定した焼き上がり状態を得る
ことができる。

【００１４】また請求項２では、触媒と、調理庫内の空
気を触媒を通して外部へ排出する排気ファンを備え、調
理スタート時の温度検出手段の温度が所定の温度Ｔ２よ
り高いときには、上部発熱体及び下部発熱体に通電せ
ず、排気ファンに通電し、温度が所定の温度より低くな
ったときの検出温度を初期温度Ｔ０として判定温度Ｔ１
を補正するようにしたものである。

【００１５】これにより、魚を連続して焼くときなど、
調理初期の温度が異常に高く、補正が困難な場合などに
おいても、一度排気ファンで調理庫を冷却して補正が可
能な温度まで下げてから焼き始めるため、焼き上がりの
バラツキが無くなり、安定した焼き上がり状態を得るこ
とができる。

【００１６】

【実施例】以下本発明の一実施例を図面を用いて説明す
る。

【００１７】図１において、１は前面を開口にした箱形
の調理庫で外郭１３により覆われ、内部に上部発熱体
２、下部発熱体３、触媒ヒータ４、サーミスタ等の温度
検出手段５を有している。

【００１８】６は外郭１３の前面に配置した調理メニュ
ー設定手段、７は制御手段、８はトレーであり、受皿
９、焼き網１５、ハンドル１０、ドアガラス１１により
構成されている。

【００１９】１２は触媒であり、調理庫１から外郭１３
の背面に開口した排気口１４に至るダクト（図示せず）
の調理庫１側に配置され、この触媒１２と排気口１４の
間に調理庫１の煙を強制排気する排気ファン１６を備え
ている。

【００２０】図２は調理メニュー設定手段６の操作部で
あり、表示部６ａ、自動調理部６ｂ、手動調理部６ｃ、
スタートスイッチ６ｄ、取消スイッチ６ｅにより構成さ
れている。また自動調理部６ｂは丸身の魚を焼く丸身ス
イッチ６ａａと干物又切り身の魚を焼く切り身・干物ス
イッチ６ａｂの２つの自動メニュースイッチと、焼き加
減スイッチ６ａｃとよりなり、丸身スイッチ６ａａと切
り身・干物スイッチ６ａｂは操作部の中でスタートスイ
ッチ６ｄに次いで大きくなっている。

【００２１】焼き加減スイッチ６ａｃは使用者の好みに
より焼き加減を強中弱の３段階に切り換えることができ
る。手動調理部６ｃは１０分スイッチ、１分スイッチの
タイマーセットスイッチ６ｃａと、両面焼きと上火焼き
を切り換えるヒーター切り換えスイッチ６ｃｂとで構成
されている。

【００２２】図３は各状態における表示部の表示例を示
す。（ａ）は自動調理中の表示状態、（ｂ）は残時間の
表示状態、（ｃ）は除煙中の表示状態を示す。図４は自
動調理操作時の調理中の各部の状態の変化を示す。図５
は調理スタート後のマイコン制御のフローチャートを示
す。図６はさんまを１尾と４尾焼いたときの温度検出手
段の検知温度Ｔの変化を示す。

【００２３】次に本発明の一実施例の動作について説明
する。

【００２４】まず、トレー８に焼き網１５を乗せ、その
上に魚を乗せて調理庫１内に挿入する。次に調理メニュ
ー設定手段６の自動調理部６ｂから丸身スイッチ６ａａ
と切り身・干物スイッチ６ａｂのどちらかのスイッチを
押し、好みにより焼き加減スイッチ６ａｃを押して焼き
加減の強中弱を選択する。続いてスタートスイッチ６ｄ
を押すと調理が開始される。

【００２５】調理開始後の制御手順を図４および図５に
より説明する。調理がスタートすると、表示部６ａは自
動調理中を表す表示状態となり、まず排気ファン１６と
触媒ヒータ４が通電され、触媒ヒータ４により触媒１２
を加熱し、排気ファン１６により調理庫１内の空気を排
気する。この状態で所定の時間ｔ２（約３０秒）経過す
ると調理庫１内部の温度が安定し、このときの温度検知
手段５の検知温度Ｔ（通常は室温とほぼ一致する）を初
期温度Ｔ０として制御手段７のマイコンにてメモリーす
る。なお、連続して魚を焼くとき等、ｔ２経過しても検
知温度Ｔが異常に高い（Ｔ２以上、例えば８０℃以上）
場合には、検知温度Ｔが所定の温度Ｔ２以下に下がるま
で、上部発熱体２及び下部発熱体３に通電せず、排気フ
ァン１６の通電を継続して、温度が所定の温度Ｔ２より
低くなったときの検出温度Ｔを初期温度Ｔ０として制御
手段７のマイコンにてメモリーする。

【００２６】続いて下部発熱体３が通電されて発熱し、
魚を加熱する。この結果、調理庫１内が温度上昇し、判
定温度Ｔ１に達する。このときの経過時間を検出時間ｔ
０とする。なお、判定温度Ｔ１は初期温度Ｔ０による補
正を加えた下記判定温度計算式により決定する。各定数
は自動メニューの種類ごとに異なる。

【００２７】 自動メニュー丸身 Ｔ１＝Ａ１＋Ｔ０×Ｂ１ 自動メニュー干物・切り身 Ｔ１＝Ａ２＋Ｔ０×Ｂ２ Ａ１、Ｂ１、Ａ２、Ｂ２：定数 なお、判定温度Ｔ１および初期温度Ｔ０は実際には制御
手段７のマイコンが判定できる信号に変換してからの計
算となるため、マイコンが処理しやすい式に変換して処
理しても良い。ここで大事なことは、自動メニュー毎に
異なる判定温度計算式により判定温度Ｔ１を決定するこ
とと、初期温度Ｔ０により判定温度Ｔ１を補正すること
である。

【００２８】また、判定温度Ｔ１に達したとき、下部発
熱体３をオフ、上部発熱体２をオンにし、残時間ｔ１を
検出時間ｔ０による補正を加えた下記残時間計算式によ
り決定する。各定数は自動メニューの種類ごとに異な
る。

【００２９】 自動メニュー丸身 ｔ１＝Ｃ１＋ｔ０×Ｄ１ 自動メニュー干物・切り身 ｔ１＝Ｃ２＋ｔ０×Ｄ２ Ｃ１、Ｄ１、Ｃ２、Ｄ２：定数 なお、バラツキの少ない安定した焼き上がり状態を得る
ためには、定数Ｄ１，Ｄ２は３以下とすることが望まし
い。なぜなら、雑音等により検出温度がばらついて、検
出時間ｔ０が変動すると、残時間ｔ１はｔ０の変動のＤ
１またはＤ２倍ばらつくこととなる。この変動をできる
かぎり小さくするため、Ｄ１、Ｄ２はできるだけ小さく
する方が良く、実用的には３以下とする方が良い。

【００３０】上記計算により決定した残時間ｔ１を表示
部６ａに表示し、以後表示している残時間を時間の経過
と共に減算していく。この状態から残時間が１／４ｔ１
になると、上部発熱体２をオフにし、下部発熱体３をオ
ンにする。これは上部発熱体２をオンにしたときに魚の
裏面に付着した肉汁及び油を焼き上げ、仕上げを良くす
るためである。

【００３１】次に時間ｔ１が経過し、残時間表示が０に
なったとき、下部発熱体３の通電を停止し、ブザー（図
示せず）を鳴動して使用者に調理終了を報知する。この
後、表示部６ａは除煙中を表す表示状態となり、所定の
時間ｔ３（約１分間）排気ファン１６と触媒ヒータ１２
に通電して、調理後の除煙を行う。使用者はブザーが鳴
り、除煙中の表示状態となったときにトレー８を引いて
魚を出しても良いが、除煙後に取り出せば、取り出すと
きの前面からの煙の量を少なくすることができる。

【００３２】上記動作において、魚の量が異なる場合、
その量が多いほど調理庫１の温度上昇に時間がかかる。
さんま１尾と４尾の例を図６に示す。この結果、さんま
４尾の場合は判定温度Ｔ１に達する検出時間ｔ０が１尾
の場合より長くなるため、残時間計算式よりｔ０に比例
して残時間ｔ１も長くなる。このため、魚の量が少ない
場合には、調理時間が短く、魚の量が多い場合には調理
時間を長くなるように自動で調整され、同様の焼き加減
が得られる。

【００３３】次に魚の種類が異なる場合について説明す
る。一般には、丸身のままの魚を焼く場合は、内部まで
火が通っていることはもちろん、表面に適度な焦げ目の
付く焼き加減が好まれている。一方、干物、切り身の魚
は火が通っていて、焦げ目の少ないものが好まれる。種
々魚焼きの実験を行った結果、丸身用と切り身・干物用
の大きく２つのメニューを用意し、そのそれぞれに独立
した計算式（判定温度算出用、残時間算出用）を用いて
最適な定数を設定すれば、ほとんどの魚の種類に対して
自動で適度の焼き加減に焼けることが分かった。例え
ば、丸身のサンマ、シシャモ、あじなど、その重量、大
きさ、厚さなどがかなり異なる場合も、同一の検出温度
で同一の計算により残時間を決定すれば、検出時間ｔ０
と残時間ｔ１が魚により増減し、ほぼ同様の仕上がりを
得ることができた。また、切り身・干物の場合は、丸身
より低い検出温度Ｔ１とすることにより、定数Ａ２、Ｂ
２を設定することにより、魚の種類、量が変わっても同
様の焼き上がりを得ることができた。

【００３４】以上実験により得られた計算式の定数をマ
イコンにプログラムして、判定温度、残時間を調理のそ
の都度算出することにより、魚の量、種類が変わった場
合などにおいても適度の焼き加減が得られるようにして
いる。

【００３５】また、本実施例の上下発熱体２、３の制御
では１回の調理に１回もしくは２回のオン、オフで良い
ため、安価なリレーの制御で良い。

【００３６】さらに本実施例では、上部発熱体２と下部
発熱体３を交互に通電しているが、同時に通電した場合
も、計算式をこの条件で設定すれば同様の効果を得るこ
とができる。

【００３７】

【発明の効果】以上、説明したように、本発明によれ
ば、自動調理をヒータの電力を変える方法ではなく、調
理時間を調節する方法により行い、魚の種類、量に関わ
らず強火で両面から焼き上げるため、魚表面には食欲を
そそる適度な焦げ目が付き、魚内部は旨味成分を残した
まま、しっとりと焼き上げることができる。また、上下
発熱体の制御は一回の調理中１回もしくは２回のオンオ
フ制御で良いため、一般的なリレーを使用することがで
きるため、低コストで達成することができる。

【００３８】また、大きく２つの自動メニューとそれぞ
れに独自の計算式を用いることにより、丸身、干物、切
り身の魚のほとんどを適度の焼き加減に焼くことができ
る。これにより、魚の種類が変わった場合などにおいて
も自動で最適の焼き加減とすることができる。

【００３９】また、魚の種類、量が変わった場合も２種
類の自動調理メニューの選択のみで済むため、魚を焼く
度に取扱説明書や調理ブックを見る必要が無く簡単な操
作で悩むこともなく調理を開始できる。

【００４０】また、初期温度の検知は、排気ファンを動
作させて、調理庫内の温度雰囲気を安定させてからの状
態を検知するため、焼き上がりのバラツキが無くなり、
安定した焼き上がり状態を得ることができる。

【００４１】さらに、連続して魚を焼く場合も、初期温
度により検知温度の補正を行い、検知温度が異常に高温
の場合は排気ファンと触媒ヒータのみの冷却動作を行っ
た後の検知温度により判定するため、使用者は連続で焼
くことを意識することなく１回目と全く同様の操作で調
理を行うことができ、焼き上がり状態も１回目と同様と
なる。

【００４２】以上、本発明によれば、魚の種類、量に関
わらず、また、丸身、切り身、干物などの状態に関わら
ず、使用者が悩むことなく、非常に簡単な操作で、常に
安定した焼き上がり状態を得ることができ、その効果は
絶大である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の斜視図である。

【図２】本発明の調理メニュー設定手段の操作部の説明
図である。

【図３】本発明の表示部の表示例である。

【図４】本発明の調理手順の動作図である。

【図５】本発明の調理手順のフローチャートである。

【図６】本発明の調理手順の動作グラフである。

【符号の説明】

１ 調理庫 ２ 上部発熱体 ３ 下部発熱体 ４ 触媒ヒータ ５ 温度検出手段 ６ 調理メニュー設定手段 ７ 制御手段 １２ 触媒 １４ 排気口 １６ 排気ファン

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3L087 AA02 AB20 BA07 BB05 BC03 BC11 CC01 DA12 DA21 DA25 DA26 4B040 AA03 AB02 AC02 AD04 AE13 CA04 CA17 CB01 EA01 GD24 LA02 LA11 NA08 NA13

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱調理する調理庫（１）と、魚を乗せ
   る焼き網（１５）と前記焼き網（１５）より上に位置す
   る上部発熱体（２）と、下に位置する下部発熱体（３）
   と、調理庫（１）内の温度を検出する温度検出手段
   （５）と、調理メニューを設定する調理メニュー設定手
   段（６）と、上部発熱体（２）、下部発熱体（３）の制
   御を行う制御手段（７）からなり、調理メニュー設定手
   段（６）で設定された自動調理メニューで調理をスター
   トすることにより上部発熱体（２）と下部発熱体（３）
   の通電を開始し、スタートから温度検出手段（５）が判
   定温度Ｔ１に達するまでの検出時間ｔ０から所定の残時
   間計算式により調理残時間ｔ１を決定するよう通電制御
   するとともに、調理庫（１）と外郭（１３）の排気口
   （１４）との間に触媒（１２）と排気ファン（１６）を
   備え、調理スタートから所定の時間経過後の温度検出手
   段（５）の初期温度Ｔ０により、判定温度Ｔ１を補正
   し、この間は上部発熱体（２）と下部発熱体（３）に通
   電せず、排気ファン（１６）のみを通電することを特徴
   とする自動フィッシュロースター。
2. 【請求項２】 調理スタート時の温度検出手段（５）の
   温度が所定の温度より高いときには、上部発熱体（２）
   と下部発熱体（３）に通電せず、排気ファン（１６）に
   通電し、温度が所定の温度Ｔ２より低くなったときの検
   出温度を初期温度Ｔ０として判定温度Ｔ１を補正するこ
   とを特徴とする請求項第１項記載の自動フィッシュロー
   スター。