JP2000000003U - 細菌増殖防止を達成するための食品処理プラント - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】動作期間及び休止期間のいずれにおいても、細
菌から免れた空気の供給によりプラントにおける空気圧
を周囲圧力よりも高く維持したい。 【解決手段】動作期間のみでなく、休止期間の間にプラ
ントにおける温度を殺菌のために必要な温度、好ましく
は７２℃以上に上昇させるための手段と、少なくとも全
休止期間の間に、プラントの内部の空気圧を周囲の圧力
以上に上昇させるためにプラントの内部へ細菌から免れ
た空気を供給するための手段とを備え、前記空気供給手
段はファンを有し、このファンはプラントのハウジング
の開口に連通し、ハウジング内の温度が与えられた温
度、例えば０℃以上にある間、空気を供給する。

Description

【考案の詳細な説明】 【考案の属する技術分野】

この考案は一般に、食品のための冷凍または冷却プラントに関する。

【従来の技術】

工業的尺度における食品の冷凍または冷却のためのプラントは、規則的な間隔 を置いて残留食品を除去し、且つ細菌増殖を防ぐために完全に洗浄せねばならな い。多くの場合、これは、プラントのスイッチを切り、次いで適切な洗剤及び熱 水を用いる手動洗浄により達成される。代替的に、プランントは、それを通じて 洗剤及び熱水が供給される散布ノズルを有する固定的に取り付けられたパイプシ ステムにより洗浄できる。

【考案が解決しようとする課題】

このような洗浄の効果は、しかしながら比較的短寿命であることが判明してい る。プラントが再起動される際は、その中の温度は勿論下降する。温度の下降は 圧力の下降を起こし、その結果、細菌を含んでいるであろう空気が周囲の大気か らプラントヘ流入する。特別な圧力減少期間操作もまた細菌侵入を起こし得る。 従って本考案のーつの目的は、特に冷凍手段が再作動する際に温度及び圧力の減 少が起きる場合に少なくとも細菌増殖の危険を防止するための、冷凍または冷却 プラントを提供することである。 本考案の他の目的は、食品のための上述のような冷凍または冷却プラントにお ける細菌増殖を防止するための装置を提供することである。

【課題を解決するための手段】

本考案のプラントは、実質的に閉成されたハウジングと、その内部に配置され 、前記ハウジングにおける食品を冷凍するための手段とを備えると共に、その期 間中に冷凍手段が作動する動作期間と、その期間中に冷凍手段が作動せず且つハ ウジングを洗浄できる休止期間とを備える操作サイクルを有する。 本考案によれば、第一に述べた目的は、この明細書の序文で述べた形式の冷凍 または冷却プラントにより達成され、これは、休止期間の間にプラントにおける 温度を殺菌のために必要な温度、好ましくは７２℃以上に上昇させるための手段 と、少なくとも全休止期間の間に、プラントの内部の空気圧を周囲の圧力以上に 上昇させるためにプラントの内部へ細菌から免れた空気を供給するための手段と を備え、前記空気供給手段はファンを有し、このファンはプラントのハウジング の開口に連通し、ハウジング内の温度が与えられた温度、例えば０℃以上にある 間、空気を供給するように適合されていることを特徴とする。 有益には、空気供給手段が空気コンブレッサを備え、これは、プラントに配置 された空気排出口を有する圧縮空気コンテナに直列に接続されている。 本考案の第二に述べた目的は、洗浄が、プラントにおける温度を殺菌のために 必要な温度、好ましくは７２℃以上に上昇させ、少なくとも全休止期間中に、ハ ウジングにおける温度が与えられた温度以上、例えば０℃以上にある限り、細菌 から免れた空気をファンにより供給し、プラントにおける空気圧を周囲圧力より も高く維持することを含むことにより達成される。 細菌から免れた空気により、とは、例えばフィルタ濾過により空気が細菌を駆 除されていること、及び、例えば加熱により空気中の細菌が死滅されていること の双方を意味する。

【考案の実施の形態】

本考案は、実質的に閉成されたハウジングと、その中に配置され、ハウジング 内の食品を冷却するための手段とを備える全ての冷凍及び冷却プラントに適用で きる。米国特許第３，８８６，７６２号及び米国特許第３，９３８，６５１号は 、このような冷却プラントを開示している。 図１は、ハウジング２内の冷凍食品のための手段３、例えば冷凍及び冷却のた めの冷却コイルバッテリーまたは拡散ノズルを保持するハウジング２を備える冷 却プラントを模式的に図示する。ハウジングは実質的に閉成されているが、冷却 プラントで処理されるべき食品のための供給開口４及び供出開口５を有する。 本考案によれば、プラント１のハウジング２は、ファン７と空気フィルタ８を 直列に接続する付加的な開口６と共に形成されている。ファン７のモータは、ハ ウジング２内に配置された圧力トランスデューサ１０に接続された制御ユニット ９に接続されている。 洗浄のために、図１において示される冷却プラントは以下のように操作される 。プラントの食品が空なときは、冷凍手段３は作動せず解氷が始まる。これは冷 却プラントの内部の加熱、例えば熱蒸気または熱水フラッシング（ｆｌｕｓｈｉ ｎｇ）、或いは熱空気吹き付けにより促進できる。解氷が完了した際は洗浄が始 まり、これは、プラントの内部が、固定的に取り付けられた装置により適切な洗 剤で手動または自動的にフラッシュ（ｆｌｕｓｈ）またはすすがれることを意味 し、ここでフラッシュまたはすすぎは熱水による。当然に、この冷却プラント１ のハウジング２における温度上昇及び温度は、洗浄期間中または後に蒸気または 熱水により、殺菌のために必要な温度以上、好ましくは７２℃以上に最短時間、 例えば１５秒に亘って更に上昇される。この方式においては、プラントにおける 全ての細菌が死滅される。 冷却プラントが再始動されるべき際には、ハウジング２内の温度は、通常、動 作温度以下にされるべきであり、これは冷凍手段３によりなされる。冷凍手段３ が作動されると同時または以前に、ファン７が開口６を通じてハウジング２へ空 気を吹き付けるために作動し、この空気はフィルタ８のおかげで細菌から免れて いる。従って、ハウジング２内の空気圧力は周辺圧力よりも高くされている。圧 力トランスデューサ１０及び制御ユニット９は、ハウジング２における正圧力を 適切なレベルに保持するために使用される。制御ユニット９は、ハウジング２に おける圧力を示す圧力トランスデューサ１０からの信号の作用として、ファン７ のモータを制御する。ハウジング２における正圧力は、通常動作温度への全冷却 期間に亘って保持される。この温度が達成された際は、ファン７が停止し冷却プ ラント１は運転状態になる。 細菌から免れた空気によるプラントにおける圧力増加により、空気は、供給及 び供出開口４及び５を通じてのみならず、ハウジング２における何等かのリーク を通じてのハウジング２への流入が防止される。 本考案の上述の実施例によれば、冷却プラント１における細菌増殖はかくして 非常に遅くなり、それにより洗浄の間の運転時間が相当に延伸される。 図２は散布装置の実施例を示し、この散布装置は、冷却プラント１内に固定的 に取り付けられ、プラント内の全ての自由表面に亘って洗剤と熱水との双方を散 布するように適合されている。散布装置は、導管１２に取り付けられて適切に位 置決めされた複数の散布ノズル１１を備え、導管１２を通じて洗剤及び熱水が冷 凍プラント１の外側の源からの散布ノズル１１へ圧送される。 本考案によれば、この洗浄装置は、プラント１における温度を、殺菌のために 必要な温度より上昇させるための使用に有益である。この目的のために、熱水ま たは蒸気さえも使用できる。当業者には明らかなように、プラントにおける温度 を他の手段により上昇させることもまた可能である。 更に、冷却プラント１における装置は中空部分のフレームに取り付けられてい る。勿論、これらの部分の内側を洗浄するのは困難であり、その内部の制御不能 の細菌増殖の危険が存在する。本考案の特に好ましい実施例においては、この不 都合は、中空部分、例えば散布ノズル１１へ洗剤及び熱水を供給するための図２ における導管１２の部分をなす中空部分１３により回避される。従って、プラン ト１における装置を支持するフレームを形成する中空部分１３の内部もまた完全 に浄化され、その中の全ての細菌は死滅される。 冷凍または冷却プラントにおける全ての細菌増殖を防止するために、プラント における空気圧は、全運転サイクル期間、即ち、動作期間と休止期間との双方の 期間の周囲圧力よりも高く保持されるべきである。ファン７及びフィルタ８によ り、少なくとも上述した形式の冷却プラントにおいては、プラントにおける温度 が与えられた温度、例えば０℃以下に下降すると散布には適さず、本考案の最も 好ましい実施例は、プラントにおける温度が与えられた温度よりも下降した際に 、細菌から免れた空気を供給するように適合された付加的手段を含む。 図４はこのような付加的手段を示し、これは更に明確には、コンテナ１５へ圧 縮空気を供給するコンプレッサ１４を備え、コンテナ１５は、一つ以上の圧縮空 気ノズルの形態でハウジング２に配置された空気排出口１６へ連通している。空 気排出口１６は同時に、冷凍手段３を部分的に形成する冷却コイルバッテリーの 表面からの除霜を扶助できる。このような場合、空気排出口は通常は、次のよう な方式、即ち冷却コイルバッテリーの表面から霜を除去するように、冷却コイル バッテリーの後方及び前方に亘って移動できるように取り付けられる。コンプレ ッサ１４の吸引空気は、通常は冷却プラント１を包囲する空気から到来し、従っ て細菌は排出口１６を介してプラント１の内部へ入る。この危険を回避するため に、コンテナ１５は熱伝導性とし、また空気中の細菌を殺すために充分に高い温 度へコンテナ１５内の空気を加熱するための電気的装置を保持してもよい。従っ て、圧縮空気は、冷却器１７及び乾燥器１８を介して他の圧縮空気コンテナ１９ へ導かれるが、空気排出口１６が解霜のために使用されるならばーつのみが必要 とされる。 コンテナ１５における加熱に代えて、コンブレッサ１４を吸引側で細菌遮断フ ィルタに接続してもよい。 図５は、本考案の冷却プラントの最も好ましい実施例を模式的に示す。更に明 確には、プラントにおける温度の変化と、ファン７及び圧縮空気アセンブリ１４ 〜１８のための動作期間とを示す。 操作サイクルは、冷凍手段３が作動する動作期間Ｔ１と、冷凍手段３が非作動 即ちスイッチを切られる休止期間Ｔ２とを有する。休止期間の末期には、プラン トにおける温度は例えば１５℃である。次にファン７はプラントにおける正圧を 維持するために使用される。 動作期間Ｔ１は冷凍手段３の作動と共に開始され、プラントにおける温度を上 昇させ、最終的に動作温度、例えばー３０℃に到達する。冷凍手段３の作動、ま たはプラントにおける温度が例えば０℃を過ぎると同時に、ファン７が接続解除 され、圧縮空気アセンブリ１４〜１８が作動する。通常、これはノズル１９の直 上に置かれた弁（図示せず）の開放により達成されるので、運転圧力は、通常は コンプレッサ１４によりコンテナ１５における全時間に保持される。 フィルタ８及びファン７の機能を妨げる霜形成の危険のために、ファン７はプ ラントの動作温度では使用できない。従って、本考案によれば、開口６が次のよ うな方式、即ち、ファン７が使用されない際にプラントにおける低動作温度へフ ィルタ８及びファン７が露呈しないように閉成されることが好ましい。 動作期間Ｔ１は冷凍手段３の接続解除により終止する。次に、プラントにおけ る温度が上昇し解霜が始まる。上昇率は熱水によるプラントの内部のフラッシン グによって促進でき、熱水はまたプラントの内部を洗浄する。本考案によれば、 プラントにおける温度は、かくして殺菌のために必要な温度、例えば少なくとも ７２℃を越える。 冷凍手段３の接続解除と例えば７２℃に到達への間の時間間隔の間、プラント 内の正圧を保持するために空気をプラントヘ供給する必要はない。 プラントにおける温度上昇は直ちに終了し、終始期間Ｔ２の残余の間プラント における正圧を保持するためにファン７が作動する。プラントにおける温度は、 例えば１５°Ｃに下降して静止する。休止期間から動作期間への次の変化におい て、上述の手順がくり返される。 本考案は上述の実施例に限定されるものではなく、勿論、当業者により様々な 方式で変更が可能な事は述べるまでもない。

【考案の効果】

本考案によれば、動作期間においても、細菌から免れた空気の供給によりプラ ントにおける空気圧が周囲圧力よりも高く適切に維持される。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係る冷却プラントの模式図。

【図２】本考案の冷却プラントの断面図。

【図３】図２におけるプラントの部分的な透視図。

【図４】本考案の冷却プラントの補助システムの好まし
い実施例の模式図。

【図５】本考案の冷却プラントを模式的に示す図。

【符号の説明】

１……（冷却）プラント ２……ハウジング ３……（冷凍）手段 ４……供給開口 ５……供出開口 ６……開口 ７……ファン ８……空気フィルタ ９……制御ユニット １０……圧力トランスデューサ １１……散布ノズル １２……導管 １３……中空部分 １４……コンプレッサ １５……コンテナ １６……空気排出口 １７……冷却器 １８……乾燥器

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)考案者 ジャン・ソルミンガー スウェーデン国、エス − 25254 ヘル シングボルグ、ニルス・カグス・ガタ ３ エー

Claims (6)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品の冷凍または冷却のためのプラント
   であって、実質的に閉成されたハウジング（２）と、そ
   の内部に配置され、前記ハウジングにおける食品を冷凍
   するための手段（３）とを備えると共に、その期間中に
   冷凍手段（３）が作動する動作期間（Ｔ１）と、その期
   間中に冷凍手段（３）が作動せず且つハウジングを洗浄
   できる休止期間（Ｔ２）とを備える操作サイクルを有す
   るものにおいて、休止期間（Ｔ２）の間に、プラント
   （１）における温度を殺菌のために必要な温度、好まし
   くは７２℃以上に上昇させるための手段（１１、１２）
   と、全休止期間（Ｔ２）の間に、プラント（１）の内部
   の空気圧を周囲の圧力以上に上昇させるためにプラント
   （１）の内部へ細菌から免れた空気を供給するための手
   段（７、８、１４〜１８）とを備え、前記空気供給手段
   はファン（７）を有し、このファンはプラントのハウジ
   ング（２）の開口（６）に連通し、ハウジング内の温度
   が与えられた温度、例えば０℃以上にある間、空気を供
   給するように適合されていて、プラントに配置された空
   気排出口（１６）を有する圧縮空気コンテナ（１５）に
   直列に接続された空気コンプレッサ（１４）を備え、休
   止期間（Ｔ２）から動作期間 （Ｔｌ）への変化の際
   に、ファン（７）を接続解除し、且つ空気コンプレッサ
   （１４）を接続してプラント（１）の内部の空気圧を周
   囲の圧力以上に上昇させるための制御手段を備えたこと
   を特徴とするプラント。
2. 【請求項２】 ファン（７）が、細菌遮断フィルタ
   （８）に直列にされていてプラント（１）のハウジング
   （２）の開口（６）に連通していることを特徴とする請
   求項１記載のプラント。
3. 【請求項３】 空気排出口（１６）が、冷凍手段（３）
   から霜を取り除くための複数の排出ノズルを備えたこと
   を特徴とする請求項１記載のプラント。
4. 【請求項４】 プラントに取り付けられた圧力トランス
   デューサ（１０）と、それに接続され、プラントの全運
   転サイクル期間に周囲圧力に対して正圧力を維持する方
   式で空気供給手段（７、８、１４〜１８）を制御するよ
   うに適合された制御ユニット（９）とを備えたことを特
   徴とする請求項ないし３いずれか１項記載のプラント。
5. 【請求項５】 プラントにおける温度を上昇させるため
   の手段（１１、１２）が、熱蒸気または熱水を散布する
   ためのシステムを備えたことを特徴とする請求項１ない
   し４いずれか１項記載のプラント。
6. 【請求項６】 散布システム（１１、１２）が、複数の
   散布ノズル（１１）に加えて、これら散布ノズル（１
   １）へ水を輸送すると共に、ハウジング（２）のフレー
   ム（１３）の部分を形成する導管（１２）を備えたこと
   を特徴とする請求項５記載のプラント。