ITTO20100953A1 - Procedimento per la preparazione di tramezzini di tipo sushi - Google Patents
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Description
“Procedimento per la preparazione di tramezzini di tipo sushiâ€
DESCRIZIONE
La presente invenzione si riferisce ad un procedimento per la preparazione di tramezzini di tipo sushi.
Mentre sono comunemente noti sia i tramezzini, sia gli alimenti denominati "sushi", non sono attualmente noti tramezzini che contengano tutti gli ingredienti tipici di tali alimenti, né un procedimento per realizzare questi tramezzini.
Infatti, i seguenti brevetti: JP-A-2156874, JP-A-2002112716 e JP-A-2002112717 riguardano sandwich di sushi con forme, tipologie e ingredienti diversi da quelli previsti e privi di alghe; inoltre, essi non specificano procedimenti per la loro produzione.
Pertanto, scopo della presente invenzione à ̈ fornire un procedimento che permetta la preparazione di tramezzini di tipo sushi, mediante ingredienti vari, che caratterizzi in maniera distintiva tali tramezzini sia per il gusto, sia per la forma, e che possa essere impiegato in modo sia artigianale, sia industriale per la preparazione di tali tramezzini.
I suddetti ed altri scopi e vantaggi dell’invenzione, quali risulteranno dal seguito della descrizione, vengono raggiunti con un procedimento come quello descritto nella rivendicazione 1. Forme di realizzazione preferite e varianti non banali della presente invenzione formano l’oggetto delle rivendicazioni dipendenti.
La presente invenzione verrà meglio descritta da alcune forme preferite di realizzazione, fornite a titolo esemplificativo e non limitativo, con riferimento ai disegni allegati, nei quali:
- la Figura 1 Ã ̈ una vista in prospettiva di un tramezzino in una prima fase del procedimento secondo la presente invenzione per la sua realizzazione;
- la Figura 2 Ã ̈ una vista in prospettiva di un tramezzino in una seconda fase del procedimento secondo la presente invenzione per la sua realizzazione; e
- la Figura 3 Ã ̈ una vista in prospettiva di un tramezzino in una fase finale del procedimento secondo la presente invenzione per la sua realizzazione secondo una delle sue forme preferite.
Facendo riferimento alle Figure, sono illustrate e descritte forme di realizzazione esemplificative e non limitative della presente invenzione. Risulterà immediatamente ovvio che si potranno apportare a quanto descritto innumerevoli varianti e modifiche (per esempio relative a forma, dimensioni, parti e disposizioni con funzionalità equivalenti) senza discostarsi dal campo di protezione dell'invenzione come appare dalle rivendicazioni allegate.
Con riferimento alle Figure, il procedimento inventivo consente la preparazione di tramezzini di tipo sushi, e comprende le fasi di:
- prevedere almeno una prima ed una seconda fetta di pane 1 per tramezzino, ciascuna dal 30% al 40% in peso (riferiti al peso totale del prodotto finale prima del taglio, ritenuto pari a circa 170 ± 20 grammi);
- prevedere dall'11% al 23% in peso di riso; - prevedere dal 3% all'8% in peso di formaggio fresco cremoso;
- prevedere dal 17% al 30% in peso di almeno un ingrediente principale;
- prevedere dall'11% al 17% in peso di almeno un ingrediente secondario;
- prevedere dall'1,5% al 4% in peso di alghe alimentari commestibili del tipo atto alla preparazione del sushi;
- prevedere olio e sale in quantità sufficienti; - cuocere il riso in acqua salata;
- amalgamare il riso cotto con il formaggio, un cucchiaio di olio, e sale;
- adagiare sulla prima fetta di pane 1 per tramezzini uno strato uniforme di amalgama di riso e formaggio;
- posizionare sullo strato di riso e formaggio uno strato dell'ingrediente principale;
- posizionare sullo strato di ingrediente principale uno strato dell'ingrediente secondario in modo da realizzare una farcitura 2 di riso, formaggio, ingrediente principale ed ingrediente secondario;
- coprire la farcitura 2 ottenuta con la seconda fetta di pane 1 per tramezzino;
- avvolgere le due fette di pane 1 con la farcitura 2 in uno strato 3 dell’alga alimentare in modo da realizzare un prodotto come illustrato in Figura 1;
- tagliare il prodotto in tramezzini nella forma finale desiderata (come si vede ad esempio in Figura 3).
Come variante del suddetto procedimento, Ã ̈ possibile prevedere, invece della fase di avvolgere le due fette di pane 1 con lo strato 3 di alghe, la fase di arrotolare le due fette di pane 1 con relativa farcitura 2 in modo da realizzare una sorta di tronco, e quindi avvolgere intorno a tale tronco lo strato 3 di alghe (come si vede in Figura 2) e tagliare il tronco in tramezzini di forma circolare.
Preferibilmente, il riso utilizzato, da cuocere in acqua salata, Ã ̈ di tipo basmati, thailandese o altro riso orientale.
Inoltre, le alghe comunemente utilizzate per la preparazione del sushi giapponese sono tostate e disidratate, di tipo "nori" o "yakinori", e il procedimento comprende l'ulteriore fase di far rinvenire con acqua lo strato 3 di alghe prima di avvolgerle intorno alle due fette di pane 1.
L'ingrediente principale sopra citato à ̈ l'ingrediente che caratterizza il gusto del tramezzino; comunemente, ma non in modo limitativo, esso può essere costituito da pesce, carne, verdura, latticini, o uova, al naturale o crudo o cotto o affumicato o conservato sott'olio o conservato sotto sale. In particolare, l'ingrediente principale può essere costituito da salmone affumicato, pesce spada affumicato, o affettati, in particolare prosciutto, o formaggi, in particolare formaggio vaccino o formaggio caprino erborinato.
Invece, l'ingrediente secondario sopra citato accompagna nell'abbinamento del gusto, del colore e della consistenza l'ingrediente principale. Esso può essere verdura cruda o cotta, frutta cruda o cotta, o un prodotto latticino di consistenza cremosa o non cremosa, una salsa, o una spezia. Esso ha il compito di esaltare o contrastare il gusto dell'ingrediente principale, e di esaltarne inoltre il colore, rendendo il confezionamento del tramezzino più accattivante, e, a seconda della sua consistenza, fornire una sensazione croccante o ulteriormente morbida al palato.
In particolare, l'ingrediente secondario può essere un'insalata, o una verdura croccante, ad esempio finocchio o sedano, o pomodoro, o ananas, o avocado, o formaggio cremoso, o maionese, o senape in grani.
Come appare evidente da quanto sopra descritto, il procedimento inventivo consente di realizzare tramezzini di qualsiasi forma, come ad esempio triangolare, circolare, quadrata, rettangolare, poligonale, o altre forme non geometriche.
Secondo prove effettuate dai Richiedenti, i pesi ottimali dei vari componenti sono:
- da 50 a 70 g per ciascuna fetta di pane 1; - da 20 a 40 g di riso;
- da 5 a 15 g di formaggio;
- da 30 a 50 g dell'ingrediente principale; - da 20 a 30 g dell'ingrediente secondario; e - da 3 a 7 g di alghe.
Il procedimento inventivo à ̈ stato utilizzato nel seguente Esempio, che deve essere considerato illustrativo, ma non limitativo, della presente invenzione.
ESEMPIO
Si sono predisposti: due fette di pane per tramezzino da 60 g ciascuna; 30 g di riso; 10 g. di formaggio fresco cremoso; 40 g di salmone affumicato; 25 g di insalata; 5 g di Alga tipo "nori"; un cucchiaio d'olio e 0,5 g di sale.
Dopo aver applicato le fasi del procedimento della presente invenzione, si sono ottenuti due tramezzini di forma triangolare (come illustrato in Figura 3) aventi il formato dei comuni tramezzini, ma il gusto e l'aspetto finale dei tipici prodotti giapponesi denominati sushi.
Claims (9)
- RIVENDICAZIONI 1. Procedimento per la preparazione di tramezzini di tipo sushi, comprendente le fasi di: - prevedere almeno una prima ed una seconda fetta di pane (1) per tramezzino, ciascuna dal 15% al 20% in peso; - prevedere dall'11% al 23% in peso di riso; - prevedere dal 3% all·'8% in peso di formaggio fresco cremoso; - prevedere dal 17% al 30% in peso di almeno un ingrediente principale; - prevedere dall'11% al 17% in peso di almeno un ingrediente secondario; - prevedere dall '1,5% al 4% in peso di alghe alimentari commestibili del tipo atto alla preparazione del sushi; - prevedere olio e sale in quantità sufficienti; - cuocere il riso in acqua salata; - amalgamare il riso cotto con il formaggio, un cucchiaio di olio e sale; - adagiare sulla prima fetta di pane (1) per tramezzini uno strato uniforme di amalgama di riso e formaggio; - posizionare su detto strato di riso e formaggio uno strato dell'ingrediente principale; - posizionare sullo strato di ingrediente principale uno strato dell'ingrediente secondario in modo da realizzare una farcitura (2) di riso, formaggio, ingrediente principale ed ingrediente secondario; - coprire la farcitura (2) ottenuta con la seconda fetta di pane (1) per tramezzino; - avvolgere le due fette di pane (1) con la farcitura (2) in uno strato (3) dell'alga alimentare; e - tagliare il prodotto in tramezzini nella forma finale desiderata.
- 2. Procedimento per la preparazione di tramezzini di tipo sushi, comprendente le fasi di: - prevedere almeno una prima ed una seconda fetta di pane (1) per tramezzino, ciascuna dal 15% al 20% in peso; - prevedere dall'11% al 23% in peso di riso; - prevedere dal 3% all'8% in peso di formaggio fresco cremoso; - prevedere dal 17% al 30% in peso di almeno un ingrediente principale; - prevedere dall'11% al 17% in peso di almeno un ingrediente secondario; - prevedere dall'1,5% al 4% in peso di alghe alimentari commestibili del tipo atto alla preparazione del sushi; - prevedere olio e sale in quantità sufficienti; - cuocere il riso in acqua salata; - amalgamare il riso cotto con il formaggio, un cucchiaio di olio e sale; - adagiare sulla prima fetta di pane (1) per tramezzini uno strato uniforme di amalgama di riso e formaggio; - posizionare su detto strato di riso e formaggio uno strato dell'ingrediente principale; - posizionare sullo strato di ingrediente principale uno strato dell'ingrediente secondario in modo da realizzare una farcitura {2) di riso, formaggio, ingrediente principale ed ingrediente secondario; - coprire la farcitura (2) ottenuta con la seconda fetta di pane (1) per tramezzino; - arrotolare le due fette di pane (1) con relativa farcitura (2) in modo da realizzare una sorta di tronco; - avvolgere intorno a tale tronco lo strato (3) di alghe; e - tagliare il tronco con alghe in tramezzini di forma circolare.
- 3. Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui il riso à ̈ di tipo basmati, thailandese o altro riso orientale.
- 4. Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui le alghe sono tostate e disidratate, di tipo "nori" o "yakinori", e il procedimento comprende l'ulteriore fase di far rinvenire con acqua lo strato (3) di alghe prima di avvolgerle intorno alle due fette di pane (1).
- 5. Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detto ingrediente principale à ̈ costituito da pesce, o carne, o verdura, o latticini, o uova, al naturale o crudo o cotto o affumicato o conservato sott'olio o conservato sotto sale.
- 6. Procedimento secondo la rivendicazione 5, in cui detto ingrediente principale à ̈ costituito da salmone affumicato, o pesce spada affumicato, o affettati, in particolare prosciutto, o formaggi, in particolare formaggio vaccino o formaggio caprino erborinato.
- 7. Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detto ingrediente secondario à ̈ verdura cruda o cotta, o frutta cruda o cotta, o un prodotto latticino di consistenza cremosa o non cremosa, o una salsa, o una spezia.
- 8. Procedimento secondo la rivendicazione 7, in cui detto ingrediente secondario à ̈ un'insalata, o una verdura croccante, ad esempio finocchio o sedano, o pomodoro, o ananas, o avocado, o formaggio cremoso, o maionese, o senape in grani.
- 9. Procedimento secondo la rivendicazione 1, in cui la forma di detto tramezzino à ̈ triangolare, o circolare, o quadrata, o rettangolare, o poligonale.
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