ITRM20090284A1 - Innovative composizioni alementari composte da farinacei con una miscela di fibre prebiotiche solubili in parte gelificanti ed in parte completamente solubili con conseguente ottimo apporto di fibre alimentari ridotto contenuto calorico buona palatab - Google Patents
Innovative composizioni alementari composte da farinacei con una miscela di fibre prebiotiche solubili in parte gelificanti ed in parte completamente solubili con conseguente ottimo apporto di fibre alimentari ridotto contenuto calorico buona palatab Download PDFInfo
- Publication number
- ITRM20090284A1 ITRM20090284A1 IT000284A ITRM20090284A ITRM20090284A1 IT RM20090284 A1 ITRM20090284 A1 IT RM20090284A1 IT 000284 A IT000284 A IT 000284A IT RM20090284 A ITRM20090284 A IT RM20090284A IT RM20090284 A1 ITRM20090284 A1 IT RM20090284A1
- Authority
- IT
- Italy
- Prior art keywords
- fibers
- innovative
- glucomannan
- food
- mixture
- Prior art date
Links
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 25
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 18
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 25
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 25
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 25
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 19
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 10
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 7
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 7
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 7
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims description 7
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 9
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 230000009471 action Effects 0.000 description 8
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 7
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 7
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 6
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 6
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 5
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 5
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 3
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 3
- 230000002550 fecal effect Effects 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 206010070545 Bacterial translocation Diseases 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 2
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 2
- 230000007375 bacterial translocation Effects 0.000 description 2
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 2
- 230000000112 colonic effect Effects 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 230000030136 gastric emptying Effects 0.000 description 2
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 206010013530 Diverticula Diseases 0.000 description 1
- 206010013554 Diverticulum Diseases 0.000 description 1
- 208000032928 Dyslipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010059186 Early satiety Diseases 0.000 description 1
- 102000053187 Glucuronidase Human genes 0.000 description 1
- 108010060309 Glucuronidase Proteins 0.000 description 1
- 102000005744 Glycoside Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108010031186 Glycoside Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010060378 Hyperinsulinaemia Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020710 Hyperphagia Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000715 Mucilage Polymers 0.000 description 1
- 102100022365 NAD(P)H dehydrogenase [quinone] 1 Human genes 0.000 description 1
- 102000004459 Nitroreductase Human genes 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 108010066657 azoreductase Proteins 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 210000004534 cecum Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 1
- -1 gums Polymers 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000003345 hyperglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003451 hyperinsulinaemic effect Effects 0.000 description 1
- 201000008980 hyperinsulinism Diseases 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 230000003870 intestinal permeability Effects 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000000311 mannosyl group Chemical group C1([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 125000000449 nitro group Chemical group [O-][N+](*)=O 0.000 description 1
- 108020001162 nitroreductase Proteins 0.000 description 1
- 235000021140 nondigestible carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020830 overeating Nutrition 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000021076 total caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000005945 translocation Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/183—Natural gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Treatments For Attaching Organic Compounds To Fibrous Goods (AREA)
Description
Titolo
Innovative composizioni alimentari composte da farinacei con una miscela di fibre prebiotiche solubili in parte gelificai ed in parte completamente solubili con conseguente ottimo apporto di fibre alimentari, ridotto contenuto calorico, buona palatabilità ed ottima digestione (sotto forma di cor-flakes, biscotti, crackers, fette biscottate ecc.)
DESCRIZIONE
Gli alimenti assunti dalla maggior parte delle popolazioni dei paesi più sviluppati sono molto carenti di fibre a causa dei processi di raffinazione ai quali vengono assoggettati moltissimi dei prodotti base dell’alimentazione stessa.
Tra questi procedimenti vi sono l abburattamento della farina, la brillatura del riso e di altri cereali e processi simili.
Questa carenza di fibre comporta una diminuzione marcata della massa fecale che tende a rallentare il transitò della massa stessa causando un impigrimento dell’ intestino e conseguente maggior sfruttamento dei nutrienti oltre ad indurre stipsi . Inoltre la carenza di fibre rende più difficile il raggiungimento della sensazione di sazietà con un conseguente perdurare degli stimoli della fame anche dopo la assunzione di una quantità di cibo ampiamente sufficiente dal punto di vista dell’apporto calorico, con conseguente superalimentazione e sovrappeso. Quanto sopra detto costituisce una delle cause di due dei maggiori disturbi che affliggono in particolare le popolazioni evolute e cioà ̈ sovrappeso, che può condurre all’obesità e la stipsi con le sue conseguenze (diverticoli, emorroidi, ragadi ecc.).
Alla luce della difficoltà di indurre i consumatori a introdurre nell’alimentazione quantità sufficienti di fibra mediante cibi che normalmente la contengono ( legumi, frutta, verdure ecc..) era pertanto sentito allo stato della tecnica il bisogno di mettere a disposizione prodotti alimentari di gusto gradevole che potessero essere assunti facilmente e garantire il corretto apporto quantitativo e qualitativo di fibre.
L’inventore della presente invenzione ha sorprendentemente scopà ̈rto che una composizione alimentare a base di farinacei con specifiche fibre solubili, gelificanti e non, può venir impiegata come ottimo integratoré di fibra dei pasti e formulata anche come prodotto lavorato. La miscela può essere assunta vantaggiosamente da persone con alterato metabolismo lipidico e/o glucidico, con stipsi o con sovrappeso se non obesità .
Forma pertanto oggetto della presente invenzione una composizione alimentare a base di farinacei comprendente dal
1,5 - 15,0 % di glucomannano
1,0 - 18,0% di fibre prebiotiche
con riferimento al peso totale della composizione. I farinacei sono uno o più e preferibilmente provengono dalla classe formata da mais, grano, riso e avena. In modo preferito i farinacei sono costituiti da grits di mais ( farina di mais estrusa ) e/o farina di grano e di malto.
Le fibre alimentari prebiotiche secondo invenzione sono preferibilmente costituite da frutto-oligosaccaridi ( FOS ) e da inulina. La fibra alimentare formante gel secondo l’invenzione à ̈ preferibilmente costituita da glucomannano. Com’à ̈ noto con la denominazione di fibra alimentare si indicano diversi composti, quali la cellulosa, le emicellulose, gli oligosaccaridi, carboidrati non digeribili, le pectine, le gomme, le mucillagini e la lignina, presenti in svariati alimenti di origine vegetale. Mentre da un lato tutti questi prodotti hanno in comune la proprietà di non venire idrolizzati dagli enzimi digestivi dell’ organismo, essi si differenziano per le proprietà chimico-fisiche, ed in particolare per la solubilità o insolubilità in acqua , per la capacità o meno di formare gel, a diversa viscosità , nell’organismo e per la capacità di essere fermentati dai batteri intestinali in grado diverso formando acidi grassi a corta catena ( SCFA) in quantità diverse ed infine per la modulazione della flora colica e del sistema immunitario.
In particolare à ̈ stato rilevato che le fibre del tipo cosiddette†solubili “ hanno soprattutto effetti del tipo metabolico ( regolando i livelli glucidici del sangue e modulando l’assorbimento dei lipidi ) mentre quelle del tipo insolubile hanno effetti di tipo gastrointestinale, regolando soprattutto la velocità di transito per mezzo della consistenza e dell’aumento del volume della massa fecale.
Per quanto riguarda le fibre solubili esse possono formare gel per imbibizione di acqua o non gelificare, essendo completamente solubili. Tra le prime, una delle più efficaci, se non la più valida à ̈ il glucomannano ( di cui esistono diversi tipi ) che diventa pertanto un ingrediente importante negli integratori di fibra.
Il glucomannano si ricava dai tuberi di una pianta originaria dell’Indocina, Giappone, Cina e dell’India ( Amorphophallus Konjac ) estesamente coltivata e consumata in oriente da secoli. Questa fibra, composta da catene polisaccaridiche formate da unità di glucosio e di mannosio legate con legame Beta 1-4 glucosidico, ha la capacità di assorbire una notevole quantità di acqua ( fino a 100 volte il proprio peso ) rigonfiandosi e dando luogo ad un gel morbido ma compatto e indigeribile, la cui viscosità aumenta nel tempo con un massimo dopo 4 - 5 ore.
Il glucomannano impiegato à ̈ stato scelto tra le varie tipologie di glucomannano, per consentire un’ ottimale azione intestino; à ̈ un glucomannano che presenta una viscosità superiore a 60.000 centipoises. E’ importante infatti scegliere il tipo di glucomannano poiché solo alcuni tipi svolgono in modo efficace tutte le azioni. Infatti le azioni sui dismetabolismi, sia glucidico che lipidico, sono direttamente proporzionali alla viscosità del glucomannano. Per l’invenzione à ̈ infatti stato scelto un particolare tipo di glucomannano con una determinata viscosità , vantaggiosamente maggiore di 60,000 centipoises.
Tra le fibre completamente solubili figurano gli oligosaccaridi nelle loro varie forme e l’amido resistente. Tra gli oligosaccaridi i più studiati e documentati sono i fruttooligosaccaridi e tra questi una miscela tra FOS ed inulina
Riassumendo, nelle affezioni appresso indicate da nostre ricerche, ci à ̈ parso evidente che il glucomannano esplica salutari effetti riportati di seguito:
- Obesità :Formazione di una voluminosa massa gelatinosa che ingloba il cibo e riempie prima lo stomaco, con un anticipato senso di sazietà e un rallentamento dello svuotamento gastrico; quindi minore senso di fame e ridotta introduzione di cibo e diminuito assorbimento di nutrienti a livello intestinale.
- Dislipidemie: Abbassamento del livello di colesterolo ematico sia mediante riduzione dell’assorbimento del colesterolo e degli acidi biliari alimentari esogeni che per l’assorbimento e l eliminazione di acidi biliari a livello intestinale nei soggetti iperlipidemici
- Diabete-.Prolungamento del tempo di permanenza del cibo nello stomaco e rallentamento dell’assorbimento intestinale di carboidrati inglobati nel gel a livello intestinale che evita il picco iperglicemico post-prandiale con conseguente diminuzione del fabbisogno di insulina. Questa diminuzione della quantità di insulina evita anche iperinsulinemia e quindi incide positivamente sul senso di fame.
- Stitichezza:Capacità di idratare ed aumentare la massa fecale, riduzione del tempo di transito intestinale, influenza positiva sulla flora fermentativa intestinale, conseguente stimolazione della peristalsi intestinale e facilitazione dell’evacuazione delle feci.
Come già detto, oltre al glucomannano ed ai farinacei, la composizione dell’ invenzione comprende una miscela di FOS ed inulina ( oligosaccaridi ad azione prebiotica ); à ̈ da tener presente che i fruttoligosaccaridi costituiscono una fibra dietetica completamente solubile senza formazione di gel, formata da un complesso di catene di fruttosio fino a 9 molecole di fruttosio i FOS, e da 9 fino a 60 molecole di fruttosio 1’ inulina; entrambi non sono digeriti dagli enzimi e giungono integri a livello colico dove vengono fermentati dai batteri
Tramite i loro meccanismi d’azione e quelli dei loro metaboliti essi possono esplicare varie azioni salutari , tramite un migliorato trofismo intestinale, quali ad esempio:
1) Contro infiammazioni ( specie insieme ad alcuni bifidi: longum, infantis)
2) Contro iperlipidemia
3) Regolazione metabolismo glucidi e lipidi ed induzione precoce sazietà 4) Influenza sul sistema immunitario
5) Aumento assorbimento Calcio e Magnesio
6) Miglioramento produzione mucina intestinale
7) Utilità nella prevenzione del cancro colo-rettale
8) Utilità contro salmonella
9) Utilità nel ridurre la traslocazione batterica in pazienti che devono subire atti chirurgici
10) Diminuire attività di enzimi cancerogenici ( Beta glucuronidasi, nitro e azoriduttasi)
11) Creare sulfomucine invece di sialomucine ( proteggono dalla traslocazione e dall’attacco delle glicosidasi batteriche
12) Aumentare superficie dei villi, ( miglior funzione digestiva e assorbitiva ) e il peso e le pareti del cieco e quelle mucosali 13) Diminuire l’attività dei potenzialmente patogeni
14) Diminuire la traslocazione batterica e la permeabilità intestinale.
La novità dell’invenzione à ̈ aver individuato che le due fibre solubili usate nel prodotto dell’invenzione, hanno diverse azioni comuni per cui queste vengono sinergizzate ed inoltre possono esplicare la loro azione su tutto il colon in quanto i FOS agiscono sul colon ascendente e l’inulina sul trasverso e sul discendente. Inoltre gli alimenti contenenti l’associazione di fibra gelificante e prebiotica forniscono un apporto calorico inferiore a quello di alimenti simili senza aggiunta, diminuiscono il senso di fame, regolarizzano il transito intestinale ed influenzano positivamente sia il metabolismo lipidico che quello glucidico.
La composizione dell’invenzione, e anche questo forma ulteriore oggetto della presente privativa, può venir formulata come prodotto lavorato, in particolare come com flakes, fette biscottate, biscotti, crackers ecc. , mantenendo intatte le proprietà delle fibre aggiunte. Questi prodotti possono perciò essere utilmente usati sia come prima colazione che come snack poiché danno azione antifame ed un apporto calorico limitato influendo così positivamente sull’apporto calorico totale e costituiscono anche Γ integrazione ottimale di fibre per le diete di pazienti con stipsi, soprappeso e/o con dismetabolismo lipidico e/o glucidico.
Le fibre, specie se aggiunte in adatte proporzioni ad un cibo , sono in grado di ritardare lo svuotamento gastrico con conseguente anticipato senso di sazietà e normalizzano il transito intestinale consentendo così senso di sazietà e normale( e non aumentato) assorbimento di nutrienti. Tale aspetto à ̈ particolarmente importante per la prima colazione, che , oltre a dover essere equilibrata sotto il profilo energetico e nutriente, deve anche soddisfare il senso di fame individuale in modo da evitare spuntini frequenti o un eccessiva introduzione di cibo con i pasti successivi.
D’altro canto recenti studi epidemiologici hanno evidenziato che, particolarmente nell’infanzia, una prima colazione insufficiente dal punto di vista calorico e nutrizionale o addirittura la mancanza di una prima colazione, caratterizzano i soggetti obesi, a conferma dell’ importanza di questo pasto e della fibra in esso contenuta nella regolazione della sensazione di fame e di sazietà nel corso della giornata.
La possibilità di disporre di composizioni quali quelle presentate, gradevoli e facili da consumare, permette di assumere una prima colazione nutrizionalmente e metabolicamente ottimale, tenendo conto che, nella distribuzione dei pasti della giornata, la prima colazione dovrebbe fornire circa il 20% delle calorie complessive.
Inoltre 30 g di prodotto, che rappresentano la quantità da utilizzare giornalmente, forniscono circa 4,4 g di fibre, con un apporto calorico regolarmente distribuito tra i principi nutritivi energetici, evitando così eccessi o picchi di assorbimento che potrebbero tradursi in effetti dismetabolici, in particolare a livello del metabolismo lipidico e glucidico.
A titolo esemplificativo diamo gamme di concentrazioni dei vari componenti da usare per ottenere com flakes, fette biscottate, biscotti, crackers ecc., arricchiti con la citata miscela di fibre (e relativo apporto calorico) ed alcuni importanti dati sul processo di produzione :
INGREDIENTI BISCOTTO INGREDIENTI per 100 g x 100 g (scelta non esclusiva) Farina 0 45,0-60,0 g Farina 55,0 g Zucchero 10,0-20,0 g Farina di mais 6,0 g Olio vegetale 7,0-14,0 g Olio vegetale 10,0 g Fruttoligosaccaridi 6,0-18,0 g Fruttoligosaccaridi 6,0 g Glucomannano 6,0-15,0 g Bicarbonato 0,8 g Farina di mais 4,0-10,0 g Na CI 0,2 g Miele 1,0- 2,0 g Glucomannano 9,0 g Bicarbonato 0,5- 1,5 g Carboidrati solubili 13,0 g Na CI 0,1- 0,4 g Kcal 333
INGREDIENTI FETTE BISCOTTATE INGREDIENTI x lOOg.
(scelta non esclusiva)
Farina 65,0-85,0 g Farina 72, Og Olio vegetale 2,0- 7,0 g Olio vegetale 5,0g Destrosio 0,5- 3,0 g Destrosio 2,0g Farina di malto 0,1- 0,3 g Sale fino l,0g Acido ascorbico 0,008-0,10 g Farina di malto 0,2g
Sale 0,5- 3,0 g Glucomannano 6,0g Lievito di birra 3,0- 8,0 g Fruttoligosaccaridi 8,0g Glucomannano 2,0- 12,0 g Lievito 5,8g Fruttoligosaccaridi 5,0-12,0 g Kcal 335
INGREDIENTI CRACKER INGREDIENTI x 100 g (scelta non esclusiva) Farina 65,0 - 85,0 g Farina 71,0 Olio vegetale 1.0 - 12,0 g Olio yegetale 6,0g Farina di malto 0,2 - 3,0 g Glucomannano 7,0g Cloruro di sodio 0,5 - 3,0 g Estratto di malto 2,0g Lievito di birra 3.0 - 8,0 g Sale 2,0g Glucomannano 5.0- 15,0 g Lievito di birra 4,0g Fruttoligosaccaridi 5;0 - 18,0 g Fruttoligosaccaridi 8,0g Kcal 335
E’ anche importante che i tempi e le temperature di cottura dei farinacei siano determinati per avere un prodotto gradevole ed integro.
1) Fette biscottate . Tempo di biscottatura 8-10 minuti.
2) Biscotto . Tempo di cottura 12-15 minuti, temperatura da 130° a 180°.
3) Cracker . Tempo di cottura 2,5 - 4 minuti , temperatura da 220° a 320°.
4) Com Flakes . Come riportato da procedimento che segue:
Il richiedente ha sperimentato serie difficoltà nello studio per la preparazione della composizione di co -flakes secondo l' invenzione in quanto procedendo nella maniera tradizionale il glucomannano perdeva le sue caratteristiche e non riusciva ad assorbire l’acqua per rigonfiarsi all’interno dell’apparato digerente della persona che l’aveva ingerito. Pertanto la sua preparazione dovrà comportare particolari accorgimenti come quelli descritti in seguito nel testo.
Affinché la composizione corrisponda a quanto sopra detto nell’invenzione, oltre al glucomannano ed i fruttoligosaccaridi sono stati impiegati altri ingredienti come riportato qui di seguito nei seguenti intervalli di peso:
Grits di mais ( farina di mais estrusa ) g 70,0 - 88,0%
Zucchero ( saccarosio ) g 5,0 -12,0% Glucomannano g 3,0 -8,0% Fruttoligosaccaridi g 5,0.-12,0%
Estratto di malto g 2,0 - 6,0%
Sale ( cloruro di sodio ) g 1,5 - 5,0%
Più in particolare il richiedente ha sperimentato che per una dieta ottimale à ̈ preferibile, ma non in modo esclusivo, la formula che segue:
Grits di mais 75,5 g Zucchero ( saccarosio ) 7,5 g Glucomannano 6,0 g Fruttoligosaccaridi 6,0 g Estratto di malto 3,0 g Sale ( cloruro di sodio ) 2,0 g
La composizione, secondo l’invenzione ora formulata, prevede per la sua preparazione come co -flakes degli accorgimenti particolari come di seguito descritto.
Più dettagliatamente il glucomannano, i fruttoligosaccaridi e grits di mais vengono premiscelati a secco usando delle pompe dosatrici a 630/1300 giri/minuto che, prelevandoli nelle proporzioni menzionate, li inviano in un miscelatore ove vengono sottoposti a miscelazione a secco per 12-15 minuti. Il campione premiscelato viene inviato in una impastatrice nella quale arriva contemporaneamente, per il tramite di una pompa con pressione di 6, 7/7,0 mmHg, una soluzione di zucchero e sale alle concentrazioni indicate, le quali sono tali da conferire al prodotto finito le percentuale desiderata e contemporaneamente un contenuto di acqua aH’impasto, variabile dal 27% al 33%.
L’impasto à ̈ continuo, così come la successiva cottura effettuata con un estrusore “ G “ a monovite lento ( 70 giri/minuto ) per lavorare sfarinati di cereali, il che provoca un danneggiamento minimo del grits garantendo comunque la cottura necessaria.
In particolare le temperature dei cilindri dell’estrusore sono:
1° cilindro 70°
2° cilindro 110°
3° cilindro 120°
4° cilindro 120°
L’impasto precotto viene trasportato con una coclea a 55 giri/minuto con una pressione di 50/75 Kg(per cm.quadrato) su una trafila con testata ad una temperatura di 70-80° .
Sulla facciata della trafila opera una lama rotante ad una velocità tale da ottenere il taglio dell’impasto in forma di sferette di 5-6 mm di diametro. Si procede quindi all’operazione di fioccatura che consiste nel far passare le sferette attraverso dei cilindri rotanti ad ima distanza tale da determinare uno spessore dei fiocchi variabili da 0,50 a 0,65 mm.
Il prodotto può a questo punto passare alla fase di tostatura e per migliorarla si può abbassare il contenuto di umidità dei flocchi facendo essiccare gli stessi su piani oscillanti ventilati con aria calda. La successiva tostatura viene effettuata in un forno a nastro rotante nel quale la temperatura deH’aria varia da 220 a 240° e la relativa pressione à ̈ di 3, 2/3, 5 bar.
All’uscita dal forno il prodotto trasportato dal nastro viene raffreddato con aria fredda in controcorrente. A questo punto si à ̈ ottenuto il prodotto finito con una umidità del 2 - 3% circa, pronto per essere confezionato.
I com-flakes prodotti con tali ingredienti hanno preferibilmente, ma non in via esclusiva, la seguente composizione centesimale in sostanze nutrienti:
Fibra alimentare totale 14,7%
Carboidrati complessi (p.d.) 62,2%
Saccarosio 6,6%
Proteine<'>6;0%
Zuccheri riducenti 3,2%
Grassi (i.a.) 2,2%
Cloruro di sodio 1,4%
Minerali 0,7%
Umidità 3,0%
Kcal 312
Inoltre i com-flakes prodotti secondo l’invenzione mantengono inalterate le proprietà del glucomannano, dei FOS e dell’inulina e quindi apportano tutti i benefici effetti menzionati in precedenza e conferiscono al prodotto un’ottima palatabilità .
Per gli altri prodotti, biscotto, fette biscottate e crackers si può usare il tradizionale processo di fabbricazione.
Claims (1)
- RIVENDICAZIONI 1) Innovativa composizione alimentare a base di farinacei comprendente fibra gel forming con intervallo di concentrazione 1,5 - 15,0 % e fibre prebiotiche solubili con intervallo 1,0 - 18,0 % con riferimento al peso totale della composizione 2) Innovativa composizione secondo la rivendicazione 1, in cui detti farinacei sono costituiti da mais , grano, riso, avena e malto. 3) Innovativa composizione secondo la rivendicazione 1 in cui la detta fibra gelforming à ̈ costituita da glucomannano. 4) Composizione secondo la rivendicazione 1, in cui dette fibre prebiotiche sono costituite da fruttooligosaccaridi ( FOS ) e da inulina. 5) Composizione secondo la rivendicazione l,in cui i com flakes sono prodotti secondo il metodo indicato nella descrizione.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ITRM2009A000284A IT1399792B1 (it) | 2009-06-05 | 2009-06-05 | Composizione alimentare a base di fibre |
PCT/IT2010/000251 WO2010140182A1 (en) | 2009-06-05 | 2010-06-04 | Food compositions comprising flour, glucomannan and a mixture of soluble prebiotic fibres and process for the preparation thereof |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ITRM2009A000284A IT1399792B1 (it) | 2009-06-05 | 2009-06-05 | Composizione alimentare a base di fibre |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ITRM20090284A1 true ITRM20090284A1 (it) | 2010-12-06 |
IT1399792B1 IT1399792B1 (it) | 2013-05-03 |
Family
ID=41467280
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ITRM2009A000284A IT1399792B1 (it) | 2009-06-05 | 2009-06-05 | Composizione alimentare a base di fibre |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
IT (1) | IT1399792B1 (it) |
WO (1) | WO2010140182A1 (it) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB201319525D0 (en) * | 2013-11-05 | 2013-12-18 | Optibiotix Health Ltd | Composition |
GB2533771A (en) * | 2014-12-22 | 2016-07-06 | Inovate Health Ltd | Composite food product |
IT201600126585A1 (it) * | 2016-12-15 | 2018-06-15 | Riccardo Musci | Metodo per preparare composizioni alimentari |
ES2683014B1 (es) * | 2017-03-23 | 2019-01-16 | Cuetara S L | Galleta infantil sin azúcares añadidos |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2673360A1 (fr) * | 1991-03-01 | 1992-09-04 | Ard Sa | Composition a base de fibres alimentaires, aliment en contenant et procede de preparation. |
WO2000067592A1 (en) * | 1999-05-06 | 2000-11-16 | Opta Food Ingredients, Inc. | Methods for lowering viscosity of glucomannan compositions |
US6248375B1 (en) * | 2000-03-14 | 2001-06-19 | Abbott Laboratories | Diabetic nutritionals and method of using |
WO2005036971A1 (en) * | 2003-10-16 | 2005-04-28 | Techcom Group, Llc | Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response |
WO2005107499A1 (en) * | 2004-05-12 | 2005-11-17 | Curti, Alessandro | Food compositions |
US20060210673A1 (en) * | 2005-03-21 | 2006-09-21 | Petrofsky Keith E | Microwaveable dough compositions |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR673360A (fr) | 1928-08-02 | 1930-01-14 | Appareils horaires électriques | |
US20060159724A1 (en) * | 2000-08-08 | 2006-07-20 | Bell Stacey J | Nutritional supplement for the management of weight |
FI20010780A0 (fi) * | 2001-04-12 | 2001-04-12 | Raisio Benecol Oy | Parannetut koostumukset |
US20060165824A1 (en) * | 2005-01-26 | 2006-07-27 | The Procter & Gamble Company | Compositions, kits, and methods for enhancing gastrointestinal health |
CA2643925A1 (en) * | 2006-02-27 | 2007-08-30 | South Georgia Pecan Company | Animal food composition comprising nut shell |
CN101095520A (zh) * | 2006-06-26 | 2008-01-02 | 江苏晶隆海洋产业发展有限公司 | 一种具有降脂减肥作用的功能食品 |
KR20090030441A (ko) * | 2007-09-20 | 2009-03-25 | (주)아모레퍼시픽 | 식이섬유와 프락토올리고당을 함유함으로써 복부비만을감소시키는 식품 조성물 |
-
2009
- 2009-06-05 IT ITRM2009A000284A patent/IT1399792B1/it active
-
2010
- 2010-06-04 WO PCT/IT2010/000251 patent/WO2010140182A1/en active Application Filing
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2673360A1 (fr) * | 1991-03-01 | 1992-09-04 | Ard Sa | Composition a base de fibres alimentaires, aliment en contenant et procede de preparation. |
WO2000067592A1 (en) * | 1999-05-06 | 2000-11-16 | Opta Food Ingredients, Inc. | Methods for lowering viscosity of glucomannan compositions |
US6248375B1 (en) * | 2000-03-14 | 2001-06-19 | Abbott Laboratories | Diabetic nutritionals and method of using |
WO2005036971A1 (en) * | 2003-10-16 | 2005-04-28 | Techcom Group, Llc | Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response |
WO2005107499A1 (en) * | 2004-05-12 | 2005-11-17 | Curti, Alessandro | Food compositions |
US20060210673A1 (en) * | 2005-03-21 | 2006-09-21 | Petrofsky Keith E | Microwaveable dough compositions |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2010140182A1 (en) | 2010-12-09 |
IT1399792B1 (it) | 2013-05-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Cassidy et al. | Effect of soluble dietary fibre on postprandial blood glucose response and its potential as a functional food ingredient | |
RU2460303C1 (ru) | Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана | |
JP5728408B2 (ja) | 低減された血糖反応を有する低減可消化炭水化物食品 | |
US7067498B2 (en) | Polymer controlled induced viscosity fiber system and uses thereof | |
KR100731526B1 (ko) | 당뇨병 영양식 | |
CN105360922A (zh) | 一种低血糖生成指数挂面及其制备方法 | |
Wen et al. | Resistant starches and gut microbiota | |
CN111066847A (zh) | 一种适用于糖尿病患者的低gi月饼及其制备方法 | |
Bello-Pérez et al. | Controlling starch digestibility and glycaemic response in maize-based foods | |
CN106689258A (zh) | 一种低血糖生成指数华夫饼预拌粉及其制作方法 | |
KR102300310B1 (ko) | 식이섬유를 함유하는 떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡 | |
ITRM20090284A1 (it) | Innovative composizioni alementari composte da farinacei con una miscela di fibre prebiotiche solubili in parte gelificanti ed in parte completamente solubili con conseguente ottimo apporto di fibre alimentari ridotto contenuto calorico buona palatab | |
US20130158133A1 (en) | Method of treating carbohydrate rich foods for reducing their glycemic indicies | |
KR101288363B1 (ko) | 식이섬유와 함초를 함유하는 기능성 오색 즉석 컵 떡볶이 및 그 제조방법 | |
ES2943336T3 (es) | Asociación de betaglucanos y arabinoxilanos | |
CN112772838A (zh) | 一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制法 | |
AU2011213709B2 (en) | Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response | |
CN104171806A (zh) | 大豆膳食纤维膨化减肥食品的制作方法 | |
JP4791102B2 (ja) | シリアル食品及びシリアル補助食品 | |
ITRM930140A1 (it) | Composizione alimentare dietetica sotto forma di corn-flakes a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto contenuto calorico | |
Ang | Adaptation and validation of existing analytical methods for monitoring prebiotics present in different types of processed food matrices | |
CN112056353A (zh) | 一种驼乳膳食纤维代餐饼干及其制备方法 | |
THONDRE | Barley β-Glucan | |
Starch | Superior Dietary Fiber Source | |
MXPA06004260A (en) | Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response |