ITRM930140A1 - Composizione alimentare dietetica sotto forma di corn-flakes a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto contenuto calorico - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

eli 1invenzione avente per titolo:

"Composizione alimentare dietetica sotto forma di corn-flakes a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto contenuto calorico

La presente invenzione riguarda un alimento dietetico sotto forma di corn-flakes con un elevato contenuto in fibre alimentari naturali, un ridotto contenuto calorico, assolutamente privo di grassi.

Gli alimenti assunti dalla maggior parte delle popolazioni dei paesi pi? sviluppati sono molto carenti di fibre a causa dei processi di raffinazione ai quali vengono assoggettati moltissimi dei prodotti di base dell'alimentazione stessa,

Tra? questi procedimenti vi sono l'abburattamento della farina, la brillatura del riso e di altri cereali e simili.

Questa carenza di fibre comporta una diminuzione marcata della massa fecale che tende a rallentare il transito della massa stessa causando un impigrimento dell'intestino e il completo sfruttamento dei nutrienti. Inoltre la carenza di fibre rende pi? difficile il raggiungimento della sensazione di saziet? con un conseguente perdurare degli stimoli della fame anche dopo l'assunzione di una quantit? di cibo ampiamente sufficiente dal punto di vista dell'apporto calorico, con conseguente superalimentazione.

guanto sopra detto costituisce una delle cause di due dei maggiori disturbi che affliggono in particolare le popolazioni evolute e cio? l'eccesso di peso, che pu? condurre all'obesit? e la stipsi.

Poich? non sembra possibile indurre i consumatori a introdurre quantit? sufficienti di fibra mediante cibi che normalmente la contengono (legumi, frutta, verdure,...) n?, di conseguenza portare le industrie alimentari a non produrre alimenti raffinati, la moderna dietetica mira attualmente a studiare prodotti contenenti rilevanti quantit? i fibre naturali e a prescriverli come integratori di fibra dei pasti, specialmente alle persone con alterato metabolismo lipidico e glicidico, con stipsi o con eccesso di peso se non obesit?.

Com'? noto con la denominazione di fibra alimentare si indicano diversi composti, quali la cellulosa, le emicellulose; le pectine, le gomme, le mucillagini e la lignina presenti in svariati alimenti di origine vegetale. Mentre da un lato tutti questi ingredienti hanno in comune la propriet? di non venire idrolizati dagli enzimi digestivi dell'organismo, essi si differenziano per le propriet? chimico-fisiche, ed in particolare per la solubilit? o insolubilit? in acqua e per la capacit? o meno di formare gel a diversa viscosit? nell'organismo.

In particolare ? stato rilevato che le fibre del tipo solubile hanno soprattutto effetti del tipo metabolico (regolando i livelli glucidici del sangue e modulando l'assorbimento dei lipidi) mentre quelle del tipo insolubile hanno effetti di tipo gastrointestinale, regolando soprattutto la velocit? di transito per mezzo della consistenza e del volume della massa gastrointesti e fecale.

Per quanto riguarda le fibre solubili uno dei pi? attivi, se non il pi? importante fornitore di esse in forma altamente attiva, ? il glucomannano {di cui esistono diversi tipi) che ? pertanto, un ingrediente fondamentale per tali integratori di fibre.

Il glucomannano si ricava dai tuberi di una pianta originaria dell'Indocina e dell'India (Amorpnophallus Konjac) estesamente coltivata e consumata in Oriente. Questa fibra, composta da catene polisaccaridiche formate da una unit? di glucosio e di mannosio legate con legame B - 1 , 4 glucosidico, ha la capacit? di assorbire una notevole quantit? di acqua (fino a 200 volte il proprio peso) rigonfandosi e dando luogo ad un gel compatto e resistente ed indigeribile la cui viscosit? aumenta nel tempo, con un massimo dopo 4 - 5 ore.

Si ? rilevato che il glucomannano ? in grado di determinare l'aumento, la viscosit? ed il contenuto in acqua del bolo alimentare durante la digestione, in effetti il cibo si mescola con il glucomannano per formare una massa morbida ma viscosa che si muove attraverso tutto il tratto intestinale.

Poich? il glucomannano forma un rivestimento non digeribile intorno alle particelle alimentari, il cibo viene digerito pi? lentamente mentre l'aumento di viscosit? del contenuto gastrico allunga il tempo di svuotamento dello stomaco. La pellicola viscosa sulle masse di cibo rallenta poi l'assorbimento intestinale riducendo cos? l'aumento glicemico post-prandiale e l'iperlipidemia.

Per questi suoi effetti, riconducibili fondamentalmente alla sua propriet? di formare gel voluminosi e viscosi in presenza di liquidi, il glucomannano ? stato impiegato principalmente nel trattamento dietetico di soggetti obesi, diabetici, dislipidemici e stitici.

Riassumendo, nelle affezioni appresso indicate il glucomannano ha i benefici effetti riportati a fianco:

Obesit?: Formazione di voluminose masse gelatinose che riempiono lo stomaco ingenerando pi? prontamente un senso di saziet? e un rallentamento dello svuotamento gastrico; quindi minore senso di fame e ridotta introduzione di cibo.

Dislipidemia : Abbassamento del livello di colesterolo ematico mediante inibizione dell 'assorbimento del colesterolo e degli acidi biliari alimentari in soggetti ipercolesterolemici Diabete: Prolungamento del tempo di permanenza del cibo nello stomaco e rallentamento dell'assorbimento intestinale di carboidrati il che evita il picco glicemico postprandiale con conseguente diminuzione del fabbisogno di insulina. Questa diminuzione della quantit? di insulina porter? ad una minor senso di fame.

Stitichezza : Capacit? di rigonfiare ed espandere la massa alimentare con influenza positiva sulla flora fermentativa intestinale con conseguente stimolazione della peristalsi intestinale e facilitazione dell'evacuazione delle feci.

Il richiedente si ? posto il compito di fornire un alimento, in forma appetibile e gustosa contenente del glucomannano in quantit? ottimale e della migliore qualit? (cio? quella a viscosit? maggiore infatti pi? ? alta la viscosit? di un glucomannano pi? esso ? attivo).

A tal fine ? stata sperimentata una composizione atta a costituire dei corn-flakes contenenti glucomannano in quantit? rilevante aventi un aspet to attraente e un ottimo sapore.

Come recentemente dimostrato dagli studi clinici pi? aggiornati, il glucomannano aggiunto in adatte proporzioni a un cibo solido ? in grado di ritardare lo svuotamento gastrico con conseguente aumento del senso di saziet?. Quest'ultimo aspetto ? particolarmente importante per la prima colazione, che, oltre a essere equilibrata sotto il profilo energetico e nutriente, deve anche soddisfare il senso di fame individuale in modo da evitare spuntini frequenti o un'eccessiva introduzione di cibo con i pasti successivi.

D'altro canto recenti studi epidemiologici hanno evidenziato che, particolarmente nell'infanzia, una prima colazione insufficiente dal punto di vista calorico e nutrizionale o addirittura la mancanza di una prima colazione caratterizzano i soggetti obesi, a conferma dell'importanza di questo pasto e della fibra in esso contenuta nella regolazione della sensazione di fame e di saziet? nel corso della giornata.

La possibilit? di disporre di una composizione quale quella presentata, gradevole e facile da consumare, permette di assumere una prima colazione nutrizionalmente e metabolicamente ottimale, tenendo conto che, nella distribuzione dei pasti della giornata, la prima colazione deve fornire circa il 20% delle calorie complessive.

Infatti 30gr di prodotto, che rappresentano la quantit? da utilizzare giornalmente forniscono pi? di 2gr di fibre con apporto calorico regolarmente distribuite tra i principi nutritivi energetici e cio? circa il 50% di carboidrati complessi, il 10% di zuccheri semplici, il 1015% di proteine ed il 25-30% di grassi, evitando eccessi o picchi di assorbimento che potrebbero tradursi in effetti dismetabolici, in particolare a livello del metabolismo lipidico e glucidico.

Il richiedente ha sperimentato serie difficolt? nella preparazione della composizione di corn-flakes secondo l'invenzione in quanto procedendo nella maniera tradizionale il glucomannano perdeva le sue caratteristiche a non riusciva ad assorbire l'acqua per rigonfiarsi all'interno dell'apparato digerente della persona che l'aveva ingerito .

Pertanto la sua preparazione dovr? comportare particolari accorgimenti.

Affinch? la composizione corrisponda a quanto sopra detto nell'invenzione, oltre al glucomannano, sono stati impiegati altri ingredienti come riportato qui di seguito nelle rispettive percentuali in peso

Grits di mais "108" (farina

di mais estrusa) g 72 88%

Zucchero (saccarosio) g 5 - 12%

Glucomannano g 2 15%

Estratto di malto g 1,5 - 5,0%

Sale (cloruro di sodio) g 1,5 - 4,0%

Pi? particolarmente il richiedente ha sperimentato che per una dieta ottimale ? indicata la formula che segue:

Grits di mais 81,8%

Zucchero (saccarosio) 8,0%

Glucomannano 5,0%

Estratto di malto 3,0%

Sale (cloruro di sodio) 2,2%

La composizione secondo l'invenzione ora formulata prevede per la sua preparazione, come gi? menzionato, degli accorgimenti m usuali nella preparazione dei normali corn-flakes .

Pi? dettagliatamente il glucomannano e il grits di mais vengono premiscelati a secco usando delle pompe dosatrici a 630?1300 giri/minuto che, prelevandoli nelle proporzioni menzionate li inviano in un miscelatore ove vengono sottoposti a miscelazione a secco per 12-15 minuti.

Il campione premiscelato viene inviato in un'impastatrice nella quale arriva contemporaneamente per il tramite di una pompa con pressione di 6,7?7,0 mmHg, una soluzione di zucchero e sale alle concentrazioni indicate le quali sono tali da conferire al prodotto finito la percentuale desiderata e contemporaneamente un contenuto di acqua all'impasto variabile dal 27% al 33%.

L'impasto ? continuo, cosi come la successiva cottura effettuata con un estrusore "G" a monovite lento (70 giri/minuto) per lavorare sfarinati di cereali il che provoca un danneggiamento minimo del gritis garantendo comunque la cottura necessaria .

In particolare le temperature dei cilindri dell'estrusore sono:

1? cilindro 70?C

2? cilindro 110?C

3? cilindro 120?C

4? cilindro 120?C

L 'impasto precotto viene trasportato con una coclea a 55 giri/minuto con una pressione di 50?75 Kg/cm2 su una trafila con testata a una temperatura di 70-80?C.

Sulla facciata della trafila opera una lama rotante a una velocit? tale da ottenere il taglio dell'impasto in forma di sferette di 5-6 mm di diametro.

Si procede quindi all'operazione di fioccatura che consiste nel far passare le sferette attraverso dei cilindri rotanti ad una distanza tale da determinare uno spessore dei fiocchi variabile da 0,5 a 0,65 mm.

Il prodotto pu? a questo punto passare alla fase di tostatura, per migliorare la quale si pu? abbassare il contenuto di umidit? dei fiocchi facendo essiccare gli stessi su piani oscillanti ventilati con aria calda.

La successiva tostatura viene effettuata in un forno, a nastro rotante nel quale la temperatura dell'aria varia da 220 a 240?C, la relativa pressione ? di 3,23,5 Bar.

All'uscita del forno il prodotto trasportato dal nastro viene raffreddano con aria fredda in controcorrente.

A questo punto si ? ottenuto il prodotto finito con una umidit? del 2%n, pronto per essere confezionato.

I corn-flakes prodotti con tali ingredienti hanno preferibilmente la seguente composizione in sostanze nutrienti:

Carboidrati complessi (p.d.) 69,0%

Fibra alimentare 6,7%

Saccarosio 6,6%

Proteine 6,3%

Zuccheri riducenti 3,6%

Grassi (i.a.) 2,4%

Cloruro di sodio 1,6%

Minerali 0,7%

Umidit? 3,1%

Inoltre i corn-flak.es secondo l'invenzione mantengono inalterate le propriet? del glucomannano che apportano tutti i benefici effetti menzionati in precedenza e conferiscono al prodotto un'ottima palatabilit? .

Claims (2)

1. RIVENDICAZIONI 1. Composizione alimentare dietetica sotto forma di corn-flakes a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto contenuto calorico contenente i seguenti ingredienti nelle rispettive gamme percentuali in peso: Grits di mais "108" (farina di mais estrusa) g 72 - 88% Zucchero (saccarosio) g 5 - 12% Glucomannano g 2 - 15% Estratto di malto g 1,5 - 5,0% Sale (cloruro di sodio) g 1,5 - 4,0% caratterizzata dal fatto che il glucomannano e il grits di mais vengono premiscelati a secco usando delle pompe dosatrici a 630?1300 giri/minuto che li inviano in un miscelatore ove vengono sottoposti a miscelazione a secco per 12-15 minuti dopo di che il campione premiscelato viene inviato in un?impastatrice nella quale contemporaneamente arriva una soluzione di zucchero e sale alle concentrazioni indicate con un contenuto di acqua all'impasto variabile dal 27% al 33%, l?impasto e la successiva cottura effettuata con un estrusore G" a monovite lento (70 giri/minuto) per lavorare sfarinati di cereali sono continui e la cottura avviene con temperature dei cilindri dell'estrusore variabili da 70?C a 120?C; l'impasto precotto viene poi trasportato per mezzo di una coclea alla pressione di 50?75 Kg/cm2 su una trafila con testata a una temperatura di 70-80?C dopo di che avviene il taglio e la fioccatura del prodotto.
2. 2. Composizione alimentare dietetica sotto forma di corn-flakes secondo la rivendicazione 1, contenente i detti ingredienti nelle percentuali che seguono; Grits di mais 81,8% Zucchero (saccarosio) 8,0% Glucomannano 5,0% Estratto di malto 3,0% Sale (cloruro di sodio) 2,2%