ITRE20100020U1 - Praline di cioccolato con aceto balsamico e aromi - Google Patents
Praline di cioccolato con aceto balsamico e aromiInfo
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Description
DESCRIZIONE
PRALINE DI CIOCCOLATO CON ACETO BALSAMICO E AROMI
RIASSUNTO
Sono state realizzate delle praline di cioccolato nel cui ripieno e’ stato inserito aceto balsamico aromatizzato addizionato con mosto d’uva concentrato per abbassarne l’acidità e un amido modificato per aumentarne la viscosità (farina di mais) , abbinato a del cioccolato al latte al 40% di massa di cacao creando cosi’ un cioccolatino in cui sì riesce ad apprezzare in maniera distinta l’aroma della crema (limone.albicocca frutti di bosco,amarena etc.), il gusto inconfondibile dell' aceto balsamico ed infine il cacao utilizzato,
DESCRIZIONE
La presente invenzione si riferisce ad un nuovo cioccolatino realizzato abbinando il cacao all’aceto balsamico e ad aromi creando nuove sensazioni per il palato.
E’ infatti possibile degustare praline di cioccolato in cui si riesce a sentire in maniera distinta il gusto degli aromi, abbinato ad un retrogusto tipico di aceto balsamico e in ultimo è possibile apprezzare il sapore dei cioccolato in questo caso fondente .
Per la realizzazione delle praline in oggetto bisogna:
Creare due camicie di cioccolato fondente al 65% di massa di cacao in stampi, scaldando a 40-45 °C , colando negli stampi e raffreddando a 25/28 °C , poi lasciando cristallizzare a temperatura ambiente.
Preparare un ripieno composto da un 50% di crema di balsamico e da un 50% di copertura al latte al 40% di massa di cacao, scaldando a 42°C la crema di balsamico aromatizzata e unendola alla copertura di cacao.
Temperare poi a 26-30°C a mano.
Riempire le camicie di cioccolato con iì ripieno crealo, lasciando cristallizzare a temperatura ambiente per 12-24 ore.
A ripieno cristallizzato, procedere alla chiusura delle praline creando un tappo di cioccolato avente le caratteristiche di cacao e spessore uguali a quelle colate precedentemente negli stampi.
I cioccolatini cosi’ realizzati hanno la seguente composizione:
Cioccolato al latte 40% di massa di cacao ( zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, massa di cacao, emulsionante ( lecitina di soia E322 ), aroma ( vaniglia naturale )), Crema di Balsamico ( composta da mosto d’uva concentrato, aceto balsamico di Modena 1GP 20%, amido modificato e aromi naturali o di sintesi o oli essenziali), cioccolato fondente al 65% di massa di cacao( massa dì cacao, zucchero, emulsionante ( lecitina di soia E322 ), aroma ( vanìglia naturale )) , burro di cacao.
Abbinando al Faceto balsamico, il mosto d’uva concentrato, P acidità è stata abbassata dal 6% ai 2-3% mentre e’ stato inviscosito iì preparato aggiungendo amido modificato ( farina di mais).
In questo modo si e’ potuto creare un ripieno composto solo da crema di balsamico aromatizzata e copertura al latte evitando l’immissione di glucosio o altri prodotti che alterano i sapori tipici potendo così apprezzare al meglio gli aromi (limone.amarena, frutti di bosco, albicocca etc.), il gusto inconfondibile dell’aceto balsamico ed infine il cioccolato.
Questa particolarità rende unico questo cioccolatino.
Claims (1)
- RIVENDICAZIONI Con tale modello di utilità si intende rivendicare la protezione verso l' utilizzo nella realizzazione di praline di cioccolato ai latte o fondente su qualunque % di massa di cacao il cui ripieno contiene aceto balsamico di Modena 1GP o condimento balsamico ( mosto cotto d’uva o concentrato con aceto di vino o di mele o di altra natura, o mosto cotto d’uva acetifìcato ed invecchiato in botti) reso cremoso con amido come farina di mais, o farina di riso o gomma di xantano o altro addensante utilizzato in campo alimentare ed abbinato a cioccolato al latte o fondente, in qualunque % di massa di cacao ,in ogni rapporto di quantità, con l inserimento di aromi naturali o di sintesi od oli essenziali di qualsiasi tipo nel ripieno stesso o nell’ aceto balsamico o condimento balsamico utilizzato inizialmente.
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