IT9068006A1 - Procedimento e dispositivo per il taglio di torte, in particolare surgelate - Google Patents

Description

DESCRIZIONE dell'invenzione industriale dal titolo: "Procedimento e dispositivo per il taglio di torte, in particolare surgelate"

DESCRIZIONE

la presente invenzione concerne un dispositivo e un procedimento per il taglio di torte, in particola re surgelate, in cui il procedimento ed il dispositi vo sono attuabili anche quando la torta surgelata è stata fatta passare attraverso un tunnel di surgelamento relativamente corto e, pertanto, nell'interno della torta regnano temperature differenti.

E' stato tentato diverse volte di risolvere il problema del taglio di siffatte torte, il che però finora non ha avuto successo. Così, nella pubblicazione DE-OS 3422 984 e descritto un dispositivo per il taglio di torte con una staffa a forma di U, tra le cui ali è teso un filo metallico di taglio ed il quale è caratterizzato dal fatto che sul filo metal lico di taglio è prevista una pluralità di rilievi e di incavi. Questi rilievi ed incavi hanno effetti nocivi proprio nel caso di torte surgelate, perchè non a possibile ottenere un taglio netto, ma si lavora piuttosto come con una sega e perciò risulta anche una perdita da segatura relativamente alta.

Nella DE-OS 3623 165 si propone un coltello riscaldatile in modo controllato per tagliare e separare torte. In questo caso vi è l'inconvenientef all'utilizzo di questo coltello per tagliare torte syrgelate, che non è possibile impedire un decongelamento della torta o perlomeno delle superfici di taglio .

Secondo il modello di utilità DE-GM 8134686 si descrive una macchina per il taglio di una torta con gelata in più pezzi di torta. E' però evidente che in questo caso ha luogo piuttosto una separazione a compressione che non un taglio netto. Ma ciò implica,proprio nel caso di torte che dapprima sono soltanto precongelate, cioè presentano una temperatura non uniforme particolarmente nell'interno, la formazione di zone di rottura e tagli irregolari.

Similmente dicasi dei modelli di utilità DE-GM 76 22 956 e 8526 642, ove ha luogo solamente una se parazione a compressione anzicchè un taglio netto.

Il problema della presente invenzione consiste nel provvedere un procedimento ed un dispositivo che permettano di tagliare torte, particolarmente quelle che sono soltanto precongelate, in modo accurato e senza zone di frattura in singoli pezzi e ciò con una percentuale minima di formazione di bricciole.

La soluzione del problema sopra illustrato è rea lizzata attraverso le caratteristiche definite nelle rivendicazioni 1 e 5.

Ulteriori forme di attuazione dell’oggetto dell' invenzione sono descritte nelle rivendicazioni subordinate .

L'invenzione è descritta in quanto segue con mag gior dettaglio in base ad un esempio di attuazione. Il disegno mostra il dispositivo secondo l'invenzione in illustrazione schematica.

Nella produzione industriale di torte congelate il processo produttivo si svolge, per esporlo in ampi tratti, in modo che dapprima ha luogo l'approntamento della torta inclusivamente della guarnitura. Poi, la torta è fatta passare attraverso un così detto tunnel di congelamento, in cui viene precongelata più o meno intensamente a seconda della lunghezza del tunnel e della velocità di passaggio. Per motivi di tempo e di spazio, la velocità di passaggio di solito non è fissata troppo bassa e la lunghezza del tunnel è limitata ad un minimo. Ciò ha per conseguenza che la torta esce dal tunnel non congelata uniformemente a cuore. Ciò comporta il fatto che la torta presenta verso il centro temperature superiori rispetto al bordo. Que sti dislivelli di temperatura implicano, al taglio in pezzi, considerevoli problemi che finora non si è riusciti a risolvere. Qui interviene ora il proce dimento secondo l'invenzione ovvero il dispositivo secondo l'invenzione.

Questo dispositivo consiste della seguente dispo sizione :

a) Dispositivo a coltello 1,

b) volani a disco 2 che in una soluzione alterna tiva descritta in quanto segue possono anche essere omessi;

c) dispositivi guida-coltello 3,

d) dispositivo di allineamento 6 della torta; e) dispositivo elevatore 4 della torta,

f) dispositivo di rimozione della torta.

Il dispositivo a coltello 1 consiste preferibilmente di un nastro circolante, secondo proposta di acciaio inossidabile, di larghezza prestabilita, in cui i coltelli presentano un tagliente 6 di circa 0,2 - 5 mm, come minimo però di 0,2 mm. Questo dispo sitivo o nastro è guidato in circolazione intorno a due volani a disco 2, la cui velocità di rotazione è prestabilita. Per ottenere un taglio diritto, cioè per impedire una deviazione laterale del dispositivo a coltello 1, in qualsiasi punto desiderato del dispo sitivo a coltello 1 si trova almeno un dispositivo guida-coltello 3» preferibilmente all'altezza dei volani a disco 2. Come sopporto per il taglio della torta si utilizza un elevatore alza-torta 4 che si muo ve verticalmente in alto ed in basso. Questo elevatore 4 presenta intagli 7, i quali sono formati in modo che il dispositivo di rimozione della torta può penetrare negli stessi. Gli intagli 7 ed il dispositivo di rimozione della torta devono pertanto essere accordati tra di loro. L’elevatore della torta presenta sensori, i quali rendono possibile un allineamento elettronico/ ottico della torta da tagliare.

In una soluzione alternativa, secondo l'invenzione si propone di utilizzare un dispositivo a coltello pen dolare. Allora i volani a disco 2 sono omessi.

Il procedimento secondo l'invenzione si svolge in modo che dapprima si introduce la torta nel dispositivo di taglio che si muove orizzontalmente, ed allora la torta viene alzata automaticamente sul dispositivo di allineamento 6 e viene allineata per il taglio mediante tastamento elettronico. Poi viene alzata automaticamente sull'elevatore 4 che può anche essere considerato come piatto per il taglio della torta. Mediante i sensori menzionati la torta viene allineata in modo che il dispositivo a coltello 1, preferibilmente in movi mento continuo, taglia tra gli elementi di guarnitura. Così, l'elevatore 4 viene alzato e la torta viene tagliata nettamente dal dispositivo a coltello 1 in movimento. Dopo di ciò l'elevatore 4 si abbassa e la torta è fatta girare ulteriormente per mezzo dei sensori. L'elevatore alza nuovamente la torta che viene di nuovo tagliata e ciò fino a quando la torta è tagliata nel numero di pezzi previsto.

Successivamente la torta viene levata per mezzo del dispositivo di rimozione 5 attraverso il fatto che questo penetra negli intagli 7 dell'elevatore e prele va la torta per posarla su un trasportatore a rulli.

In una soluzione alternativa del procedimento sopra descritto è previsto di fermare il dispositivo a coltello quando il coltello ha eseguito un taglio di circa 10 mm nella torta per poi riavviarlo quando il coltello si trova direttamente sopra lo strato di impasto. Questo procedimento risulta particolarmente van taggioso per il taglio di torte con impasto non congelato a fondo nell’interno della torta, perchè la perdi ta di taglio è limitata ad un minimo rieptto ad altri procedimenti e perchè in più si può impedire uno sbric ciolaraento della parte in pasta, in particolare nel ca so di pasta frolla.

Claims (6)

1. RIVENDICAZIONE 1. Dispositivo per il taglio di torte, caratterizzato dal fatto che: a) consiste di un dispositivo a coltello (1) forma to preferibilmente da un nastro circolante che è azio nato di preferenza da due volani a disco (2), in cui la velocità di rotazione è prestabilita, che b) per ottenere un taglio diritto, cioè per impedi re una deviazione laterale dei coltelli presenta alme no un dispositivo guida-coltello (3), il quale è disposto in un punto qualsiasi desiderato del dispositivo a coltello (1), preferibilmente all'altezza dei vo lani a disco (2), e che c) presenta un dispositivo di allineamento della tor ta, il quale allinea la torta per il taglio mediante tastamento elettronico della torta, mentre d) come sopporto per il taglio della torta è annes so un dispositivo elevatore (4) che si muove vertical mente in alto ed in basso e che presenta incavi (7), i quali rendono possibile una penetrazione di un dispositivo di rimozione (5) della torta, essendo gli in cavi (7) ed il dispositivo di rimozione (5) accordati tra di loro, mentre l'elevatore è munito di sensori.
2. 2. Dispositivo per il taglio di torte secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che il dispositivo a coltello consiste di acciaio inossidabile.
3. 3. Dispositivo per il taglio di torte secondo le precedenti r .vendicazioni, caratterizzato dal fatto che il tagliente del coltello presenta uno spessore di 0,2 - 5 mm, preferibilmente di 0,2 mm.
4. 4. Dispositivo per il taglio di torte secondo le precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che il dispositivo a coltello è realizzato come coltello pendolare.
5. 5. Procedimento per il taglio di torte, caratteriz zato dal fatto che la torta dapprima viene alzata auto maticamente sul dispositivo di allineamento (6) e mediante tastamento elettronico viene allineata per il taglio, per poi essere alzata automaticamente sul dispositivo elevatore (4) al fine di essere portata mediante i sensori applicati all'elevatore (4) nella po sizione desiderata, dopo di che il dispositivo elevatore (4) viene alzato in modo che la torta viene ta -gliata di netto dal dispositivo a coltello (1) in movimento, dopo di che l'elevatore (4) si abbassa, ha luogo un nuovo allineamento della torta e poi questa viene nuovamente alzata dall'elevatore (4} e questo ciclo continua fino a quando la torta è tagliata nel numero di pezzi desiderato, mentre successivamente la torta viene prelevata dall'elevatore (4) mediante il dispositivo di rimozione (5) in modo che questo penetra negli incavi dell'elevatore (4) e poi la torta è deposta su un nastro trasportatore per essere inviata alla cottura.
6. 6. Procedimento secondo la rivendicazione 5, carat terizzato dal fatto che il dispositivo a coltello (1) viene fermato quando il coltello ha intagliato la tor ta in misura di circa 10 mm e poi viene riavviato allorquando il coltello si trova direttamente al disopra dello strato di pasta. Si attesta la perfetta conformità della traduzione che precede.