IT201800009671A1 - Metodo di produzione di una crema di formaggio - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

Annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE avente per titolo

“Metodo di produzione di una crema di formaggio”

La presente invenzione ha per oggetto un metodo di produzione di una crema di formaggio e una crema di formaggio così ottenuta.

E’ noto ottenere una crema di formaggio mediante un trattamento che preveda di scaldare il formaggio portandolo a fusione, eventualmente mediante una vera e propria pastorizzazione.

Un inconveniente di tale soluzione è legata al fatto che far sciogliere il formaggio potrebbe determinare una leggera alterazione delle caratteristiche organolettiche del prodotto.

In questo contesto, il compito tecnico alla base della presente invenzione è proporre un metodo di produzione di una crema di formaggio che sia soffice al palato e che superi gli inconvenienti della tecnica nota sopra citati.

Il compito tecnico precisato e gli scopi specificati sono sostanzialmente raggiunti da un metodo di produzione di una crema di formaggio comprendente le caratteristiche tecniche esposte in una o più delle unite rivendicazioni.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi della presente invenzione appariranno maggiormente chiari dalla descrizione indicativa, e pertanto non limitativa, di una forma di realizzazione preferita ma non esclusiva di un metodo di produzione di una crema di formaggio.

Oggetto della presente invenzione è un metodo di produzione di una crema di formaggio. Tale metodo comprende la fase di fluidificare il formaggio a pasta dura per ottenere la crema. La fase di fluidificare il formaggio a pasta dura prevede la fase di trasformare il formaggio solido in una crema dotata di una maggiore fluidità. Non si tratta di un prodotto liquido, ma cremoso.

La fase di fluidificare il formaggio a pasta dura comprende le sottofasi di: - mescolare il formaggio;

- aggiungere olio al formaggio.

Vantaggiosamente la fase di aggiungere olio avviene durante la fase di mescolare il formaggio, ma potrebbe avvenire prima o durante una pausa della miscelazione.

Opportunamente l’olio ha il compito di adiuvante dello scorrimento delle particelle di formaggio. Come olio può essere utilizzato olio vegetale, ad esempio olio di oliva o olio di girasole, o olio di arachidi, o altre tipologie ancora.

Il formaggio a pasta dura è Parmigiano-Reggiano (si tratta di un formaggio conosciuto sostanzialmente ovunque e regolamentato da un preciso disciplinare di produzione).

Preferibilmente la fase di fluidificare il formaggio a pasta dura avviene con il formaggio a temperatura minore di 45°C (e opportunamente maggiore di 5°C).

In particolare la fase di fluidificare il formaggio (o meglio di mescolare il formaggio) avviene con il formaggio a temperatura minore di 35°C.

La fase di fluidificare (o comunque mescolare) il formaggio avviene dunque in un recipiente al cui interno vi è la temperatura ambiente (si ha quindi la medesima temperatura presente all’esterno del recipiente). In particolare non è previsto di riscaldare il formaggio mediante una sorgente localizzata di calore (che ad esempio riscalda ad una temperatura superiore di quella ambiente il formaggio o la crema ottenuta).

Il formaggio da mescolare è un formaggio grattugiato. Opportunamente esso è preventivamente grattugiato.

Il metodo può anche comprendere la fase di grattugiare il formaggio a pasta dura ottenendo pezzi di formaggio grattugiato. Tale fase è eseguita almeno in parte prima della fase di mescolare il formaggio. La fase di mescolare il formaggio comprende quindi la fase di mescolare i pezzi di formaggio grattugiati.

La fase di mescolare il formaggio può avvenire mescolando, mediante un agitatore, almeno il formaggio e l’olio all’interno di un recipiente di contenimento. Tale recipiente di contenimento potrebbe essere un vaso di contenimento. Tale fase permette non solo di mescolare gli ingredienti, ma anche di incorporare una giusta quantità di aria necessaria per dare la corretta cremosità e sofficità al prodotto. La fase di fluidificare il formaggio comprende quindi anche la fase di incorporare aria nella crema.

La fase di mescolare il formaggio mediante l’agitatore può avvenire vantaggiosamente per un periodo compreso tra 30 secondi e 10 minuti, ad esempio tra 5 e 6 minuti. La rotazione dell’agitatore può avvenire almeno fino a quando il prodotto non cambia colore assumendo una tonalità più chiara. Opportunamente durante la fase di mescolare il formaggio l’agitatore ruota ad una velocità compresa tra 1 e 5 giri/secondo. Opportunamente l’agitatore può comprendere un corpo anulare e una pala che collega due lati opposti del corpo anulare. Tale pala comprende una superficie superiore avente una prima e una seconda estremità rivolte verso piani immaginari opposti.

Opportunamente la fase di mescolare il formaggio può avvenire ad esempio in un robot da cucina, o mediante un frullatore ad immersione, o in una impastatrice planetaria o mediante una macchina idonea alla mantecazione del gelato o mediante un frullatore, ecc..

Opportunamente la fase di aggiungere olio avviene all’interno del recipiente di contenimento descritto in precedenza. Tale fase può avvenire contemporaneamente alla fase di mescolare il formaggio.

Il metodo opportunamente può comprendere la fase di aggiungere un aromatizzante al formaggio, ad esempio: noci, tartufo, olive, cetriolo, zenzero, ecc..

Opportunamente tale fase avviene durante la fase di mescolare il formaggio, ma potrebbe avvenire anche prima della miscelazione oppure durante una pausa della miscelazione.

Il metodo opportunamente può comprendere la fase di aggiungere vino al formaggio. Opportunamente tale vino è un vino bianco, ad esempio albana, pinot, malvasia, moscato, prosecco, vermentino, ecc..

Opportunamente la fase di aggiungere olio e/o un aromatizzante e/o vino avviene a temperatura ambiente.

Opportunamente la fase di aggiungere un aromatizzante o vino avviene all’interno del recipiente di contenimento descritto in precedenza.

Il metodo può inoltre comprendere la fase di congelare la crema per solidificarla. Ciò accede dopo la fase di miscelazione. Questo prevede di raffreddare la crema sotto 0°C. Opportunamente il metodo comprende la fase di congelare la crema in appositi stampi. In questo modo si ottengono blocchi che possono essere utilizzati all’occorrenza, ad esempio sulla pizza. Vantaggiosamente tali blocchi sono cubetti (eventualmente di forma irregolare) di prodotto. In una soluzione alternativa per ottenere i cubetti il metodo comprende la fase di rompere la crema congelata in blocchi.

Il metodo comprende inoltre la fase di confezionare i blocchi ottenuti ad esempio secondo una delle modalità sopradescritte. Ciò prevede una preliminare estrazione dei blocchi dagli stampi.

Oggetto della presente invenzione è inoltre una crema di formaggio ottenuta mediante un metodo di produzione presentante una o più delle caratteristiche descritte in precedenza. Essa è vantaggiosamente utilizzata come condimento. Opportunamente, tale crema di formaggio comprende più del 70% in peso di formaggio, preferibilmente più del 85% in peso di formaggio.

Il restante è costituito sostanzialmente da olio.

In una particolare soluzione possono essere presenti vino bianco o aromatizzanti. Essi però opportunamente sono presenti in minima quantità, ad esempio meno del 10% cadauno. Opportunamente vino o altri aromatizzanti possono essere aggiunti poco prima del termine della miscelazione.

La presente invenzione consegue importanti vantaggi.

Innanzitutto consente di ottenere una crema di formaggio estremamente vellutata al palato partendo da un formaggio a pasta dura.

Ulteriore vantaggio è quello di conservare al meglio il sapore e le proprietà organolettiche del formaggio di partenza.

L’invenzione così concepita è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell’ambito del concetto inventivo che la caratterizza. Inoltre tutti i dettagli sono sostituibili da altri elementi tecnicamente equivalenti. In pratica, tutti i materiali impiegati, nonché le dimensioni, potranno essere qualsiasi, a seconda delle esigenze.

Claims (10)

1. RIVENDICAZIONI 1. Metodo di produzione di una crema di formaggio comprendente la fase di fluidificare il formaggio a pasta dura per ottenere la crema; caratterizzato dal fatto che la fase di fluidificare il formaggio a pasta dura comprende le sottofasi di: - mescolare il formaggio; - aggiungere olio; detta fase di fluidificare il formaggio a pasta dura avvenendo con il formaggio a temperatura minore di 45°C.
2. 2. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di mescolare il formaggio avviene con il formaggio a temperatura minore o uguale di 35°C.
3. 3. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di mescolare il formaggio avviene in un recipiente al cui interno vi è temperatura ambiente.
4. 4. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di mescolare il formaggio prevede di mescolare formaggio grattugiato.
5. 5. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di comprendere la fase di grattugiare il formaggio a pasta dura ottenendo pezzi di formaggio grattugiato; la fase di mescolare il formaggio comprendendo la fase di mescolare i pezzi di formaggio grattugiati.
6. 6. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di mescolare il formaggio avviene mediante una impastatrice planetaria.
7. 7. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di aggiungere olio avviene all’interno della impastatrice.
8. 8. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detto formaggio a pasta dura è Parmigiano-Reggiano.
9. 9. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di congelare detta crema per solidificarla in stampi ottenendo blocchi e confezionare detti blocchi.
10. 10. Crema di formaggio ottenuta mediante il metodo di produzione secondo una qualunque delle rivendicazioni da 1 a 9, caratterizzata dal fatto di comprendere più del 70% in peso di formaggio.