GR1008875B - Μεθοδος παραγωγης και συνθεση μιγματος βοηθητικων υλων για χρηση στην παραγωγη κρεατοσκευασματων και παραδοσιακων χωριατικων λουκανικων με μειωμενη περιεκτικοτητα σε νατριο - Google Patents

Μεθοδος παραγωγης και συνθεση μιγματος βοηθητικων υλων για χρηση στην παραγωγη κρεατοσκευασματων και παραδοσιακων χωριατικων λουκανικων με μειωμενη περιεκτικοτητα σε νατριο

Info

Publication number
GR1008875B
GR1008875B GR20150100257A GR20150100257A GR1008875B GR 1008875 B GR1008875 B GR 1008875B GR 20150100257 A GR20150100257 A GR 20150100257A GR 20150100257 A GR20150100257 A GR 20150100257A GR 1008875 B GR1008875 B GR 1008875B
Authority
GR
Greece
Prior art keywords
mixture
production
salt
components
meat products
Prior art date
Application number
GR20150100257A
Other languages
English (en)
Inventor
Θωμας Αλεξανδρου Σιββας
Original Assignee
Sivvas Ανωνυμη Εμπορικη Και Τεχνικη Εταιρεια Εξοπλισμων Βιομηχανιων Κρεατος Και Τροφιμων
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sivvas Ανωνυμη Εμπορικη Και Τεχνικη Εταιρεια Εξοπλισμων Βιομηχανιων Κρεατος Και Τροφιμων filed Critical Sivvas Ανωνυμη Εμπορικη Και Τεχνικη Εταιρεια Εξοπλισμων Βιομηχανιων Κρεατος Και Τροφιμων
Priority to GR20150100257A priority Critical patent/GR1008875B/el
Publication of GR1008875B publication Critical patent/GR1008875B/el

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/432—Addition of inorganic compounds, e.g. minerals; oligo-elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Η μέθοδος αυτή χαρακτηρίζεται από την παρασκευή ενός ειδικού μείγματος διαφόρων συστατικών-τροφίμων με στόχο τη μείωση του προστιθέμενου αλατιού. Επειδή οι ιδιότητες και η δράση του αλατιού στα συγκεκριμένα προϊόντα είναι πολυπαραγοντική και εκτός από τη βελτίωση της γεύσης, συμβάλλει ουσιαστικά στη συντήρηση και στην ικανότητα συγκράτησης ύδατος (ΙΣΥ) των μυϊκών, η αντικατάστασή του από το συγκεκριμένο μίγμα δεν θα πρέπει να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο έτοιμο προϊόν. Οι παραπάνω στόχοι επιτυγχάνονται με τη χρήση ειδικών επιλεγμένων συστατικών. Ως τέτοια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν ένα προϊόν GRAS, που παράγεται από το γάλα και είναι πολύ πλούσιο σε διάφορα ανόργανα άλατα. Τα υπόλοιπα συστατικά του μείγματος ήταν το κοινό μαγειρικό αλάτι, οι φυτικές ίνες από πορτοκάλι και η κοινή ζάχαρη. Το μείγμα αυτό αντικαθιστά ισόποσα το αλάτι χωρίς να επηρεάζει την παραγωγική διαδικασία. Τα έτοιμα προϊόντα, που προκύπτουν με τη χρήση του συγκεκριμένου μείγματος έχουν άριστη οσμή και γεύση, πολύ καλή δομή και συνοχή και η ΙΣΥ του κρέατος παραμένει η ίδια. Ένα άλλο βασικό πλεονέκτημα του ειδικού αυτού μείγματος είναι και η ικανοποιητική ικανότητα συντήρησης των ετοίμων προϊόντων.
GR20150100257A 2015-06-04 2015-06-04 Μεθοδος παραγωγης και συνθεση μιγματος βοηθητικων υλων για χρηση στην παραγωγη κρεατοσκευασματων και παραδοσιακων χωριατικων λουκανικων με μειωμενη περιεκτικοτητα σε νατριο GR1008875B (el)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20150100257A GR1008875B (el) 2015-06-04 2015-06-04 Μεθοδος παραγωγης και συνθεση μιγματος βοηθητικων υλων για χρηση στην παραγωγη κρεατοσκευασματων και παραδοσιακων χωριατικων λουκανικων με μειωμενη περιεκτικοτητα σε νατριο

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20150100257A GR1008875B (el) 2015-06-04 2015-06-04 Μεθοδος παραγωγης και συνθεση μιγματος βοηθητικων υλων για χρηση στην παραγωγη κρεατοσκευασματων και παραδοσιακων χωριατικων λουκανικων με μειωμενη περιεκτικοτητα σε νατριο

Publications (1)

Publication Number Publication Date
GR1008875B true GR1008875B (el) 2016-10-14

Family

ID=58186225

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
GR20150100257A GR1008875B (el) 2015-06-04 2015-06-04 Μεθοδος παραγωγης και συνθεση μιγματος βοηθητικων υλων για χρηση στην παραγωγη κρεατοσκευασματων και παραδοσιακων χωριατικων λουκανικων με μειωμενη περιεκτικοτητα σε νατριο

Country Status (1)

Country Link
GR (1) GR1008875B (el)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2020172143A1 (en) * 2019-02-18 2020-08-27 Cargill, Incorporated Caking resistant salt compositions

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2030512A1 (en) * 2006-06-21 2009-03-04 Adeka Corporation Flavor improving agent
WO2011025794A1 (en) * 2009-08-24 2011-03-03 Glanbia Nutritionals (Ireland) Ltd. Method for increasing moisture retention and yield in meat and meat products
EP2745704A1 (fr) * 2012-12-21 2014-06-25 Euroserum Sel d'origine laitière riche en potassium et procédé d'obtention

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2030512A1 (en) * 2006-06-21 2009-03-04 Adeka Corporation Flavor improving agent
WO2011025794A1 (en) * 2009-08-24 2011-03-03 Glanbia Nutritionals (Ireland) Ltd. Method for increasing moisture retention and yield in meat and meat products
EP2745704A1 (fr) * 2012-12-21 2014-06-25 Euroserum Sel d'origine laitière riche en potassium et procédé d'obtention

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2020172143A1 (en) * 2019-02-18 2020-08-27 Cargill, Incorporated Caking resistant salt compositions

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA201890226A1 (ru) Способ получения шоколада с пониженной энергетической ценностью
GR1008875B (el) Μεθοδος παραγωγης και συνθεση μιγματος βοηθητικων υλων για χρηση στην παραγωγη κρεατοσκευασματων και παραδοσιακων χωριατικων λουκανικων με μειωμενη περιεκτικοτητα σε νατριο
CN105918921A (zh) 豆腐香肠
CN103519221A (zh) 一种高钙香肠的加工方法
CN104323142A (zh) 一种咖喱鸡肉面
RU2605533C1 (ru) Пюреобразные консервы на основе топинамбура
CN105559021A (zh) 鱼酱的制备方法
RU2598512C1 (ru) Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2600598C1 (ru) Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2608214C1 (ru) Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2598510C1 (ru) Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2599804C1 (ru) Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2015141786A (ru) Способ получения препарата дигоксина
RU2598528C1 (ru) Пюреобразные консервы на основе топинамбура
Markovych RESEARCH ON THE AMINO ACID COMPOSITION IN SEMI-SMOKED SAUSAGES CONTAINING LENTILS, JUNIPER AND THYME.
RU2551314C1 (ru) Способ производства консервов "свиной желудок с декоративной капустой"
RU2558787C1 (ru) Способ получения консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"
CN103445080A (zh) 一种啤酒鸭面
CN102326794B (zh) 一种沉香松花蛋及其制作方法
RU2501392C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем"
UA94208U (uk) Спосіб виробництва напівкопчених ковбасних виробів
CN108201083A (zh) 一种蔬菜香肠
PH22019001428Y1 (en) Process of making steamed bun (siopao) with vegetable filling
RU2011119375A (ru) Способ производства вареной куриной колбасы
PH22015000630U1 (en) Method of making seaweed sauce

Legal Events

Date Code Title Description
PG Patent granted

Effective date: 20161118