FR2884388A1 - Bread dough surface cutting tool has plastic blade with added talc to enhance anti-adhesion properties fitted to holder in curved shape - Google Patents
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Abstract
Description
OUTIL DE SCARIFICATION DE PATE,PASTE SCARIFICATION TOOL,
NOTAMMENT DE PATE A PAININ PARTICULAR BREAD PULP
La présente invention concerne un outil de scarification de pâte et notamment de pâte à pain et une lame adaptée à cet usage. The present invention relates to a tool for scarifying dough and in particular bread dough and a blade adapted for this purpose.
Les outils pour la scarification de la pâte à pain habituellement utilisés en boulangerie comprennent notamment des outils de coupe pourvus d'un manche et d'un dispositif support d'une lame en acier telle qu'une lame de rasoir comportant deux tranchants. Tools for the scarification of bread dough usually used in bakery include cutting tools provided with a handle and a support device for a steel blade such as a razor blade having two cutting edges.
La lame de rasoir est maintenue en contrainte dans le support de sorte qu'elle est courbée sur sa longueur. The razor blade is constrained in the holder so that it is bent along its length.
Le support comporte au niveau de la jonction avec le manche une partie 10 évasée afin de masquer la partie haute de la lame qu'il porte et protéger les doigts du boulanger. The support comprises at the junction with the handle part 10 flared to hide the upper part of the blade that it carries and protect the fingers of the baker.
Pour scarifier la pâte à pain avant cuisson, on utilise le tranchant des angles apparents de la lame. To scarify the bread dough before cooking, use the cutting edge of the apparent angles of the blade.
L'utilisation de lames de rasoir en acier, du fait de leur excellent tranchant, 15 permet une scarification précise et aisée de la pâte à pain, une très faible adhérence de la pâte sur la lame. The use of steel razor blades, because of their excellent cutting edge, allows precise and easy scarification of the bread dough, a very low adhesion of the dough to the blade.
Par contre ces lames extrêmement coupantes sont dangereuses et risquent d'occasionner de graves blessures, notamment lors de leur remplacement. On the other hand, these extremely sharp blades are dangerous and may cause serious injuries, especially when they are replaced.
La présente invention est issue de la recherche d'une solution de remplacement pour de telles lames qui a débouché sur la constatation que le tranchant de la lame pouvait être réduit tout en conservant une fonction de scarification satisfaisante moyennant un principe de fonctionnement différent à savoir une coupe par une rupture de la structure de la pâte à condition de réduire l'accroche de la pâte sur la lame pour garantir un décollement rapide de la pâte sur l'outil de coupe. The present invention is derived from the search for a replacement solution for such blades which has led to the observation that the cutting edge of the blade could be reduced while maintaining a satisfactory scarification function by means of a different operating principle namely a cut by breaking the structure of the dough provided to reduce the adhesion of the dough on the blade to ensure rapid detachment of the dough on the cutting tool.
Pour ce faire, la présente invention concerne en premier lieu une lame de scarification de pâte, notamment de pâte à pain, caractérisée en ce qu'elle est réalisée en matériau plastique chargé d'un composant antiadhérant. To do this, the present invention relates first of all to a blade for scarifying dough, in particular bread dough, characterized in that it is made of plastic material loaded with an anti-adhesive component.
En deuxième lieu, la présente invention concerne un outil de scarification comportant un manche, un dispositif support de lame et une lame caractérisé en ce que la lame, en matériau plastique chargé d'un composant anti-adhérent est rectangulaire, les lames de coupe étant constituées par les coins de la lame. Secondly, the present invention relates to a scarification tool comprising a handle, a blade support device and a blade characterized in that the blade, made of plastic material loaded with a non-stick component is rectangular, the cutting blades being formed by the corners of the blade.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un exemple non limitatif de l'invention en référence aux dessins qui représentent: en figure 1: un outil de coupe en perspective avant montage de la lame selon l'invention; en figure 2: l'outil de la figure 1 lame montée vu de côté; en figure 3: un détail du porte lame de l'outil de la figure 1 lame montée vu de dessus; en figures 4A et 4B: une lame selon l'invention respectivement vue en perspective et de face. Other features and advantages of the invention will be better understood on reading the following description of a non-limiting example of the invention with reference to the drawings which show: in FIG. 1: a cutting tool in front perspective mounting the blade according to the invention; in FIG. 2: the tool of FIG. 1 mounted blade viewed from the side; in Figure 3: a detail of the blade holder of the tool of Figure 1 mounted blade seen from above; in FIGS. 4A and 4B: a blade according to the invention respectively seen in perspective and from the front.
L'outil de coupe 5 représenté à la figure 1 est pourvu d'un manche 7 et d'un support 6 adapté à maintenir une lame 1 rectangulaire comportant deux tranchants 2a, 2b. The cutting tool 5 shown in Figure 1 is provided with a handle 7 and a support 6 adapted to maintain a rectangular blade 1 having two cutting edges 2a, 2b.
Le support 6 comporte deux bras courbes 8a et 8b se rejoignant au niveau d'un pontet 9. The support 6 comprises two curved arms 8a and 8b which meet at the level of a bridge 9.
La lame est maintenue dans le support 6 dans une position pour laquelle le grand axe de la lame est dans le prolongement de l'axe du manche 7 de sorte que deux des coins de la lame dépassent latéralement du support 6. The blade is held in the support 6 in a position for which the long axis of the blade is in the extension of the axis of the handle 7 so that two of the corners of the blade protrude laterally from the support 6.
La lame 1 représentée en figure 4A comporte deux découpes 4a et 4b. Comme représenté notamment en figure 2, une première découpe se positionne 30 de part et d'autre du pontet 9. The blade 1 shown in Figure 4A has two cutouts 4a and 4b. As shown in particular in FIG. 2, a first cutout is positioned on either side of the bridge 9.
A son extrémité opposée à ladite extrémité de coupe, le support comporte un poussoir 10a, 10b pourvu d'une butée 11 complémentaire de la seconde découpe. Le poussoir est réalisé en deux parties pour pouvoir se positionner aisément de part et d'autre de l'outil et de la lame. At its end opposite to said cutting end, the support comprises a pusher 10a, 10b provided with a stop 11 complementary to the second cut. The pusher is made in two parts to be able to easily position on both sides of the tool and the blade.
Le poussoir se déplace dans une gorge 14 pourvue de moyens d'encliquetage 13 ressorts pour définir une position avancée de rétention de la lame selon laquelle la lame est mise en contrainte et courbée le long d'un des bras. The pusher moves in a groove 14 provided with latching means 13 springs to define an advanced retention position of the blade in which the blade is stressed and bent along one of the arms.
Le poussoir est mobile entre une position arrière de libération de la lame et la position de rétention de la lame. The pusher is movable between a rear position of release of the blade and the retention position of the blade.
En position de coupe, la lame 1 est maintenue courbée dans le support de lame 6 le long d'un des bras 8a, 8b sous l'action du poussoir. La figure 3 en particulier représente la partie support 6 comportant la lame en position de coupe. In the cutting position, the blade 1 is kept bent in the blade holder 6 along one of the arms 8a, 8b under the action of the pusher. Figure 3 in particular shows the support portion 6 having the blade in the cutting position.
Le support comporte au niveau de la jonction avec le manche une partie évasée 15 afin de masquer la partie haute de la lame qu'il porte et protéger les doigts du boulanger. The support comprises at the junction with the handle a flared portion 15 to hide the upper part of the blade that it carries and protect the fingers of the baker.
La lame 1 de scarification de pâte selon l'invention est plus particulièrement représentée aux figures 4A et 4B et est formée en feuille et réalisée en matériau 15 plastique chargé d'un composant anti- adhérant. The blade 1 for scarifying dough according to the invention is more particularly shown in FIGS. 4A and 4B and is formed in sheet and made of plastic material loaded with a release component.
Les matériaux plastiques susceptibles d'être utilisés dans les applications alimentaires sont par exemple les POM, PET, PC, PEEK, PEI, PPS et PP Le matériau plastique préférablement choisi pour l'invention est un polypropylène (PP) alimentaire qui offre de bonnes caractéristiques de raideur, de flexibilité et est peu collant. The plastic materials that can be used in food applications are, for example, POM, PET, PC, PEEK, PEI, PPS and PP. The plastic material preferably chosen for the invention is a food polypropylene (PP) which offers good characteristics. stiffness, flexibility and is not sticky.
Pour diminuer encore les risques de collage de la pâte le composant antiadhérent préféré est du talc, la proportion de la charge du composant antiadhérent par rapport au matériau plastique étant fixée à une valeur de 30 à 50% et préférablement de l'ordre de 40%, le matériau étant alors du PP/Talc. To further reduce the risks of sticking the paste the preferred anti-adhesive component is talc, the proportion of the load of the anti-adhesive component relative to the plastic material being set at a value of 30 to 50% and preferably of the order of 40% , the material then being PP / Talc.
La lame est réalisée sous forme d'une feuille et comporte au moins un feuillet longitudinal la d'épaisseur de 0,2 à 0,5 mm, pourvu d'une bord longitudinal 2a tranchant. The blade is made in the form of a sheet and comprises at least one longitudinal sheet 1a of thickness 0.2 to 0.5 mm, provided with a longitudinal edge 2a cutting edge.
Plus particulièrement la lame comporte deux feuillets longitudinaux la, 1b, chacun pourvu d'un bord longitudinal tranchant 2a, 2b. More particularly, the blade comprises two longitudinal sheets 1a, 1b, each provided with a sharp longitudinal edge 2a, 2b.
Pour renforcer la lame, les feuillets sont reliés par une nervure 3 formant raidisseur. To strengthen the blade, the sheets are connected by a rib 3 forming a stiffener.
Comme expliqué précédemment, la lame comporte des découpes arrondies 4a, 4b aux deux extrémités de la nervure 3 pour maintenir la lame en position dans le support 6. Comme la lame est prévue pour avoir une épaisseur réduite de l'ordre de 0,2 à 0,5 mm, le positionnement des découpes aux extrémités de la nervure permet d'éviter une déformation ou une dégradation du matériau constituant la lame sous l'action de la pression d'appui du pontet 9 et du poussoir 10a, 10b. As explained above, the blade has rounded cutouts 4a, 4b at both ends of the rib 3 to hold the blade in position in the support 6. As the blade is provided to have a reduced thickness of the order of 0.2 to 0.5 mm, positioning the cuts at the ends of the rib prevents deformation or degradation of the material constituting the blade under the action of the bearing pressure of the bridge 9 and the pusher 10a, 10b.
Selon un premier mode de réalisation, la lame est réalisée par extrusion d'une feuillard ensuite découpé. L'utilisation de l'extrusion permet d'obtenir une bonne souplesse de la lame du fait de l'orientation de la matière lors de l'extrusion. Toutefois des difficultés apparaissent pour obtenir des épaisseurs inférieures à 0,5 mm et, en mode de réalisation préférentiel, la lame est réalisée par moulage par injection et le bord tranchant de la lame est obtenu directement de moulage. La pente du bord tranchant est de l'ordre de 15 et l'épaisseur terminale du bord tranchant de l'ordre de 60 à 80 microns. According to a first embodiment, the blade is made by extrusion of a strip then cut. The use of extrusion makes it possible to obtain a good flexibility of the blade because of the orientation of the material during the extrusion. However difficulties arise to obtain thicknesses less than 0.5 mm and, in the preferred embodiment, the blade is made by injection molding and the cutting edge of the blade is obtained directly from molding. The slope of the cutting edge is of the order of 15 and the terminal thickness of the cutting edge of the order of 60 to 80 microns.
Cette technique permet de réduire l'épaisseur de la lame pour récupérer une souplesse importante de la lame, l'épaisseur de la nervure 3 permettant 15 d'adapter cette souplesse. This technique reduces the thickness of the blade to recover a significant flexibility of the blade, the thickness of the rib 3 to adapt this flexibility.
La nervure 3 est réalisée sur l'une des faces de la lame. Dans le cas d'une réalisation de la lame par injection, les points d'injection du plastique chargé sont disposés sur la face de la lame opposée à la face portant la nervure. The rib 3 is made on one of the faces of the blade. In the case of an embodiment of the blade by injection, the injection points of the loaded plastic are disposed on the face of the blade opposite the face bearing the rib.
Le polypropylène PP/Talc est préféré pour sa structure moléculaire la mieux adaptée à l'obtention d'une lame dure et d'une rigidité importante permettant de réaliser la coupe ou lamage tout en conservant, selon les épaisseurs choisies, une souplesse dans le sens de la longueur de la lame pour permettre la mise en arc de cercle de la lame. Polypropylene PP / Talc is preferred for its molecular structure best suited to obtaining a hard blade and a high rigidity to perform the cutting or counterboring while maintaining, according to the chosen thicknesses, flexibility in the direction the length of the blade to allow the setting of the blade in an arc.
Selon l'invention l'ensemble des pièces constituant l'outil est réalisé en 25 plastique alimentaire, aucune pièce ne pouvant rouiller, l'ensemble étant de plus facilement nettoyable après démontage. According to the invention all the parts constituting the tool is made of plastic food, no part can rust, all being more easily cleaned after disassembly.
L'invention ne se limite pas à l'exemple représenté et notamment la lame peut comporter un seul bord tranchant. The invention is not limited to the example shown and in particular the blade may comprise a single cutting edge.
Claims (8)
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