FR2865899A1 - Pain dietetique - Google Patents
Pain dietetique Download PDFInfo
- Publication number
- FR2865899A1 FR2865899A1 FR0500687A FR0500687A FR2865899A1 FR 2865899 A1 FR2865899 A1 FR 2865899A1 FR 0500687 A FR0500687 A FR 0500687A FR 0500687 A FR0500687 A FR 0500687A FR 2865899 A1 FR2865899 A1 FR 2865899A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- wheat
- specialty
- flour
- bakery
- bread
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 29
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 title claims description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 42
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 230000036186 satiety Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 6
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000004240 Triticum spelta Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 13
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 11
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 2
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000007320 Avena fatua Nutrition 0.000 description 1
- 241000209764 Avena fatua Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021258 carbohydrate absorption Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021310 complex sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Chemical class 0.000 description 1
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 1
- 230000030136 gastric emptying Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/30—Dietetic or nutritional methods, e.g. for losing weight
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
La présente invention concerne une méthode destinée à améliorer l'aspect physique d'une personne par une perte de poids remarquable en ce qu'elle consiste à consommer au petit déjeuner trois portions d'une spécialité boulangère diététique apte à réguler la glycémie de ladite personne au cours de la journée tout en procurant une sensation de satiété, ladite spécialité étant sécable en six portions égales, puis à consommer deux portions de la spécialité boulangère au déjeuner et la dernière portion au dîner.L'invention a également pour objet une spécialité boulangère diététique pour provoquer une perte de poids chez une personne, convenant particulièrement à la mise en oeuvre de la méthode susmentionnée.
Description
La présente invention concerne une méthode destinée à améliorer l'aspect
physique d'une personne par une perte de poids et une spécialité boulangère diététique pour la mise en oeuvre de ladite méthode.
Dans le domaine des méthodes amaigrissantes, on connaît bien des méthodes consistant à limiter la consommation quotidienne des calories de manière à ce que la consommation quotidienne de calories soit d'environ 1600 calories, c'est-à-dire une consommation quotidienne de calories inférieure à la normale qui est comprise entre 1800 et 2000 calories; à cet effet, il est généralement proposé de consommer des boissons amaigrissantes dites substituts de repas dont la teneur en lipides, glucides, protéines et calories est prédéterminée.
C'est le cas, par exemple du brevet américain US 5.340.315 qui propose une méthode pour le traitement de l'obésité. Cette méthode comprend une phase d'essai, une phase de réduction, une phase d'adaptation, et une phase de soutien, les phases de réduction et d'adaptation nécessitant la consommation d'une boisson amaigrissante telle qu'un substitut de repas pour certains repas et la méthode de traitement, comprenant outre le volet nutritionnel, un volet d'enseignement des règles fondamentales de la nutrition et un volet d'implication dans de l'exercice physique.
Le brevet américain US 6.210.702 décrit, quant à lui, des compositions et un procédé pour perdre du poids. Les compositions pour perdre du poids consistent en de nouveaux produits alimentaires qui remplacent les produits alimentaires habituels et sont utilisés au cours de la méthode d'amaigrissement pour diminuer le taux d'absorption des glucides de manière à perdre du poids. Par ailleurs, la méthode d'amaigrissement induit un effet de haute satiété pour contrôler les habitudes alimentaires et procurer à la personne qui suit le régime des doses d'acide gras mono et poly-insaturés pour prévenir toute baisse en dépense d'énergie. Une des compositions consiste en un substitut de pain, hyperprotéiné, comprenant de la farine, de l'eau, des OTM-FR-1 TEXTE DEPOSE 15 SL - 2 - minéraux et des vitamines avec un minimum de conservateurs chimiques. Ce substitut de pain ne comprend ni mono- ni disaccharides et comprend des glucides complexes, entre 8 et 18 % du poids sec du pain. De plus, ce substitut de pain comprend une grande teneur en protéine végétale, supérieure à 43 % du poids sec, ainsi qu'une forte teneur en acides gras poly-insaturés, de préférence entre 14 % et environ 25 % du poids sec. L'index glycémique de ce substitut de pain est très bas, variant de 5 à 15 environ.
Toutes ces méthodes de régime et ces compositions pour la mise en uvre de ces méthodes présentent l'inconvénient de ne pas permettre à la personne qui suit ledit régime de contrôler ses envies et, finalement, d'empêcher le grignotage entre les repas traditionnels que sont le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Or, c'est justement le grignotage de denrées très caloriques, peu équilibrées, et/ou insulinémiantes qui provoquent la prise de poids chez la plupart des personnes désireuses de perdre du poids. On entend par denrées insulinémiantes des denrées qui induisent la synthèse pancréatique d'insuline favorisant ainsi le stockage des graisses.
De plus, ces méthodes de régime sont souvent contraignantes à suivre, avec des produits de substitution, comme par exemple ceux du brevet US 6. 210.702, dont la palatabilité, c'est à dire le goût et la texture en bouche, est peu satisfaisante voire désagréable, connotée produit artificiel. En outre, ces produits de substitution sont généralement onéreux.
L'un des buts de l'invention est donc de remédier à tous ces inconvénients en proposant une méthode destinée à améliorer l'aspect physique d'une personne par une perte de poids et une spécialité boulangère diététique convenant à la mise en uvre de ladite méthode qui soit simple, agréable à consommer et peu onéreuse, et permettant de manière efficace d'empêcher le grignotage entre les repas favorisant ainsi la perte de poids désirée par la personne voulant améliorer son aspect physique.
A cet effet, et conformément à l'invention, il est OTM-FR-1 TEXTE DEPOSF. IS SL - 3 - proposé une méthode destinée à améliorer l'aspect physique d'une personne par une perte de poids remarquable en ce qu'elle consiste à consommer de manière exagérée en début de journée, au petit déjeuner, une spécialité boulangère diététique apte à réguler la glycémie de ladite personne au cours de la journée de telle sorte que la glycémie de cette personne soit globalement constante au cours de la journée tout en procurant un effet de satiété.
Le Déposant a en effet constaté de manière surprenante que la consommation exagérée au petit déjeuner d'une spécialité boulangère diététique apte à réguler la glycémie d'une personne au cours de la journée tout en procurant une sensation de satiété, permet à cette personne de mieux contrôler ses prises alimentaires et ainsi de supprimer les grignotages entre les repas facilitant la perte de poids de cette dernière et lui permettant ainsi d'améliorer son aspect physique.
En outre, la personne obtient cette amélioration de son aspect physique sans s'imposer le suivi d'un régime alimentaire extrêmement contraignant et avec le plaisir de consommer un produit de substitution agréable selon le critère de palatabilité, avec des qualités organoleptiques (goût, odeur, couleur, texture) très similaires à celles des spécialités boulangères conventionnelles.
La consommation exagérée de la spécialité boulangère diététique consiste à ingérer une portion représentant au moins 200 calories, en sus des autres aliments habituels du petit déjeuner tels que le café, le chocolat au lait, le jus d'orange, etc. La spécialité boulangère va ainsi représenter au moins le tiers de la valeur énergétique du petit déjeuner De préférence, le méthode consiste à consommer au petit déjeuner trois portions d'une spécialité boulangère sécable en six portions égales, deux portions de ladite 35 spécialité boulangère étant consommées au déjeuner et la dernière portion au dîner.
La spécialité boulangère diététique est remarquable en ce qu'elle comprend au moins un élément apte à apporter OTM-FR-1 TEXTE DEPOSE 15 SL - 4 des sucres lents à index glycémique faible et au moins un élément apte à ralentir la réponse glycémique de la personne. Par ailleurs, les éléments constitutifs de la spécialité boulangère diététique procurent une bonne réhydratation de la spécialité lorsqu'elle est consommée, permettant d'augmenter le remplissage gastrique de manière à procurer une sensation de satiété à la personne. On entend par index glycémique un index qui correspond à la surface du triangle de la courbe d'hyperglycémie induite par le glucide ingéré. Le glucose servant de base, l'index glycémique des glucides est obtenu en multipliant la surface du triangle du glucide testé multipliée par 100 et divisée par la surface du triangle du glucose. On observera, par ailleurs, que l'index glycémique d'un glucide est d'autant plus élevé que son amplitude glycémique est forte.
L'élément apte à apporter des sucres lents à index glycémique faible consiste en de la farine, de la semoule ou des flocons de poacées. On entend par sucre lent, les sucres complexes comprenant les oligosaccharides tels que les fructo-oligosaccharides et les polysaccharides tels que les amidons et la cellulose. De plus, on entend par poacées des plantes herbacées, gazonnantes ou à rhizomes comprenant une tige constituée d'une graine et d'une limbe et dont l'inflorescence composée d'épillets groupés se développent à l'intérieur de la gaine la plus haute. Ainsi, l'élément apte à apporter des sucres lents à index glycémique faibles consiste par exemple, en de la semoule de blé et/ou de la farine de seigle et/ou des flocons d'avoine et/ou de la farine d'épeautre.
Par ailleurs, l'élément apte à ralentir la réponse glycémique de la personne consiste en un élément comprenant essentiellement des protéines et des lipides tels que par exemple du gluten de blé et/ou de la matière grasse et/ou de la poudre de lait écrémée. On observera ainsi que l'apport de protéines et de lipides permet une diversification des nutriments permettant de ralentir la réponse glycémique après l'ingestion de la spécialité OTM-FR-1 TEXTE DEPOSE IS 5L boulangère diététique.
De manière particulièrement avantageuse, la spécialité boulangère diététique comprend, par ailleurs, au moins un élément apte à ralentir l'assimilation des glucides par la personne consistant en un élément comprenant essentiellement des fibres. Ledit élément consiste en du son ou des fibres de poacées, étant entendu que le son est le résidu de la mouture de poacées provenant du péricarpe des grains.
Ainsi, l'élément apte à ralentir l'assimilation des glucides par la personne consiste par exemple en du son ou des fibres de blé. On notera que l'apport de son et/ou de fibres de blé permet d'améliorer la viscosité du bol alimentaire, c'est-à-dire la viscosité du contenu de la bouche une fois mâchée et mélangée à la salive, améliorant encore la digestion de la spécialité boulangère diététique après ingestion.
Selon une autre caractéristique des spécialités boulangères diététique selon l'invention, leurs valeurs 20 nutritionnelles pour 100 g sont les suivantes: - Glucides: 45 à 65 g; - Protéines: 11 à 20 g; - Lipides: 3 à 8 g, avec un rapport acides gras insaturés/acides gras saturés de 60/40 Fibres: 4 à 10g - Eau: qsp, avec un minimum de 8 g Bien sûr, ces produits contiendront également des minéraux et des vitamines, apportés par les ingrédients constitutifs de la spécialité boulangère diététique.
L'index glycémique de ces spécialités boulangères diététiques est inférieur à celui des spécialités boulangères conventionnelles, compris entre 40 et 70 % environ.
La spécialité boulangère diététique suivant l'invention devant être ingérée lors du petit déjeuner, cette dernière se présente avantageusement sous la forme d'un pain diététique.
Un premier exemple de composition d'un pain OTM-FR-1 TEXTE DEPOSE IS SL 6 diététique suivant l'invention est exposé ci-après. Exemple 1: La composition comprend les ingrédients suivants: - Farine de froment entre 32 et 53 % - Eau entre 28 et 44 % - Semoule de blé entre 2 et 15 % 10 Farine de seigle entre 1 et 7 % - Flocons d'avoine 0,5 et 4 % - Farine d'épeautre 0,5 et 4 % - Levure entre 0,5 et 4 % - Gluten de blé entre 0,5 et 4 % 15 - Son de blé entre 0,5 et 4 % - Sel entre 0,4 et 4 % - Levain de seigle dévitalisé entre 0,1 et 3 % - Germe de blé fermenté entre 0,1 et 3 % - Fibre de blé entre 0,1 et 3 % - Matière grasse entre 0,01 et 2 % Poudre de lait écrémé entre 0,01 et 2 % - Farine de blé malté entre 0,01 et 2 % - Acide ascorbique entre 0,01 et 2 % - Alpha-amylase, hémicellulase entre 0,01 et 2 % Après cuisson au four, la composition du pain cuit est alors la suivante: - Farine de froment entre 42 et 73 % - Eau entre 8 et 41 % - Semoule de blé entre 4 et 15 % - Farine de seigle entre 2 et 7 % Flocons d'avoine entre 1 et 4 % - Farine d'épeautre entre 1 et 4 % Levure entre 1 et 4 % - Gluten de blé entre 1 et 4 % - Son de blé entre 0,5 et 4 % - Sel entre 0,4 et 4 % OTM-FR-1 TEXTE DEPOSE IS SL 35 - 7 - Levain de seigle dévitalisé entre 0,1 et 3 % - Germe de blé fermenté entre 0,1 et 3 % - Fibre de blé entre 0,1 et 2 % - Matière grasse entre 0,01 et 2 % - Poudre de lait écrémé entre 0 et 2 % - Farine de blé malté entre 0 et 2 % - Acide ascorbique entre 0 et 2 % Alpha-amylase, hémicellulase entre 0 et 0,03 % On observera que la farine de blé malté, l'acide ascorbique, l'alpha-amylase et l'hémicellulase sont des ingrédients régulateurs bien connus de l'Homme de l'Art et qui ne sont pas indispensables.
Par ailleurs, certains régimes devant être appauvris en sel, la spécialité boulangère diététique suivant l'invention peut aussi consister en un pain diététique pauvre en sel tel que décrit dans l'exemple 2 ci- dessous.
Exemple 2:
La composition de la pâte du pain diététique pauvre en sel suivant l'invention comprend les ingrédients suivants: - Farine de froment entre 32 et 53 % Eau entre 28 et 44 % - Semoule de blé entre 2 et 15 % - Farine de seigle entre 1 et 7 % - Flocons d'avoine entre 0,5 et 4 % - Farine d'épeautre entre 0,5 et 4 % - Levure entre 0,5 et 4 % - Gluten de blé entre 0,5 et 4 % - Son de blé entre 0,5 et 4 % Sel entre 0,2 et 2 % Levain de seigle dévitalisé entre 0,1 et 3 % - Germe de blé fermenté entre 0,1 et 3 % - Chlorure de potassium entre 0 et 2 % - Fibre de blé entre 0,1 et 2 % OTM-FR-1 TEXTE DEPOSE IS St - 8 - - Matière grasse entre 0,01 et 2 % - Poudre de lait écrémé entre 0 et 2 % - Poudre de lactosérum entre 0 et 0,5 % - Dextrose entre 0,01 et 0,5 % - Farine de blé malté entre 0 et 2 % - Acide ascorbique entre 0 et 2 % - Alpha-amylase, hémicellulase entre 0 et 2 % Dans cette pâte, le chlorure de potassium, la poudre de 10 lactosérum et le dextrose sont des ingrédients de réduction de la teneur en sel.
Ainsi après cuisson, la composition du pain diététique appauvri en sel cuit est la suivante: 15 - Farine de froment entre 42 et 73 % - Eau entre 8 et 41 % - Semoule de blé entre 4 et 15 % - Farine de seigle entre 2 et 7 % - Flocons d'avoine entre 1 et 4 % - Farine d'épeautre entre 1 et 4 % Levure entre 1 et 4 % - Gluten de blé entre 1 et 4 % - Son de blé entre 0,5 et 4 % - Sel entre 0,5 et 4 % - Levain de seigle dévitalisé entre 0,1 et 3 % - Germe de blé fermenté entre 0,1 et 3 % - Chlorure de potassium entre 0 et 2 % - Fibre de blé entre 0,1 et 2 % - Matière grasse entre 0,01 et 2 % - Poudre de lait écrémé entre 0 et 2 % - Poudre de lactosérum entre 0 et 0,5 % - Dextrose entre 0 et 0,5 % - Farine de blé malté entre 0 et 2 % 35 - Acide ascorbique entre 0 et 2 % - Alpha-amylase, hémicellulase entre 0,005 et 0,05 % On notera que la réhydratation du pain diététique OTM-FR-1 TEXTE DEPOSE 15 SL - 9 - suivant l'invention, dans l'estomac de la personne l'ayant ingéré, est supérieure à la réhydratation d'un pain dit classique, tel que du pain blanc, par exemple, ou de la baguette, permettant ainsi d'augmenter le remplissage gastrique de la personne afin de lui procurer une sensation de satiété rapide et durable. De plus, on observera que la teneur en graisse est supérieure à la teneur en graisse d'un pain dit classique de manière à ralentir la vidange gastrique de la personne permettant ainsi une régulation de la glycémie au cours du temps.
De plus, la spécialité boulangère diététique, et en particulier lorsqu'elle se présente sous la forme d'un pain, peut avantageusement être sécable en six portions égales, d'environ 40 grammes chacune, dont trois sont consommées au petit déjeuner, deux lors du déjeuner et la dernière au cours du dîner par la personne appliquant la méthode cosmétique selon l'invention.
Les études menées sur un échantillon statistiquement représentatif de personnes ont permis de valider l'efficacité de la méthode cosmétique selon l'invention, qui a permis de satisfaire le désir de ces personnes d'améliorer leur aspect physique par une perte de poids.
Il est bien évident que la spécialité boulangère diététique conforme à l'invention peut prendre la forme de brioches, de gâteaux, de biscuits, de biscottes, ou similaire sans pour autant sortir du cadre de l'invention.
Enfin, il est bien évident que les exemples que l'on vient de donner ne sont que des illustrations particulières en aucun cas limitatives quant aux domaines d'applications de l'invention.
OTM-FR-1 TEXTE DEPOSE IS 5L - 10 -
Claims (4)
1 - Méthode destinée à améliorer l'aspect physique d'une personne par une perte de poids caractérisée en ce qu'elle consiste à consommer au petit déjeuner trois portions d'une spécialité boulangère diététique apte à réguler la glycémie de ladite personne au cours de la journée tout en procurant une sensation de satiété, ladite spécialité étant sécable en six portions égales, puis à consommer deux portions de la spécialité boulangère au déjeuner et la dernière portion au dîner.
2 - Méthode selon la revendication précédente caractérisée en ce que les trois portions consommées au petit déjeuner représentent au moins 200 calories.
3 - Méthode selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que la spécialité boulangère 15 diététique est un pain.
4 - Spécialité boulangère diététique pour provoquer une perte de poids chez une personne, convenant à la mise en oeuvre de la méthode selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisée en ce qu'elle est à base de farine de froment et qu'elle présente les teneurs nutritionnelles suivantes pour 100 g: - Glucides: 45 à 65 g; - Protéines: 11 à 20 g; Lipides: 3 à 8 g, avec un rapport acides gras 25 insaturés/acides gras saturés de 60/40 - Fibres: 4 à 10g - Eau: qsp, avec un minimum de 8 g Spécialité boulangère diététique selon la revendication précédente caractérisée en ce qu'elle consiste en un pain fabriqué à partir d'une pâte comportant: - de la farine de froment entre 32 et 53 % - de l'eau entre 28 et 44 % - de la semoule de blé entre 2 et 15 % - de la farine de seigle entre 1 et 7 % - des flocons d'avoine entre 0,5 et 4 % - de la farine d'épeautre entre 0,5 et 4 % OTM-FR-1 TEXTE DEPOSE 15 SL - 11 - - de la levure entre 0,5 et 4 % - du gluten de blé entre 0,5 et 4 % - du son de blé entre 0,5 et 4 % - du sel entre 0,5 et 4 % - du levain de seigle dévitalisé entre 0,1 et 3 % - de la germe de blé fermenté entre 0,1 et 3 % - de la fibre de blé entre 0,1 et 3 % - de la matière grasse entre 0,01 et 2 % - de la poudre de lait entre 0,01 et 2 % 6 - Spécialité boulangère diététique selon la revendication 5 caractérisée en ce que ladite pâte à pain comprend en outre: - de la farine de blé malté entre 0,01 et 2 % - de l'acide ascorbique de 0,01 et 2 % - de l'alpha-amylase, hémicellulase entre 0,01 et 2 % 7 - Spécialité boulangère diététique selon l'une quelconque des revendications 5 ou 7 caractérisée en ce que ladite pâte à pain comprend également: - du chlorure de potassium entre 0 et 2 - de la poudre de lactosérum entre 0 et 0,5 - du dextrose entre 0 et 0,5 OTM-FR-7 TEXTE DEPOSE 1S SL
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0500687A FR2865899B1 (fr) | 2004-02-11 | 2005-01-21 | Pain dietetique |
| PCT/FR2005/000331 WO2005077207A1 (fr) | 2004-02-11 | 2005-02-11 | Pain dietetique |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0401378A FR2865898A1 (fr) | 2004-02-11 | 2004-02-11 | Pain dietetique |
| FR0500687A FR2865899B1 (fr) | 2004-02-11 | 2005-01-21 | Pain dietetique |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2865899A1 true FR2865899A1 (fr) | 2005-08-12 |
| FR2865899B1 FR2865899B1 (fr) | 2006-10-06 |
Family
ID=34796785
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0500687A Expired - Fee Related FR2865899B1 (fr) | 2004-02-11 | 2005-01-21 | Pain dietetique |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2865899B1 (fr) |
| WO (1) | WO2005077207A1 (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009115093A1 (fr) * | 2008-03-19 | 2009-09-24 | Aarhus Universitet | Utilisation de produits à base de grains de céréales contenant des benzoxazinoïdes dans le but d'améliorer la santé |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012533286A (ja) | 2009-07-17 | 2012-12-27 | プラトス ナームローズ フェノートサップ | 高レベルの繊維、タンパク質および混在物を含む低血糖指数のベークド製造物 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6210702B1 (en) * | 1999-09-13 | 2001-04-03 | Ratib Al Samman | Weight loss composition and method for losing weight |
| WO2002052945A1 (fr) * | 2000-12-27 | 2002-07-11 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Produits cuits au four a haute valeur nutritive |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4833128A (en) * | 1984-12-28 | 1989-05-23 | Neil Solomon | Dietary supplement |
| US5340315A (en) * | 1991-06-27 | 1994-08-23 | Abbott Laboratories | Method of treating obesity |
| US5595772A (en) * | 1995-06-07 | 1997-01-21 | Massachusetts Institute Of Technology | Composition and methods for losing weight |
| US6207638B1 (en) * | 2000-02-23 | 2001-03-27 | Pacifichealth Laboratories, Inc. | Nutritional intervention composition for enhancing and extending satiety |
| EP1410722A1 (fr) * | 2002-10-16 | 2004-04-21 | Nutricia N.V. | Kit de perte de poids et méthode pour perdre du poids |
-
2005
- 2005-01-21 FR FR0500687A patent/FR2865899B1/fr not_active Expired - Fee Related
- 2005-02-11 WO PCT/FR2005/000331 patent/WO2005077207A1/fr active Application Filing
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6210702B1 (en) * | 1999-09-13 | 2001-04-03 | Ratib Al Samman | Weight loss composition and method for losing weight |
| WO2002052945A1 (fr) * | 2000-12-27 | 2002-07-11 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Produits cuits au four a haute valeur nutritive |
| US20040047962A1 (en) * | 2000-12-27 | 2004-03-11 | Akihisa Takaichi | Highly nutritious baked products |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| CHAPELOT D: "Breakfast and satiety", CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE 1997 FRANCE, vol. 32, no. SUPPL. 1, 1997, pages 1S4 - 1S14, XP009052808, ISSN: 0007-9960 * |
| DE CASTRO JOHN M: "The time of day of food intake influences overall intake in humans.", JOURNAL OF NUTRITION, vol. 134, no. 1, January 2004 (2004-01-01), pages 104 - 111, XP002341700, ISSN: 0022-3166 * |
| HOLT S H A ET AL: "The effects of high-carbohydrate vs. high-fat breakfasts on feelings of fullness and alertness, and subsequent food intake.", INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION 50 (1) 13-28 1999 CSIRO, DIV. OF HUMAN NUTR., PO BOX 52, NORTH RYDE, NSW 1670, AUSTRALIA, vol. 50, no. 1, 1999, pages 13 - 28, XP009052801 * |
| PYLER E J: "Baking science and technology, pp. 79-80; 784786", 1988, SOSLAND PUBLISHING, KANSAS CITY, USA, XP002341708 * |
| SOUCI S W ET AL: "Food composition and nutrition tables, pp. 600-601", 2000, MEDPHARM; CRC PRESS, STUTTGART, XP002341709 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009115093A1 (fr) * | 2008-03-19 | 2009-09-24 | Aarhus Universitet | Utilisation de produits à base de grains de céréales contenant des benzoxazinoïdes dans le but d'améliorer la santé |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2005077207A1 (fr) | 2005-08-25 |
| FR2865899B1 (fr) | 2006-10-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20180271123A1 (en) | High protein meal and flour compositions and methods | |
| JP2013010762A (ja) | 澱粉サブタイプおよび脂質代謝 | |
| EP1562623A1 (fr) | Methode de traitement ou de prevention de l'obesite et de troubles du metabolisme lipidique et compositions a utiliser conjointement avec celle-ci | |
| EP3232794B1 (fr) | Produit frit allégé en matière grasse et procédé de fabrication | |
| Rooney et al. | Tortillas: wheat flour and corn products | |
| CN1102549A (zh) | 减肥营养保健食品 | |
| CN106665748A (zh) | 一种米饼的制备方法 | |
| US8568820B2 (en) | Method of treating carbohydrate rich foods for reducing their glycemic indicies | |
| KR101231221B1 (ko) | 미강을 주재료로 하는 빵 및 그 제조방법 | |
| FR2865899A1 (fr) | Pain dietetique | |
| JP2007282620A (ja) | 健康食品 | |
| EP1246536A1 (fr) | Utilisation d'un produit cerealier pour ameliorer les perfomances cognitives et le bien-etre mental chez l'homme et en particulier chez l'enfant et l' adolescent | |
| FR2865898A1 (fr) | Pain dietetique | |
| AU2015250347B2 (en) | Ready-to-eat, gluten-free and ketogenic coconut meat-based cereal | |
| JP2003102369A (ja) | 香気と風味のよい健康美容小麦粉パンの製造方法 | |
| WO2010137932A2 (fr) | Préparation diététique alimentaire hypoglycémiante, favorisant l'absorption des graisses: régulant le taux de cholestérol et favorisant le processus d'amaigrissement | |
| CN107950616A (zh) | 一种高纤维型油莎豆豆渣饼干及制备方法 | |
| US9918489B2 (en) | Food-based supplement delivery system | |
| EP4215059A1 (fr) | Solution culinaire contre la dénutrition | |
| Spiller et al. | What's with Fiber | |
| Kavinkumar et al. | NEGATIVE OUTCOMES OF SYNTHETIC PARTS IN CONFECTIONARIES: A GOODY SWAP MAY PRESENT AN HEALTHIER OPTION | |
| McCarty | Sweet and Natural: More Than 120 Sugar-Free and Dairy-Free Desserts | |
| WO2001019194A1 (fr) | Farine alimentaire enrichie en proteines animales | |
| KR20230025627A (ko) | 참마를 첨가한 꽈배기의 제조방법 | |
| KR20210052836A (ko) | 건강기능성 cmr 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TP | Transmission of property | ||
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 12 |
|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20170929 |