FR2724832A1 - Appareil de cuisson et dispositif formant catalyseur pour un tel appareil - Google Patents
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Abstract
Un appareil de cuisson comprend une enceinte (11) définissant une zone de cuisson (14) des aliments et des moyens de chauffage (13) disposés dans la zone de cuisson (14). La zone de cuisson (14) est adaptée à être fermée lors de l'utilisation de l'appareil de cuisson (10). Un dispositif formant catalyseur (15), adapté à supprimer tout ou partie des gaz odorants issus de la cuisson, est fixé sur une paroi (12) de l'enceinte (11), la paroi (12) comportant au moins une ouverture (12a) vers l'extérieur en contact avec le dispositif formant catalyseur (15). L'appareil de cuisson est notamment un gril, un four ou une rôtissoire.
Description
"Appareil de cuisson et dispositif
formant catalyseur pour un
tel appareil"
La présente invention concerne un appareil de cuisson et un dispositif formant catalyseur pour un tel appareil de cuisson.
formant catalyseur pour un
tel appareil"
La présente invention concerne un appareil de cuisson et un dispositif formant catalyseur pour un tel appareil de cuisson.
Elle concerne notamment des appareils tels qu'un four, un gril ou une rôtissoire.
Ces appareils de cuisson se présentent de manière connue sous la forme d'une enceinte définissant une zone de cuisson des aliments. Des moyens de chauffage sont disposés dans la zone de cuisson qui est adapté à être fermée lors de l'utilisation de l'appareil.
Dans un appareil de cuisson, les aliments sont exposés directement aux moyens de chauffage et des dégagements de gaz odorants importants se produisent lors de la cuisson des aliments.
Ces appareils de cuisson étant destinés à être utilisés à l'intérieur des habitations, les odeurs de cuisson sont généralement perçues comme un inconvénient par les utilisateurs et limitent l'utilisation de ces appareils de cuisson.
La présente invention a pour but de résoudre les problèmes précités et de fournir un appareil de cuisson conçu pour supprimer tout ou partie des gaz odorants de cuisson.
L'appareil de cuisson visé par l'invention comprend une enceinte définissant une zone de cuisson des aliments et des moyens de chauffage disposés dans la zone de cuisson, celle-ci étant adaptée à être fermée lors de l'utilisation de l'appareil de cuisson.
Selon l'invention, cet appareil est caractérisé en ce qu'un dispositif formant catalyseur, adapté à supprimer tout ou partie des gaz odorants issus de la cuisson, est fixé sur une paroi de enceinte, ladite paroi de l'enceinte comportant au moins une ouverture vers l'extérieur en contact avec le dispositif formant catalyseur.
Ainsi, la zone de cuisson étant fermée en utilisation, les fumées de cuisson ne peuvent s'échapper de la zone de cuisson qu'en passant par les ouvertures de l'enceinte en contact avec le dispositif formant catalyseur adapté à supprimer tout ou partie des gaz odorants de cuisson.
Le fonctionnement du catalyseur est favorisé par la température élevée qui règne à l'intérieur de la zone de cuisson fermée.
Sous l'effet de la pression régnant à l'intérieur de l'enceinte fermée et chauffée, les gaz sortent de l'enceinte après traitement par le dispositif formant catalyseur.
De préférence, le dispositif formant catalyseur est disposé à proximité des moyens de chauffage situés sensiblement au-dessus des aliments à cuire.
La réaction catalytique transformant les molécules odorantes en molécules inodores est fortement favorisée par la proximité des moyens de chauffage qui maintiennent ainsi le dispositif formant catalyseur à une température élevée. Ces moyens de chauffage permettent ainsi à la fois de cuire les aliments et d'activer le fonctionnement catalytique du dispositif formant catalyseur.
Selon une version préférée de l'invention, les moyens de chauffage sont disposés à proximité de la paroi supérieure de enceinte, le dispositif formant catalyseur étant fixé sur la paroi supérieure de l'enceinte, au droit des moyens de chauffage.
Ainsi, le dégagement des fumées après traitement par catalyse est réalisé au sommet de l'appareil de cuisson.
Selon une version avantageuse de l'invention, un réflecteur est fixé sous les moyens de chauffage, au droit du dispositif formant catalyseur.
Ce réflecteur permet de diriger le flux de chaleur vers le dispositif formant catalyseur de manière à maintenir celui-ci à une température élevée.
De préférence, une grille de protection est fixée sur une face externe de l'enceinte, en regard du dispositif formant catalyseur.
Une telle grille autorise le dégagement des fumées de cuisson traitées, tout en empêchant l'utilisateur de toucher le dispositif formant catalyseur porté à haute température.
Selon un autre aspect de l'invention, un dispositif formant catalyseur adapté à équiper à un appareil de cuisson conforme à l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend des moyens catalytiques adaptés à être activés par les moyens de chauffage de l'appareil.
D'autres particularités et avantages de l'invention apparaîtront encore dans la description ci-après.
Aux dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs - la figure 1 est une vue en coupe en élévation d'un appareil de cuisson conforme à l'invention ; - la figure 2 est une vue de dessus d'un dispositif formant catalyseur conforme à l'invention ; - la figure 3 est une vue en coupe partielle selon la ligne III-III à la figure 2 ; - la figure 4 est une vue en coupe d'un dispositif formant catalyseur selon un mode de réalisation ; et - la figure 5 est une vue agrandie du détail A à la figure 3.
En référence tout d'abord à la figure 1, un appareil de cuisson, du type four, gril, rôtissoire, comprend une enceinte 11 définissant une zone de cuisson 14 des aliments et des moyens de chauffage 13 disposés dans la zone de cuisson 14.
De manière connue, les aliments peuvent être disposés sur une grille ou une broche de rôtissoire (non représentés) pour être exposés directement aux moyens de chauffage 13.
Ces derniers peuvent être constitués de rampes de gaz ou d'une résistance électrique tubulaire telle qu'illustrée à la figure 1.
Conformément à l'invention, la zone de cuisson 14 est adaptée à être fermée lors de l'utilisation de l'appareil de cuisson 10 et un dispositif formant catalyseur 15, adapté à supprimer tout ou partie des gaz odorants de cuisson, est fixé sur une paroi 12 de l'enceinte 11, la paroi 12 comportant des ouvertures 12a vers l'extérieur en contact avec le dispositif formant catalyseur 15.
Une telle enceinte 11 comporte généralement une porte d'accès permettant d'introduire et de retirer les aliments. Cette porte d'accès est en général maintenue fermée lors de l'utilisation de l'appareil de cuisson.
Les fumées de cuisson 16 ne peuvent s'échapper de l'enceinte 11 que par les ouvertures 12a créées à cet effet dans la paroi 12 de l'enceinte 11 et sont donc obligées de traverser le dispositif formant catalyseur 15 avant d'être libérées à l'extérieur.
De préférence, le dispositif formant catalyseur 15 est disposé à proximité des moyens de chauffage 13 situés sensiblement au-dessus des aliments à cuire.
Comme représenté à la figure 1, les moyens de chauffage 13 sont disposés à proximité de la paroi supérieure 12 de l'enceinte 11. Le dispositif formant catalyseur 15 est fixé sur la paroi supérieure 12 de l'enceinte 11, au droit des moyens de chauffage 13.
Cette paroi supérieure 12 est constituée par la voûte du four ou par le capot du gril ou de la rôtissoire.
Dans cet exemple, la paroi 12 de l'enceinte 11 comprend une ouverture unique 12a obturée par le dispositif formant catalyseur.
Alternativement, la paroi 12 pourrait être perforée de plusieurs ouvertures, toutes en contact avec le dispositif formant catalyseur 15.
Dans l'exemple illustré à la figure 1, le dispositif formant catalyseur 15 est fixé à l'extérieur de la zone de cuisson 14, ce qui permet de mieux le protéger des projections de graisse ou d'aliments qui se produisent lors de l'utilisation de l'appareil de cuisson.
Le dispositif formant catalyseur 15 pourrait également être fixé à l'intérieur de la zone de cuisson 14.
L'ouverture 12a dans la paroi supérieure 12 est prévue pour être de dimension égale ou supérieure à la surface frontale du dispositif formant catalyseur 15 afin que l'intégralité des gaz de cuisson 16 traverse le dispositif formant catalyseur 15.
Un réflecteur 18 est fixé sous les moyens de chauffage 13, au droit du dispositif formant catalyseur 15, afin de favoriser la montée en température du dispositif formant catalyseur 15.
Les moyens de chauffage 13 ont ainsi un double rôle cuire et griller les aliments disposés dans l'appareil de cuisson 10 et maintenir le dispositif formant catalyseur 15 à une température élevée, condition nécessaire à la réalisation d'une bonne réaction catalytique.
Une grille de protection 17 est fixée sur une face externe lla de l'ouverture 11, en regard du dispositif formant catalyseur 15.
Cette structure grillagée permet de laisser s'échapper les fumées à l'extérieur de l'appareil de cuisson, et de prévenir des risques de brûlure par contact avec le dispositif formant catalyseur 15.
Conformément à un autre aspect de l'invention, le dispositif formant catalyseur 15 va maintenant être décrit en détail en référence aux figures 2, 3, 4 et 5.
Ce dispositif formant catalyseur est adapté à oxyder tout ou partie des molécules odorantes provenant de la cuisson des aliments.
Il comprend des moyens catalytiques 15a, 15b et 15c adaptés à être activés par les moyens de chauffage 13 de l'appareil de cuisson.
De préférence, il a une forme de disque.
Afin d'augmenter sa surface spécifique et favoriser la réaction catalytique, le catalyseur 15 peut avoir une structure en nid d'abeille.
Les moyens catalytiques comprennent un substrat 15a revêtu d'un revêtement catalytique 15b adapté à oxyder les molécules odorantes. Le substrat peut être un substrat cordiérite (en céramique), métallique ou autre.
Le revêtement catalytique (15b) est un métal précieux du type platine, palladium, rhodium, ou une combinaison quelconque de ceux-ci.
Le principe de fonctionnement d'un tel catalyseur est l'oxydation totale ou partielle des molécules odorantes, et ceci à température élevée.
Un tel catalyseur a la propriété, lorsqu'il est combiné à une source de chaleur, de modifier la structure moléculaire des gaz.
Dans le cas de l'oxydation totale, les molécules odorantes sont modifiées en molécules CO2 H2O inodores, alors que dans le cas de l'oxydation partielle, les molécules peuvent être modifiées en un état intermédiaire.
Afin d'augmenter également la surface spécifique du catalyseur 15, le substrat 15a peut être enduit en outre d'un revêtement intermédiaire 15c, sous le revêtement catalytique 15b, comme illustré à la figure 4.
Ce revêtement intermédiaire 15c peut être constitué par exemple d'une fine couche d'alumine et il permet d'augmenter l'efficacité du catalyseur 15.
L'oxydation des molécules odorantes est ainsi obtenue par réaction physico-chimique de ces molécules sur le revêtement catalytique sous l'effet d'une très forte chaleur.
Comme illustré à la figure 5, des canaux 15d sont prévus dans l'épaisseur du catalyseur 15 pour le passage des gaz qui doivent être traités.
Bien entendu, des modifications peuvent être apportées aux exemples de réalisation décrits ci-dessus, sans sortir du cadre de l'invention.
Ainsi, la forme du catalyseur 15 peut être différente d'un disque.
Claims (12)
1. Appareil de cuisson comprenant une enceinte (11) définissant une zone de cuisson (14) des aliments et des moyens de chauffage (13) disposés dans la zone de cuisson (14) la zone de cuisson (14) étant adaptée à être fermée lors de l'utilisation de l'appareil de cuisson (10), caractérisé en ce qu'un dispositif formant catalyseur (15), adapté à supprimer tout ou partie des gaz odorants issus de la cuisson, est fixé sur une paroi (12) de l'enceinte (11), ladite paroi (12) comportant au moins une ouverture (12a) vers l'extérieur en contact avec le dispositif formant catalyseur (15).
2. Appareil de cuisson conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif formant catalyseur (15) est disposé à proximité des moyens de chauffage (13) situés sensiblement au-dessus des aliments à cuire.
3. Appareil de cuisson conforme à l'une des revendications 1 ou 2, les moyens de chauffage (13) étant disposés à proximité de la paroi supérieure (12) de l'enceinte (11), caractérisé en ce que le dispositif formant catalyseur (15) est fixé sur la paroi supérieure (12) de l'enceinte (11), au droit desdits moyens de chauffage (13).
4. Appareil de cuisson conforme à la revendication 3, caractérisé en ce qu'un réflecteur (18) est fixé sous les moyens de chauffage (13), au droit du dispositif formant catalyseur (15).
5. Appareil de cuisson conforme à l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la paroi (12) de l'enceinte (11) comprend une ouverture unique (12a) obturée par le dispositif formant catalyseur (15).
6. Appareil de cuisson conforme à l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'une grille de protection (17) est fixée sur une face externe (pila) de l'enceinte (11), en regard du dispositif formant catalyseur (15).
7. Appareil de cuisson conforme à l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il constitue un four, un gril ou une rôtissoire.
8. Dispositif formant catalyseur adapté à équiper un appareil de cuisson (10) conforme à l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens catalytiques (15a, 15b, 15c) adaptés à être activés par les moyens de chauffage (13) dudit appareil (in).
9. Dispositif formant catalyseur conforme à la revendication 8, caractérisé en ce qu'il a une forme de disque.
10. Dispositif formant catalyseur conforme à l'une des revendications 8 ou 9, caractérisé en ce que les moyens catalytiques comprennent un substrat (15a) revêtu d'un revêtement catalytique (15b) adapté à oxyder des molécules odorantes.
11. Dispositif formant catalyseur conforme à la revendication 10, caractérisé en ce que le substrat (15a) est enduit en outre d'un revêtement (15c) adapté à augmenter la surface spécifique dudit substrat (15a).
12. Dispositif formant catalyseur conforme à l'une des revendications 10 ou 11, caractérisé en ce que le revêtement catalytique (15b) est un métal précieux du type platine, palladium, rhodium ou une combinaison de métaux précieux.
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