FR2716343A1 - Rouleaux de crabes. - Google Patents

Rouleaux de crabes. Download PDF

Info

Publication number
FR2716343A1
FR2716343A1 FR9401975A FR9401975A FR2716343A1 FR 2716343 A1 FR2716343 A1 FR 2716343A1 FR 9401975 A FR9401975 A FR 9401975A FR 9401975 A FR9401975 A FR 9401975A FR 2716343 A1 FR2716343 A1 FR 2716343A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
rolls
crab
mixture
cooked
cream
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
FR9401975A
Other languages
English (en)
Other versions
FR2716343B1 (fr
Inventor
Troisgros Pierre
Troisgros Michel
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to FR9401975A priority Critical patent/FR2716343B1/fr
Publication of FR2716343A1 publication Critical patent/FR2716343A1/fr
Application granted granted Critical
Publication of FR2716343B1 publication Critical patent/FR2716343B1/fr
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Rouleaux de crabes caractérisés en ce qu'ils sont préparés à partir de chair de crabes cuite, mélangée à des Saint Jacques crues finement hachées, auquel mélange est incorporé un mélange de blancs d'œufs et de crème, le mélange final résultant étant formé en rouleaux, convenablement empapillotés et qui sont ensuite cuits à l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes environ.

Description

L'invention a pour objet une nouvelle préparation à base de crabe qui met en valeur la saveur du crabe pour en faire ressortir le parfum tout en adoucissant le caractère très fortement iodé de ce crustacé.
De façon surprenante, on a constaté que la saveur du crabe était tout particulièrement mise en valeur lorsque l'on préparait un mélange fait à partir de chair de crabe cuite et de Saint Jacques crues auquel mélange était incorporé du blanc d'oeuf et de la crème, le tout étant finalement cuit par pochage à l'eau bouillante.
De façon plus précise, conformément à l'invention, on prépare des rouleaux de crabes qui se caractérisent en ce qu'ils sont formés à partir de chair de crabes cuite mélangée à des Saint Jacques crues finement hachées, auquel mélange est incorporé un mélange de blancs d'oeufs et de crème, le mélange final résultant étant formé en rouleaux convenablement empapillotés qui sont ensuite cuits à l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes environ.
La préparation des rouleaux apparaîtra plus clairement à l'aide de la description qui va suivre d'une recette correspondante. Exemple
Ingrédients Dour 4 personnes :
- 4 pièces de tourteaux soit 300 gr de chair net,
- 6 pièces de coquilles Saint Jacques soit 150 gr de chair net,
- 3 blancs d'oeufs,
- 120 gr de crème fleurette,
- sel, poivre,
- 2 carottes,
- 1 poireau,
- 1 branche de celeri,
- 2 tomates,
- 1 citron jaune,
- 20 cl d'huile d'olive,
- 40 grains de coriandre,
- sel, poivre,
- cerfeuil, ciboulette, aneth.
Les rouleaux
Choisir des mâles vivants, les jeter dans l'eau bouillante. Compter 15 minutes.
Décortiquer la chair des pinces seule utilisée.
L'effilocher en s'assurant qu'il ne reste pas de cartilage.
Décortiquer, laver soigneusement les Saint
Jacques, les hacher finement au couteau.
Dans un bol sur la glace, mélanger Saint
Jacques, chair de crabes et incorporer petit à petit les blancs d'oeufs et la crème, assaisonner de sel et de poivre.
Découper 8 rectangles du 8 cm sur 10 cm en papier d'aluminium beurré. Diviser la préparation en huit parties, chacune étant roulée (comme une cigarette) dans chaque feuille de papier d'aluminium.
Pincer les extrémités, pocher les papillotes huit minutes à l'eau frémissante.
La garniture :
Effeuiller les herbes.
Emonder, épépiner et détailler les tomates en dés réguliers.
Eplucher, laver les carottes, poireaux, céleri.
Les émincer en julienne. Les cuire craquants à l'eau bouillante salée.
Dans une casserole, assaisonner la tomate, la julienne avec le jus de citron, l'huile d'olive, le coriandre, sel et poivre.
Finition
Sur une assiette tiède, étaler la julienne/vinaigrette. Déposer deux rouleaux dessus, parsemer d'herbes.

Claims (2)

REVENDICATIONS
1 - Rouleaux de crabes caractérisés en ce qu'ils sont préparés à partir de chair de crabes cuite, mélangée à des Saint Jacques crues finement hachées auquel mélange est incorporé un mélange de blancs d'oeufs et de crème, le mélange final résultant étant formé en rouleaux, convenablement empapillotés qui sont ensuite cuits à l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes environ.
2 - Rouleaux de crabes selon la revendication 1 caractérisés en ce que l'incorporation du mélange de chair de crabes cuite, de Saint Jacques crues, de blancs d'oeufs et de crème se fait sur bain de glace.
FR9401975A 1994-02-22 1994-02-22 Rouleaux de crabes. Expired - Fee Related FR2716343B1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9401975A FR2716343B1 (fr) 1994-02-22 1994-02-22 Rouleaux de crabes.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9401975A FR2716343B1 (fr) 1994-02-22 1994-02-22 Rouleaux de crabes.

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FR2716343A1 true FR2716343A1 (fr) 1995-08-25
FR2716343B1 FR2716343B1 (fr) 1997-12-12

Family

ID=9460298

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR9401975A Expired - Fee Related FR2716343B1 (fr) 1994-02-22 1994-02-22 Rouleaux de crabes.

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2716343B1 (fr)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS578763A (en) * 1980-05-22 1982-01-18 Sugiyo:Kk Food like "kaninoko" (tasty food obtained from inside of crab carapace) and its preparation
JPS58126759A (ja) * 1982-01-19 1983-07-28 Katayama Taro タンパク質食品素材
JPS59224670A (ja) * 1983-06-03 1984-12-17 Ajinomoto Co Inc 魚肉加工食品の製造方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS578763A (en) * 1980-05-22 1982-01-18 Sugiyo:Kk Food like "kaninoko" (tasty food obtained from inside of crab carapace) and its preparation
JPS58126759A (ja) * 1982-01-19 1983-07-28 Katayama Taro タンパク質食品素材
JPS59224670A (ja) * 1983-06-03 1984-12-17 Ajinomoto Co Inc 魚肉加工食品の製造方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 006, no. 068 (C - 100) 30 April 1982 (1982-04-30) *
PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 007, no. 235 (C - 191) 19 October 1983 (1983-10-19) *
PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 009, no. 091 (C - 277) 19 April 1985 (1985-04-19) *

Also Published As

Publication number Publication date
FR2716343B1 (fr) 1997-12-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101354124B1 (ko) 닭발을 주원료로 하는 식품의 제조 방법
Escoffier The Escoffier Cookbook: and Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures
FR2716343A1 (fr) Rouleaux de crabes.
FR2876249A1 (fr) Utilisation du beurre de cacao dans des preparations culinaires
KR100525060B1 (ko) 기능성 물질을 첨가한 양념장 및 이를 이용한 생선조림방법
Toogood The Treasury of French Cookery: A Collection of the best French Recipes, arranged and adapted for English Households
FR2570932A1 (fr) La rillette pur porc a la tomate ou porc et lapin a la tomate - ou porc et lapin aux pruneaux - ou pur porc aux pruneaux.
JP3033933B2 (ja) スープ用もずく製品
JP7293030B2 (ja) レモン風味ソース
JP3146927U (ja) キムチ
KR101851769B1 (ko) 홍합 고구마순 감자탕 제조방법
FR2777425A1 (fr) Recette de cuisine dite ragout de huit legumes
Hooper Little dinners, how to serve them with elegance and economy
RU2182440C1 (ru) Пикантная закуска
FR2598597A1 (fr) Produits de regime ou dietetiques a base de viande ou de gibier
BE1000917A4 (fr) Arangini surgeles. sauce tomate prete a l'emploi surgelee.
Boulestin A Second Helping: Or, More Dishes for English Homes
Herrick Consolidated Library of Modern Cooking and Household Recipes
CN107960642A (zh) 一种番茄酱及其制备方法
JP2000152767A (ja) トマトケチャップと海苔を利用した調味料
KR20030070792A (ko) 양파 피클의 제조방법
Mackley The book of Caribbean cooking
CN112535269A (zh) 一种牛排调味料及其制作方法、使用方法
Nakayama et al. Tofu Recipes: Introducing tofu (soy cheese) into traditional African foods
Gagarine The Borzoi Cook Book

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse