FR2642936A2

FR2642936A2 - Appareil d'entaillage pour boulangeries industrielles

Info

Publication number: FR2642936A2
Application number: FR8902256A
Authority: FR
Original assignee: LOS RIOS PIERRE DE
Current assignee: LOS RIOS PIERRE DE
Priority date: 1988-01-08
Filing date: 1989-02-15
Publication date: 1990-08-17

Abstract

Dispositifs utilisables sur des machines automatiques de scarification de pâtons fermentés avant leur introduction dans le four et tout particulièrement sur l'appareil d'entaillage automatique. Ces dispositifs permettent d'obtenir des scarifications 19 de toutes formes et de même profondeur 4 et de résoudre le délicat problème de nettoyage des outils de coupe 3. Les résultats sus-visés sont obtenus par l'utilisation simultanée d'un disque de coupe tournant très vite, flanqué de deux balais de nettoyage, porté par un coulisseau 1 se déplaçant dans la gorge 2, creusée dans la pièce mobile 9, sous l'effet du galet 7. Lors du déplacement de 9 sous l'effet d'un actionneur, le galet 7 suit le tracé du chemin 8 et imprime donc au disque 3 un mouvement cinq axes (3 déplacements, 2 orientations). Ces dispositifs peuvent être montés sur les différentes machines qui équipent actuellement les chaînes de fabrication des boulangeries industrielles ou les ateliers artisanaux.

Description

* La présente invention concerne toutes les machines de coupe dont le fonctionnement n'est pas satisfaisant faute, soit d'une conception adéquate, soit d'un dispositif qui permettent des entailles plus nettes et plus régulières.

t L'état actuel de la technique peut être résumé par les brevets suivants:
- FRA. 2 223 946
- FRA. 2 269 865
- FR. 2 340 050
- FRA. 2 410 438
- FR. 2 422 335
- FR. 2 579 870
- DE. 33 17 625 A1
- DE. 35 39 913 A1
* L'invention présente pallie ces différents inconvénients par les dispositif suivants:
A) LIN DISQUE DE COUPE en acier très effile sur sa circonference et tournant très vite autour d'un axe horizontal grâce a un moteur électrique ou à une turbine fonctionnant à l'air comprimé.

Ce disque de coupe (3.) est solidaire d'un coulisseau (1).

B) LIN FORTE-OUTIL (9) se deplaçant au dessus du pâton devant être scarifié, selon son axe longitudinal; l'actionneur est soit un verin pneumatiques soit un moteur électrique.

Dans ce porte-outil, en forme de plateau, est usiné un chemin de glissement (2) curviligne dans le sens vertical;
C) UNE PLATINE FIXE (10), dans laquelle est usiné un chemin de roulement horizontal (8) ayant une forme définie (sinusoïdale par ex);
D) UN COULISSEAU CURVILIGNE (1) glissant dans le chemin (2) et portant d'un coté, l'outil de coupe (3) et de l'autre, un galet (7) logé dans le chemin (6);;
Lors du déplacement horizontal du porte-outil (9), le galet (7) logé dans le chemin (8) suit la forme de ce dernier et entraine donc le coulisseau (1) dans un mouvement défini dans son chemin (2) Ç qui a pour effet de faire parcourir à la pointe de 1 outil (lame) oii au bord du disque (3) une certaine courbe sur une surface cylindrique (19).

Dans ces conditions, l'outil de coupe exécute une entaille (4) longitudinale ayant une forme quelconque ou une série de scarifica- tions de longueur et de forme définies selon les besoins.

Selon une seconde réalisation de l'invention, le coulisseau
(1) est constitué de 2 ailes curvilignes qui enserrent une plaque eile-même curviligne qui se déplace longitudinalement en tant que porte-outil (9).

E@ UN JE@ DE SALAIS PAR OUTIL DE COUPE, régulièrement humectés par un goutte à goutte et qui a pour fonction d'éliminer les particules de pâte qui se fixent sur les outils tout en lubrifiant ces derniers entre 2 séquences de coupe.

Si l'outil est une lame, 2 balais cylindriques, composés de brins en acier, cuivre uu nylon, sont humectés et se plaquent tangent@el- lement au fil de 1 la 1 lame et de chaque coté de celle-ci, en en tout-nant tres vite en sens opposé et du centre de la lame vers l'extrémité.

Selon une seconde réalisation de l'invention, dans le cas du l'outil de coupe est un disque, ce sont 2 patins (feutre, fils d'acier, de cuivre ou de nylon) qui se plaquent sur les 2 faces du disque qui continue de tourner pendant l'opération de nettoyage et de lubritication.

Selon une variante de cette seconde réalisation, les patins sont constitues d'une matière qui, non seulement permet d'effectuer le nettovage et la lubri@ication, mais encore assure l'aiguisage du fil du disque.

Dans les @ das. cette phase de nettoyage et de lubrification est réalisèe pendant la phase de repos des outils (retour des chario@s o@ phase spéciale programmée dans l'automate).

F@ EN CONCLUSION, les scarifications opérées dans ,les pâtons auront la forme désirée grâce à la forme du chemin de roulement horizontal (@) qui sera tout simplement la projection sur la platine (10) des @@arifications attendues.

La combinaison de 2 mouvements, d'une part le déplacement longitu dina@ et rectiligne du porte-outil (9), d'autre part le déplacement cu@viligne et lateral du coulisseau (1), fait décrire à l'extrémite de l'outil de coupe (3) une courbe déterminée (4) à la surface d'un cylindre de diamètre légèrement inférieur à celui du pâton.

@ette même combinaison des 2 mouvements vus plus haut détermine une @nclinaison et une hauteur variables de l'outil de coupe (3) en fonction de la position du porte-outil (9) puisque l'outil de coupe (3) reste toujours perpendiculaire à la surface du cylindre.

Enfin. l'humidification de l'outil de coupe (3) est assurée par un dispositif très classique de goutte à goutte qui délivre de l'eau ou de l'huile alimentaire sur les patins ou les balais (non représentés sur le dessin@.

@ Les dispositifs selon l'invention peuvent être utilisés dans les applications suf@antes:
entaillage de tous produits de panification ou de patisserie; marquage ou entaillage ou découpe de tous produits pâteux.

Claims

R E V E N D I C A T I O N S i- Dispositif selon les revendications 1,4 & 8, de la demande de brevet n 88 00 388, caractérisé par le fait que l'outil de coupe est un disque en acier en rotation rapide grâce à un moteur électrique ou à une turbine entrai née par air comprimé. 2- Dispositif selon les revendications 1,4 t 8, de la demande de brevet n 88 00 388, caractérisé par le fait que les outils de coupe ont une hauteur et une inclinaison variables en fonction de la position du porteoutil au dessus du produit à scarifier. - Dispositif selon la revendication caractérisé par le fait que les pivotements des outils sont obtenus par le déplacement d'un coulisseau à la surface d'un cylindre grâce à un chemin curviligne creusé dans le porte-outil.

4- Dispositif selon les revendications 2 & 3,

caractérisé par le fait que les piv@tements des outils sont obtenus par le déplacement d'un coulisseau à la surface d'un porteoutil ayant une forme cylindrique.
5- Dispositif selon les revendications 2,3 te 4,

caractérisé par le fait que le coulisseau est entraidé par un galet circulant dans un chemin de roulement porté par (ou creusé dans) une platine fixe; ce chemin de roulement est la projectior de la forme des scarifications que l'on désire obtenir
6- Dispositif selon les revendications 2,3,4 & 5,

caractérisé par le fait que le porte-outil peut être relevé au cours de son déplacement horizontal au dessus du pâton de telle sorte que les scarifications soient discontinues.
7- Dispositif selon la revendication 1 de la demande 8800388,

caractérisé par le fait que l'humidification et le nettoy- age des outils sont opérés par un couple de balais cylindriques, tournant rapidement en sens inverse et qui viennent se plaquer de chaque coté de la lame; ces balais ont un axe de rotation qui est parallèle au fil de la lame.
8- Dispositif selon la revendication 1 de la demande 8800388,

et selon la revendication 1 de la présente demande,

caractérisé par le fait que l'humidification et le nettoyage des disques de coupe sont opéré par un couple de patins qui s plaquent sur les 2 faces du disque, toujours en rotation rapide, à la manière d freins à disques.
9- Dispositif selon les revendications 7 & 8,

caractérisé par le fait que les balais ou les patins sont humidifiés grâce à un goutte à goutte délivrant soit une huile alimentaire, soit de l'eau, pendant la phase de nettoyage.
10- Dispositif selon les revendications 1 & 8,

caractérisé par le fait. que les patins, par leur nature, sont susceptibles d'assumer, en plus, une fonction d'ai gui sage.