FR2615697A3 - Preparation culinaire, du type prete a l'emploi - Google Patents
Preparation culinaire, du type prete a l'emploi Download PDFInfo
- Publication number
- FR2615697A3 FR2615697A3 FR8707659A FR8707659A FR2615697A3 FR 2615697 A3 FR2615697 A3 FR 2615697A3 FR 8707659 A FR8707659 A FR 8707659A FR 8707659 A FR8707659 A FR 8707659A FR 2615697 A3 FR2615697 A3 FR 2615697A3
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- sep
- cheese
- dehydrated
- melted
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/086—Cheese powder; Dried cheese preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/20—Addition of proteins, e.g. hydrolysates, fats, carbohydrates, natural plant hydrocolloids; Addition of animal or vegetable substances containing proteins, fats, or carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
La présente invention concerne des préparations culinaires, du type prête à l'emploi. Selon l'invention, on incorpore à des ingrédients sous forme déshydratée une poudre d'un fromage fondu, stérilisé par le procédé dit UHT (ultra-haute température) et déshydraté. L'invention s'applique à toutes sortes de compositions alimentaires, telles que soupes, soufflés, omelettes, etc.
Description
PREPARATION CULINAIRE, DU TYPE PRETE A L'EMPLOI.
La présente invention concerne une préparation culinaire du type prête à l'emploi, comprenant les principaux ingrédients de la composition alimentaire à obtenir, sous forme déshydratée.
Diverses préparations culinaires sont aujourd'hui offertes au public, sous forme déshydratée, en vue d'obtenir par réhydratation avec de l'eau, du lait, etc.., toutes sortes de compositions alimentaires, telles que soupes, sauces, omelettes, purées.
Ainsi, pour préparer un soufflé, on trouve actuellement sur le marché des préparations comprenant sous forme déshydratée du blanc d'oeuf, de la farine de blé, du lait écrémé, une levure, et divers autres ingrédients, tels que de la fécule de pomme de terre, des protéines extraites du lait, des êpices et autres condiments. L'utilisateur ajoute à cette préparation l'eau nécessaire, du fromage rapé, et le mélange ainsi obtenu est directement passé au four.
A ce jour, sur le marché, lorsque la composition alimentaire désirée (après réhydratation) incorpore du fromage, par exemple lorsqu'on désire préparer un soufflé, aucune préparation déshydratée correspondante n'incorpore un fromage desséché sous forme de poudre. Diverses raisons peuvent expliquer cette situation.
Tout d'abord, les fromages sont des produits périssables, y compris les fromages à teneur en eau relativement faible, comme le gruyère, l'émmenthal, etc.. . Leur déshydratation en profondeur, par exemple par cryo dessication, ne modifie pas nécessairement cet état de fait ; d'une part, une hydrolyse des matières grasses demeure -possible, à court terme, et d'autre part la charge bactériologique, ayant concurru à l'obtention du fromage, demeure pour partie présente dans le fromage desséché, et le processus fermentaire est susceptible de se poursuivre à partir de tous les éléments nutritifs de la préparation déshydratée.
Ensuite, les normes bactériologiques exigées pour les préparations culinaires déshydratées excluent a priori l'incorporation de produits alimentaires amenant
avec eux des micro-organismes, en quantité aussi faible soit elle. Ainsi, pour ne citer que la réglementation française, les résultats d'analyse suivants doivent être obtenus - germes totaux inférieurs à 105 ; - absence des germes coliformes, de staphylocoques pathogènes, de sulfites réducteurs, de salmonelles.
avec eux des micro-organismes, en quantité aussi faible soit elle. Ainsi, pour ne citer que la réglementation française, les résultats d'analyse suivants doivent être obtenus - germes totaux inférieurs à 105 ; - absence des germes coliformes, de staphylocoques pathogènes, de sulfites réducteurs, de salmonelles.
Et pourtant, le besoin de préparations déshydratées incorporant du fromage existe, en ce qui concerne tous les plats ou aliments à base de fromage. En effet
- une préparation déshydratée, dans laquelle'il
faut rajouter du fromage, après réhydratation, -ne
peut être qualifiée de prête à l'emploi
- le consommateur n'a pas forcément à sa disposi
tion le fromage requis, au moment où il prépare
son plat
- et le fromage qu'il choisit ne s'associe pas for
cément, de manière homogène, par exemple sans
grumeau, avec la préparation réhydratée ; cette
hétérogénéité nuit à l'obtention d'un plat par
fait.
- une préparation déshydratée, dans laquelle'il
faut rajouter du fromage, après réhydratation, -ne
peut être qualifiée de prête à l'emploi
- le consommateur n'a pas forcément à sa disposi
tion le fromage requis, au moment où il prépare
son plat
- et le fromage qu'il choisit ne s'associe pas for
cément, de manière homogène, par exemple sans
grumeau, avec la préparation réhydratée ; cette
hétérogénéité nuit à l'obtention d'un plat par
fait.
la présente invention a pour objet des préparations culinaires, du type déshydraté, associant un fromage desséché ; ce dernier ayant les propriétés requises pcur se mélanger de manière homogène avec toutes sortes d'ingrédients alimentaires déshydratés, maintenir la charge bactériologique de la préparation déshydratée à un niveau compatible avec les normes les plus sévères en la matière, et conserver à la même préparation son caractère de semi-conserve.
Selon la présente invention, on a trouvé qu'une préparation culinaire déshydratée, incorporant, sous forme dispersée et mélangée aux autres ingrédients, entre 5 et 70 % en poids du total sec, d'un fromage fondu stérilisé puis déshydraté, présentait les propriétés recherchées énumérées précédemment.
Toujours selon l'invention, par exemple lors de la fabrication de la préparation culinaire déshydratée, on incorpore, sous forme dispersée et mélangée aux autres ingrédients à l'état désséché, par exemple sous forme de poudre, un fromage fondu stérilisé et désséché.
Préférentiellement, selon l'invention, la poudre de fromage utilisée provient de la déshydratation d'un fromage fondu préalablement stérilisé par le procédé dit
UHT (ultra-haute température) ; par exemple, ce procédé consiste à porter, par des moyens appropriés, le fromage fondu à une température de l'ordre de 140 C,pendant 5 à 10 secondes.
UHT (ultra-haute température) ; par exemple, ce procédé consiste à porter, par des moyens appropriés, le fromage fondu à une température de l'ordre de 140 C,pendant 5 à 10 secondes.
Lorsque la composition alimentaire à obtenir est un soufflé, la préparation déshydratée de départ ciom- prend entre 30 et 60 'A en poids du total sec, du fromage fondu déshydraté.
Lorsque la composition alimentaire à obtenir est une purée, la préparation déshydratée de départ comprend entre 10 et 20 % en poids du total sec, du fromage fondu déshydraté.
Lorsque la composition alimentaire à obtenir est une omelette ou un potage, la préparation déshydratée de départ comprend jusqu'à 30 % en poids total sec, du fromage fondu déshydraté.
Les fromages fondus desséchés requis par la présente invention sont obtenus par voie chaude, c'est-à-dire par fonte à chaud du fromage, par exemple un gruyère ou un emmenthal, en présence de lacto-sérum, d'émulsifiants tels que des polyphosphates, par passage du fromage fondu à une température de 140"C pendant quelques secondes (procédé UHT), puis atomisation et séchage du fromage fondu dans tout dispositif approprié.
La stérilisation intervenant par "flash" de température, selon le procédé dit UHT (ultra-haute température), permet de conserver au fromage fondu sa teneur en vitamines, et d'obtenir ultérieurement toute préparation déshydratée riche. en vitamines, et donc présentant d'excellentes qualités diététiques. De même, le procédé UHT préserve la teneur en acide gras du fromage fondu, et donc les propriétés organoleptiques du fromage déshydraté.
Au surplus, au terme de la réglementation française, les vitamines pré-existånt dans les ingrédients du départ, à savoir le fromage, il est possible de compléter et garantir la teneur en vitamines du produit final , à savoir la préparation culinaire déhsydratée.
La présente invention apporte en outre l'avantage essentiel suivant.
Dans les procédés de fabrication de produits alimentaires déshydratés, l'incorporation d'ingrédients contenant des germes susceptibles de fermenter,ou de conduire à des gonflements des matières premières comestibles, oblige à écourter les temps de traitement. Comme un fromage fondu déshydraté selon l'invention se présente comme un produit pulvérulent,homogène,stable et stérile, il devient alors une matière première de choix pour tout industriel de lralimentation, lequel n'aura pas alors à faire face à des perturbations biologiques ou bactériologiques de ses fabrications, et en particulier à diminuer ses durées de fabrication, pour tenir compte desdites perturbations.
La caractérisation du fromage fondu desséché, tant au plan chimique,alimentaire que bactériologique, peut être faite par tous moyens appropriés d'analyse, selon des méthodes normalisées, bien connues de l'homme de métier.
Le caractère fondu des fromages utilisés sera con trolé par la présence d'agents émulsifiants, tels que des polyphosphates.
Selon l'invention, toutes sortes de compositions alimentaires peuvent être envisagées, telles que potages, soufflés , omelettes, sauces, purées, garnitures pour fond de tarte, etc...
L'invention est maintenant décrite à titre d'exemple, pour l'obtention de soufflés sous forme déshydratée, par référence au tableau 1 ci-après.
Une poudre de fromage fondu stérilisé, pouvant être utilisée selon l'invention, a la composition montrée par le tableau 2. Une telle poudre est exempte de tous germes pathogènes, tels que le bacille de Koch, de tous spores thermo-résistants anaéro'oies et gazoganes, tels que les spores butyriques, de tous germes sous forme sporulée.
TABLEAU I
<SEP> Nature <SEP> du <SEP> au <SEP> fromage <SEP> au <SEP> fromage, <SEP> et <SEP> au <SEP> fromage, <SEP> au <SEP> fromage, <SEP> et <SEP> au <SEP> fromage,
<tb> <SEP> fruits <SEP> de
<tb> <SEP> soufflé <SEP> au <SEP> bacon <SEP> saumon <SEP> mer <SEP> type <SEP> bleu
<tb> ingrédients,
<tb> % <SEP> en <SEP> poids <SEP> du <SEP> total
<tb> sec
<tb> Fromage <SEP> fondu
<tb> desséché <SEP> à <SEP> 50 <SEP> % <SEP> de
<tb> matière <SEP> grasse <SEP> 49,54 <SEP> % <SEP> 43,34 <SEP> % <SEP> 38,39 <SEP> % <SEP> 45,82 <SEP> % <SEP> 34,67 <SEP> %
<tb> Arome <SEP> 6,19 <SEP> % <SEP> 11,15 <SEP> % <SEP> 3,72 <SEP> % <SEP> 14,86 <SEP> %
<tb> Farine <SEP> de <SEP> blé <SEP> 18,58 <SEP> % <SEP> 18,58 <SEP> % <SEP> 18,58 <SEP> % <SEP> 18,58 <SEP> % <SEP> 18,58 <SEP> %
<tb> Lait <SEP> entier <SEP> à <SEP> 26 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> %
<tb> de <SEP> matière <SEP> grasse
<tb> Blanc <SEP> d'oeuf <SEP> 9,29 <SEP> % <SEP> 9,29 <SEP> % <SEP> 9,29 <SEP> % <SEP> 9,29 <SEP> % <SEP> 9,29 <SEP> %
<tb> Oeuf <SEP> entier <SEP> 3,10 <SEP> % <SEP> 3,10 <SEP> % <SEP> 3,10 <SEP> % <SEP> 3,10 <SEP> % <SEP> 3,10 <SEP> %
<tb> Fécule <SEP> pomme <SEP> de <SEP> 2,48 <SEP> % <SEP> 2,48 <SEP> % <SEP> 2,48 <SEP> % <SEP> 2,48 <SEP> % <SEP> 248 <SEP> %
<tb> terre
<tb> Poudre <SEP> levante <SEP> 1,86 <SEP> % <SEP> 1,86 <SEP> % <SEP> 1,86 <SEP> % <SEP> 1,86 <SEP> % <SEP> 1,86 <SEP> %
<tb> Caséine <SEP> acide <SEP> 1,55 <SEP> % <SEP> 1,55 <SEP> % <SEP> 1,55 <SEP> % <SEP> 1,55 <SEP> % <SEP> 1,55 <SEP> %
<tb> Sel <SEP> 1,24 <SEP> % <SEP> 1,24 <SEP> % <SEP> 1,24 <SEP> % <SEP> 1,24 <SEP> % <SEP> 1,24 <SEP> %
<tb> TOTAL <SEP> SEC <SEP> 100 <SEP> % <SEP> 100 <SEP> % <SEP> 100 <SEP> % <SEP> 100 <SEP> % <SEP> 100 <SEP> %
<tb> <SEP> GENERAL
<tb>
TABLEAU 2
<tb> <SEP> fruits <SEP> de
<tb> <SEP> soufflé <SEP> au <SEP> bacon <SEP> saumon <SEP> mer <SEP> type <SEP> bleu
<tb> ingrédients,
<tb> % <SEP> en <SEP> poids <SEP> du <SEP> total
<tb> sec
<tb> Fromage <SEP> fondu
<tb> desséché <SEP> à <SEP> 50 <SEP> % <SEP> de
<tb> matière <SEP> grasse <SEP> 49,54 <SEP> % <SEP> 43,34 <SEP> % <SEP> 38,39 <SEP> % <SEP> 45,82 <SEP> % <SEP> 34,67 <SEP> %
<tb> Arome <SEP> 6,19 <SEP> % <SEP> 11,15 <SEP> % <SEP> 3,72 <SEP> % <SEP> 14,86 <SEP> %
<tb> Farine <SEP> de <SEP> blé <SEP> 18,58 <SEP> % <SEP> 18,58 <SEP> % <SEP> 18,58 <SEP> % <SEP> 18,58 <SEP> % <SEP> 18,58 <SEP> %
<tb> Lait <SEP> entier <SEP> à <SEP> 26 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> % <SEP> 12,38 <SEP> %
<tb> de <SEP> matière <SEP> grasse
<tb> Blanc <SEP> d'oeuf <SEP> 9,29 <SEP> % <SEP> 9,29 <SEP> % <SEP> 9,29 <SEP> % <SEP> 9,29 <SEP> % <SEP> 9,29 <SEP> %
<tb> Oeuf <SEP> entier <SEP> 3,10 <SEP> % <SEP> 3,10 <SEP> % <SEP> 3,10 <SEP> % <SEP> 3,10 <SEP> % <SEP> 3,10 <SEP> %
<tb> Fécule <SEP> pomme <SEP> de <SEP> 2,48 <SEP> % <SEP> 2,48 <SEP> % <SEP> 2,48 <SEP> % <SEP> 2,48 <SEP> % <SEP> 248 <SEP> %
<tb> terre
<tb> Poudre <SEP> levante <SEP> 1,86 <SEP> % <SEP> 1,86 <SEP> % <SEP> 1,86 <SEP> % <SEP> 1,86 <SEP> % <SEP> 1,86 <SEP> %
<tb> Caséine <SEP> acide <SEP> 1,55 <SEP> % <SEP> 1,55 <SEP> % <SEP> 1,55 <SEP> % <SEP> 1,55 <SEP> % <SEP> 1,55 <SEP> %
<tb> Sel <SEP> 1,24 <SEP> % <SEP> 1,24 <SEP> % <SEP> 1,24 <SEP> % <SEP> 1,24 <SEP> % <SEP> 1,24 <SEP> %
<tb> TOTAL <SEP> SEC <SEP> 100 <SEP> % <SEP> 100 <SEP> % <SEP> 100 <SEP> % <SEP> 100 <SEP> % <SEP> 100 <SEP> %
<tb> <SEP> GENERAL
<tb>
TABLEAU 2
EXTRAIT <SEP> SEC <SEP> TOTAL <SEP> 96,5 <SEP> %
<tb> EAU <SEP> 3,5 <SEP> %
<tb> MATIERE <SEP> GRASSE <SEP> 48,0 <SEP> %
<tb> MATIERE <SEP> GRASSE/EXTRAIT <SEP> SEC <SEP> TOTAL <SEP> 50,0 <SEP> %
<tb> LACTOSE <SEP> ANHYDRE <SEP> 8,7 <SEP> %
<tb> PROTEINES <SEP> TOTALES <SEP> 26,5 <SEP> %
<tb> AZOTE <SEP> SOLUBLE <SEP> 19,0 <SEP> %
<tb> CHLORURES <SEP> 1,72 <SEP> %
<tb> PHOSPHORE <SEP> 1,70 <SEP> %
<tb> CITRATE <SEP> DE <SEP> SODIUM <SEP> 1,40 <SEP> %
<tb> MAGNESIUM <SEP> 0,04 <SEP> %
<tb> CALCIUM <SEP> 0,90 <SEP> %
<tb> SODIUM <SEP> 2,10 <SEP> %
<tb> POTASSIUM <SEP> 0,4 <SEP> %
<tb> ACIDES <SEP> GRAS <SEP> SATURES/ACIDES <SEP> 70,0 <SEP> %
<tb> GRAS <SEP> TOTAUX
<tb> ACIDES <SEP> GRAS <SEP> INSATURES/ACIDES <SEP> 30,0 <SEP> %
<tb> GRAS <SEP> TOTAUX
<tb> ACIDE <SEP> LINOLEIQUE <SEP> 5,60 <SEP> %
<tb> ACIDE <SEP> LINOLENIQUE <SEP> 3,30 <SEP> %
<tb> VITAMINES <SEP> 2029 <SEP> U.I. <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> A <SEP> RETINOL <SEP> .65 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> B1 <SEP> THIAMINE <SEP> 1,9 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> B2 <SEP> RIBOFLAVINE <SEP> .9 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> B6 <SEP> PYRIDOXINE <SEP> 3.9 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> B12 <SEP> CYANOCOBALAMINE <SEP> 20 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> C
<tb>
<tb> EAU <SEP> 3,5 <SEP> %
<tb> MATIERE <SEP> GRASSE <SEP> 48,0 <SEP> %
<tb> MATIERE <SEP> GRASSE/EXTRAIT <SEP> SEC <SEP> TOTAL <SEP> 50,0 <SEP> %
<tb> LACTOSE <SEP> ANHYDRE <SEP> 8,7 <SEP> %
<tb> PROTEINES <SEP> TOTALES <SEP> 26,5 <SEP> %
<tb> AZOTE <SEP> SOLUBLE <SEP> 19,0 <SEP> %
<tb> CHLORURES <SEP> 1,72 <SEP> %
<tb> PHOSPHORE <SEP> 1,70 <SEP> %
<tb> CITRATE <SEP> DE <SEP> SODIUM <SEP> 1,40 <SEP> %
<tb> MAGNESIUM <SEP> 0,04 <SEP> %
<tb> CALCIUM <SEP> 0,90 <SEP> %
<tb> SODIUM <SEP> 2,10 <SEP> %
<tb> POTASSIUM <SEP> 0,4 <SEP> %
<tb> ACIDES <SEP> GRAS <SEP> SATURES/ACIDES <SEP> 70,0 <SEP> %
<tb> GRAS <SEP> TOTAUX
<tb> ACIDES <SEP> GRAS <SEP> INSATURES/ACIDES <SEP> 30,0 <SEP> %
<tb> GRAS <SEP> TOTAUX
<tb> ACIDE <SEP> LINOLEIQUE <SEP> 5,60 <SEP> %
<tb> ACIDE <SEP> LINOLENIQUE <SEP> 3,30 <SEP> %
<tb> VITAMINES <SEP> 2029 <SEP> U.I. <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> A <SEP> RETINOL <SEP> .65 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> B1 <SEP> THIAMINE <SEP> 1,9 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> B2 <SEP> RIBOFLAVINE <SEP> .9 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> B6 <SEP> PYRIDOXINE <SEP> 3.9 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> B12 <SEP> CYANOCOBALAMINE <SEP> 20 <SEP> mg <SEP> pour <SEP> 100g <SEP> de <SEP> fromage
<tb> C
<tb>
Claims (7)
1/ Préparation culinaire, du type prête à l'emploi; comprenant les principaux ingrédients de la composition alimentaire à obtenir, sous forme déshydratée, caractérisée en ce qu'elle incorpore, sous forme dispersée, mélangée aux autres ingrédients, entre 5 et 70 % en poids du total sec, d'un fromage fondu stérilisé puis déshydraté.
2/ Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle incorpore des vitamines apportées par le fromage fondu déshydraté;
3/ Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que la poudre de fromage provient de la déshydratation d'un fromage fondu préalablement stérilisé par le procédé dit UHT (ultra-haute température).
4/ Préparation selon la revendication 1, permettant d'obtenir un soufflé, caractérisée en ce qu'elle comprend entre 30 et 60 % en poids du total sec, du fromage fondu déshydraté.
5/ Préparation selon la revendication 1, permettant d'obtenir une purée, caractérisée en ce qu'elle comprend entre 10 et 20 % en poids du total sec, du fromage fondu déshydraté.
6/ Préparation selon la revendication 1, permettant d'obtenir une omelette, caractérisée en ce qu'elle comprend jusqu'à 30 % en poids du total sec, du fromage fondu déshydraté
7/ Préparation selon la revendication 1, permettant d'obtenir un potage, caractérisée en ce qu'elle comprend jusqu'à 30 % en poids du total sec, du fromage fondu dés- hydraté.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8707659A FR2615697B3 (fr) | 1987-05-27 | 1987-05-27 | Preparation culinaire, du type prete a l'emploi |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8707659A FR2615697B3 (fr) | 1987-05-27 | 1987-05-27 | Preparation culinaire, du type prete a l'emploi |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2615697A3 true FR2615697A3 (fr) | 1988-12-02 |
| FR2615697B3 FR2615697B3 (fr) | 1989-06-30 |
Family
ID=9351636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8707659A Expired FR2615697B3 (fr) | 1987-05-27 | 1987-05-27 | Preparation culinaire, du type prete a l'emploi |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2615697B3 (fr) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0545025A1 (fr) * | 1991-10-07 | 1993-06-09 | Cpc International Inc. | Mélange pour soufflé |
| NL1013430C2 (nl) * | 1999-10-29 | 2001-05-02 | Vika Food Ingredients B V | Kaassaus en werkwijze voor de bereiding ervan. |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR755931A (fr) * | 1933-05-23 | 1933-12-01 | Combinaison nouvelle de poudre de fromages fondus ou non avec les farines et aliments en poudre et produits industriels comestibles nouveaux en résultant | |
| FR1006124A (fr) * | 1947-11-19 | 1952-04-21 | Bel Fromageries | Produit alimentaire utilisable notamment comme potage en poudre ou comme condiment et son procédé de fabrication |
| GB755772A (en) * | 1954-05-07 | 1956-08-29 | William Warren Triggs | Improvements in a method of making grated high-fat cheese |
| DE1492815A1 (de) * | 1965-07-07 | 1969-06-12 | Wolfgang Suwelack | Verfahren zur Aufbereitung von ueberreifem Kaese |
| DE2737395A1 (de) * | 1976-09-24 | 1978-03-30 | Alpina Kaese Ag | Verfahren zum herstellen einer tischfertigen kaesespeise |
| FR2378451A1 (fr) * | 1976-10-13 | 1978-08-25 | Picou Renaud | Produits alimentaires a base de fromage et leur procede de preparation |
| FR2382196A1 (fr) * | 1977-03-02 | 1978-09-29 | Nestle Sa Soc Ass Tech Prod | Fromage fondu sterilise |
| JPS5820151A (ja) * | 1981-07-25 | 1983-02-05 | Meiji Milk Prod Co Ltd | チ−ズフオンデユ組成物 |
-
1987
- 1987-05-27 FR FR8707659A patent/FR2615697B3/fr not_active Expired
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR755931A (fr) * | 1933-05-23 | 1933-12-01 | Combinaison nouvelle de poudre de fromages fondus ou non avec les farines et aliments en poudre et produits industriels comestibles nouveaux en résultant | |
| FR1006124A (fr) * | 1947-11-19 | 1952-04-21 | Bel Fromageries | Produit alimentaire utilisable notamment comme potage en poudre ou comme condiment et son procédé de fabrication |
| GB755772A (en) * | 1954-05-07 | 1956-08-29 | William Warren Triggs | Improvements in a method of making grated high-fat cheese |
| DE1492815A1 (de) * | 1965-07-07 | 1969-06-12 | Wolfgang Suwelack | Verfahren zur Aufbereitung von ueberreifem Kaese |
| DE2737395A1 (de) * | 1976-09-24 | 1978-03-30 | Alpina Kaese Ag | Verfahren zum herstellen einer tischfertigen kaesespeise |
| FR2378451A1 (fr) * | 1976-10-13 | 1978-08-25 | Picou Renaud | Produits alimentaires a base de fromage et leur procede de preparation |
| FR2382196A1 (fr) * | 1977-03-02 | 1978-09-29 | Nestle Sa Soc Ass Tech Prod | Fromage fondu sterilise |
| JPS5820151A (ja) * | 1981-07-25 | 1983-02-05 | Meiji Milk Prod Co Ltd | チ−ズフオンデユ組成物 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN, vol. 7, no. 91 (C-162)[1236], 15 avril 1983; & JP-A-58 20 151 (MEIJI NIYUUGIYOU K.K.) 05-02-1983 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0545025A1 (fr) * | 1991-10-07 | 1993-06-09 | Cpc International Inc. | Mélange pour soufflé |
| NL1013430C2 (nl) * | 1999-10-29 | 2001-05-02 | Vika Food Ingredients B V | Kaassaus en werkwijze voor de bereiding ervan. |
| WO2001030181A1 (fr) * | 1999-10-29 | 2001-05-03 | Vika Food Ingredients B.V. | Sauce au fromage et procede de preparation |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2615697B3 (fr) | 1989-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6326038B1 (en) | Calcium fortification of cheese | |
| WO1996011264A1 (fr) | Transglutaminase stabilisee et preparation enzymatique contenant cette transglutaminase | |
| AU2021209309A1 (en) | Vegan fermented soft cheese | |
| EP0776165B1 (fr) | Procede de preparation d'un lait d'amandes, et produits obtenus | |
| US4826693A (en) | Manufacture of cheese flavor powder | |
| EP0185795B1 (fr) | Procédé de fabrication d'un produit laitier | |
| FR2615697A3 (fr) | Preparation culinaire, du type prete a l'emploi | |
| FR2427793A1 (fr) | Procede de preparation de concentres proteiques a arome fromager, utilises pour conferer ces aromes a des aliments, et nouveaux produits ainsi obtenus | |
| WO1996004800A1 (fr) | Procede de preparation d'un lait d'amandes, et produits obtenus | |
| WO1993016608A1 (fr) | Procede de preparation d'aliments a partir de fruits secs ou graines proteagineuses, et produits obtenus | |
| KR100982954B1 (ko) | 납두균을 이용한 계란 발효 식품 및 그 제조방법 | |
| JP2018068182A (ja) | チーズ風味様乳酸発酵物 | |
| CN103039613B (zh) | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 | |
| EP0180441B1 (fr) | Préparation d'un arôme de fromage en poudre | |
| EP2009999B1 (fr) | Procede d'aromatisation de produits fromagers | |
| RU2289934C2 (ru) | Способ получения комбинированного мягкого сыра | |
| Fontecha et al. | Effect of artisanal kid rennet paste on lipolysis in semi-hard goat cheese | |
| RU2238655C2 (ru) | Способ производства молочно-белковой пасты | |
| Dua et al. | Storage quality and oxidative stability attributes of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) seed powder fortified ghee residue Burfi | |
| JPS6127034B2 (fr) | ||
| RU2272416C2 (ru) | Композиция для плавленого сыра "морячка" | |
| WO2019141692A1 (fr) | Methode de fabrication de produits alimentaires a partir de yaourt | |
| RU2574212C1 (ru) | Способ производства обогащенного творога | |
| CA1277865C (fr) | Fabrication d'une poudre a saveur de fromage | |
| CN115624071A (zh) | 一种即食羊乳饼棒制品及制备方法 |