FR2378451A1 - Produits alimentaires a base de fromage et leur procede de preparation - Google Patents

Produits alimentaires a base de fromage et leur procede de preparation

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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/086—Cheese powder; Dried cheese preparations

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Abstract

Ces produits de biscuiterie sont à base de fromages ou de produits laitiers analogues, et d'hydrates de carbone. On malaxe par voie humide les fromages partiellement réhydratés et chauffés dans un récipient 1, et auxquels on a incorporé des additifs classiques, avec les hydrates de carbone, dans un récipient 2; on effectue la pasteurisation du mélange pâteux à liquide obtenu dans un cuiseur 4; on étale ledit mélange, apres homogénéisation, en couches régulières que l'on déshydrate par séchage sur des plaques ou en continu sur un séchoir à rouleaux 6 et on découpe les films déshydratés en copeaux qui, le cas échéant, sont légèrement broyes en paillettes, elles-mêmes susceptibles d'être réduites en fine poudre. Les copeaux et les paillettes peuvent être servis comme menu hos-d'oeuvre avec l'apéritif ou comme garnitures de plats cuisinés ; la poudre est utilisée comme ingredient dans la confection de diverses préparations culinaires, telles que les soupes, pâtes, sauces, salades, soufflés, omelettes, fondues, tartes, biscuits, etc.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2615697A3 (fr) * 1987-05-27 1988-12-02 Entremont Sa Preparation culinaire, du type prete a l'emploi

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1361869A (fr) * 1962-11-27 1964-05-29 Canadian Patents Dev Préparation de produits alimentaires déshydratés et cuits et produits obtenus
US3431119A (en) * 1962-02-27 1969-03-04 Henri Griffon Process for the dehydration of substances of animal or vegetable origin

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