FR2565786A1 - Procede ameliorant la conservation et la distribution hygienique des andouillettes - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
    • A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
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Abstract

PROCEDE DU GENRE DE CEUX QUI OBTIENNENT LA CONSERVATION ET LA DISTRIBUTION HYGIENIQUE DES ANDOUILLETTES. CE PROCEDE EST CARACTERISE EN CE QUE LES ANDOUILLETTES SONT CUITES, APRES REFOURRAGE, DANS L'EMBALLAGE HERMETIQUE QUI LES PROTEGERA JUSQU'AU CONSOMMATEUR ET QUE DE CE FAIT IL S'AGIT D'UN PRODUIT PASTEURISE. L'INVENTION PERMET DE PREPARER UNE ANDOUILLETTE PRETE A ETRE CONSOMMEE AVEC SA SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT EN QUELQUES MINUTES SANS NECESSITER LA RUPTURE DE PROTECTION HYGIENIQUE DES AUTRES ANDOUILLETTES LIVREES.

Description

La présente invention concerne essentiellement un procédé améliorant la conservation et la distribution des andouillettes.
On sait de manière générale que les andouillettes après cuisson sont refroidies, puis conditionnées pour permettre leur distribution aux consommateurs de deux façons:
L'une consiste à les ranger dans un sac hermétique, d'y faire le vide et de procéder à sa fermeture.
L'autre, dans un but de présentation consiste à les ranger dans un récipient, puis à les recouvrir de gelée chaude laquelle après refroidissement et solidification les protégera de l'air et des pollutions et cet ensemble est ensuite mis en sac qui est scellé sous vide.
On constate que dans ces deux façons de conditionner aucune pasteurisation de l'ensemble n'est effectuée après fermeture du sac ce qui limite grandement la durée de conservation.
Le but de l'invention est d'obtenir des andouillettes de cuisson satisfaisante qui soient pasteurisées et ayant de ce fait une bonne conservation.
Le problème technique consiste donc à la fois à ne pas surcuire les andouillettes, à pasteuriser celles-ci et aussi à permettre à l'utilisateur de préparer la quantité d'andouillettes qu'il désire sans pour cela soustraire de leur protection celles qui restent.
Ce problème technique est résolu pour la première fois, par la présente invention, par la mise en oeuvre d'un procédé améliorant la conservation et la distribution hygiénique des andouillettes, procédé caractérisé en ce qu'il comprend la cuisson pasteurisante des andouillettes après refourrage de celles-ci dans un emballage hermétique qui servira à leur distribution jusqu'au consommateur. Après refourrage, les andouillettes sont placées dans un emballage ouvert imperméable aux gaz, à l'eau et aux graisses. Le jus de cuisson est ajouté et l'emballage est clos. L'ensemble est ensuite cuit, selon la composition de l'andouillette, de une à deux heures de 70 à 850C.
Le procédé présente l'avantage d'améliorer les qualités gustatives du produit et d'éviter toute manipulation polluante après cuisson, du produit à partir de l'usine jusqu'au consommateur.
En outre, lorsque les andouillettes sont conditionnées unitairement et qu'une dose de sauce préparée et conditionnée est livrée séparément avec chacune d'entre elles il est possible pour l'utilisateur, un restaurateur par exemple, de préparer le nombre exact de portions dont il a besoin, en moins de 3 minutes s'il possède un four microonde, sans pour cela retirer de leur emballage de protection d'autres andouillettes qui ne seront peut être pas vendues le jour même.

Claims (4)

REVENDICATIONS
1. Procédé améliorant la conservation et la distribution hygiénique des andouillettes caractérisé en ce qu'il comprend la cuisson pasteurisante des andouillettes, arpès refourrage de celles-ci, dans un emballage hermétique qui les protégera jusqu'au consommateur.
2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les andouillettes sont cuites et conservées dans leur jus.
3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les andouillettes sont conditionnées unitairement.
4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que chaque andouillette est livrée avec sa sauce d'accompagnement contenue dans un conditionnement hermétique séparé.
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FR2675345A1 (fr) * 1991-04-22 1992-10-23 Bretagne Anne De Procede de fabrication d'un pave d'andouillette et pave d'andouillette ainsi obtenu.

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