FI92278B - Kokolihasta muotoiltujen tuotteiden valmistusmenetelmä - Google Patents

Description

9 2 z / 8

Kokolihasta muotoiltujen tuotteiden valmistusmenetelmä Tämä keksintö kohdistuu kokolihasta muotoiltujen tuotteiden valmistamismenetelmään, joka käsittää vierek-5 käisistä kohdista ainakin kahden pursotustuotteen pursot-tamisen.

Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on tämän menetelmän parantaminen. Tähän päästään keksinnön mukaisella menetelmällä, jolle on tunnusomaista, että pursotustuot-10 teet pursotetaan taipuisan ulkokuoren sisällä olevien tai-puisten sisäkuorten sisään, jolloin materiaalin luonne ja pursotusolosuhteet ovat sellaiset, että kaksi pursotustuo-tetta toimivat yhdessä toisiaan täydentävien edeltä käsin määrättyjen, ulkokuoren sisälle pakotettujen profiilien 15 muodostamiseksi, ja että ulkokuori poistetaan seuraavaksi.

Keksintö perustuu siihen, että puristuksen alaisena kuoren sisälle pursotettu profiili pyrkii tulemaan poikkileikkaukseltaan pyöreäksi. Pursottamalla vierekkäisistä päistä kaksi tai useampia kuoreen suljettuja profii-20 leja ulkokuoren sisään profiileista muodostuva yhdistetty kappale pyrkii tulemaan poikkileikkaukseltaan pyöreäksi ulkokuoren sisällä, mutta yksittäiset profiilit voidaan tehdä toimimaan yhteistyössä keskenään, niin että saavutettaisiin stabiilit ei-pyöreät profiilit ulkovaipan si-25 sälle. Täten voidaan ottaa käyttöön pursotetut päät, jotka yhdessä muodostavat olennaisen ympyrän.

Kuitenkin muotoilu voidaan aikaansaada pursotus-tuotteiden keskinäisellä vaikutuksella paineen alaisena pikemmin kuin päiden muodon toimesta, ja päiden muotoilun 30 ja keskinäisen yhteisvaikutuksen yhdistelmiä tarkastellaan.

Keksinnöllä on erityistä vaikka ei yksinomaista käyttöä tuotteiden valmistamiseen kokolihasta, jossa li-harakenneverkko on vahingoittumaton. Tällaisten tuotteiden 35 pursotukseen, kuten on selitetty julkaisuissa EP 0,024,790 2 >zc/8 ja EP 0,153,024 liittyy erityisongelmia. Sen lisäksi, että pursotuksen paine vaikuttaa pursotustuotteen muotoon pur-sotuksen aikana puristettuna olevilla kokolihaisilla kappaleilla on niiden luontainen energia, joka tekee purso-5 tuksen vaikeaksi ohjata.

Keksintöä selostetaan nyt esimerkin tavoin ja viittaamalla oheisiin piirustuksiin, joissa kuvio 1 on perspektiivikuva osittain kaavamaisena laitteesta ja materiaaleista, jotka on valmisteltu esillä 10 olevan keksinnön mukaisen menetelmän suorittamiseksi, kuvio 2 on suurennettu kuva katsottuna kuvion 1 suuntaan A, kuviot 3-5 ovat perspektiivikuvia, jotka esittävät vaiheita suoritettaessa esillä olevan keksinnön mu-15 kaista menetelmää, kuvio 6 on osakuva esillä olevan keksinnön mukaisesti valmistettujen pursotustuotteiden kokonaisuudesta, ja kuvio 7 on kuva esillä olevan keksinnön lopullisis-20 ta tuotteista.

Nyt viitataan kuvioihin 1 ja 2, joissa on kaksi suppiloa 1, jotka kumpikin on panostettu kokolihalla M, jota on tavallisesti hieman valmisteltu hieromalla suolalla sitovan valkaisuaineen vapauttamiseksi.

25 Kumpikin suppilo 1 on liitetty koteloon 2, joka sisältää siipipumpun lihan poistamiseksi putkien 3 läpi pursotustuurnien 4 ja 4' sisään ja niiden läpi. Pursotus-tuurnat 4 on tuettu rakenteeseen, jota on kaavamaisesti esitetty kohdassa 5. Tähän saakka laite on samanlainen 30 kuin julkaisussa EP 0,024,970 kuvattu. Kuvattavassa mene telmässä kumpikin tuurna 4 määrittelee poikkileikkaukseltaan pyöreän yhden kanavaan kokolihalle, mutta menetelmä tarkastelee prosesseja, joissa kumpikin tuurna ja siihen liitetty pää muodostaa lihan yhdessä tapahtuvan pursotta-35 misen ympäröivän kerroksen kanssa, joka on osittain tai 92278 3 täysin esimerkiksi rasvaista materiaalia. Julkaisu EP 0,024,790 kuvaa yhdessä tapahtuvan pursotuksen tuurnaa.

Nyt palataan piirustusten kuvioon 1, jossa kummassakin sylinterimäisessä tuurnassa 4 on oleellisesti D-5 muotoinen pursotuspää. Päät 6, 6' on sijoitettu selät vastakkain tasaiset diametraaliset pinnat tiukasti vierekkäin, niin että pursotustuotteet ulosmenohetkellä tulevat kosketuksiin ja toimivat yhdessä kuvattavalla tavalla.

Kierteitettynä kumpaankin tuurnaan ja päähän on 10 taipuisasta myrkyttömästä muovailtavasta materiaalista muodostuva sovitus- tai suojaletku 7, 7'. Kahden vierekkäisen pään 6 ja sisäkuorten 7 päälle on kierretty ulompi letku tai kuori 8 mistä tahansa sopivasta taipuisasta muovimateriaalista, joka on kykenevä läpikäymään pursotuspro-15 sessin ja sitä seuraavan jäähdyttämisen ja säilymään niiden läpi. Täten voidaan nähdä, että D-muotoisten päiden ollessa vierekkäin ja selät vastakkain ulkokuoren ottama ulkopuolinen muoto on oleellisesti ympyrämäinen.

Nyt viitataan piirustusten kuvioihin 3-5, joissa 20 on esitetty keksinnön mukainen pursotusprosessi toiminnassa. Laite käsittää ensimmäisen lyhyen sivusuuntaisten telojen 9 radan, johon sisältyy yleisesti giljotiinin tapainen sulkemislaite 10. Tämä sulkemislaite käsittää pystysuoraan edestakaisin liikkuvan lovella varustetun tylsän 25 terän 11 ja alemman kiinteän lovella varustetun alasimen 12, jossa on sopiva käyttölaite 13 terän 11 liikuttamiseksi edestakaisin. Sulkemislaitteiden tarkka luonne ja toiminta ei ole olennaista keksinnölle, kuten tullaan selittämään. Telaradan 18 takana on pitkänomainen hihnakuljetin 30 14, joka ulottuu suolaliuosjäähdytyslaitetta 15 pitkin. On muodostettu laite kuljetinhihnan kallistamiseksi sivusuunnassa sen kuljettamien tuotteiden sijoittamiseksi täten suolaliuosjäähdytyslaitteeseen 15, ja nämä voivat olla sellaiset kuin on kuvattu julkaisussa EP 0,024,790.

92278 4

Nyt viitataan erityisesti kuvioon 3, jossa sisäkuorten 7, 7' ja ulkokuoren 8 päät on vedetty eteenpäin ja kiinnitetty suljettuna siteellä 16. Sitten alkaa pursotus (katso kuvio 4), ja sivu sivua vasten kuoreen suljetut 5 pursotustuotteet E, E' ulkokuoren 8 sisällä siirtyvät eteenpäin radan 18 yläpuolella portin 17 läpi, jonka määritelty muotoillun terän 11 ja muotoillun alasimen 12 väliin, ja eteenpäin siirtyvälle hihnakuljettimelle 14. Paineen alaisena yksittäisten kuorien 7 sisään ja ulkokuoren 10 8 sisään pakotettu kokolihainen pumpattu liha pyrkii voi makkaasti laajentumaan ympyräksi ja, kuten voidaan nähdä kuviosta 6, kahden yleisesti yhteneväisen ja puolisylinte-rimäisen muotoiselle kuoreen suljetun, toistensa kanssa kosketuksissa olevan pursotustuotteen E, E' dynaamista 15 tasapainotilaa pidetään kuvatun prosessin aikana ulkokuoren 8 sisällä. On syytä mainita, että jos kahden purso-tuspumpun toimituskykyä ei soviteta yhteen, toinen purso-tustuote tulee olemaan suurempi kuin toinen ja kehittyneet muodot voivat olla erilaiset. Tietyissä olosuhteissa tämä 20 voi olla toivottavaa, mutta esillä olevalle sovellutukselle on toivottavaa valmistaa olennaisesti identtisiä sivu sivua vasten olevia D-muotoisia pursotustuotteita.

Pursotus jatkuu, kunnes haluttu pituus on saavutettu, kuten on esitetty kuviossa 5, ja sulkemisterä 11 on 25 laskettu sulkemaan pitkänomaisen pursotustuotekokonaisuu- den takapää. Tämä sulkeminen ei riko kuoria mutta muodostaa moninkertaisen kuorten päiden 7, 7' ja 8 sulkemisen, jonka ympärille side 16 voidaan kiinnittää sulkemaan ja tiivistämään moninkertaisen pursotustuotteen etupään. Sit-30 ten kuoret leikataan ja toteutetaan etusidos, kuten on esitetty kuviossa 3, ja prosessi toistetaan tuottamaan toinen pursotustuotekokonaisuus pitkänomaisen pölkyn muodossa.

On ymmärrettävä, että tämä puoliautomaattinen sul-35 kemisprosessi voidaan korvata yksinkertaisella katkaisu- 92278 5 menetelmällä, kuten on selostettu ja kuvattu julkaisussa EP 0,024,790. Tässä selostettu sulkemislaite voitaisiin korvata sulkevalla, leikkaavalla ja katkaisevalla mekanismilla, joka kykenee yhdellä iskulla sulkemaan rinnak-5 kaisen pursotustuotepölkyn takapään ja välittömästi takana pursotettavan pölkyn etupään.

Molemmista päistä katkaistu pölkky sijoitetaan sitten suolaliuosjäähdytyslaitteeseen 15 ulkokuoren 8 suojatessa tuotteita tässä jäähdytyslaitteessa olevalta kallo siumkloridijäähdytysaineelta. Sitten tuote jähmetetään kuviossa 6 esitettyyn tilaan. Jäähdytyslaitteessa jähmeäksi jäädyttämisen jälkeen ulkokuori 8 kuoritaan ja heitetään pois sen toimittua kahdessa tarkoituksessa, ensiksi mahdollistamassa halutun muotoisen pursotustuotteen valmista-15 minen ja toiseksi ollessa suojaamassa pursotustuotetta jäähdytyslaitteessa olevalta suolaliuokselta. Kuten kuviossa 7 on esitetty, keksinnön tuote käsittää kokolihaa olevan rungon ja kuoren 7, joka voi jäädä tuotteen päälle keittämisen ajaksi.

20 Jäätymätön pursotustuote tai pölkky on elintarvike sen kaikessa merkityksessä ja se voidaan pakastaa, keittää, paistaa tai käsitellä muutoin.

Edellä kuvattu, kaksi D-muotoista profiilia tuottava pursotusjärjestelmä on vain esimerkki yhdestä mahdol-25 lisesta keksinnön mukaisesta järjestelmästä. Toisena esimerkkinä kahdessa yleisesti ympyrämäisessä pursotuspäässä, jotka ovat sivu sivua vasten ja jakelevat kumpikin kuorella varustetun tangon, voi olla niitä ympäröivänä ulkokuori, joka ottaa pitkänomaisen muodon, jossa on pyöristetyt 30 päät. Stabiili järjestelmä kehittyy yhdessä pursottamisen kanssa, vaikka jonkin verran litistymistä tapahtuu sylin-terimäisten pursotustuotteiden sisäpinnoilla. Kolme yleisesti ympyrämäistä päätä, jotka on sijoitettu kolmikkoon, voidaan lisäksi panna kuoreen tuottamaan yleisesti kolmio-35 maisia pursotustuotteita. Periaatteessa järjestelmän si- 92278 6 säilä olevat pursotukset voidaan muotoilla pursotuspäillä ja/tai keskinäisellä vuorovaikutuksella pursotuksen jälkeen ulkokuoren sisällä. Viimeksi mainittu muotoileminen voidaan määrittää ulkokuoren mitoilla. Täten relevanttien 5 ympärysmittojen ja kokeellisten havaintojen perusteella suunnittelemalla voidaan käyttökelpoisia pursotettuja muotoja kehittää ja pursottaa ryhmänä.

' ·

Claims (4)

92278

1. Kokolihasta muotoiltujen tuotteiden valmistamis-menetelmä, joka käsittää vierekkäisistä kohdista ainakin 5 kahden pursotustuotteen (E, E') pursottamisen, tunnettu siitä, että pursotustuotteet (E, E' ) pursote-taan taipuisan ulkokuoren (8) sisällä olevien taipuisien sisäkuorten (7, 7') sisään, jolloin materiaalin luonne ja pursotusolosuhteet ovat sellaiset, että kaksi pursotustuo-10 tetta (E, E') toimivat yhdessä toisiaan täydentävien edeltä käsin määrättyjen, ulkokuoren (8) sisälle pakotettujen profiilien muodostamiseksi, ja että ulkokuori (8) poistetaan seuraavaksi.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, t u n- 15. e t t u siitä, että kukin pursotustuote (E, E') muotoillaan pursotuspäässä (6, 6') edeltä käsin määrättyyn muotoon.

3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pursotus tapahtuu kahdesta D-muo- 20 toisesta pursotuspäästä (6,6’), jotka on sijoitettu selät vastakkain, ja ulkokuori (8) on oleellisesti ympyrämäinen pursotuksen aikana.

4. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pursotustuotteet 25 (E, E’ ) ja ulkokuori (8) pursotetaan sulkemislaitteen (10) läpi ja jäähdytetään sen jälkeen jähmeäksi, jolloin ulkokuori (8) poistetaan ja heitetään pois mainitun jäähdyttämisen jälkeen. . · a 92z78