FI76244B - Metod foer infusion av frukter. - Google Patents

Metod foer infusion av frukter. Download PDF

Info

Publication number
FI76244B
FI76244B FI822688A FI822688A FI76244B FI 76244 B FI76244 B FI 76244B FI 822688 A FI822688 A FI 822688A FI 822688 A FI822688 A FI 822688A FI 76244 B FI76244 B FI 76244B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
sugar
fruit
bath
dry matter
fructose
Prior art date
Application number
FI822688A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI822688L (fi
FI76244C (fi
FI822688A0 (fi
Inventor
Kuttikandathil Eapen Eapen
Marvin L Kahn
Original Assignee
Rich Products Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Rich Products Corp filed Critical Rich Products Corp
Publication of FI822688A0 publication Critical patent/FI822688A0/fi
Publication of FI822688L publication Critical patent/FI822688L/fi
Publication of FI76244B publication Critical patent/FI76244B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI76244C publication Critical patent/FI76244C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/04—Batters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/08—Preserving with sugars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

! 76244
Hedelmien imeyttämismenetelmä
Keksinnön kohteena on menetelmä tuoreiden tai pakastettuna olleiden hedelmien imeyttämiseksi fruktoo-5 siä sisältävällä sokerikuiva-aineella.
Menetelmiä hedelmien imeyttämiseksi sokeriliuoksilla, kuten fruktoosiliuoksilla, on esitettu US-patent-tijulkaisussa 4 234 611. Tässä julkaisussa esitetään yhden sokeria sisältävän kylvyn käyttö imeyttämisprosessin 10 toteuttamiseksi.
Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytetään kahta tai useampaa, fruktoosia sisältävää kylpyä, hedelmien imeyttämiseksi sokerikuiva-aineella. Tämä imeyttämispro-sessi lisää hedelmän liukoisen kuiva-aineen määrän noin 15 32 - 55 paino-%:iin. Tämän keksinnön mukaisesti hedelmä- tilavuuden pieneneminen, joka liittyy hedelmien imeyttä-miseen sokerikuiva-ainetta sisältävästä kylvystä, vähenee .
Keksinnön mukaiselle menetelmälle hedelmien 20 imeyttämiseksi fruktoosia sisältävällä kuiva-aineella on tunnusomaista, että hedelmiä käsitellään ainakin kahdessa kylvyssä, joiden kylpyjen alkusokeripitoisuus kasvaa kylpy kylvyltä, ja jotka kylvyt sisältävät sokerin vesiliuosta, jossa on noin 35 - 100 paino-% fruktoosia kokonaisso-25 kerimäärästä laskettuna, jolloin sokerin vesiliuoksen ko-konaissokeripitoisuus on noin 1,7 - 4,5 kertaa niin suuri kuin hedelmissä olevien vesiliukoisten kuiva-aineiden pitoisuus, ja hedelmien käsittelyä jatketaan hedelmien vesiliukoisten kuiva-aineiden pitoisuuteen noin 32 - 55 pai-30 no-%.
2 76244 Tällä menetelmällä hedelmän alkuperäinen tilavuus pienenee ainoastaan noin 26 - 38 %:illa imeyttämisproses-sin seurauksena.
Keksinnön mukaisella menetelmällä saadaan imeytet-5 tyjä hedelmiä, sekä myös hedelmiä sisältäviä ruoka-ainei den päällyksiä, hedelmätäytteitä ja hedelmäkastikkeita. Imeytetyillä hedelmillä on pehmeä ja syötävä konsistens-si tavanomaisissa pakastuslämpötiloissa noin -18°C, edullisesti lämpötilassa noin -18°C...-11°C. Siten niitä voi-10 daan varastoida pakastinlämpötilassa (noin -12°C) ja käyttää välittömästi pakastimestaoton jälkeen ilman edeltävää sulatusjaksoa.
Hedelmiä, joita voidaan imeyttää tämän keksinnön mukaisesti, ovat omenat, kirsikat, mansikat, persikat, 15 taatelit, ananas, papaya-hedelmät, banaanit, nektariini-persikat, vadelmat, mangopuun hedelmät, seljan marjat, Naphelium longanum'in hedelmät, rusinat, melonit, kiivi-hedelmät (sapota), viinirypäleet, luumut ja muut. Voidaan käyttää mitä tahansa hedelmää, jossa tapahtuu osmoottinen 20 vaihto sokeriliuoksen kanssa ilman hedelmätuotteen sisäisen solurakenteen olennaista sortumista tai vaurioitumista. Miltei kaikilla hedelmillä on tämä ominaisuus; on kuitenkin havaittu, että "driskollin" sisäinen solurakenne sortuu seurauksena käsittelystä fruktoosia sisältäväl-25 lä sokeriliuoksella. Siten "driskollissa" ei pysty tapahtumaan osmoottista vaihtoa sokerikuiva-aineen kanssa.
Yleensä ennen imeyttämistä hedelmästä poistetaan kanta ja siemenkota ja hedelmä pestään ja kuivataan. Hedelmän kannan poistaminen on riittävä toimenpide sellai-30 sen kohdan aikaansaamiseksi, josta sokerikuiva-aine voidaan imeyttää kylvystä hedelmän huokosiin. Jos kuitenkin käsitellään kokonaisia hedelmiä, voidaan ylimääräisiä kohtia muodostaa rei'ittämällä hedelmän pinta tai leikkaamalla pitkittäis- tai poikittaisviiltoja ehjän hedel-35 män pintaan. Vaihtoehtoisesti hedelmä voidaan viipaloida, kuoria osittain tai kokonaan tai leikata halutun kokoisiksi palasiksi ennen imeyttämisvaihetta. Vaiheet, jotka
II
3 76244 suoritetaan hedelmän valmistelemiseksi imeyttämistä varten, voivat kuitenkin poiketa käytetyn nimenomaisen hedelmän ominaisuuksien tai lopullisen käytön mukaan.
Esimerkiksi, kun on imeytettävä omenia, pestään 5 hedelmä kokonaisena, kuoritaan ja poistetaan siemenkota.
Omena leikataan sitten halutun kokoisiksi viipaleiksi. Kuorittujen omenaviipaleiden ruskistumisen estämiseksi ilman vaikutuksesta omenaviipaleita voidaan liuottaa syötävässä vesipitoisessa suola- tai happoliuoksessa, esim.
10 n. 0,1 - n. l-%:isessa tai väkevämmässä vesipitoisessa natriumkloridi-, etyleenidiamiinitetraetikkahappo- tai askorbiinihappoliuoksessa.
Kun imeytetään persikoita, kokonainen persikka pestään, siitä poistetaan kanta ja siemenkota. Persikka 15 voidaan sitten leikata viipaleiksi tai koko persikka, josta siemenkota on poistettu, voidaan imeyttää. Valinnaisesti persikan pinta kuoritaan pois. Pinta voidaan fysikaalisesti kuoria pois veitsellä tai muulla tavanomaisella kuorimisvälineellä tai persikan (tai muiden hedel-20 mien) pinta voidaan poistaa upottamalla hedelmä vesipitoiseen, n. 3 - n. 20-%:iseen, edullisesti n. 5-%:iseen, natrium- tai kalsiumhydroksidin emäksiseen liuokseen. Kuorittujen persikoiden ruskistuminen estetään pesemällä hedelmä, mitä seuraa kylpy n. l-%:isessa askorbiinihappo-25 liuoksessa.
Kun käytetään kirsikoita, niistä poistetaan kanta ja kivi ennen imeyttämistä. Voidaan käyttää joko makeita tai happamia kirsikoita, kuten seuraavia kirsikkalajeja: Morello-, Montmorency-, Queen Ann-, Tartarian- ja Bing-30 kirsikoita.
Ennen imeyttämiskylpyä mansikoista poistetaan edullisesti kanta ja sydän ja mansikan pintaan leikataan joukko pintaviiltoja hedelmälihaan imeyttämisprosessin parantamiseksi.
35 Voidaam imeyttää hedelmiä, jotka on aikaisemmin pakastettu, sekä myös tuoreita hedelmiä. Pakastetut hedelmät sulatetaan jäähdytyksen alaisina ja kaikki ylimääräinen vesi tai hedelmämehu valutetaan hedelmästä ennen hedelmän upottamista imeyttämiskylpyyn.
4 76244
Valmistelevan käsittelyn jälkeen hedelmä imeytetään sokerikuiva-aineella upottamalla hedelmä liuennutta ainetta sisältävään kylpyyn, joka on fruktoosia sisältävä liuos.
5 Käytetyn imeyttämiskylvyn määrä suhteessa käsitel tävän hedelmän painoon vaihtelee, mutta yleensä hedelmän painosuhde imeyttämiskylpyyn on väliltä n. 0,75:1~n· 1:1? ja edullisesti voidaan käyttää suhdetta 1:1. Imeyttämisen aikana hedelmän koko perusosan tulisi olla upotettuna 10 kylpyyn.
Hedelmää pidetään upotettuna liuenneita aineita sisältävään imeyttämiskylpyyn kunnes hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen kokonaissisältö on n. 32 - n. 55 %, edullisesti n. 40 - n. 50 % ja edullisimmin n. 45 % vesi-15 liukoista kuiva-ainetta. Edellä esitetyt prosenttiluvut ovat paino-% ja kautta koko tämän selityksen annetut prosenttiluvut ovat paino-prosentteja, ellei toisin ole esitetty.
Käyttövoima imeyttämiskylvyn liuenneen sokerin imeyt-20 tämiselle on systeemin osmoottinen paine, joka syntyy siitä, että kylvyn sokerikuiva-aineen pitoisuus on suurempi kuin hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuus ennen imeyttämistä. Imeyttämisnopeus kasvaa, kun systeemin lämpötilaa nostetaan ja/'tai sokerien pitoisuutta imeyttämis-25 kylvyssä lisätään. Kun kaikki muut tekijät ovat samoja ja sokerikuiva-aineen pitoisuutta kylvyssä lisätään, paranee imeytymismäärä 32-55 %:n tasolle vesiliukoista kuiva-ainetta hedelmässä. Hedelmässä voi kuitenkin tapahtua "osmoottinen shokki" nopean imeyttämisen vaikutuksesta, 30 joka tapahtuu seurauksena liian suuresta erosta kuiva-ainepitoisuudessa kylvyssä ja hedelmässä. Tämä "osmoottinen shokki" voi pienentää hedelmän alkuperäistä tilavuutta niinkin paljon kuin 70 % ja tyypillisesti 40-60 %.
Il- 5 76244
Hedelmän tilavuushäviötä pienennetään vähentämällä "osmoottista shokkia". Tämä toteutetaan imeyttämällä hedelmä upottamalla se ainakin kahteen tai usempaan sokeria sisältävään kylpyyn, joissa on asteittain kasvava 5 alkusokeripitoisuus, niin että hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuus lisääntyy portaittain ja vähitellen n. 32-55 %:n tasolle. Jokaisessa kylvyssä sokerikuiva-aineen pitoisuuden täytyy olla suurempi kuin imeytettävän hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuus. Tällä 10 porrastetulla imeyttämismenetelmällä hedelmän alkuperäinen tilavuus pienenee ainoastaan n. 26-38 %.
Jokaisen peräkkäisen sokeria sisältävän kylvyn soke-rikuiva-aineen sisällön paino-% on n. 1,7-4,5 kertaa niin suuri kuin imeytettävän hedelmän vesiliukoisen kuiva-aine-15 sisällön paino-% ja edullisesti kylvyn sokerikuiva-ainepi-toisuus on n. 2,7 -noin 3,7 kertaa niin suuri kuin hedelmän kuiva-ainesisältö pisteessä, jossa se upotetaan kylpyyn.
Siten hedelmän, jonka vesiliukoisen kuiva-aineen al-kupitoisuus on 10 %, perättäistä imeyttämistä varten 20 voidaan käyttää ensimmäistä imeyttämis-kylpyä, jonka sokeri-kuiva-ainepitoisuus on n. 17 - n. 45 % tai 30-37 %. Hedelmää pidetään upotettuna ensimmäiseen kylpyyn kunnes tasapaino saavutetaan. Tasapaino on piste, jossa kylvyn so-kerikuiva-ainepitoisuus ja imeytettävän hedelmän vesiliu-25 koisen kuiva-aineen pitoisuus ovat yhtä suuret. Tasapainossa kylvyn ja hedelmän kuiva-ainepitoisuus on suunnilleen yhtä suuri kuin kylvyn sokerikuiva-aineen alkupitoisuuden ja hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen alkupitoisuuden keskiarvo, kun hedelmän painosuhde nesteeseen kylvyssä 30 on n. 1:1. Siten annetussa esimerkissä hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuus tasapainossa ensimmäisessä kylvyssä on n. 13,5 - n. 27,5 %. Kylpy erotetaan osittain imeytetystä hedelmästä ennen hedelmän upottamista toiseen imeyttämiskylpyyn.
35 Toisessa perättäisessä kylvyssä ensimmäisestä imeytysvaiheesta saatu osittain imeytetty hedelmätuote, 6 76244 jonka liukoisen kuiva-aineen pitoisuus annetussa esimerkissä on 13,5 - 27,5 %, upotetaan toiseen kylpyyn, jonka sokerikuiva-ainepitoisuus on n. 1,7 - n. 4,5, edullisesti n. 2,7 - n. 3,7 kertaa suurempi kuin osittain imeytetyn 5 hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen alkupitoisuus ja tasapaino saavutetaan jälleen. Tätä imeytysprosessia voidaan jatkaa käsittelemällä hedelmää vielä yhdellä tai sarjalla imeytyskylpyjä, joilla on muuttumattomasti kasvava sokerikuiva-ainepitoisuus, kunnes hedelmän vesiliukoisen kuiva-10 aineen pitoisuus saavuttaa 32-55 %. Imeytysprosessi voidaan kuitenkin rajoittaa kahden, kolmen tai neljän imeytys-kylvyn käyttöön niin kauan kuin n. 32 - n. 55 %:n vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuus saavutetaan hedelmässä. Seuraava on tyypillinen menetelmä imeytysprosessille, 15 jossa on kolme kylpyä ja jossa imeytetyn hedelmätuotteen vesiliukoisen kuiva-aineen lopullinen pitoisuus on 53 %.
Taulukko I
20 Kylpy* Hedelmän vesiliu- Kylvyn sokeri- Hedelmän kui-koisen kuiva-ai- kuiva-aine- va-ainepitoi- neen alkupitoi- pitoisuus suus tasapai- _suus (%)_^%)_nossa (%)_ 1 10 30 20 2 20 50 35 25 3 35 71 53 * Imeytys suoritetaan huoneen lämpötilassa, hedelmän paino- suhde kylpyyn on n. 1:1 ja hedelmää imeytetään jokaisessa vaiheessa n. 6-14 tuntia.
Jokaisen kylvyn sokerikuiva-ainepitoisuus voidaan 30 asettaa niin, että hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuuden prosenttilisäys jokaisessa kylvyssä on suunnilleen yhtä suuri. Jollekin kylpyjen luvulle (N) tämä standardi- eli "ekvivalentti"-lisäys prosenteissa vesiliukoista kuiva-ainetta hedelmässä jokaisen kylvyn jälkeen 35 annetaan seuraavalla kaavalla: li 76244 7
Standardi-lisäys pro-"[ haluttu vesiliu-Ί hedelmän ve-senteissa kuiva-ainet- = koisen kuiva-ai- - siliukoisen ta hedelmässä jokaisen neen lopullinen kuiva-aineen imeytyksen jälkeen pitoisuus kyl- alkupitoi- L J Ipyjen jälkeen J Lsuus__
N
5 Käyttäen edellä esitettyä kaavaa prosessille, jossa on kolme kylpyä, ja hedelmälle, jonka vesiliukoisen kuiva-aineen alkupitoisuus on 10 % ja kuiva-aineen loppupitoi-suus 55 %, jokaisen kylvyn sokerikuiva-aineen alkupitoi-^ suus voidaan asettaa niin, että jokaisen kolmen kylvyn jälkeen lisäys hedelmän vesiliukoisessa kuiva-aineessa on n. 15 %. Koska prosenttilisäys hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuudessa tasapainon jälkeen, joka saavutetaan imeytyskylvyssä, on yhtä suuri kuin kylvyn soke-15 rikuiva-aineen alkupitoisuuden ja hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen alkupitoisuuden keskiarvo systeemille, joka käsittää yhden paino-osan vettä yhtä paino-osaa kohti hedelmää, voidaan jokaisen kylvyn sokerikuiva-aineen alku-pitoisuus helposti asettaa antamaan haluttu lisäys kuiva-^ aine-prosenttiin.
On edullista käyttää kolmea kylpyä imeytysprosessin loppuunsaattamiseksi. Siten kolmannen kylvyn sokerikuiva- ainepitoisuus asetetaan edullisesti sellaiseksi, että toisesta kylvystä saadun osittain imeytetyn hedelmätuot-25 teen kuiva-ainepitoisuus saadaan 32-55 %:n liukoisen kuiva-aineen alueelle.
Imeytyskylpyjen sokerikiintoainekomponentti voi sisältää n. 35-100 % fruktoosia ja edullisesti n. 42 - n.
90 % fruktoosia. Loput sokerikuiva-aineesta voi olla ^ dekstroosia tai jotakin muuta lukuisista sakkaridi-ainek-sista, kuten monosakkarideja, disakkarideja ja polysakkarideja sekä niiden hajoamistuotteita, esim. pentooseja, kuten ramnoosia, heksooseja ja pelkistäviä sakkarideja kuten aldoheksooseja, esim. glukoosia, galaktoosia ja 35 mannoosia, ketoheksooseja, kuten sorboosia, disakkarideja, kuten laktoosia ja maltoosia, ei-pelkistäviä disakkarideja, 8 76244 kuten sakkaroosia ja muita polysakkarideja, kuten dekstrii-niä ja raffinoosia sekä hydrolysoituja tärkkelyksiä, jotka sisältävät aineosinaan oligosakkarideja. Loput sokeri-kuiva-aineesta voi olla pienmolekyylipainoisia antaak-5 seen siten olennaisen vaikutuksen lisäämään sokeriliuoksen osmoottista painetta. Loput sokerikuiva-aineesta voi olla myös polyhydrisiä alkoholeja kuten glyserolia jne.
Kun polyhydrisiä alkoholeja käytetään, ne muodostavat edullisesti ainoastaan n. 1 - n. 10 % sokerikomponentista. 10 Kaupallisesti saatava fruktoosi-dekstroosi-maissi- siirappi voidaan asettaa haluttuun sokerikuiva-ainepro-senttiin lisäämällä vettä jä käyttää sokeria sisältävänä kylpynä imeytysprosessissa. Sopivan fruktoosi-dekstroosi-siirapin sokerikuiva-ainekomponentti voi sisältää n. 50 % 15 dekstroosia, 42 % fruktoosia, 1,5 % maltoosia, 1,5 % isomaltoosia ja 5 % korkeampia sakkarideja (ts. Isosweet, CPC Corp.); tai 55 % fruktoosia ja 45 % dekstroosia; tai 90 % fruktoosia ja 10 % dekstroosia.
Imeytysprosessi voidaan toteuttaa panoksittaisena 20 tai jatkuvana. Kun prosessi toteutetaan jatkuvana, viedään imeytyskylpy, joka erotetaan imeytetystä hedelmästä jokaisessa vaiheessa haihduttimen läpi sen vesipitoisuuden alentamiseksi kylvyn täydentämiseksi takaisin alkuperäiseen sokerikuiva-ainepitoisuuteensa. Esimerkiksi tau-25 lukon I kolmivaiheisessa menetelmässä viedään kylpyä nro 1, jonka sokerikuiva-aineen tasapainosisältö on 20 %, haihduttimen läpi kunnes sokerikuivapainepitoisuus on jälleen alkuperäisellä 30 %:n tasollaan. 30 % sokerikuiva-ainetta sisältävä imeytyskylpy, joka on tällä tavalla 30 regeneroitu, voidaan käyttää uudelleen kylpynä nro 1 käsiteltäessä toista hedelmäpanosta taulukossa I esitetyssä kolme kylpyä käsittävässä imeytysprosessissa. Samalla tavalla tasapainokylvyt 2 ja 3 voidaan erottaa 35 imeytetystä hedelmästä ja haihduttaa kunnes niiden alkuperäinen sokerikuiva-ainepitoisuus jälleen saavute- I! 9 76244 taan ja kylpy voidaan käyttää uudelleen. Kylvyt voidaan myös täydentää alkuperäiseen sokerikuiva-ainepitoisuu-teensa lisäämällä täydentävää sokerikuiva-ainetta. Täydennettyjen kylpyjen tilavuutta voidaan täydentää tar-5 vittaessa tuoreella kylvyllä.
Kylvyn sokerikuiva-ainepitoisuus ja hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuus määritetään tavanomaisin analyyttisin menetelmin. Esimerkiksi kylvyn liukoisen sokerikuiva-aineen pitoisuus voidaan määrittää mene-10 telmän "Analytical Methods for Soluble Solids by Refrac-tometer, AOAC, 13. painos (1980), Refractive Index Method 31.OOl" mukaisesti. Hedelmän vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuus voidaan määrittää menetelmän "Analytical Methods for Total Solids, AOAC, 13. painos (1980), Total 15 Solids Method 22.018" mukaisesti. Kun käytetään kylpyjä, joiden sokerikuiva-ainepitoisuus on pienempi kuin n. 50 %, saattaa tapahtua hiivan tai homeen kasvua. Tämä ongelma poistetaan pastöroimalla imeytyskylpy ennen hedelmän lisäämistä kylpyyn. Kylpy voidaan pastöroida 20 jollakin lukuisista tavanomaisista pastöroimismenetelmis- tä kuten käsittelemällä ultraviolettivalolla, ultra- suodatusmenetelmin, ultraäänikäsittelvllä tai kuumennus-pastöroinnilla (n. 72°C:seen). Pastörointi voidaan suorittaa myös käyttämällä imeytyskylpyä varten astiaa, joka 25 sisältää ultraviolettivalolähteen astian sisällä. Kylvyn sekoittaminen imeytysprosessin aikana auttaa myös vähentämään hiivan ja homeen kasvua.
Erilaisia lisäaineita voidaan käyttää imeytyskyl-vyssä lopullisen imeytetyn hedelmätuotteen rakenteen pa-30 rantamiseksi tai hedelmän pysyvyyden lisäämiseksi imeytettyjen liuotteiden mahdollista vuotamista vastaan hedelmästä varastoinnin aikana. Esimerkiksi vähä-metoksyylistä pektiinia voidaan lisätä määrässä n. 0,05 - n. 0,25 % ja edullisesti n. 0,1 paino-% imeytyskylvystä. Vähä-metok-35 syylinen pektiini auttaa estämään imeytettyjen liuotteiden 10 76244 vuotamista hedelmästä. Lisäksi rakennetta parantavia aineita, kuten kalsiumsuoloja (esim. kalsiumhydroksidia), voidaan lisätä imeytyskylpyihin jäykistämään selektiivisesti hedelmän rakennetta, jolla voi olla ei-toivottavan 5 pehmeä konsistenssi.
Moninkertainen kylpyimeytysprosessi toteutetaan edullisesti huoneen lämpötilassa, vaikka lämpötila-alue voi olla väliltä n. 7 - n. 49°C. Vaihtoehtona perättäiselle imeytysprosessille hedelmä voidaan imeyttää käsit-10 telemällä yhdessä ainosassa kylvyssä upottamalla hedelmä imeytyskylpyyn huoneen lämpötilassa, mitä seuraa upotus-jakso tavanomaisissa jääkaappilämpötiloissa n. 1 - 9°C, esim. edullisesti n. 4°C. Käsittelyaika, joka tarvitaan vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuuden n. 32 - n. 55 % 15 saavuttamiseen, vaihtelee riippuen joukosta tekijöitä, kuten kylvyn sokerikuiva-ainepitoisuudesta, lämpötilasta ja imeytettävän hedelmän huokoisuudesta. Yleensä imey-tysprosessi kuitenkin tarvitsee n. 36 - 60 tuntia, esimerkiksi 24 tuntia huoneen lämpötilassa ja n. 12 - n. 36 20 tuntia jääkaappilämpötiloissa, n. 4°C:ssa. Hedelmän ei- toivottu entsymaattinen ruskettuminen vältetään suorittamalla ainakin osa imeytysjaksosta jääkaappilämpötiloissa, vaikkakin koko prosessi voidaan toteuttaa huoneen lämpötilassa .
25 Käsittelyäjän lyhentämiseksi imeytysprosessi voi daan saattaa tapahtumaan korotetuissa lämpötiloissa, esimerkiksi n. 66 - 107°C:ssa. Esimerkiksi puhkottuja rusinoita voidaan panna kuumaan (104 - 107°C) fruktoosia si-sätävään siirappikylpyyn kyhyeksi aikaa, ts. 5 minuutiksi, 30 mikä saa aikaan veden poistumisen puhkotuista rusinoista, mistä on seurauksena niiden turpoaminen. Rusinat jäähdytetään sitten n. 52 - n. 66°C:seen ja pidetään tässä lämpötilassa joitakin tunteja, esim. 1-2 tuntia.
Lyhennys aikaan, joka tarvitaan imeytysprosessin II: n 76244 loppuunsaattamiseen, saadaan aikaan kuumentamalla hedelmää korotetuissa lämpötiloissa tyhjöolosuhteissa. Esimerkiksi viipaloituja omenia fruktoosimaissisiirapis-sa (esim. 71 %:n sokerikuiva-ainepitoisuus) voidaan 5 imeyttää 35-45 %:n kuiva-ainepitoisuuteen n.30 - 45 minuutissa kuumentamalla niitä tyhjökeittokattilassa n. 27 - n. 43°C:ssa ja 508 - 711 mmHg:n paineella. Esimerkiksi 38°C:ssa ja 711 mmHg:n paineessa tarvitaan seuraavia aikoja 38 - 40 %:n vesiliukoisen kuiva-aine-10 pitoisuuden saavuttamiseksi.
Taulukko II
Hedelmä Imeytysaika minuuteissa . r- , , . . . . . . 38-40 % kuiva-ainepitoisuu- 't. . > teen (hedelmän painosuhde runsaasti fruktoosia sisältävään maissisiirappikylpyyn, _ 71 % sokerikuiva-ainetta 1:1): viipaloituja omenia 30-45 2Q viipaloituja persikoita 60-75 mustikoita 60-90 kirsikoita, joista kivet poistettu 90-150 mansikoita 180-280 25
Kun liuosimeytysvaihe on loppuunsuoritettu kylpy-neste valutetaan pois hedelmästä. Erotettu liuoskylpy voidaan muodostaa uudelleen (ts. haihduttamalla tai lisäämällä sokeria) sopivalle sokerikuiva-ainetasolle ja palauttaa käytettäväksi toisen hedelmäpanoksen imey- 30 . .
tykseen.
Kun käytetään yhtä ainoata imeytyskylpyä, se sisältää edullisesti runsaasti fruktoosia sisältäviä maissi-siirappeja, jollaiset sisältävät n. 70-80 % sokerikuiva-ainetta, jolloin sokerikuiva-aine koostuu n. 35-100%:ista 35 fruktoosisokeria, edullisesti n. 40 - n. 90%:ista fruktoo-sisokeria. Eräs fruktoosi/dekstroosi-maissisiirappi, jota voidaan käyttää imeytyskylvyssä on Isosweet, CPC Corp., 12 76244 joka sisältää 29 % vettä ja 71 % sokeria, jossa sokeri sisältää 50 % dekstroosia, 42 % fruktoosia, 1,5 % mal-toosia, 1,5 % isomaltoosia ja 5 % korkeampia sakkarideja. Sopiva runsaasti fruktoosia ja dekstroosia sisältävä 5 siirappi sisältää 23,5 % vettä, lopun sisältäessä 55 % fruktoosia ja 45 % dekstroosia. Voidaan käyttää myös fruktoosi-väkevöitteitä, jotka sisältävät 20 % vettä ja 80 % sokerikuiva-ainetta, josta 90 % on fruktoosia.
Tämän keksinnön imeytysmenetelmällä valmistetuista 10 imeytetyistä hedelmätuotteista voidaan poistaa vettä jollakin lukuisista tavanomaisista menetelmistä, kuten pakas-tekuivaamalla, tyhjökuivaamalla, auringossa kuivaamalla jne. Tämän keksinnön kuivatuilla imeytetyillä hedelmillä on pidentynyt rakenteellinen ja mikrobiologinen pysyvyys 15 ympäristön lämpötiloissa. Niiden jäämäkosteus on n.
15 - 28 %, joka on n. 17 - n. 15 % suurempi kuin tavanomaisen kuivatun hedelmän kosteus. Tämän keksinnön kuivattujen hedelmien suurempi jäämäkosteus tekee ne helpommin uudelleenhydratoituviksi. Siten hedelmiä, kuten rusi-20 noita, kirsikoita jne. voidaan lisätä kuiviin viljatuotteisiin ja kun lisätään maitoa, hedelmä hydratoituu helposti uudelleen ja samanaikaisesti imeytynyt sokerikuiva-aine uuttuu maitoon. Hedelmästä tuleva sokerikuiva-aine on riittävä makeuttamaan viljatuote, poistaen tarpeen 25 lisätä täydentäviä makeuttimia viljatuotteeseen. Perusvil-jatuote voi olla maissihiutaleita, lesehiutaleita, riisin-jyviä (ts. kuumentamalla turvotettuja riisirakeita) jne.
Kylpy, joka on erotettu hedelmästä imeytysprosessin päätyttyä, on itsessään hyödyllinen ruoka-aine, tai ruo-30 ka-aineen perusta, joka voidaan edelleen käsitellä halutuksi elintarvikkeeksi. Imeytysprosessin aikana hedelmän mehut uuttuvat kylpyyn antaen sille hedelmän maun. Esimerkiksi jälki-imeytySkylpyä voidaan käyttää maidon lisäaineena tai pannukakun lisäaineena. Lisäksi kylpyä yhdis-35 tettynä imeytetyn hedelmän kanssa voidaan käyttää elintar-
II
13 7 62 4 4 vikkeen hedelmäsiirappipäällysteenä tai -kastikkeena tai se voidaan sekoittaa jäätelöön, jugurttituotteisiin jne.
JälkL-imeytyskylpyä voidaan käsitellä myös jollakin 5 lukuisista tavanomaisista paksuntimista ja käyttää hyväksi tai yhdessä imeytetyn hedelmätuotteen kanssa piirakan tai munkin täytteenä, lisäaineena jugurttiin tai jugurttiseoksiin, jäätelön tai kakkupäällysteenä, lei-vonnaistäytteenä sekä myös kastike- tai vanukastuotteena 10 jne.
Tärkkelyksiä voidaan käyttää jälki-imeytyskylvyn pak-suntamiseen. Tärkkelykset, joita käytetään kylvyn käsittelyyn, voivat olla kemiallisesti modifioituja tärkkelyksiä perunasta, arrow-juuresta, maissista, riisistä, vehnästä, 15 hirssistä ja vahamaisesta hirssistä.Myös tapioka-tärkkelys-tä voidaan käyttää.Yleensä lisätään n. 1 - n. 4,5 % tärkkelystä imeytyskylpyyn sen asettamiseksi haluttuun vis-koosiuteen. Tärkkelysten lisäksi tai vaihtoehtona niille voidaan paksuntimina käyttää kumeja; esim. alginaatteja, 20 karrageeneja, johanneksen leipäpuupavun kumia, guarkumia ja selluloosakumeja.
Muita tavanomaisia elintarvikelisäaineita voidaan lisätä jälki-imeytyskylpyyn. Tyypillisiä tällaisia aineosia ovat mausteet, suola, rasvat ja emulgoimisaineet, vä-25 riaineet, vitamiinit, mineraalit jne. Sopivia mausteita voidaan käyttää antamaan vaniljan, kerman, sulkaan, kahvin, vaahteran, mintun, voin, karamellin, hedelmän tai muu haluttu maku.
Tässä kuvattuja imeytettyjä hedelmätuotteita, mu-30 kaanlukien ne tuotteet, jotka on johdettu jälki-imeytys-kylvystä, voidaan käyttää yhdessä ruoka-aineiden kanssa, jotka ovat lusikoitavia ja/tai juoksevia ja pääasiallisesti ei-kiteisiä pakastinlämpötiloissa n. --21°C. . .-12°C . Ruoka-aineet, joilla on nämä ominaisuudet, sisältävät 35 n. 15 - n. 45 % vettä, sokeria suhteessa veteen n. 1:1 -2:1, edullisesti 1,5 - 1:1, ja fruktoosin + dekstroosin 14 76244 määrän sokerikomponentissa tulisi olla vähintään n. 50 -75 %, laskettuna valmisteen kokonaissokerisisällöstä. Lisäksi voidaan lisätä pieniä, mutta tehokkaita määriä emulgoimisaineita, mausteita ja/tai stabilointiaineita.
5 Tämän tyyppisiä ruoka-aineita ovat vanukkaat, jugurtit, munkit, kakut, jäätelöt, pannukakkutaikinat, kerman tyyppiset tuotteet, piirakan ja munkin täytteet, ei meijeri-kerma tuotteet , jauhopohjäiset taikinat jne. Tällaisia tuotteita on esitetty US-patenttijulkaisuissa 4 234 611, 10 4 146 652, 4 154 863, 4 199 605, 4 199 604, 4 248 902, 4 235 936, 4 237 146, 4 244 976, 4 244 977 ja 4 220 671. Tässä kuvatut imeytetyt hedelmät sopivat esimerkiksi yhdistettäviksi piirakoihin, omenapiirakkatäytteiksi ja munkkitäytteiksi, joita on selostettu US-patenttijulkai-15 sussa 4 234 611. Lisäksi voidaan imeytettyjä hedelmiä käyttää yhdistettynä jälki-imeytyskylvyn kanssa täytteinä leipomotuotteita, munkkeja, piirakankuoria jne. varten, jotka pysyvät lusikoitavina ja/tai juoksevina ja ei-kitei-sinä tavallisissa pakastinlämpötiloissa.
20 Ruokavalmisteet ja aineosien määrät eivät helposti salli kiinteitä parametrejä, mikä johtuu vaihteluista ihmisissä ja paikoissa.
Seuraavat käyttöesimerkit kuvaavat keksinnön mukaisesti imeytettyjen hedelmien käyttösovellutuksia.
25 Käyttöesimerkki 1
Mansikkapiirastäyte
Yk si viidennes imeytysnesteestä, joka jäi jäljelle sen jälkeen kun 3 604 g mansikoita oli imeytetty 3 605 g:11a Isosweet 100 niin, että ne sisälsivät noin 30 35 - 40 % imeytynyttä liukoista kuiva-ainetta, sekoitet tiin seoksen kanssa, jossa oli 263 g Thin- ja Thik 99-tärkkelystä, 7,5 g suolaa, 15 g sitruunahappoa, 7,5 g Avi-cel 591 ja 0,15 g mansikanväristä väriainetta. Neljä viidennestä tästä lietteestä yhdistettiin jäljellä olevan 35 käsittelemättömän jälki-imeytysnesteen kanssa ja kuumennettiin 91°C:ssa 2 minuuttia. Seos jäähdytettiin 40°C:seen kun imeytetyt marjat lisättiin. Kun seos saavutti 43°C, jäljellä ollut yksi viidennes lietteestä lisättiin ja syn- ii is 76244 tynyt täyte jäähdytettiin huoneen lämpötilaan. Avicel 591 on selluloosageeli (mikrokiteinen selluloosa)-paksun-nin ja Thin ja Thik 99 on modifoitu vahamainen maissi-tärkkelys .
5 Käyttöesimerkki 2
Omenapiirastäyte 3 593 g tuoreita omenoita kuorittiin, poistettiin siemenkota, leikattiin viipaleiksi, höyryvalkaistiin ja pestiin kylmässä vedessä. Omenan palaset imeytettiin 10 3 593 g:lla Isosweet 100-valmistetta. Omenan palaset va lutettiin ja yksi neljännes saadusta imeytysnesteestä sekoitettiin 263 g:n kanssa Thin- ja Thik 99-tärkkelystä, 16,5 g:n kanssa suolaa, 6,8 g:n kanssa kanelia, 2,3 g:n kanssa muskattipähkinää, 18,8 g:n kanssa omenahappoa ja 15 7,5 g:n kanssa Avicel 591. Yksi viidennes tästä liettees tä sekoitettiin jäljellä olevan imeytysnesteen kanssa ja kuumennettiin 91°C:ssa 2 minuuttia. Tämä seos jäähdytettiin 38°C:seen ja imeytetyt omenat lisättiin. Seos jäähdytettiin sitten alle 43°C:n ja loppuosa lietteestä lisät-20 tiin.
Käyttöesimerkki 3
Mustikkapäällyste
Pakastettuja mustikoita sulatettiin ja syntynyt siirappi valutettiin pois. 300 g näitä mustikoita imey-25 tettiin 300 g:11a Isosweet 100-valmistetta kunnes marjat sisälsivät noin 38 % imeytynyttä kuiva-ainetta.
Seosta, jossa oli 25 g Col Flo 67 (modifoitua vahamaista maissitärkkelystä), 3,0 g Avicel RC 591, 2,0 g Hercules 12CB LM Pectin'iä, 5,0 g suolaa, 4,0 g omenahap-30 poa, 4,0 g sitruunahappoa, 0,2 g vedetöntä monokalsium- fosfaattia ja 57 g sakkaroosia, sekoitettiin ja lietet-tiin 550 g:11a edellä saatua mustikoiden imeytysnestettä. Syntynyttä lietettä kuumennettiin 85 - 91°C:ssa 5 minuuttia. Lisättiin 350 g edellä kuvatulla tavalla imeytetty-35 jä mustikoita, kun seos oli jäähdytetty huoneen lämpötilaan .
16 76244 Käyttöesimerkki 4
Mansikkapäällyste 300 g:sta tuoreita mansikoita poistettiin kannat ja mansikoihin pistettiin neulalla yksi kannansuuntainen 5 reikä. Mansikat imeytettiin 300 g:lla Isosweet 100 -valmistetta, kunnes ne sisälsivät noin 35 % imeytynyttä kuiva-ainetta .
Seosta, jossa oli 750 g Polarcel 10, 90 g Avicel RC 591, 60 g 12CB KM Pectin'iä, 150 g suolaa, 150 g omenahap-10 poa, 180 g sitruunahappoa, 6,0 g kalsiumfosfaattia ja 1710 g sakkaroosia, sekoitettiin ja lietettiin 16 500 g:lla edellä kuvatusta mansikoiden imeytyksestä saatua imeytyssii-rappia. Lietettä kuumennettiin 85-95°C:ssa 5 minuuttia. Lisättiin 10 500 g edellä kuvatulla tavalla imeytettyjä man-15 sikoita, kun seos oli jäähdytetty huoneen lämpötilaan. Syn-tynyttä päällystettä voitiin käyttää huoneen lämpötilassa tai pakastettuna. Polarcel 10 on amylopektiini-alkuperää oleva modifioitu vahamainen maissitärkkelys.
Esimerkki 20 Omenan imeyttäminen kolmessa kylvyssä 1 000 g viipaloituja omenoita upotettiin 1 000 g:aan Brix'in (40 % sokerikuiva-ainetta) liuosta, joka oli valmistettu laimentamalla fruktoosi/dekstroosi-maissisiirappi vedellä. Fruktoosi/dekstroosi-maissisiirappi oli Isosweet 25 100, joka sisältää 29 % vettä ja 71 % sokerikuiva-ainetta (ts. 50 % dekstroosia, 42 % fruktoosia, 1,5 % maltoosia, 1,5 % isomaltoosia ja 5 % korkeampia sakkarideja).
Omenat upotettiin kylpyyn ja sekoitettiin käsin 10 tuntia. Tässä vaiheessa kylvyn Brix-aste oli alentunut 30 22 %:iksi ja kylpy valutettiin omenat sisältävästä astias ta. Imeytetyt omenat painoivat 898 g.
Ensimmäisestä kylvystä talteenotetut 898 g omenoita upotettiin toiseen kylpyyn, jossa oli 800 g Isosweet fruk-toosi/dekstroosi-siirappia, joka oli laimennettu 50° Brix:een 35 (ts. 50 %:n sokerikuiva-ainepitoisuuteen) vedellä. 14 tunnin kuluttua kylvyn Brix-aste nousi 33°C:seen. Omenat erotettiin kylvystä ja punnittiin. Imeytettyjen omenoiden paino oli 820 g.
Il 17 76244
Toisesta imeytyskylvystä talteenotetut 820 g omenoita upotettiin kolmanteen 71 Brix-asteiseen kylpyyn (71 % sokerikuiva-ainetta) Isosweet fruktoosi/dekstroosi-siirappia. 13 tunnin kuluttua kylvyn Brix-aste oli 46,8° 5 ja imeytyneet hedelmät poistettiin kylvystä ja punnittiin. Lopullisesti imeytetyt omenat painoivat 745 g.
Imeyttäminen toteutettiin huoneen lämpötilassa yhtä mittaa sekoittaen estämään siirapin laimentuneiden/väke-vöityjen osien kerrosten muodostuminen ja mikrobinen 10 pilaantuminen.
Tämän keksinnön mukaisten imeytettyjen hedelmä-tuotteiden vesiliukoisen kuiva-aineen pitoisuus on väliltä n. 32 - n. 55 %. Niitä voidaan varastoida tavanomaisissa jääkaappilämpötiloissa, vaikkakin varastoiminen pakas-15 tinlämpötiloissa on edullinen.

Claims (10)

1. Menetelmä tuoreiden tai pakastettuna olleiden hedelmien imeyttämiseksi fruktoosia sisältävällä sokeri-5 kuiva-aineella, jolloin hedelmien tilavuus pienenee korkeintaan noin 38 % alkuperäisestä tilavuudesta laskettuna, tunnettu siitä, että hedelmiä käsitellään ainakin kahdessa kylvyssä, joiden kylpyjen alkusokeripi-toisuus kasvaa kylpy kylvyltä, ja jotka kylvyt sisältävät 10 sokerin vesiliuosta, jossa on noin 35 - 100 paino-% fruktoosia kokonaissokerimäärästä laskettuna, jolloin sokerin vesiliuoksen kokonaissokeripitoisuus on noin 1,7 - 4,5 kertaa niin suuri kuin hedelmissä olevien vesiliukoisten kuiva-aineiden pitoisuus, ja hedelmien käsittelyä 15 jatketaan hedelmien vesiliukoisten kuiva-aineiden pitoisuuteen noin 32 - 55 paino-%.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sokeriliuoksen sisältämä so-kerikuiva-aineen alkupitoisuus on kulloinkin 2,7 - 3,7 20 kertaa niin suuri kuin hedelmien vesiliukoisten kuiva-aineiden pitoisuus ja että sokeriliuoskäsittely suoritetaan kolme kertaa.
3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ensimmäisenä sokeriliuoksena 25 käytetään fruktoosi-dekstroosi-siirapin vesipitoista liuosta, jonka sokeriliuoksen sokerikuiva-ainepitoisuus on noin 40 paino-%; ja toisena sokeriliuoksena käytetään fruktoosi-dekstroosi-siirapin vesipitoista liuosta, jonka toisen sokeriliuoksen sokerikuiva-ainepitoisuus on noin 50 pai-30 no-%; ja kolmantena sokeriliuoksena käytetään fruktoosi- dekstroosi-siirappia, jonka sokerikuiva-ainepitoisuus on 71 %, jolloin kunkin sokeriliuoksen sokerikuiva-aine sisältää noin 42 % fruktoosia. Il 19 7 6 2 4 4
4. Patenttivaatimuksen 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ensimmäinen, toinen ja kolmas sokeriliuos, sen jälkeen kun ne on erotettu ensimmäisestä panoksesta imeytettyjä hedelmiä, täydennetään 5 vastaaviin sokerikuiva-aineen alkupitoisuuksiin ja soke riliuoksia käytetään toisen hedelmäpanoksen imeyttämiseen.
5. Jonkin patenttivaatimuksista 1-4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että imeytetään mansikoita, omenia tai makeita tai happamia kirsikoita.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että imeytyskylvyt, joiden so-kerikuiva-ainepitoisuudet ovat alle noin 50 % pastöroidaan ennen käyttöä.
7. Jonkin patenttivaatimuksista 1-6 mukainen 15 menetelmä, tunnettu siitä, että imeytetyistä hedelmistä poistetaan vettä.
8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että valmistetaan imeytetty hedelmä, jonka vesiliukoisten kuiv^-aineiden pitoisuus on 20 32 - 55 %, ja joka on ei-kiteinen ja pehmeä niinkin alhai sessa lämpötilassa kuin -18°C.
9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hedelmät imeytetään hedelmien vesiliukoisten kuiva-aineiden pitoisuuteen 32 - 55 25 paino-% ja 26 - 38 %:n tilavuuden pienenemiseen.
10. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sokeriliuosta kuumennetaan lämpötilassa noin 27 - 43°C alennetussa paineessa noin 508 - 711 mmHg. 20 7 6 2 4 4
FI822688A 1981-08-13 1982-08-02 Metod foer infusion av frukter. FI76244C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US29241181 1981-08-13
US06/292,411 US4350711A (en) 1977-01-28 1981-08-13 Methods of infusing fruits

Publications (4)

Publication Number Publication Date
FI822688A0 FI822688A0 (fi) 1982-08-02
FI822688L FI822688L (fi) 1983-02-14
FI76244B true FI76244B (fi) 1988-06-30
FI76244C FI76244C (fi) 1988-10-10

Family

ID=23124551

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI822688A FI76244C (fi) 1981-08-13 1982-08-02 Metod foer infusion av frukter.

Country Status (22)

Country Link
US (1) US4350711A (fi)
JP (1) JPS5836365A (fi)
AU (1) AU546283B2 (fi)
BE (1) BE893963A (fi)
CA (1) CA1184062A (fi)
CH (1) CH654723A5 (fi)
DE (1) DE3230025A1 (fi)
ES (1) ES8307458A1 (fi)
FI (1) FI76244C (fi)
FR (1) FR2511226B1 (fi)
GB (1) GB2103919B (fi)
GR (1) GR76893B (fi)
IL (1) IL66279A0 (fi)
IT (1) IT1153169B (fi)
MX (1) MX7194E (fi)
NL (1) NL8203083A (fi)
NZ (1) NZ201123A (fi)
OA (1) OA07181A (fi)
PH (1) PH17584A (fi)
PL (1) PL133418B1 (fi)
SE (1) SE8204650L (fi)
ZA (1) ZA825044B (fi)

Families Citing this family (68)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4551348A (en) * 1983-02-15 1985-11-05 Rich Products Corporation Sugar infusion of fruit
US4578275A (en) * 1983-10-21 1986-03-25 Nabisco Brands, Inc. Date processing
US4547389A (en) * 1983-11-23 1985-10-15 Vlasic Foods, Inc. Method of making sweet pickles
US4680190A (en) * 1985-05-10 1987-07-14 Nabisco Brands Date processing method
CA1272065A (en) * 1985-08-08 1990-07-31 Amr A. Ismail Process for producing a semi-moist fruit product and the products therefrom
US4713252A (en) * 1985-09-12 1987-12-15 Maine Wild Blueberry Co. Process for producing a semi-moist fruit product and the products therefrom
FR2592278B1 (fr) * 1985-12-26 1989-09-29 Nabisco Brands Sa Produit alimentaire du type gateau ou biscuit a proprietes de textures stables dans le temps et son procede de fabrication
US4789558A (en) * 1986-02-27 1988-12-06 Oscar Mayer Foods Corporation Method for producing sweet pickles
DE3724214C2 (de) * 1986-10-04 1989-01-12 Hans Stamer Verfahren zur herstellung von lagerfaehigen, ganze fruechte enthaltenden fruchtzubereitungen ohne konservierungsstoffe und deren verwendung
US4832969A (en) * 1986-10-28 1989-05-23 General Mills, Inc. Dried green vegetable and method of preparation
US4911940A (en) * 1986-12-05 1990-03-27 Pepperidge Farm, Incorporated Food treatment
US4818549A (en) * 1986-12-05 1989-04-04 Pepperidge Farm, Incorporated Preservative method and preserved fruit or vegetable product, using citric acid, sodium and calcium chloride-containing preservative composition
US4775545A (en) * 1987-03-12 1988-10-04 Staley Continental, Inc. Process for producing sweetened fruit
US5000972A (en) * 1989-06-21 1991-03-19 Del Monte Corporation Method of making dried fruits
US4996070A (en) * 1988-02-12 1991-02-26 Del Monte Corporation Natural fruit flavor extracts
US5202140A (en) * 1988-03-22 1993-04-13 Her Majesty The Queen In Right Of New Zealand For Department Of Scientific And Industrial Research, Division Of Horticulture And Processing Stabilizing color in kiwi fruit and product
US5039346A (en) * 1988-03-25 1991-08-13 A. E. Staley Manufacturing Company Fructose syrups and sweetened beverages
USH1014H (en) 1988-04-28 1992-01-07 A. E. Staley Manufacturing Company Method of making cherries of maraschino type
NZ230946A (en) * 1988-10-17 1992-05-26 Byron Agricultural Co Preserving a partially dehydrate vegetable product at a sub-zero temperature
EP0401450A1 (fr) * 1989-06-08 1990-12-12 C.E.E.M.A.T.- Centre D'etudes Et D'experimentation Du Machinisme Agricole Tropical Procédé de fabrication de tranches semi-confites de kiwi-fruits
USH950H (en) 1989-11-09 1991-08-06 A. E. Staley Manufacturing Company Method of infusion of fruit
US5073400A (en) * 1990-07-18 1991-12-17 Sun-Maid Growers Of California Softness and flavor retention in raisins
FR2666007B1 (fr) * 1990-08-22 1993-10-22 Midial Procede de confisage de fruits.
NZ242251A (en) * 1991-04-24 1994-04-27 Byron Agricultural Co Dehydrated preserved fruit: unfrozen in cold storage
US5223287A (en) * 1992-08-25 1993-06-29 Kraft General Foods, Inc. Dried fruits and cereal combinations thereof
ES2069467B1 (es) * 1993-04-20 1996-01-01 Univ Valencia Procedimiento de flujo alternado para favorecer los intercambios liquidos de productos alimenticios y equipo para realizarlo.
US5476678A (en) * 1993-04-23 1995-12-19 Amway Corporation Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy
IT1269770B (it) * 1994-05-13 1997-04-15 Barilla Flli G & R Merenda con farcitura di frutta in pezzi
US5690725A (en) * 1996-03-04 1997-11-25 Michigan Blueberry Growers Association Formulation for infusion of fruit
WO1998003072A1 (en) 1996-07-19 1998-01-29 Wettlaufer Dale E Method and apparatus for infusing fruit
US5718939A (en) * 1996-09-09 1998-02-17 Graceland Fruit Cooperative, Inc. Continuous sugar infusion process
ATE237229T1 (de) * 1997-01-15 2003-05-15 Doehler Gmbh Verfahren zur herstellung von bissfesten früchten
WO1999037168A1 (en) * 1998-01-23 1999-07-29 Pre Gel S.P.A. Additive pre-mix for food products
US6254919B1 (en) 1999-06-29 2001-07-03 Maine Wild Blueberry Company Preparation of shelf stable blueberries and moist shelf stable blueberry product
US6440483B1 (en) 1999-12-28 2002-08-27 Decas Cranberry Products, Inc. Method and apparatus for producing a fruit product
AU780750B2 (en) * 2000-03-09 2005-04-14 Brian Robert Thorn A process for the making of glace food
US6403134B1 (en) 2000-08-14 2002-06-11 Kraft Foods Holdings, Inc. Premium quality intermediate moisture vegetables and method of making
US6457403B1 (en) * 2002-02-16 2002-10-01 Dale E. Wettlaufer Apparatus for processing fruit in multiple layers
DE10226553A1 (de) * 2002-06-14 2004-02-19 Dr. August Oetker Nahrungsmittel Kg Verfahren zur Herstellung einer Getreidefruchtmischung und danach hergestellte Mischung
WO2004044117A2 (en) * 2002-11-06 2004-05-27 Schwarz John C Process and apparatus for infusing cranberry
US8007852B2 (en) * 2002-11-18 2011-08-30 Olam West Coast, Inc. Method for production of frozen vegetables or fruits
DE10326899A1 (de) 2003-06-14 2004-12-30 Beiersdorf Ag Kosmetische Zubereitungen mit stabilisierten Konservierungsmitteln
US7326432B2 (en) * 2003-07-22 2008-02-05 Graceland Fruit, Inc. Process for converting brined sweet cherries into sweetened dried red tart cherry-like products and stabilized black cherry-like products
US7438943B2 (en) * 2003-11-25 2008-10-21 Conagra Foods Food Ingredients Company Method for dehydro-roasting
EP1541031A1 (en) * 2003-12-10 2005-06-15 Nestec S.A. Method for processing porous vegetal food products
US20060121160A1 (en) * 2004-12-03 2006-06-08 Cargill, Incorporated Egg-filled food product
US8597714B1 (en) * 2005-03-17 2013-12-03 Graceland Fruit, Inc. No sugar added dried and dessert fruits and processes for preparing the same
WO2007002768A2 (en) * 2005-06-27 2007-01-04 Applesweets Llc Flavored fruit segments and methods of making the same
US7781008B2 (en) * 2005-08-05 2010-08-24 Kellogg Company Scarified infused dried buoyant cranberries and method for making same
US7767242B2 (en) * 2005-08-05 2010-08-03 Kellogg Company Peeled infused dried buoyant cranberries and method for making same
IL172001A (en) * 2005-11-16 2012-10-31 Fresh Defrost Ltd Method for preserving pomegranate arils and other small seedless and seed-bearing fruit juice bearing vesicles
US20100009052A1 (en) * 2006-07-14 2010-01-14 Dr. Pepper/Seven Up, Inc. Beverage containing nitrous oxide and carbon dioxide
US20080286421A1 (en) * 2006-07-14 2008-11-20 Delease Patricia Foam-creating compositions, foaming beverage compositions, and methods of preparation thereof
AU2008216164A1 (en) * 2007-02-14 2008-08-21 Kellogg Company Reduced sugar raisin and method
US8765207B2 (en) * 2007-04-10 2014-07-01 Paul Coles Fruit product containing sugar alcohol
US20080311260A1 (en) * 2007-06-14 2008-12-18 Oregon Freeze Dry, Inc. Freeze-drying articles
EP2271736A4 (en) * 2007-12-19 2013-04-17 Canada Natural Resources ANTIOXIDANSE EXTRACT FROM FRUIT JUICES
US20090297671A1 (en) * 2008-06-02 2009-12-03 Frito-Lay North America, Inc. Infusion Method for Vacuum Fried Fruit Leveraging
US20100009049A1 (en) * 2008-07-14 2010-01-14 Smith Jonathan D Method for processing raw fruit to produce enhanced fruit products and the fruit products produced by the method
US20100159082A1 (en) * 2008-10-16 2010-06-24 Her Majesty the Queen in Right of the Province of Nova Scotia, as represented by the Nova Scotia Non-fried apple food products and processes for their preparation
US20100203210A1 (en) * 2009-02-09 2010-08-12 Vsp Products, Inc. Tomato sweet infusion process
US20100203223A1 (en) * 2009-02-09 2010-08-12 Vsp Products, Inc. Process for manufacturing sun-dried tomatoes utilizing vinegar
US7998517B2 (en) * 2009-06-04 2011-08-16 David Burke Meat aging process
US20120183646A1 (en) * 2009-07-17 2012-07-19 Koninklijke Cooperatie Cosun U.A. Carbohydrate-enriched plant pulp composition
US20110142993A1 (en) * 2009-12-10 2011-06-16 Timothy Bowser Method for Making Pet and Animal Comestibles
EP2579886A4 (en) 2010-05-10 2014-05-07 Univ Dalhousie PHENOLIC COMPOSITIONS DERIVED FROM APPLE SKIN AND USES THEREOF
US20180064124A1 (en) * 2015-03-20 2018-03-08 Optifreeze Ab Apparatus and method for extending shelf life of a food product comprising water and soft tissue
CN112790417B (zh) * 2021-02-03 2022-05-27 云峰机械(福建)有限公司 一种改良式全自动均质充气打发机

Family Cites Families (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR529656A (fr) * 1921-01-10 1921-12-03 Procédé et dispositif permettant la fabrication accélérée des fruits confits par l'emploi simultané de la diffusion à chaud et de la concentration des sirops sousle vide
US1560396A (en) * 1922-10-19 1925-11-03 Fraisse Freres Soc Method for automatic and rapid production of crystallized or preserved fruits
US1703730A (en) * 1925-04-08 1929-02-26 Fraisse Charles Process for the manufacture of preserved fruit
US1906295A (en) * 1929-07-03 1933-05-02 John J Naugle Method of preparing fruit confections and the like
FR823182A (fr) * 1937-06-16 1938-01-15 Kondima Verk Engelhardt & Heid Procédé de préparation de fruits candis
US2326407A (en) * 1940-08-19 1943-08-10 S & W Fine Foods Inc Method of treating fruit
US2420517A (en) * 1943-05-07 1947-05-13 Atlas Powder Co Dehydration of foods by means of hydrophilic liquids
US2801925A (en) * 1952-01-09 1957-08-06 George A Fisher Method of processing maraschino cherries
US2726958A (en) * 1953-06-25 1955-12-13 C H Musselman Company Method of treating soft-bodied fruits
US2785071A (en) * 1953-12-21 1957-03-12 S & W Fine Foods Inc Method of impregnating fruit with a sugar solution
US2848333A (en) * 1954-03-19 1958-08-19 George A Fisher Method of processing fresh fruit
US2865758A (en) * 1957-05-07 1958-12-23 Wisconsin Alumni Res Found Cranberries and process of preparing the same
US3032419A (en) * 1958-09-11 1962-05-01 Limpert Bros Inc Process for manufacturing preserved fruits
US3044881A (en) * 1959-03-24 1962-07-17 Adolf J Mainzer Method for candying vegetable material
US3307954A (en) * 1962-09-24 1967-03-07 Samuel M Blakemore Process for preparing a brined, sweetened fruit product
US3219461A (en) * 1964-07-17 1965-11-23 Lamb Weston Inc Process for partially dehydrating, impregnating and freezing food products
US3516838A (en) * 1966-07-14 1970-06-23 Gen Foods Corp Intermediate moisture foodstuffs containing reduced polysaccharides
US3453118A (en) * 1967-02-02 1969-07-01 Kellog Co Method for maintaining softness in raisins
US3623983A (en) * 1968-12-18 1971-11-30 Exxon Research Engineering Co Penetrating oil composition
DE1928731A1 (de) * 1969-06-06 1970-12-17 Opekta Gmbh & Co Verfahren zur Herstellung von Dickzucker-Fruechten,insbesondere Dickzucker-Erdbeeren
BE770286A (fr) * 1970-07-30 1972-01-20 Larroche Jean Procede perfectionne pour l'obtention de fruits secs, notammentde pruneaux
US3843810A (en) * 1970-08-03 1974-10-22 Fehmerling Ass Process of air evacuation of foods under ultra-low pressure
US3904774A (en) * 1971-08-23 1975-09-09 Regents For Education Of The S Food preserving process
US3984580A (en) * 1974-03-18 1976-10-05 Del Monte Corporation Method of containerizing fruit
IT1029209B (it) * 1975-06-05 1979-03-10 Bonacina Remigio Metodo di canditura per frutta scorze di frutta e marroni
US4183963A (en) * 1976-02-02 1980-01-15 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Continuous food impregnation
US4234611A (en) * 1977-01-28 1980-11-18 Rich Products Corporation Soft intermediate-moisture frozen puddings and fillings
US4256772A (en) * 1979-02-12 1981-03-17 General Foods Corporation Fruit and cereal products and process therefor

Also Published As

Publication number Publication date
FR2511226B1 (fr) 1987-07-03
SE8204650D0 (sv) 1982-08-11
ES514723A0 (es) 1983-07-01
FI822688L (fi) 1983-02-14
IT1153169B (it) 1987-01-14
US4350711A (en) 1982-09-21
GB2103919B (en) 1985-03-27
SE8204650L (sv) 1983-02-14
IT8222862A0 (it) 1982-08-13
NL8203083A (nl) 1983-03-01
DE3230025C2 (fi) 1988-06-16
CH654723A5 (de) 1986-03-14
GR76893B (fi) 1984-09-04
PL237880A1 (en) 1983-04-11
OA07181A (fr) 1984-04-30
GB2103919A (en) 1983-03-02
AU546283B2 (en) 1985-08-22
FR2511226A1 (fr) 1983-02-18
FI76244C (fi) 1988-10-10
FI822688A0 (fi) 1982-08-02
PH17584A (en) 1984-10-02
ZA825044B (en) 1983-05-25
ES8307458A1 (es) 1983-07-01
CA1184062A (en) 1985-03-19
JPS5836365A (ja) 1983-03-03
DE3230025A1 (de) 1983-03-03
IL66279A0 (en) 1982-11-30
MX7194E (es) 1987-12-23
AU8571682A (en) 1983-02-17
BE893963A (fr) 1982-11-16
PL133418B1 (en) 1985-05-31
NZ201123A (en) 1986-01-24

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI76244B (fi) Metod foer infusion av frukter.
RU2499405C2 (ru) Усовершенствованный способ инфузии для производства жареных под вакуумом фруктовых и овощных закусочных продуктов питания
US4551348A (en) Sugar infusion of fruit
US6159527A (en) Method and apparatus for infusing fruit
US4542033A (en) Sugar and acid infused fruit products and process therefor
EP0663152B1 (en) Dehydrated vegetables and method for their preparation
US4361589A (en) Infused dried celery
US4626434A (en) Fruit infusion using a syrup which has been subjected to enzyme treatment and concentrated
US2788281A (en) Increasing the flavor and other qualities of foods
US5256438A (en) Non-freeze fruit products and processes
US3930034A (en) Simulated strawberry slices and method of preparing the same
EP0266141A2 (en) Texture stable food product
US4879127A (en) Method of preserving produce for further processing
JP2003116471A (ja) 果実加工食品およびその製造方法ならびに果実ソース
US20040131635A1 (en) Dehydrated vegetable product and method for obtaining same
KR101298038B1 (ko) 당절임 건조 과일의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 당절임 건조 과일
USH950H (en) Method of infusion of fruit
USH1014H (en) Method of making cherries of maraschino type
JPH08332023A (ja) 乾燥野菜乃至は乾燥果実の製造前処理方法
US2824810A (en) Process for firming cherries
AU623896B2 (en) Method of preserving produce for further processing
JP2024046554A (ja) 冷凍青果用品質向上剤、ならびにそれを用いた冷凍青果およびその製造方法
JPH01285173A (ja) 組織が安定した食品およびその製法
JP2024035681A (ja) 食品加工素材の製造方法及び加工食品の製造方法
JPS59210852A (ja) フライ食品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM Patent lapsed
MM Patent lapsed

Owner name: RICH PRODUCTS CORPORATION