ES2069467B1 - Procedimiento de flujo alternado para favorecer los intercambios liquidos de productos alimenticios y equipo para realizarlo. - Google Patents

Procedimiento de flujo alternado para favorecer los intercambios liquidos de productos alimenticios y equipo para realizarlo.

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Abstract

PROCEDIMIENTO DE FLUJO ALTERNADO PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS LIQUIDOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y EQUIPO PARA REALIZARLO. EL PROCEDIMIENTO UTILIZA LA DESHIDRATACION OSMOTICA DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE UN CAMBIO ALTERNADO DE PRESIONES, DE FORMA CONTROLADA, PARA FAVORECER LOS INTERCAMBIOS DE AGUA Y SOLUTOS ENTRE EL ALIMENTO Y UN MEDIO LIQUIDO QUE LO RODEA. EL VACIO SE EMPLEA PARA PROVOCAR LA SALIDA DE AIRE DE LOS POROS Y RELLENAR ESTOS AL FINAL DEL PROCESO; LA DEPRESION SE UTILIZA COMO MEDIO DE BOMBEO DE LA SOLUCION AL INTERIOR DEL PORO, BOMBEO QUE PUEDE REALIZARSE UNA SOLA VEZ (EN GENERAL PARA LAS MERMELADAS) O REPETITIVAMENTE (CASO DEL SALADO DE ALIMENTOS); LA DURACION DE CADA PULSO DE VACIO ES DE 1/2 O MENOS DE LA DURACION DEL PROCESO QUE ESTA COMPRENDIDA ENTRE 1 Y 10 HORAS, TRABAJANDOSE CON TEMPERATURAS ENTE 8 Y 20 C MAS BAJAS QUE EN LOS PROCESOS CONVENCIONALES ASI COMO TIEMPOS DOS A CUATRO VECES MENORES, LO QUE SUPONE UNA MEJORA CONSIDERABLE EN LO QUE RESPECTA AL MANTENIMIENTO DE LOSSABORES, AROMAS Y COMPONENTES NUTRITIVOS. SE DESCRIBE TAMBIEN UN EQUIPO PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO. *FIG*
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