FI61124C - Foerfarande foer framstaellning av mellanmaolsprodukter - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av mellanmaolsprodukter Download PDFInfo
- Publication number
- FI61124C FI61124C FI762926A FI762926A FI61124C FI 61124 C FI61124 C FI 61124C FI 762926 A FI762926 A FI 762926A FI 762926 A FI762926 A FI 762926A FI 61124 C FI61124 C FI 61124C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- starch
- yeast
- weight
- dough
- potato
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 43
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 43
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 30
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 27
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 23
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 21
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 4
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 4
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 15
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 12
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 description 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 239000005905 Hydrolysed protein Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 241000293001 Oxytropis besseyi Species 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000005021 flexible packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019684 potato crisps Nutrition 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/808—Starch base snack product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
GSSr^l [B] (11)KUULUTUSjULKAISU Α119Λ Μα 1 1 ' } UTLÄGGNI NOSSKRIFT Ο M Z 4 C .... Patentti myönnetty 10 06 1932 Patent meddelat ^ ^ ^ (51) K».ik?/int.ci.3 A 23 L 1/164 SUOMI —FINLAND (21) PMunttlhikuinu* — PitanUnaöknlng 762926 (22) H*k»ml*pilvt — AnaBkntnpdag 13.10.76 (Cl) V ' (23) Alkuptlvi — Giltlghrtsdag 13.10.76 (41) Tullut luikituksi — Bllvlt offantMg . oU . 77
Patentti· ja rekisterihallitut .... . , , .....
_ ’ . (44) NlhtivMccIptnon ft kuuLjulktlsun pvm.— of, no flp
Patent- och registerstyrelsen ' AntBkan uthgd och utl.tkrlfun publicurad (32)(33)(31) Pyydetty etuoikeus —Btgird prlorltet 15.10.75 l6.09.76 Iso-Britannia-Storbritannien(GB) 1+2329/75, 38UU6/76 (71) Gist-Brocades nv, 1, Wateringseweg, Delft, Alankomaat-Nederländerna(NL) (72) Dirk Hendrik Greup, Voorburg, Willem Brouwer, Rijswijk-ZH, Alankomaat-Nederländerna(NL) (71*) Perggren Oy Ab (5*0 Menetelmä välipalatuotteen valmistamiseksi - Förfarande för framställning av mellanmälsprodukter
Keksintö koskee uutta menetelmää välipalatuotteiden valmistami-seksi, joilla on kevyt rakenne ja sopiva koko.
Huomattakoon, että ilmaisua "välipala" tässä käytettynä ei pidä sekoittaa sen tuotteen tavalliseen merkitykseen, joka kulkee nimellä "ranskanperunat" (chips), so. keittämättömistä perunoista leikattuja lohkoja tai viipaleita, jotka on paistettu kuumassa rasvassa tai öljyssä mieluimmin kahdessa vaiheessa. Eräässä muodossaan keksinnön mukaiset välipalat saattavat muistuttaa tuotetta, jota normaalisti kutsutaan nimellä "perunarapeat" (potato crisps) , jota laajalti käytetään välipalana. Ne voivat myös olla hiukan samankaltaiset kuin eräät toiset välipalat, jotka kulkevat nimillä "kengännauhat" (shoe strings) tai "perunapaahdokset" (potato puffs). Perunarapei-den valmistus on vanhastaan tunnettua, ja erään menetelmän mukaan, joka on selitetty brittiläisessä patenttijulkaisussa n:o 1 261 730, valmistetaan taikina tärkkelyspitoisista komponenteista, esimerkiksi perunatärkkelyksen ja perunajauheen seoksesta, taikina puristetaan hiutaleiksi, hiutaleet hyytelöidään paistamalla niitä 1-10 minuuttia höyryssä ilmakehän paineessa, minkä jälkeen hyytelöity-neiden hiutaleiden kosteuspitoisuutta alennetaan kuivattamalla hiu- 2 61124 taleet kuumailma-kuivatuskammiossa, jolloin saadaan rapeat hiuta-lemuodossa. Tällä menetelmällä saadaan tuotetyyppi, jota kulutetaan melkoisin määrin, mutta perheenemännille ei ole helppoa valmistaa rapeita tällä tavoin.
Ennestään on tunnettua, esimerkiksi brittiläisestä patenttijulkaisusta 1 273 999, lisätä hiivaa perunajauheeseen perunajauheen redusoivan sokeripitoisuuden pienentämiseksi ennen taikinan valmistamista perunavälipalaksi. Brittiläisestä patenttijulkaisusta n:o 1 316 148 on tunnettua myös lisätä hiivaa jauheeseen ja veteen, muitakin ainesosia sisältävän taikinan tarpeellisen happamuuden kehittämiseksi yhdessä hapatetun heran kanssa, jonka taikinan sitten annetaan seistä jopa 7 tuntia ennen kuin se muotoillaan haluttuihin muotoihin ja sitten paistetaan uunissa kekseiksi, välipala-ruuiksi ja sen tapaisiksi osaksi nostatetuiksi leipomotuotteiksi.
Tutkimuksen ja kokeilun jälkeen on nyt todettu, että kevytrakenteinen ja miellyttävän makuinen välipala voidaan saada tärkkelyspitoisesta aineesta (esimerkiksi perunajauheesta ja perunatärkkelyksestä) lisäämällä siihen hiivaa ja jotakin tällä hiivalla käyvää sokeria, valmistamalla tästä seoksesta taikina, ja muodostamalla taikina sen jälkeen halutun muotoisiksi ja kokoisiksi välipaloiksi.
Tässä mielessä esillä oleva keksintö kohdistuu uudenlaiseen välipalojen valmistusmenetelmään, jolle on tunnusomaista se, että lisätään tärkkelyspitoiseen aineeseen, joka on saatu esimerkiksi perunasta, maissista, vehnästä, riisistä, tattarista tai tapiokasta, 5-20 %, edullisesti 8-12 % aktiivista hiivaa, edullisesti leipomo-hiivaa, ja 0,5-5 %, edullisesti 1-4 % mainitun hiivan avulla fer-mentoituvaa sokeria, esimerkiksi sakkaroosia, glukoosia, fruktoosia tai maltoosia, laskettuna tärkkelyspitoisesta aineesta, ja että seoksesta muodostetaan taikina lisäämällä 50-150 paino-osaa vettä 100 paino-osaa tärkkelyspitoista ainetta kohti, ja että taikina jaetaan halutun kokoisiin paloihin, joita fermentoidaan 5-45 minuutin, edullisesti 5-30 minuutin ajan lämpötilassa 20-40°C, edullisesti 25-35°C ja että palaset paistetaan kuumassa syötävässä öljyssä tai rasvassa.
Tämä menetelmä on hyvin sopiva suoritettavaksi teollisuusmittakaa-vassa sellaisissakin tehtaissa, joilta puuttuu osa suurissa teh- 3 61124 taissa normaalisti olevaa kalustoa, ja myös perheenemäntien suoritettavaksi. Se vaatii rajoitetusti ja yleensä yksinkertaista kalustoa. Hiivakomponentti antaa välipalatuotteelle erikoisen rakenteen ja varsin hyvän maun hiivan muodostamien ja paistoprosessin modifioimien tuotteiden ansiosta. Lisäksi tällä välipalalla ei ole lainkaan tai lähes lainkaan öljyistä makua. Jaettujen taikinapalas-ten nostatuksen ansiosta välipaloilla on hyvin kevyt rakenne, jota kuluttaja pitää arvossa. Välipalat voivat olla onttoja tai huokoisia .
Termillä "tärkkelyspitoinen komponentti" tässä selityksessä käytettynä tarkoitetaan mitä tahansa polymeeristä kasvishiilihydraatti-tuotetta. Esimerkkejä tällaisista hiilihydraattituotteista ovat perunajauhe ja perunatärkkelys sekä maissi-, tatar-, tapioka- ja riisijauhot ja soijarouhe ja näiden seokset. Ensisijaisia tärkkelysten lähteitä ovat kuivattu perunajauhe ja perunatärkkelys. Kuivatun perunajauheen ja perunatärkkelyksen seosta käytetään noin 20 - 80, mieluimmin noin 40 - 60 % kuivattua peruna-jauhetta ja noin 80 - 20, mieluimmin noin 60 - 40 % perunatärkkelystä, painon mukaan laskettuna. Tämä seos voidaan osaksi korvata jotakin muuta alkuperää olevalla tärkkelystuotteella.
Huomattakoon, että sitä ainetta, josta tässä käytetään nimeä "kuivattu perunajauhe" ei pidä seKoittaa siihen aineeseen, joka normaalisti kulkee nimellä "perunatärkkelys". "Kuivattu perunajauhe" tarkoittaa kuivattua perunamuusia (esim. kuorittuja perunoita, jotka on hellävaroen murskattu niin että solut eivät murru, ja kuivatettu kuivatussylintereillä tai sumutuskuivatettu. Mahdollista on käyttää myös tuotetta, joka on saatu keittämällä perunoita, sekoittamalla keitetyt perunat veden poistamisen jälkeen mururakenteiseksi aineeksi ja kuivattamalla tämä aine). Perunatärkkelys on tuote, joka on saatu kuivattamalla perunasta peräisin olevaa tärkkelystä verraten alhaisessa lämpötilassa, niin että tärkkelys ei hyytelöidy.
On edullista käyttää edellä selitettyä perunatärkkelysten seosta, jotta saataisiin taikina, jota voidaan sopivasti käsitellä eli muokata .
Keksinnön eräs etu on se, että muitakin kuin perunasta peräisin olevia tärkkelyksiä voidaan käyttää. Vuosina, jolloin perunasato 4 61124 on huono ja perunat käyvät kalliiksi, perunatärkkelyksen korvaaminen näissä välipaloissa esimerkiksi maissitärkkelyksellä voi tulla kyseeseen.
Aktiivista hiivaa, mieluimmin leipomohiivaa keksinnön mukaisessa menetelmässä käytettynä on noin 5 - 20 %, mieluimmin noin 8 - 12 % painon mukaan, laskettuna seoksessa olevien tärkkelyspitoisten komponenttien määrästä. Nämä prosenttimäärät koskevat nk. puristettua leipomohiivaa, joka tuote normaalisti sisältää noin 70 % kosteutta. Selvää on, että aktiivista, kuivatettua leipomohiivaa voidaan myös käyttää sellaisin pienin määrin, jotka ilmenevät sen aktiviteettisuhteesta verrattuna puristettuun hiivaan.
Taikinan nostattamiseen käytetään pientä määrää jotakin sokeria, joka käy kyseessä olevalla aktiivisella hiivalla. Esimerkkejä sopivista käyvistä sokereista ovat sakkaroosi ja glukoosi; sakkaroosia käytetään mieluimmin. Noin 0,5 - 5, mieluimmin noin 1 -4 paino-% seoksen tärkkelyssisällöstä vastaava sokerimäärä riittää sopivan taikinan käymisen aikaansaamiseen. Sokeri, joka ei käy taikinassa, on tärkeä lopullisen välipalan värin muodostukselle, ja sokerin ja hiivan taikinassa olevat määrät voidaan sovittaa siten, että paistetulla välipalalla ennaltamäärätyn nostatusajan jälkeen on haluttu rakenteen ja värin yhdistelmä. Jos nostatusaika kuitenkin ylitetään (esimerkiksi tuotantoseisokin johdosta) väritys jää liian vähäiseksi kuluttajia tyydyttääkseen. Väritys voi vaihdella tummanruskeasta vaaleaan "ranskanperunan" väriin riippuen sokerin määrästä jaetuissa taikinapalasissa ennen niiden paistamista ja/tai paisto-olosuhteista.
Keksinnön erään aspektin mukaan siihen seokseen, josta välipalat valmistetaan, sisällytetään proteiinipitoista ainetta, jolla korvataan osa tärkkelyspitoisesta komponentista. Proteiinipitoisen aineen käyttö on edullista sikäli, että saadaan välipala, jossa hiilihydraatin ja proteiinin suhde on tasapainoisempi. Jopa noin 45 %, mieluimmin jopa noin 25 % tärkkelyspitoisen komponentin painosta voidaan korvata proteiinipitoisella aineella.
Esimerkkejä sopivista proteiinipatoisista aineista ovat proteiini- pitoiset kasvisaineet kuten gluteeni, soijaproteiinieriste, soija- proteiinieristeen natriumsuola ja hydrolysoidut proteiinit. Kun 61124 käytetään maissitärkkelystä tai muita tärkkelysaineita kuin perunasta peräisin olevia, on edullista käyttää tietty määrä gluteenia. Kun käytetään soijarouhetta, se on parasta sekoittaa jonkin muun tärkkelyspitoisen komponentin kuten maissirouheen kanssa. Seos, jossa on jopa noin 40 % soijarouhetta ja 60 % tai ylikin maissirou-hetta, on varsin sopiva, kun käytetään myös tiettyä määrää gluteenia.
Tärkkelyksen, hiivan ja sokerin seokseen voidaan lisätä muitakin aineita. Normaalisti pieni määrä suolaa parantaa lopullisen välipalan makua, irutta pienin määrin voidaan lisätä muitakin aineita kuten mausteita, esim. curryä, paprikaa tai lihamausteita. Pieni määrä jotakin käymätöntä sokeria kuten laktoosia voidaan myös lisätä antamaan lopputuotteelle makeutta ja sopivan värin, jos niin halutaan. Edelleen voidaan lisätä eläinproteiineja antamaan erityinen maku välipalalle. Esimerkkejä käyttökelpoisista eläinproteii-neista ovat juusto, anjovistahna, hiivauute, jauheliha ja hydrolysoidut proteiinit.
Keksinnön mukaisen, edellä selitetyn välipalojen valmistusmenetelmän erään modifikaation mukaan sen sijaan tai sen lisäksi että tärkkelyspitoiseen aineeseen ja aktiiviseen hiivaan sisällytetään sokeria, käytetään entsyymiä, joka pystyy vaikuttamaan tärkkelyspitoiseen komponenttiin muodostaen siitä riittävän määrän sokeria, joka käy kyseessä olevalla aktiivisella hiivalla, kuten jotakin amylaasia. Amylaasia (mieluimmin a-amylaasia) voidaan sopivasti käyttää noin 20 - ICO ppm (miljoonasosa) mieluimmin noin 30 - 70 ppm, laskettuna tärkkelyskomponentin määrästä. Jonkin amylaasin käyttö voi olla edullista värin muodostuksen kannalta välipaloihin. Entsyymin lisääminen seokseen sokerin sijasta pidentää taikinapalojen nostatusaikaa, ja tämä saattaa olla eduksi tuotantoseisokin sattuessa välipaloja valmistettaessa.
Vettä lisätään sopivin määrin, niin että saadaan tyydyttävä taikina, esim. noin 50 - 150 paino-osaa vettä 100 osaa kohti tärkkelyspitoista komponenttia ja tapauksen mukaan proteiinipitoista ainetta .
Ennen taikinan nostatusta se jaetaan palasiksi kuten sauvoiksi, hiutaleiksi, pallosiksi, tyynyiksi, öyläteiksi, tähdiksi tai tangoiksi. Sopivaa on litistää taikina 0,5 - 2 mm paksuksi levyksi.
61124 ja ottaa levystä halutun muotoiset kappaleet tavanomaisin keinoin. Suulakepuristustakin voidaan käyttää, mutta monissa tapauksissa se voidaan edullisesti välttää, säästäen kalustoa.
Taikinapalojen nostatus voidaan tosin suorittaa huoneenlämpötilassa, mutta mieluummin se nostatetaan hiukan korotetussa, esim. noin 20-40°C, edullisesti noin 25-35°C lämpötilassa. Nostatusaika riippuu lämpötilasta mutta normaalisti nostatusajaksi riittää noin 5-45 minuuttia, useimmiten noin 5-30 minuuttia. Sopiva lämpötilan ja keston yhdistelmä on 25-35°C ja 30-40 minuuttia.
Nostauksen jälkeen taikinaa paistetaan joko kuumassa syötävässä öljyssä tai rasvassa, tai uunissa, tavallisessa paistolämpötilas-sa. Kaikkia öljyjä, joita normaalisti käytetään paistamiseen, voidaan käyttää. Sopivia öljyjä ovat esimerkiksi maapähkinäöljy, kookosöljy ja laardi. Nostatetut taikinapalaset paistetaan mieluimmin öljyssä (tai rasvassa) kuin uunissa. Näin paistettuina tuotepalaset, jotka yleensä ovat tavallista välipalakokoa, ovat valmiit kulutukseen, mutta haluttaessa ne voidaan suolata tai peittää sokerijauheella tai sopivilla määrillä dippikastikkeita tms. Tuote on peräti hienon makuinen välipala.
Valmiin välipalatuotteen rasvapitoisuus, silloin kun taikinapalaset paistetaan rasvassa, on enimmäkseen alle noin 25 %, useimmiten alle 20 paino-%. Kun taikinapalaset paistetaan uunissa, rasvapitoisuus voi olla nolla.
Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytettäviä kuivia aineita voidaan sekoittaa keskenään esiseokseksi, joka käsittää pääosanaan jotakin tärkkelyspitoista komponenttia ja mahdollisesti proteiini-pitoista ainetta, sekä lisäksi aktiivista kuivatettua hiivaa (mieluimmin leipomohiivaa) ynnä jotakin kyseessä olevalla aktiivisella hiivalla käyvää sokeria ja/tai jotakin entsyymiä, joka pystyy muodostamaan tällaista sokeria. Komponenttien määrät ovat ne, mitkä edellä on mainittu. Tämä esiseos, jota voidaan myydä esimerkiksi myymälöissä jne., on varsin sopivaa käytettäväksi keksinnön mukaisessa prosessissa silloin kun tämän suorittavat esimerkiksi perheenemännät. Riittää, kun lisätään hiukan vettä, sekoitetaan taikina, jaetaan halutun muotoisiksi ja kokoisiksi paloiksi, nostatetaan taikinan palaset ja paistetaan ne kuumassa, syö- 61124 tävässä paistoöljyssä tai -rasvassa. Perheenemäntien ei tarvitse huolehtia taikinan komponenttien tarpeellisten määrien punnitsemisesta. Toinen etu tästä esiseoksesta on se, että se säilyy verraten pitkiä aikoja, edellyttäen, että se säilytetään avaamattomassa pakkauksessa (typpiatmosfäärissä tai tyhjössä). On pidettävä huoli siitä, että pakkauksessa oleva aktiivinen hiiva, joka on seoksen herkin komponentti, ei liian suuressa määrin deakti-voidu, mikä voidaan saavuttaa monin tavoin, esim. käyttämällä typpiatmosfääriä tai tyhjöä, tai sillä tavalla, joka on selitetty brittiläisessä patenttijulkaisussa n:o 1 431 047, että pakkauksessa oleva ilma korvataan jollakin adsorboituvalla kaasulla, esim. hiilidioksidilla, jonka pakkauksen sisältö osaksi adsorboi, niin että kun käytetään taipuisaa pakkausainetta, pakkaus saadaan näyttämään tyhjöpakkaukselta.
Selvää on, että esiseos voi lisäksi sisältää muitakin komponentteja, esim. niitä, joita edellä on käsitelty. Nämä lisäkomponen-tit lisätään kuivina, mikä on välttämätöntä hiivan stabiliteetin kannalta.
Niin kuin edellä on mainittu, esiseoksessa käytettävä hiiva on aktiivista, kuivatettua leipomohiivaa, mieluimmin sellaista, joka helposti hajaantuu taikinaan ollessaan sekoitettuna tärkkelyskom-ponentteihin, ja sopiva muoto käyttökelpoista aktiivista kuivatettua leipomohiivaa on se, joka on selitetty brittiläisissä patenttijulkaisuissa n:ot 1 230 205 tai 1 321 714.
Keksintöä havainnollistetaan seuraavilla esimerkeillä.
8 61124
Esimerkki 1 Ainesosat: kuivatettua perunajauhetta 50 osaa perunatärkkelystä 50 " sakkaroosia 2 " puristettua leipomohiivaa 10 " suolaa 2 " vettä 120 "
Noin kolme neljännestä vesimäärästä lämmitetään kiehumapisteeseen ja lisätään 20 osaan perunatärkkelystä sen hyytelöimiseksi. Loppuosa vedestä käytetään sokerin, suolan ja puristetun hiivan liuottamiseen. Hyytelöitynyt perunatärkkelys, sokeri- ja suolaliuos sekä hiivasuspensio sekoitetaan kuivatetun perunajauheen ja perunatärkkelyksen loppuosan kanssa homogeeniseksi massaksi noin 30°C lämpötilassa. Taikina jaetaan halutunlaisiksi palasiksi suulakepuristamal-la, ja palasia nostatetaan 10-15 minuuttia samassa lämpötilassa. Nostatetut taikinapalaset paistetaan sitten paistoöljyssä rapeaksi tuotteeksi.
Useiden tämän esimerkin mukaan valmistettujen näytteiden keskimääräinen rasvapitoisuus, heksaaniuutolla määritettynä, on 18 %.
Esimerkki 2 Aineosat: kuivatettua perunajauhetta 80 osaa perunatärkkelystä 20 " sakkaroosia 2 " puristettua leipomohiivaa 10 " suolaa 2 " vettä 120 "
Noudatetaan esimerkin 1 mukaista menettelyä, paitsi että hyytelöi-miseen käytetään 10 osaa perunatärkkelystä.
Esimerkki 3 Ainesosat: kuivatettua perunajauhetta 20 osaa perunatärkkelystä 80 " sakkaroosia 4 " puristettua leipomohiivaa 20 suolaa 2 vettä 120 " 9 61124
Noudatetaan esimerkin 1 menettelyä, paitsi että nostatusaika suula-kepuristuksen jälkeen on 10 minuuttia.
Esimerkki 4 Ainesoat: kuivatettua perunajauhetta 25 osaa perunatärkkelystä 50 " esihyytelöityä tärkkelystä 5 " gluteenia 20 " puristettua leipomohiivaa 10 " a-amylaasia (50 000 SKB) 50 ppm (laskettuna tärkkelyksen ja proteiinin yhteismäärästä) vettä 60 osaa
Ainesosat sekoitetaan homogeeniseksi massaksi noin 30°C:ssa. Taikina kaulitaan levyksi, jonka paksuus on noin 0,5 - 2,0 mm. Taikinalevy jaetaan sitten pieniksi, pitkänomaisiksi, halutun kokoisiksi ja muotoisiksi palasiksi ja nostatetaan 20-30 minuuttia samassa lämpötilassa. Nostatuksen jälkeen taikinapalaset paistetaan kuumassa öljyssä rapeaksi tuotteeksi.
Esimerkki 5
Noudatetaan samaa menettelyä kuin esimerkissä 4 on selitetty, paitsi että reseptiin lisätään 2 osaa sakkaroosia. Kun nostetut taikina-palat on paistettu kuumassa öljyssä, saadaan rapea tuote.
Esimerkki 6 Ainesosat: maissitärkkelystä 80 osaa gluteenia 20 " sakkaroosia 2 " puristettua leipomohiivaa 10 " vettä 60 "
Ainesosat sekoitetaan homogeeniseksi taikinaksi noin 25°C:ssa. Taikina kaulitaan levyksi, jonka paksuus on noin 1 mm ja jaetaan sitten palasiksi, joiden leveys on noin 10 mm ja pituus noin 50 mm. Taikinapalasia nostatetaan samassa lämpötilassa noin 40 minuuttia ja paistetaan kuumassa öljyssä rapeaksi tuotteeksi.
10 ~ .
61124
Esimerkki 7 Ainesosat: tattarijauhoa 85 osaa gluteenia 15 " sakkaroosia 4 " puristettua leipomohiivaa 15 " vettä 60 "
Ainesosat sekoitetaan homogeeniseksi taikinaksi 25°C:ssa. Taikina kaulitaan 1 mm paksuiseksi levyksi ja levystä leikataan monenmuotoisilla piparkakkumuoteilla palasia joko silein tai aaltoreunoin (muottien läpimitta 20-50 mm). Taikinapalasia nostatetaan sitten samassa lämpötilassa 25-30 minuuttia ja paistetaan sitten kuumassa öljyssä rapeaksi tuotteeksi.
Esimerkki 8 Ainesosat: riisijauhoa 70 osaa gluteenia 30 " sakkaroosia 2 " puristettua leipomohiivaa 10 " vettä 60 "
Ainesosat sekoitetaan homogeeniseksi massaksi 30°C:ssa. Taikina suulakepuristetaan 3-5 mm läpimittaisten suulakkeiden läpi ja saadut tangot leikataan noin 50 mm pitkiksi pätkiksi. Taikinapätkiä nostatetaan samassa lämpötilassa noin 25 minuuttia ja paistetaan sitten kuumassa öljyssä rapeaksi tuotteeksi.
Esimerkki 9 Ainesosat: tapiokajauhoa 100 osaa sakkaroosia 2 " puristettua leipomohiivaa 10 " vettä 80 -100 "
Ainesosat sekoitetaan homogeeniseksi massaksi 30°C:ssa ja kaulitaan sitten noin 1 mm paksuisiksi levyiksi. Levy jaetaan halutun kokoisiksi palasiksi, joita sitten nostatetaan 30 minuuttia samassa lämpötilassa. Nostatetut taikinapalaset paistetaan kuumassa öljyssä rapeaksi tuotteeksi.
Esimerkeissä mainitut osat ovat paino-osia.
Claims (6)
1. Menetelmä välipalatuotteiden valmistamiseksi, joilla on kevyt rakenne ja sopiva koko, tunnettu siitä, että lisätään tärkkelyspitoiseen aineeseen, joka on saatu esimerkiksi perunasta, maissista, vehnästä, riisistä, tattarista tai tapiokasta, 5-20 %, edullisesti 8-12 % aktiivista hiivaa, edullisesti leipomohiivaa, ja 0,5-5 %, edullisesti 1-4 % mainitun hiivan avulla fermentoitu-vaa sokeria, esimerkiksi sakkaroosia, glukoosia, fruktoosia tai maltoosia, laskettuna tärkkelyspitoisesta aineesta, ja että seoksesta muodostetaan taikina lisäämällä 50-150 paino-osaa vettä 100 paino-osaa tärkkelyspitoista ainetta kohti, ja että taikina jaetaan halutun kokoisiin paloihin, joita fermentoidaan 5-45 minuutin, edullisesti 5-30 minuutin ajan lämpötilassa 20-40°C, edullisesti 25-35°C ja että palaset paistetaan kuumassa syötävässä öljyssä tai rasvassa.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kuivattua perunajauhetta ja perunatärkkelystä käytetään suhteessa noin 20-80 paino-%, edullisesti noin 40-60 paino-% kuivattua perunajauhoa ja noin 80-20 paino-%, edullisesti noin 60-40 paino-% perunatärkkelystä.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tärkkelyspitoinen aine korvataan proteiinipitoisella aineella aina noin 45 paino-%:iin, edullisesti aina noin 25 paino-%:iin tärkkelyspitoisesta aineesta.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sen lisäksi tai sen sijasta, että tärkkelyspitoiseen aineeseen ja aktiiviseen hiivaan lisätään sokeria, lisätään entsyymiä kuten amylaasia, joka pystyy pilkkomaan tärkkelyspitoista ainetta sokeriksi, joka riittää hiivan fermentoivaan toimintaan.
5. Patenttivaatimuksen 4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että käytetään noin 20-100 ppm, edullisesti noin 30-70 ppm amylaasia, laskettuna tärkkelyspitoisen aineen määrästä.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että lisätään makua parantavia aineita kuten suolaa, mausteita, käymiskelvottomia sokereita, eläinproteiinia tai näiden seoksia. 61124
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB42329/75A GB1564000A (en) | 1975-10-15 | 1975-10-15 | Edible compositions |
| GB4232975 | 1975-10-15 | ||
| GB3844676 | 1976-09-16 | ||
| GB3844676 | 1976-09-16 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI762926A7 FI762926A7 (fi) | 1977-04-16 |
| FI61124B FI61124B (fi) | 1982-02-26 |
| FI61124C true FI61124C (fi) | 1982-06-10 |
Family
ID=26263805
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI762926A FI61124C (fi) | 1975-10-15 | 1976-10-13 | Foerfarande foer framstaellning av mellanmaolsprodukter |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4348417A (fi) |
| AT (1) | AT358371B (fi) |
| AU (1) | AU507622B2 (fi) |
| CH (1) | CH628778A5 (fi) |
| DE (2) | DE2660257C3 (fi) |
| DK (1) | DK462976A (fi) |
| ES (1) | ES452423A0 (fi) |
| FI (1) | FI61124C (fi) |
| FR (1) | FR2327731A1 (fi) |
| IE (1) | IE43957B1 (fi) |
| LU (1) | LU75995A1 (fi) |
| MX (1) | MX4003E (fi) |
| NL (1) | NL169264C (fi) |
| NO (1) | NO143448C (fi) |
| PT (1) | PT65654B (fi) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4455321A (en) * | 1982-05-10 | 1984-06-19 | Food Technology Products | Potato snacks and method of preparation |
| JPH03244340A (ja) * | 1990-02-21 | 1991-10-31 | Lotte Co Ltd | 酵素処理によるビスケットの製造方法 |
| US5344663A (en) * | 1992-01-15 | 1994-09-06 | Anne M. Jewell | Process for producing a fat-substitute bakery dough and the fat substitute bakery products |
| WO1993025091A1 (en) * | 1992-06-16 | 1993-12-23 | Fit-Foods Inc. | A method of making food chip products |
| FR2755829B1 (fr) * | 1996-11-15 | 1999-03-05 | Groupe Danone Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire a base de pate laminee et/ou feuilletee |
| US8414940B2 (en) * | 2002-11-06 | 2013-04-09 | Urth Tech, LLC | Reduction of acrylamide formation in cooked starchy foods |
| US20050214411A1 (en) * | 2004-03-29 | 2005-09-29 | Lindsay Robert C | Methods for suppressing acrylamide formation and restoring browned color and flavor |
| EP1709876A3 (en) * | 2006-05-31 | 2006-11-02 | Drogheria e Alimentari S.r.l. | Instant sauces for food use |
| US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
| US9215886B2 (en) * | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
| KR20150016549A (ko) | 2012-06-05 | 2015-02-12 | 인터컨티넨탈 그레이트 브랜즈 엘엘씨 | 개재물을 가지는 단편화된 제품의 생산 |
| CA3075699A1 (en) * | 2017-09-14 | 2019-03-21 | Lambweston / Meijer V.O.F. | Potato dough |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2701200A (en) * | 1952-03-29 | 1955-02-01 | Gen Mills Inc | Process of preparing a puffed cereal product and the resulting product |
| US3027258A (en) * | 1961-03-21 | 1962-03-27 | Dca Food Ind | Method of producing a chip-type food product |
| US3144338A (en) * | 1963-01-23 | 1964-08-11 | Gen Foods Corp | Method of making yeast-raised baked products |
| CA902423A (en) * | 1968-09-18 | 1972-06-13 | Frito-Lay | Potato products and process for making same |
| GB1261730A (en) | 1968-09-20 | 1972-01-26 | Ranks Hovis Mcdougall Ltd | Process for the production of foodstuffs |
| US3574634A (en) * | 1969-06-02 | 1971-04-13 | Calogics Inc | Low calorie foodstuffs |
| CA927192A (en) * | 1970-03-10 | 1973-05-29 | Corporate Foods Limited | Snack product and process |
| US3752675A (en) * | 1970-10-05 | 1973-08-14 | Univ Kansas State | Incorporation of non-wheat grain or tuber flours or starches in wheat flour based bread,baked or fried dough goods |
-
1976
- 1976-09-29 PT PT65654A patent/PT65654B/pt unknown
- 1976-10-12 AT AT756376A patent/AT358371B/de not_active IP Right Cessation
- 1976-10-13 IE IE2259/76A patent/IE43957B1/en unknown
- 1976-10-13 FI FI762926A patent/FI61124C/fi not_active IP Right Cessation
- 1976-10-13 CH CH1295876A patent/CH628778A5/de not_active IP Right Cessation
- 1976-10-13 AU AU18654/76A patent/AU507622B2/en not_active Expired
- 1976-10-13 NO NO763481A patent/NO143448C/no unknown
- 1976-10-14 LU LU75995A patent/LU75995A1/xx unknown
- 1976-10-14 FR FR7630932A patent/FR2327731A1/fr active Granted
- 1976-10-14 NL NLAANVRAGE7611331,A patent/NL169264C/xx not_active IP Right Cessation
- 1976-10-14 DK DK462976A patent/DK462976A/da unknown
- 1976-10-15 MX MX764983U patent/MX4003E/es unknown
- 1976-10-15 ES ES452423A patent/ES452423A0/es active Pending
- 1976-10-15 DE DE2660257A patent/DE2660257C3/de not_active Expired
- 1976-10-15 DE DE2646672A patent/DE2646672C3/de not_active Expired
-
1978
- 1978-01-10 US US05/868,303 patent/US4348417A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE2660257C3 (de) | 1982-01-21 |
| DK462976A (da) | 1977-04-16 |
| US4348417A (en) | 1982-09-07 |
| ES452423A0 (es) | 1978-03-16 |
| AT358371B (de) | 1980-09-10 |
| NL169264C (nl) | 1982-07-01 |
| AU507622B2 (en) | 1980-02-21 |
| ATA756376A (de) | 1980-01-15 |
| DE2660257B2 (de) | 1981-05-14 |
| DE2646672C3 (de) | 1979-11-29 |
| DE2646672B2 (de) | 1979-04-12 |
| NO143448C (no) | 1981-02-18 |
| AU1865476A (en) | 1978-04-20 |
| MX4003E (es) | 1981-10-29 |
| IE43957L (en) | 1977-04-15 |
| NL7611331A (nl) | 1977-04-19 |
| FR2327731A1 (fr) | 1977-05-13 |
| NL169264B (nl) | 1982-02-01 |
| LU75995A1 (fi) | 1978-05-16 |
| FR2327731B1 (fi) | 1979-02-23 |
| FI61124B (fi) | 1982-02-26 |
| NO143448B (no) | 1980-11-10 |
| IE43957B1 (en) | 1981-07-15 |
| FI762926A7 (fi) | 1977-04-16 |
| CH628778A5 (de) | 1982-03-31 |
| DE2646672A1 (de) | 1977-04-21 |
| PT65654A (en) | 1976-10-01 |
| NO763481L (fi) | 1977-04-18 |
| PT65654B (en) | 1978-04-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3968265A (en) | Freeze-thaw stable, french fry potato product and process for producing the same | |
| CA1092433A (en) | Fermented, dehydrated potato products | |
| US4873093A (en) | Starch snack foods and process | |
| US4770891A (en) | Method for preparing sheeted fried snack products | |
| JP4475276B2 (ja) | 澱粉含有食品の物性改良方法及び物性改良剤 | |
| Njintang et al. | Effect of precooking time and drying temperature on the physico-chemical characteristics and in-vitro carbohydrate digestibility of taro flour | |
| FI61124C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av mellanmaolsprodukter | |
| JPH01120256A (ja) | ワクシィコーン・メーサを主体とする製品および製造方法 | |
| EP0662788B1 (fr) | Procede de preparation de produit alimentaire a rehydratation rapide susceptible d'etre ajoute a des potages et soupes instantanes | |
| MXPA02006496A (es) | Productos de grano cereo, y procedimientos para producirlos. | |
| CN102232404B (zh) | 冻干油条及其生产工艺 | |
| AU2015208703A1 (en) | Using Wolffia genus plant material for preparing dough | |
| EP0450310B1 (en) | Rice pasta | |
| JP2005521416A (ja) | 米をベースとしたスナックチップ、およびその作成方法 | |
| US5780091A (en) | Multi layer spiral-shaped, dried pasta/sauce food composition and a method for making the spiral pasta/sauce combination | |
| Joshi et al. | Potentiality of potato flour as humectants (anti-staling agent) in bakery product: Muffin | |
| US4234617A (en) | Method for preparing instant cooking noodles | |
| JP4762256B2 (ja) | パン粉砕物を配合したノンフライ即席麺類 | |
| CA2494279A1 (en) | Coated food product | |
| CA1099143A (en) | Edible compositions | |
| CA2861666A1 (en) | Low-calorie pasta and method for the production thereof | |
| KR101186406B1 (ko) | 새송이버섯을 포함한 면류 및 그 제조 방법 | |
| JP2643980B2 (ja) | 加工穀類の製造法及びこれによって製造された加工穀類を使用した菓子の製造法 | |
| JPH0231654A (ja) | 麺の製造法 | |
| CA3236786A1 (en) | Method for manufacturing instant noodles to be reconstituted with water |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: GIST-BROCADES NV |