FI120999B - Suurustettavan kastikkeen valmistusmenetelmä ja kastiketuote - Google Patents

Description

Suurustettavan kastikkeen valmistusmenetelmä ja kastiketuote Keksinnön ala

Keksintö liittyy elintarvikkeiden valmistamiseen ja pakastamiseen, 5 tarkemmin sanoen suurustettavan kastikkeen valmistamiseen.

Tekniikan tausta

Teollisen ruuanvalmistuksen tuotteet ovat tuttuja ruokakaupoissa asioiville ihmisille. Valmisruuilla tarkoitetaan ruokia, jotka ovat lämmittämisen 10 jälkeen valmiita nautittaviksi. Valmisruokien ohella markkinoilla on eri tyyppisiä esivalmistettuja elintarvikkeita sekä elintarvikekomponentteja. Elintarvike-komponentista voidaan mainita esimerkkinä annospusseihin pakattu jauhe, josta voidaan valmistaa kastike lisäämällä jauheeseen vesi ja keittämällä näin aikaan saatua seosta liedellä.

15 Pakastaminen on tunnettu tapa säilyttää elintarvike pitkään käyttö kelpoisena ruuanvalmistuksessa. Esimerkiksi kalaa säilötään pakastamalla. Julkaisussa DE2134175 esitetään menetelmä kalan päällystämiseksi jääker-roksella. Kalassa on rasvaa, jonka hapettuminen huonontaa kalan makua. Koska rasva hapettuu jonkin verran myös alhaisessa lämpötilassa, kalan pin-20 taan jäädytetään vesikerros. Näin syntyvä jää estää merkittävästi kalarasvan hapettumisen. Lisäksi julkaisussa DE2134175 esitetään, että veteen voidaan • f: lisätä mausteet ennen kuin vesi jäädytetään kalan pinnalle. Kun kyseinen ka- „ la valmistetaan ateriaksi, jää sulaa ja veteen lisätyt mausteet maustavat ka- iv, lan.

\ f 25 Julkaisussa GB1448495 esitetään menetelmä valmiskastikkeen li- • * säämiseksi pakastettavaan tuotteeseen. Menetelmässä pakastetun tuotteen . Γ päälle laitetaan valmis hydrokolloidikastike, esimerkiksi tärkkelyspohjainen kastike, joka saattaa sisältää rasvaa.

Hakijalle aiemmin myönnetty patentti FI100938 (W09637111) kos-30 kee menetelmää valmisruuan/annospalan valmistamiseksi. Aluksi annospala jäädytetään vähintään -15 °C asteeseen, annospalan pintaan jäädytetään kastikekerros ja lopuksi kastikekerroksen päälle jäädytetään rasvan hapettu-,***'; mistä estävä kerros. Kerrokset voidaan saattaa annospalan pinnalle suihkut- **% tamalla, sumuttamalla tai kastamalla jäätynyt annospala kastikkeeseen tai ‘ 35 muuhun nesteeseen. Annospala on mahdollisesti kokonainen liha- kala-, broileri tai muu elintarvike. Elintarvike on tarvittaessa valmiiksi kuutioitu, sui- 2 kaloitui tai jauhettu, jolloin se voi olla kypsentämätön. Jos elintarvikepala on kokonainen, se on edullisesti esikypsennetty. Julkaisussa W09637111 käsitellään asioita, jotka liittyvät läheisesti käsillä olevaan keksintöön, joten julkaisusta saatavat opit sisällytetään tähän patenttihakemukseen.

5 Keksintö ja julkaisussa W09637111 kuvattu menetelmä tähtäävät seuraavien tunnetun tekniikan haittapuolien ratkaisemiseen.

Ensimmäinen haittapuoli on ns. pakastekuivuminen, joka johtuu siitä, että pakastetusta elintarvikkeesta haihtuu nestettä.

Toinen haittapuoli liittyy elintarvikkeen pinnalle jäädytettävään nes-10 tekerrokseen. Jos jäädytettävä nestekerros sisältää rasvaa, rasva hapettuu jossain määrin ja aiheuttaa makuvirheitä elintarvikkeeseen. Lisäksi rasva tai öljy tekee elintarvikkeen pinnan tahmeaksi, mikä vaikeuttaa elintarvikkeen pakkaamista pussiin tai vastaavan tuotepakkaukseen.

Julkaisussa W09637111 kuvataan suoritusmuoto, jossa kastike li-15 sätään komponentteina annospalaan, jolloin annospalasta irtoavaa nestettä voidaan käyttää hyväksi kastikkeen muodostuksessa. Annospala maistuu maukkaalta, koska se valmistuu vasta kuluttajan uunissa tai mikroaaltouunissa. Mainitussa suoritusmuodossa annospala käsitellään tuotantolaitoksessa seuraavasti. Ensin annospalan päälle saatetaan +0 °C:n yläpuolella 20 jähmettyvä kasviöljy tai jokin muu rasva, joka voi olla maustettu tai maustamaton. Tämän kerroksen päälle saatetaan nestekerros, joka voi sisältää l f- vehnäjauhoja, tärkkelystä tai muuta yli +70 °C:n lämpötilassa saostuvaa eli , suurustuvaa ainetta sekä gelatiinia (liivatetta) estämään nesteiden valuminen ...» +0 °C:n - +30 °C:n lämpötilassa. Tämän toisen kerroksen päälle saatetaan 25 vielä hapettumista estävä kerros, joka voi olla pelkkää vettä. Veden lisäksi m : hapettumista estävä kerros saattaa sisältää kylmässä, +0 °C:n yläpuolella hyytyvää gelatiinia sitomaan annospalasta erittyvä neste +0 °C:n - +30 °C:n välillä. Kastike kypsyy, tai tarkemmin sanoen suurustuu, vasta kuluttajan luo- ft # s na uunissa tai mikroaaltouunissa, jolloin kaikki mukana olevat annospalan ja 30 kastikekomponenttien neste-ja makuaineet saadaan hyödynnettyä.

*::: KUVIO 1 esittää poikkileikkauksen annospalan päälle saatetuista '"·* kerroksista, jotka sisältävät kastikekomponentteja. Kerrokset ovat julkaisun :T; W09637111 edellä kuvatun suoritusmuodon mukaisia. Esimerkiksi kalaa si- * ; sältävä annospala 101 on asetettu astian pohjalle 102. Annospalan 101 pääl- * 35 lä (ja ympärillä) oleva, sisin kerros 103 sisältää kasvisöljyä tai rasvaa ja mah- ·,,,· dollisesti mausteita. Keskimmäinen kerros 104 sisältää nestettä, suurusteen 3 ja mahdollisesti gelatiinia. Uloin kerros 105 on hapettumista estävä kerros, joka saattaa sisältää suurustetta ja gelatiinia.

Tunnetun tekniikan kolmas haittapuoli liittyy kuvion 1 vaihtoehtoon, jossa hapettumista estävään kerrokseen 105 on lisätty suurustetta ja/tai gela-5 tiinia. Tällöin suuruste on alttiina pakastekuivumiselle. Kun kuluttaja valmistaa kastikkeen uunissa tai mikro-aaltouunissa, kastike suurustuu huonosti mikäli osa suurusteesta on pilalla pakastekuivumisen takia.

Myös tunnetun tekniikan neljäs haittapuoli liittyy kuvioon 1, nimittäin siihen, että rasva ja mausteet ovat omassa kerroksessaan 103 ja suurus-10 te on eri kerroksessa 104. Tällöin osa kastikkeesta suurustuu ilman rasvaa ja mausteita, mikä heikentää kastikkeen laatua.

Tunnetun tekniikan viides haittapuoli koskee kastikekomponentteja sisältävän annospalan pakkausta. Ahdas eli tilavuudeltaan liian pieni pakkaus tai väärin muotoiltu pakkaus aiheuttaa kastikkeen paakkuuntumisen, 15 kun annospala kypsennetään pakkauksessaan. Tällöin annospalan on sulettava kokonaan ennen kuin kastikkeen kuumeneminen ja suurustuminen voi käynnistyä. Ahtaan pakkauksen johdosta suurustuminen tapahtuu pakkauksen pohjassa, jonne muodostuu kova, paakkuuntunut kerros ja loppu kastike jää suurustumatta.

20

Keksinnön lyhyt yhteenveto * :*»* Keksinnön eräänä tavoitteena on edellä mainittujen haittapuolien . ratkaiseminen. Pakastekuivumisen ja rasvan hapettumisen ehkäisemiseksi :v , annospala ja kastikekomponentit voidaan päällystää nesteellä, joka jäädyte- I ’ 25 tään. Jäädytettäviä kerroksia on edullisesti kaksi, joista sisempi kerros sisäl- / tää ainakin suurusteen ja kylmänä saostuvan saostumisaineen, esimerkiksi Γ gelatiinin. Sisempi kerros sisältää kastikkeen kypsymisessä tarvittavaa nes- tettä ja lisäksi sisältää rasvaa (tai öljyä), mausteita ja suolaa. Toinen eli ulompi kerros sisältää joko pelkästään vettä tai pääosin vettä. On tärkeää, ,i, 30 että ulompi kerros ei sisällä suurustetta, saostumisainetta eikä rasvaa.

ΠΙ Sisemmän kerroksen komponentit, erityisesti suuruste ja saostu- *!" misaine, sekoitetaan keskenään ennen kuin ne jäädytetään. Tarkemmin sa- ; : noen sisemmän kerroksen komponenttien tulee saavuttaa (kylmänä) oikea viskositeetti. Vasta kun viskositeetti on oikea, komponentit saatetaan annos-35 palan pinnalle annostelemalla tai kastamalla jäätynyt annospala komponentit 4 sisältävään nesteeseen. Annospaloja, kuten esimerkiksi broilerisuikaleita, voi myös olla useita.

Keksinnön eräänä toisena tavoitteena on tarjota kuluttajille pelkkä kastiketuote. Kun kastiketuote on sijoitettu omaan pakkaukseen ja annospala 5 eri pakkaukseen, kuluttuja voi vapaasti yhdistellä erilaisia kastiketuotteita ja annospaloja.

Keksinnön eräänä toisena tavoitteena on mahdollistaa pelkän kas-tiketuotteen valmistaminen, ilman annospaloja. Laadun varmistaminen on helpompaa, kun valmistaja voi keskittyä kastiketuotteen maustamiseen ja 10 pakkaamiseen.

Keksinnönmukaisessa menetelmässä suuruste ja saostumisaine sekoitetaan muiden kastikekomponenttien kanssa seokseksi siten, että saos-tumisaineen avulla seos saavuttaa ennalta määritetyn viskositeetin. Sitten seos jäädytetään vähintään -10 °C asteeseen ja sijoitetaan pakastamisen ja 15 kuumentamisen kestävään pakkaukseen, joka tarjoaa kuumentamisen yhteydessä ennalta määritetyn suuruisen tilan pakkauksen pohjalla seoksen sulamista ja suurustumista varten.

Edeltä kuvatun menetelmän lisäksi keksintö käsittää kastiketuotteen. Kastiketuote voidaan kypsentää suljetussa astiassa, joka kestää kuu-20 mentamista.

Kuvioluettelo ·,; * Seuraavassa keksintöä selostetaan yksityiskohtaisemmin oheisten : : : kaaviollisten kuvioiden avulla, joista • V kuvio 1 esittää poikkileikkauksen annospalan päälle saatetuista tunnetun : : :: 25 tekniikan mukaisista kerroksista, jotka sisältävät kastikekompo- nentteja, ' > * ·, kuvio 2A esittää poikkileikkauksen annospalan päälle saatetuista keksin- nönmukaisista kerroksista, kuvio 2B esittää kastikkeen suurustumisprosessin, 30 kuvio 3 esittää menetelmän suurustettavan kastikkeen valmistamiseksi, kuvio 4 esittää esimerkin kastiketuotteesta ja sen valmistusvaiheista, >. 5 % kuvio 5A esittää esimerkin tyhjiöpakatusta kastiketuotteesta, I,, kuvio 5B esittää esimerkin tyhjiöpakatusta kastiketuotteesta, kun kastike- *;·’ tuotteen kypsentäminen on aloitettu, ; 35 kuvio 6 esittää kastiketuotteen kypsentämistä uunivuoassa.

5

Keksinnön yksityiskohtainen selostus

Keksinnölliseen menetelmään ja kastiketuotteeseen liittyvä suu-ruste on vehnäjauhoa, maizenaa tai jotain muuta suurustamiseen sopivaa ainetta. Menetelmään ja kastiketuotteeseen liittyvä saostumisaine on gelatii-5 nia (eli liivatetta) tai jotain muuta kylmäsaostukseen sopivaa ainetta.

KUVIO 2A esittää poikkileikkauksen annospalan päälle saatetuista keksinnönmukaisia kerroksista, jotka on jäädytetty esimerkiksi nestemäisen typen tai pakastimen avulla. Esimerkiksi kalaa sisältävä annospala 201 on asetettu astian 202 pohjalle 203. Annospalan 201 päällä (ja ympärillä) oleva, 10 sisempi kerros 204 sisältää ainakin suurusteen ja saostumisaineen. Lisäksi sisempi kerros 204 sisältää edullisesti ainakin yhden seuraavista kastike-komponenteista: nestettä, kasvisöljyä tai muuta rasvaa, mausteita ja suolaa. Myös annospala 201 saattaa sisältää rasvaa, mausteita ja/tai suolaa. Ulompi kerros 205 on hapettumista estävä kerros, joka sisältää joko pelkästään vettä 15 tai pääosin vettä.

Tarvittaessa ulompi, rasvan hapettumista estävä kerros 205 voidaan jättää pois. Se voidaan korvata tyhjiöpakkauksella, joka peittää kerroksen 204 kastikekomponentit.

KUVIO 2B esittää kastikkeen suurustumisprosessin. Annospalan 20 201 kuumentaminen on aloitettu ja astian 202 päälle on laitettu kansi 206.

Tässä vaiheessa annospalaa ympäröinyt ulompi kerros 205 on sulanut, joten • sitä ei näy kuviossa 2B. Sisemmästä kerroksesta 204 irtaantunut sulanut » »·, seos, joka sisältää suurusteen ja saostumisaineen, valuu 207 pitkin annospa- lan 201 reunaa astian 202 pohjalle 203. Astian pohjalla sulanut seos alkaa * f 25 nopeasti kiehua ja suurustua. Kiehuminen saa aikaan kuumaa vesihöyryä ·♦· ·* 208, joka sulattaa lisää annospalaa 201 ja sitä ympäröivää, kastikekompo- nentit sisältävää kerrosta 204. Astia 202 on suurustumisprosessin kannalta riittävän väljä, koska astian pohjan 203 ja kannen 206 väliin jää vapaata tilaa. Vapaassa tilassa on ilmaa ja vesihöyryä. Lisäksi astia 202 on oikein muotoil-30 tu. Ensinnäkin kansi 206 tekee astiasta 202 riittävän tiiviin eli sopiva ylipaine "Π astian sisällä edistää suurustumisprosessia. Toiseksi astiassa on vapaata ; ' tilaa oikeissa kohdissa, tarkemmin sanoen vapaata tilaa on annospalan 201 ja astian 202 reunojen 209 välillä. Vapaata tilaa on toki myös annospalan 201 ja kannen 206 välissä, mutta siellä vapaa tila ei edistä suurustumisprosessia 35 niin kauan kuin annospala 201 on jäätynyt. Kun kerros 204 on lopulta koko- 6 naan sulanut ja sulanut seos on suurustunut kastikkeeksi, annospala 201 ja kastike ovat valmiita nautittavaksi.

Ensimmäinen, menetelmän kannalta tärkeä yksityiskohta on, että suuruste ja saostumisaine sekoitetaan muiden kastikekomponenttien kanssa 5 ennen kuin niiden muodostama seos jäädytetään. Kun seos sulaa kuumentamisen yhteydessä, sulava aines sisältää juuri sopivan määrän suurustetta. Toinen tärkeä yksityiskohta on, että pakkaus tai astia on riittävän väljä ja oikein muotoiltu. Kun kastikkeen valmistuksessa huomioidaan molemmat mainitut yksityiskohdat, kastikkeen suurustuminen tapahtuu jatkuvana prosessi-10 na kuviossa 2B esitetyllä tavalla. Toisin sanoen, seoksen sulaminen ja suurustuminen tapahtuu samaan tahtiin, jolloin kastike kypsyy suhteellisen nopeasti ja kastikkeen laatu on korkea.

KUVIO 3 esittää menetelmävaiheet suurustettavan kastikkeen valmistamiseksi kastikekomponenteista. Menetelmävaiheet voidaan toteuttaa 15 esimerkiksi tuotantolaitoksessa, jossa tehdään valmisruokia. Aluksi suuruste ja saostumisaine sekoitetaan 301 muiden kastikekomponenttien kanssa seokseksi siten, että saostumisaineen avulla seos saavuttaa ennalta määritetyn viskositeetin. Sitten kastikekomponentit sisältävä seos jäädytetään 302 vähintään -10 °C asteeseen ja lopuksi seos sijoitetaan 303 pakastamisen ja 20 kuumentamisen kestävään pakkaukseen, joka tarjoaa kuumentamisen yhteydessä ennalta määritetyn suuruisen tilan pakkauksen pohjalla seoksen : .·. sulamista ja suurustamista varten. Yleisesti ottaen ennalta määritetyn suurui- nen tila määräytyy seoksen tilavuuden perusteella eli mitä suurempi seoksen ,ΓΙ tilavuus on sitä enemmän tarvitaan tilaa (astian pohjalla) kuviossa 2B esitet- : *s 25 tyä suurustumisprosessia varten.

; Edellä mainittuihin, muihin kastikekomponentteihin sisältyy ainakin yksi seuraavista komponenteista: neste, rasva, öljy, mausteet tai suola. Seos saavuttaa ennalta määritetyn viskositeetin yleensä +0 °C:n - +30 °C:n lämpötilassa.

j 30 Menetelmä käsittää lisäksi vaiheen, jossa seoksen jäädyttämisen * ” ‘ jälkeen seos peitetään hapettumista estävällä jääkerroksella.

*“** Menetelmä käsittää lisäksi vaiheen, jossa ennen pakkaukseen f·’; sulkemista, seos jäädytetään kiinni ainakin yhteen annospalaan. Tulee huo- ,*' % mata, että annospala voi olla yhtenäinen pala tai se voi olla pilkottu osiin, joi- s a Ϋ* 35 loin voidaan ajatella, että annospaloja on useita.

7

Pakkaus, johon seos sijoitetaan, on edullisesti jokin seuraavista pakkauksista: flowpack-tyyppinen pakkaus, paistopussi, pussimainen pakkaus, kansi- ja pohjaosan muodostama suljettu astia. Pakkaus valmistetaan yleensä muovista, alumiinista ja/tai pahvista.

5 Pakkauksen koon pienentämiseksi seos voidaan pakata tyhjiö-

pakkaukseen. Jos kastike on tarkoitus valmistaa pakkauksessaan, tyhjiö-pakkauksen tulee olla sellainen, että siihen syntyy kuumentamisen yhteydessä ennalta määritetyn suuruinen tila^K

KUVIO 4 esittää esimerkin kastiketuotteesta ja sen valmistus-10 vaiheista. Kastiketuote muodostuu sisemmästä 204 ja ulommasta 205 kerroksesta. Annospalat 201 ovat broilerisuikaleita, jotka on sekoitettu sisemmän kerroksen 204 kanssa yhteen. Sekoittaminen tehdään, kun sisempi kerros 204 on saostuneessa muodossa. Sitten sisempi kerros ja annospalat annostellaan muotteihin, joiden lämpötila lasketaan alle -10 °C astetta. Kukin 15 muotti antaa kastiketuotteelle ja tässä tapauksessa annospaloille sopivan koon ja muodon. Kun muotin sisältö on jäätynyt, ulompi kerros 205 tehdään esimerkiksi suihkuttamalla jäätyneen sisällön pinnalle 0 °C asteista vettä, joka jäätyy jääksi. Lopuksi sisemmän 204 ja ulomman 205 kerroksen sisältävä kastiketuote asetetaan pakkauksen 401 pohjalle ja pakkaukseen 401 kiinnite-20 tään kansi 402. Kastiketuotteen ulomman kerroksen 204 ja pakkauksen 401 reunojen 403 väliin jää riittävästi vapaata tilaa kastikkeen suurustumista varten. Vuokamaisen pakkauksen 401 sijasta voidaan käyttää pakastamisen ja ° ' ’ kuumentamisen kestävää pussia.

KUVIO 5A esittää esimerkin tyhjiöpakatusta kastiketuotteesta. ’ 25 Kastiketuote muodostuu pelkästään sisemmästä 204 kerroksesta. Ulompi, L: rasvan hapettumisen ja kastikekomponenttien pakastekuivumisen estävä kerros 205 on jätetty pois, koska tyhjiöpakkaus 501 hoitaa saman tehtävän. Kun kastiketuotetta 204 säilytetään pakasteena, tyhjiöpakkaus 501 ympäröi tiiviisti kastiketuotetta 204. Tyhjiöpakkauksessa 501 on teippi 502, joka estää 30 ilman pääsyn imureiän kautta tyhjiöpakkauksen sisälle.

KUVIO 5B esittää esimerkin tyhjiöpakatusta kastiketuotteesta, kun kastiketuotteen kypsentäminen on aloitettu. Ennen kypsentämistä kastike-tuotteen 204 käyttäjä on poistanut tyhjiöpakkauksesta 501 imureiän 503 peittävän teipin 502. Kun kastiketuotetta 204 kuumennetaan esimerkiksi mikro-35 aaltouunissa, tyhjiöpakkauksen 501 laskokset oikenevat ja tyhjiö-pakkaus pullistuu pussiksi. Pussin pullistuminen johtuu kuumentamisen aiheuttamasta 8 ylipaineesta pussin (eli tyhjiöpakkauksen 501) sisällä. Osa ylipaineesta poistuu pussista imureiän 503 kautta. Kastiketuotteesta 204 sulamalla irronnut aines kiehuu ja suurustuu pussin pohjalla 504.

Kun kastiketuote on sijoitettu omaan pakkaukseen ja annospala 5 eri pakkaukseen, kuluttaja voi vapaasti yhdistellä erilaisia kastiketuotteita ja annospaloja.

KUVIO 6 esittää esimerkin kastiketuotteen kypsentämisestä uuni-vuokassa. Oletetaan, että kuluttaja on ostanut raakoja jauhelihapihvejä 601 ja kypsentänyt niitä jokin aikaa uunissa. Tämän jälkeen kuluttaja on ottanut 10 jäätyneen kastiketuotteen 204 pakkauksestaan ja sijoittanut jäätyneen kastiketuotteen 204 uunivuokaan 602, jauhelihapihvien 601 päälle. Sitten kuluttaja on asettanut uunivuoan kannen 603 paikoilleen ja laittanut uunivuoan 602 vielä hetkeksi kuumaan uuniin. Näin kastike valmistuu yhdessä pihvien kanssa.

15 Keksinnön mukainen kastiketuote on seuraavanlainen. Kastike- tuotteen sisältämä suuruste ja saostumisaine on sekoitettu muiden kastike-komponenttien kanssa seokseksi siten, että saostumisaineen avulla seos on saavuttanut ennalta määritetyn viskositeetin, jonka jälkeen seos on jäädytty vähintään -10 °C asteeseen, seoksen ollessa ominaisuuksiltaan sellainen, 20 että kuumentamisen yhteydessä jäädytetty seos sulaa ja suurustuu suljetun astian pohjalla, vapaassa tilassa. Edellä mainittuihin, muihin kastikekompo-: nentteihin sisältyy ainakin yksi seuraavista komponenteista: neste, rasva, öl- ; .*. jy, mausteet tai suola. Seos saavuttaa ennalta määritetyn viskositeetin yleen- ; , ·, sä +0 °C:n - +30 °C:n lämpötilassa.

I l 25 Suljettuna astiana voi toimia pakastamisen ja kuumentamisen kes- **V tävä pakkaus, johon kastiketuote on pakattu.

Suljettu astia voi myös olla eri astia kuin pakkaus, johon kastike-%,,i tuote on pakattu. Kypsennysastiaksi soveltuu uunivuoka, tarjoiluastia tai jokin muu kuumuutta kestävä, riittävän tiivis astia.

30 Alan ammattilainen kykenee ammattitaitonsa ja edellä kuvattujen **”, oppien ja esimerkkien avulla luomaan erilaisia muunnoksia suurustettavan T kastikkeen valmistusmenetelmästä sekä kastiketuotteesta. Näiden muunnos- i ten voidaan kuitenkin katsoa sisältyvän oheisissa patenttivaatimuksissa mää- ; ”"; ritetyn keksinnön piiriin.

35

Claims (10)

1. Menetelmä suu riistettävän kastikkeen valmistamiseksi kastike-komponenteista, menetelmän ollessa tunnettu siitä, että sekoitetaan suuruste ja saostumisaine muiden kastikekomponent-tien kanssa seokseksi siten, että saostumisaineen avulla seos saavuttaa ennalta määritetyn viskositeetin +0 °C - +30 °C lämpötilassa, jäädytetään kastikekomponentit sisältävä seos vähintään -10 °C asteeseen, peitetään seos hapettumista estävällä jääkerroksella, ja sijoitetaan seos pakastamisen ja kuumentamisen kestävään pakkaukseen, joka tarjoaa kuumentamisen yhteydessä vapaan tilan pakkauksen pohjalla seoksen sulamista ja yli +70 °C lämpötilassa suurusteen avulla tapahtuvaa suurustumista varten, vapaan tilan sijoittuessa pakkauksen sisäpinnan ja toistaiseksi sulamattoman seoksen väliin ja vapaan tilan ollessa riittävän suuri estämään sulan seoksen valuminen pakkauksen reunojen yli.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pakkaus, johon seos sijoitetaan, on jokin seuraavista pakkauksista: flow-pack-tyyppinen pakkaus, paistopussi, pussimainen pakkaus tai kansi- ja pohjaosan muodostama suljettu astia.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu sii- i'l‘: tä, että pakkaus on suljettu astia joka on pakastamisen ja kuumentamisen : f: kestävä pakkauspa johon kastiketuote on pakattu.

4. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu sii- : .% tä, että pakkaus on suljettu astia joka on eri astia kuin pakkaus, johon kasti- **V ketuote on pakattu.

5. Jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, ***·' tunnettu siitä, että muihin kastikekomponentteihin sisältyy ainakin yksi seu raavista komponenteista: neste, rasva, öljy, mausteet, suola. v

: 6. Jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että jäädytetään seos kiinni ainakin yhteen annospalaan.

*, ; 7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, et- ,·*·«* tä annospala on pilkottu osiin.

*” 8. Menetelmä suurustettavan kastikkeen valmistamiseksi pakka- 'r ” uksessa, johon voidaan muodostaa tyhjiö ja joka kestää sekä pakastamista ””** että kuumentamista, menetelmän ollessa tunnettu siitä, että sekoitetaan suuruste ja saostumisaine muiden kastikekomponent-tien kanssa seokseksi siten, että saostumisaineen avulla seos saavuttaa ennalta määritetyn viskositeetin +0 °C - +30 °C lämpötilassa, jäädytetään kastikekomponentit sisältävä seos vähintään -10 °C asteeseen, sijoitetaan seos mainittuun pakkaukseen, poistetaan pakkauksesta ilma imureiän kautta, jolloin pakkaukseen muodostuu tyhjiö, ja tukitaan imureikä, pakkauksen ollessa sellainen, että se laajenee maksimitilavuuteensa kuumentamisen yhteydessä ja tarjoaa vapaan tilan seoksen sulamista ja yli +70 °C lämpötilassa suurusteen avulla tapahtuvaa suu-rustumista varten, vapaan tilan sijoittuessa pakkauksen sisäpinnan ja toistaiseksi sulamattoman seoksen väliin.

9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että imureikä tukitaan teipillä, joka on tarkoitus poistaa ennen pakkauksen kuumentamista.

10. Kastiketuote suurustettavan kastikkeen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että kastiketuotteen sisältämä suuruste ja saostumisaine on sekoitettu muiden kastikekomponenttien kanssa seokseksi siten, että saostumisaineen avulla seos on saavuttanut +0 °C - +30 °C lämpötilassa ennalta : :’i määritetyn viskositeetin, jonka jälkeen seos on jäädytty vähintään -10 °C as- ; teeseen ja peitetty hapettumista estävällä jääkerroksella, seoksen ollessa r,·, ominaisuuksiltaan sellainen, että kuumentamisen yhteydessä jäädytetty seos : sulaa ja suurustuu suurusteen avulla yli +70 °C lämpötilassa. ® ® ί Λ # · :