FI114380B - Förfarande för framställning av en havreprodukt och med hjälp av förfarandet framställd havreflinga och mellanmålsprodukt - Google Patents

Förfarande för framställning av en havreprodukt och med hjälp av förfarandet framställd havreflinga och mellanmålsprodukt Download PDF

Info

Publication number
FI114380B
FI114380B FI20002205A FI20002205A FI114380B FI 114380 B FI114380 B FI 114380B FI 20002205 A FI20002205 A FI 20002205A FI 20002205 A FI20002205 A FI 20002205A FI 114380 B FI114380 B FI 114380B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
oat
drying
oats
soaking
germination
Prior art date
Application number
FI20002205A
Other languages
English (en)
Finnish (fi)
Other versions
FI20002205A (sv
FI20002205A0 (sv
Inventor
Kaisa Poutanen
Olavi Myllymaeki
Kirsi-Marja Oksman-Caldentey
Arja Laitila
Raija-Liisa Heinioe
Original Assignee
Valtion Teknillinen
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Valtion Teknillinen filed Critical Valtion Teknillinen
Priority to FI20002205A priority Critical patent/FI114380B/sv
Publication of FI20002205A0 publication Critical patent/FI20002205A0/sv
Priority to AU2001293901A priority patent/AU2001293901A1/en
Priority to JP2002531838A priority patent/JP2004510419A/ja
Priority to PCT/FI2001/000865 priority patent/WO2002028201A1/en
Publication of FI20002205A publication Critical patent/FI20002205A/sv
Application granted granted Critical
Publication of FI114380B publication Critical patent/FI114380B/sv

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/20—Malt products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Claims (16)

1. Förfarande för framställning av en havreprodukt, varvid havrekomen mältas, torkas, mals och förändras genom extrudering tili en flingliknande produkt, kän-15 netecknat av att havrekomen utsätts för en förkortad mältning i en temperatur under 20 °C, vars blötläggnings- och groddningsskede innefattar följande faser: blöt-läggning ca 2 timmar, torrläggning ca 8 - 10 timmar, blötläggning ca 2 timmar och torrläggning sä, att den totala blötläggnings- och groddningstiden är max 3 dygn.
• \ 2. Förfarande enligt patentkrav 1, kännetecknat av att havre med skal mältas. • ♦ •. i 20
3. Förfarande enligt patentkrav 1, kännetecknat av att havre utan skal mältas.
;;; 4. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-3, kännetecknat av att blötlägg- • · · ‘ nings- och groddningstemperaturen är ca 15 °C.
•' · ‘: 5. Förfarande enligt nägot av föregäende patentkrav, kännetecknat av att grodd- . ’". ningen fortgär, sä att totalsterol- och fenolhaltema stiger tili ca det tredubbla och an- • 1 1 .;, 25 tioxidativiteten höj s. * · » • » »
6. Förfarande enligt nägot av föregäende patentkrav, kännetecknat av att β- glukanhalten efter mältningen är ätminstone 3 %, företrädesvis 3 - 5 %.
• » · :: 7. Förfarande enligt nägot av föregäende patentkrav, kännetecknat av att blöt- läggningen och groddningen pägär i 2 - 3 dygn. 114380
8. Förfarande enligt nägot av föregäende patentkrav, kännetecknat av att kor-nens fuktighet efter groddningen är max ca 35 %.
9. Förfarande enligt nägot av föregäende patentkrav, kännetecknat av att tork-ningen utförs sä att en förbättring av de fömimbara egenskapema uppnäs, företrä- 5 desvis av rostningslukten och -smaken och intensiteten, nötsmaken och den krispiga strukturen.
10. Förfarande enligt nägot av föregäende patentkrav, kännetecknat av att tork-ningen sker i en temperatur mellan 65 - 100 °C, företrädesvis 93 °C.
11. Förfarande enligt nägot av föregäende patentkrav, kännetecknat av att 10 extruderingstemperaturen är mellan 100 - 150 °C.
12. Förfarande enligt nägot av föregäende patentkrav, kännetecknat av att hav-remaltens fuktighet vid extrudering är 15 - 25 %.
13. Förfarande enligt nägot av föregäende patentkrav, kännetecknat av att den extruderade havreflingan beläggs med en smakgivande beläggning.
14. Havreflinga, kännetecknad av att den är framställd enligt förfarandet enligt nägot av patentkraven 1-13.
15. Havreflinga enligt patentkrav 14, kännetecknad av att dess β-glukanhalt är ;;.' ätminstone 3 %, företrädesvis 3 - 5 %.
16. Mellanmälsprodukt, kännetecknad av att den är bildad av havreflingan enligt : ·.· 20 patentkrav 14 eller 15 genom beläggning med yoghurt-, ost-, choklad-, socker- . “ ·. o.a.d. livsmedelsbeläggning. 1 t > « I t I I » »
FI20002205A 2000-10-06 2000-10-06 Förfarande för framställning av en havreprodukt och med hjälp av förfarandet framställd havreflinga och mellanmålsprodukt FI114380B (sv)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20002205A FI114380B (sv) 2000-10-06 2000-10-06 Förfarande för framställning av en havreprodukt och med hjälp av förfarandet framställd havreflinga och mellanmålsprodukt
AU2001293901A AU2001293901A1 (en) 2000-10-06 2001-10-05 Method for producing an oat product and an oat cereal and a snack product produced with said method
JP2002531838A JP2004510419A (ja) 2000-10-06 2001-10-05 オートムギ製品の製造方法ならびにその方法によって製造されたオートムギシリアルおよびスナック製品
PCT/FI2001/000865 WO2002028201A1 (en) 2000-10-06 2001-10-05 Method for producing an oat product and an oat cereal and a snack product produced with said method

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20002205 2000-10-06
FI20002205A FI114380B (sv) 2000-10-06 2000-10-06 Förfarande för framställning av en havreprodukt och med hjälp av förfarandet framställd havreflinga och mellanmålsprodukt

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI20002205A0 FI20002205A0 (sv) 2000-10-06
FI20002205A FI20002205A (sv) 2002-04-07
FI114380B true FI114380B (sv) 2004-10-15

Family

ID=8559243

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20002205A FI114380B (sv) 2000-10-06 2000-10-06 Förfarande för framställning av en havreprodukt och med hjälp av förfarandet framställd havreflinga och mellanmålsprodukt

Country Status (4)

Country Link
JP (1) JP2004510419A (sv)
AU (1) AU2001293901A1 (sv)
FI (1) FI114380B (sv)
WO (1) WO2002028201A1 (sv)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10499663B2 (en) 2015-10-16 2019-12-10 Gold & Green Foods Oy Method of manufacturing a meat replacement product and a meat replacement food product

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2345606A1 (en) 2000-09-27 2002-03-27 The Governors Of The University Of Alberta Grain fractionation
FI20021822A0 (sv) * 2002-10-14 2002-10-14 Raisio Benecol Oy Livsmedel
NZ542619A (en) * 2003-03-27 2007-11-30 Univ Alberta Preparation of high viscosity beta-glucan concentrates
MY141979A (en) * 2005-06-14 2010-08-16 Dwc Hermetica Pty Ltd Process for improving shelf life of refrigerated foods
JP2007312643A (ja) * 2006-05-24 2007-12-06 Asahi Beer Moruto Kk スナック食品及びその製造方法
EP2411527B1 (en) 2009-03-27 2018-11-07 Her Majesty the Queen in Right of Canada, as represented by the Minister of Agriculture and Agri-Food Method for increasing concentration of avenanthramides in oats
US20100272875A1 (en) * 2009-04-24 2010-10-28 Monsanto Technology Llc Omega-3 enriched cereal, granola, and snack bars
US8697159B2 (en) 2010-01-25 2014-04-15 General Mills, Inc. Coated food product and method of preparation
CN102894052A (zh) * 2012-09-28 2013-01-30 静乐县黄土地农牧开发合作社 一种莜麦保健蛋糕及其制备方法
WO2020065089A2 (en) * 2018-09-28 2020-04-02 Lantmännen Functional Foods Ab A consumable product comprising malted dehulled oat
CN112825919B (zh) * 2019-11-22 2023-08-29 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种常温发酵乳饮料及其制备方法
WO2021191431A1 (en) * 2020-03-26 2021-09-30 Lantmännen Functional Foods Ab A consumable product comprising malted cereals for promoting recovery at physical activity
FI130756B1 (sv) 2021-01-20 2024-02-27 Valio Oy Köttersättande livsmedelsprodukt och förfarande för framställning av densamma

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3212390A1 (de) * 1981-11-27 1983-06-30 Seeger GmbH, 7012 Fellbach Verfahren zur herstellung und verarbeitung eines neuartigen malzprodukts
WO1987004597A1 (en) * 1986-02-05 1987-08-13 Nexus Aps Taste-adjusting composition
DE3910374A1 (de) * 1989-03-31 1990-10-04 Ireks Arkady Gmbh Verfahren zur herstellung eines lebensmittels aus getreide und dessen verwendung
SE505893C2 (sv) * 1992-05-11 1997-10-20 Marie Larsson Förfarande för framställning av ett havremjöl med hög mineraltillgänglighet utgående från hela havrekorn
SE506486C2 (sv) * 1996-11-20 1997-12-22 Svenska Lantmaennen Riksfoerbu Födoämne som vid förtäring inducerar antisekretoriska proteiner
US6010732A (en) * 1997-11-04 2000-01-04 General Mills, Inc. Grain based extruded product and process of making

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10499663B2 (en) 2015-10-16 2019-12-10 Gold & Green Foods Oy Method of manufacturing a meat replacement product and a meat replacement food product

Also Published As

Publication number Publication date
FI20002205A (sv) 2002-04-07
JP2004510419A (ja) 2004-04-08
WO2002028201A1 (en) 2002-04-11
AU2001293901A1 (en) 2002-04-15
WO2002028201B1 (en) 2002-09-26
FI20002205A0 (sv) 2000-10-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI114380B (sv) Förfarande för framställning av en havreprodukt och med hjälp av förfarandet framställd havreflinga och mellanmålsprodukt
US8501257B2 (en) Pomegranate sprouts, preparations derived therefrom and compositions comprising same
Mestres et al. Prediction of sensorial properties (color and taste) of amala, a paste from yam chips flour of West Africa, through flour biochemical properties
Müller et al. Effect of germination on nutritional and bioactive properties of red rice grains and its application in cupcake production
Narwal et al. Effect of storage and processing conditions on nutrient composition of wheat and barley
KR101798441B1 (ko) 기능성 맥아와 유색 현미를 이용한 유색 식혜의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유색 식혜
Islam et al. Physicochemical and bioactive properties of a high β-glucan barley variety ‘Betaone’affected by germination processing
Ojha et al. Processing effects on anti-nutritional factors, phytochemicals, and functional properties of horse gram (Macrotyloma uniflorum) flour
Syeunda et al. Effect of compositing precooked cowpea with improved malted finger millet on anti-nutrients content and sensory attributes of complementary porridge
Ahmed et al. Effect of preprocessing methods on the physicochemical and functional properties of koreeb (Dactyloctenium aegyptium) seeds
Akonor et al. Physicochemical characterization of non-alcoholic beverages produced from malted roasted varieties of maize (Zea mays)
Kumar et al. Advances in malt and food quality research of barley
JP5767452B2 (ja) フロストシリアル食品及びその製造方法
KR101259600B1 (ko) 발아현미를 이용한 기능성 음료 및 이의 제조방법
Debski et al. Comparison of antioxidant potential and mineral composition of quinoa and lamb’s quarters weed (Chenopodium album)
Mahfood Ali et al. Antioxidant activity, antinutritional factors and technological studies on raw and germinated barley grains (Hordeum vulgare. L)
Stiti et al. Agri-food valuation of oak fruits in human consumption: Formulation of desserts
Habib et al. Optimization of Functional Beverage Using Germinated Pseudocereals
Kumari Cereals
Žilić et al. Colored cereals: Food applications
KR101855005B1 (ko) 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법
Chandrasekara et al. Minor millet processing and its impacts on composition
KR101817570B1 (ko) 발아 향미차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발아 향미차
Elzamzamy Chemical, sensory and microbiological evaluation of novel two products manufactured from germinated barley and wheat grains
JP7486100B2 (ja) 粉末状食品、飲料、及び粉末状食品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Ref document number: 114380

Country of ref document: FI

MA Patent expired