FI107509B - Menetelmä vatkautuvan ei-maitopohjaisen kerman (NDC = non dairy cream) valmistamiseksi - Google Patents
Menetelmä vatkautuvan ei-maitopohjaisen kerman (NDC = non dairy cream) valmistamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI107509B FI107509B FI921638A FI921638A FI107509B FI 107509 B FI107509 B FI 107509B FI 921638 A FI921638 A FI 921638A FI 921638 A FI921638 A FI 921638A FI 107509 B FI107509 B FI 107509B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- oil
- ndc
- product
- whip
- fat
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
Description
107509
Menetelmä vatkautuvan ei-maitopohjaisen kerman (NDC = non-dairy cream) valmistamiseksi - Förfarande för framställning av en icke-mjölkbaserad grädde (NDC) 5 Tähän mennessä tunnetaan vatkautuvia, maitotuotteisiin pohjautumattomia kermoja, jotka muodostuvat emulsioista ja nämä emulsiot käsittävät vesifaasin, joka valinnaisesti sisältää yhden tai useamman maitokomponentin ja sakeutti-men sekä kasvirasvafaasin, joka sisältää kasvisrasvaa ja emulgointisysteemin. Nämä kermat eivät kuitenkaan normaalisti sisällä merkittäviä määriä nestemäi-10 siä öljyjä. Nestemäisen öljyn suuret määrät tekevät niistä vatkautumattomia käytettäessä tavanomaista kodin sähkövatkainta (esim. Kenwood-Chef).
Hakijan aikaisemmassa Eurooppa-patenttihakemuksessa 9020276.7 on esitetty maitoon pohjautumattomia kermoja, jotka voivat sisältää 15-60 paino-% 15 rasvaa, jolloin rasvassa on 20 - 85 % nestemäistä öljyä. Tässä yhteydessä ei kuitenkaan ole esitetty sellaisten rasvojen käyttöä, jotka muodostuvat yli 85-prosenttisesti nestemäisistä öljyistä.
• » i Japanilaisessa patenttihakemuksessa 58116-647 on esitetty vatkautuva ker- t :.j.: 20 ma, jossa on 0,1 - 2 % sokerirasvahappoa, 0,5 - 5 % triglyseridejä, joiden sula- *:’*: mispiste on ainakin 50oC sekä 0,05 - 0,5 % pyrofosforihappoa tai sen suoloja.
• *
Loppuosan rasvafaasista voi muodostaa puuvillasiemenöljy, palmuöljy, maissi- I · · : öljy tai soijaöljy. Näiden vatkautuvien kermojen valmistamiseksi on kuitenkin välttämätöntä käyttää sokerirasvahappoyhdisteitä ja pyrofosforihappoa. Maini- • « · v : 25 tusta viitejulkaisusta ei myöskään ilmene sitä, kuinka paljon nestemäistä öljyä, • · · v : erityisesti runsaasti PUFA:ta sisältävää öljyä voi olla mukana seoksessa.
• · • «« :***: Julkaisusta GB 2 162 039 tunnetaan NDC-tuotteita (non-dairy creams = mai- • ♦ · ; dottomat kermat), jotka pohjautuvat kasvisrasvoihin ja sisältävät vesipitoisen • ·· .*, · 30 soijapapuinfuusion, soijaselluloosaa, joka on sekoitettu kasvisöljyyn ja/tai kove tettuun kasvisöljyyn sekä algiinihappojohdannaisia tai gelatiinia, sokeriesteriä ja polyfosfaattisuolaa. Tästä syystä NDC-tuotteet sisältävät aina vesipitoisen soijapapuinfuusion. Mitään ei mainita NDC-tuotteiden sellaisista ominaisuuksista, 107509 2 että ne sisältäisivät runsaasti nestemäisiä öljyjä, erityisesti runsaasti PUFA:ta sisältäviä nestemäisiä öljyjä.
Julkaisussa US 3 979 526 on kuvattu vispikermoja, joissa on rasvattomiksi teh-5 tyjä maitotuotteita, esim. dialysoitua maitoa sekä kasvisöljyä, jotka emulgoidaan. Tämän US-patentin mukaisilla tuotteilla ei kuitenkaan ole vatkatun kerman rakennetta, vaan ne ovat pehmeitä vaahtoja.
Japanilaisessa patenttihakemuksessa 58085-056 on kuvattu vatkautuvia ker-10 moja, jotka valmistetaan esiemulgoimalla tietty öljy ja rasva, eli kyseessä on "15 - 45oC oleva nouseva sulamispiste", jolloin käytetään varsin runsaasti kiinteätä maitoa. Tästä viitejulkaisusta ei ilmene mitään sellaista vatkautuvien NDC-tuotteiden ominaisuuksia, että ne sisältäisivät runsaasti nestemäisiä öljyjä, joissa on paljon PUFA:ta.
15
Julkaisussa GB 2 080 325 on esitetty margariiniemulsioita, joissa on jatkuva rasvafaasi ja jotka on valmistettu emulsioista, joissa on jatkuva vesifaasi. Ras-vafaasi muodostuu osittain pallomaisista rasvoista, jotka on päällystetty lipopro-teiinikalvolla. Tästä viitejulkaisusta ei voida päätellä mitään sellaista, että NDC-20 tuotteilla olisi runsas nestemäisten öljyjen pitoisuus.
. Y: Keksinnön mukaisesti on nyt kehitetty menetelmä valmistaa vatkautuvia NDC- * · : tuotteita, jotka sisältävät runsaasti nestemäisiä öljyjä ja erityisesti runsaasti • · : :*: PUFA:ta sisältäviä nestemäisiä öljyjä. Tästä syystä nämä NDC-tuotteet ovat ·:*·: 25 terveellisempiä kuin tunnetut NDC-tuotteet samalla, kun näiden NDC-tuotteiden :**.· muut ominaisuudet, kuten vatkautumisaika, vaahtoutuminen, viskositeetti ja • · · Y : kiinteys, ovat hyvin tyydyttäviä.
Tästä keksinnön kohteena on siis menetelmä vatkautuvan ei-maitopohjaisen '..30 kerman valmistamiseksi, käsittäen jatkuvan vesifaasin, joka sisältää valinnai-·:··: sesti yhden tai useamman proteiinikomponentin ja valinnaisesti sakeuttimia, ja rasvafaasin, joka sisältää rasvaa ja valinnaisesti emulgointisysteemin, joka NDC-tuote sisältää 15-60 paino-% kasvirasvaa, jonka rasvaosasten keskimää- » · 107509 3 räinen pisarakoko on pienempi kuin 5,0 pm ja josta ainakin 85 paino-% on nestemäistä öljyä ja loppuosa on kovaa rasvaa samalla, kun NDC-tuote sisältää 0,005 - 3,0 paino-% elintarvikkeeksi kelpaavaa suolaa, joka on johdettu kaksi-valenssisesta, kolmivalenssisesta tai nelivalenssisesta metalli- tai maa-alkali-5 metalli-ionista, joka tuote vatkautuu 6 minuutissa käyttämällä kodin sähkövat-kainta, jolle menetelmälle on tunnusomaista patenttivaatimuksessa 1 esitetty.
Rasvaosasten keskimääräinen pisarakoko keksinnön mukaan saaduissa NDC-tuotteissa on edullisesti pienempi kuin 1,0 pm.
10
Vaikka aikaisemmin tunnetaankin CaCI2 sisältävä maidoton kerma (Nestle'n tuote "Tip Top", joka pohjautuu kovetettuun rasvaan, jolla on hyvin vähäinen tyydyttymättömien rasvojen pitoisuus), CaCI2:n tai muidenkaan suolojen ei voitaisi olettaa parantavan maidottomien kermojen ominaisuuksia, joissa kermois-15 sa on mukana hyvin suuria määriä tyydyttymättömiä öljyjä.
Keksinnön mukaan saatu NDC-tuote sisältää edullisesti 25 - 50 paino-% rasvaa, kun taas kova rasva voidaan valita ryhmästä, johon kuuluu palmunydin-, kovetettu palmunydin-, kookos-, kovetettu kookos-, kovetettu rapsiöljy, kovetettu 20 palmuöljy, kovetettu soijaöljy, voirasva ja niiden seokset. Näistä rasvoista käytetään edullisesti palmuöljyn keskifraktion ja soijaöljyn kovetettua seosta, erityi-. V: sesti sulamispisteen 38oC omaavan kovetetun palmuytimen ja kookoksen seos- V ta. Tämän viimeksi mainitun seoksen kaksi komponenttia on edullisesti mukana * painosuhteissa 25:75 - 75:25. Vaikka rasvafaasi voi sisältää voirasvaa, voiras-25 van määrä NDC-tuotteessa on edullisesti rajoitettu maksimilukemaan 10 paino- « · V·: %, edullisesti vähemmän kuin 4 paino-%. Ainakin osa rasvasta voidaan korvata • · « : tunnetuilla rasvan korvikkeilla, esimerkiksi polyolirasvahappopolyestereillä.
Esimerkkejä näistä polyestereistä on esitetty US-patenteissa n.ot 3,600,186, * 4,005,195 tai EP-patenttijulkaisuissa n:or 233,856, 236,288 ja 235,836.
30
Kaksivalenssisen, kolmivalenssisen tai nelivalenssisen metallin tai alkalimetallin suolat voivat olla mitä tahansa elintarvikkeeksi kelpaavaa suolaa, joka on joh-dettu Mg:stä, Ca.sta, Al:sta, Mn:stä tai Fe:stä. Edullisia suoloja ovat CaCI2, • I * • · 107509 4
MgCI2, MnCI2l FeCI2 ja FeCI3. Yleensä suolan määrä on 0,005 - 3,0 paino-%, edullisesti 0,5 - 1,5 paino-5 laskettuna NDC-tuotteesta. Käytettäessä muita suoloja kuin Ca2+-suoloja, on erityisesti havaittu, että käytetty suolamäärä vaikuttaa erittäin herkästi vatkattujen kermojen ominaisuuksiin (esim. käytettäessä 5 Fe2+-suoloja).
Seoksessa voi olla mukana myös emulgointisysteemi. Tämä emulgointisysteemi voi muodostua mistä tahansa tunnetuista emulgointiaineista, mutta eullisesti käytetään seuraavia: Lactodan (= monoglyseridien maitohappoesterit; 10 Grindsted-tuote), lesitiinit, polyglyseroliesterit, DATA-esterit (= mono tai digly-seridien diasetyyIitartaariesterit), polyoksietyleenisorbitaaniesterit ja/tai mono-glyseridit. Kaikkein edullisimmat emulgointiaineet sisältävät Triodan'ia (= poly-glyseroliesteri), lesitiiniä ja/tai Hymono'a (= monoglyseridit), erityisesti ne, jotka on johdettu tyydyttymättömistä rasvahapoista tai rasvoista. Kutakin NDC-tuot-15 teestä käytetystä yksittäisestä emulgointiaineesta on mukana määrä, joka on ainakin 0,002 paino-%. Käytetyn emulgointiaineen kokonaismäärä on yleensä vähemmän kuin 0,80 paino-%.
Käytettävä nestemäinen öljy valitaan normaalisti ryhmästä, johon kuuluu aurin-20 gonkukkaöljy, saffloröljy, rapsiöljy, maissiöljy, soijaöljy, maapähkinäöljy, oliiviöljy, greipinsiemenöljy, saksanpähkinäöljy, hasselpähkinäöljy, puuvillansiemen-öljy, sesamöljy, pellavansiemenöljy tai kalaöljy. Edullisesti käytetään nestemäi- • ’ ·’: siä öljyjä, jotka sisältävät 10-80 paino-% monityydyttymättömiä rasvahappoja • · : (= PUFA), 4-18 paino-% tyydyttyneitä rasvahappoja (= SAFA) ja 12 - 80 paino- *:·*: 25 % monotyydyttymättömiä rasvahappoja (= MUFA).
• « • · ♦ • ·» • · • · · : Keksinnön mukaan saaduissa NDC-tuotteissa on kokonaisrasvafaasilla edulli sesti PUFA/SAFA-painosuhde alueella 2,5 -10,0. Keksinnön mukaisen NDC-tuotteen rasvafaasin SAFA-määrä on edullisesti pienempi kuin 30 paino-%.
*../ 30 ·:*·: NDC-tuotteen maun parantamiseksi on tunnettua lisätä NDC-tuotteeseen jonkin ·/ ’: verran piimäainesta. Tästä syystä edullisia ovat NDC-tuotteet, jotka sisältävät korkeintaan 10 paino-% piimäjauhetta (BMP).
107509 5
Keksinnön mukaan saadut NDC-tuotteet voivat sisältää myös sakeuttimia. Sakeuttimina voidaan käyttää seuraavia yhdisteitä: guarkumi, locust-pavun kumi, karragenaani, ksantaanikumi, alginaatit, selluloosaeetterit tai niiden seokset.
5
Riippuen käytetystä metallisuolasta ja halutusta lopputuloksesta, on keksinnön mukaisesti havaittu, että sakeuttimen määrä ja laatu voi vaihdella ilmaistuna vatkatun tuotteen nousuna ja Boucher-ominaisuutena. Keksinnössä käytetyissä seoksissa on kuitenkin mukana edullisesti 0,05 - 2,0 paino-% yhtä tai 10 useampaa sakeutinta. NDC-tuote voi lisäksi sisältää sokeria ja makuaineita.
Vatkautuvia NDC-tuotteita voidaan muodostaa valmistamalla emulsio, jonka vesifaasi sisältää proteiinia, epäorgaanista suolaa ja sakeuttimia ja jonka ras-vafaasi sisältää emulgointisysteemin. Nämä kaksi faasia voidaan homogenoida 15 noin 60oC:ssa, minkä jälkeen voidaan muodostaa homogenoitu esisekoite.
Tätä esisekoitetta käsitellään höyryllä UHT-käsittelyn mukaisesti (eli noin . . 2,5 sekuntia noin 150oC höyryllä) esisekoitteen steriloimiseksi.
' ; Steriloitu esisekoite homogenoidaan yhdessä tai kahdessa vaiheessa, minkä 1 ‘ . 20 jälkeen saadaan steriloitu, homogenoitu tuote, jonka lämpötila on noin 60oC.
. . Tämä tuote jäähdytetään ja varastoidaan lämpötilassa 5 - 10oC.
Tällä tavoin muodostetut ja runsaasti nestemäistä öljyä sisältävät NDC-tuotteet ... vatkautuvat 6 minuutissa. Tämän keksinnön mukaan saatuja NDC-tuotteita • · · • · · I.. 25 voidaan käyttää myös purkitettujen NDC-tuotteiden valmistamiseksi aeroso-
» · I
leina, esimerkiksi siten kun on kuvattu hakijan aikaisemmassa Euroopa-patent- • · : tihakemuksessa 90308036.5.
• · · • · • · ·
Esimerkit I - VI
I · ~~ :*\r 30
Valmistettiin kermoja, joissa oli taulukossa I esitetyt ainesosat. CaCI2 tai FeCI2 lisättiin kermaan 5oC:ssa.
6 107509
Auringonkukkaöljy Na-kaseinaatti CaCI2 Sakeutin Esim. paino-% paino-% paino-% paino-% J__45_ 2 0 0
Il 45 2 0 0,2 % Guar
_____0,1 % LBG
5 III 45 2 1 0,2 % Guar
_____ 0,1 % LBG
IV 45 2 1 0,25 % ksantaani V 45 2 1 0,25 % ksantaani VI 45 2 0,15 0,2% Guar
____FeCI2 0,1 % LBG
10 Kenwood Chef-laitteella suoritetun 5 minuutin vatkauksen jälkeen mitattiin vatkattujen kermojen nousu ja Boucher-ominaisuus. Tulokset on esitetty taulu-kossa 2. Tässä yhteydesä voidaan painottaa, että "kaikkein edullisemmat : ; ’ tulokset" tarkoittaa ainakin 150 % nousuja ja lukeman 70 ylittäviä Boucher- ominaisuuksia.
! 15
Taulukko 2
Esimerkki Nousu-% Boucher • · · • """ ' " I 168 <50 • -- _·______ -- -- 20 II 107 <50 III 186 74 ./. : IV 228 72 • · -.....—" ·;· : ^V_ 171 89 VI 60 59 25
Claims (19)
1. Menetelmä vatkautuvan ei-maitopohjaisen kerman (NDC = non-dairy cream) valmistamiseksi, käsittäen jatkuvan vesifaasin, joka sisältää valinnaisesti yh- 5 den tai useamman proteiinikomponentin ja valinnaisesti sakeuttimia, ja rasva-faasin, joka sisältää rasvaa ja valinnaisesti emulgointisysteemin, joka NDC-tuote sisältää 15-60 paino-% kasvirasvaa, jonka rasvaosasten keskimääräinen pisarakoko on pienempi kuin 5,0 pm ja josta ainakin 85 paino-% on nestemäistä öljyä ja loppuosa on kovaa rasvaa samalla, kun NDC-tuote sisältää 10 0,005 - 3,0 paino-% elintarvikkeeksi kelpaavaa suolaa, joka on johdettu kaksi- valenssisesta, kolmivalenssisesta tai nelivalenssisesta metalli- tai maa-alkalimetalli-ionista, joka tuote vatkautuu 6 minuutissa käyttämällä kodin säh-kövatkainta, tunnettu siitä, että a) valmistetaan vesifaasi, joka sisältää elintarvikkeeksi kelpaavaa epäor- 15 gaanista suolaa b) valmistetaan rasvafaasi c) molemmat faasit homogenisoidaan esiseoksen muodostamiseksi, d) esiseos steriloidaan e) vaiheen (d) steriloitu esiseos homogenisoidaan yhdessä tai kahdessa vai- 20 heessa, ja f) vaiheesta (e) saatu tuote jäähdytetään ja varastoidaan lämpötilassa 5 -10°C. • · « • * « ·
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen * * 25 valmistamiseksi, tunnettu siltä, että saatu NDC-tuote vatkautuu 4 minuutissa.
• · • · * • · · • · • · · • · * ‘ 3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen . valmistamiseksi, tunnettu siitä, että vaiheessa (c) kaksi faasia homogenisoi- • · daan sellaisissa suhteissa, että saatu NDC-tuote sisältää 25 - 50 paino-% ’" 30 rasvaa. • I · • · · 107509
4. Patenttivaatimusten 1 - 3 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että menetelmässä käytetyssä kasvisrasvassa on ainakin 95 paino-% nestemäistä öljyä.
5. Patenttivaatimusten 1 - 4 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että vaiheessa (a) käytetty elintarvikkeeksi kelpaava suola on Mg-, Ca-, AI-, Mn- tai Fe-suola.
6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen 10 valmistamiseksi, tunnettu siitä, että elintarvikkeeksi kelpaava suola on CaCI2, MgCI2, FeCI2 tai FeCI3.
7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että rasvafaasi vaiheessa (a) sisältää kovaa 15 rasvaa valittuna ryhmästä, johon kuuluu palmunydin, kovetettu palmunydin, kookos, kovetettu kookos, kovetettu rypsiöljy, kovetettu palmuöljy, kovetettu soijaöljy, voirasva tai niiden seokset.
8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen 20 valmistamiseksi, tunnettu siitä, että kova rasva on sulamispisteen 38°C omaavan kovetetun palmunydinöljyn ja kookosöljyn seos komponenttien suhteen ollessa välillä 25/75 - 75/25.
• · · • * • · · .***.: 9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen • · .·. : 25 valmistamiseksi, tunnettu siitä, että vaiheessa (a) käytetty sakeutin valitaan • ♦ · • ♦ ryhmästä, johon kuuluu guar-kumi, lokustipavun kumi, karragenaani, ksan-taanikumi, alginaatit, selluloosaeetterit tai niiden seokset ja lisätyn sakeuttimen ·:··: määrät ovat edullisesti 0,05 - 2,0 paino-% (laskettuna koko seoksesta).
10. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen .···. valmistamiseksi, tunnettu siitä, että vaiheessa (a) käytetty »M proteiinikomponentti on kaseinaatti. 107509
11. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että valmistetaan NDC-tuote, joka sisältää vähemmän kuin 10 paino-% voirasvaa.
12. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että vaiheessa (b) lisätään emulgointiaineena monoglyseridien maitohappoestereitä (Lactodan), lesitiiniä, polyglyserolieste-reitä, mono- ja/tai diglyseridin diasetyylitartaariestereitä, polyoksietyleenisorbi-taaniestereitä, monoglyseridejä ja/tai näiden seoksia. 10
13. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että emulgointiaineet Triodan (= polyglyseroli-esterit), lesitiini ja Hymono (= monoglyseridit) johdetaan tyydyttymättömästä rasvahaposta tai rasvoista. 15
14. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että emulgointiainetta lisätään vähemmän kuin 0,80 paino-%.
15. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että vaiheessa (e) homogenointi suoritetaan • · · :*·.·. niin, että valmistetaan NDC-tuote, jossa rasvahiukkasten keskimääräinen *. .·. pisarakoko on pienempi kuin 5,0 pm, edullisesti pienempi kuin 1,0 pm. • · · • · : 25
16. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen • · · • · valmistamiseksi, tunnettu siitä, että vaiheessa (b) käytetty nestemäinen öljy valitaan ryhmästä, johon kuuluu: auringonkukkaöljy, saffloröljy, rapsiöljy, mais-♦:··: siöljy, soijaöljy, maapähkinäöljy, oliiviöljy, rypälesiemenöljy, saksanpähkinäöljy, ‘ * hasselpähkinäöljy, puuvillansiemenöljy, sesamöljy, pellavansiemenöljy tai 30 kalaöljy. • ·« t« ·
17. Patenttivaatimuksen 16 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen • · « • · · ’ valmistamiseksi, tunnettu siitä, että nestemäisen öljyn monityydyttymättömien • « 107509 rasvahappojen (PUFA) pitoisuus on 10 - 80 paino-%, tyydyttyneiden rasvahappojen (SAFA) pitoisuus on 4 -18 paino-% ja mono-tyydyttymättömien rasvahappojen (MUFA) pitoisuus on 12 - 80 paino-%.
18. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että valmistetaan NDC-tuote, jossa kokonaisrasvan PUFA/SAFA-painosuhde on alueella 2,5 -10,0.
19. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä vatkautuvan NDC-tuotteen 10 valmistamiseksi, tunnettu siitä, että vaiheessa (b) valmistetaan rasvafaasi siten, että saadun NDC-tuotteen rasvafaasin SAFA-määrä on pienempi kuin 30 paino-%. • « • · • · · • · · ··♦ * • ♦ • · • · · • · ♦ • « • · ♦ • · ♦ • · · « 107509
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP91303439 | 1991-04-17 | ||
| EP91303439 | 1991-04-17 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI921638A0 FI921638A0 (fi) | 1992-04-13 |
| FI921638A FI921638A (fi) | 1992-10-18 |
| FI107509B true FI107509B (fi) | 2001-08-31 |
Family
ID=8208255
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI921638A FI107509B (fi) | 1991-04-17 | 1992-04-13 | Menetelmä vatkautuvan ei-maitopohjaisen kerman (NDC = non dairy cream) valmistamiseksi |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5290581A (fi) |
| EP (1) | EP0509579B1 (fi) |
| JP (1) | JPH05146267A (fi) |
| AT (1) | ATE116109T1 (fi) |
| AU (1) | AU662518B2 (fi) |
| CA (1) | CA2066345C (fi) |
| DE (1) | DE69200997T2 (fi) |
| FI (1) | FI107509B (fi) |
| ZA (1) | ZA922768B (fi) |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE120340T1 (de) * | 1991-10-31 | 1995-04-15 | Unilever Nv | Mit dem löffel essbare, nichtmilchhaltige saure sahne. |
| ES2092889T3 (es) * | 1993-01-18 | 1996-12-01 | Unilever Nv | Crema de coco alternativa. |
| WO1994017672A1 (en) * | 1993-02-03 | 1994-08-18 | Unilever N.V. | Low-safa cream alternatives |
| EP0664083A1 (en) * | 1994-01-21 | 1995-07-26 | Unilever N.V. | Low calorie foodstuffs, comprising a mesomorphic phase of surfactants |
| CN1085049C (zh) | 1994-02-14 | 2002-05-22 | 里奇产品有限公司 | 具有改进的温度稳定性和搅打发泡性能的食品 |
| GB9411555D0 (en) * | 1994-06-09 | 1994-08-03 | Unilever Plc | Spoonable ndc's |
| AU718208B2 (en) * | 1995-03-29 | 2000-04-13 | Unilever Plc | Bakery fat composition |
| US5626903A (en) * | 1995-06-07 | 1997-05-06 | Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. | Fat sparing system, especially for cookie filler cremes |
| US5759609A (en) * | 1995-10-02 | 1998-06-02 | Rich Products Corporation | Low-fat whipped topping |
| US5869125A (en) * | 1997-06-17 | 1999-02-09 | Rich Products Corporation | Whipped low fat spread |
| US6673384B1 (en) | 1998-01-30 | 2004-01-06 | The Procter & Gamble Co. | Creamy mouthfeel agent for foods and beverages |
| US6730336B2 (en) | 1998-01-30 | 2004-05-04 | The Procter & Gamble Co. | Fortified beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids |
| EP1429618B1 (en) * | 2001-07-26 | 2008-09-03 | Unilever N.V. | Fat-emulsions based on coconut oil and process for their manufacture |
| US7658962B2 (en) * | 2002-09-06 | 2010-02-09 | Rich Products Corporation | Cooking cream |
| WO2004052114A1 (en) | 2002-12-10 | 2004-06-24 | Unilever N.V. | Oil in water emulsion |
| CN1761407A (zh) * | 2003-03-20 | 2006-04-19 | 里奇产品有限公司 | 非乳制品的可搅打食品 |
| KR101087200B1 (ko) * | 2003-05-14 | 2011-11-29 | 리치 프로덕츠 코포레이션 | 안정성이 개선된 휩가능한 식품 |
| GB0312147D0 (en) * | 2003-05-27 | 2003-07-02 | Danisco | A composition of lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids, an emulsifier containing the same and its use |
| SE0302075D0 (sv) * | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Raisio Group Plc | Low fat whippable non-dairy cream |
| WO2005120242A1 (en) * | 2004-06-14 | 2005-12-22 | Carapelli Firenze S.P.A. | Cereal and fruit oil |
| US20130101703A9 (en) * | 2005-03-03 | 2013-04-25 | Green Rabbit, Llc | Non-dairy, non-soy whippable food product and method of making |
| MX2009003692A (es) | 2006-10-06 | 2009-08-18 | Rich Products Corp | Producto alimenticio estable para batir libre de proteinas. |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3628968A (en) * | 1968-04-08 | 1971-12-21 | Beatrice Foods Co | Spray-dried whippable food composition |
| US3764346A (en) * | 1968-04-08 | 1973-10-09 | Beatrice Foods Co | Spray dried essential oil composition |
| US3702768A (en) * | 1969-11-17 | 1972-11-14 | Gen Foods Corp | Low calorie frozen desserts |
| US3840682A (en) * | 1970-01-20 | 1974-10-08 | Fuji Oil Co Ltd | Whippable topping composition and process for producing the same |
| JPS5037741B2 (fi) * | 1973-03-10 | 1975-12-04 | ||
| US3944680A (en) * | 1973-05-08 | 1976-03-16 | Lever Brothers Company | Preparation of whippable emulsions |
| SE381556B (sv) * | 1973-09-04 | 1975-12-15 | Karlshamns Oljefabriker Ab | Sett att framstella en cremebas for konditoriendamal |
| DE2353663A1 (de) * | 1973-10-26 | 1975-05-07 | Henkel & Cie Gmbh | Aufschlagbare fettemulsionen |
| GB1458568A (en) * | 1973-11-30 | 1976-12-15 | Procter & Gamble | Liquid pumpable shortening composition |
| DE3127782A1 (de) * | 1980-07-19 | 1982-05-19 | Asahi Denka Kogyo K.K., Tokyo | "margarineemulsion" |
| JPS5849228A (ja) * | 1981-09-17 | 1983-03-23 | Kyowa Kogyo Kk | 成形型におけるアンダ−カット処理装置 |
| JPS6094069A (ja) * | 1983-10-27 | 1985-05-27 | Meiji Milk Prod Co Ltd | クリ−ム状油脂組成物の製造法 |
| JPS6131056A (ja) * | 1984-07-25 | 1986-02-13 | K Baiorojikaru Sci Lab:Kk | ホイッピングクリームの製造方法 |
| JPS61170351A (ja) * | 1985-01-24 | 1986-08-01 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 気泡を含有するデザ−ト類の製造法 |
| GB9000701D0 (en) * | 1990-01-12 | 1990-03-14 | Unilever Plc | Non-dairy creams |
| DK0455288T3 (da) * | 1990-05-02 | 1994-02-21 | Unilever Plc | Piskbar, ikke-mælkeholdig fløde |
| ES2067846T3 (es) * | 1990-07-30 | 1995-04-01 | Unilever Nv | Crema batible no lactea, basada en aceite liquido. |
| DE69101620T2 (de) * | 1990-10-29 | 1994-08-11 | Unilever Nv | Mit dem Löffel essbare nicht-milchhaltige Sahne. |
-
1992
- 1992-04-06 EP EP92200969A patent/EP0509579B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-04-06 DE DE69200997T patent/DE69200997T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1992-04-06 AT AT92200969T patent/ATE116109T1/de not_active IP Right Cessation
- 1992-04-13 JP JP4119626A patent/JPH05146267A/ja active Pending
- 1992-04-13 FI FI921638A patent/FI107509B/fi active
- 1992-04-14 AU AU14884/92A patent/AU662518B2/en not_active Ceased
- 1992-04-15 ZA ZA922768A patent/ZA922768B/xx unknown
- 1992-04-16 CA CA002066345A patent/CA2066345C/en not_active Expired - Fee Related
- 1992-04-17 US US07/869,939 patent/US5290581A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI921638A0 (fi) | 1992-04-13 |
| EP0509579B1 (en) | 1994-12-28 |
| JPH05146267A (ja) | 1993-06-15 |
| DE69200997T2 (de) | 1995-05-24 |
| AU662518B2 (en) | 1995-09-07 |
| CA2066345A1 (en) | 1992-10-18 |
| US5290581A (en) | 1994-03-01 |
| ZA922768B (en) | 1993-10-15 |
| FI921638A (fi) | 1992-10-18 |
| CA2066345C (en) | 2003-12-09 |
| AU1488492A (en) | 1992-10-22 |
| ATE116109T1 (de) | 1995-01-15 |
| EP0509579A1 (en) | 1992-10-21 |
| DE69200997D1 (de) | 1995-02-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI107509B (fi) | Menetelmä vatkautuvan ei-maitopohjaisen kerman (NDC = non dairy cream) valmistamiseksi | |
| FI106611B (fi) | Menetelmä valmistaa vatkattava ei-maitopohjainen kerma | |
| US20040009284A1 (en) | Foods and drinks containing diacylglycerol | |
| JP6474876B2 (ja) | 豆乳含有水中油滴型乳化物及びその製造方法 | |
| CN101835385A (zh) | 发泡奶油用脂肪组合物和发泡奶油 | |
| MX2013010789A (es) | Composicion comestible en emulsion de aceite en agua. | |
| JP2011055752A (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
| JP2010220484A (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP6622640B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP2009278969A (ja) | 起泡性水中油型乳化物 | |
| KR20130045893A (ko) | 기포성 수중유형 유화물용 유지 조성물 및 이 유지 조성물을 포함하여 이루어지는 기포성 수중유형 유화물 | |
| JP2010051231A (ja) | 低油分起泡性水中油型乳化物 | |
| JP6236935B2 (ja) | 水中油型乳化物の製造法 | |
| JP6588728B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物及びホイップドクリーム | |
| JP2015188424A (ja) | ホイップドコンパウンドクリーム | |
| KR101202052B1 (ko) | 수중 유형 유화물 | |
| JP4753163B2 (ja) | 酸性の起泡性水中油型乳化物 | |
| JP6308939B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物用油脂組成物及び起泡性水中油型乳化物 | |
| WO2019189727A1 (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
| JPH0523126A (ja) | クリーム状組成物 | |
| JP6227260B2 (ja) | 耐酸性クリーム | |
| JP3443049B2 (ja) | クリーム | |
| JP4132583B2 (ja) | 水中油型乳化物 | |
| JP6454637B2 (ja) | 凍結・解凍可能な、起泡させた水中油型乳化物混合物及びその製造方法 | |
| CN100591221C (zh) | 水包油型乳液 |