ES2959343T3 - Equipo y método de procesamiento de alimentos con limpieza con agua activada por plasma - Google Patents
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Abstract
La invención se refiere a un sistema de procesamiento de alimentos, que comprende al menos un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos y al menos un dispositivo de limpieza, en el que el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos comprende al menos una parte con una superficie que durante el uso entrará en contacto con contacto con un producto alimenticio, en donde el dispositivo de limpieza está configurado para limpiar al menos al menos una superficie, en donde el dispositivo de limpieza comprende medios para proporcionar un fluido de limpieza, en donde el fluido de limpieza es agua activada por plasma. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Equipo y método de procesamiento de alimentos con limpieza con agua activada por plasma
La presente invención se refiere a un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos, a un sistema de procesamiento de alimentos y a un método para limpiar, higienizar, desinfectar y/o esterilizar una superficie en contacto con alimentos de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos.
Dichos dispositivos de procesamiento de alimentos y/o piensos incluyen, entre otros conformadores, dispositivos en los que una masa de un producto alimenticio se introduce en cavidades de un tambor o una placa. La torta así formada se descargará posteriormente en otro lugar del conformador. Para ayudar a expulsar la torta de la cavidad, es conocido el empleo de medios de empuje mecánicos o aire y/o líquido que se introduce, en el caso de un tambor giratorio, desde el lado interior del tambor. Debido a que estos tambores comprenden agujeros o espacios, se considera que la superficie, así como la estructura subyacente del tambor, que incluye las cavidades, es al menos parcialmente porosa. Un tambor de molde de este tipo se divulga, p. ej., en la solicitud de patente WO 2015/169812 A1.
En dichos dispositivos, como en todos los dispositivos de procesamiento de alimentos y/o piensos, el o los productos alimentarios estarán en contacto con superficies y pueden dejar una biopelícula. Debido a las normas de higiene y para evitar cualquier contaminación, al menos todas las superficies que están en contacto con el producto alimenticio deben limpiarse a fondo con regularidad. Por lo tanto, se han proporcionado aparatos de limpieza. Las partes del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos que deben limpiarse, tales como el tambor de un conformador, pueden retirarse del dispositivo y transferirse a un aparato de limpieza. En particular, en lo que respecta al tambor de un conformador, un aparato de limpieza de este tipo se divulga, p. ej., en la solicitud de patente WO 2012/084215 A1.
El documento WO 2016/146519 A2 divulga un sistema de procesamiento de alimentos que comprende medios para proporcionar un fluido para limpiar una superficie en contacto con alimentos.
En el aparato o dispositivo de limpieza, la limpieza se realiza según un protocolo de limpieza prolongado. Este puede incluir múltiples etapas de aplicación de un fluido de limpieza, p. ej., agua junto con un producto de limpieza, enjuague, aplicación de un desinfectante y/o secado.
En otros dispositivos de procesamiento de alimentos y/o piensos, p. ej., dispositivos de manipulación de salmuera, unas agujas inyectan un fluido, tal como salmuera, en un producto alimenticio, p. ej., carne. Cualquier exceso de fluido será reciclado. Para ello, el fluido pasará por varios filtros y/o membranas. También es necesario limpiar todos los tubos que transportan fluido, así como los filtros y/o membranas. Debido al montaje, desmontaje y limpieza a distancia, este proceso suele ser engorroso. Por lo tanto, se han desarrollado los denominados procedimientos de limpieza en el sitio con los que es posible limpiar piezas dentro del dispositivo sin tener que retirarlas primero.
Sin embargo, todos los métodos descritos anteriormente consumen mucho tiempo, requieren varios fluidos y/o etapas de limpieza diferentes y son difíciles de integrar en líneas de producción conocidas mientras cumplen con los altos estándares de higiene requeridos cuando se trabaja con productos alimenticios. Por tanto, existe una necesidad constante de mejorar los procedimientos de limpieza conocidos en los sistemas de procesamiento de alimentos. Un objetivo adicional de la presente invención es facilitar la limpieza dentro de sistemas que emplean fluidos.
El problema se resuelve mediante un sistema de procesamiento de alimentos según la reivindicación 1.
La presente invención se refiere a un sistema de procesamiento de alimentos y/o piensos. Dichos sistemas pueden comprender uno o más dispositivos distintos, en donde el término distintos debe entenderse como separados, es decir, los dispositivos son sustancialmente independientes entre sí. Preferiblemente, cada dispositivo comprende su propia carcasa y/o se puede mover independientemente de otros dispositivos. Sin embargo, los dispositivos pueden estar conectados entre sí, tal como a través de conductos, tubos, conexiones eléctricas, neumáticas y/o hidráulicas. Los dispositivos también pueden formar una línea de montaje. Por ejemplo, un conformador para formar tortas a partir de una masa de producto alimenticio y una máquina envasadora dispuesta a continuación pueden ser una línea de montaje pero, sin embargo, pueden ser dispositivos distintos. Como alternativa, al menos uno o más dispositivos están integrados en un dispositivo, marco y/o carcasa. Un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos según la invención es cualquier dispositivo que produce, modifica, manipula, procesa y/o envasa alimentos. En particular, aunque sin restringirse a ellas, la presente invención se refiere a máquinas procesadoras de carne. En las máquinas procesadoras de carne, la higiene es especialmente importante y la contaminación por residuos y/o biopelículas es alta. Todas las consideraciones relativas a los sistemas de procesamiento de alimentos en esta solicitud se aplican también a los sistemas de procesamiento de alimentos. Estos sistemas y/o dispositivos se utilizan para producir piensos para animales. En general, a los sistemas y/o dispositivos de procesamiento de piensos también se les aplican las mismas consideraciones que a los sistemas y/o dispositivos de procesamiento de alimentos.
El sistema según la presente invención comprende además un dispositivo de limpieza.
Dicho dispositivo de limpieza puede estar separado del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos o puede estar integrado dentro del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos u otro dispositivo. El dispositivo de limpieza comprende preferiblemente medios tales como líneas de suministro para suministrar al menos un medio de limpieza, preferiblemente un fluido. El dispositivo de limpieza preferiblemente comprende además un depósito para almacenar y/o producir un fluido de limpieza y, más preferiblemente, comprende un sumidero para recoger los fluidos de limpieza utilizados y/o los fluidos residuales. Aún más preferiblemente, el dispositivo de limpieza comprende un sistema de reciclaje para reciclar al menos parcialmente el fluido de limpieza. Dicho sistema de reciclaje puede comprender filtros, membranas y/o recuperadores o intercambiadores de calor. Preferiblemente, el dispositivo de limpieza comprende un baño para bañar la pieza del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos en el fluido de limpieza. Como alternativa o adicionalmente, el dispositivo de limpieza comprende toberas para pulverizar el fluido de limpieza y/o salidas para duchar o mojar la pieza.
Ahora bien, según la presente invención, el fluido de limpieza es agua activada por plasma. El agua activada por plasma es agua que se ha tratado por contacto con un plasma. El agua puede ser agua del grifo o agua purificada, incluyendo agua destilada, agua bidestilada y/o agua desionizada. Después del tratamiento, el agua contendrá óxido de nitrógeno y peróxido de hidrógeno. Además, el agua será más ácida. Por tanto, el agua activada por plasma (en lo sucesivo abreviada como PAW del inglésPlasma Activated Water)tiene excelentes propiedades antibacterianas y antibiopelículas. Además, la PAW tiene un valor de pH muy bajo. Por lo tanto, la PAW puede sustituir al agua y/o a un agente de limpieza por separado. Sin embargo, por motivos de redundancia, el dispositivo de limpieza según la invención puede utilizar preferiblemente agentes de limpieza adicionales. Con respecto a las propiedades y la producción de la PAW, se hace referencia en el presente documento a la solicitud WO 2016/096751 A1.
Para los fines de la presente invención, se entiende que la limpieza comprende preferiblemente higienización, desinfección y/o esterilización. Por lo tanto, en particular, un método de limpieza en el sitio puede comprender un método de higienización en el sitio.
Según una realización preferida de la presente invención, la superficie así como la estructura subyacente del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos, es al menos parcialmente porosa. En particular, la superficie es al menos parcialmente una superficie porosa. Esto incluirá una superficie hecha de un material poroso y/o una superficie que se esté manipulando o procesando para que sea porosa. Preferiblemente, la superficie comprende cavidades, agujeros y/u orificios. Preferiblemente, la superficie forma parte de una pieza extraíble o no extraíble del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos. Más preferiblemente, la pieza es un tambor de moldeo, una placa de moldeo, un tambor mezclador y/o un inyector. Preferiblemente, la pieza comprende medios de distribución de flujo, tales como canales, para guiar un flujo de fluido durante el uso. Más preferiblemente, la pieza comprende medios de distribución de fluido de limpieza, siendo aún más preferible que los medios de distribución de fluido de limpieza estén conectados o se puedan conectar de manera reversible a los medios de distribución de flujo para distribuir el fluido de limpieza durante la limpieza.
También se prefiere activar el agua que se encuentra en la superficie o el agua en una estructura porosa con un dispositivo de plasma a presión atmosférica.
Según una realización preferida de la presente invención, el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos es un congelador, un conformador, un recubridor, una freidora, una olla, una mezcladora, una secadora, una trituradora, una picadora con cuenco, un inyector de alimentos o un dispositivo de preparación y/o inyección de salmuera.
En particular, en un inyector de alimentos, el producto alimenticio, p. ej., la carne, se inyectará con agujas y la salmuera saldrá por los agujeros de las agujas. En caso de que no toda la salmuera termine en el producto alimenticio y/o permanezca en el producto alimenticio después de la inyección, el exceso de salmuera se recoge y recicla posteriormente. Antes de volver a entrar en las agujas, es necesario filtrar el exceso de salmuera. Un sistema de filtrado de un sistema de inyección de alimentos comprende preferiblemente múltiples filtros. Al aplicar la PAW dentro del procedimiento de limpieza de los filtros y/o agujas del inyector, se utiliza ventajosamente la buena actividad antibiopelícula, la actividad antibacteriana y el efecto desinfectante y, además, el uso de la PAW tiene como resultado la reducción del tiempo del procedimiento de limpieza. Preferiblemente, la PAW también se puede aplicar en sistemas para preparar salmuera, por ejemplo en la limpieza de las tuberías para salmuera.
Según la presente invención, el dispositivo de limpieza comprende o está acoplado a un dispositivo para preparar el agua activada por plasma. Más preferiblemente, el dispositivo de limpieza está configurado para producir o preparar la PAW y/o un gas activado por plasma en línea. De esta manera, ventajosamente es posible producir la PAWin situsegún los requisitos actuales sin tener que almacenar volúmenes de PAW. En particular, el dispositivo de limpieza requiere ventajosamente solo una conexión de agua del grifo y una corriente eléctrica para generar un plasma y/o un gas.
Según una realización preferida de la presente invención, el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos comprende o está acoplado al dispositivo de limpieza de manera que el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos esté configurado para un método de limpieza en el sitio y/o de higienización en el sitio. Como se ha mencionado anteriormente, la PAW y/o un plasma a presión atmosférica tienen propiedades antibacterianas.
Dependiendo de la concentración y/o dilución con agua normal, p. ej., agua del grifo, la PAW se puede utilizar para limpieza, higienización o desinfección. Un método de limpieza en el sitio indica un método para limpiar dentro del dispositivo de producción de alimentos, es decir, no es necesario retirar las piezas para su limpieza a distancia. El método de limpieza en el sitio sigue un protocolo predeterminado para garantizar el cumplimiento de las normas de higiene después de la limpieza. Mediante el uso de la PAW y/o un plasma a presión atmosférica, se puede acortar ventajosamente el procedimiento, es decir, p. ej., reducir las etapas y/o acortar los tiempos sin comprometer el resultado y/o utilizar productos químicos
Según una realización preferida de la presente invención, la pieza comprende medios, en particular al menos una abertura o canal, para transmitir un fluido, tal como aire y/o agua o plasma a presión atmosférica, estando preferiblemente la pieza conectada o pudiendo conectarse de forma reversible a los medios para suministrar el agua activada por plasma a los medios para transmitir un fluido. Preferiblemente, la pieza comprende medios de transmisión de fluido de limpieza, tales como aberturas o canales, que son específicos para la PAW. Como alternativa o adicionalmente, la pieza comprende medios de transmisión de fluidos que, en particular durante el uso, están configurados para transmitir al menos un fluido distinto de PAW. Por lo tanto, ventajosamente es posible asegurar la limpieza proporcionando medios de transmisión de fluidos específicos y/o facilitar la estructura de la pieza utilizando medios de transmisión de fluidos ya existentes.
Según una forma de realización preferida de la presente invención, el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos y/o el dispositivo de limpieza comprenden un suministro de aire para suministrar aire, en particular, aire a presión. Preferiblemente, el aire se proporciona durante el uso para su expulsión. Como alternativa o adicionalmente, el aire se proporciona durante la limpieza para el secado.
El dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos comprende al menos un medio de transmisión de fluido, tal como un canal o tubo, para suministrar un fluido, tal como aire o agua, en donde el dispositivo está configurado de manera que al menos durante un período de tiempo predeterminado, el agua activada por plasma se suministra a través del medio de transmisión de fluido, en donde el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos preferiblemente se puede conectar de manera reversible o está conectado a un suministro para suministrar el agua activada por plasma. El dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos forma parte del sistema de procesamiento de alimentos según la presente invención. Ventajosamente, el dispositivo de la invención se puede limpiar fácilmente mediante la PAW.
La divulgación realizada con respecto a este objeto particular de la invención también se aplica a los otros objetos de la presente invención. En el sistema se pueden incorporar características del dispositivo y viceversa.
Según una realización preferida de la presente invención, se utiliza PAW en lugar de agua en dispositivos de procesamiento de alimentos provistos de medios de transmisión de fluidos, tales como tuberías de agua. Si el agua fría dentro de una tubería se somete a temperaturas ambientales más altas, puede producirse contaminación porLegionella,en particular en el intervalo de temperaturas de 25 °C a 37 °C, mientras que por encima de 55 °C, las bacterias morirán. En agua estancada, por ejemplo en puntos de drenaje, puntos de llenado de agua y/o remansos de agua, la bacteriaLegionellapuede crecer en grandes cantidades. Los tubos de agua contaminada con biopelículas también son una fuente de bacteriaLegionella.Al enjuagar con agua caliente, las bacterias morirán, sin embargo permanecerá la biopelícula. En todas las situaciones mencionadas anteriormente, el uso de PAW es ventajoso para prevenir el crecimiento de bacterias y/o la creación de biopelículas.
Otro objeto de la presente invención es un método para limpiar, higienizar, desinfectar y/o esterilizar una superficie en contacto con alimentos de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos de un sistema de procesamiento de alimentos según la presente invención, en donde después del uso del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos, preferiblemente después de cada uso, se lleva a cabo una etapa de limpieza, en donde durante la etapa de limpieza, la superficie se trata con agua activada por plasma.
La divulgación realizada con respecto a este objeto particular de la invención también se aplica a los otros objetos de la presente invención. En el sistema y/o el dispositivo se pueden incorporar características del método y viceversa. Según una realización preferida de la presente invención, la etapa de limpieza comprende enjuagar, bañar, duchar, sumergir y/o pulverizar la superficie con el agua activada por plasma. El experto en la materia entiende que esto puede depender en gran medida de los requisitos específicos de cada caso. Ventajosamente, el baño garantiza un remojo adecuado, mientras que puede ser preferible la pulverización o el enjuague para desprender los residuos de alimentos que se adhieren a la superficie. Preferiblemente, durante cualquiera de las etapas anteriores, la pieza y/o superficie y la PAW se mueven entre sí. En un baño, la pieza se puede mover y, como alternativa o adicionalmente, una tobera móvil puede pulverizar la PAW sobre la superficie.
Según una realización preferida de la presente invención, en donde la etapa de limpieza se lleva a cabo en el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos, el método es un método de limpieza en el sitio (CIP,clean-inplace)y/o de higienización en el sitio (SIP,sanitize-in-place).Preferiblemente, el método CIP/SIP comprende al menos una, más preferiblemente múltiples etapas. Incluso más preferiblemente, más de una etapa, p. ej., dos, tres, cuatro o cinco etapas, incluyen poner en contacto la superficie a limpiar con PAW. Preferiblemente, al menos dos etapas se diferencian al menos en el tipo de contacto, p. ej., enjuague, pulverización, ducha, etc. Preferiblemente, el método CIP/SIP comprende al menos una etapa de secado. Más preferiblemente, el método CIP/SIP comprende al menos una etapa de pretratamiento, en donde en particular durante la etapa de pretratamiento, la superficie se limpia y/o enjuaga mecánicamente con un fluido distinto de PAW, tal como agua del grifo, agua purificada o aire, para eliminar los residuos más grandes.
Según una realización preferida de la presente invención, antes de la etapa de limpieza, la pieza que comprende la superficie a limpiar, se retira del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos y preferiblemente se transfiere al dispositivo de limpieza para su limpieza. Preferiblemente, la retirada y/o transferencia se realiza mediante un dispositivo de transferencia. Estos dispositivos de transferencia son conocidos y ayudan a transportar las piezas, a menudo pesadas, de las máquinas procesadoras de alimentos. Preferiblemente, el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos se limpia por separado de la pieza. Por ejemplo, puede ser necesario retirar la pieza para acceder a áreas potencialmente contaminadas de la máquina procesadora de alimentos. Como alternativa, la pieza comprende una geometría compleja y, por lo tanto, para limpiarla de manera adecuada de acuerdo con las normas de higiene, es necesario retirarla del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos.
Según una realización preferida de la presente invención, durante la etapa de limpieza, la pieza y/o la superficie se mueve, preferiblemente se gira. De este modo, se consigue ventajosamente un mejor contacto con la PAW y, por tanto, un efecto de limpieza mejorado.
Según una realización preferida de la presente invención, después de la etapa de limpieza, se lleva a cabo una etapa de secado, preferiblemente dirigiendo una corriente de aire presurizado a la superficie o a través de la estructura porosa.
Según una realización preferida de la presente invención, durante la etapa de limpieza y/o secado, se aplica un flujo premezclado a la superficie, en donde el flujo premezclado comprende un gas, en particular aire, y un líquido, en particular agua activada por plasma. Por tanto, ventajosamente, debido a la menor viscosidad de tal flujo premezclado, se garantiza una mejor distribución de la PAW manteniendo al mismo tiempo las buenas propiedades de limpieza de la PAW.
Las invenciones se explican ahora según las figuras. Estas explicaciones no limitan el alcance de la protección y se aplican igualmente a todas las realizaciones de la presente invención.
La Figura 1
muestra un sistema de procesamiento de alimentos según una realización preferida de la presente invención.
La Figura 2
muestra una pieza de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos que comprende una superficie a limpiar según una realización preferida de la presente invención.
La Figura 3
muestra un dispositivo de limpieza con una pieza retirada de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos según una realización preferida de la presente invención.
La Figura 4
muestra una pieza de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos que comprende una superficie a limpiar según una realización preferida de la presente invención.
La Figura 5
muestra la pieza de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos de la figura 4 según una realización preferida de la presente invención.
En laFigura 1se muestra un sistema de procesamiento de alimentos 1 según una realización preferida de la presente invención. Si bien la presente invención se refiere en general a dispositivos de procesamiento de alimentos y/o piensos 2 y, en particular, a máquinas procesadoras de carne, los aspectos de la invención se explicarán haciendo referencia a modo de ejemplo a un conformador. Un conformador de este tipo está diseñado para formar tortas de alimento a partir de una masa de un producto alimenticio. Con un conformador de este tipo se pueden producir, por ejemplo, hamburguesas o nuggets de pollo.
El conformador comprende una tolva en la que se introduce la masa del producto alimenticio, p. ej., la carne picada. A continuación, la masa se conduce a través de un tubo hacia un tambor de moldeo 4 giratorio. Un tambor de moldeo 4 de este tipo tiene una forma sustancialmente cilindrica y gira alrededor de su eje longitudinal A. Comprende una pluralidad de cavidades 7, que pueden estar dispuestas en filas. La masa del producto alimenticio se prensa dentro de las cavidades 7. Cuando el tambor 4 ha girado hasta una posición de transferencia, aquí dispuesta debajo del tambor 4 y que comprende una cinta de transferencia continua, el producto alimenticio formado, p. ej., la torta, es expulsada de la cavidad. Debido a la adhesividad de la mayoría de los productos alimenticios formados, la gravedad por sí sola puede no ser suficiente para expulsar de manera fiable todos los productos alimenticios. Por lo tanto, el tambor 4 comprende una superficie 5 al menos parcialmente porosa y la estructura subyacente está diseñada para ser también parcialmente porosa, lo que significa que la superficie y/o la estructura subyacente comprenden aberturas en las cavidades 7 a través de las cuales puede hacerse pasar selectivamente una corriente de fluido p. ej., aire presurizado. Para este fin, las aberturas forman parte de medios de distribución de flujo 8, que comprenden canales, que también están dispuestos preferiblemente en filas. Los canales están conectados a un suministro de fluido, en este caso un suministro de aire a presión.
Después de un uso prolongado, pueden quedar residuos de productos alimenticios en las cavidades 7 o en la superficie 5 del tambor. Además, es posible que se haya acumulado una biopelícula en la superficie 5. Por razones de higiene y para evitar cualquier contaminación (cruzada), el tambor 4 tiene que limpiarse periódicamente. Esto puede realizarse en un dispositivo de limpieza 3. El dispositivo de procesamiento de alimentos y/o pienso 2, en el presente documento el conformador, puede configurarse de acuerdo con procedimientos/métodos de limpieza en el sitio, tal como se indica mediante las líneas discontinuas que simbolizan los medios de distribución de fluido de limpieza 6.
Por ejemplo, el dispositivo de limpieza 3 puede proporcionar un fluido de limpieza que después se transfiere a través de los medios de distribución de fluido de limpieza 6 al dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos 2, donde, de acuerdo con un protocolo predeterminado, se limpian las piezas 4 y superficies 5 relevantes que estuvieron en contacto con el producto alimenticio. La posición de los medios de distribución de fluido de limpieza 6 es aquí puramente simbólica. El experto en la materia debe entender que para limpiar el tambor 4, es posible que los medios de distribución de fluido de limpieza 6 tengan que estar dispuestos de manera diferente. Además, normalmente se proporcionarán medios de distribución adicionales para recoger y descargar el fluido de limpieza usado. Por ejemplo, se transfiere de nuevo al dispositivo de limpieza 3 donde se filtrará, limpiará y reciclará.
Como alternativa, el tambor 4 y/u otras partes 4 del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o pienso 2 pueden retirarse del dispositivo de procesamiento y transferirse al dispositivo de limpieza 3. En tal caso, no son necesarios medios de distribución del fluido de limpieza 6. En lugar de ello, el tambor 4 se introducirá en el dispositivo de limpieza 3 y se limpiará.
Como se ha mencionado anteriormente, la presente invención se aplica a otros dispositivos de procesamiento de alimentos y/o piensos tales como congeladores, secadoras, batidoras, trituradoras, picadoras con cuenco, inyectores de alimentos, dispositivos de preparación y/o inyección de salmuera, recubridores, freidoras, ollas u otros dispositivos que también requieran una limpieza periódica teniendo en cuenta las normas de higiene. Incluso con conformadores, tales como los explicados anteriormente, la invención no se limitará a conformadores de tambor giratorio. Otra posible aplicación son los conformadores que utilizan placas de moldeo.
Según la presente invención, el fluido de limpieza es agua activada por plasma (PAW). La PAW se produce poniendo en contacto agua, agua del grifo o cualquier tipo de agua purificada tal como agua destilada, bidestilada o desionizada, con un plasma. Un plasma es un estado de la materia similar a un gas ionizado. Puede producirse sometiendo un gas o fluido (dieléctrico) a corrientes elevadas. Por lo tanto, un dispositivo productor de plasma requiere sustancialmente un fluido y electricidad como recursos.
Al poner en contacto el agua con el plasma, el agua obtendrá óxido de nitrógeno y peróxido de hidrógeno y se volverá más ácida, lo que corresponde a un valor de pH más bajo. Los detalles sobre el agua activada por plasma se divulgan en la solicitud de patente WO 2016/096751 A1, cuyo contenido se incorpora plenamente en el presente documento, en particular con respecto a PAW y los dispositivos para producir PAW. La PAW así producida comprende propiedades antibacterianas y antibiopelícula y, por lo tanto, puede utilizarse como detergente, desinfectante y/o higienizante, que generalmente se incluye como fluido de limpieza posteriormente.
Preferiblemente, el dispositivo de limpieza 3 comprende un dispositivo para producir PAW y/o un depósito para almacenar PAW y/o tiene un dispositivo de plasma a presión atmosférica para producir PAW en la superficie.
Normalmente, la limpieza de las piezas 4 de los dispositivos de producción de alimentos 2 comprende etapas múltiples y/o repetidas de limpieza previa, aplicación de un fluido de limpieza, enjuague y secado.
Al usar PAW como fluido de limpieza, se pueden omitir muchas de esas etapas, ya que la PAW se puede usar tanto para limpiar como para enjuagar. Debido a las buenas propiedades de limpieza, pueden ser innecesarias etapas repetidas y como el agua básicamente no es tóxica con respecto a los productos alimenticios, tampoco son necesarias etapas de enjuague extensas para eliminar de manera fiable todos los restos de detergente.
Por tanto, si se utiliza un método CIP o el tambor 4 se transfiera al dispositivo de limpieza 3, el proceso de limpieza será más eficaz. Además, de manera muy ventajosa, no se requieren fluidos de limpieza adicionales y/o limitados. De este modo se evita ventajosamente el almacenamiento y aplicación de detergentes que entrañan graves riesgos para la salud.
En laFig. 2se muestra una pieza 4 de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos 2 que comprende una superficie 5 a limpiar según una realización preferida de la presente invención. Como se explica con respecto a la Fig. 1, aquí la pieza 4 es un tambor de moldeo giratorio 4 de un conformador. El tambor 4 tiene una forma cilíndrica con un eje longitudinal A alrededor del cual puede girar. El tambor 4 comprende múltiples filas de, p. ej., cavidades 7 formadas de diferentes maneras. Para expulsar de forma segura el producto alimenticio formado, el tambor 4 comprende medios de distribución de flujo 8, en este caso canales para distribuir aire a presión. Cada cavidad comprende preferiblemente una tobera, en particular controlable de forma independiente. El conformador comprende un suministro de aire que se puede conectar a los medios de distribución de flujo 8 del tambor 4. En la posición correcta, el aire a presión se expulsa a través de las toberas de una fila y los productos alimenticios se expulsan de las cavidades 7.
Para garantizar una buena limpieza, en particular cuando el conformador está adaptado para CIP, el tambor 4 comprende además medios de distribución de fluido de limpieza 9. En este caso, estos medios de distribución de fluido de limpieza 9 comprenden aberturas distribuidas circunferencialmente a través de las cuales la PAW puede entrar en los medios de distribución de flujo 8 para limpiar el tambor 4 también desde el interior. Por lo tanto, se pueden eliminar los residuos de alimentos que pueden bloquear los canales. También puede ser adecuada cualquier otra forma de medio de distribución de fluido de limpieza 9, p. ej., se puede proporcionar una conexión específica para PAW en el tambor 4 y/o en el conformador.
Como alternativa o adicionalmente, se aplica un flujo de fluido premezclado en un punto durante el proceso de limpieza, en donde el flujo de fluido premezclado comprende PAW. Por ejemplo, se puede introducir PAW en una corriente de aire para garantizar una mejor distribución del flujo y/o para proporcionar una corriente de aire de secado con propiedades antibacterianas y antibiopelículas.
En laFig. 3se muestra un dispositivo de limpieza 3 con una pieza 4 retirada de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos 2 según una realización preferida de la presente invención. En este caso, el tambor 4 se retira del conformador y se transfiere a través de un dispositivo de transferencia, visible a la izquierda del dibujo, al dispositivo de limpieza 3. El dispositivo de transferencia se puede omitir, pero es útil para transferir de forma segura el tambor 4, que suele ser pesado. Como se muestra en la Fig. 3, el tambor 4 está fijado en un cojinete y rodeado por una carcasa, para evitar que cualquier sustancia salga del dispositivo de limpieza 3. La limpieza dentro del dispositivo de limpieza 3 puede comprender etapas de baño, ducha, pulverización, enjuague y/o secado. Según la presente invención, en al menos algunas de las etapas mencionadas anteriormente, preferiblemente en todas las etapas, se usa PAW sola o junto con otras sustancias. Preferiblemente, en la parte inferior del dispositivo de limpieza está previsto un sumidero para recoger el fluido de limpieza usado. Más preferiblemente, el fluido de limpieza usado se recicla filtrándolo.
Aunque no se muestra en la Fig. 3, el dispositivo de limpieza 3 puede estar conectado o comprender un dispositivo de producción de PAW. De este modo se produce en línea la PAW necesaria para la limpieza.
En laFig. 4se muestra una pieza 4 de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos 2 que comprende una superficie 5 a limpiar según una realización preferida de la presente invención.
En caso de que se utilicen placas de moldeo en lugar de un tambor de moldeo, se pueden usar unidades de extracción 10 como se muestra en la Fig. 4 para empujar los productos alimenticios fuera de las cavidades. Aquí, la unidad de extracción 10 comprende una fila de cuatro copas de extracción 11 así como medios de flujo y/o distribución de fluido de limpieza 8, 9. En particular, la unidad de extracción 10 puede comprender medios de distribución de flujo específicos 8 y medios de distribución de fluido de limpieza 9 o los medios de distribución de flujo 8 pueden usarse para limpieza como medios de distribución de fluido de limpieza 9.
Como alternativa o adicionalmente, uno de los tubos de conexión mostrados sirve como línea de conexión neumática, hidráulica y/o eléctrica.
En laFig.5, la pieza 4 de un dispositivo 2 de procesamiento de alimentos y/o piensos de la Fig. 4 según una realización preferida de la presente invención se muestra desde una perspectiva diferente. En la Fig. 5, se puede identificar un espacio que rodea las copas de extracción 11. En uso, se puede expulsar aire a través de este espacio para ayudar a expulsar los productos alimenticios. Por lo tanto, el espacio es parte de los medios de distribución de flujo 8. Preferiblemente, durante la limpieza, se hará pasar una PAW premezclada y un flujo de aire a través de los espacios para eliminar los objetos que bloquean y para eliminar las biopelículas y limpiar la unidad de extracción 10. Para este fin, el espacio funciona, según la situación, como medio de distribución de fluido de limpieza 9.
Lista de signos de referencia
1 sistema de procesamiento de alimentos
2 dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos
3 dispositivo de limpieza
4 pieza con una superficie en contacto con alimentos
5 superficie (porosa)
6 medios de transmisión de fluidos
7 cavidades
8 medios de distribución de flujo
9 medios de distribución de fluido de limpieza
10 unidad de extracción
11 copas de extracción
A eje
Claims (13)
1. Sistema de procesamiento de alimentos (1), que comprende al menos un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2) y al menos un dispositivo de limpieza (3), en donde el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2) comprende al menos una pieza (4) con una superficie (5) que, durante el uso, entrará en contacto con un producto alimenticio, en donde el dispositivo de limpieza (3) está configurado para limpiar al menos la al menos una superficie (5), en donde el dispositivo de limpieza (3) comprende medios para proporcionar un fluido de limpieza,caracterizado por queel fluido de limpieza es agua activada por plasma y por que el dispositivo de limpieza (3) comprende o está acoplado a un dispositivo para preparar el agua activada por plasma y está proporcionado en una estructura porosa del dispositivo (2).
2. Sistema (1) según la reivindicación 1,caracterizado por quedicha superficie (5), que durante el uso entrará en contacto con un producto alimenticio, así como la estructura subyacente del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2), es al menos parcialmente porosa, en donde en particular dicha superficie (5) es al menos parcialmente una superficie porosa.
3. Sistema (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores,caracterizado por queel dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2) es un congelador, un conformador, un recubridor, una freidora, una olla, una mezcladora, una secadora, una trituradora, una picadora con cuenco, un inyector de alimentos o un dispositivo de preparación y/o inyección de salmuera.
4. Sistema (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores,caracterizado por queel dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2) comprende o está acoplado al dispositivo de limpieza de manera que el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2) esté configurado para un método de limpieza en el sitio y/o de higienización en el sitio.
5. Sistema (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores,caracterizado por quela pieza (4) con una superficie (5) que, durante el uso, entrará en contacto con un producto alimenticio, comprende medios (8), en particular al menos una abertura o un canal para transmitir un fluido tal como aire y/o agua, en donde preferiblemente dicha pieza (4) está conectada o puede conectarse de manera reversible a los medios (9) para suministrar el agua activada por plasma a los medios para transmitir un fluido (8).
6. Sistema (1) según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores,caracterizado por queel dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2) y/o el dispositivo de limpieza (3) comprenden un suministro de aire para suministrar aire, en particular aire a presión.
7. Método para limpiar, higienizar, desinfectar y/o esterilizar una superficie en contacto con alimentos (5) de un dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2) de un sistema de procesamiento de alimentos (1) según una cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en donde después del uso del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2), preferiblemente después de cada uso, se lleva a cabo una etapa de limpieza, en donde durante la etapa de limpieza, dicha superficie en contacto con alimentos (5) se trata con agua activada por plasma.
8. Método según la reivindicación 7, en donde la etapa de limpieza comprende enjuagar, bañar, duchar, sumergir y/o pulverizar dicha superficie en contacto con alimentos (5) con el agua activada por plasma.
9. Método según una cualquiera de las reivindicaciones 7 u 8, en donde la etapa de limpieza se lleva a cabo en el dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2), en donde el método es un método de limpieza en el sitio y/o de higienización en el sitio.
10. Método según una de las reivindicaciones 7 u 8, en donde antes de la etapa de limpieza, dicha pieza (4) que comprende la superficie en contacto con alimentos (5) a limpiar, se retira del dispositivo de procesamiento de alimentos y/o piensos (2) y preferiblemente se transfiere al dispositivo de limpieza (3) para su limpieza.
11. Método según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a 10, en donde durante la etapa de limpieza, dicha pieza (4) con una superficie (5), que durante el uso entrará en contacto con un producto alimenticio, y/o dicha superficie en contacto con alimentos (5), se mueve, preferiblemente se gira.
12. Método según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a 11, en donde después de la etapa de limpieza, se lleva a cabo una etapa de secado, preferiblemente dirigiendo una corriente de aire presurizado a dicha superficie en contacto con alimentos (5).
13. Método según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a 12, en donde durante la etapa de limpieza y/o secado, se aplica un flujo premezclado a la superficie (5), en donde el flujo premezclado comprende un gas, en particular aire, y un líquido, en particular agua activada por plasma.
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