BR112020009007A2 - equipamento de processamento de alimentos com limpeza por água ativada por plasma - Google Patents

Abstract

A invenção trata de um sistema de processamento de alimentos, compreendendo pelo menos um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais e pelo menos um dispositivo de limpeza, em que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais compreende pelo menos uma parte com uma superfície que, durante o uso, entrará em contato com um produto alimentício, em que o dispositivo de limpeza está configurado para limpar, pelo menos, a pelo menos uma superfície, em que o dispositivo de limpeza compreende meios para fornecer um fluido de limpeza, em que o fluido de limpeza é água ativada por plasma.

Description

EQUIPAMENTO DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS COM LIMPEZA POR ÁGUA ATIVADA POR PLASMA

[0001] A presente invenção refere-se a um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais, um sistema de processamento de alimentos e a um método para limpar, higienizar, desinfetar e/ou esterilizar uma superfície de contato com alimentos de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais.

[0002] Tais dispositivos de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais incluem, entre outros, um formador, no qual uma massa de um produto alimentício é colocada em cavidades de um tambor ou um prato. O bolo assim formado será então descarregado em outro local do formador. A fim de ajudar a expelir o bolo da cavidade, é conhecido o emprego de meios de empurrador mecânicos ou ar e/ou líquido que são introduzidos, no caso de um tambor giratório, a partir do lado interno do tambor. Como esses tambores compreendem orifícios ou lacunas, a superfície bem como a estrutura subjacente do tambor, que inclui as cavidades, são consideradas pelo menos parcialmente porosas. Um tal tambor de molde é, por exemplo, divulgado no pedido de patente WO 2015/169812 A1, que é aqui totalmente incorporado no que diz respeito ao design específico do formador e, em particular, do tambor.

[0003] Nesses dispositivos, como em todos os dispositivos de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais, o(s) produto(s) alimentício(s) tocarão as superfícies e podem deixar um biofilme. Devido aos padrões de higiene e para evitar qualquer contaminação, pelo menos todas as superfícies que estão em contato com o produto alimentício devem ser cuidadosamente limpas regularmente. Portanto, foram fornecidos aparelhos de limpeza. As partes do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos de animais que precisam ser limpos, como o tambor de um formador, podem ser retiradas do dispositivo e transferidas para um aparelho de limpeza. Em particular no que diz respeito ao tambor de um formador, tal aparelho de limpeza é, por exemplo, divulgado no pedido de patente WO 2012/084215 A1, que é aqui totalmente incorporado no que diz respeito ao aparelho de limpeza.

[0004] No aparelho ou dispositivo de limpeza, a limpeza é realizada de acordo com um longo protocolo de limpeza. Isso pode incluir várias etapas de aplicação de um fluido de limpeza, por exemplo, água em combinação com um produto de limpeza, lavagem, aplicação de desinfetante e/ou secagem.

[0005] Em outros dispositivos de processamento de alimentos e/ou alimentos de animais, por exemplo, dispositivos de manuseio de salmoura, agulhas injetam um fluido, como salmoura, em um produto alimentar, por exemplo, carne. Qualquer excesso de fluido será reciclado. Para este propósito, o fluido passará por vários filtros e/ou membranas. Todos os tubos de transporte de fluidos, bem como os filtros e/ou membranas, também precisam ser limpos. Devido à instalação, remoção e limpeza remota, esse processo costuma ser complicado. Portanto, os chamados procedimentos de limpeza no local foram desenvolvidos com os quais é possível limpar as partes dentro do dispositivo sem precisar removê-las primeiro.

[0006] No entanto, todos os métodos descritos acima consomem tempo, requerem vários fluidos e/ou etapas de limpeza diferentes e são difíceis de integrar em linhas de produção conhecidas, enquanto cumprem os altos padrões de higiene exigidos ao trabalhar com produtos alimentícios.

[0007] Existe, portanto, uma necessidade constante de melhorar os procedimentos de limpeza conhecidos nos sistemas de processamento de alimentos. Um outro objetivo da presente invenção é facilitar a limpeza dentro de sistemas que empregam fluidos.

[0008] O problema é resolvido por um sistema de processamento de alimentos, compreendendo pelo menos um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais e pelo menos um dispositivo de limpeza, em que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais compreende pelo menos uma parte com uma superfície que, durante o uso, entrará em contato com um produto alimentício, em que o dispositivo de limpeza está configurado para limpar, pelo menos, a pelo menos uma superfície, em que o dispositivo de limpeza compreende meios para fornecer um fluido de limpeza, em que o fluido de limpeza é uma substância ativada por plasma, por exemplo um fluido como água e/ou gás.

[0009] A presente invenção refere-se a um sistema de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais. Tais sistemas podem compreender um ou mais dispositivos distintos, em que distinto deve ser entendido como separado, isto é, os dispositivos são substancialmente independentes um do outro. Preferencialmente, cada dispositivo compreende seu próprio invólucro e/ou é móvel independentemente de outros dispositivos. No entanto, os dispositivos podem ser conectados entre si, como através de tubulações, tubos, conexões elétricas, pneumáticas e/ou hidráulicas. Os dispositivos também podem formar uma linha de montagem. Por exemplo, um dispositivo para formar bolos a partir de uma massa de produto alimentício e uma máquina de empacotamento posteriormente arranjada podem ser uma linha de montagem, mas podem, no entanto, ser dispositivos distintos. Alternativamente, pelo menos um ou mais dispositivos são integrados em um dispositivo, armação e/ou invólucro. Um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais de acordo com a invenção é qualquer dispositivo que produz, modifica, manipula, processa e/ou empacota alimentos. Em particular, esta invenção refere-se, embora não esteja restrita a, a máquinas de processamento de carne. Com as máquinas de processamento de carne, a higiene é particularmente importante e a contaminação por residuais e/ou biofilmes é alta. Todas as considerações sobre os sistemas de processamento de alimentos neste pedido também se aplicam aos sistemas de processamento de alimentos de animais. Tais sistemas e/ou dispositivos são usados para produzir alimentos para animais. Em geral, as mesmas considerações dos sistemas e/ou dispositivos de processamento de alimentos também se aplicam aos sistemas e/ou dispositivos de processamento de alimentos para animais.

[0010] O sistema de acordo com a presente invenção compreende adicionalmente um dispositivo de limpeza. Esse dispositivo de limpeza pode ser separado do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais ou pode ser integrado ao dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos de animais ou outro dispositivo. O dispositivo de limpeza compreende preferencialmente meios como linhas de fornecimento para fornecer pelo menos um meio de limpeza, preferencialmente um fluido. O dispositivo de limpeza preferencialmente compreende ainda um reservatório para armazenar e/ou produzir um fluido de limpeza e mais preferencialmente compreende uma pia para coletar fluidos de limpeza usados e/ou fluidos residuais. Ainda mais preferencialmente, o dispositivo de limpeza compreende um sistema de reciclagem para reciclar pelo menos parcialmente o fluido de limpeza. Esse sistema de reciclagem pode compreender filtros, membranas e/ou recuperadores ou trocadores de calor. Preferencialmente, o dispositivo de limpeza compreende um banho para banhar a parte do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais no fluido de limpeza. Alternativa ou adicionalmente, o dispositivo de limpeza compreende bicos para pulverizar o fluido de limpeza e/ou saídas para regar ou limpar a parte.

[0011] Agora, de acordo com a presente invenção, o fluido de limpeza é uma substância ativada por plasma, preferencialmente um gás e/ou água. Água ativada por plasma é a água que foi tratada por contato com um plasma. A água pode ser água da torneira ou água purificada,

incluindo água destilada, água bidestilada e/ou água deionizada. Após o tratamento, a água conterá óxido de nitrogênio e peróxido de hidrogênio. Além disso, a água será mais ácida. Assim, a água ativada por plasma (a seguir abreviada por PAW) possui excelentes propriedades antibacterianas e anti-biofilme. Além disso, a PAW possui um valor de pH muito baixo. Portanto, a PAW pode substituir a água e/ou um agente de limpeza separado. No entanto, para fins de redundância, o dispositivo de limpeza de acordo com a invenção pode preferencialmente usar agentes de limpeza adicionais. No que diz respeito às propriedades e à produção de PAW, é aqui referido o pedido WO 2016/096751 A1, cuja divulgação é aqui incorporada integralmente, em particular no que diz respeito à produção e propriedades de PAW e/ou no que diz respeito ao plasma de pressão atmosférica

[0012] Para os fins desta invenção, a limpeza deve, preferencialmente, compreender higienização, desinfecção e/ou esterilização. Portanto, em particular, um método de limpeza no local pode compreender um método de higienização no local.

[0013] De acordo com uma modalidade preferida da presente invenção, a superfície, bem como a estrutura subjacente do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais, é pelo menos parcialmente porosa. Em particular, a superfície é pelo menos parcialmente uma superfície porosa. Isso deve incluir uma superfície feita de um material poroso e/ou uma superfície sendo manipulada ou processada para ser porosa. Preferencialmente, a superfície compreende cavidades, buracos e/ou orifícios. Preferencialmente, a superfície é parte de uma parte removível ou não removível do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais. Mais preferencialmente, a parte é um tambor de moldagem, uma placa de moldagem, um tambor de mistura e/ou um injetor. Preferencialmente, a parte compreende meios de distribuição de fluxo, como canais, para guiar um fluxo de fluido durante o uso. Mais preferencialmente, a parte compreende meios de distribuição de fluido de limpeza, em que ainda mais preferencialmente, os meios de distribuição de fluido de limpeza são conectados ou conectáveis reversivelmente aos meios de distribuição de fluxo para distribuir o fluido de limpeza durante a limpeza.

[0014] Com um dispositivo de plasma com pressão atmosférica, também é preferível ativar a água depositada na superfície ou a água em uma estrutura porosa.

[0015] De acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção, o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) é um freezer, um formador, um revestidor, uma fritadeira, uma panela, um misturador, um secador, um moedor, um picador de tigela, um injetor de alimentos ou um dispositivo de preparação e/ou injeção de salmoura.

[0016] Em particular, em um injetor de alimentos, o produto alimentar, por exemplo, carne, será injetado por agulhas e a salmoura será forçada a sair dos buracos nas agulhas. Caso nem toda salmoura acabe no produto alimentício e/ou permaneça no produto alimentar após a injeção, o excesso de salmoura é posteriormente coletado e reciclado. Antes de entrar novamente nas agulhas, o excesso de salmoura precisa ser filtrado. Um sistema de filtro de um sistema injetor de alimentos compreende, preferencialmente, múltiplos filtros. Ao aplicar a PAW no procedimento de limpeza dos filtros e/ou agulhas do injetor, a boa atividade anti-biofilme, atividade antibacteriana e efeito desinfetante são vantajosamente usados e, além disso, o uso da PAW resulta em um tempo de procedimento de limpeza reduzido. A PAW também é preferencialmente aplicável em sistemas para preparar salmoura, por exemplo, na limpeza de tubulações de salmoura.

[0017] De acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção, o dispositivo de limpeza compreende ou é acoplado a um dispositivo para preparar a água ativada por plasma. Mais preferencialmente, o dispositivo de limpeza está configurado para produzir ou preparar PAW e/ou um gás ativado por plasma em linha. Com isso, é vantajosamente possível produzir a PAW no local de acordo com o requisito atual sem precisar armazenar volumes de PAW. Em particular, o dispositivo de limpeza, vantajosamente, requer apenas uma conexão de água da torneira e corrente elétrica para induzir um plasma e/ou um gás.

[0018] De acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção, o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais compreende ou está acoplado ao dispositivo de limpeza, de modo que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais está configurado para um método de limpeza no local e/ou higienização no local. Como mencionado anteriormente, a PAW e/ou um plasma de pressão atmosférica possuem propriedades antibacterianas. Dependendo da concentração e/ou diluição com o normal, por exemplo, água da torneira, a PAW pode ser usada para limpeza, higienização ou desinfecção. Um método de limpeza no local designa um método para limpeza dentro do dispositivo de produção de alimentos, ou seja, nenhuma parte precisa ser removida para limpeza remota. O método de limpeza no local segue um protocolo predeterminado para garantir a conformidade com os regulamentos de higiene após a limpeza. Ao usar PAW e/ou plasma de pressão atmosférica, o procedimento pode ser vantajosamente reduzido, ou seja, menos etapas e/ou tempos mais curtos, sem comprometer o resultado e/ou usar produtos químicos

[0019] De acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção, a parte compreende meios, em particular pelo menos uma abertura ou canal, para transmitir um fluido como ar e/ou água ou plasma de pressão atmosférica, em que preferencialmente a parte é conectada ou conectável reversivelmente aos meios para fornecer a água ativada por plasma aos meios para transmitir um fluido. Preferencialmente, a parte compreende meios de transmissão de fluido de limpeza, como aberturas ou canais, que são dedicados à PAW. Alternativamente ou adicionalmente, a parte compreende meios de transmissão de fluido que, em particular durante o uso, são configurados para transmitir pelo menos um fluido diferente de PAW. Por isso, é vantajosamente possível garantir a limpeza fornecendo meios de transmissão de fluido dedicados e/ou facilitar a estrutura da parte usando meios de transmissão de fluido já existentes.

[0020] De acordo com uma modalidade preferida da presente invenção, o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais e/ou o dispositivo de limpeza compreendem um suprimento de ar para fornecer, em particular ar pressurizado. Preferencialmente, o ar é fornecido durante o uso para expelir. Adicionalmente ou alternativamente, o ar é fornecido durante a limpeza para secagem.

[0021] Outra matéria da presente invenção é um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais compreendendo pelo menos um meio de transmissão de fluido, como um canal ou tubo, para fornecer um fluido, como ar ou água, em que o dispositivo é configurado de modo que pelo menos durante um período de tempo predeterminado, a água ativada por plasma é fornecida através dos meios de transmissão de fluido, em que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais é preferencialmente conectável ou conectado reversivelmente a um suprimento para fornecimento da água ativada por plasma. Preferencialmente, o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais faz parte do sistema de processamento de alimentos de acordo com a presente invenção. O dispositivo inventivo é, vantajosamente, facilmente lavável por meio da PAW.

[0022] A divulgação feita em relação a esta matéria específica da invenção também se aplica a outros assuntos da presente invenção. As características do dispositivo podem ser incorporadas ao sistema e vice- versa.

[0023] De acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção, PAW, em vez de água, é usada em dispositivos de processamento de alimentos providos de meios de transmissão de fluidos, como tubulações de água. Caso a água fria dentro de uma tubulação seja sujeita a temperaturas de ambiente mais altas, pode ocorrer contaminação por legionella, principalmente na faixa de temperatura de 25°C a 37°C, enquanto acima de 55°C, a bactéria morrerá. Em água estacionária, por exemplo, em pontos de drenagem, pontos de enchimento de água e/ou paradas de água, a bactéria legionella pode crescer em grandes quantidades. Tubos de água contaminados com biofilme também são uma fonte da bactéria legionella. Ao enxaguar com água quente, a bactéria morre - o biofilme, no entanto, permanece. Em todas as situações acima mencionadas, o uso de PAW é vantajoso para impedir o crescimento de bactérias e/ou a criação de biofilme.

[0024] Outra matéria da presente invenção é um método para limpar, higienizar, desinfetar e/ou esterilizar uma superfície de contato com alimentos de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais conforme, em particular, a presente invenção e/ou, preferencialmente, de um sistema de processamento de alimentos conforme a presente invenção, em que, após o uso do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2), preferencialmente após cada uso, é realizada uma etapa de limpeza, em que durante a etapa de limpeza, a superfície (5) é tratada com água ativada por plasma.

[0025] A divulgação feita em relação a esta matéria específica da invenção também se aplica a outros assuntos da presente invenção. As características do método podem ser incorporadas ao sistema e/ou ao dispositivo e vice-versa.

[0026] De acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção, a etapa de limpeza compreende enxaguar, banhar, regar, submergir e/ou pulverizar a superfície com a água ativada por plasma. O versado na técnica entende que isso pode depender fortemente dos requisitos específicos de cada caso. Vantajosamente, o banho garante uma imersão adequada, enquanto a pulverização ou o enxágue podem ser preferíveis, a fim de separar os resíduos alimentares que aderem à superfície. Preferencialmente, durante qualquer uma das etapas acima, a parte e/ou superfície e a PAW são movidas uma em relação à outra. Em um banho, a parte pode ser movida e, alternativamente ou adicionalmente, um bico em movimento pode pulverizar a PAW na superfície.

[0027] De acordo com uma modalidade preferida da presente invenção, em que a etapa de limpeza é realizada no dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais, em que o método é um método de limpeza no local (CIP) e/ou higienização no local (SIP). Preferencialmente, o método CIP/SIP compreende pelo menos uma, mais preferencialmente várias etapas. Ainda mais preferencialmente, mais de uma etapa, por exemplo, duas, três, quatro ou cinco etapas, incluem colocar a superfície a ser limpa em contato com a PAW. Preferencialmente, pelo menos duas etapas diferem pelo menos no tipo de contato, por exemplo, enxágue, pulverização, banho, etc. Preferencialmente, o método CIP/SIP compreende pelo menos uma etapa de secagem. Mais preferencialmente, o método CIP/SIP compreende pelo menos uma etapa de pré-tratamento, em que, especialmente durante a etapa de pré- tratamento, a superfície é limpa mecanicamente e/ou enxaguada com um fluido diferente de PAW, como água da torneira, água purificada ou ar, para remover resíduos maiores.

[0028] De acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção, antes da etapa de limpeza, a parte que compreende a superfície a ser limpa é removida do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais e preferencialmente transferida para a limpeza dispositivo para limpeza. Preferencialmente, a remoção e/ou transferência é realizada por meio de um dispositivo de transferência. Esses dispositivos de transferência são conhecidos e ajudam a transportar as partes normalmente pesadas das máquinas de processamento de alimentos. Preferencialmente, o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais é limpo separadamente da parte. Por exemplo, pode ser necessário remover a parte para acessar áreas potencialmente contaminadas da máquina de processamento de alimentos. Alternativamente, a parte possui uma geometria complexa e, portanto, para limpá-la adequadamente de acordo com os regulamentos de higiene, ela precisa ser removida do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais.

[0029] De acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção, durante a etapa de limpeza, a parte e/ou a superfície são movidas, preferencialmente rotacionadas. Assim, vantajosamente, é alcançado um melhor contato com a PAW e, portanto, um melhor efeito de limpeza.

[0030] De acordo com uma modalidade preferida da presente invenção, após a etapa de limpeza, é realizada uma etapa de secagem, preferencialmente direcionando uma corrente de ar pressurizado na superfície ou através da estrutura porosa.

[0031] De acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção, durante a etapa de limpeza e/ou de secagem, um fluxo pré- misturado é aplicado à superfície, em que o fluxo pré-misturado compreende um gás, em particular ar e um líquido, em particular água ativada por plasma. Assim, vantajosamente, devido à menor viscosidade de um fluxo pré-misturado, é assegurada uma melhor distribuição da PAW, mantendo as boas propriedades de limpeza da PAW.

[0032] As invenções são agora explicadas de acordo com as figuras. Essas explicações não limitam o escopo de proteção e se aplicam a todas as modalidades da presente invenção da mesma forma. Figura 1 mostra um sistema de processamento de alimentos de acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção. Figura 2 mostra uma parte de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais compreendendo uma superfície a ser limpa de acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção. Figura 3 mostra um dispositivo de limpeza com uma parte removida de um dispositivo de processamento de alimentos e / ou alimentos para animais de acordo com uma modalidade preferida da presente invenção. Figura 4 mostra uma parte de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais compreendendo uma superfície a ser limpa de acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção. Figura 5 mostra a parte de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais da Fig. 4 de acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção.

[0033] Na Figura 1, um sistema de processamento de alimentos 1 de acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção é mostrado. Embora a presente invenção se refira geralmente a dispositivos de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais 2 e, em particular, a máquinas de processamento de carne, os aspectos da invenção serão explicados com referência exemplar a um formador. Tal formador é projetado para formar bolos de alimento a partir de uma massa de um produto alimentício. Por exemplo, hambúrgueres ou nuggets de frango podem ser produzidos por tal formador.

[0034] O formador compreende uma tremonha na qual é introduzida a massa do produto alimentício, por exemplo, carne picada. A massa é então encaminhada através de um cano em direção a um tambor de moldagem giratório 4. Um tal tambor de moldagem 4 compreende substancialmente uma forma cilíndrica e é rotacionado em torno do seu eixo longitudinal A. Ele compreende uma pluralidade de cavidades 7, que podem ser dispostas em filas. A massa do produto alimentício é pressionada nas cavidades 7. Quando o tambor 4 rotacionar para uma posição de transferência, aqui disposta abaixo do tambor 4 e compreendendo uma correia de transferência sem fim, o produto alimentar formado, por exemplo, o bolo, é expelido da cavidade. Como devido à adesividade da maioria dos produtos alimentícios formados, apenas a gravidade pode não ser suficiente para expelir com segurança todos os produtos alimentícios. Portanto, o tambor 4 compreende uma superfície pelo menos parcialmente porosa 5 e a estrutura subjacente também é projetada para ser parcialmente porosa, o que significa que a superfície e/ou a estrutura subjacente compreendem aberturas nas cavidades 7 através das quais seletivamente uma corrente de fluido, por exemplo, ar pressurizado, pode ser forçado. Para este fim, as aberturas fazem parte dos meios de distribuição de fluxo 8, que compreendem canais, que também são preferencialmente dispostos em filas. Os canais estão conectados a um suprimento de fluido, aqui um suprimento de ar pressurizado.

[0035] Após uso prolongado, os resíduos de produtos alimentícios podem permanecer nas cavidades 7 ou na superfície 5 do tambor. Além disso, um biofilme pode ter se acumulado na superfície 5. Por razões de higiene e para evitar qualquer contaminação (cruzada), o tambor 4 precisa ser limpo regularmente. Isso pode ser efetuado em um dispositivo de limpeza 3. O dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais 2, aqui o formador, pode ser configurado de acordo com procedimentos/métodos de limpeza no local, como indicado pelas linhas tracejadas que simbolizam os meios de distribuição de fluido de limpeza 6.

[0036] Por exemplo, o dispositivo de limpeza 3 pode fornecer um fluido de limpeza que é então transferido via meios de distribuição de fluido de limpeza 6 para o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais 2, onde, de acordo com um protocolo predeterminado, as partes 4 e as superfícies 5 relevantes, que entraram em contato com o produto alimentar, são limpas. A posição do meio de distribuição do fluido de limpeza 6 é aqui puramente simbólica. O versado na técnica entende que, para limpar o tambor 4, os meios de distribuição do fluido de limpeza 6 podem ter que ser dispostos de maneira diferente. Além disso, geralmente serão fornecidos meios de distribuição adicionais para coletar e descarregar o fluido de limpeza usado. Por exemplo, é transferido de volta para o dispositivo de limpeza 3, onde será filtrado, limpo e reciclado.

[0037] Alternativamente, o tambor 4 e/ou outras partes 4 do dispositivo de processamento de alimentos e / ou alimentos para animais 2 podem ser removidos do dispositivo de processamento e transferidos para o dispositivo de limpeza 3. Nesse caso, os meios de distribuição de fluidos de limpeza 6 não são necessários. Em vez disso, o tambor 4 será introduzido no dispositivo de limpeza 3 e limpo.

[0038] Como mencionado anteriormente, a presente invenção se aplica a outros dispositivos de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais, como freezers, secadores, misturadores, trituradores, trituradores, injetores de alimentos, preparadores de salmoura e/ou dispositivos de injeção, revestidores, fritadeiras, fogões ou outros dispositivos que também requerem limpeza regular em relação aos regulamentos de higiene. Mesmo com os formadores, como explicado acima, a invenção não deve se restringir aos formadores de tambor giratórios. Outra aplicação possível são os formadores que usam placas de moldagem.

[0039] De acordo com a presente invenção, o fluido de limpeza é pelo menos parcialmente água ativada por plasma (PAW). A PAW é produzida colocando água - água da torneira ou qualquer tipo de água purificada, como água destilada, dupla destilada ou deionizada - em contato com um plasma. Um plasma é um estado da matéria semelhante a um gás ionizado. O plasma pode ser produzido submetendo um gás ou fluido (dielétrico) a altas correntes. Portanto, um dispositivo de produção de plasma requer substancialmente um fluido e eletricidade como recursos.

[0040] Ao colocar a água em contato com o plasma, a água obterá óxido de nitrogênio e peróxido de hidrogênio e se tornará mais ácida, correspondendo a um valor mais baixo de pH. Detalhes sobre a água ativada por plasma são divulgados no pedido de patente WO 2016/096751 A1, cujo conteúdo é totalmente incorporado no presente documento, em particular no que diz respeito à PAW e dispositivos para a produção de PAW. A PAW assim produzida compreende propriedades antibacterianas e anti-biofilme e, portanto, pode ser usada como detergente, desinfetante e/ou antisséptico, que geralmente é composto como fluido de limpeza a seguir.

[0041] Preferencialmente, o dispositivo de limpeza 3 compreende um dispositivo para produzir PAW e/ou um reservatório para armazenar PAW e/ou possui um dispositivo de plasma de pressão atmosférica para produzir PAW na superfície.

[0042] Normalmente, a limpeza das partes 4 dos dispositivos de produção de alimentos 2 compreende etapas múltiplas e/ou repetidas ou pré-limpeza, aplicando um fluido de limpeza, enxaguando e secando.

[0043] Ao usar o PAW como um fluido de limpeza, muitas dessas etapas podem ser omitidas, pois o PAW pode ser usado para limpeza e também para enxágue. Devido às boas propriedades de limpeza,

etapas repetidas podem ser desnecessárias e, como a água é basicamente não-tóxica em relação a produtos alimentícios, etapas extensivas de lavagem para remover com segurança todos os traços de detergente também são desnecessárias.

[0044] Assim, se um método CIP é usado ou o tambor 4 é transferido para o dispositivo de limpeza 3, o processo de limpeza será mais eficaz. Adicionalmente, de uma maneira muito vantajosa, não são necessários fluidos de limpeza adicionais e/ou limitados. Armazenar e aplicar detergentes que contenham sérios riscos para a saúde é assim vantajosamente evitado.

[0045] Na Fig. 2, uma parte 4 de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais 2 compreendendo uma superfície 5 a ser limpa de acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção é mostrada. Como explicado em relação à Fig. 1, aqui a parte 4 é um tambor de moldagem giratório 4 de um formador. O tambor 4 compreende uma forma cilíndrica com um eixo longitudinal A em torno do qual é rotativo. O tambor 4 compreende várias fileiras de, por exemplo, cavidades formadas diferentemente 7. Para empurrar com segurança o produto alimentício formado, o tambor 4 compreende meios de distribuição de fluxo 8, neste caso canais para distribuição de ar pressurizado. Cada cavidade compreende preferencialmente um bico, em particular controlável independentemente. O formador compreende um suprimento de ar que é conectável aos meios de distribuição de fluxo 8 do tambor 4. Na posição correta, o ar pressurizado é expelido através dos bocais de uma fileira e os produtos alimentícios são empurrados para fora das cavidades 7.

[0046] A fim de garantir uma boa limpeza, especialmente quando o formador é adaptado para CIP, o tambor 4 compreende ainda meios de distribuição de fluido de limpeza 9. Neste caso, estes meios de distribuição de fluido de limpeza 9 compreendem aberturas distribuídas de modo circunferencial através das quais a PAW pode entrar nos meios de distribuição de fluxo 8 para também limpar o tambor 4 a partir do interior. Assim, os resíduos alimentares que podem, potencialmente, bloquear o canal podem ser removidos. Qualquer outra forma de meio de distribuição de fluido de limpeza 9 também pode ser adequada, por exemplo, uma conexão dedicada para PAW pode ser fornecida no tambor 4 e/ou no formador.

[0047] Alternativamente ou adicionalmente, um fluxo de fluido pré-misturado é aplicado em um ponto durante o processo de limpeza, em que o fluxo de fluido pré-misturado compreende PAW. Por exemplo, a PAW pode ser introduzida em uma corrente de ar para garantir uma melhor distribuição de fluxo e/ou para fornecer uma corrente de ar de secagem com propriedades antibacterianas e anti-biofilme.

[0048] Na Figura 3, um dispositivo de limpeza 3 com uma parte 4 removida de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais 2 de acordo com uma modalidade preferida da presente invenção é mostrado. Neste caso, o tambor 4 é removido do formador e transferido através de um dispositivo de transferência, que é visível à esquerda do desenho no dispositivo de limpeza 3. O dispositivo de transferência pode ser omitido, mas é útil para transferir com segurança o tambor geralmente pesado 4. Como mostrado na Fig. 3, o tambor 4 é fixado em um rolamento e fechado por um invólucro, a fim de impedir que qualquer substância saia do dispositivo de limpeza 3. A limpeza dentro do dispositivo de limpeza 3 pode compreender etapas de banhar, regar, pulverizar, enxaguar e/ou secar. De acordo com a presente invenção, em pelo menos algumas das etapas acima mencionadas, preferencialmente em todas as etapas, a PAW é usada sozinha ou em combinação com outras substâncias. Preferencialmente, na parte inferior do dispositivo de limpeza, é fornecida uma pia para coletar o fluido de limpeza usado. Mais preferencialmente, o líquido de limpeza usado é reciclado filtrando-o.

[0049] Mesmo que não mostrado na Fig. 3, o dispositivo de limpeza 3 pode ser conectado ou compreender um dispositivo de produção de PAW. Assim, a PAW necessária para a limpeza é produzida em linha.

[0050] Na Fig. 4, uma parte 4 de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais 2 compreendendo uma superfície 5 a ser limpa de acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção é mostrada. No caso, placas de moldagem são usadas no lugar de um tambor de moldagem, as unidades de extração 10, como mostrado na Fig. 4, podem ser usadas para empurrar os produtos alimentares para fora das cavidades. Aqui, a unidade de extração 10 compreende uma fileira de quatro copos de extração 11, bem como os meios de distribuição de fluxo e/ou fluido de limpeza 8, 9. Em particular, a unidade de extração 10 pode compreender meios de distribuição de fluxo dedicados 8 e meios de distribuição de fluido de limpeza 9 ou os meios de distribuição de fluxo 8 podem ser utilizados para limpeza como meios de distribuição de fluido de limpeza 9.

[0051] Alternativamente ou adicionalmente, um dos tubos de conexão mostrados serve como uma linha de conexão pneumática, hidráulica e/ou elétrica.

[0052] Na Figura 5, a parte 4 de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais 2 da Fig. 4 de acordo com uma modalidade preferencial da presente invenção é mostrada a partir de uma perspectiva diferente.

[0053] Na Fig. 5, é identificável uma folga em torno dos copos de extração 11. Em uso, o ar pode ser expelido por essa lacuna para ajudar a empurrar os produtos alimentícios para fora. Assim, a lacuna faz parte dos meios de distribuição de fluxo 8. Preferencialmente, na limpeza, uma PAW pré-misturada e o fluxo de ar serão forçados através das aberturas para remover objetos bloqueadores e remover biofilmes e limpar a unidade de extração 10. Para esse fim, a lacuna funciona, dependendo da situação, como meio de distribuição de fluido de limpeza 9. Lista de números de referência: 1 Sistema de processamento de alimentos 2 Dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais 3 Dispositivo de limpeza 4 Parte 5 Superfície (porosa) 6 Meios de transmissão de fluidos 7 Cavidades 8 Meios de distribuição de fluxo 9 Meios de distribuição de fluidos de limpeza 10 Unidade de extração 11 Copos de extração A Eixo

Claims (14)

REIVINDICAÇÕES

1. Sistema de processamento de alimentos (1), compreendendo pelo menos um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) e pelo menos um dispositivo de limpeza (3), em que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) compreende pelo menos uma parte (4) com uma superfície (5) que, durante o uso, entrará em contato com um produto alimentício, em que o dispositivo de limpeza (3) está configurado para limpar, pelo menos, a pelo menos uma superfície (5), em que o dispositivo de limpeza (3) compreende meios para fornecer um líquido de limpeza, caracterizado pelo fato de que o líquido de limpeza é substância ativada por plasma, e que o dispositivo de limpeza (3) compreende ou está acoplado a um dispositivo para preparar água ativada por plasma e é provido em uma estrutura porosa do dispositivo (2).

2. Sistema (1), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a superfície (5) bem como a estrutura subjacente do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) é pelo menos parcialmente porosa, em que a superfície (5) em particular é, pelo menos parcialmente, uma superfície porosa.

3. Sistema (1), de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) é um freezer, um formador, um revestidor, uma fritadeira, um fogão, um misturador, um secador, um moedor, um picador de tigela, um injetor de alimentos ou um dispositivo de preparação e/ou injeção de salmoura.

4. Sistema (1), de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) compreende ou está acoplado ao dispositivo de limpeza, de modo que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) esteja configurado para um método de limpeza no local e/ou higienização no local.

5. Sistema (1), de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que a parte (4) compreende meios (8), em particular pelo menos uma abertura ou canal, para transmitir um fluido como ar e/ou água, em que preferencialmente a parte (4) é conectada ou conectável reversivelmente aos meios (9) para fornecer a água ativada por plasma aos meios para transmitir um fluido (8).

6. Sistema (1), de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) e/ou o dispositivo de limpeza (3) compreendem um suprimento de ar para fornecer, em particular, ar pressurizado.

7. Dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) compreendendo pelo menos um meio de transmissão de fluido (8), como um canal ou tubo, para fornecer um fluido, como ar ou água, caracterizado pelo fato de que o dispositivo (2) é configurado de modo que pelo menos durante um período de tempo predeterminado, a água ativada por plasma é fornecida através dos meios de transmissão de fluido (8, 9), em que o dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) é preferencialmente conectável ou conectado reversivelmente a um suprimento para fornecimento da água ativada por plasma.

8. Método para limpar, higienizar, desinfetar e/ou esterilizar uma superfície de contato com alimentos (5) de um dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) conforme, em particular, a reivindicação 7 e de um sistema de processamento de alimentos (1) conforme qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que, após o uso do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2), preferencialmente após cada uso, é realizada uma etapa de limpeza, em que durante a etapa de limpeza, a superfície (5) é tratada com água ativada por plasma.

9. Método de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que a etapa de limpeza compreende enxaguar, banhar, regar, submergir e/ou pulverizar a superfície (5) com a água ativada por plasma.

10. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 8 ou 9, caracterizado pelo fato de que a etapa de limpeza é realizada no dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2), em que o método é um método de limpeza no local e/ou higienização no local.

11. Método, de acordo com uma das reivindicações 8 ou 9, caracterizado pelo fato de que, antes da etapa de limpeza, a parte (4) que compreende a superfície (5) a ser limpa é removida do dispositivo de processamento de alimentos e/ou alimentos para animais (2) e preferencialmente transferida para o dispositivo de limpeza (3) para limpeza.

12. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 8 a 11, caracterizado pelo fato de que, durante a etapa de limpeza, a parte (4) e / ou a superfície (5) é movida, preferencialmente girada.

13. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 8 a 12, caracterizado pelo fato de que, após a etapa de limpeza, é realizada uma etapa de secagem, preferencialmente direcionando uma corrente de ar pressurizado na superfície (5).

14. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 8 a 13, caracterizado pelo fato de que, durante a etapa de limpeza e/ou secagem, um fluxo pré-misturado é aplicado à superfície (5), em que o fluxo pré-misturado compreende um gás, em particular ar e um líquido, em particular água ativada por plasma.