ES2808475A1 - Procedimiento de fabricación de un producto para la obtención de chocolate a la taza - Google Patents

Abstract

Procedimiento de fabricación de un producto para la obtención de chocolate a la taza. Se trata de ofrecer un producto de alta calidad, fácil y rápido de preparar, de la manera más limpia posible. Para ello, el proceso se basa en el envasado en bolsa al vacío y sin homogeneizar de chocolate negro y chocolate blanco en trocitos, conjuntamente con crema de leche esterilizada. Se obtiene un envase estanco que se puede calentar fácilmente en el microondas para una vez calentado amasar sobre el mismo envase sus ingredientes y una vez mezclados abrir el mismo para su consumo directo.

Description

DESCRIPCIÓN

Procedimiento de fabricación de un producto para la obtención de chocolate a la taza

SECTOR DE LA TÉCNICA

La presente invención se refiere a un procedimiento de fabricación de un producto mediante el cual poder obtener un chocolate a la taza de una manera sumamente sencilla, práctica, y sobretodo obteniendo un producto de calidad, sin aditivos nocivos para la salud, como puedan ser conservantes, producto fácil de conservar en un refrigerador, sin merma de sus propiedades.

El objeto de la invención es proporcionar un medio de obtención de un chocolate a la taza resistente al calor, de calidad, rápido, limpio y sencillo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

El chocolate a la taza se conoce también como "chocolate para hacer", siendo un producto a base de cacao en polvo, azúcar, harinas, féculas, agentes expesantes, y normalmente otros conservantes, utilizándose cacao soluble, ya sea en agua o en leche.

El proceso de elaboración no resulta rápido ni limpio, de manera que para elaborar dicho chocolate a la taza es preciso calentar el agua o la leche en una cazuela, de manera que cuando está bien caliente, se retira del fuego y se procede a disolver chocolate que se vaya a emplear, siendo necesario volver a calentar la mezcla hasta que hierva, proceso que debe repetirse al menos dos veces, normalmente tres, para incrementar la densidad del chocolate.

Además este proceso requiere de una constante remoción con una cuchara de madera de la mezcla, por lo que conlleva un tiempo, dificultad y limpieza posterior de accesorios a todas luces indeseable.

Tratando de obviar esta problemática, son conocidos chocolates a la taza como el descrito en la patente JP2005192467A, en la que el chocolate se suministra directamente en una bolsa con una mezcla de ingredientes, de manera que el producto una vez homogeneizado se somete a un proceso de solidificación, previo a su consumo.

En dicha patente se utilizan una gran cantidad de aditivos y conservantes que afectan a la calidad del producto, a lo que hay que añadir el hecho de que la textura que se consigue debido al homogeneizado previo deja mucho que desear, al verse afectada por el calor en el proceso de obtención del chocolate.

EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN

El procedimiento de fabricación de un producto para la obtención de chocolate a la taza que se preconiza resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, en base a una solución sencilla, sana, limpia y eficaz.

Para ello, la invención consiste en un producto envasado al vacío, en el que los sub­ productos contenidos en el mismo no están homogeneizados, sino que dicha mezcla se lleva a cabo por el propio usuario de forma sumamente sencilla en el proceso de preparación del producto, eliminando todo el proceso de elaboración, tales como calentar, remover, añadir, disolver, integrar los componentes, eliminando el riesgo de crear grumos y mala integración que pueda quemarse.

De forma más concreta el proceso consiste en el envasado en bolsa al vacío de los siguientes ingredientes en % en peso:

• Chocolate negro al 72% con edulcorante....................................entre 40 y 50%.

• Chocolate blanco con edulcorante...............................................entre 15 y 20%.

• Crema de leche esterilizada UHT con 35% de materia grasa......entre 35 y 40%.

Opcionalmente, la mezcla podría incluir ingredientes adicionales, en una proporción mínima, como pueden ser diversos aromatizantes naturales.

Tanto el chocolate negro como el chocolate blanco se introducen en estado sólido, en pequeñas porciones y no en polvo, mientras que la nata se introduce en estado líquido, de manera que los tres ingredientes se envasen al vacío y una vez envasados se conserven en su composición original.

El producto obtenido será una bolsa al vacío con los ingredientes anteriormente citados, la cual se conservará en frigorífico hasta el momento de su consumo, sin necesidad de conservantes.

A la hora de consumir el producto, la bolsa, debidamente sellada y al vacío en su proceso de fabricación se introducirá directamente en el microondas a la máxima potencia durante un tiempo del orden de 35-45 segundos, tiempo suficiente para fundir el chocolate blanco y el chocolate negro, de manera que el propio usuario deberá amasar con las manos el envase para producir justo en el momento del consumo la mezcla de todos los ingredientes, de modo que una vez amasado el envase, bastará con cortar una esquina del mismo para poder extraer el chocolate obtenido, el cual presentará una textura y sabores óptimos, todo ello mediante un proceso sumamente rápido, limpio y sencillo.

EJEMPLO DE REALIZACIÓN PRÁCTICA DE LA INVENCIÓN

A modo meramente ejemplario, y para obtener una dosis de 100 gramos de chocolate a la taza, se parte de un envase de plástico flexible de capacidad adecuada, preferentemente transparente, en el que se introducen 44,82 gramos de chocolate negro al 72% de pureza con edulcorante en pequeños trozos, 17,24 gramos de chocolate blanco con edulcorante, igualmente en pequeños trozos, así como finalmente 37,94 gramos de crema de leche esterilizada UHT con 35% de materia grasa.

El envase se somete a un proceso de extracción del aire y sellado para conservación al vacío, obteniéndose así un producto comercializable, en dosis monouso, sin descartar otros formatos en función del volumen previsto para cada caso.

De esta forma, el envase se conservará en el correspondiente refrigerador hasta el momento de su consumo, momento en el que el usuario introducirá directamente el envase sin abrir en un microondas a la máxima potencia durante un tiempo del orden de 30-45 segundos.

Una vez extraído el envase del microondas, el usuario deberá amasar el envase con las manos o contra una superficie dura para mezclar los ingredientes previamente fundidos justo en el momento en que se va a consumir el chocolate a la taza, de manera que, al estar el envase herméticamente cerrado, todo el proceso de amasado resulta completamente limpio y sencillo, procediendo posteriormente al corte parcial de dicho envase para extraer el chocolate ya listo y verterlo sobre la taza, vaso o elemento que se estime conveniente, todo ello con una textura y sabor inexistente hasta la fecha.

Solo resta señalar por último que, al utilizarse la técnica en el microondas, conseguimos que la nata actué como difusor de calor, de forma uniforme, evitando que así el chocolate se queme.

Claims (2)

REIVINDICACIONES

1§.- Procedimiento de fabricación de un producto para la obtención de chocolate a la taza, caracterizado por que consiste en el envasado en bolsa al vacío sin homogeneizar de los siguientes ingredientes en % en peso:

• Chocolate negro al 72% con edulcorante................................... entre 40 y 50%.

• Chocolate blanco con edulcorante.............................................. entre 15 y 20%.

• Crema de leche esterilizada UHT con 35% de materia grasa......entre 35 y 40%.

En donde tanto el chocolate negro, como el chocolate blanco se añaden en porciones en estado sólido.

2§.- Procedimiento de fabricación de un producto para la obtención de chocolate a la taza, según reivindicación 1§, caracterizado por que en la composición es susceptible de participar adicionalmente un producto aromatizante.