ES2712993A1 - Composición aromatizante de uso alimentario pulverizable y procedimiento de uso - Google Patents

Abstract

La invención se refiere a una composición aromatizante de uso alimentario pulverizable que resuelve el problema objetivo de la disolución del aromatizante por agitación y la presencia de solvente en el producto aromatizado, que comprende una mezcla de ingredientes tal que: de 65 a 98% de alcohol etílico, de 0 a 36% de agua, de 0 a 15% de preparaciones aromatizantes naturales, de 0 a 15% de sustancias aromatizantes, donde la mezcla presenta una densidad entre 0,80 y 0,95 gr/CC y un índice de refracción de entre 1,400 y 1,460, siendo su dosis aplicativa entre 3 y 6 gr/Kg de producto final.

Description

Composicion aromatizante de uso alimentario pulverizable y procedimiento de uso

SECTOR DE LA TECNICA

La invencion se refiere a una composicion aromatizante de uso alimentario aplicable preferentemente en una bebida, consistente en una mezcla liquida y pulverizable envasada en una botella con valvula pulverizadora, cuya combination de elementos facilita que el solvente se evapore en gran medida antes de llegar al producto a aromatizar de forma que se potencian y complementan las caracteristicas organolepticas sin que se produzcan perturbaciones significativas en las mismas a causa de las trazas restantes de solvente.

Las caracteristicas de esta composicion se optimizan a traves de un procedimiento de uso para la preparation de la bebida que maximiza sus efectos sobre la bebida de base.

ESTADO DE LA TECNICA

Son conocidas composiciones alimentarias destinadas a potenciar o complementar las caracteristicas organolepticas de los alimentos en el momento de ser cocinados. Estas preparaciones son administradas en el momento del cocinado y suelen estar constituidas por productos solidos, conocidos como pastillas o dado de sopa, o liquidos conocidos como siropes naturales o artificiales.

Una composicion de tipo pastilla es descrita en el modelo de utilidad ES1217689U correspondiente a un producto comestible, concretamente a una composicion alimentaria de caldo en forma de pastilla, deshidratada y comprimida, que se utiliza para elaborar sopas, salsas y otras recetas de forma facil y rapida.

Cuando estas composiciones se utilizan en bebidas, estas son aplicadas preferentemente en forma de liquida o gel y reciben el nombre comun de siropes.

Un ejemplo es la patente ES2303765 donde se describe un procedimiento para la elaboration de un sirope de algarroba, a traves del cual se puede administrar de forma controlada el aroma de este fruto para consumo humano.

Tambien son conocidas composiciones aromatizantes para bebidas basadas en productos molidos o pulverulentos.

Ejemplo de este tipo de composicion se describe en el modelo de utilidad ES1063191U correspondiente a un dispositivo compuesto por pala y producto soluble muy molido y compactado sobre el palito, microperforado, estando el producto soluble aglutinado mediante un aglutinante de origen animal o vegetal, de manera que, mediante la agitacion con la pala, el producto soluble se va diluyendo en la bebida, aportandole el sabor y/o, aroma de la base del producto soluble utilizado.

Estas preparaciones se aplican a la bebida, la cual debe ser agitada hasta su correcta disolucion, de manera que la sustancia aromatizante ejerce su funcion complementando o potenciando el olor y sabor original.

Sin embargo, dichas preparaciones presentan dos problemas significativos:

En primer lugar, el solvente necesario para la aplicacion no desaparece de la bebida, por lo que sus trazas modifican el efecto aromatizante y saborizante deseado y, en algunos casos, modifican de manera no deseable otras caracteristicas organolepticas del producto, como por ejemplo el color o la viscosidad.

En segundo lugar, para disolver la preparation en la bebida es necesaria una cierta aportacion energetica, que generalmente consiste agitar la bebida hasta la total disolucion del aromatizante, pero en ocasiones, es dificil conseguir ese punto optimo de disolucion. A la vez, hay bebidas en las que la agitacion no es conveniente, por ejemplo, todos los productos considerados "latte art” o los combinados con "hielo pile” , dado que la agitacion provoca su degradacion.

Por consiguiente, seria beneficioso el desarrollo de una preparacion aromatizante de disolucion instantanea sin agitacion y en la que el solvente no dejara trazas detectables en la bebida.

EXPLICACION DE LA INVENCION

La presente invention tiene como objeto una preparacion aromatizante aplicable mediante pulverization en la bebida a aromatizar, lo que permite una instantanea disolucion sin necesidad de agitacion y cuya composition basada en el uso de alcohol etflico como solvente facilita la elim ination de este por evaporation.

Otro aspecto novedoso de la invencion se refiere a un procedimiento de uso de esta, que permite maximizar los efectos del producto aromatizante sobre la bebida de base.

En concreto, la nueva composicion aromatizante incluye una mezcla de ingredientes incorporados en una proportion determinada en un porcentaje en peso total y que cumplen unos parametros fisicoqdmicos espedficos en cuanto a densidad e mdice de refraccion, de tal manera que comprende una mezcla en la siguiente proporcion:

- De 65 a 98 % de alcohol etflico

- De 0 a 36 % de agua

- De 0 a 15% de preparaciones aromatizantes naturales

- De 0 a 15 % de sustancias aromatizantes

Respecto a parametros fisicoqdmicos, la densidad de la mezcla se situa entre un mmimo de 0,8 gr/CC y un maximo de 0,95 gr/CC y su mdice de refraccion entre un mmimo de 1,400 y un maximo de 1,460 todo ello medido a una temperatura de 20°C.

La composicion aromatizante segun las especificaciones descritas se administra en una proporcion que se situa entre 3 y 6 gr/ Kg de producto final y es envasada en una botella dotada de una valvula capaz de pulverizar entre 0,1 y 0,6 gr de producto por pulsacion.

Este dato es relevante dado que, para la optima efectividad de la nueva composicion, la dosis total de producto por vaso de 200 CC, oscila entre 0,3 y 1,8 gr en funcion de la mezcla concreta y la naturaleza de la bebida y, se administra segun un procedimiento de uso espedfico consistente la aplicacion de la dosis en tres pulverizaciones, dos en el interior del vaso antes de verter la bebida y una sobre la bebida ya vertida.

De esta manera, las microgotas de las dos primeras aplicaciones realizadas sobre el vaso vado se adhieren a las paredes y fondo de este, donde llegan con una proporcion de solvente inferior a la presente en la botella contenedora ya que este se vaporiza en gran parte en el proceso de pulverizacion.

Al verter la bebida, las sustancias aromatizantes y/o preparaciones aromatizantes naturales depositadas en las paredes interiores del vaso se disuelven instantaneamente con la accion del movimiento del liquido mientras se llena el vaso, pues su energia cinetica es suficiente para vencer la tension superficial de las microgotas. Mientras tanto, la evaporacion del solvente residual prosigue hasta su total desaparicion. Estas pulverizaciones iniciales tienen una funcion saborizante, reforzando o anadiendo un nuevo sabor a la bebida.

La tercera pulverizacion de producto se realiza sobre la bebida ya vertida en el vaso y tiene como objeto depositar una pelmula de sustancias aromatizantes y preparaciones aromatizantes naturales en su superficie, la cual se disolvera en parte en bebida, pero tambien en el aire de manera que su funcion sera preferentemente olfativa, emanando aroma que se combinara con el propio de la bebida complementandolo o reforzandolo.

Dado que la cantidad de producto aplicado es extremadamente pequena, entre 0,3 y 1,8 gr por vaso, y que gran parte del solvente (alcohol etflico) se evapora en el momento de la pulverizacion y que el proceso de evaporation prosigue indefinidamente una vez aplicado el producto, las trazas de solvente en la bebida a los pocos minutos son practicamente indetectables y por lo tanto no perturbaran las caracteristicas organolepticas deseadas en el producto final.

Proporciones superiores al 15% de preparaciones aromatizantes naturales o sustancias aromatizantes no serian viables segun la invention, dado que la concentration final resultaria tan alta que la dosis de producto a aplicar seria extremadamente pequena, por lo que su pulverizacion mediante valvulas convencionales seria imposible.

Cabe destacar que, si bien la nueva composition aromatizante se ha desarrollado para su aplicacion en bebidas, tambien es plenamente operativa para aplicacion en alimentos solidos, donde es administrada de forma similar.

EJEMPLOS PRACTICOS

A continuation, se presentan cuatro tablas correspondientes a ejemplos practicos de la nueva composicion aromatizante para a cuatro sabores: naranja, menta, coco y frutos rojos.

Estas composiciones son validas para su aplicacion tanto en bebidas como en alimentos solidos.

Ejemplo 1: Composicion aromatizante aroma Naranja

Ejemplo 2: Composition aromatizante aroma menta

Ejemplo 3: Composicion aromatizante aroma coco

Ejemplo 4: Composicion aromatizante aroma Frutos rojos

Claims (3)

1. REIVINDICACIONES

   1°.- Composicion aromatizante de uso alimentario pulverizable caracterizada esencialmente porque comprende una mezcla de ingredientes segun la siguiente proporcion sobre el total en peso:

   - De 65 a 98 % de alcohol etflico

   - De 0 a 36 % de agua

   - De 0 a 15% de preparaciones aromatizantes naturales

   - De 0 a 15 % de sustancias aromatizantes

   en donde la mezcla presenta los siguientes parametros fisicoqwmicos medidos a una temperatura de 20°C:

   - Densidad minima 0,80 gr/CC

   - Densidad maxima 0,95 gr/CC

   - hdice de refraccion mmimo de 1,400

   - hdice de refraccion maximo de 1,460

   siendo su dosis aplicativa segun las especificaciones descritas de entre 3 y 6 gr/Kg de producto final.
2. 2a.- Composicion aromatizante de uso alimentario pulverizable segun reivindicacion primera, caracterizada porque la proporcion sobre el total en peso de mezcla es de 0 a 2,3% para preparaciones aromatizantes naturales y de 0 a 6,5 % para sustancias aromatizantes.
3. 3a.- Procedimiento de uso de una composicion aromatizante de uso alimentario pulverizable descrita en la invencion, caracterizado porque siendo la mezcla envasada en una botella dotada de una valvula que pulveriza una cantidad de entre 0,1 y 0,6 gr de producto por pulsacion, la dosis aplicativa oscila es de 0,3 y 1,8 gr administrada en tres pulverizaciones, dos en el interior del vaso antes de verter la bebida con caracter saborizante y una sobre la bebida ya vertida con caracter aromatizante, de manera que:

   - Las microgotas correspondientes a las dos primeras pulverizaciones se adhieren a las paredes y fondo del vaso, donde llegan con una proporcion de alcohol etflico inferior a la presente en la botella contenedora al evaporarse una parte en el proceso de pulverizacion, y se disuelven en la bebida por la accion del movimiento del Kquido mientras se llena el vaso, prosiguiendo la evaporation del alcohol etflico residual indefinidamente hasta su total desaparicion con lo que se refuerza o anade sabor a la bebida original.

   - Las microgotas correspondientes a la tercera pulverizacion de producto que se realiza sobre la bebida ya vertida en el vaso conforman una pelicula de sustancias aromatizantes y preparaciones aromatizantes naturales en su superficie, la cual se disuelve en parte en bebida y en parte en el aire de manera que su funcion sera preferentemente olfativa, emanando aroma que se combinara con el propio de la bebida complementandolo o reforzandolo.