ES2891996A1 - Espuma alimentaria y metodo para su preparacion - Google Patents
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Abstract
Espuma alimentaria, que está conformada a partir de una composición líquida; que comprende los ingredientes siguientes: un preparado líquido con zumo vegetal; azúcar, estabilizantes, sucroester o agente aireante, conservantes, y aromatizantes. El preparado líquido con zumo vegetal puede estar conformado por un zumo de fruta o verdura natural solo, o mezclado con agua. Esta invención también incluye un método para la preparación de la espuma alimentaria.
Description
DESCRIPCIÓN
Espuma alimentaria y método para su preparación
Sector de la técnica.
La presente invención se refiere a una espuma alimentaria, destinada a realzar el sabor de comidas, bebidas y, principalmente, de bebidas alcohólicas, que está conformada a partir de una composición líquida con un alto contenido en zumo natural, que se prepara de acuerdo con un método específico, incluido en la invención, y que se espuma en el momento de su aplicación por la acción de un gas presurizado.
Estado de la técnica anterior.
Actualmente, son ampliamente conocidas las espumas alimenticias, conformadas con composiciones líquidas o pastosas muy diversas y que se incorporan en las comidas con el fin de aportarles un toque de sabor o mejorar su presentación.
Estas espumas proporcionan diferentes ventajas, entre las que cabe mencionar que mejoran la textura en boca de composiciones o masas densas, y la percepción olfativa de los productos utilizados en la preparación de la composición de la espuma. Esta mejora de la percepción olfativa se debe a que las burbujas de aire favorecen la apreciación de las moléculas odorantes de los productos de la espuma.
Otra de las ventajas de estas espumas es que para conseguir los objetivos buscados, tanto a nivel olfativo como de textura, se requiere la utilización de una pequeña cantidad de composición líquida o pastosa.
Sin embargo, existe una necesidad de crear nuevas espumas, aplicables a comidas y a bebidas, especialmente bebidas alcohólicas, que permitan realzar su sabor o aportarles una nota de sabor vegetal, por ejemplo, cítrico o de cualquier tipo de fruta o verdura.
Explicación de la invención.
La espuma alimenticia objeto de la presente invención presenta una serie de características adecuadas para aplicarla sobre comidas o bebidas, a bebidas alcohólicas, preferentemente, con el fin de realzar su sabor o de proporcionarles una nota de sabor vegetal, que combine con la comida o bebida en cuestión.
La aplicación de esta espuma se realiza de una forma sencilla mediante un aerosol convenientemente presurizado y requiere la utilización de una cantidad mínima de producto para conseguir dicho aporte de sabor vegetal.
De acuerdo con la invención, esta espuma alimenticia está conformada a partir de una composición líquida que comprende los ingredientes siguientes: un preparado líquido con zumo vegetal, azúcar, estabilizantes, sucroester o agente aireante, conservantes, y aromatizantes.
Con el fin de conseguir un sabor equilibrado, los porcentajes en peso de los ingredientes mencionados anteriormente se encuentran comprendidos entre los valores siguientes:
- 84 a 90 % de preparado líquido con zumo vegetal,
- 9 a 15% de azúcar,
- 0,15 a 0,20 % de estabilizante,
- 0,08 a 0,12 % de agente aireante,
- 0,10 a 0,60% de conservantes, y
- 0,20 a 1,5% de aromatizantes.
De acuerdo con la invención, los conservantes pueden comprender al menos uno seleccionado entre: ácido cítrico y sorbato potásico.
Los aromatizantes pueden ser de cualquier sabor adecuado para la composición líquida utilizada en cada caso para la preparación de la espuma; principalmente, uno de los siguientes: aroma de crema, de vainilla, de lima, de menta, o de regaliz.
Aunque no se descarta la utilización de otro tipo de productos vegetales, en esta invención se ha previsto que el preparado líquido incluya preferiblemente un zumo de cítrico, por ejemplo: zumo de naranja 100%, o zumo de limón diluido en agua para evitar que la
espuma obtenida alcance un sabor excesivamente ácido; detallándose los porcentajes de dichos componentes en los ejemplos incluidos en los modos particulares de realización de la invención que se exponen más adelante y en las reivindicaciones dependientes relativas a la espuma.
Esta invención también incluye un método específico para la preparación de la espuma alimentaria mencionada anteriormente.
Dicho método comprende los pasos siguientes:
a) la provisión y pesado de los ingredientes, en las siguientes proporciones:
- 84 a 90 % de un preparado líquido con zumo vegetal, consistente en: zumo de fruta o verdura natural, o una mezcla de zumo de fruta o verdura y agua, con un porcentaje de zumo comprendido entre 40 y 43% respecto al peso total de la mezcla,
- 9 a 15% de azúcar,
- 0,15 a 0,20 % de estabilizante,
- 0,08 a 0,12 % de agente aireante,
- 0,10 a 0,60% de conservantes, y
- 0,20 a 1,5% de aromatizantes;
b) la introducción del preparado líquido con zumo vegetal, en una cubeta de mezclado; c) la introducción del producto seco formado por el resto de ingredientes, en una tolva de suministro;
d) la dispersión del producto seco contenido en la tolva, en el preparado líquido con zumo vegetal contenido en la cubeta de mezclado, mediante una tubería de recirculación del dicho preparado líquido, que está provista de una boca de entrada del producto seco procedente de la tolva y de unas cuchillas o sistema similar de mezclado;
e) el mezclado final de los ingredientes en la cubeta de mezclado;
f) la pasteurización o proceso UHT de la mezcla mediante tratamiento térmico;
g) el enfriamiento de la mezcla hasta unos 5°C, y su almacenamiento en un tanque pulmón hasta su envasado;
h) el envasado del producto en un envase o aerosol; y
g) la presurización del envase con gas a presión.
En la paso (d), la dispersión en el preparado líquido del producto seco formado por los
demás ingredientes, por medio de cuchillas u otro sistema similar, en el interior de la tubería de recirculación, evita la formación de grumos, completándose la homogeneización de la composición líquida mediante el mezclado posterior en la cubeta de mezclado.
Exposición detallada de modos de realización de la invención.
Ejemplo 1:
En este ejemplo de realización la composición líquida para la obtención de la espuma comprende los siguientes ingredientes y proporciones en peso de los mismos:
- 86,80 % de zumo de naranja natural,
- 12% de azúcar,
- 0,20 de xantana u otro agente estabilizante,
- 0,10% de sucroester u otro agente aireante,
- 0,40% de ácido cítrico (conservante),
- 0,40% de aroma de crema,
- 0,10% de aroma de vainilla.
En este ejemplo de realización, la composición líquida para la formación de la espuma comprende un preparado líquido con zumo vegetal, concretamente, zumo de naranja natural; y se utiliza como conservante ácido cítrico, que le proporciona un toque de sabor ácido, que se combina con los aromas de crema y vainilla.
Ejemplo 2
En este segundo ejemplo de realización, la composición líquida para la obtención de la espuma comprende los siguientes ingredientes y proporciones en peso de los mismos:
- 86,18 % de zumo de naranja natural,
- 12% de azúcar,
- 0,20% de xantana u otro agente estabilizante,
- 0,10% de sucroester u otro agente aireante,
- 0,40% de ácido cítrico (conservante),
- 0,12% de sorbato potásico (conservante),
- 0,70% de aroma de crema,
- 0,30% de aroma de vainilla.
En esta realización el preparado líquido con zumo vegetal incluye únicamente zumo de naranja natural; utilizando como conservante ácido cítrico y sorbato potásico y, como aromatizantes, aroma de crema y aroma de vainilla.
Ejemplo 3:
En este tercer ejemplo de realización la composición líquida para la obtención de la espuma comprende los siguientes ingredientes y proporciones en peso de los mismos:
- 82,33% de mezcla de zumo de limón natural y agua,
- 17% de azúcar,
- 0,20% de xantana u otro agente estabilizante,
- 0,10% de sucroester u otro agente aireante,
- 0,12% de sorbato potásico (conservante),
- 0,15 % de aroma de lima,
- 0,10% de aroma de regaliz.
En este caso el preparado líquido con zumo vegetal, comprende una mezcla de zumo de limón natural y agua, con un porcentaje de zumo de limón comprendido entre 40 y 43% respecto al peso total de la mezcla.
Más concretamente, dicho preparado líquido de zumo vegetal comprende un 34,08% de zumo de limón y un 48,25% de agua.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.
Claims (11)
1. - Espuma alimentaria, que está conformada a partir de una composición líquida; caracterizada por que dicha composición líquida comprende los ingredientes siguientes:
- un preparado líquido con zumo vegetal,
- azúcar,
- estabilizantes,
- sucroester o agente aireante,
- conservantes, y
- aromatizantes.
2. - Espuma alimentaria, según la reivindicación 1, caracterizada por que los porcentajes en peso de los ingredientes se encuentran comprendidos entre los porcentajes siguientes:
- 84 a 90 % de preparado líquido con zumo vegetal,
- 9 a 15% de azúcar,
- 0,15 a 0,20 % de estabilizante,
- 0,08 a 0,12 % de agente aireante,
- 0,10 a 0,60% de conservantes, y
- 0,20 a 1,5% de aromatizantes.
3. Espuma, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 y 2; caracterizada por que los conservantes comprenden al menos uno del grupo: ácido cítrico y sorbato potásico.
4. Espuma, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3; caracterizada por que los aromatizantes comprenden al menos uno del grupo: aroma de crema, aroma de vainilla, aroma de lima, aroma de regaliz y aroma de menta.
5. Espuma, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada por que el preparado líquido con zumo vegetal consiste en zumo de naranja natural.
6. - Espuma según la reivindicación 5, caracterizada por que la composición líquida comprende las siguientes proporciones en peso:
- 86,80 % de zumo de naranja natural,
- 12% de azúcar,
- 0,20 de xantana u otro agente estabilizante,
- 0,10% de sucroester u otro agente aireante,
- 0,40% de ácido cítrico (conservante),
- 0,40% de aroma de crema,
- 0,10% de aroma de vainilla.
7. - Espuma según la reivindicación 5, caracterizada por que la composición líquida comprende las siguientes proporciones en peso:
- 86,18 % de zumo de naranja natural,
- 12% de azúcar,
- 0,20% de xantana u otro agente estabilizante,
- 0,10% de sucroester u otro agente aireante,
- 0,40% de ácido cítrico (conservante),
- 0,12% de sorbato potásico (conservante),
- 0,70% de aroma de crema,
- 0,30% de aroma de vainilla.
8. Espuma, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada por que el preparado líquido con zumo vegetal comprende una mezcla de zumo de limón natural y agua; con un porcentaje de zumo de limón comprendido entre 40 y 43% respecto al peso total de la mezcla.
9. Espuma, según la reivindicación 8, caracterizada por que la composición líquida comprende las siguientes proporciones en peso:
- 82,33% de mezcla de zumo de limón natural y agua,
- 17% de azúcar,
- 0,20% de xantana u otro agente estabilizante,
- 0,10% de sucroester u otro agente aireante,
- 0,12% de sorbato potásico (conservante),
- 0,15 % de aroma de lima,
- 0,10% de aroma de regaliz.
10. Método para la preparación de una espuma alimenticia: caracterizado por que comprende:
a) la provisión y pesado de los ingredientes, en las siguientes proporciones:
- 84 a 90 % de un preparado líquido con zumo vegetal, consistente en: zumo de fruta o verdura natural, o una mezcla de zumo de fruta o verdura y agua con un porcentaje de zumo comprendido entre 40 y 43% respecto al peso total de la mezcla;
- 9 a 15% de azúcar,
- 0,15 a 0,20 % de estabilizante,
- 0,08 a 0,12 % de sucroester o agente aireante,
- 0,10 a 0,60% de conservantes, y
- 0,20 a 1,5% de aromatizantes.
b) la introducción del preparado líquido con zumo vegetal, refrigerado, en una cubeta de mezclado;
c) la introducción de producto seco formado por el resto de ingredientes, una tolva de suministro;
d) la dispersión del producto seco contenido en la tolva en el preparado líquido con zumo vegetal contenido en la cubeta de mezclado, mediante una tubería de recirculación del dicho preparado líquido, que está provista de una boca de entrada del producto seco procedente de la tolva y de unas cuchillas o sistema similar de mezclado;
e) el mezclado final de los ingredientes en la cubeta de mezclado;
f) la pasteurización o proceso de UHT de la mezcla mediante tratamiento térmico; g) el enfriamiento de la mezcla hasta unos 5°C y su almacenamiento en un tanque pulmón hasta su envasado;
h) el envasado del producto en un envase o aerosol; y
g) la presurización del envase con gas a presión.
11. Método, según la reivindicación 10, caracterizado por que la tubería de recirculación realiza la entrega de la mezcla de preparado líquido con zumo vegetal y de producto seco, en una zona próxima al fondo de la cubeta de mezclado, minimizando la formación de espuma en el interior de dicha cubeta de mezclado.
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