ES2651859B1 - Procedimiento de obtención de un producto lácteo marino - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de obtención de un producto lácteo marino.#La invención tiene por objeto conseguir un queso con sabores marinos, en el que participan caldo concentrado de pescado, leche entera, desnatada o leche de soja y algas marinas, pudiendo llevar o no sal, así como especies y/o colorantes acordes con la normativa alimentaria. Una vez llevada a cabo la mezcla citada, la misma se somete a un proceso de cocción hasta que el producto cuaja, para finalmente hacerse reposar a temperatura ambiente y seguidamente enfriar hasta 4ºC, obteniéndose así un queso que será envasado en el formato que se requiera, como producto lácteo marino.
Description
OBJETO DE LA INVENCiÓN
La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto lácteo marino y, más concretamente, a un queso fresco a base de proteína marina, utilizando como 10 ingredientes caldo concentrado de pescado, leche y algas marinas.
ANTECEDENTES DE LA INVENCiÓN
Por parte del inventor no se conoce ningún procedimiento en base al cua l se pueda obtener
15 lo que puede considerarse un queso "marino", de manera que los productos lácteos conocidos hasta la fecha se limitan a quesos a base de ingredientes de naturaleza "terrestre" .
DESCRIPCiÓN DE LA INVENCiÓN
20 El procedimiento que se preconiza viene a rellenar este vacío, de manera que el mismo se basa en realizar una cocción inicial al vapor de un producto marino a base de pescados en general, moluscos, cefalópodos o crustáceos, efectuándose dicha cocción durante un periodo de cuatro horas.
25 A continuación se realiza un filtrado y decantado del caldo obtenido, para efectuar a continuación una mezcla de ese caldo con leche entera, desnatada o leche de soja.
La mezcla obtenida se hierve con algas marinas durante el tiempo necesario para que cuaje
30 y, posteriormente, el producto hervido se deja reposar a temperatura ambiente con posterior enfriamiento a 4° C.
Finalmente, y tras el enfriamiento del producto, se envasa en el formato elegido.
Las cantidades de productos que participan en el producto lácteo marino obtenido corresponden, expresadas en % en peso a:
- •
- 47,7 a 52% de caldo concentrado de pescado, tras la cocción al vapor del mismo durante un tiempo del orden de 4 horas.
- •
- 47,7 a 52 % de Leche entera o desnatada, pudiendo igualmente obtenerse a base de leche de soja.
- •
- 0,3 a 0,4% de alga marina, que participa en la mezcla del caldo concentrado de pescado y leche o líquido de soja.
El producto final obtenido puede incorporar o no sal, así como colorante alimentario en los casos en los que se estime oportuno.
El envasado se realizará preferentemente en un formato de plástico para darle la forma definitiva final deseada, e incluso puede incorporar, como componente adicional, una pequeFia traza de carne marina.
Finalmente decir que en el caso de llevar especias o colorantes, las cantidades correspondientes de las mismas estarán dentro del marco de la normativa alimentaria en vigor.
EJEMPLO DE REALIZACiÓN PRÁCTICA DE LA INVENCiÓN
En una realización en la que se desea obtener un queso fresco marino de aproximadamente 1 kilogramo, se cuecen 10 kg de pez espada al vapor, recogiendo Y2litro del caldo obtenido, mezclándose ese "Y2 litro de caldo de pez espada con Y2 litro de leche, procediendo después a hervir esa mezcla, aFiadiéndole entre 2 y 4 gramos de algas, manteniéndose la cocción durante el tiempo necesario para que cuaje y llevar a cabo finalmente un reposado por
ES 2 651 859 Al
enfriamiento y posterior envasado del producto.
ES 2 651 859 Al
Claims (1)
- REIVINDICACIONES1a._ Procedimiento para la obtención de un producto lácteo marino, concretamente un queso fresco, caracterizado porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas:
- •
- Cocción de un producto marino al vapor durante un ti empo aproximado de 4 horas.
- •
- Filtrado y decantado del caldo obtenido en la fase anterior.
- •
- Mezclado de dicho caldo con leche o líquido de soja y adición de alga marina.
- •
- Hervido de la mezcla hasta el cuajado del producto.
- •
- Reposado del producto a temperatura ambiente, efectuando a continuación un enfriamiento de dicho producto hasta que éste alcance unos 4°C.
- •
- Envasado del producto final obtenido en el formato deseado.
2a._ Procedimiento para la obtención de un producto lácteo marino, según reivindicación 1a, caracterizado porque el producto marino se materializa en un pescado, moluscos, cefalópodos, crustáceos o mezcla de éstos, y que participa en la mezcla en un porcentaje en peso comprendido entre el 47,7% y el 52% de caldo concentrado de éstos, mientras que la leche, desnatada, entera o leche de soja, participa en la mezcla en un porcentaje comprendido entre el 47,7% Y el 52%, y las algas marinas participan en la mezcla en un porcentaje comprendido entre el 0,3% y el 0,4%.3a._ Procedimiento para la obtención de un producto lácteo marino, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque opcionalmente, durante la fase de preparación del producto, se añade sal, especies y colorantes al gusto, dentro del marco de la normativa alimentaria en vigor.
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| ES2651859A1 ES2651859A1 (es) | 2018-01-30 |
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