ES2651859A1 - Procedimiento de obtención de un producto lácteo marino - Google Patents

Abstract

Procedimiento de obtención de un producto lácteo marino. La invención tiene por objeto conseguir un queso con sabores marinos, en el que participan caldo concentrado de pescado, leche entera, desnatada o leche de soja y algas marinas, pudiendo llevar o no sal, así como especies y/o colorantes acordes con la normativa alimentaria. Una vez llevada a cabo la mezcla citada, la misma se somete a un proceso de cocción hasta que el producto cuaja, para finalmente hacerse reposar a temperatura ambiente y seguidamente enfriar hasta 4ºC, obteniéndose así un queso que será envasado en el formato que se requiera, como producto lácteo marino.

Description

PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO LÁCTEO MARINO

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto lácteo marino y, más concretamente, a un queso fresco a base de proteína marina, utilizando como ingredientes caldo concentrado de pescado, leche y algas marinas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Por parte del inventor no se conoce ningún procedimiento en base al cual se pueda obtener lo que puede considerarse un queso “marino”, de manera que los productos lácteos conocidos hasta la fecha se limitan a quesos a base de ingredientes de naturaleza “terrestre”.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El procedimiento que se preconiza viene a rellenar este vacío, de manera que el mismo se basa en realizar una cocción inicial al vapor de un producto marino a base de pescados en general, moluscos, cefalópodos o crustáceos, efectuándose dicha cocción durante un periodo de cuatro horas.

A continuación se realiza un filtrado y decantado del caldo obtenido, para efectuar a continuación una mezcla de ese caldo con leche entera, desnatada o leche de soja.

La mezcla obtenida se hierve con algas marinas durante el tiempo necesario para que cuaje y, posteriormente, el producto hervido se deja reposar a temperatura ambiente con posterior enfriamiento a 4º C.

Finalmente, y tras el enfriamiento del producto, se envasa en el formato elegido.

Las cantidades de productos que participan en el producto lácteo marino obtenido corresponden, expresadas en % en peso a:

•

47,7 a 52% de caldo concentrado de pescado, tras la cocción al vapor del mismo durante un tiempo del orden de 4 horas.

•

47,7 a 52 % de Leche entera o desnatada, pudiendo igualmente obtenerse a base de leche de soja.

•

0,3 a 0,4% de alga marina, que participa en la mezcla del caldo concentrado de pescado y leche o líquido de soja.

El producto final obtenido puede incorporar o no sal, así como colorante alimentario en los casos en los que se estime oportuno.

El envasado se realizará preferentemente en un formato de plástico para darle la forma definitiva final deseada, e incluso puede incorporar, como componente adicional, una pequeña traza de carne marina.

Finalmente decir que en el caso de llevar especias o colorantes, las cantidades correspondientes de las mismas estarán dentro del marco de la normativa alimentaria en vigor.

EJEMPLO DE REALIZACIÓN PRÁCTICA DE LA INVENCIÓN

En una realización en la que se desea obtener un queso fresco marino de aproximadamente 1kilogramo, se cuecen 10 kg de pez espada al vapor, recogiendo ½ litro del caldo obtenido, mezclándose ese ½ litro de caldo de pez espada con ½ litro de leche, procediendo después a hervir esa mezcla, añadiéndole entre 2 y 4 gramos de algas, manteniéndose la cocción durante el tiempo necesario para que cuaje y llevar a cabo finalmente un reposado por

enfriamiento y posterior envasado del producto.

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES

   1ª.- Procedimiento para la obtención de un producto lácteo marino, concretamente un queso fresco, caracterizado porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas:

   •

   Cocción de un producto marino al vapor durante un tiempo aproximado de 4 horas.

   •

   Filtrado y decantado del caldo obtenido en la fase anterior.

   •

   Mezclado de dicho caldo con leche o líquido de soja y adición de alga marina.

   •

   Hervido de la mezcla hasta el cuajado del producto.

   10 • Reposado del producto a temperatura ambiente, efectuando a continuación un enfriamiento de dicho producto hasta que éste alcance unos 4ºC.

   • Envasado del producto final obtenido en el formato deseado.

   2ª.- Procedimiento para la obtención de un producto lácteo marino, según reivindicación 1ª,

   15 caracterizado porque el producto marino se materializa en un pescado, moluscos, cefalópodos, crustáceos o mezcla de éstos, y que participa en la mezcla en un porcentaje en peso comprendido entre el 47,7% y el 52% de caldo concentrado de éstos, mientras que la leche, desnatada, entera o leche de soja, participa en la mezcla en un porcentaje comprendido entre el 47,7% y el 52%, y las algas marinas participan en la mezcla en un

   20 porcentaje comprendido entre el 0,3% y el 0,4%.

   3ª.- Procedimiento para la obtención de un producto lácteo marino, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque opcionalmente, durante la fase de preparación del producto, se añade sal, especies y colorantes al gusto, dentro del marco de la normativa

   25 alimentaria en vigor.