ES2636478T3 - Composiciones a base de gel y método de preparación de las mismas - Google Patents

Composiciones a base de gel y método de preparación de las mismas Download PDF

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Abstract

Un comestible con tamaño de porción individual a base de gel sólido, que comprende: una combinación de gomas que comprende lactato de calcio, citrato trisódico, dextrina y al menos dos gomas seleccionadas del grupo que consiste en carragenina, goma garrofín, goma xantana y goma gellan; cafeína; taurina; un complejo de vitaminas B; al menos un edulcorante; al menos un ingrediente funcional adicional seleccionado del grupo que consiste en ginseng, D-ribosa, L-carnitina, β-alanina, guaraná y combinaciones de los mismos; al menos un conservante; y al menos un ácido de calidad alimentaria; en el que el tamaño de porción individual del comestible a base de gel es de 14,2 g a 56,7 g (0,5 oz a 2 oz), y en el que el comestible a base de gel permanece firme a o por debajo de la temperatura ambiente y hasta una temperatura de aproximadamente 51,66 ºC (125 ºF).

Description

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DESCRIPCION
Composiciones a base de gel y metodo de preparacion de las mismas Campo de la invencion
La presente invencion se refiere a un producto a base de gel, preferentemente de larga conservacion, facil de consumir que se pueda consumir preferentemente de un bocado sin cuchara. Mas particularmente, la invencion se refiere a un producto a base de gel blando que contiene una goma e ingredientes adicionales incluyendo, pero no limitados a, acido de calidad alimentaria, citrato de sodio, lactato de calcio, edulcorante nutritivo y no nutritivo, colorante, saborizante, ingredientes funcionales o combinaciones de estos ingredientes. Un aspecto de la presente invencion se refiere a una composicion de gel energetica facil de consumir que contiene al menos cafeina, taurina, un complejo de vitaminas B y una goma.
Antecedentes de la invencion
En la sociedad acelerada actual, donde los consumidores estan constantemente ajetreados, existe una necesidad de obtener comestibles de larga conservacion faciles de consumir que se puedan consumir preferentemente de un bocado sin cuchara u otro utensilio para comer. Un ejemplo de dicho comestible es un producto a base de gel facil de consumir.
En particular, cuando las personas trabajan muchas horas, participan en muchas actividades extraescolares y tienen muchas obligaciones en competencia, la gran mayoria de estas personas consumen bebidas con cafeina a fin de mantenerse atentos, despiertos y centrados. Por lo tanto, existe una necesidad de obtener un comestible energetico facil de consumir que aporte ingredientes funcionales, tales como cafeina, taurina y complejo de vitaminas B. Los alimentos o ingredientes funcionales son componentes alimenticios o alimentos naturales que pueden proporcionar beneficios para la salud mas alla de la alimentacion basica y se cree que promueven la salud o, en algunos casos, como parte de una alimentacion saludable, reducen el riesgo de determinadas enfermedades. Las categorias generales de ingredientes funcionales incluyen, sin limitacion, esteroles vegetales, antioxidantes, fitoquimicos, acidos grasos omega 3, vitamina D y fibra. Ademas, aunque muchos liquidos, tales como cafe y bebidas energeticas, pueden aportar cafeina, es deseable tener una composicion de gel energetica que aporte facilmente cafeina y otros ingredientes funcionales en una forma solida de un bocado o trago para promover la atencion y proporcionar energia adicional a una persona.
Breve sumario de la invencion
La presente invencion se refiere a un comestible a base de gel, preferentemente de larga conservacion, blando, similar a JELL-O® que preferentemente se pueda consumir directamente desde su envase sin cuchara de un bocado, y a un metodo para preparar este comestible. La presente invencion se refiere al comestible con tamano de porcion individual a base de gel solido mencionado en la reivindicacion 1. Las reivindicaciones dependientes especifican caracteristicas preferentes, pero opcionales. En la presente invencion, el comestible incluye al menos una goma, al menos un agente tamponador, al menos una fuente de ion de calcio y al menos un agente de carga. En un aspecto de la presente invencion, el comestible incluye los ingredientes enumerados en la frase inmediatamente precedente junto con al menos un saborizante, al menos un colorante, al menos un acido de calidad alimentaria y al menos un edulcorante. En otro aspecto de la presente invencion, el comestible incluye al menos una goma, al menos un agente tamponador, al menos una fuente de ion de calcio y al menos un agente de carga, junto con al menos un conservante, cafeina, taurina y complejo de vitaminas B para crear una composicion de gel energetica. En un aspecto de la presente invencion, la composicion de gel energetica tambien incluye, sin limitacion, ingredientes funcionales adicionales, tales como maltodextrina, D-ribosa, L-carnitina, p-alanina y ginseng y guarana.
Aun otro aspecto de la presente invencion se dirige a un metodo de preparacion del comestible a base de gel, tal como una composicion de gel energetica, que incluye mezclar los ingredientes, hidratar la goma, mantener y enfriar. Este aspecto de la presente invencion se refiere al metodo para preparar un comestible a base de gel mencionado en la reivindicacion 9. Las reivindicaciones dependientes especifican caracteristicas preferentes, pero opcionales.
Descripcion detallada de la invencion
La presente invencion se refiere a una composicion de gel, preferentemente de larga conservacion. Mas especificamente, la presente invencion se refiere a un comestible de gel, preferentemente de larga conservacion, que contiene un gel a base de goma. Ademas, otro aspecto de la presente invencion se refiere a una composicion de gel energetica. La composicion a base de gel tiene una estructura firme, pero se consume facilmente de un bocado o trago por el consumidor, preferentemente directamente desde el envase, sin necesidad de cuchara u otro utensilio. La composicion tiene preferentemente un tamano de porcion de aproximadamente 14,2 g a aproximadamente 57,6 g (de aproximadamente 0,5 oz a aproximadamente 2,0 oz).
El comestible de gel de larga conservacion comprende un gel a base de goma. Las gomas que se pueden usar en el
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gel a base de goma incluyen, pero no estan limitadas a, carragenina, goma garrofin, goma xantana, goma gellan, pectina, carboximetilcelulosa y combinaciones de las mismas. La composicion de gel a base de goma tambien puede incluir al menos un agente tamponador, al menos un agente de carga y al menos una fuente de ion de calcio. Las fuentes de ion de calcio adecuadas pueden incluir, pero no estan limitadas a, edetato de calcio disodico, citrato de calcio, lactato de calcio, cloruro de calcio y carbonato de calcio. El agente tamponador usado de acuerdo con la presente invencion puede incluir, sin limitacion, citrato de sodio, citrato trisodico, citrato de potasio y combinaciones de estos ingredientes. Los ejemplos de agentes de carga que se pueden usar de acuerdo con la presente invencion incluyen, sin limitacion, sacarosa, maltodextrina, dextrina, pectina y combinaciones de las mismas.
Tambien se pueden usar en la presente invencion acido citrico, acido ascorbico, acido adipico, acido acetico, acido lactico, acido formico, acido oxalico, acido tartarico, acido fumarico, acido malico, acido fosforico y combinaciones de estos acidos de calidad alimentaria. Adicional, o alternativamente, el comestible a base de gel tambien puede incluir al menos un edulcorante (nutritivo y/o no nutritivo), al menos un colorante, al menos un saborizante, al menos un ingrediente funcional o combinaciones de los ingredientes mencionados anteriormente.
De acuerdo con al menos un aspecto de la invencion, el comestible a base de gel es una composicion de gel energetica que contiene cafeina, taurina, al menos una goma, al menos un agente tamponador, al menos una fuente de calcio, al menos un agente de carga, al menos un edulcorante nutritivo o no nutritivo, al menos un conservante y al menos un acido de calidad alimentaria. La composicion de gel energetica puede incluir ingredientes adicionales, tales como saborizantes, colorantes y otros ingredientes funcionales. La composicion de gel energetica descrita en el presente documento se consume facilmente de un bocado o trago por el consumidor, prestandose a un consumo facil y rapido para incrementar la atencion o de otro modo proporcionar energia anadida al consumidor. Con respecto a la presente invencion, "cantidad eficaz" se refiere a una cantidad de la composicion de gel energetica, preferentemente en un tamano de porcion que varia desde aproximadamente 14,2 g a 56,7 g (0,5-2,0 oz), aportada a una persona, necesaria para promover la atencion o proporcionar energia anadida a la persona.
En un modo de realizacion de la composicion de gel energetica preparada de acuerdo con la presente invencion, la composicion de gel energetica incluye cafeina, taurina, al menos un ingrediente funcional adicional, una goma, al menos un edulcorante, al menos un conservante y al menos un acido de calidad alimentaria. El ingrediente funcional adicional puede incluir, sin limitacion, complejo de vitaminas B, ginseng, guarana, D-ribosa, L-carnitina, p-alanina, combinacion de aminoacidos (leucina, isoleucina, histidina, valina), maltodextrina (un 70-80 % de la combinacion de carbohidratos complejos/simples), electrolitos (sales de sodio, potasio y calcio), vitamina B2, combinacion de antioxidantes (acido linoleico conjugado (CLA), espirulina, licopeno, acai, granada, extracto de romero, extracto de arandano, vitamina A, E y C), vitamina D, vitamina K, biotina, extracto de te verde, teanina, trebol violeta, pasionaria, colina, acido folico, minerales (Zn, Mg, Ca, K, Na, cromo, fosforo), esterol vegetal, fibra (aloe vera, soja, betaglucano, almidon resistente, goma guar, inulina, gelatina, luteina, betacaroteno) o mezclas de estos ingredientes. El complejo de vitaminas B usado de acuerdo con la presente invencion puede consistir en vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6 y vitamina B12. Un experto en la tecnica apreciara que se pueden usar otras combinaciones de antioxidantes y/o vitaminas de acuerdo con la presente invencion.
La goma usada en la presente invencion puede ser una goma de calidad alimentaria que incluya al menos dos de carragenina, goma gellan, goma garrofin y goma xantana. La combinacion de gomas tambien incluye citrato trisodico, dextrina y lactato de calcio. La combinacion de gomas tambien puede incluir citrato de calcio.
El al menos un edulcorante usado de acuerdo con la presente invencion se puede seleccionar de cualquier edulcorante no nutritivo adecuado, solo o bien en combinacion con edulcorantes nutritivos. Los ejemplos de dichos edulcorantes nutritivos y no nutritivos incluyen, sin limitacion, sacarosa, jarabe de maiz de alta fructosa, fructosa, dextrosa, sucralosa, aspartamo, acesulfamo K, sacarina, ciclamato, alitamo, miel, agave y todas las clases de estevia (extracto de Reb A). Un experto en la tecnica en el momento de la invencion apreciara que se pueden usar otros edulcorantes de acuerdo con la presente invencion.
En otro aspecto de la presente invencion, la composicion de gel energetica comprende cafeina, taurina, al menos un ingrediente funcional adicional, al menos una goma, al menos un edulcorante, al menos un conservante, un complejo de vitaminas B y al menos un acido de calidad alimentaria. El complejo de vitaminas B puede comprender las vitaminas B3, B5, B6 y B12. El al menos un ingrediente funcional adicional puede ser ginseng, guarana, D-ribosa, L-carnitina, p-alanina, combinacion de aminoacidos (que incluye aminoacidos basicos, tales como leucina, isoleucina, histidina, valina), maltodextrina (un 70-80 % de la combinacion de carbohidratos complejos/simples), electrolitos (sales de sodio, potasio y calcio), vitamina B2, combinacion de antioxidantes (vitamina E y vitamina C) y mezclas de estos ingredientes.
El al menos un acido de calidad alimentaria usado de acuerdo con la presente invencion puede incluir, sin limitacion, acido citrico, acido ascorbico, acido adipico, acido acetico, acido lactico, acido formico, acido oxalico, acido tartarico, acido fumarico, acido malico y acido fosforico y combinaciones de los mismos. El al menos un conservante puede incluir, sin limitacion, edetato de calcio disodico, hexametafosfato de sodio, sorbato de potasio, benzoato de sodio, cinamato de potasio, arginato laurico (mirenat) y combinaciones de los mismos. El pH de la composicion a base de gel esta entre aproximadamente 3,0 y 4,5, generalmente entre aproximadamente 3,2 y 3,8, tal como 3,5. Tambien se
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pueden anadir uno o mas agentes tamponadores, y quelantes, tales como citrato de sodio y edetato de calcio disodico, a la composicion a base de gel descrita en el presente documento. Se usa una o mas fuentes de ion de calcio, tales como lactato de calcio, cloruro de calcio, carbonato de calcio para crear la matriz de gel.
Se pueden anadir ingredientes adicionales, tales como colorantes de calidad alimentaria derivados de fuentes tanto naturales como artificiales a la composicion a base de gel. Los ejemplos de dichos colorantes incluyen Amarillo 5, Amarillo 6, Rojo 40, Azul 1, extracto de cochinilla, betacaroteno, colorantes a base de frutas, colorantes a base de vegetales, licopeno, azul natural y combinaciones de los mismos. Tambien se pueden anadir saborizantes y modificadores de saborizantes, incluyendo, sin limitacion, lima, limon, naranja, pomelo; fresa, arandano, baya josta, fruta, cereza, malta, cerveza, chocolate, cafe, te, acai, granada, hibisco, tamarindo, mango, melocoton, pina, melon, sandia, modificador del gusto y combinaciones de los mismos a la composicion de gel de acuerdo con la presente invencion.
Ademas, la composicion a base de gel de la presente invencion permanece firme y en un estado solido a o por debajo de la temperatura ambiente y hasta una temperatura de aproximadamente 51,66 °C (125 °F). Aunque la composicion a base de gel sea un solido, se puede aportar y consumir facilmente por el consumidor de un bocado, deglucion o trago, preferentemente sin necesidad de cuchara u otro utensilio. El tamano de porcion de la composicion de gel varia desde aproximadamente 14,2 g a aproximadamente 56,7 g (de aproximadamente 0,5 oz a 2 oz). Ademas, como un experto en la tecnica apreciara, el contenido calorico de la composicion a base de gel varia en vista de los ingredientes anadidos a la composicion, puede variar preferentemente desde aproximadamente 0 calorias a aproximadamente 200 calorias por porcion.
En un aspecto, el tamano de porcion del comestible varia desde aproximadamente 14,2 g a 141,7 g (de aproximadamente 0,5 oz a 5,0 oz), para su uso como sustitutivo de una comida.
En un aspecto de la presente invencion, la composicion a base de gel se prepara introduciendo al menos un agente de carga, tal como sacarosa, en combinacion con al menos una goma, al menos una fuente de ion de calcio y al menos un agente tamponador en un mezclador. La goma se hidrata durante aproximadamente 10-30 minutos a una temperatura de aproximadamente 68,33-90,56 0C (155°-195 0F), tal como 20 minutos a aproximadamente 79,44 0C (175 0F), para crear una mezcla de goma hidratada. A continuacion, se anade a la mezcla de goma hidratada cualquier ingrediente adicional (tal como ingredientes funcionales, edulcorantes (nutritivos y no nutritivos), acido de calidad alimentaria, colorante y saborizante), seguido de la adicion de al menos un acido de calidad alimentaria. La mezcla de goma hidratada se puede mantener durante 30-120 minutos, tal como 60 minutos, a una temperatura entre aproximadamente 62,78 0C (145 0F) y 79,44 0C (175 0F), tal como 68,33 °C (155 °F), antes de envasar y enfriar para asentar el gel y formar la composicion de gel.
En otro aspecto de la presente invencion, la mezcla de goma hidratada se carga en recipientes de una forma preferente antes de enfriar a temperaturas entre aproximadamente 62,78-79,44 °C (145-175 °F) y posteriormente se enfria a temperaturas entre 21,11-37,78 °C (70-100 0F) durante aproximadamente 30-90 minutos para asentar el gel. En otro aspecto de la presente invencion, la composicion a base de gel se envasa tras el enfriamiento.
Los siguientes son ejemplos de diversos modos de realizacion de la presente invencion:
Ejemplo 1: La composicion de gel energetica comprende los siguientes componentes:
Ingredientes
Concentracion en gramos/litro
Cantidad
Intervalo aceptable
Sorbato de potasio
0,50 0,25-0,75
Benzoato de sodio
0,40 0,20-0,60
Citrato de sodio
1,50 1,00-2,00
Sacarosa
210,00 0,00-300,00
Combinacion de gomas*
12,00 6,00-18,00
Solucion de sucralosa al 25 %
4,50 0,00-10,00
Cafeina (anhidra)
4,60 0,00-10,00
Guarana
0,50 0,00-10,00
Ginseng
0,50 0,00-10,00
Taurina
25,00 0,00-50,00
D-ribosa
0,50 0,00-10,00
Maltodextrina
1,20 0,00-10,00
L-carnitina
0,50 0,00-10,00
Beta-alanina
0,50 0,00-10,00
Edetato de calcio disodico
0,04 0,10-0,0
Premezcla de vitaminas B**
1,40 0,0-3,0
Acido citrico
6,00 3,0-9,0
Colorante
0,03 0,00-0,04
Saborizante + modificador de saborizantes
8,00 4,00-12,00
* - Ingredientes de combinacion de gomas
Concentracion en %
Cantidad
Intervalo aceptable
Xantana
6,0 3,0-9,0
Goma garrofin
6,0 3,0-9,0
Gellan
9,0 5,0-14,0
Carragenina
24,0 12,0-36,0
Lactato de calcio
8,0 4,0-12,0
Citrato trisodico
8,0 4,0-12,0
Dextrina
39,0 20,0-60,0
** - Ingredientes de premezcla de vitaminas
Concentracion en %
Cantidad
Intervalo aceptable
B3
42,0 21,0-63,0
B5
37,0 18,0-55,0
B6
6,0 3,0-9,0
B12
0,02 0,01-0,03
5 El pH final de la composicion es 3,5. Ademas, las concentraciones de cafeina y taurina por porcion son de aproximadamente 200 mg/porcion y 1000 mg/porcion, respectivamente. El complejo de vitaminas B contiene un 100 % de las cantidades diarias recomendadas de las vitaminas B3, B5, B6 y B12. La cantidad total de calorias contenidas en la composicion de gel energetica es de aproximadamente 40 calorias y se aporta al consumidor en una porcion de 42,5 g (1,5 oz).
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Ejemplo 2: Un metodo de preparacion de la composicion de gel energetica expuesta en el ejemplo 1, en el que los conservantes, tales como benzoato de sodio y sorbato de potasio, se mezclan en un 50 % de agua durante aproximadamente 5 minutos a una temperatura de aproximadamente 73,89-79,44 °C (165-175 2F). La sacarosa, citrato de sodio y la combinacion de gomas se mezclan en un mezclador en seco y se anaden con el agua 15 conservada anterior a una temperatura de aproximadamente 73,89-79,44 °C (165-175 °F) durante 10-20 minutos para formar una mezcla de goma hidratada. Los edulcorantes, ingredientes funcionales y colorante (sucralosa, cafeina, guarana, ginseng, taurina, D-ribosa, maltodextrina, L-carnitina, p-alanina, edetato de calcio disodico) se mezclan por separado en un mezclador de alto cizallamiento con un 20 % de agua durante 5-10 minutos. A continuacion, se anade esta mezcla a la mezcla de goma hidratada en el deposito principal y se mantiene la 20 temperatura del deposito a 68,33-73,89 °C (155-165 °F). A continuacion, se anaden el saborizante y acido y se logra el volumen final anadiendo agua. La mezcla de goma resultante se enfria a las temperaturas de 21,11 -37,78 °C (70100 °F) en una hora para llegar a la composicion de gel energetica del ejemplo 1.
Ejemplo 3:
Ingredientes
Cantidad
Intervalo aceptable
Sorbato de potasio
1,4 lbs 1,00-3,00 lbs
Benzoato de sodio
1,0 lb 1,00-2,00 lb
Edetato de calcio disodico
0,08 lb 0,050-1,00 lb
Citrato de potasio
3,75 lb 1,00-6,00 lb
Polvo de extracto de ginseng
0,04 lb 0,02-0,800 lb
Cafefna anhidra
1,07 lbs 1,00-12,00 lbs
Combinacion de geles
30 lbs 30-50 lbs
Acido cftrico (anhidro)
6,00 lbs 3,00-10,00 lbs
Acido fosforico (80 %)
3,00 lbs 1,25-10,00 lbs
Maltodextrina (ED del 9 % al 12 %)
1,00 lbs 0,50-5,00
Saborizante
4,25 gal 2-6 gal
Sacarosa granulada
564,3 lbs 0-800 lbs
Agua tratada
2012,2 lbs 0,00-3000,00 lbs
Aspartamo
-- 50-225 ppm
Sucralosa
-- 50-600 ppm
Acesulfamo potasico
-- 50-125 ppm
Almidon instantaneo
-- 1,00-3,00 lbs
1 gal = 3,785 litros y 1 lbs = 0,454 kg
Ejemplo 4: Un metodo de preparacion de la composicion de gel energetica expuesta en el ejemplo 3, en el que los conservantes, tales como benzoato de sodio, sorbato de potasio y la cafefna se mezclan en un 50 % de agua a una 5 temperatura de aproximadamente 62,78-85 °C (145-185 2F) hasta que se dispersan sustancialmente. A continuacion, se anaden la maltodextrina, citrato de sodio y acido cftrico a la solucion calentada. La sacarosa y la combinacion de geles se mezclan en un mezclador en seco y se anaden con el agua conservada anterior a una temperatura de aproximadamente 62,78-85 °C (145-185 °F) durante 10-20 minutos para formar una mezcla de goma hidratada. Los edulcorantes, ingredientes funcionales y colorante (si lo hay) (sucralosa, ginseng, edetato de calcio 10 disodico) se mezclan por separado en condiciones de no alto cizallamiento. A continuacion, se anade esta mezcla a la mezcla de goma hidratada en el deposito principal y se mantiene la temperatura del deposito a 62,78-85 °C (145185 °F). A continuacion, se anaden el saborizante y acido y se logra el volumen final anadiendo agua. La mezcla de goma resultante se enfrfa a las temperaturas de 18,33-37,78 °C (65-100 °F) en una hora para llegar a la composicion de gel energetica del ejemplo 3. Tras el enfriamiento, la composicion de gel energetica se puede 15 refrigerar.
Ejemplo 5: En los modos de realizacion donde se usan altas cantidades de almidon, se pueden disminuir las temperaturas de procesamiento para permitir la adicion de aspartamo a la mezcla de producto.
20 Ejemplo 6:
Ingredientes
Cantidad
Intervalo aceptable
Sorbato de potasio
1,4 lbs 1,00-3,00 lbs
Benzoato de sodio
1,0 lb 1,00-2,00 lb
Edetato de calcio disodico
0,08 lb 0,050-1,00 lb
Citrato de sodio
3,75 lb 1,00-6,00 lb
Cafefna anhidra
1,07 lbs 0,00-12,00 lbs
Combinacion de gomas
30 lbs 30-50 lbs
Acido cftrico (anhidro)
19,5 lbs 3,00-30,00 lbs
Saborizante
4 gal 1-6 gal
Sacarosa granulada
624,18 lbs 0-800 lbs
Agua tratada
2029,2 lbs 0,00-3000,00 lbs
1 gal = 3,785 litros y 1 lbs = 0,454 kg
Ejemplo 7: Un metodo de preparacion de la composicion de gel energetica expuesta en el ejemplo 6, en el que los conservantes, tales como benzoato de sodio y sorbato de potasio se mezclan en un 50% de agua durante 5 aproximadamente 5 minutos a una temperatura de aproximadamente 73,89-79,44 °C (165-175 2F). La sacarosa, citrato de sodio y la combinacion de gomas se mezclan en un mezclador en seco y se anaden con el agua conservada anterior a una temperatura de aproximadamente 73,89-79,44 °C (165-175 °F) durante 10-20 minutos para formar una mezcla de goma hidratada. Los edulcorantes, edentato de calcio disodico y colorante se mezclan por separado en un mezclador de alto cizallamiento con un 20 % de agua durante 5-10 minutos. A continuacion, se 10 anade esta mezcla a la mezcla de goma hidratada en el deposito principal y se mantiene la temperatura del deposito a 68,33-73,89 °C (155-165 °F). A continuacion, se anaden el saborizante y acido y se logra el volumen final anadiendo agua. La mezcla de goma resultante se enfria a las temperaturas de 21,11-37,78 °C (70-100 °F) en una hora para llegar a la composicion de gel energetica del ejemplo 6.
15 Se puede realizar la presente invencion en otras formas especificas sin apartarse de las caracteristicas esenciales de la misma. Por lo tanto, los modos de realizacion anteriores se han de considerar en todos los respectos ilustrativos en lugar de limitar la invencion descrita en el presente documento. De esta manera, se indica el alcance de la invencion mediante las reivindicaciones adjuntas, en lugar de mediante la descripcion anterior, y se pretende que todos los cambios que entran dentro del significado e intervalo de equivalencia de las reivindicaciones se 20 abarquen en las mismas.

Claims (13)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    55
    60
    65
    REIVINDICACIONES
    1. Un comestible con tamano de porcion individual a base de gel solido, que comprende:
    una combinacion de gomas que comprende lactato de calcio, citrato trisodico, dextrina y al menos dos gomas seleccionadas del grupo que consiste en carragenina, goma garrofin, goma xantana y goma gellan;
    cafeina;
    taurina;
    un complejo de vitaminas B; al menos un edulcorante;
    al menos un ingrediente funcional adicional seleccionado del grupo que consiste en ginseng, D-ribosa, L-carnitina, p- alanina, guarana y combinaciones de los mismos;
    al menos un conservante; y
    al menos un acido de calidad alimentaria;
    en el que el tamano de porcion individual del comestible a base de gel es de 14,2 g a 56,7 g (0,5 oz a 2 oz), y en el que el comestible a base de gel permanece firme a o por debajo de la temperatura ambiente y hasta una temperatura de aproximadamente 51,66 °C (125 0F).
  2. 2. El comestible a base de gel de la reivindicacion 1, que comprende adicionalmente al menos un agente tamponador seleccionado del grupo que consiste en citrato de sodio, citrato de potasio y combinaciones de los mismos.
  3. 3. El comestible a base de gel de la reivindicacion 1 o 2, que comprende adicionalmente al menos un agente de carga seleccionado del grupo que consiste en sacarosa, maltodextrina, pectina y combinaciones de las mismas.
  4. 4. El comestible a base de gel de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende adicionalmente al menos una fuente de ion de calcio seleccionada del grupo que consiste en citrato de calcio, edetato de calcio disodico, cloruro de calcio, carbonato de calcio y combinaciones de los mismos.
  5. 5. El comestible a base de gel de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el comestible a base de gel aporta aproximadamente 200 mg de cafeina, 1000 mg de taurina y un 100 % de una cantidad diaria recomendada de vitaminas B3, B5, B6 y B12 a un consumidor.
  6. 6. El comestible a base de gel de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que tiene un contenido calorico desde aproximadamente 0 calorias a aproximadamente 200 calorias por porcion.
  7. 7. El comestible a base de gel de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el acido de calidad alimentaria incluye uno o mas de los siguientes: acido citrico, acido ascorbico, acido adipico, acido acetico, acido lactico, acido formico, acido oxalico, acido tartarico, acido fumarico, acido malico y acido fosforico y combinaciones de los mismos.
  8. 8. El comestible a base de gel de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que tiene un pH de entre aproximadamente 3,0 y 4,5, preferentemente entre aproximadamente 3,2 y 3,8, mas preferentemente aproximadamente 3,5.
  9. 9. Un metodo para preparar un comestible a base de gel de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende las etapas de:
    introducir lactato de calcio, citrato trisodico, dextrina y las al menos dos gomas seleccionadas del grupo que consiste en carragenina, goma garrofin, goma xantana y goma gellan en un mezclador para formar una combinacion de gomas;
    hidratar la combinacion de gomas a una temperatura de aproximadamente 68,33-90,55 °C (155-195 °F) durante aproximadamente 10-30 minutos para formar una mezcla de goma hidratada;
    anadir cafeina, taurina, el complejo de vitaminas B, el al menos un edulcorante y el al menos un ingrediente funcional adicional;
    introducir el al menos un acido de calidad alimentaria en la combinacion de gomas hidratada para formar una mezcla de goma hidratada acidificada; y
    enfriar la mezcla de goma hidratada acidificada a una temperatura entre 21,1-37,7 0C (70-100 0F) durante 5 aproximadamente 30-90 minutos para formar el comestible a base de gel, en la que la mezcla de goma hidratada se carga en recipientes preformados antes de enfriar.
  10. 10. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 9, en el que antes de enfriar, la mezcla de goma hidratada acidificada se mantiene durante 30-120 minutos, preferentemente 60 minutos, a una temperatura de entre 62,77-79,44 °C (145
    10 y 175 °F), preferentemente 68,33 2C (155 °F).
  11. 11. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 10, en el que antes de enfriar, se carga la mezcla de goma hidratada acidificada en un recipiente de una forma preferente, preferentemente en el que el recipiente facilita el aporte del comestible a base de gel a un consumidor de un bocado.
    15
  12. 12. Un comestible a base de gel obtenible mediante el metodo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11.
  13. 13. El metodo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, en el que tras el enfriamiento se envasa el 20 comestible a base de gel.
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